EVAPORACIÓN DE ALIMENTOS
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<strong>EVAPORACIÓN</strong><br />
Eliminación de una parte del agua del producto en<br />
forma de vapor, mediante la aplicación de calor<br />
suficiente para:<br />
1) Elevar la temperatura del<br />
producto hasta su punto calor sensible<br />
de ebullición<br />
(depende P sistema)<br />
2) Evaporar el agua del calor latente<br />
producto
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