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14 Entrevista a Alberto Chicote
Icruceros: Lo primero de todo, ¿qué
ha supuesto para ti el programa “Pesadilla
en la cocina”?
Un cambio de aires, una manera
diferente de hacer el trabajo. Y una
manera de contarle al publico en
general como es esto de trabajar en
los restaurantes, Lo difícil que es sacar
adelante un negocio y todo lo que
hay que hacer para poner un plato de
comida en condiciones encima de una
mesa.
Icr:¿En algún momento te podías
imaginar el éxito que está obteniendo,
tanto que ya estáis rodando su
tercera temporada?
La verdad es que no suelo plantearme
estas cosas, prefiero focalizar sobre
como hago lo que hago en el momento,
si hay un futuro y es bueno, ya llegará,
y si no es tan bueno… llegara igual.
Icr: Sin ninguna duda en muchos restaurantes
que has visitado te ha tocado
lidiar con casos francamente difíciles,
pero siempre has salido airoso,
¿es Alberto Chicote un gran observador
del comportamiento humano?
Me considero solamente un cocinero
que, igual que muchos
otros compañeros míos, trabaja con
equipos mas o menos grandes de
gente, así que aprendes a saber que
es lo que cada uno necesita para dar
mas de si.
Icr: Ahondas en los problemas personales
de los propietarios de dichos
restaurantes, es como realizarles una
terapia, ¿a veces te has sentido más
psicólogo que chef?
No, en absoluto, un restaurante,
y más este tipo de restaurantes,
conlleva una gran dosis de factores
humanos, de relaciones personales.
Es muy difícil, por no decir imposible,
separar las relaciones laborales de las
personales cuando trabajas con tu
familia 20 horas diarias. O soluciones
todo de golpe o al día siguiente…
vuelta a lo mismo.
Icr: Pese a tu manera de proceder con
una sinceridad aplastante, con los
dueños de los locales, ¿esperabas las
respuestas de cariño y agradecimiento
con las que siempre te despiden?
Eso es lo que más me esperaba. Tengo
con mucho orgullo la consciencia de
que mucha gente me aprecia y me
quiere por lo que soy, por lo que he
hecho en estos 44 años que llevo
viendo el sol. Porque iba a ser ahora
de otro modo??
Puede sonar ególatra, no lo es. Si el
equipo de Pesadilla en la Cocina y yo
mismo nos volcamos en ayudar a los
restaurantes y a sus gentes, lo más
normal es que te lo agradezcan, hay
muy buena gente que lo esta pasando
mal, que están perdidos, y nosotros
queremos ayudarles.
Icr: ¿Nos podrías decir si la mayoría
de los locales han sabido seguir tus
pautas y siguen funcionando?, ¿os
habéis planteado un programa del
“después de”?
Llegas tarde con esa pregunta. Ya
hemos emitido un “que fue de”, jajá.
Te diréque de los 25 locales atendidos
en las dos primeras temporadas de
grabación, 20 siguen abiertos.
Icr: ¿Qué le dicen a Alberto Chicote
cuando va por la calle?
De todo… Lo mas común es “eres un
crack”, “dales mas caña”, “eres muy
grande”, “CHICOTEEEE”,
Icr: A parte de seguir rodando “Pesadilla
en la cocina”, ¿tienes algún proyecto
mas entre manos?
Siempre estoy enredando, ya irán
saliendo cosas poco a poco. Por de
pronto tenemos que arrancar con la
segunda temporada de TOP CHEF
Icr: Como sabes nuestra revista también
es de viajes y cruceros, por lo
que tengo algunas preguntas obligadas.
¿Has realizado alguna vez un
crucero?
Pasé un par de días en Noruega en un
crucero, sí.
Icr: Las cocinas en los barcos de
crucero son una de las partes más
importantes y en ocasiones afamados
chefs trabajan en ellas, ¿te podrías
plantear un trabajo así?
Me lo plantearé cuando me lo plantee
una compañía de cruceros, hasta entonces…
focalizo en lo que hago.
Revista de cruceros y viajes / Marzo 2014 / www.icruceros.eu