EVAPORACIÓN DE ALIMENTOS

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<strong>EVAPORACIÓN</strong> <strong>DE</strong> UN SOLO EFECTO En la evaporación hay transferencia de masa y de calor. Balance Global del masa: mf = mp + mv ................. Ecuación 1 Balance de sólidos: 0 mf Xf = mp Xp + mv Xv mf Xf = mp Xp ........... Ecuación 2 m = flujo másico (kg/h)
Balance de calor: a) calor que se requiere administrar al producto para que pueda evaporarse (calor sensible hasta la temp. de ebullición + calor latente de evaporación) Q = mf Cp (Tb – Tf) + mv v ………… Ecuación 3 b) calor que debe ser suminstrado por la fuente de calentamiento (vapor de calentamiento) Q = ms s .............. Ecuación 4 c) la velocidad de transferencia de calor en el evaporador es: Q = U A T = U A (Ts – Tb) ............. Ecuación 5 Donde: Q = velocidad de transferencia de calor (kcal/h) s = calor latente de condensación del vapor a Ts (kcal/kg) v = calor latente de vaporización del agua a Tb (kcal/kg) Cp = calor específico del producto alimentado (kcal/kg °C) U = coeficiente global del transferencia de calor (kcal/h m 2 °C) A = área de transferencia de calor ( m 2 ) Tf = Temperatura del producto alimentado (°C ) Tb = Temperatura de ebullición del producto (depende de Psist.) (°C ) Ts = Temperatura vapor de calentamiento (depende de Ps) (°C ) m = flujo másico (kg/h) Subíndices: f = alimentación p = prod. concentrado v = vapor del producto s = vapor calentamiento
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