La achira, técnicas de cultivo, beneficio o proceso - Agronet

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Foto 2. Residuos de cosecha incorporados al suelo.
Foto 3. Grupo de trabajadores
en la etapa de beneficio.
Foto 4. Generación de empleo entorno al bizcocho de achira.
LA ACHIRA
y panificación son realizadas por hombres, mujeres,
ancianos y niños.
En las décadas del 80 y 90, el cultivo paulatinamente
se fue extinguiendo de las zonas
productoras por las dificultades que implicaba
su procesamiento rudimentario, las perspectivas
económicas de otros cultivos como el café y la
falta de estrategias de comercialización, afortunadamente,
permaneció intacta la cultura de uso en
la alimentación de las familias de la zona andina
de nuestro país (9,10).
El cultivo de la achira vincula 1169 productores,
ocupa 3.500 personas en el cultivo y el
beneficio, existen 362 microempresas vinculadas
a la cadena productiva, generando 3401
empleos directos e indirectos en el proceso de
producción del bizcocho de achira en el Huila y
el Tolima (25, 58).
La actividad en torno a la achira contribuye
a la creación de tejido social, por el relacionamiento
cotidiano de los actores de la cadena, la
demanda de mano de obra para el cultivo y el
proceso, además, favorece el trabajo familiar y
la asociación de productores, como estrategia
para solucionar las necesidades tecnológicas y
demanda de inversiones para el mejoramiento
agroindustrial.
1.3. IMPORTANCIA ECONÓMICA
La demanda en el país es de 2.000 toneladas
de almidón de achira al año (25-58), siendo el
mayor consumidor el departamento del Huila,
seguido en su orden por Tolima y Cundinamarca,
principalmente para la agroindustria panificadora
y microempresas artesanales que producen el
famoso BIZCOCHO DE ACHIRA, que se ha
constituido en un símbolo regional posicionado
en el mercado local y nacional, y a su vez, inicia
el proceso de exportación a Norteamérica, Centroamérica
y países andinos donde muy seguramente
por su calidad, se aceptará y contribuirá al
incremento de la demanda.
Las características físico-químicas de la
harina de achira permiten avizorar también,
el crecimiento de la demanda a futuro por su
posible aprovechamiento en gran escala en la
industria alimenticia, farmacéutica, bebidas,
encolantes y otras.
El almidón de achira es la base de su cadena
agroindustrial, constituida por un conjunto de personas
que participan directamente en la producción,
transformación y en el traslado hasta el mercado del
almidón, la cuajada y el bizcocho, productos finales
de la cadena (57).