hierbas - Asohofrucol

2. PROTOCOLO DE ALBAHACA
2.1 Precosecha
Antes de comenzar el proceso de recolección
y acondicionamiento poscosecha,
se debe verificar dentro del cultivo:
● Período de carencia de productos
agro químicos: para reducir posteriores
rechazos en el destino final, riesgos
en la salud de los operarios y de los
consumidores.
● Tiempo transcurrido entre recolecciones:
el corte de albahaca se
debe realizar cuando los “cogollos”
alcancen una altura entre 10 y 15 cm,
según requerimientos del cliente.
● Estado de las herramientas, utensilios
y dispositivos a utilizar durante el
proceso.
2.2 Cosecha
La cosecha de la albahaca se debe realizar
en las primeras horas de la mañana
para evitar la deshidratación del
producto. Según la FAO en su documento
“Instructivo Técnico” del Cultivo
de Albahaca, 2004, la cosecha se
realiza en el establecimiento masivo
de la floración lo cual ocurre entre 90
y 110 días después de plantada.
La herramienta a utilizar debe proporcionar
un corte limpio para no perjudi-
car el rebrote de la planta y reducir así
la productividad. Debe ser de bajo peso
para evitar esfuerzos indebidos en los
operarios, de materiales no corrosivos
y resistentes a permanentes limpiezas
o desinfecciones ya que esta labor se
debe hacer al inicio de cada jornada y
cada vez que se cambie de cama de cultivo,
para evitar diseminación de plagas
y enfermedades.
El contenedor o recipiente utilizado
para colocar el producto debe ser de
material no corrosivo, de fácil limpieza
y desinfección, con superficies lisas que
eviten la acumulación de material no
deseado.
La ubicación dentro del contenedor se
debe hacer de forma vertical, con una
capacidad máxima de 2 Kg para evitar
daños del producto; así mismo se debe
evitar altas temperaturas que puedan
deteriorar la calidad. Una vez esté en
su máxima capacidad, debe ser almacenado
por un corto período (menor a 15
minutos) en un lugar fresco, protegido
de la radiación solar, evitando el contacto
directo del producto con el suelo.
Se recomienda rotular cada uno de los
recipientes indicando: lote de procedencia,
fecha y el nombre del operario,
con el fin de tener la trazabilidad del
producto.
Cuando no se estén utilizando las herramientas
de corte y el recipiente, de-
Protocolo de albahaca
ben ser almacenadas en lugares adecuados,
evitando contaminación cruzada
con productos agro químicos o material
extraño.
2.2.1 Transporte
al centro de acopio
El transporte del producto cortado hacia
la planta poscosecha debe hacerse
en el menor tiempo posible, no mayor
a 60 minutos, para evitar la deshidratación
del producto y por consiguiente
disminuir su vida útil.
El medio de transporte debe ser de
material resistente a las cargas, que
permita su constante limpieza y
desinfección.
No debe tener elementos puntiagudos
que puedan dañar el producto, debe
permitir un adecuado apilamiento de
los recipientes y contar con una cubierta
que proteja el producto de la radiación
solar directa y la lluvia.
El operario encargado de la labor
de cargue y descargue, del medio de
transporte, debe cumplir con las normas
de higiene antes mencionadas, así
como manejar adecuadamente el cargue
y descargue de los embalajes con
producto para evitar daños mecánicos.
Al llegar a la planta de poscosecha,
los operarios deben pasar por un foso
de desinfección en donde se retire del
11
PROYECTO