EVAPORACIÓN DE ALIMENTOS
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CONCENTRACIÓN <strong>DE</strong> <strong>ALIMENTOS</strong><br />
Se logra una reducción de la Actividad de agua (Aw) del<br />
alimento a valores entre 0.6 y 0.8 (humedad intermedia)<br />
Con estos valores de Aw el desarrollo de<br />
microorganismos y la velocidad de las reacciones<br />
químicas, bioquímicas y enzimáticas se reducen, pero<br />
no se inhiben.<br />
Por ello, los productos concentrados requieren técnicas<br />
coadyuvantes de conservación:<br />
- Refrigeración<br />
- Congelación<br />
-Tratamiento Térmico y Envasado al vacío<br />
- Adición de conservadores, etc
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