concursos CATERING - Catering.com.co

• Franco Basile
Oriundo de Sicilia (Italia), desde los 20
años encontró su pasión en la cocina. Se
formó como cocinero en su país, vivió
y trabajó en Francia y Estados Unidos.
Por cosas del destino llegó a Colombia
y se enamoró de sus sabores hasta convertirse
en uno de los extranjeros que
más defiende nuestras raíces culinarias.
Actualmente trabaja para el canal de
televisión RCN, desde donde precisa
nuevas presentaciones de nuestra cocina
típica, con el ánimo de mostrar la gran
riqueza que tiene Colombia.
1. “El concurso fue el espacio para que
los chefs jóvenes demuestren ante el
público todas sus capacidades. Además,
les brinda la oportunidad de
salir del anonimato”.
2. “Aunque el nivel fue sobresaliente, faltó
que los cocineros dejaran volar más su
imaginación y se fijaran mucho más
en la presentación de sus platos”.
3. “La preparación que más llamó mi
atención fue la de una chica que presentó
platos típicos sobre madera. Me
encanta que los jóvenes destaquen
platos de su región y que les den mayor
nivel. En mis programas estoy
haciendo justamente eso: realzar la
gastronomía colombiana”.
• Olga Lucía Herrera
Es egresada de la Asociación de Sommeliers
de Chile y trabaja como consultora
de vinos en la empresa importadora
Global Wine & Spirits. Paralelamente, se
desempeña como docente en el Colegio
de Cocineros Gato Dumas y en el Diplomado
de Sommeliers de la Universidad
Externado de Colombia. También fue
jurado en la primera convocatoria de
este concurso para evaluar el maridaje
de las preparaciones con vino.
1. “El hecho de que el concurso involucre
el maridaje hace que los cocineros
conozcan la importancia de éste al
momento de vender sus preparaciones,
porque con el vino pueden realzar
el sabor de sus platos”.
2. “Con relación al maridaje, vi un nivel
muy bajo. Por una parte, están
quienes siguen con la vieja escuela
de la “teoría del color”, es decir, piensan
que el vino blanco va con carnes
blancas y los tintos, con carnes rojas;
por otro lado, están los que creen que
cualquier vino va con todo. Ellos desconocen
que el criterio de maridaje
se basa en el ingrediente principal
y en el método de cocción. Yo creo
que, hoy en día, un cocinero debe
ser más integral: no sólo debe hacer
bien lo suyo, sino también hablar
otros idiomas y conocer de vinos”.
3. “Definitivamente recuerdo a la ganadora
del premio al mejor maridaje,
ya que sus argumentos eran contundentes
y se arriesgó a maridar platos
típicos colombianos con vino. Ella
le dio altura a nuestra gastronomía
con este ejercicio”.
• Clara Inés de Arango
Es especialista en la preparación y
alistamiento de alimentos para fotografía.
En muchas ocasiones se ha encargado
del maquillaje de recetas para publicidad;
también es pieza fundamental
en la producción de libros de recetas y
de gastronomía. Hace dos años formó