Cerveza - Catering.com.co

informe bebidas
Requerimientos de
una microcervecería
“Es posible fabricar cerveza en la cocina,
pero nunca de tan buena calidad, ya que
para ello se necesita una fuerte inversión
en equipos”, comenta Vargas de Beer Lab.
Y los hechos lo comprueban: todas las microcervecerías
consultadas invirtieron más
de $100.000.000 para empezar, además
de lo que han destinado para mantenerse,
cifra que puede llegar a los $400.000.000,
como es el caso de Colombian Beers; otros
han llegado a invertir esta misma cantidad
desde sus comienzos, como BBC o Cervecería
Colón de Palos de Moguer.
Ventajas vs. desventajas
Ventajas
• Ofrecer cerveza distinta de las comunes
del mercado y marcar la diferencia con
sabores originales. “Tenemos la libertad
de experimentar y crear diferentes
sabores de cerveza, con la ventaja de
conocer directamente la aceptación
del consumidor, mientras que para una
empresa de las dimensiones de Bavaria,
producir una nueva cerveza requiere una
inversión muy alta de dinero”, Beer Lab.
• Disponibilidad. “Podemos producir las
cantidades que necesitamos y no estamos
sujetos a la visita del preventista de Bavaria
o de si pasó el carro distribuidor; además,
no nos preocupa la escasez de barriles de
cerveza en épocas festivas”, Edelweiss.
• Condiciones favorables de distribución.
“Bavaria no nos ve como competencia
y no encontramos trabas para la
distribución de nuestra cerveza”,
Colombian Beers.
• Venta directa. “Frente a monopolios
grandes como el de Bavaria, tenemos
la facilidad de tener nuestras propias
tiendas para vender la cerveza
directamente al cliente, sin necesidad
de distribuirla”, Bogotá Beer Company.
Algo que puede favorecer en gran medida
la disminución de los costos en la
inversión inicial es la construcción de las
plantas de producción, así como la fabricación
de sus propios barriles de distribución
por parte de talleres colombianos, cuyos resultados
nada tienen que envidiar a los de
compañías extranjeras. Cervecería Colón,
por ejemplo, aunque realizó su inversión
inicial con equipos extranjeros, también
ha recurrido a fabricantes colombianos
para desarrollar su crecimiento, utilizando
la importación únicamente para lo que no
se fabrica o no se encuentra en Colombia.
Bogotá Beer Company, por su parte, los ha
adquirido en Estados Unidos y algunas
Desventajas
• Poco apoyo gubernamental. Tanto para
empezar como para subsistir, estas
microcervecerías no cuentan con ningún
tipo de subsidio. Así lo expresan Colombian
Beers, que pretendiendo distribuir cerveza
internacionalmente para resaltar el nombre
de Colombia, no ha encontrado el apoyo
para la aprobación de créditos, o Beer Lab,
que ha deseado dar a conocer el arte de la
elaboración de la cerveza y tampoco ha
logrado conseguir esta meta.
• Altos costos de la materia prima. Hay
dificultad con el precio de la materia
prima que todos importan (lúpulo,
cebada malteada y levadura) cuyo precio
se ha incrementado en los últimos meses
hasta cuatro veces su valor, además de
tener que recurrir a un intermediario para
traer los insumos desde Alemania, como
sucede con Wagner de Edelweiss.
• Algunos consideran una desventaja el
aumento de la oferta de marcas de cerveza
importadas tanto en almacenes de cadena
como las que ha puesto a circular SABMiller
en el mercado nacional; otros lo ven como
ventaja, pues esto ha ocasionado que
el público despierte más su paladar a
diferentes y excelentes sabores.
partes en Alemania, Canadá e Italia. Hay
casos especiales como los equipos de Edelweiss,
los cuales fueron fabricados con la
asesoría de un experto alemán.
Una labor destacable es la que ha desempeñado
José Jamil Jara, de Colombian
Beers, quien ha fabricado equipos para
universidades locales y para otras de Panamá
y Chile. Además de esta labor, también
ha prestado servicios de asesorías en el
manejo de plantas para microcervecería en
Chía y Villavicencio. Este ingeniero industrial
asegura que puede fabricar plantas
del tamaño, capacidad y presupuesto que
el cliente requiera, cuyos precios oscilan
entre $80.000.000 y $400.000.000.
Con respecto a los que embotellan su
propia cerveza, como es el caso de Bogotá
Beer Company, Palos de Moguer y Colombian
Beers, todos mandan a hacer las
botellas de vidrio en Peldar y las tapas en
Tapón Corona. Las plantas, según su capacidad
de producción, no requieren mucho
espacio, el cual puede ser desde 20 hasta
80 m 2 . “Para producir cerveza se necesita
muy poco espacio, pero para venderla al
público se requiere un lugar espacioso,
porque de lo contrario no sería rentable.
Mi planta, por ejemplo, tiene unos 40 m 2 ,
pero mi restaurante es de 800”, comenta
Espinosa, de La Casa de la Cerveza.
Para la producción de cerveza no se
requiere mucho personal: de dos a tres
personas, aunque las más grandes llegan
a emplear siete personas. El Invima exige
que en la producción haya como mínimo
un químico puro, un ingeniero químico
o un enólogo, quien debe estar al mando
de la producción. Muchos dueños están
a cargo de su propia producción o han
contado con un maestro cervecero experto
traído de Europa, como son los casos
de Bogotá Beer Company, que cuenta
actualmente con la colaboración de un
maestro cervecero suizo con maestría
en Alemania, y Cervecería Colón que, al
iniciar su producción de cerveza, trajeron
a Colombia uno de los mejores maestros
cerveceros alemanes por casi dos años.
80 • • Año 5 • Nº 29