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4.2.4 Corte
El corte de la aromática se realiza de
una manera totalmente manual. Consiste
en tomar un ramillete con las
manos, teniendo la precaución de no
presionar mucho los tallos para evitar
daños mecánicos que se verán reflejados
más adelante en el momento de la
selección, y se procede a hacer un corte
longitudinal a una altura aproximada
de 15 a 20 cm. del suelo, quedando
como producto recolectado un tallo de
30 cm de longitud.
Las herramientas utilizadas en esta
operación pueden ser cuchillos y navajas.
Después de haber realizado el corte
de la aromática se procede a realizarse
una poda con una guadaña, con el objetivo
de emparejar el cultivo y alistarlo
para la próxima cosecha.
4.2.5 Indumentaria
El uso de ropa e implementos básicos
de seguridad son de uso obligatorio
para todos los operarios y consta de:
● Gorros
● Tapa bocas
● Camisa manga larga
● Pantalón largo
● Guantes plásticos
● Botas de caucho
4.2.6 Metodología
de recolección
El operario irá avanzando a lo largo de
las naves, con una canastilla que va llenando
con el producto ya cosechado.
Las paredes y fondo de la canastilla
deberán estar protegidas con una bolsa
plástica perforada para mitigar los
posibles daños mecánicos.
Después de ser llenada la canastilla
esta es llevada a la cabecera de la nave
donde es acomodada en columnas
para, posteriormente, ser transportadas
al centro de acondicionamiento.
4.2.7 Transporte en finca
Cuando el operario ya ha llevado la canastilla
a la cabecera de la nave y las
ha acomodado en columnas, éstas son
recogidas por otro operario denominado
patinador, que es el encargado de
recogerlas y cargarlas en un carrito de
tracción humana, movido por el mismo
operario.
Este carrito posee las mismas características
de una carreta y tiene una
capacidad de cargar de nueve canastillas,
para llevarlas al centro de acopio
y almacenamiento dentro de la misma
finca.
4.2.8 Centros de acopio
Los centros de acopio están dentro de
las mismas fincas en distancias mínimas
de los lotes de producción.
Protocolo de menta
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Estos centros de acopio deberán contar
con una infraestructura amplia, limpia,
con pisos lavables y condiciones ambientales
frescas, libre de humedad y
con una excelente iluminación.
Además, debe tener líneas de acceso
para la recepción de la materia prima
y líneas de salida para el producto terminado.
Es fundamental cumplir con requisitos
de seguridad e inocuidad en sus
procesos.
4.2.9 Pre-enfriamiento
El producto proveniente de campo presenta
una temperatura alta, derivada
de las condiciones ambientales y del
incremento de la actividad metabólica,
causada por el corte efectuado de la
planta madre. Por esta razón es necesario
retirar el calor de campo mediante
la implementación de un proceso de
pre-enfriamiento, consistente en la
disminución gradual de la temperatura,
así se conserva la calidad inicial del
producto y se evita la necrosis de los
tejidos por disminución rápida de la
temperatura.
PROYECTO