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6 Protocolo de cebollín
1. PROTOCOLO DE CEBOLLÍN
1.1 Precosecha
Antes de iniciar el proceso de cosecha
se debe tener en cuenta los siguientes
aspectos:
1.1.1 Momento
El momento en el cual se debe hacer la
recolección está determinado por el estado
vegetativo de la planta. El cebollín
se cosecha antes de la floración, cuando
sus hojas han alcanzado una altura promedio
de 35 cm, altura que se alcanza a
los 45-55 días después de la siembra y
posteriormente a los 30 días, después
de la última cosecha.
1.1.2 Periodo de carencia
Debe verificarse que el tiempo comprendido
entre la última aplicación de
agro químicos al cultivo corresponda
por lo menos con lo mínimo establecido
por el productor del agro químico,
para que este no se constituya en una
amenaza para la salud del consumidor.
1.1.3 Herramientas y utensilios
Las personas involucradas en el proceso
alistarán los implementos requeridos
para recolectar la cantidad de cebollín
producida en el área a cosechar. Estos
deben someterse a un proceso de desinfección
antes de llevarse al cultivo y en
el caso de las herramientas de corte al
Se recomienda hacer los procesos de
desinfección siguiendo los lineamientos
consignados en la Guía Técnica
Colombiana GTC 85: Guía de limpieza
y desinfección para plantas de
alimentos, en donde se describe la
forma correcta de hacer la limpieza
y desinfección de las herramientas,
utensilios y superficies de trabajo que
entrarán en contacto directo con él
cebollín.
Estas herramientas deberán estar fabricadas
con materiales resistentes
al uso y a la corrosión, así como a la
utilización frecuente de los agentes de
limpieza y desinfección, los cuales de
acuerdo a la legislación vigente (Decreto
3075 de 1997) no pueden estar
construidos con materiales contaminantes
como: plomo, cadmino, zinc,
antimonio y hierro; por lo tanto se recomiendan
materiales como el plástico
para los contenedores (Canastillas)
y el acero inoxidable para herramientas
de corte.
Sus superficies deben ser lisas, no porosa,
ni absorbentes, libres de defectos o
grietas que puedan almacenar microorganismos
que contaminen y produzcan
daños mecánicos al producto.
1.1.4 Control y registro
(Trazabilidad)
cambiar de cama. Se dispondrá de un libro foliado en el
que se llevará el registro de la información
correspondiente al día, hora,
lote, operarios y demás condiciones
particulares en las que se realizará la
cosecha, con el fin de tener la información
pertinente al momento de hacer
un control o evaluación de los procesos
productivos y rendimientos del
cultivo. Se sugiere se haga de acuerdo
con los lineamientos presentados en
la Norma Técnica Colombiana NTC
5522: Buenas Prácticas Agrícolas.
Trazabilidad en la cadena alimentaria
para frutas, hierbas aromáticas culinarias
y hortalizas frescas.
1.2 Cosecha
1.2.1 Hora
El corte se debe realizar preferiblemente
en las primeras horas de la mañana
cuando los estomas no han abierto
totalmente, momento en el cual la
tasa respiratoria y transpiratoria no
son las máximas y por consiguiente el
producto se encuentra turgente.
1.2.2 Herramienta
La herramienta de corte (cuchillo, hacha,
hoz, tijera, etc.) deberá tener un
mango que facilite el agarre por parte
del operario y cuyo filo se encuentre
en buena condición, para que no sea