Sheraton Santiago Hotel and Convention Center El ... - Chef & Hotel

CHEF&HOTEL / marzo 2012
Durante ese período, buscando un lugar
para su hijo mayor, Eric Jenkin, que volvía
de Alemania, se contactó con el
vicepresidente de la Fundación Neruda, Raúl
Bulnes, quien era asiduo cliente del
Balthazar, para armar El Rincón del Poeta.
Según cuenta Ingrid, éste dijo que “si llega a
armar el restaurante ‘la gringa’ – como
cariñosamente le dicen desde pequeña –, ella
tiene que hacerse cargo porque me encanta
su cocina”. Así, el año ‘92, junto a su hijo en
la administración, comenzó con este local
apoyando el proyecto con sus platos. Sin
embargo, a los dos años su hijo Eric se retiró,
haciéndose cargo ella de este restaurante, del
Balthazar, y por ese entonces, de la cocina
del Palacio de la Moneda, en la época del ex
presidente Ricardo Lagos…“una época de
mucho trabajo”, recuerda la chef. Tiempo
después Monge decidió dejar Chile, dándose
por terminada la sociedad junto con el
restaurante Balthazar.
Ceviche de cochayuyo Congrio a la nerudiana
24 - chefandhotel.cl
Chef Ingrid Weinrich junto a
Mauricio Pino,
chef administrador
El Rincón del Poeta es un lugar sencillo, en
donde caben 80 personas incluyendo la terraza
al aire libre con vista al mar, donde se
encuentra el bar que es una réplica de un bote
pesquero, y en donde entre otras cosas se puede
solicitar un pisco sour, al que se le agregan
unas gotitas de Curazao para que adquiera un
color turquesa. En su interior, una docena de
recortes enmarcados recuerdan la distinción de
la prensa y las visitas ilustres que han llegado al
local, entre ellos el poeta Rafael Alberti; el
cantante de U2, Bono; la escritora Isabel
Allende, así como varios presidentes
extranjeros. Hoy, junto a Mauricio Pino, chef
administrador, con quien ha cultivado una
estrecha relación laboral, la chef Ingrid
Weinrich mantiene en el espíritu de la carta
platos con los que comenzó, preparaciones
típicas que parten con el montaje de una mesa,
como Ceviche de cochayuyo ($5.900); y
Ceviche de reineta ($5.900). De la carta nacen
platos como Machas en salsa de queso
($6.900); Ostiones al pil pil ($6.500); y Pastel
de jaiba ($6.200); entre otras entradas. Entre
los principales hay Trucha con salsa de
camarones ($6.500); Paila marina ($6.200);
Rollizo frito a las finas hierbas ($6.500);
Congrio frito a las finas hierbas ($6.500);
Corvina nerudiana ($7.800); Congrio a la
plancha con frutillas salteadas ($6.500); y
Lenguado apanado con ensalada de quínoa y
mayonesa de papas ($6.500), por nombrar
algunos. Entre los postres destaca la Copa
Matilde ($2.400), en honor a la esposa y gran
amor de Neruda; Tiramisú isleño ($2.800);
Espuma marina ($2.600), etc.
Espuma marina
Helado de vainilla con maní garrapiñado
y merengue quemado Congrio a la plancha con frutillas salteadas (creación propia)