EVAPORACIÓN DE ALIMENTOS
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El calor necesario para efectuar la evaporación<br />
generalmente es sumistrado por<br />
vapor a alta presión ( alta temperatura),<br />
quien cede su calor latente de condensación.<br />
No se utiliza calefacción directa o resistencias eléctricas<br />
debido a que proporcionan temperaturas locales muy<br />
elevadas, dañando al producto.<br />
El agua caliente podría utilizarse cuando la temperatura<br />
de ebullición del líquido a evaporar es baja, pero los<br />
grandes volúmenes de agua caliente requerida son muy<br />
problemáticos para el diseño y operación de los<br />
evaporadores.
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