EVAPORACIÓN DE ALIMENTOS

Balance de calor:
a) calor que se requiere administrar al producto para que pueda evaporarse
(calor sensible hasta la temp. de ebullición + calor latente de evaporación)
Q = mf Cp (Tb – Tf) + mv v ………… Ecuación 3
b) calor que debe ser suminstrado por la fuente de calentamiento (vapor de
calentamiento)
Q = ms s .............. Ecuación 4
c) la velocidad de transferencia de calor en el evaporador es:
Q = U A T = U A (Ts – Tb) ............. Ecuación 5
Donde:
Q = velocidad de transferencia de calor (kcal/h)
s = calor latente de condensación del vapor a Ts (kcal/kg)
v = calor latente de vaporización del agua a Tb (kcal/kg)
Cp = calor específico del producto alimentado (kcal/kg °C)
U = coeficiente global del transferencia de calor (kcal/h m 2 °C)
A = área de transferencia de calor ( m 2 )
Tf = Temperatura del producto alimentado (°C )
Tb = Temperatura de ebullición del producto (depende de Psist.) (°C )
Ts = Temperatura vapor de calentamiento (depende de Ps) (°C )
m = flujo másico (kg/h)
Subíndices:
f = alimentación
p = prod. concentrado
v = vapor del producto
s = vapor calentamiento