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concursos CATERING
Cocina
52 • • Año 5 • Nº 29

Creatividad por doquier, 16 ciudades, 13 jurados,
ingredientes muy colombianos y más de 200 talentos
demostraron que nuestro país tiene gastronomía y maestros
de la cocina para mostrar. Como lo hacen todos los artistas,
los profesionales de los fogones y los hornos expusieron
sus obras en el Segundo Concurso Nacional de Cocina
Profesional y el Primer Concurso Nacional de Pastelería
CATERING, eventos que no habría sido posible sin el apoyo
de los patrocinadores Sigra, Levapán e Industrial Taylor.
Por Nubia Castañeda. Fotos: Antony Herrera, Jorge Pulido, Andrés Valbuena y Juan Carlos Balcázar.
AgrAdeCimieNtos: Vajillas Corona • Frytol • san Jorge • Colombia Chef • Hobany Velasco •
Pastelería
global Wine & spirits
Alimentec 2008
Año 5 • Nº 27 • •53

concursos CATERING
Los artistas
exhibieron sus obras
Con el ánimo de exponer
las técnicas de vanguardia
aplicadas a ingredientes
tradicionales, su pasión por
los sabores nuevos, la pulcritud
del plato en la mesa
y, sobre todo, esa alquimia que seduce a
los comensales que atienden diariamente
desde el anonimato, más de 100 participantes
mostraron este año sus recetas
para la segunda versión del concurso nacional
organizado por CATERING.
Fue así como los cocineros mayores
de 18 años hicieron gala de su profesionalismo
y creatividad para proponer un
menú compuesto por una entrada, un
54 • • Año 5 • Nº 29
plato fuerte y un postre. Para el primer
caso, el requisito era preparar un pan
artesanal; para el segundo, se exigía el
uso de un pescado, cordero con salsas
y tres acompañamientos, dentro de los
cuales era necesario incluir una fritura
o un hojaldrado; finalmente, el postre
debía involucrar chocolate, sorbete o un
helado a base de frutas.
Medellín y Bogotá fueron las dos sedes
que recibieron a los 31 semifinalistas de
Antioquia, Santanderes, Costa Atlántica,
Nariño, Valle del Cauca, Eje Cafetero y
Tolima, quienes fueron evaluados por
13 jurados de renombre en el campo del
sector de alimentos y bebidas.

ojo crítico
en las semifinales
Las eliminatorias del segundo Concurso Nacional de Cocina
Profesional CAteriNg se llevaron a cabo en Bogotá y medellín.
Cada una de las sedes contó con la participación de jurados
especializados en el sector:
• evelyn Aguía
gerente del área de gastronomía
del seNA, primera directora
editorial de la revista
CAteriNg y miembro activo
del consejo editorial de esta
publicación. Calificó a los semifinalistas
de Bogotá.
• Jaime Alzate
docente de la Facultad de
Administración Hotelera y
turística de la Universidad
externado de Colombia. Admirado
profesor de muchos
de los profesionales más destacados
en el ámbito de la
culinaria nacional. evaluó a
los semifinalistas de Bogotá.
de la academia
• Humberto Palacios
rector de la Colegiatura Colombiana,
donde se ofrece
la carrera de gastronomía y
Cocina Profesional, reconocido
por su labor de rescatar las
raíces ancestrales de la gastronomía
nacional. Calificó a los
semifinalistas en medellín.
• Celmira garcía
docente del área de cocina
del seNA. Calificó a los semifinalistas
en medellín.
• Claudia moreno
docente del área de cocina
del seNA. Calificó a los semifinalistas
en medellín.
Profesionales del sector gastronómico
• Clara inés de Arango
especialista en maquillaje
de alimentos. Fue convocada
también para la primera
edición de este concurso
por su “ojo crítico”, especialmente
en lo que tiene
que ver con el impacto visual
de las preparaciones.
Calificó a los semifinalistas
de Bogotá.
• Juanita Umaña
Chef profesional, propietaria
de los restaurantes
Índigo y 1492. Participó
en el Primer Concurso Na-
cional de gastronomía organizado
por el ministerio
de Cultura el año pasado.
evaluó a los semifinalistas
de Bogotá.
• guillermo gaitán
director del departamento
de Alimentos y Bebidas del
Club Los Lagartos. Calificó
a los semifinalistas en la
ciudad de Bogotá.
• Alfonso Venegas
Chef del Club Los Lagartos.
Calificó a los semifinalistas
de Bogotá.

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Luego de largas horas de dedicación,
12 cocineros, con el nerviosismo propio
del artista que está a punto de exponer
su obra maestra frente a su público,
llegaron a Alimentec en Corferias, lugar
donde se desarrolló la fase final del concurso.
La gran mayoría no se dejó amilanar
por el pánico escénico y lo tomaron
como un evento más de su profesión,
pues cuentan con gran experiencia en
restaurantes y clubes afamados, hoteles
sofisticados o negocios propios que
sobresalen por su sazón, todos lugares
idóneos para la formación que requiere
el mejor cocinero de Colombia.
En la primera edición de este concurso,
el galardón lo mereció Hollman Ortiz,
quien representó a la ciudad de Ibagué,
donde funciona su restaurante Le Boeuf à
la Mode, que tiene el prestigio de ser uno de
los mejores del lugar. A raíz de ese premio,
Hollman participó en la primera feria GastronoMÍA
al lado de los más reconocidos
chefs nacionales e internacionales, entre
otros eventos de igual envergadura.
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Los jueces
de la final
Una vez superadas las pruebas de selección
y las semifinales nacionales, los
finalistas presentaron sus recetas en Corferias
ante los jurados que se mencionan a
continuación, a quienes CATERING les
preguntó sus opiniones acerca de los siguientes
aspectos: (1) mayor aporte del
concurso, (2) nivel de los participantes y (3)
el participante o plato que más recuerda.
• Lácides Moreno
Este cartagenero se ha ganado el título
de ‘Maestro’ por su sabiduría gastronómica.
Fue diplomático de nuestro país
en Cuba y Japón, director de Educación
en el departamento de Bolívar y director
de asuntos culturales del Ministerio
de Relaciones Exteriores de Colombia,
entre otros importantes cargos. A muy
temprana edad comenzó sus estudios e
investigaciones de la cocina nacional,
siempre relacionada con la cultura. Recientemente
lanzó al mercado su diccionario
Vozes culinarias.
1. “Fue un evento muy positivo porque
todo lo que estimula la competencia
sana es válida, en la medida en que
los orientan a mostrarles que el sentido
de la cocina no es sólo comer;
también es cultura y observación”.
2. “Vi a los concursantes bastante bien
porque trabajaron honestamente. Y
aunque observé que tienen los mismos
patrones de presentación, fallan
en la creación personal y en darle su
toque estético; en este aspecto hay
que hacer una gran labor porque la
cocina también es arte y, por lo tanto,
es creación. Colombia tiene una rica
artesanía, deberían aprovecharla”.
3. “Ninguno en particular, sólo evoco
el deseo de trabajar honestamente y
realzar nuestra gastronomía”.

• Franco Basile
Oriundo de Sicilia (Italia), desde los 20
años encontró su pasión en la cocina. Se
formó como cocinero en su país, vivió
y trabajó en Francia y Estados Unidos.
Por cosas del destino llegó a Colombia
y se enamoró de sus sabores hasta convertirse
en uno de los extranjeros que
más defiende nuestras raíces culinarias.
Actualmente trabaja para el canal de
televisión RCN, desde donde precisa
nuevas presentaciones de nuestra cocina
típica, con el ánimo de mostrar la gran
riqueza que tiene Colombia.
1. “El concurso fue el espacio para que
los chefs jóvenes demuestren ante el
público todas sus capacidades. Además,
les brinda la oportunidad de
salir del anonimato”.
2. “Aunque el nivel fue sobresaliente, faltó
que los cocineros dejaran volar más su
imaginación y se fijaran mucho más
en la presentación de sus platos”.
3. “La preparación que más llamó mi
atención fue la de una chica que presentó
platos típicos sobre madera. Me
encanta que los jóvenes destaquen
platos de su región y que les den mayor
nivel. En mis programas estoy
haciendo justamente eso: realzar la
gastronomía colombiana”.
• Olga Lucía Herrera
Es egresada de la Asociación de Sommeliers
de Chile y trabaja como consultora
de vinos en la empresa importadora
Global Wine & Spirits. Paralelamente, se
desempeña como docente en el Colegio
de Cocineros Gato Dumas y en el Diplomado
de Sommeliers de la Universidad
Externado de Colombia. También fue
jurado en la primera convocatoria de
este concurso para evaluar el maridaje
de las preparaciones con vino.
1. “El hecho de que el concurso involucre
el maridaje hace que los cocineros
conozcan la importancia de éste al
momento de vender sus preparaciones,
porque con el vino pueden realzar
el sabor de sus platos”.
2. “Con relación al maridaje, vi un nivel
muy bajo. Por una parte, están
quienes siguen con la vieja escuela
de la “teoría del color”, es decir, piensan
que el vino blanco va con carnes
blancas y los tintos, con carnes rojas;
por otro lado, están los que creen que
cualquier vino va con todo. Ellos desconocen
que el criterio de maridaje
se basa en el ingrediente principal
y en el método de cocción. Yo creo
que, hoy en día, un cocinero debe
ser más integral: no sólo debe hacer
bien lo suyo, sino también hablar
otros idiomas y conocer de vinos”.
3. “Definitivamente recuerdo a la ganadora
del premio al mejor maridaje,
ya que sus argumentos eran contundentes
y se arriesgó a maridar platos
típicos colombianos con vino. Ella
le dio altura a nuestra gastronomía
con este ejercicio”.
• Clara Inés de Arango
Es especialista en la preparación y
alistamiento de alimentos para fotografía.
En muchas ocasiones se ha encargado
del maquillaje de recetas para publicidad;
también es pieza fundamental
en la producción de libros de recetas y
de gastronomía. Hace dos años formó

concursos CATERING
parte del jurado del primer concurso
nacional de cocina profesional. En las
dos oportunidades fue la delegada para
considerar la parte visual y artística de
los platos puestos en la mesa, sin dejar
de lado la importancia del sabor.
1. “Creo que el concurso rescató los valores
de los chefs de Colombia; se busca
el mejor y se premia acertadamente.
Al hacer que se desarrollen recetas y
un menú de acuerdo con unas normas,
incentiva la cocina colombiana,
la habilidad y la excelencia”.
2. “Los finalistas fueron muy buenos.
Pienso que algunos se han descuidado
mucho en la parte visual, aspecto
Participantes
en el cual vi un mejor nivel en la primera
versión del evento. En cuanto
a sabores, observé que investigaron
más de comida colombiana y eso me
parece extraordinario”.
3. “Recuerdo mucho a los tres ganadores
por su impecabilidad. Los sabores
eran deliciosos, le dieron el término
de cocción ideal y sus presentaciones
tenían un buen concepto artístico”.
• Noé Chaparro
Se graduó como hotelero y cocinero
del SENA. En 1999 ocupó el segundo
puesto en el Concurso Nacional de Cocina
Toca de Oro y en 2001 fue el ganador
de la máxima presea en el mismo cer-
Las nuevas generaciones en la cocina le dan vida al entorno gastronómico que se debe
renovar para conservarse vigente; ellos son la muestra real de lo que se mueve en la trastienda
de cada comedor, el alma de todo el fenómeno que se está despertando en nuestro
país en torno a la gastronomía y la muestra de la pasión que se imprime en este oficio.
Por esa razón, CAteriNg convocó a aquellos que deliran por encontrar el ingrediente
secreto, la medida perfecta, la técnica precisa y la puesta en escena ideal para sus creaciones.
estos artistas culinarios pueden estar en los rincones más lejanos, en recónditas
cocinas, estar al lado de quien brilla o ser quien lidera. todos ellos tuvieron la valentía de
inscribirse y de pararse en el paredón. Aunque los premios sumaban $17.000.000, esa no
fue su principal motivación; unánimemente querían sacar a la luz sus habilidades.
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tamen. Actualmente es el chef ejecutivo
del Hotel Hilton de Santo Domingo, después
de trabajar en hoteles de la misma
cadena ubicados en Bogotá, Cartagena,
Ecuador, Curaçao, Guayaquil, Isla Margarita,
entre otros.
1. “El aporte principal del concurso es,
sin lugar a dudas, la oportunidad que
brinda a nuestros jóvenes chefs de
presentarse al país, a la industria y
a la crítica. De esta forma se dan a
conocer, adquieren conocimientos y
se motivan a seguir adelante”.
2. “Es un nivel muy bueno. Pude ver
que hay chicos que se esfuerzan,
que estudian, que tienen deseos
de hacer sus aportes a una de las
industrias más importantes: la
gastronomía. La gran mayoría de
jóvenes participantes tienen buena
experiencia en hoteles o restaurantes
y se ve que detrás de ellos hay
buenos maestros, que les enseñan
y les exigen. Lo más importante es
que todos tienen claro lo que significa
trabajar en este sector”.
3. “Me gustó mucho un pernil de cordero
lechal, por la idea que tenía el concursante;
sin embargo, y con mucha
pena, se le pasó de cocción y allí se
perdió su trabajo. Ésta es una muestra
de lo que puede pasar en una
cena y de la gran responsabilidad
que tiene un chef”.

Los ganadores
Primer lugar
Premio: $10.000.000.
William rincón
Primer chef del Club el Nogal
• tiempo invertido. desde hace un año tenía
en su mente participar en este concurso.
Para ello, investigó tendencias y combinaciones
de ingredientes. Pensó cuidadosamente
en la selección de las recetas y sólo
tuvo que ensayarlas un par de veces.
• dinero invertido. Aproximadamente
$2.000.000. el club en el que trabaja lo apoyó
con insumos y el préstamo de equipos.
• Concepción de las recetas. investigó acerca
de la comida colombiana y encontró ingredientes
para generar nuevos sabores.
• en qué invirtió el dinero ganado. en su
apartamento.
segundo lugar
Premio: $5.000.000.
daniel Avellaneda
Chef del Hotel santafé Boutique
• tiempo invertido. Cuatro meses desde la
concepción del plato hasta la final.
• dinero invertido. en materias primas,
aproximadamente $300.000 para las
pruebas, más $250.000 en la bandeja
(la diseñó y la mandó a hacer). el hotel
donde trabaja lo apoyó en casi un 90%
de las materias primas empleadas y en la
facilidad del tiempo dedicado.
• Concepción de las recetas. Aceptó muchas
sugerencias de sus compañeros mientras
hacía las pruebas con su equipo. Hizo plato
por plato hasta definir por completo el
menú. Hizo 15 ensayos en total a los que les
dedicó entre dos y tres horas a cada uno.
• en qué invirtió el dinero ganado. Una parte
en capacitación y otra en equipos.
tercer lugar
Premio: $2.500.000.
Fernando Campos
Chef del restaurante La Fragata
• tiempo invertido. desde que recibió la
convocatoria al concurso, tomó la decisión
y, durante dos meses, hizo diferentes pruebas
de recetas que estuvieran acordes con
el reglamento. se inscribió el último día de
plazo, cuando estaba seguro de que cumpliría
un excelente papel en el certamen.
• dinero invertido. sólo invirtió alrededor de
$500.000, gracias al apoyo que recibió del
restaurante en cuanto a insumos y equipos
en la realización de las pruebas.
• Concepción de las recetas. recibió asesoría
de su brigada de cocina para unificar
la preparación de los platos y lograr el
equilibrio entre sabores ancestrales con
presentaciones minimalistas.
• en qué invirtió el dinero ganado. Como parte
de pago de su casa. Lo más satisfactorio
para él fue ver plasmado su esfuerzo en algo
concreto que le brindó más experiencia.

concursos CATERING
Por primera vez los intérpretes del arte dulce
fueron llamados a demostrar toda la evolución
que ha tenido esta profesión, muchas veces no
reconocida con la importancia que merece.
En esta ocasión, los pasteleros tuvieron la
oportunidad de ser vistos en público en el
Primer Concurso Nacional de Pastelería organizado por la
revista CATERING, gracias al patrocinio de Sigra, Industrial
Taylor y Levapán.
El entusiasmo por tener la posibilidad de pasar del anonimato
al podio de los mejores, llevó a más de 100 pasteleros
profesionales a inscribirse en el primer concurso nacional
dedicado a ellos.
Los participantes tenían que demostrar su sapiencia en
los diferentes campos de la pastelería, para lo cual cada uno
de ellos preparó una torta que se saliera de lo tradicional;
cuatro piezas pequeñas de hojaldre (dos con frutas exóticas
y dos con carnes, pescados o mariscos); una bandeja con
un surtido de cuatro diferentes pasteles pequeños (uno de
chocolate, un mousse a base de frutas y dos al gusto del
participante), y una pieza artística de chocolate. El público
y los asistentes a Alimentec, marco en el que se llevó a cabo
la final del concurso, fueron testigos del potencial y la versatilidad
que tiene este arte.
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Pastelería
en ascenso
Los jurados
de las eliminatorias
Las semifinales se llevaron a cabo en Cali y Bogotá con la presencia
de grandes profesionales del área. ellos fueron:
• Jorge Cárdenas
director de la escuela de
gastronomía de occidente.
Jurado en Cali.
• Franklin Wilches
Pastelero profesional.
• Andrés Lemaître
dueño de terraza Lemaître.
• elisa Arias
gerente de macao Xocolatel.
• martín scala
Chocolatero argentino.
de la academia
del sector
• Julio mojica
director de la escuela
Cocinarte. Jurado de la
semifinal en Cali.
• Jacques Anento
Propietario de la pastelería
Jacques.
• Humberto sánchez
Chef ejecutivo del
Club el Nogal.
• Alba iris Aranda
Chef ejecutiva de la
embajada Americana.

Los jueces hablan
¿Cuál fue el mayor aporte del concurso?
Para Humberto Sánchez lo más importante fue el hecho de ser el primer
concurso en el país dedicado a los profesionales de la pastelería y, a pesar
de esto, encontrar un nivel aceptable de los concursantes y muy sobresaliente
de los ganadores. Además, reconoce el esfuerzo de los pasteleros
por implementar ingredientes colombianos con técnicas internacionales.
De igual manera, Jacques Anento opina que el mayor aporte fue dar a conocer
a los pasteleros y, a su vez, darles la oportunidad de complementar
sus conocimientos.
¿Qué deben mejorar?
Según la opinión de Jaques Anento, el nivel de los participantes que no
quedaron en los tres primeros puestos no fue el mejor. Cree que es importante
que abran sus mentes para preparar nuevos productos y perfeccionar
las técnicas para poder llegar a competir en otras latitudes.
¿Qué llevó a los tres ganadores a obtener esos lugares?
Las propuestas novedosas, el trabajo con ingredientes propios y la expresión
de los sabores en el paladar, según las palabras de algunos de los
jurados de las finales.
Año 5 • Nº 27 • •61

concursos CATERING
Los ganadores
Primer lugar
Premio: $5.000.000.
José domingo enciso
Chef pastelero del
Hotel la Fontana
• tiempo invertido. tardó casi
dos meses, desde la inscripción,
para hacer de 10 a 12
pruebas por cada plato.
• dinero invertido. Alrededor de
$1.500.000. en la escultura de
chocolate empleó 20 kilos del
ingrediente. el hotel La Fontana
lo apoyó en cuanto a insumos
y el tiempo necesario para el
desarrollo de sus recetas.
• Concepción de las recetas. estaba
en Buenos Aires cuando
se enteró del concurso y consideró
que era oportuno, ya que
estaba aprendiendo nuevas
técnicas y recetas al lado de la
chef dolly irigoyen y en el instituto
gastronómico Argentino.
siempre recibió el apoyo de
Antonio mallarino, el gerente
del hotel y de Luis Forero.
• en qué invirtió el dinero ganado.
Lo destinará para asistir a
la Feria mundial de Chicago.
segundo lugar
Premio: $2.500.000
Fernando rojas
Propietario de “tu dulce
compañía”.
• tiempo invertido. duró cuatro
meses en sus prácticas.
• dinero invertido. $2.000.000
aproximadamente. Lo asumió
solo, pero usó parte de la infraestructura
de su negocio.
62 • • Año 5 • Nº 29
• Concepción de las recetas. “soy
aficionado a internet, así que
hice investigaciones por ese
medio”. también se apoyó en
los libros que generaron ideas
para llevarlas a cabo.
• en qué invirtió el dinero ganado.
recuperó la inversión.
Lo más importante para él era
clasificar y darse a conocer.
gracias al concurso ha recibido
propuestas para asesorías
de negocios.
tercer lugar
Premio: $1.000.000
saúl Bejarano
Chef pastelero del restaurante
Astrid y gastón.
• tiempo invertido. Aproximadamente
mes y medio.
• dinero invertido. $500.000
aproximadamente porque usó
porciones muy justas a fin de
no desperdiciar materia prima.
La mayoría de los ingredientes
los subsidió el restaurante.
• Concepción de las recetas.
trabajó con sabores que identifican
la gastronomía colombiana,
labor que viene desarrollando
desde hace ocho años.
• en qué invirtió el dinero ganado.
“se me presentó un viaje
a Lima para participar en una
feria gastronómica. el restaurante
me apoya con viáticos
y el dinero recibido será una
ayuda para mis gastos”, comenta
Bejarano. Lo más valioso
para él fue poder mostrarse,
aportar algo y motivar a que
más personas concursen.
El papel de Hobany
El nacimiento del Concurso Nacional de Cocina Profesional y
el Concurso de Pastelería Profesional CATERING tienen el sello
del gran pastelero Hobany Velasco. En una reunión informal
con dirigentes de la revista CATERING, Hobany comentó que
a este país le faltaba un concurso imparcial que promoviera
nuevos talentos y que generara un mayor crecimiento en el
sector. ¿Y quién podría estar al frente? Nadie mejor que quien
organizaba, tiempo atrás, uno de los eventos patrocinados por
una multinacional de alimentos y la revista CATERING. Fue
hace dos años cuando Velasco puso toda su experiencia para
definir los criterios de calificación, su conocimiento en cuanto
el montaje de la cocina para estos certámenes y toda su experiencia
como concursante en eventos internacionales.
Por eso, el apoyo de Hobany también lo sintieron los participantes,
quienes fueron asesorados imparcialmente en la
cocina y escucharon los sabios consejos del pastelero para salir
airosos frente a los jurados e incluso sus palabras de aliento
cuando ocurría alguna “embarrada”, propia del nerviosismo
tras bambalinas. Así, cada uno de los concursantes de pastelería
y de cocina agradece, así como la revista CATERING, la
entrega incondicional y el gran apoyo de uno de los mejores
representantes de la gastronomía nacional, para haber alcanzado
el éxito contundente de estos dos certámenes.

William Jairo
Rincón
Este bogotano de 33 años estudió cocina
en el SENA en 1999 y realizó un diplomado
de alimentos y bebidas en el Educational
Institute de Estados Unidos, cuya
franquicia maneja en el país Cotelco. Más
adelante hizo varios cursos y diplomados
entre los que destaca el de Tapas con el
español Borja Blázquez, el diplomado de
Pastelería con Hobany Velasco y Cocina
de Vanguardia con Paco Rocero.
Su amor por la alquimia de los alimentos se reforzó con la enseñanza de sus profesores
del SENA Ismael Rivera y Jorge Octavio Velasco. También ha visto como dos grandes
maestros al pastelero Hobany Velasco y al chef Humberto Sánchez, su actual jefe.
Aunque trabajó en el Hotel Sheraton y en El Club de la Montaña antes de culminar
sus estudios en el SENA, considera que su carrera se ha desarrollado plenamente en el
Club El Nogal, donde se inició como pasante, luego fue contratado como auxiliar, más
adelante recibió el ascenso a segundo chef y actualmente es primer chef de la Terraza
Botánica. Razones suficientes para agradecer a este club todo el apoyo y el respaldo
que ha recibido para convertirse en el mejor chef de cocina profesional en 2008.
José Domingo Enciso
Con 31 años de edad, su formación ha sido empírica gracias
a un negocio que tenía su hermana, donde aprendió a
elaborar panes artesanales, especialmente.
En 1997 entró al Hotel La Fontana como auxiliar de panadería
y pastelería, donde estuvo hasta 1999 cuando resolvió montar
su propio establecimiento. En esta etapa, Enciso aprendió a
manejar la economía de los insumos, conoció materias primas,
desarrolló variedades de panes artesanales, nuevos postres de
frutas, comenzó a mostrar los postres pequeños y, lo que según
él le dio mayor formación, interactuó con los comensales.
En 2002 regresó al Hotel La Fontana, pero esta vez con el
cargo de chef pastelero. José Domingo considera este lugar y
a su jefe Luis Forero como sus grandes apoyos y fuentes de
inspiración para seguir dando más de sí. Por eso ha tomado
varios cursos para actualizarse y ampliar sus conocimientos
con Gabriel Palliason, presidente de la Copa Mundial de
Pastelería; Pascal Mollines, campeón mundial en 1999 de la
Copa Mundial de Pastelería en Francia; Dolly Irigoyen, en su
academia en Buenos Aires, y el curso de pastelería, chocolatería
y decoración en el Instituto Argentino de Gastronomía.
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