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MANUAL DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Plan de Control de Plagas y Sistema de Vigilancia
Edición realizada por Asociación Nacional de Manipuladores de Alimentos © 2012
En caso de dudas en la lectura puede contactar con su tutor en: tutor@asonaman.es
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ACTIVIDAD LABORAL COMIDAS PREPARADAS
- A: Programa de vigilancia de plagas
- B: Programa de tratamientos sistemáticos
- Plano de colocación de trampas, puntos de vigilancia y/o cebos en caso de tratamientos
- Registro de ejecución de tratamientos contra plagas
- Registro del contaje del nivel poblacional
- Lista de revisión
- Parte de acciones correctoras
Plan de Gestión de Residuos
- Programa de gestión de residuos
- Plano del establecimiento
- Lista de revisión
- Registros de evacuación
- Parte de acciones correctoras
Control de la Trazabilidad
- Procedimiento de identificación del producto
- Procedimiento de control de la trazabilidad
- Relación de proveedores
- Registro de identificación del producto
- Registro del control de la trazabilidad
- Parte de acciones correctoras
4- VENTAJAS DEL SISTEMA APPCC
La utilización del sistema presenta muchas ventajas:
• Aumenta la seguridad del producto final
• Identifica riesgos en cada etapa de elaboración y propone medidas preventivas
• Tiene capacidad para adaptarse a los cambios tecnológicos
• Ayuda a las labores de inspección por parte de las autoridades reguladoras
• Genera una creciente confianza en la seguridad de los alimentos, lo que facilita el comercio
internacional
• Reduce los costos por disminuir el riesgo de fabricar productos defectuosos
5- ¿QUIÉN DESARROLLA Y APLICA EL PROGRAMA APPCC?
El desarrollo del método APPCC lo realizará un equipo de especialistas cualificados integrado
por los encargados del establecimiento en áreas específicas (compra, limpieza,
etc), el propietario o gerente o expertos en seguridad alimentaria. Cada eslabón de la cadena
alimentaria tiene un papel y una responsabilidad en el control de la calidad.