Articulo completo - Revista Enología

Como se puede ver, la aplicación de la microoxigenación antes de la crianza se
tradujo en una pequeña pérdida de color y en un claro aumento de la
combinación de los antocianos con los taninos. No se observaron sin embargo
variaciones significativas en los niveles de piranoantocianos (datos no mostrados).
En cambio, si que se detectó un ligero aumento de la polimerización de los taninos
y sobre todo una importante disminución de la astringencia del vino. Asimismo, se
pudo verificar que la aplicación de la microoxigenación antes de la crianza
conducía a vinos en los que la expresión de la madera era mucho más nítida.
Podemos por tanto concluir que la microoxigenación permite reproducir los
procesos de estabilización del color y de suavización de la astringencia que se
desarrollan de forma tradicional durante la crianza del vino en las barricas y que
por tanto esta técnica puede ser utilizada como su alternativa. Asimismo, la
microoxigenación también puede ser una técnica interesante como complemento
para la crianza tradicional en aquellos vinos que fuesen realmente muy
astringentes.
AGRADECIMIENTOS:
Este estudio ha sido financiado en sus inicios por la CICYT (aGL 2001-0716) y
últimamente por Consultoría enológica Integral ABELLÓ LINDE.
NDLR: Ponencia presentada en el IV Encuentro Enológico sobre “Crianza en barrica y otras
alternativas”. Organizado por la Fundación para la Cultura del Vino. 20 de Marzo, Madrid –
España. Si desea contactarse con su autor comuníquese con enologia@revistaenologia.com
Recibido: Abril 2007
Aceptado: Mayo 2007
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Revista Enología Nº2
Año IV Mayo-Junio 2007
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