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Picochulo Anaranjada113 14.1 17.3 Media Fafayuca Blanca 135 14.3 5.03 Media Charola tardía Blanca 113 12.0 24.5 Media Cardón Roja 59 13.6 3.36 Alta Fuente: Documento de Trabajo Fundación Produce San Luis Potosí 2.2. El nopal verdura En el caso del nopalito verdura, en México forma parte de la cultura alimenticia nacional y su consumo tiende a crecer en otros países debido a su versatilidad para el consumo y a su contenido de calcio, potasio y vitaminas β- caroteno (Vitamina. A ), Vitamina C, y Vitaminas B1,2,3, bajo en calorías y sodio, y sobre todo con un contenido importante (20%) de fibra de alta calidad, (tabla 1). También se le atribuyen el tratamiento de padecimientos propios del sedentarismo citadino. El nopal posee propiedades terapéuticas comprobadas: fortalece el hígado y páncreas, consecuentemente sus funciones; es un hipoglucemiante natural, por ello resulta un alimento recomendable para diabéticos y obesos; auxiliar eficiente para la eliminación del colesterol maligno del sistema circulatorio, que lo hace un aliado muy importante del corazón al prevenir infartos u otras afecciones cardiacas, el nopal contiene pectina y mucílago que controla la producción excesiva de ácido gástrico, protegiendo la mucosa gastrointestinal beneficiando al sistema digestivo y la digestión en general; las fibras solubles también contribuyen a la regularidad del proceso digestivo, es una alternativa para quienes presentan sensibilidad o alergia a Psyllium. Todas estas propiedades son aprovechables mediante la ingesta en guisos, ensaladas, jugos, licuados o mediante el consumo de grageas o cápsulas, elaborados con harina de nopal deshidratado. Valor nutrimental del nopalito. Componente Nopalitos 100 gramos Minerales Nopalitos 100 gramos Vitaminas Nopalitos 100 gramos Calorías 40 Calcio Vitamina C 56 14 (miligramos) (miligramos) Grasa (gramos) 0.5 Hierro Tiamina 0.3 (miligramos) (miligramos) 0.01 Colesterol Magnesio Riboflavina 0 85 (miligramos) (miligramos) (miligramos) 0.06 Carbohidratos Fósforo Niacina 9.6 24 (gramos) (miligramos) (miligramos) 0.5 Fibra dietética Potasio Vitamina B6 3.6 220 0.06 (gramos) (miligramos) (miligramos) Proteínas 0.7 Sodio 5 Folato 6
(gramos) (miligramos) Cobre (miligramos) Selenio (microgramos) Fuente: Información proporcionada por el Comité Nacional. 0.08 0.6 Zinc (miligramos) 0.12 (microgramo s) Vitamina B12 (micro g) Vitamina A (I.U.) Vitamina E (A.T.E.) 0 51 0.01 De acuerdo al ya citado documento de la fundación Produce de San Luis Potosí “Nopal es el nombre común que reciben las cactáceas del género Opuntia, este género y su familia son originarios de América; se piensa que la familia de las cactáceas derivó de las Portulacáceas y su origen se podría localizar en México, puesto que en este país existe el mayor número de géneros e individuos El género Opuntia se encuentra distribuido desde la provincia de Alberta, en Canadá, hasta la Patagonia en Argentina; se le encuentra principalmente en las zonas desérticas del sur de Estados Unidos, de México y de América del Sur. El nopal tunero fue llevado por los colonizadores españoles a Europa y de ahí fue introducido a diferentes partes del mundo; ahora se le encuentra en condición cultivada y silvestre en España, Portugal, Italia, Chile, Estados Unidos, Brasil, Argentina, Israel, Sudáfrica, Argelia, Jordania, etc. Actualmente, nopal ha adquirido gran importancia debido al uso integral que se puede hacer de él y por el potencial que ofrece en los diversos ámbitos en que se puede aprovechar, como es la industria alimenticia (humana y animal), la medicina, la cosmetología, manejo biotecnológico, conservación de suelo, etc. La importancia económica y social del cultivo del nopal en México radica sobre todo en la gran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas, en el tipo y número de productores involucrados, en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en la diversidad de los productos generados Se estima que en México existen alrededor de 3’000,000 hectáreas de nopaleras silvestres con suficiente densidad como para ser aprovechadas económicamente, localizadas principalmente en los estados de Guanajuato, Jalisco, Aguascalientes, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas y Sonora. En México, las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha., de las cuales 150,000 ha se destinan al forraje, 50,000 ha para tuna; 10,000 ha para producir nopalitos y aproximadamente 100 ha para producir grana cochinilla. Un aspecto importante de la producción del nopal es que casi todas las plantaciones se encuentran localizadas en áreas marginales caracterizadas por suelos pobres y/o climas áridos o semiáridos, condiciones no propicias para el cultivo de básicos, por lo que el nopal resulta una excelente alternativa, especialmente en los agostaderos, caracterizados por climas con alta variación diaria y anual de la temperatura. Por estas razones, el nopal es la mejor planta
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