Articulo completo - Revista EnologÃa

More documents

Recommendations

Info

Como se puede ver, en esta experiencia la microoxigenación incrementó claramente el color del vino y se verificó que a mayor dosis mayor era el efecto. Paralelamente se pudo comprobar que la adición de chips de roble americano también favorecía el color del vino, y que la aplicación conjunta de chips y de oxígeno producía efectos aditivos. Estos resultados, obtenidos a escala piloto y por triplicado eran similares a los que se obtenían a escala industrial y muy similar a los que se observan en crianza en barricas de roble americano nuevas. Paralelamente, la combinación de los antocianos con los flavanoles, determinada mediante el índice de PVPP indicaba que la microoxigenación, tanto a escala industrial como a escala piloto, lo aumentaba significativamente. Por otra parte, la presencia de chips, y especialmente la combinación de los chips y la microoxigenación también aumentaba la combinación de los antocianos con los flavanoles, siendo estos resultados muy similares a los que se obtienen mediante crianza en barrica de roble americano nuevo. Figura 13: Influencia de la microoxigenación y de la adición de chips, tanto a escala piloto como a escala industrial sobre la combinación de los antocianos; comparación con la crianza tradicional en barricas El conjunto de estos datos confirma claramente el interés de la técnica de la microoxigenación como alternativa a la crianza del vino en barricas de roble. No obstante, la microoxigenación es una técnica que también puede ser utilizada como complemento de la crianza del vino en barricas. La Figura 14 muestra un último experimento [5] en el que se pretende verificar si la microoxigenación también puede ser útil para suavizar la astringencia de vinos muy duros antes de entrar en crianza tradicional. La Figura 14 ilustra el diseño experimental. <strong>Revista</strong> Enología Nº2 Año IV Mayo-Junio 2007 10-13
Figura 14: Experiencia 3: Cabernet Sauvignon D.O. Tarragona: cosecha 2004 En este caso, una parte de un vino realmente muy astringente fue directamente enviada a barricas para su crianza durante 8 meses, mientras que otra parte del mismo vino era microoxigenada durante 3 meses y después criada en barricas similares durante el mismo tiempo. Finalmente los vinos fueron analizados y degustados. La Figura 15 ilustra los resultados obtenidos [5]. Figura 15: Influencia de la microoxigenación antes de la crianza sobre el color y los antocianos del vino <strong>Revista</strong> Enología Nº2 Año IV Mayo-Junio 2007 11-13
Page 1 and 2: INFLUENCIA DE LA CRIANZA EN BARRICA
Page 3 and 4: Figura 3: Reacciones mediadas por e
Page 5 and 6: microoxigenados dan lugar a una est
Page 7 and 8: completamente los mecanismos quími
Page 9: La Figura 11 muestra la segunda exp
Page 13: Impériale, masson, Paris. [8] Pont

Articulo completo - Revista EnologÃ­a

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?

Articulo completo - Revista EnologÃa