Articulo completo - Revista EnologÃa
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Impériale, masson, Paris.<br />
[8] Pontallier, P., Salagoity, M.H. y<br />
Ribéreau-Gayon,<br />
P. (1982) Intervention du bois de<br />
chêne dans<br />
l’élevage des vins rouges. Conn.<br />
Vigne Vin, 16, 45-61.<br />
[9] Ribéreau-Gayon, P., Glories, Y.,<br />
Maujean, A. Y<br />
Dubourdieu (1999) Phenolic<br />
Compounds. en “handbook<br />
of enology, Vol 2 The chemistry of<br />
wine, Stabilization<br />
and treatmets”.John Wiley & sons,<br />
Ltd, Chichester,<br />
pp 129-186.<br />
[10] Ribéreau-Gayon, P., Glories, Y.,<br />
Maujean, A. Y<br />
Dubourdieu (1999). aging red wines in<br />
vat and barrel:<br />
Phenomena occurring during aging.<br />
En “Handbook<br />
of enology, Vol 2 “.John Wiley & sons,<br />
Ltd, Chichester,<br />
pp 353-391.<br />
[11] Singleton, V.L. (1987) Oxygen<br />
with phenols and<br />
related reactions in musts, wines and<br />
model systems:<br />
observations and practical<br />
implications. am. J. Enol.<br />
Vitic., 38, 69-76.<br />
[12] Vivas, N. (1997) recherches sur la<br />
qualité de<br />
chêne français de tonnellerie et sur<br />
les méchanismes<br />
d’oxidoréducction des vins rouges au<br />
cours de leur<br />
élevage en barriques. Tesis doctoral.<br />
Universidad de<br />
Burdeos II.<br />
[13] Zamora, F. (1999) La madera de<br />
roble y su incidencia<br />
sobre las características<br />
organolépticas de los<br />
vinos de crianza. en “La estabilidad<br />
del color en los<br />
vinos tintos nuevos “. Ed.<br />
ayuntamiento de haro, haro,<br />
1999, pp 9-36.<br />
[14] Zamora, F., Cabanillas, P.,<br />
Canals, J.M., Rozès,<br />
N. y Arola, L. (2001) Influencia de la<br />
microoxigenación<br />
en el color y las características<br />
organolépticas de<br />
los vinos tintos. Tecnol. Vino, 2, 51-<br />
55.<br />
[15] Zamora, F. (2003) elaboración y<br />
crianza del vino<br />
tinto; aspectos científicos y prácticos.<br />
Ed. AMV ediciones<br />
y Mundiprensa, Madrid.<br />
<strong>Revista</strong> Enología Nº2<br />
Año IV Mayo-Junio 2007<br />
13-13 2-13