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10 Protocolo de cebollín
1.3.9 Almacenamiento
● Cuando el producto se encuentra
dentro del embalaje se traslada rápidamente
al cuarto refrigerado, este debe
estar a una temperatura de 2-4ºC y una
humedad relativa del 80-90% durante
un periodo de 12 horas como mínimo,
tiempo necesario para disminuir y regular
la respiración y la transpiración
del producto y prolongar su vida útil.
● El producto se debe apilar ordenadamente,
sobre elementos (estibas,
estantes) que permitan mantenerlo
elevado a una distancia de 15 cm como
mínimo con relación al suelo y 25 cm
con relación al techo, con el fin de evitar
su contaminación y permitir un flujo
adecuado del aire frío de tal forma
que todo el producto reciba la misma
cantidad de aire, garantizando así la
conservación del mismo.
● Se debe llevar un registro de entrada
y salida de los productos para controlar
los tiempos que permanecen dentro
del cuarto frío y no aumentarlos ni disminuirlos
para así garantizar el mayor
tiempo de vida útil en una excelente
calidad.
● Se recomienda no almacenarlo con
productos altamente productores de
etileno, ya que el cebollín es sensible
a su presencia, provocando amarillamiento
en sus hojas.
● Si es posible se contarán con elementos
o sistemas de medición y registro
de las condiciones ambientales
del cuarto de pre-enfriamiento (Temperatura
y Humedad Relativa), durante
determinados periodos de tiempo
para que en el momento en que se presenten
variaciones en las condiciones
sugeridas anteriormente, se hagan las
correcciones necesarias y así evitar
pérdidas de producto.
1.4 Transporte a puerto
El transporte desde la sala de poscosecha
al lugar de embarque debe realizarse
en un vehículo que posea sistema
de refrigeración y mantenga una
temperatura de 2-4ºC, para evitar el
rompimiento de la cadena de frío, no
se deben transportar dentro del mismo
vehículo con otro tipo de insumos,
tales como plaguicidas, agro químicos,
herramientas, entre otros, ni con productos
altamente productores de etileno,
ya que el cebollín es muy sensible
a su presencia; debe estar totalmente
higienizado, seco y desinfectados para
evitar la contaminación del producto
con microorganismos que puedan deteriorar
la calidad del producto y contaminarlos
haciéndolo no inocuo.
Se recomienda someterlos periódicamente
a revisiones técnico-mecánicas
que permitan garantizar la temperatura
adecuada dentro de este ya que
al tener temperaturas diferentes a las
establecidas se disminuye su vida útil
aumentando su transpiración.
1.5 Vida útil
El cebollín puede catalogarse como el
más sensible de los productos, ya que
su deshidratación es muy rápida.
Un período de frío de máximo 10 a 11
días para un consumo rápido una vez
se suprime el frío.