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Articulo completo - Revista Enología

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Impériale, masson, Paris.<br />

[8] Pontallier, P., Salagoity, M.H. y<br />

Ribéreau-Gayon,<br />

P. (1982) Intervention du bois de<br />

chêne dans<br />

l’élevage des vins rouges. Conn.<br />

Vigne Vin, 16, 45-61.<br />

[9] Ribéreau-Gayon, P., Glories, Y.,<br />

Maujean, A. Y<br />

Dubourdieu (1999) Phenolic<br />

Compounds. en “handbook<br />

of enology, Vol 2 The chemistry of<br />

wine, Stabilization<br />

and treatmets”.John Wiley & sons,<br />

Ltd, Chichester,<br />

pp 129-186.<br />

[10] Ribéreau-Gayon, P., Glories, Y.,<br />

Maujean, A. Y<br />

Dubourdieu (1999). aging red wines in<br />

vat and barrel:<br />

Phenomena occurring during aging.<br />

En “Handbook<br />

of enology, Vol 2 “.John Wiley & sons,<br />

Ltd, Chichester,<br />

pp 353-391.<br />

[11] Singleton, V.L. (1987) Oxygen<br />

with phenols and<br />

related reactions in musts, wines and<br />

model systems:<br />

observations and practical<br />

implications. am. J. Enol.<br />

Vitic., 38, 69-76.<br />

[12] Vivas, N. (1997) recherches sur la<br />

qualité de<br />

chêne français de tonnellerie et sur<br />

les méchanismes<br />

d’oxidoréducction des vins rouges au<br />

cours de leur<br />

élevage en barriques. Tesis doctoral.<br />

Universidad de<br />

Burdeos II.<br />

[13] Zamora, F. (1999) La madera de<br />

roble y su incidencia<br />

sobre las características<br />

organolépticas de los<br />

vinos de crianza. en “La estabilidad<br />

del color en los<br />

vinos tintos nuevos “. Ed.<br />

ayuntamiento de haro, haro,<br />

1999, pp 9-36.<br />

[14] Zamora, F., Cabanillas, P.,<br />

Canals, J.M., Rozès,<br />

N. y Arola, L. (2001) Influencia de la<br />

microoxigenación<br />

en el color y las características<br />

organolépticas de<br />

los vinos tintos. Tecnol. Vino, 2, 51-<br />

55.<br />

[15] Zamora, F. (2003) elaboración y<br />

crianza del vino<br />

tinto; aspectos científicos y prácticos.<br />

Ed. AMV ediciones<br />

y Mundiprensa, Madrid.<br />

<strong>Revista</strong> Enología Nº2<br />

Año IV Mayo-Junio 2007<br />

13-13 2-13

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