CH - Wines Of Argentina

UNOS PEQUEÑOS TRUCOS A SABER
Favorecer el fin de la FA: evitar los shock de temperatura de más m s
de 2ºC 2 en el prensado / descubado de vinos tintos
SO2 molecular activo
para tener 0,5 ppm: ppm:
SO2 libre 20 ppm a pH 3,4; 40 ppm a pH 3,8
para tener 0,8 ppm: ppm:
SO2 libre 30 ppm a pH 3,4; 75 ppm a pH 3,8
para matar Brettanomyces son necesarios 0,8 ppm
Es preferible agregar SO2 menos frecuentemente, pero en mayor
cantidad (uvas, fin FML, crianza)
Turbidez y SO2: sulfitar después de un trasiego, disminuye la tasa
de combinación del SO2 sulfitado más m s eficaz
Atención Atenci n al consumo de SO2 en las barricas nuevas en los 3
primeros meses
Esperar una semana después despu s del sulfitado para realizar el recuento
de las Brett vivas, caso contrario no crecerán
crecer