Recetario I Concurso de Recetas Valle Ese-Entrecabos

ELABORACIÓN
Telecentros Rurales
Del Valle Ese-Entrecabos
CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS
Cortar los huevos duros en cuartos y el pimiento y bacon en tiras,
deshuesar las aceitunas y pelar y trocear las cebollas. Extender la carne,
salpimentarla y poner en el centro los huevos, el bacon, el pimiento y las
aceitunas. Enrollar con cuidado la carne para que quede bien apretada y no salga el
relleno. Atarla fuerte con hilo de cocina, calentar un poco de aceite en una
cazuela grande y dorarla bien, dándole la vuelta, añadirlas cebollas y sofreírlas
cuando estén verter el coñac y el vino, tapar y cocer a fuego medio hasta que el
jugo haya reducido, retirar y dejarla enfriar. Espesar el jugo de la carne con una
cucharada de harina, rectificar de sazón y cocer unos 3 minutos más, retirar el hilo
de la carne, cortarla en rodajas y rociar con la salsa, por el chino. Se puede
acompañar con patatas cocidas o al gusto de cada uno.
SOLOMILLO ASADO AL HORNO CON PATATAS DELFINA,
(ALBERTO SAN JUSTO)
INGREDIENTES
Un kilo de solomillo Un vaso de vino blanco extra
Una cucharada de mantequilla Aceite
Ajo Sal
Patatas ½ Kg. de patatas
100 grs. de pan rallado 50 grs. mantequilla
3 cucharadas de harina 2 huevos un pocillo de leche
Un pocillo de agua
ELABORACIÓN
Se limpia el trozo de solomillo, se ata con varias vueltas de hilo, se sazona
de ajo bien.
Machacado y se deja en reposo durante un cuarto de hora.
Pasado ese tiempo se unta con mantequilla, se sazona de sal y se coloca en
una besuguera o fuente refractaria, poniendo en el fondo tres o cuatro cucharadas
de vino blanco de calidad, se vierte sobre él el aceite hirviendo en el que se habrá
frito un diente de ajo, a continuación se mete en el horno muy fuerte para que se
haga enseguida corteza y no se escape el jugo regándolo de vez en cuando con su
jugo.
Se deja en el horno durante media hora, pasado ese tiempo se retira y se
pone en una tartera, dejándolo reposar durante diez minutos.
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