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4. Para que el camarero no tenga que preguntar que<br />
toma cada cliente y poder realizar un servicio de<br />
calidad, el maître enumera a los clientes<br />
mentalmente, siguiendo un orden establecido y que<br />
todos los miembros de la brigada conocen.<br />
Normalmente se asigna el numero 1 al cliente que se<br />
sienta enfrente de la entrada y se continua<br />
enumerando correlativamente siguiendo el sentido<br />
contrario a las agujas del reloj. El maître anota el<br />
numero asignado a cada cliente a la derecha del<br />
nombre del plato elegido por el.
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