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MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es
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ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS
TEMA 5: REGLAS HIGIÉNICAS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Las reglas higiénicas estás destinadas a proporcionar a los manipuladores unas normas
básicas para conseguir buenos hábitos en el manejo de los alimentos.
1- REQUISITOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
En relación con la higiene personal y los hábitos de trabajo, se establecen unos requisitos de los
manipuladores de alimentos.
Los manipuladores de alimentos DEBEN:
a. Recibir formación en higiene alimentaria
b. Cumplir las normas de higiene
en cuanto a actitudes, hábitos y
comportamiento
c. Conocer y cumplir las normas de
trabajo de la empresa para garantizar
la seguridad y salubridad de los
alimentos
d. Cuidar con esmero el aseo personal,
llevar uniforme exclusivo del
trabajo limpio y utilizar, cuando sea
necesario, gorro que cubra el pelo
y calzado adecuado
e. Cubrirse las heridas con vendajes
impermeables
f. Lavarse las manos con agua caliente
y jabón siempre que lo requiera
el trabajo y antes de incorporarse a su puesto, después de una ausencia o de cambio de
actividad y secar con papel de un solo uso
De igual modo, durante el trabajo, los manipuladores NO PUEDEN:
a. Fumar, hablar, cantar, silbar, masticar chicle, comer en el puesto de trabajo, estornudar o
toser sobre los alimentos ni realizar cualquier otra actividad que pueda contaminar los alimentos.
b. Llevar puestos anillos, pendientes, piercing, pulseras, relojes u otros objetos personales
que puedan entrar en contacto directo con los alimentos
Cualquier persona que padezca una enfermedad de transmisión alimentaria o que tenga alguna
patología que pueda causar contaminación de los alimentos, debe informar al responsable
del establecimiento sus síntomas para que valore la necesidad de realizar un examen médico y en
caso necesarios, reemplazarle temporalmente de su trabajo en la zona de manipulación.