hierbas - Asohofrucol

te determinados periodos de tiempo,
para que en el momento en que se presenten
variaciones en las condiciones
sugeridas anteriormente, se hagan las
correcciones necesarias y así evitar
pérdidas de producto.
Después de las 12 horas de pre-enfriamiento
(como mínimo), el cebollín se
lleva a la sala de acondicionamiento
poscosecha en donde se realizan los
procesos de selección, desinfección (en
algunos casos), clasificación, empaque
y embalaje. Se recomienda que estas
áreas se encuentren a una temperatura
ambiente de 10-15ºC y 80-85% de
Humedad Relativa, con el fin de evitar
el rompimiento de la cadena de frío,
incrementando su actividad respiratoria
y como consecuencia perdida en su
contenido de humedad, desencadenando
en una disminución de su tiempo de
vida útil.
1.3.4 Selección
● Allí se retiran todos los elementos
extraños, tales como insectos, arvenses,
palos, piedras, tierra, pelos,
motas, etc., se eliminan las hojas que
presenten daños ocasionados por el
ataque de plagas y enfermedades o roces
mecánicos, tales como cortes, marcas,
aplastamiento, o cualquier otro
defecto o microorganismo que pueda
representar un riesgo para la salud del
consumidor. También las hojas que no
estén turgentes.
● El operario manipulará el producto
de forma delicada y con la mayor celeridad
posible, evitando daños mecánicos
y excesiva manipulación.
1.3.5 Desinfección
● Una vez se ha finalizado el proceso
de selección, se puede someter el
cebollín a un proceso de desinfección
para bajarle la carga microbiana.
Este es desinfectado sometiéndolo a
nebulizaciones con hipoclorito de sodio
de 100 partes por millón (Romero,
2009), garantizando así un alimento
inocuo (su consumo no causará perjuicios
a la salud del consumidor cuando
sean preparado o ingerido).
El agua que se use durante este proceso
será potable y periódicamente se le
realizarán análisis microbianos, para
garantizar que no contienen elementos
que puedan perjudicar la salud del
consumidor.
● Posteriormente se debe retirar el
exceso de humedad para evitar la pudrición
de las hojas al actuar como
hospedero de microorganismos que
fomentan la pudrición de las hojas,
este proceso se puede realizar en una
máquina que a través de fuerza centrifuga
retire las partículas de agua, sin
entrar en contacto directo con el producto
evitando daños mecánicos.
1.3.6 Clasificación
● En el proceso de clasificación se eliminan
las hojas en mal estado o demasiado
pequeñas, (menores de 20 cm).
Las hojas del cebollín generalmente
tienen una tamaño entre 25 y 35 cm,
sin embargo es el cliente quien determina
la longitud final de la hoja, esta
se homogeniza cortándolas en su base.
● El operario manipulará el producto
de forma delicada y con la mayor celeridad
posible, evitando daños mecánicos
y excesiva manipulación.
1.3.7 Empaque
● El cebollín se empacará organizada-
Protocolo de cebollín
mente de forma tal que todas las hojas
estén paralelas y sus bases se encuentren
alineadas, en empaques que
permitan un flujo de gases apropiado
(eviten pudrición y perdida de turgencia),
estas pueden ser bolsas de
polietileno de baja densidad cuyas dimensiones
son: 370 mm x 550 mm, su
área de perforación es del 0,66% (36
perforaciones de 6 mm de diámetro)
y tienen una capacidad máxima de
500 g distribuyendo el producto homogéneamente
dentro de la bolsa.
● La cantidad exacta de producto por
bolsa está determinada por los requerimientos
del cliente, ésta se dosificará
con la ayuda de una báscula de
precisión.
● El operario manipulará el producto
de forma delicada y a la mayor celeridad
posible, evitando daños mecánicos
y excesiva manipulación.
1.3.8 Embalaje
● Los empaques con producto se colocan
de forma vertical dentro de una
caja de cartón corrugado que tiene por
dimensiones: 1,04 m de largo x 0,19 m
de ancho x 0,24 m de alto, en la que se
deben disponer como máximo 6 Kg de
producto empacado (12 bolsas).
● Los embalajes deberán proporcionar
al producto una protección a los
daños mecánicos que pudiera someterse
desde que sale de la planta procesadora
hasta que llega al lugar de
destino final.
● Los embalajes deben estar rotulados
de forma clara y precisa, en donde
se indique la empresa exportadora, el
país de origen, la fecha de envío, y un
código que permita hacer la trazabilidad
del producto como mínimo.
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PROYECTO