Recetario I Concurso de Recetas Valle Ese-Entrecabos

Telecentros Rurales
Del Valle Ese-Entrecabos
CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS
1 ramita de romero 200 gramos de castañas
Aceite, sal y pimienta
ELABORACIÓN
Pela y trocea la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Salpimienta la
carne, enharínala y dórala en una olla con aceite durante unos minutos, retírala,
incorpora las verduras y saltéalas durante 5 minutos. Vierte el vino, añade las hojas
de laurel, y la ramita de romero y las castañas peladas, agrega la carne, tápalo y
cocínalo durante 2 horas aproximadamente.
CORDERO LECHAL ASADO (Mª LUZ MALLEZA)
INGREDIENTES
Medio cordero 3 dientes de ajo
Aceite o manteca de cerdo 2 limones
1 vaso de vino blanco Sal
ELABORACIÓN
Se machacan los ajos con la sal en el mortero hasta hacer una pasta. A
continuación se frota con ésta todo el cordero y se deja reposar media hora.
Pasado el tiempo se limpia con un paño, para quitarle el ajo sobrante. Se
unta con el aceite o la manteca de cerdo y se coloca en una fuente de horno. Se
echa alrededor un vaso pequeño de agua y se mete, a horno mediano, hasta que
empiece a dorarse, entonces se riega con el vino. Se va dando vueltas para que se
vaya dorando por todos los lados. Si se seca el jugo se pone un poco más de agua.
Para que no le falte jugo.
Cuando está casi hecho, se mezcla en un recipiente cuatro cucharadas de
zumo de limón y cuatro de aceite, se bate y con una brocha se unta el cordero
por el lado de la piel. Se vuelve a meter en el horno por este lado, unos quince
minutos más. Debe quedar muy dorado.
LOMO DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS (EUGENIA
OVIÑANA)
INGREDIENTES
1kg. de lomo de cerdo en lonchas
finas.
50gr. de almendra molida fina.
200gr. de nata liquida cebolla picada fina (2 cucharadas)
sal y pimienta negra ( si se desea )
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