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William Jairo
Rincón
Este bogotano de 33 años estudió cocina
en el SENA en 1999 y realizó un diplomado
de alimentos y bebidas en el Educational
Institute de Estados Unidos, cuya
franquicia maneja en el país Cotelco. Más
adelante hizo varios cursos y diplomados
entre los que destaca el de Tapas con el
español Borja Blázquez, el diplomado de
Pastelería con Hobany Velasco y Cocina
de Vanguardia con Paco Rocero.
Su amor por la alquimia de los alimentos se reforzó con la enseñanza de sus profesores
del SENA Ismael Rivera y Jorge Octavio Velasco. También ha visto como dos grandes
maestros al pastelero Hobany Velasco y al chef Humberto Sánchez, su actual jefe.
Aunque trabajó en el Hotel Sheraton y en El Club de la Montaña antes de culminar
sus estudios en el SENA, considera que su carrera se ha desarrollado plenamente en el
Club El Nogal, donde se inició como pasante, luego fue contratado como auxiliar, más
adelante recibió el ascenso a segundo chef y actualmente es primer chef de la Terraza
Botánica. Razones suficientes para agradecer a este club todo el apoyo y el respaldo
que ha recibido para convertirse en el mejor chef de cocina profesional en 2008.
José Domingo Enciso
Con 31 años de edad, su formación ha sido empírica gracias
a un negocio que tenía su hermana, donde aprendió a
elaborar panes artesanales, especialmente.
En 1997 entró al Hotel La Fontana como auxiliar de panadería
y pastelería, donde estuvo hasta 1999 cuando resolvió montar
su propio establecimiento. En esta etapa, Enciso aprendió a
manejar la economía de los insumos, conoció materias primas,
desarrolló variedades de panes artesanales, nuevos postres de
frutas, comenzó a mostrar los postres pequeños y, lo que según
él le dio mayor formación, interactuó con los comensales.
En 2002 regresó al Hotel La Fontana, pero esta vez con el
cargo de chef pastelero. José Domingo considera este lugar y
a su jefe Luis Forero como sus grandes apoyos y fuentes de
inspiración para seguir dando más de sí. Por eso ha tomado
varios cursos para actualizarse y ampliar sus conocimientos
con Gabriel Palliason, presidente de la Copa Mundial de
Pastelería; Pascal Mollines, campeón mundial en 1999 de la
Copa Mundial de Pastelería en Francia; Dolly Irigoyen, en su
academia en Buenos Aires, y el curso de pastelería, chocolatería
y decoración en el Instituto Argentino de Gastronomía.
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