Recetario I Concurso de Recetas Valle Ese-Entrecabos

ELABORACIÓN
Telecentros Rurales
Del Valle Ese-Entrecabos
CONCURSO ONCURSO DE DE RECETAS ECETAS
Limpiar y cocer los mejillones. A continuación separar la carne de la
concha. En una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento.
Cuando tome color, añadir los mejillones picados y retirar del fuego. Dejar enfriar
y mezclar la bechamel.
Rellenar las conchas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freír
los mejillones en abundante aceite caliente, escurrirlos sobre papel absorbente y
servirlos bien calientes
PAMESTA DE GAMBAS (MERCE OVIÑANA)
INGREDIENTES
750 grs. De harina de panadería. 40 grs. De levadura.
20 grs. De sal. 10 grs. De azúcar.
40 grs. De mantequilla. Leche templada, la que admita.
1 ½ Kg. de gambas.
ELABORACIÓN
Se pone la harina sobre la mesa, y en el centro se ponen todos los
ingredientes, menos la levadura. Se empieza a amasar echando la leche poco a
poco. Cuando la masa empiece a secarse, se le agrega la levadura desmenuzada.
Tiene que quedar ni dura ni blanda. Se amasa bastante, se bolea bien y se deja
descansar un poco. Se unta el molde, donde se vaya a cocer, de mantequilla o de
aceite. Se mete la bola en el molde, y se aplasta con las manos, se deja fermentar.
Se mete al horno fuerte, poniendo peso encima, una vez que se vea que no
sube, se quita el peso y que siga cociendo. Se desmolda, y se deja enfriar. Una vez
fría se quita la corteza de los laterales, y de arriba, y se divide en tres discos. Se
cubre cada parte con salsa al whisky, encima se coloca una capa de gambas, que
fritas en aceite, con un poco de ajo menudo, de dejan cocer un poco. Se van
colocando las capas, en la última se cubre por la parte de adentro también de salsa.
.
Se tapa y se unta todo, los laterales de mayonesa, se adorna con lechuga
en juliana, y en el centro se ponen unos gambones.
Salsa Salsa
Salsa
Un tarro de mayonesa Una cucharada de whisky
Un buen chorro de salsa brava Unas gotas de Perris
100 grs. De nata montada.
Esto se mezcla todo, menos la nata que se pone al final, envolviéndolo con
un tenedor.
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