Trabajo Práctico Nº 1: Caracterización del producto: leche
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COMPONENTES MENORES<br />
Fosfolípidos y esteroles<br />
Vitaminas<br />
Sustancias nitrogenadas no proteicas<br />
Gases<br />
Pigmentos<br />
Enzimas<br />
Acidos<br />
COMPONENTES BIOLÓGICOS FIGURADOS<br />
a) Normales: celulares – leucocitos<br />
Microbianos- microbios banales, fermentos lácteos<br />
b) Anormales: microorganismos patógenos<br />
COMPONENTES EXTRAÑOS ACCIDENTALES<br />
a) Sólidos: pelos, paja, insectos, tierra<br />
b) Solubles: orina, medicamentos, toxinas, suciedad,<br />
plaguicidas, etc.
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