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el invitado
Siempre nos quedará la magia
74 sabor... www.capraboacasa.com
José
Andrés
COCINERO Y AUTOR
DE LOS FOGONES
DE JOSÉ ANDRÉS.
¿Han oído alguna vez hablar sobre el Efecto Mariposa? Dice algo así como que el aleteo de
una mariposa en Pekín producirá un cambio climático en Nueva York. La cocina y un plató de
televisión son un microcosmos donde leyes como ésta puede tener perfecta traslación. Fíjense
en esto: el aleteo de una anguila puede convertir un plató de televisión en un cuadro de naturaleza
muerta, sobre todo cuando estos animalitos se cansan de su pecera y ¿por qué no?,
deciden darse una vuelta nocturna para ver de qué va realmente esto de la pequeña pantalla.
Lo malo es que las anguilas no recordaban cómo volver a su recipiente y al día siguiente, casi
hay que pedir una ambulancia medicalizada para recomponer a la señora de la limpieza, que
fue quien se encontró con aquel desaguisado de anguilas.
Las leyes de probabilidades también pueden participar en un programa de cocina en televisión.
Si sale bien, el equipo respirará aliviado porque la tortilla ha dado dos vueltas de campana
y cae milagrosamente en la sartén, o el huevo se ha cuajado a la temperatura y en el tiempo
exacto. Pero en ocasiones, las probabilidades se vuelven en nuestra contra: el helado se
derrite antes de tiempo, el aceite está tan caliente que sale de su recipiente y baña toda la
encimera, la tortilla acaba estampándose estrepitosamente en el suelo, o en pleno discurso
sobre la seguridad a la hora de cortar con el cuchillo casi me llevo medio dedo.
Aunque cuando mejor experimenté en mis carnes esta ley fue elaborando una tapita de hígado
de pato, con su tostadita, su pimiento del piquillo… Todo estaba preparado para la toma
y a la orden de cinco y acción del director, me dispuse a degustar aquella delicia. Lo que no
sabía es que había cortado el hígado por el lado equivocado y contenía algo de hiel: para
ustedes quedó grabada una escena en la que yo me zampaba una deliciosa tapa con todo el
gusto del mundo. Lo que no vieron fue la siguiente toma, en la que mi cara pasó del rojo al
violeta en un lapso de tiempo que a mí se me hizo eterno.
¿Y han oído hablar del Principio de Incertidumbre? Dice algo así como que hay un punto en el
que no sabemos con exactitud la posición y el momento de un objeto. Pues por obra y gracia
de los nervios de la grabación del programa, este principio también ha formado parte de
Vamos a Cocinar, especialmente en ese momento en el que me acerco a la puerta a abrir a mi
invitado y me asaltan preguntas como: ¿se llama Pepe Sancho o Sancho Gracia? ¿son Las
Virtudes o Las Veneno? ¿por qué a Pablo Motos le ha dado por agujerear la tabla de cocina con
mi cuchillo? Principios que podrían explicar el funcionamiento de un programa de cocina como
el nuestro, aunque hablar de leyes resulte algo frío. Yo prefiero quedarme con la magia.