Cerveza - Catering.com.co

informe bebidas
Consumo en aumento
El consumo per cápita de cerveza
pasó de 45,6 litros durante 2006 a cerca
de 47 litros al cierre de 2007. De
acuerdo con el estudio para Colombia
de la revista latinoamericana Industria
alimenticia, en su edición de mayo de
2008, por lo general la cerveza goza
de una participación del mercado más
fuerte que el vino y los licores en el
país: la cerveza representa más del 30%
de las ventas de bebidas alcohólicas,
mientras que los licores cuentan con
el 10% y los vinos con el 5%.
Las ventas de Bavaria S.A. aumentaron
6,8% en 2007 y los volúmenes de
cerveza se incrementaron en 11,4%. Ese
mismo año, el producto interno bruto
colombiano experimentó una variación
anual del 8%, porcentaje dentro del cual
Bavaria participó en 17,90%.
Artesanos visionarios
Aparte de las ventas exorbitantes de las
que goza el monopolio, algunos empresarios
que producen cerveza artesanalmente
a pequeña escala también disfrutan del
auge que experimenta en la actualidad
esta bebida en el país. CATERING consultó
con algunos empresarios que le apostaron
a esta modalidad industrial.
Restaurante Cervecería Edelweiss, en
Cajicá; Beer Lab Restaurante, en Chía, y
Colombian Beers, La Casa de la Cerveza,
Cervecería Colón de Palos de Moguer y Bogotá
Beer Company, de Bogotá, pertenecen
a este grupo de artesanos visionarios.
Todos sus dueños son apasionados por
el tema de la cerveza, tanto que algunos
se consideran maestros cerveceros por su
trayectoria en microcervecería, mientras
que otros poseen amplios conocimientos
obtenidos al haber estado vinculados con
compañías cerveceras como Bavaria y ser
maestros cerveceros de Alaface (Asociación
Latinoamericana de Fabricantes de
Cerveza), como es el caso de Carlos Vargas,
de Beer Lab,. Algunos difieren de esta
apreciación, entre ellos Berny Silberwasser,
fundador de Bogotá Beer Company, quien
estudió cervecería: “Para ser un maestro
cervecero hay que estudiar cervecería y
luego hacer la maestría que sólo dictan
unas seis universidades en el mundo”.
Otra coincidencia que comparten estos
empresarios son los viajes a Europa y
Estados Unidos para conocer sus microcervecerías
tradicionales, en las que se
encuentran hasta 1.000 variedades.
Según un estudio de
la revista Industria
alimenticia, la
cerveza representa
más del 30% de las
ventas de bebidas
alcohólicas en
Colombia, por
encima de los
licores y los vinos.
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