Trabajo Práctico Nº 1: Caracterización del producto: leche

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COMPONENTES MENORES Fosfolípidos y esteroles Vitaminas Sustancias nitrogenadas no proteicas Gases Pigmentos Enzimas Acidos COMPONENTES BIOLÓGICOS FIGURADOS a) Normales: celulares – leucocitos Microbianos- microbios banales, fermentos lácteos b) Anormales: microorganismos patógenos COMPONENTES EXTRAÑOS ACCIDENTALES a) Sólidos: pelos, paja, insectos, tierra b) Solubles: orina, medicamentos, toxinas, suciedad, plaguicidas, etc.
CÁTEDRA PRODUCCIÓN DE LECHE FCA-UNC
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