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18 Protocolo de menta
4. PROTOCOLO DE MENTA
4.1 Precosecha
El manejo del cultivo debe incluir labores
de control de malezas, podas
y la remoción de material vegetal no
cosechado, del lote, para evitar la diseminación
de enfermedades.
Las fincas dedicadas a la exportación
deben cumplir con los lineamientos
de las BPAs, relativos al uso de agro
químicos, prácticas culturales y demás
lineamientos establecidos en ellas.
4.2 Cosecha
Esta operación incluye tanto el alistamiento
o programación como la
práctica de recolección, siendo las dos
de igual importancia, pues una buena
planeación lleva a una óptima cosecha
reflejada en tiempos cortos, con bajo
costo y pérdidas mínimas de producto.
4.2.1 Alistamientos
La cosecha debe incluir las labores
de alistamiento o preparación de la
misma, para asegurar que se llevará
a cabo un proceso de cosecha óptimo.
El alistamiento debe incluir las siguientes
actividades. El alistamiento
incluye el personal, las herramientas
y el lote. Con la información básica sobre
los requerimientos del cliente, se
visita el cultivo, se estima la cantidad
de hierba disponible a cosechar y se
planea la cosecha. La planeación incluye
la cuantificación y preparación
del personal, de los elementos y herramientas
que se necesitan, además de
la preparación del lote.
La cuantificación de personal que se necesita,
permite establecer la cantidad de
elementos de protección, herramientas,
recipientes, insumos que se necesitan y,
aún más, establecer el tiempo que se requiere
para la recolección, dependiendo
de la cualificación de los trabajadores y
la cantidad de aromática disponible.
Todo el personal que participe en la labor
de cosecha deberá estar capacitado
y concientizado de su rol dentro del
proceso, con el objetivo de preservar al
máximo el producto recolectado y, de
esta manera, evitar posibles rechazos
y pérdidas económicas para la organización.
La indumentaria del personal que participe
en la cosecha deberá estar limpia
y libre de contaminantes, así como
sus herramientas de trabajo. Estas
herramientas deben ser desinfectadas
previamente antes de empezar las
labores de cosecha y cada vez que se
cambie de cultivo.
La organización o productor deberá
estipular y acondicionar previamente
los centros de acopio en el lote y en
finca, velar para que estos cumplan
con los requisitos elementales de
asepsia y control de contaminantes,
que puedan comprometer la inocuidad
del producto cosechado.
Se recomienda tener en cuenta, antes
de empezar un proceso, implementar
el ciclo PHVA (Planear, Hacer, Verificar,
Actuar) para optimizar y hacer trazabilidad
del proceso.
4.2.2 Hora de recolección
Esta actividad se deberá hacer en horas
de la mañana, aproximadamente a
las 6 a.m., y extenderse máximo hasta
las 10 a.m. Más allá de esta hora se corre
el riesgo de que la aromática sufra
daños por deshidratación.
4.2.3 Momento de recolección
El momento de la recolección para el
primer corte que se le hace al cultivo,
de alrededor de tres meses después de
ser plantado en las naves, variable según
las condiciones ambientales.
Después del primer corte, el rebrote
dura aproximadamente siete semanas,
tiempo que demora la planta en recuperar
su área foliar, para su nueva cosecha.
Otro elemento que se toma en
cuenta es el color de las hojas, el debe
ser de un verde brillante.