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PROYECTO COMUNITARIO
CONCURSO GASTRONÓMICO “LA TRUCHA EN
TU PREPARACIÓN”
PROPONENTES
ESTHER CAROLINA PILATUÑA ZAMBRANO
ANDREA ESTEFANÍA SÁNCHEZ MALDONADO
QUITO – ECUADOR
OCTUBRE 2012

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
HOTELERAS
PROYECTO COMUNITARIO
CONCURSO GASTRONÓMICO “LA TRUCHA EN
TU PREPARACIÓN”
Trabajo de grado para la obtención del Título
Profesional de Ingeniería en Administración de
Empresas Hoteleras
PROPONENTES
ESTHER CAROLINA PILATUÑA ZAMBRANO
ANDREA ESTEFANÍA SÁNCHEZ MALDONADO
TUTOR
ING. FRANCISCO JIMÉNEZ
QUITO – ECUADOR
OCTUBRE 2012

PROYECTO COMUNITARIO
CONCURSO GASTRONÓMICO “LA TRUCHA EN
TU PREPARACIÓN”
PROPONENTES
ESTHER CAROLINA PILATUÑA ZAMBRANO
ANDREA ESTEFANÍA SÁNCHEZ MALDONADO
APROBADO POR:
Firma: ___________________
Ing. Francisco Jiménez
Tutor
Firma: ___________________
Lic. Gustavo Freire
Director de escuela de
administración de empresas
hoteleras.
Firma: ___________________
Lectora o Lector 1
Firma: ___________________
M.Sc. Enrique Cabanilla
Rector
Firma: ___________________
Lectora o Lector 2

AGRADECIMIENTO
Eres él único que compensa nuestro esfuerzo y él único que se queda
cuando todos se han ido, Gracias Dios.
Es indescriptible, el sentimiento que se genera al escribir estos
párrafos, porque ni aun teniendo toda la vida se llega a describir la gran
gratitud que tengo hacia a Dios por haberme puesto a dos ángeles como
padres, que han dedicado varias horas de trabajo para mi superación.
Agradezco a toda mi familia y amigos, que a pesar de cada falla y
obstáculo presentado en el camino, estuvieron pendientes de componer
sonrisas en cada desmotivación y desaliento, forjando a que mi sueño y
metas planteadas se cumplan.
Es grato saber que "El amor es la única fuerza capaz de transformar
vidas, mover océanos y sanar lo más profundo de nuestro ser." Kevin James
Gracias por formar parte de mi vida y hacerla más llevadera.
Sin lugar a dudas no podía faltar el escribir un gracias a mis
compañeros de clases con los que conviví cuatro años de mi vida, en medio
de alegrías, tristezas, enojos, resentimientos y aventuras. De manera
especial quiero hacer presente el agradecimiento a mi compañera de tesis
con quién nos ha tocado batallar para finalizar lo que un día quisimos
emprender.
A mis facilitadores quienes supieron impartir su conocimientos y
experiencia, tomando parte de su tiempo para que el desempeño
desarrollado en este documento sea el mejor.
Baeza comunidad a la cual tendré presente, por demandar en mí
esfuerzo y perseverancia, para cumplir con mi objetivo, por lo que hago llegar
mi más sincero agradecimiento a sus distinguidas autoridades, y a cada uno
de sus habitantes, en especial al Señor Alandy Torres quien muy
amablemente nos brindó su ayuda en todo momento.
Esther Carolina Pilatuña Z.

Agradezco a Dios, por darme la vida, fuerzas, cuidarme y enseñarme
a mejorar diariamente. A mis padres y hermanos por el gran amor que me
brindan, al ser mi motivación demostrándome ser un gran ejemplo de
personas y por apoyarme siempre sin condición. A Mis tíos que con el pasar
de los años me han demostrado su cariño y la unión familiar que es
necesaria en la vida; con su apoyo y fe he logrado llegar a este último paso.
La vida me dio una amiga que se transformó en más que mi hermana,
por acompañarme durante tantos años, siendo mi amiga, conciencia, apoyo
en los momentos más difíciles y en las travesuras. Mary gracias por estar
siempre conmigo.
A mis amigos por el apoyo, las ocurrencias, pese a no estar en la
misma institución, por su ayuda en encuestas, deberes y todas las
experiencias que hemos pasado juntos. A mis compañeros de clase por
haber trabajado en conjunto, por enseñarme lecciones importantes, en fin por
hacer más agradable esta etapa de mi vida.
A la comunidad de Baeza Antigua, les agradezco por la apertura y la
confianza hacia nosotras, a las autoridades por el trabajo conjunto que
hemos realizado. Y principalmente al Sr. Alandy Torres por su colaboración y
tiempo que ha dedicado para trabajar con nosotras.
A la UCT por enseñarnos las bases para desenvolvernos en nuestra
vida profesional. A los profesores, que nos han inculcado y compartido todas
sus enseñanzas y su sabiduría convirtiéndonos en personas de bien. A
nuestro asesor por el apoyo brindado en el desarrollo del proyecto, por
guiarnos cuando necesitamos y por su apertura al momento de trabajar con
nosotras.
A mi compañera de tesis, por ser una gran persona siempre muy
amable, atenta y una gran acompañante de viaje. Por todos esos momentos
buenos y malos que vivimos, gracias por estar ahí.
A todas esas personas que han contribuido en el desarrollo de mi
carrera que tal vez en este momento se me olviden, mi cordial
agradecimiento hacia todos.
Andrea Estefanía Sánchez M.

DEDICATORIA
Quiero dedicar este trabajo a cada una de las personas que se
esfuerzan día a día por destacarse, por ser ese alguien que lucha, persevera
y alcanza. Padres este logro es para ustedes, son mi ejemplo a seguir la
verdadera razón de encontrarme aquí, los amo.
Esther Carolina Pilatuña Z.
Quisiera dedicar este trabajo a mi familia, por ser mi inspiración un
apoyo importante en toda la carrera; por su esfuerzo diario al permitirme
estudiar y salir adelante en la vida. A toda la gente que ha creído en mí, por
su fe y apoyo en todo lo que hago.
Andrea Estefanía Sánchez M.

ÍNDICE
Numeración Contenido Página
- Resumen ejecutivo 1
- Metodología 2
- Antecedentes 3
- Provincia de Napo 3
- Cantón Quijos 7
- Parroquia Baeza 12
- Capítulo I: Análisis y diagnóstico del sistema turístico de 15
la comunidad de Baeza Antigua
1. Diagnóstico por componentes 17
1.1. Componente Natural 17
1.1.1. Atractivos acuáticos 17
1.1.2. Atractivos terrestres 20
1.1.3. Flora y fauna 21
1.2. Componente Cultural 28
1.2.1. Arquitectura religiosa 28
1.2.2. Construcciones civiles 29
1.3. Componente Gastronómico 33
1.3.1. La trucha 33
1.4. Componente Festividades y Eventos 37
1.4.1. Fiesta cultural 37
1.4.2. Fiesta religiosa 38
1.4.3. Festividades de carnaval 38
1.4.4. Torneos deportivos 39
1.5. Componente Actividades Recreacionales 41
1.5.1. Rafting 41
1.5.2. Senderismo 42
1.5.3. Futbol 42
1.6. Componente Vías de Acceso 44
1.6.1. Vías terrestres 44
1.6.2. Servicios de transporte interno 46
1.7. Componente de Seguridad, Salud y Servicios Básicos 48
1.7.1 Seguridad 48
1.7.2. Servicios de salud 49
1.7.3. Servicios básicos 50
1.8. Componente Servicios Turísticos 54
1.8.1. Alojamiento 54
1.8.2. Alimentación 56
1.8.3. Servicios de transporte interprovincial 57
1.8.4. Guías locales 57

1.8.5. Servicios complementarios 57
1.9. Componente Consumidor 59
1.9.1. Perfil del consumidor 59
1.10. Componente Comercialización y Promoción Turística 61
1.10.1. Material Impreso 61
1.10.2. Medios de Comunicación 62
1.11. Componente Políticas Administrativas 65
1.12. Componentes Instituciones Administrativas 67
1.12.1. Instituciones públicas 67
1.12.2. Universidades 70
1.13. Diagnóstico cualitativo 72
1.14. Diagnóstico prospectivo 75
1.15. Análisis F.O.D.A. 80
1.16. Objetivos estratégicos 86
2. Planificación estratégica 91
2.1. Visión 91
2.2. Misión 91
2.3. Objetivo del plan estratégico 91
2.4. Políticas de sostenibilidad 92
2.4.1. Políticas naturales 92
2.4.2. Políticas culturales 92
2.4.3. Políticas económicas 92
2.5. Microproyectos 93
2.5.1. Microproyectos por componente 94
2.5.2. Justificación de microproyectos 95
2.5.3. Ponderación de microproyectos 104
2.5.4. Jerarquización de microproyectos 106
2.5.5. Cronograma de microproyectos 107
2.5.6. Responsables y asesores 109
2.5.7. Presupuesto 112
3. Capítulo III. Plan de Negocios 113
3.1. Resumen ejecutivo 113
3.2. Introducción 115
3.2.1. Presentación del negocio 115
3.3. Localización geográfica 115
3.4. Identificación del proponente 117
3.5. Beneficiarios directos e indirectos 117
3.5.1. Beneficiarios directos 117
3.5.2. Beneficiarios indirectos 118
3.6. Fecha de elaboración 119
3.7. Objetivo del proyecto en la comunidad 119
3.7.1. Visión 119
3.7.2. Misión 119

3.7.3. Objetivos 120
3.7.4. Políticas 120
3.7.5. Valores 122
3.8. Antecedentes 124
3.9. Plan de mercadeo 131
3.9.1. Demanda 131
3.10. Competencia 142
3.11. Aspecto técnico 145
3.11.1. Producto 145
3.12. Plaza 152
3.12.1. Emplazamiento según el tipo de negocio 152
3.12.2. Emplazamiento según el cliente 155
3.12.3. Emplazamiento de acuerdo a su competencia 156
3.12.4. Emplazamiento según el impacto ambiental del negocio 156
3.13. Promoción 158
3.13.1. Objetivos 158
3.13.2. Plan de medios 158
3.13.3. Material publicitario 160
3.14. Precio 164
3.14.1. Precio en base a los costos 164
3.14.2. Precio de Venta al Público 167
3.14.3. Políticas de precio 169
3.15. Distribución y comercialización 170
3.15.1. Venta directa de inscripciones 170
3.16. Aspectos administrativos legales 171
3.16.1. Antecedentes socio organizacionales 171
3.16.2. Requisitos para la obtención del RUC 171
3.16.3. Permisos Municipales 171
3.16.4. Estructura orgánica 172
3.16.5. Organigrama funcional 177
3.17. Plan de inversión inicial 178
3.17.1. Estimación del presupuesto 178
3.17.2. Financiamiento 180
3.17.3. Presupuesto de ventas 180
3.18. Conclusiones y recomendaciones finales 181
3.18.1. Conclusiones 181
3.18.2. Recomendaciones 181
- Bibliografía 182
- Anexos 187

ÍNDICE DE CUADROS
Numeración Contenido Página
Bosquejos
N° 1 Vista de estaciones en 3D 147
N° 2 Portada del recetario 151
N° 3 Afiche 211
N° 4 Flyer 212
N° 5 Carpeta vista delantera 213
N° 6 Carpeta vista posterior 214
N° 7 Separador de libros 215
N° 8 Pulsera tejida 215
Cuadros Estadísticos
N° 1 Ingreso de extranjeros al país 131
N° 2
Entrada de extranjeros según grupos principales de
ocupación y población económicamente activa y no 132
activa
N° 3
Entrada de extranjeros al Ecuador por grupos de edad
2006 - 2010
133
N° 4 Estructura del gasto 134
N° 5 Estimación de viajes turísticos en feriados 135
N° 6 Estadía Promedio 136
N° 7 Gasto Promedio 136
N° 8 Estimación tráfico promedio diario año 2010 136
N° 9 Visita a reservas ecológicas 139
N° 10 Presupuesto de inversión 179
N° 11 Financiamiento 180
N° 12 Presupuesto de ventas 180
Cuadros Financieros
N° 1 Producto A: Depreciación de Estaciones de cocina 164
N° 2 Producto B: Depreciación de stands publicitarios 166
N° 3 Producto C: Recetarios 166
N° 4 Costo de estaciones 167
N° 5 Precio del producto A 167
N° 6 Precio del producto B 168
N° 7 Precio del producto C 168
N° 8 Presupuesto de estaciones de cocina 197
N° 9 Presupuesto para conexión de agua 199
N° 10 Presupuesto para oficina 200

N° 11 Presupuesto de equipamiento de stands 201
N° 12 Presupuesto de publicidad 202
Cuadros
N° 1 División política de la provincia de Napo 6
N° 2 Festividades del cantón Quijos 10
N° 3 Distancia entre ciudades 45
N° 4 Contactos de Instituciones Públicas 69
N° 5 Contactos de Universidades 70
N° 6 Diagnóstico prospectivo 76
N° 7 Análisis F.O.D.A 81
N° 8 Matriz de objetivos ofensivos y defensivos 87
N° 9 Microproyectos 93
N° 10 Microproyectos por componente 94
N° 11 Ponderación de microproyectos 105
N° 12 Jerarquización de proyectos 106
N° 13 Cronograma de microproyectos 108
N° 14 Responsables y asesores de microproyectos 109
N° 15 Presupuesto de microproyectos 112
N° 16 Beneficiarios directos 118
N° 17 Beneficiarios indirectos 118
N° 18 Atractivos turísticos de Baeza 125
N° 19 Estado de los componentes 128
N° 20 Resumen de microproyectos 130
N° 21 Número de establecimientos de alimentación y bebida 137
N° 22 Número de estudiantes por universidad 138
N° 23 Perfil del cliente potencial del producto 141
N° 24 Competencia indirecta 144
N° 25 Descripción de las estaciones para concursantes 147
N° 26 Descripción de stands publicitarios 150
N° 27 Spots en radio 158
N° 28 Entrevistas en televisión 159
N° 29 Lugares de distribución de flyers 161
N° 30 Cronograma de promoción 163
N° 31 Precio por categoría 168
N° 32 Canal de distribución y comercialización 170
N° 33 Requisitos 176
N° 34 Organigrama 177
N° 35 Sanciones 207
N° 36 Puntos a evaluar en el concurso 208
N° 37 Premios por categoría 209
Figura

N° 1 Clasificación de atractivos naturales 17
Fotos
N° 1 Cascada I del río Machángara 18
N° 2 Cascada II del río Machángara 19
N° 3 Cascada III del río Machángara 19
N° 4 Cerro Condijua 20
N° 5 Flor de mayo 21
N° 6 Planta Lechero 21
N° 7 Planta Suro 22
N° 8 Pambil 22
N° 9 Lechero Rojo 22
N° 10 Tipo de Palmera 22
N° 11 Guayusa 23
N° 12 Platanillo 23
N° 13 Orquídea Cara de Mono 23
N° 14 Oropéndola crestada 24
N° 15 Gansos 24
N° 16 Guatusa 24
N° 17 Sahino 25
N° 18 Danta 25
N° 19 Vacas 25
N° 20 Mariposa 25
N° 21 Libélula 26
N° 22 Gusano 26
N° 23 Cuarta Iglesia de Baeza Antigua 28
N° 24 Casa Patrimonial en Baeza Antigua 29
N° 25 Casa Patrimonial en Baeza Antigua 29
N° 26 Fotografía histórica de habitantes de Baeza Antigua 30
N° 27 Diorama de Baeza Antigua 31
N° 28 Centro de información turística 31
N° 29 Preparación de trucha 33
N° 30 Trucha a la plancha 34
N° 31 Trucha en hoja de bijao 34
N° 32 Trucha apanada 34
N° 33 Trucha con champiñones 34
N° 34 Trucha con vegetales 35
N° 35 Trucha frita 35
N° 36 Trucha con salsa de maduros 35
N° 37 Trucha con salsa de camarones 35
N° 38 Fiestas de Baeza 37
N° 39 Fiestas de la Virgen del Quinche 38

N° 40 Afiche del evento Desafío en la ruta del agua 39
N° 41 Rafting en río Quijos 41
N° 42 Senderismo 42
N° 43 Vía en Baeza 44
N° 44 Transporte interno (bus) 46
N° 45 Taxi 46
N° 46 Grupo G.E.M.A. 48
N° 47 UPC Nueva Andalucía 48
N° 48 Ambulancia del Hospital Estatal de Baeza 49
N° 49 Patronato Municipal de Quijos 50
N° 50 Cascada I, sistema de obtención de agua 50
N° 51 Oficina de Empresa Eléctrica Quito en Nueva Andalucía 51
N° 52 Cuerpo de Bomberos de Baeza 51
N° 53 Recolector de Basura en Baeza Antigua 52
N° 54 Hostal Bambu’s 54
N° 55 Hostal Samay 54
N° 56 La casa de Gina 55
N° 57 La casa de Rodrigo 55
N° 58 Restaurante El Viejo 56
N° 59 Restaurante Doña Gina 56
N° 60 Flota Pelileo 57
N° 61 Servicios complementarios 57
N° 62 Turistas en Baeza 59
N° 63 Afiche del Museo de Baeza 61
N° 64 Mapa didáctico del cantón Quijos 62
N° 65 Radio Selva Stereo 62
N° 66 Municipio del cantón Quijos 67
N° 67 Patio de comidas del centro comercial 152
N° 68 Plaza del Centro comercial 153
N° 69 Oficina amoblada 155
Gráficos Estadísticos
N° 1 Principales mercados emisores 132
N° 2 Motivación de viaje 134
N° 3 Motivación para un concurso gastronómico 138
N° 4
Región del Ecuador preferida para un concurso
gastronómico
139
N° 5 Viaje por el país por un concurso gastronómico 139
N° 6 ¿Viajaría a Baeza por un concurso gastronómico? 139
Ilustración
N° 1 Baeza Antigua 12
Imágenes

N° 1 Página web del cantón Quijos 63
N° 2 Logotipo del concurso Copa Culinaria 143
N° 3 Logotipo del concurso Tabla Redonda 143
N° 4 Medalla del concurso culinario de CONPETH 143
N° 5 Cocina industrial 147
N° 6 Refrigeradora industrial 147
N° 7 Licuadora 147
N° 8 Batidora 148
N° 9 Olla 148
N° 10 Sartén 148
N° 11 Cacerola 148
N° 12 Coladores 148
N° 13 Bowls 148
N° 14 Juego de cucharetas 149
N° 15 Tablas de picar 149
N° 16 Lavabo 149
N° 17 Mesa de trabajo 149
N° 18 Tanque de gas 149
N° 19 Gazebo 150
N° 20 Mesa plástica 150
N° 21 Silla plástica 150
N° 22 Perfil del concurso gastronómico en facebook 159
N° 23 Perfil del concurso gastronómico en twitter 160
Logotipo
N° 1 Logotipo del concurso 115
Mapas
N° 1 División política de la provincia de Napo 3
N° 2 División política del cantón Quijos 7
N° 3 División política del Ecuador 116
N° 4 División política de la provincia de Napo 116
N° 5 División parroquial del cantón Quijos 116
Planos Arquitectónicos
N° 1 Mapa de distribución del concurso gastronómico 154

RESUMEN EJECUTIVO
Baeza ciudad patrimonial, forma parte de la parroquia ubicada en el
cantón Quijos, provincia de Napo; posee una extensión de 506.80 Km2.
Nombrada Patrimonio Cultural de la Nación en el año de 1995.
Con una investigación en los componentes que conforman el sistema
turístico; en base a cada uno de sus atractivos naturales, culturales, planta
turística, infraestructura básica y superestructura; su valor principal es el
patrimonio cultural, con construcciones que datan desde la época de la
colonia en las cuales existió un importante asentamiento, este nombramiento
es el único dentro de la Amazonía ecuatoriana haciendo la diferencia de
cualquier otra comunidad.
Su oferta gastronómica se basa en el uso de la trucha en diferentes
preparaciones, no muy reconocido pero con potencialidad. Sus fiestas y
celebraciones más concurridas por sus habitantes representan un aspecto
religioso, en especial la peregrinación de la Virgen del Quinche
Uno de los componentes más favorables es la vialidad, porque se
encuentran en excelente estado, aunque se debe considerar el mejoramiento
de paraderos; respecto a los componentes de servicios básicos y planta
turística poseen algunas deficiencias, pero son aptas para el uso del turista
con proyecciones de mejora.
Para un diagnóstico claro se elaboraron matrices que generen una
idea clara de los aspectos importantes a trabajarse. El principal estudio fue
mediante el análisis FODA, que ayuda generar una idea concreta de las
necesidades reales en la comunidad. Con esto se propuso la elaboración de
veinticuatro proyectos, los cuales están destinados a mejorar la calidad del
turismo.
Partiendo del microproyecto escogido concurso gastronómico “La
trucha en tu preparación”, se establece un plan de negocios, en el cual
consta una visión, misión, objetivos y políticas de sostenibilidad para la
comunidad, al realizar este evento se prevee el mejoramiento de la oferta
gastronómica, creando un posicionamiento de Baeza como un destino
turístico.
1

METODOLOGÍA
En la realización del presente estudio turístico en la comunidad de
Baeza Antigua, se optó como metodología la manejada por la Universidad de
Especialidades Turísticas para comunidades; empleando talleres
participativos entre la comunidad y el investigador.
Mediante la recopilación de información sobre doce componentes que
conforman el sistema turístico, a través de talleres, entrevistas, información
bibliográfica referencial y visitas de verificación; se estableció los parámetros
necesarios para realizar un análisis F.O.D.A. determinando lo puntos que
debe potenciar y mejorar la comunidad.
Partiendo de estos análisis se fueron definiendo veinticuatro
proyectos, que son potenciales para mejorar al turismo. Empleando una
matriz de valor tanto para el cliente como para la comunidad se jerarquizaron
los proyectos. Las tres propuestas con mayor puntuación fueron enviadas a
la Universidad de Especialidades Turísticas para que los profesionales y
especialistas fijen cuál será la mejor opción a ejecutarse.
Al ser elegido el microproyecto, se empleó el formato determinado por
el Ministerio de Turismo para la presentación de un Plan de Negocios;
precisando puntualmente los temas necesarios para buscar la factibilidad del
proyecto, a través de la oportunidad de mercado y del estudio de las cuatro
“P” del mercadeo.
Es necesario mencionar que en el desarrollo del estudio, se contó con
especialistas y asesores en diferentes campos, siendo de suma importancia
el apoyo en este tipo de propuesta turística.
2

ANTECEDENTES
DATOS GENERALES DE LA PROVINCIA DE
NAPO
Mapa N. 1 División política de la provincia de Napo
Fuente: http://mapadesnutricion.org/img/napo1.jpg 14 de junio 2012
Historia
Dentro de la geografía ecuatoriana, a la provincia de Napo se la
conoce con el nombre de “La capital de la canela y la puerta a la Amazonía”,
capital de la canela debido a la época colonial en que los españoles la
nombraron así por los numerosos árboles de “Ishpingo” que encontraban a
su paso al momento de realizar sus expediciones, mientras que puerta a la
Amazonía porque fue la primera entrada hacia el oriente ecuatoriano. (Perez)
Con Gonzalo Días de Pineda se inició la primera expedición al Oriente
en el año 1539, partiendo desde la actual ciudad de Quito, abrió camino por
el valle de Tumbaco, se dirigió a Papallacta y finalmente llegó al valle del río
Cosanga con propósito de fundar ciudades, pero esto no se logró ya que los
indios Quijos pusieron resistencia. (Ministerio de Turismo, 2007)
3

Posteriormente Gil Ramírez Dávalos en 1559 logró fundar la primera
población denominándola Baeza, ubicada en la gobernación de Quijos, que
para luego con la creación de la Real Audiencia de Quito se anexó a la
Amazonía con la formación de nueve provincias menores: la previamente
mencionada, Sucumbíos, Macas, Canelos, Jeberos, Zamora, Yaguarzongo,
Jaén y Mainas, esta división territorial perduró hasta la Independencia.
“En conclusión la provincia de Napo se creó el 22 de octubre de 1959,
mediante el registro oficial No. 969 del 10 de noviembre, en la Presidencia
del Dr. Camilo Ponce Enríquez. En esta fecha se reformó la división territorial
de la provincia de Napo para configurarla con los cantones Tena, Aguarico,
Orellana, Sucumbíos, Quijos y Putumayo”. (Ministerio de Turismo, 2007)
Ubicación
La Provincia de Napo está situada en la Región Amazónica; posee
una extensión de 12.483,4 Km 2 . “El territorio provincial se localiza desde las
estribaciones de la Cordillera Oriental de los Andes, hasta la Cordillera
Oriental de Guacamayos y Napo Galeras; altas y hermosas cordilleras
forman su marco natural, dando origen a una gama infinita de paisajes en la
llanura oriental amazónica”. (Ministerio de Turismo, 2007)
Limitada por las siguientes provincias: al norte Sucumbíos, al sur
Pastaza y Tungurahua, al este Orellana y Oeste con las provincias de
Cotopaxi, Tungurahua y Pichincha. En esta provincia se hallan algunas de
las elevaciones más significativas del Ecuador como: El volcán Reventador,
Antisana y Sumaco. (Ministerio de Turismo, 2007)
Clima
En Napo se presentan diversas zonas bioclimáticas, y de acuerdo a
esto su temperatura varía; entre algunas de ellas se encuentra el páramo
lluvioso y muy lluvioso, temperada, subtemperada, subtropical y muy
húmeda tropical, por lo tanto su temperatura aumenta conforme se
desciende desde las zonas más altas Sub Andinas que es la parte occidental
hacia las zonas más bajas del valle de Cosanga y la llanura amazónica en el
extremo oriental, por lo tanto sus temperaturas van desde los 9° a 29°C.
(Ministerio de Turismo, 2007)
4

Actividades Económicas
Las principales actividades que se realizan en la provincia son la
agricultura, sembrando productos de ciclo largo como el café, el cacao,
plátano entre otros; el arroz, la naranjilla, el maíz que son de ciclo corto. Otra
actividad económica es la ganadería, principalmente la crianza de ganado
vacuno designado a la producción de leche y en segunda instancia el
destinado para la obtención de carne; la caza de algunos animales para el
consumo humano representa también una actividad económica, además la
pesca, la recolección de frutas y vegetales, la elaboración de artesanías
forman parte de sus labores. Es importante mencionar que las comunidades
cercanas a los centros poblados están comenzando a incorporar el turismo
de naturaleza y la producción agropecuaria por la demanda del mercado.
(Ministerio de Turismo, 2007)
Demografía
En esta provincia los habitantes no son sólo nativos sino también
colonos blancos y mestizos que están localizados a lo largo de las vías
(Baeza - Tena, Baeza - Gonzalo Pizarro, y la vía Loreto - Coca), y alrededor
de centros poblados cercanos a la zona, siendo originarios principalmente de
las provincias de la sierra (Loja, Bolívar, Pichincha y entre otras). (Ministerio
de Turismo, 2007)
En inicios de la actividad petrolera atrajo a gente de varias partes del
país, quienes empezaron trabajando en las compañías constructoras y luego
algunos decidieron quedarse como colonos agrícolas, especialmente en la
zona de El Chaco. (Ministerio de Turismo, 2007)
Turismo
Con respecto a la actividad turística en esta provincia el territorio esta
ordenado por cuatro corredores turísticos que son:
A) Corredor turístico de traslado Baeza - El Chaco - Reventador (paisaje
montañoso además de caídas de agua, ríos y densa vegetación)
5

B) Corredor turístico de estadía Baeza – Cosanga - Puerto Napo (capta
la permanencia de los visitantes)
C) Corredor Turístico de traslado Jondachi - Loreto - Coca (ruta de
aproximación hacia los principales atractivos de la reserva Sumaco)
D) Corredor turístico de estadía Puerto Napo - Misahualli - Ahuano -
Chontapunta (visitas a sitios de naturaleza y cultura amazónica)
(Ministerio de Turismo, 2007)
División Política Administrativa
Políticamente la provincia se divide en cinco cantones: El Chaco,
Quijos, Archidona, Tena y Arosemena Tola, extendida sobre la llanura
amazónica en la parte sur, y también en la parte del Valle del Quijos; está
regada por dos corrientes hidrográficas que es la de río Napo y la del río
Tena.
Cuadro N. 1 División política de la provincia de Napo
Fuente: Ministerio de Turismo. Levantamiento del inventario geo referencial de atractivos turísticos urbanos y
rurales de la provincia de Napo. 2007
6

CANTÓN QUIJOS
Mapa N. 2 División política del cantón Quijos
Fuente: http://www.canton.quijos.gob.ec/
Datos Generales
Este cantón se encuentra ubicado en la parte centro norte de la
provincia, específicamente una parte en la ramificación de la cordillera
oriental de los Andes, al pie del volcán Antisana, convirtiéndola en una zona
rica en flora y fauna, la otra parte en el sector del alto Napo que se considera
el volcanismo moderno contando con una superficie aproximada de 1.682
Km2. (Ministerio de Turismo, 2007)
Se limita con los cantones al norte con El Chaco, al sur con Archidona,
al este con Loreto y al oeste con el Distrito Metropolitano de Quito, su
división política se conforma principalmente con las parroquias Baeza que es
la cabecera cantonal, Cosanga, Papallacta, Borja, Cuyuja y Sumaco, tiene
6.224 habitantes. (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, 2010)
Con respecto a su clima asume características de la región sierra,
debido a su cercanía a la cordillera, lo que hace también que sea muy
lluvioso, por lo tanto Papallacta, Cosanga, Baeza, Borja, Cuyuja obtienen un
clima templado pero cambia llegando a la parroquia de Sumaco, generando
así temperaturas que van de 02° C. a 18° C. según la zona.
7

Hidrografía
El cantón posee importantes afluentes, entre ellos encontramos el río
Quijos siendo principal en la zona, cuenta con rápidos y saltos, su recorrido
es de 121 kilómetros aproximadamente; el río Cosanga nace del Antisana y
su recorrido abarca 51 kilómetros; río Papallacta surge en la cordillera de los
Andes, su longitud es de 37 kilómetros, pero su caudal se encuentra muy
afectado por el proyecto Papallacta de la Empresa Municipal de Agua
Potable de Quito, que canaliza sus aguas hacia la capital. Asimismo se
hallan numerosas lagunas, como las del sistema lacustre de la parroquia de
Papallacta con alrededor de 60 lagunas, correspondientes en su mayoría a la
Reserva Ecológica Cayambe Coca. (Ministerio de Turismo, 2007)
Orografía
Dentro de esta región se destacan gigantescas montañas que
conforman los Andes Orientales, constituyendo una pared en el lado oriental
del cantón, alcanza alturas promedio de 4.000 m.s.n.m., intercaladas de
picos y volcanes como Filo Corrales (4.447 m), el Reventador (3.483 m), el
Antisana (5.758 m), el Huagraurco (3.300 m), el Yanahurco (2.700 m), Pan
de Azúcar (2.500 m) y Sumaco (3.828 m). (Gobierno Autónomo
Descentralizado Municipal de Quijos, 2012)
Actividad Económica
Principalmente se dedican a la ganadería con la producción de leche y
elaboración de derivados especialmente queso; para esto existe la
“Asociación de Ganaderos del cantón Quijos”, la cual promueve el desarrollo
de sector. Como segunda actividad se encuentra la agricultura siendo los
principales productos: tomate de árbol, tomate riñón y naranjilla, también se
encuentran huertas familiares y escolares. (Ministerio de Turismo, 2007)
8

Atractivos Turísticos
Reserva Ecológica Antisana
Tiene una extensión de 120.000 hectáreas, posee uno de los volcanes
más importantes del país, se encuentra las cuencas de los ríos Coca y Napo.
Protegen ambientes naturales mediante la participación comunitaria en el
manejo del área. (Ministerio de Turismo, 2007)
Parque Sumaco Napo-Galeras
Tiene una extensión de 207.040 hectáreas, tiene una altura de 500
hasta 3700 m.s.n.m. regada por los principales ríos orientales. Buscan la
conservación de ecosistemas, tomándolas como base para la investigación,
educación ambiental, turismo y recreación. (Sumaco, s.f.)
Reserva Ecológica Cayambe-Coca
Posee una superficie de 403.103 hectáreas, ubicada en las provincias
de Pichincha, Imbabura, Napo y Sucumbíos. Buscan conservar los
ecosistemas, recursos y fomentar la educación ambiental, actividades
recreativas y turismo científico. Tiene vías de acceso desde El Chaco y
Cayambe. (Ministerio de Turismo, 2007)
Peña del Pivico
Ubicado en Cuyuja, tiene una vista panorámica de la parroquia, dentro
de su fauna encontramos al águila negra y castaña, el quinde cola azul, el
colibrí corbata, tangaras, mirlo, curiquingue, pilco, pájaro albañil y torcaza.
Santuario de la Virgen del Quinche
Su capacidad es de 80 personas, en su exterior existen pinturas y
mosaicos sobre la Virgen, en el parque localizado frente a la iglesia se
encuentra la campana traída desde Loreto que fue dejada por los Jesuitas.
Bosque Protector de Guango
Su significado es “lugar de grandes montañas que se entre cruzan”, su
clima es variable con llovizna, es el paso obligado en la ruta de Quito al río
Napo. Punto de encuentro entre la selva fría y el páramo andino.
9

Río Quijos
Nace en faldas del volcán Antisana siendo el principal río de montaña
de la zona, su temperatura promedio es de 16°C. Su uso es para la
generación hidroeléctrica y alimentación de sistemas de potabilización para
la ciudad de Quito. Se pueden realizar actividades de índoles turísticas como
Kayak y Rafting. (Viajandox Ecuador, 2011)
Comida Típica
Trucha
Es el plato principal de este cantón, su siembra empieza en los años
cincuenta en la laguna de Papallacta, fue propagándose por los ríos
Papallacta, Quijos y Cosanga. Tiene varias preparaciones dependiendo a las
exigencias del cliente.
Maito
Plato típico de la provincia, basado en envolver carnes en hojas de
platanillo o bijao y colocarlas sobre el fogón; puede ser de carne de
armadillo, guanta, guatusa y pescado.
Festividades
La fiesta más importante es el 17 de enero, la Cantonización de
Quijos, dentro de las actividades se encuentran: elección de la reina, pregón,
campeonato de cuarenta, exposiciones de pintura, desfiles, festivales de
danza nacional y de comida típica. (Viajandox Ecuador, 2011)
Cuadro N. 2 Festividades del cantón Quijos
Festividad
Fecha
Cantonización de Quijos
17 de Enero
Parroquialización de Cuyuja
12 de Febrero
Parroquialización de Cosanga 10 de Marzo
Fundación de Baeza
14 de Mayo
Parroquialización de Borja
24 de Mayo
Parroquialización de Sumaco 18 de Septiembre
Fiestas de Santa Catalina 20 – 30 de Noviembre
Fiestas de la Virgen del Quinche 21 de Noviembre
Fuente: http://www.viajandox.com/napo/baeza-quijos-canton.htm
10

Cultura
Quijos contiene una gran cantidad de vestigios arqueológicos
correspondientes a la fase Cosanga - Píllaro. Su religión principalmente es
católica, su devoción es hacia la Virgen María, reconocida con diversos
nombres dependiendo de la parroquia, especialmente conocida como
Santísima Virgen del Quinche. Sus leyendas principales se basan en el
diablo, duendes, y animales. Dentro de sus costumbres folklóricas existe una
mezcla entre las serranas y las autóctonas orientales. (Ministerio de Turismo,
2007)
11

PARROQUIA BAEZA
Ilustración N. 1 Baeza Antigua
Fuente: Gutiérrez Marín, Wilson. Quijos la Ruta del Agua. 2005
Esta parroquia ubicada en la provincia de Napo, cantón Quijos,
llamada así por los españoles en la época de la colonia. Los habitantes
comparten información acerca de los nativos de aquel entonces, que tuvieron
a bien invitar a los españoles de forma amistosa pero la osadía de ellos fue
más grande puesto que despojaron a las personas de sus casas y por este
hecho histórico es que ahora es considerado como patrimonio de la nación.
(Falconí, 2012)
Se limita con las siguientes parroquias: al norte con Cuyuja y Borja, al
sur con Cosanga, al este con Sumaco, y al oeste nuevamente con Cuyuja.
Cuenta una extensión de 506.80 Km 2 . alojando a 1.946 habitantes. En
cuanto a su temperatura, oscila de 02°C a 18°C. (Gobierno Autónomo
Descentralizado Municipal de Quijos, s.f.)
Descripción
Baeza antigua conserva las edificaciones y los rasgos desde el
asentamiento español, se compone de una plaza central repartida a sus
alrededores manzanas geométricas. Declarada Patrimonio Cultural de la
Nación, alberga treinta y seis casas, construidas en madera; las
características más representativas son ventanas pequeñas, balcones,
edificaciones de dos pisos. (Viajandox Ecuador, 2011)
12

Orografía
La orografía está representada por un relieve irregular. Sus alturas
oscilan entre los 3873 y 1580 m.s.n.m. Los accidentes orográficos más
significativos son los cerros Peñas Blancas, Jatuntinajua, Parada Larga y
Pucalca. (Instituto Geográfico Militar, s.f.)
Hidrografía
La hidrografía más importante de la parroquia de Baeza es el río
Quijos, río Machángara y río Guagrayacu. (Ministerio de Turismo, 2007)
Infraestructura
En la comunidad de Baeza se puede encontrar una unidad de Policía
Comunitaria y una Institución de Bomberos. Con respecto a salud se puede
hallar centros de salud, Patronato Municipal y farmacias. Para transporte
cuentan con talleres mecánicos y vulcanizadoras. Existe cobertura telefónica
por medio de CNT y cabinas.
Su planta turística está conformada por establecimientos de
alojamiento y alimentación clasificados por el Ministerio de Turismo como de
tercera categoría además posee un centro de información turística. Se puede
realizar actividades turísticas como fotografía, conocimiento antropológico y
arquitectónico, vista panorámica hacia el sector la “Y” y el río Quijos,
adquisición de artesanías y acceso a aéreas recreativas. (Gobierno
Autónomo Descentralizado Municipal de Quijos, 2012)
Atractivos Turísticos
Galería-Arte “Los Troncos”
Se encuentra en la vía Quito-Baeza, utilizan troncos que han sido
abandonados por los madereros o los que han sido arrastrados por el río.
Elaboran sillas, camas, mesas, llaveros, baúles, cofres, entre otros; cada
obra es única.
Centro de Interpretación ambiental
Alberga datos sobre historia, arqueología, turismo y muestras
prehistóricas, sus espacios son ocupados para talleres, exposiciones u otros
13

eventos. En la parte alta se encuentra el Centro de Información del Proyecto
Gran Sumaco, un museo, biblioteca y oficina de turismo.
Mirador de Condijua
Se ubica en la ciudad de Baeza, cuatro kilómetros hacia el sur, se
aprecia el bosque nublado de la Cordillera Oriental de los Andes, el río
Quijos, el volcán Reventador, el valle del río Cosanga y diversas
poblaciones. En este lugar se pueden encontrar antenas.
Granja Integral Municipal “Quijos”
Está situado en el barrio Los Nogales, posee una extensión de 40.000
m 2 , en el lugar se encuentra proyectos agros productivos, crianza de
especies como lombrices, cuyes y cabras, poseen habitáculos para especies
nativas: capibara, danta y sahíno. (Gobierno Autónomo Descentralizado
Municipal de Quijos, 2012)
Cascadas
En Baeza Antigua existen tres cascadas, su toponimia sólo está
basada de acuerdo a su ubicación colocando sus nombres de manera
numérica, quedando la primera cerca del cerro de Condijua y las dos
siguientes al otro extremo siendo afluentes del río Machángara. (Ministerio
de Turismo, 2007)
Gastronomía
Como parte de la región su principal especialidad culinaria es la
trucha, que se puede encontrar en todos los restaurantes en diferentes
preparaciones. (Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal de Quijos,
2012)
14

CAPÍTULO I
ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO DEL SISTEMA
TURÍSTICO DE LA COMUNIDAD DE BAEZA
ANTIGUA
La comunidad de Baeza Antigua se encuentra ubicada en el centro del
cantón Quijos siendo reconocida como Ciudad Patrimonial; en cooperación
con los habitantes y autoridades del Municipio, se requiere buscar el
progreso de la comunidad mediante desarrollo de un turismo sustentable.
OBJETIVO GENERAL
Realizar un levantamiento de atractivos turísticos en la Parroquia de
Baeza Antigua que brinde un diagnóstico claro de la situación actual,
mediante el manejo de talleres, entrevistas a habitantes e información
bibliográfica recopilada, para preparar el Plan Estratégico de Desarrollo
Turístico, con el uso de componentes clasificados de la siguiente manera:
15

Oferta Turística
1. Componente Natural
2. Componente Cultural
3. Componente Gastronómico
4. Componente Festividades y Eventos
5. Componente Actividades Recreacionales
6. Componente Vías de Acceso
7. Componente Seguridad, Salud, y Servicios Básicos
8. Componente Servicios Turísticos
Demanda Turística
9. Componente Consumidor
Comercialización Turística
10. Componente Promoción y Comercialización
Superestructura Turística
11. Componente Políticas Administrativas
12. Componente Instituciones Administrativas
16

1. DIAGNÓSTICO POR COMPONENTES
1.1. Componente Natural
El componente natural se encuentra compuesto por los atractivos en
los que la mano del hombre no ha intervenido, se encuentra clasificado de la
siguiente manera:
Figura N. 1 Clasificación de atractivos naturales
Fuente: Material Taller Seminario
Los atractivos naturales que se han llegado a determinar a través de
los talleres desarrollados en la comunidad de Baeza Antigua son los
siguientes:
1.1.1. Atractivos Acuáticos
Esta zona es rica en recursos hídricos puesto que pasan varios ríos
por el lugar, por esta razón encontramos varios atractivos turísticos acuáticos
que vamos a detallar a continuación.
17

1.1.1.1. Cascada I del río Machángara
Foto N. 1 Cascada I del río Machángara
(Sánchez, 2012)
La cascada n° I nace de las aguas del río Machángara siendo esta la
razón por la que toma su nombre, al poseer una caída de 30 m. de altura y 7
m. de ancho, es la más grande de las tres que se forman por la misma
afluente. Se encuentra a una distancia de 4 km. partiendo por el sendero que
dirige a Condijua el cual empieza su recorrido desde Baeza Antigua.
El agua en esta zona posee una coloración cristalina y limpia, siendo
esta la fuente principal por la que su agua es tratada para que sea apta para
el consumo humano. Su temperatura ambiental oscila entre los 02 y 18 °C.
Tanto en el sendero como en los alrededores y riberas de la cascada
se puede observar principalmente una gran biodiversidad de flora, además
de aves e insectos.
Turísticamente es una cascada con agradable paisaje esta es la razón
por la cual su actividad principal es la fotografía, puesto que es una fuente de
agua para humanos; no es apta para bañarse. Es de difícil acceso porque el
sendero no se lo encuentra con facilidad, para ir a la cascada se atraviesa
por terreno dificultoso para la caminata por las continuas lluvias. (Ministerio
de Turismo, 2007)
18

1.1.1.2. Cascadas II y III del río Machángara
Foto N. 2 Cascada II del río Machángara
(Sánchez, 2012)
Las cascadas II y III del río Machángara nacen a partir de las aguas
del mismo, por esto toman su nombre y son ordenadas numéricamente de
acuerdo a su ubicación. Son muy accesibles puesto que tienen un sendero
con señalización adecuada, que parte desde Baeza Antigua.
La cascada II tiene una caída de agua de una altura aproximada de
16m. por 4m. de ancho, siendo su agua de color claro y cristalino, al
momento de lluvia cambia su color por uno más oscuro, porque arrastra la
tierra que encuentra en su camino. Su temperatura ambiental oscila entre los
02 y 18 °C. A sus alrededores se puede encontrar una gran diversidad de
flora y fauna, haciéndola muy agradable para fotografías, también se tiene la
opción de ingresar a bañarse en estas aguas puesto que tiene poca
profundidad.
Foto N. 3 Cascada III del río Machángara
(Pilatuña, 2012)
19

La cascada III ubicada a pocos metros de la anterior posee una caída
de 22 m. de altura por 5 m. de ancho, se forma a partir de una pared rocosa
en la cual puede observarse fauna, principalmente aves. Su agua es de color
claro pero se vuelve opaca por las lluvias, en los aledaños a la cascada
podemos encontrar una gran cantidad de flora representativa tanto de la
sierra como del oriente.
Turísticamente estas cascadas son las más accesibles dentro del área
ya que poseen un sendero auto-guiado en buen estado y se conservan con
constante mantenimiento. Principalmente las actividades más recurrentes
son senderismo y fotografía, se puede ingresar todos los días del año.
(Ministerio de Turismo, 2007)
1.1.2. Atractivos Terrestres
Baeza Antigua se encuentra en una ubicación privilegiada, puesto que
está rodeada de las Reservas Ecológicas Antisana, Cayambe – Coca, y la
Reserva de Biosfera Sumaco. Además que a su alrededor se puede
encontrar varios cerros, principalmente el que detallaremos a continuación:
1.1.2.1. Mirador de Condijua
Foto N. 4 Cerro Condijua
(Sánchez, 2012)
El mirador de Condijua se encuentra ubicado en lo alto del cerro que
lleva el mismo nombre; parte de un sendero situado en Baeza Colonial a 4
km. de distancia. El sendero que dirige a esta zona se construye mediante un
20

acuerdo con Petroecuador, siendo lo principal la construcción de 4000 m. de
camino, a cambio de la colocación de sus antenas en lo alto del cerro. Esta
ruta se encuentra llena de diversa flora y fauna que se puede ir apreciando
en el trayecto. Para su ingreso se puede hacer uso de camionetas de doble
tracción o es de fácil acceso caminando. Desde el mirador se puede
observar los valles formados por el río Quijos y el río Cosanga, además de
las poblaciones que integran el cantón Quijos. Dentro del atractivo se puede
realizar caminatas y fotografías. (Ministerio de Turismo, 2007)
1.1.3. Flora y Fauna
1.1.3.1. Flora
Flor de Mayo (Tibouchina
Lepidota)
Foto N. 5 Flor de mayo
(Sánchez, 2012)
Características
Esta especie se la puede encontrar en
pisos térmicos templados y fríos, entre los
1300 y 3200 m.s.n.m. Es la flor más
representativa del lugar y toma su nombre por
la época de florecimiento. (El Semillero, s.f.)
Se la usa principalmente como
ornamento y algunas veces como repelente
para insectos.
Lechero
Características
Foto N. 6 Planta Lechero
(Sánchez, 2012)
Árbol de la zona, el cual es conocido
como lechero por la sabia que emana cuando
se lo corta. Es de un crecimiento rápido por lo
que su uso principal en el lugar es para
realizar cercas para los pastizales, de esta
manera se ahorran el cambio continuo de
cercas. (Torres, 2012)
21

Suro (Arundo donax)
Foto N. 7 Planta Suro
(Sánchez, 2012)
Pambil (Iriartea Deltoidea)
Foto N. 8 Pambil
(Sánchez, 2012)
Lechero Rojo (Euphorbia
cotinifolia)
Foto N. 9 Lechero Rojo
(Sánchez, 2012)
Características
Planta que nace en humedales de
aguas permanentes o estacionales, cada hoja
parte de un nudo que se forma en el tallo.
(Boland, 2010)
Su principal uso es para evitar la caída
del cabello.
Características
Árbol que perteneciente a la familia de
las palmeras, posee un prominente bulto en el
tronco del cual salen raíces. (Universidad
Mayor de San Andrés)
Su tronco es usado para la
construcción de casas debido a la dureza del
mismo.
Características
Es un arbusto o árbol pequeño, crece
en lugares cálidos y tropicales, es una planta
toxica por lo que se debe tener cuidado con su
manipulación. El color de sus hojas se debe al
contacto que mantiene con el sol. (Sánchez,
s.f.) Su uso es ornamental
Wettinia maynensis
Foto N. 10 Tipo de Palmera
(Sánchez, 2012)
Características
Su tamaño puede variar entre
mediano y grande, con tronco solitario y
hojas compuestas con numerosos tallos.
Perteneciente al género de las Palmeras.
(Universidad Mayor de San Andrés, 2006)
El tronco es usado para fabricar
postes y vallas.
22

Foto N. 11 Guayusa
(Sánchez, 2012)
Guayusa
Características
Planta amazónica, nativa de las
selvas ecuatorianas, se encuentra ubicada
en bosques y cerca a ríos. Se utiliza
principalmente sus hojas puesto que
contienen cafeína. (Ecoaldea, s.f.)
Posee una diversidad de usos,
siendo lo característico la parte medicinal,
para curar tos o gastritis.
Platanillo (Heliconia
Wagneriana)
Foto N. 12 Platanillo
Características
Se origina en zonas cálidas y
húmedas pero tiene tolerancia a climas
fríos, posee una floración de julio a
diciembre o en temperaturas muy calientes
de forma intermitente. (“Wagneriana," s.f.)
Su uso es principal es ornamental.
(Sánchez, 2012)
Orquídea Drácula Simia
Foto N. 13 Orquídea Cara de Mono
Características
Su nombre proviene por su parecido
con los monos. Florecen en el noreste de
los Andes; crecen en sombra y temperatura
fresca en alturas de 1000 a 2000 metros.
(Allpe Ingeniería y Medio Ambiente, 2010)
Su uso es netamente ornamental.
(Sánchez, 2012)
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1.1.3.2. Fauna
Oropéndola Crestada
(Psarocolius decumanus)
Foto N. 14 Oropéndola crestada
http;//es.northrup.org/photos/crested-
Fuente:
oropendola
Gansos (Anser Anser)
Características
Viven en los claros y bordes del
bosque húmedo en las regiones bajas de
Sudamérica, sus nidos son entretejidos con
forma de lágrima cuelgan de las ramas de
los árboles.
Los machos tienen su cuerpo de
color negro y la cola de un color amarillo
brillante. Las hembras poseen un color
más opaco. (Bird Life International, 2008)
Características
Foto N. 15 Gansos
(Sánchez, 2012)
Foto N. 16 Guatusa
(Sánchez, 2012)
Guatusa
Cuerpo grande, pico grueso y
naranja, plumaje color gris con blanco y
patas rosadas. Se alimenta de hierbas y
brotes del suelo. Habitan en zonas
húmedas y pantanosas. Debido a su
domesticación pierden su carácter salvaje.
(Botanical, 2012)
Características
Habita el bosque amazónico, en las
cercanías de fuentes de agua. Se alimenta
de semillas y nueces. Posee grandes patas
traseras que utiliza para moverse entre la
vegetación y para ahuyentar a posibles
depredadores. (Ecuador Terra Incognita,
2010)
24

Foto N. 17 Sahino
(Sánchez, 2012)
Sahino (Pacari tajacu)
Características
Su altura es de medio metro, con
pelaje de cerdas, se alimenta de frutos,
invertebrados y pequeños vertebrados.
Son diurnos y viven en grupos de 6 a 9 en
promedio. Reaccionan frente amenazas
con sus dientes filosos. (Quito Zoo, s.f.)
Foto N. 18 Danta
(Sánchez, 2012)
Danta (Tapirus)
Características
Animal de tamaño mediano,
caracterizado por su hocico alargado que
usa para alimentarse de hojas, hierbas y
raíces. Sus patas son cortas con cuatro
dedos en las delanteras y tres en las
traseras. (Discovering Ecuador, s.f.)
Foto N. 19 Vacas
(Sánchez, 2012)
Vacas (Bos Taurus)
Características
Mamíferos de la familia de los
bovinos, Su cuerpo es robusto, en la
comunidad son los principales animales
que se encuentran ya que es sumamente
ganadero. Sus usos son para la producción
de carne y leche. (Wikipedia, s.f.)
Foto N. 20 Mariposa
(Sánchez, 2012)
Mariposas
Características
Insectos voladores, se alimentan de
material vegetal; nacen como larvas
conocidas como orugas. Varias especies son
diurnas aunque en su mayoría son
nocturnas. Se alimentan de plantas que al
desaparecer pueden terminar con varias
especies. (Insect Life Forms, s.f.)
25

Libélulas
Características
Foto N. 21 Libélula
(Sánchez, 2012)
Se caracterizan por sus alas
transparentes, grandes ojos y abdomen
alargado. Se alimentan de mosquitos y
otros pequeños insectos. Se encuentran en
las cercanías a lagos, ríos y pantanos.
(Botanical, s.f. )
Gusanos
Características
Foto N. 22 Gusano
Pequeños, blandos, coloridos y de
forma cilíndrica alargada; se alimenta de
materia vegetal. Se encuentran varias
especies. (Botanical, s.f.)
Puede confundirse en la vegetación.
(Pilatuña,2012)
1.1.4. Comparación Regional
La provincia de Napo posee una gran variedad de atractivos que son
reconocidos nacionalmente, como un ejemplo se puede visitar la Cascada de
San Rafael, la cual es dueña de una gran extensión y es muy recurrida por
los turistas que viajan hacia el oriente del país. La diferencia entre este
atractivo acuático con los que se pueden conocer en Baeza es muy grande
puesto que primero es más reconocido por la demanda, y posee más
actividades para realizarse en el mismo. A pesar de esto, de igual manera el
atractivo que brindan las cascadas para la comunidad de Baeza es grande,
ya que al estar muy a la cercanía y ser totalmente asequibles, ofrecen una
visita agradable y conmemorativa.
26

1.1.5. Comparación Nacional
La oferta de atractivos naturales en el Ecuador es muy grande, se
puede visitar desde la costa hasta la selva, recorriendo varios impresionantes
atractivos naturales. Por esta razón se han desarrollado proyectos turísticos
que hacen uso de los mismos pero a cambio los cuidan y protegen. En
cuanto a comparación de atractivos, algunas otras cascadas son mejor
posicionadas en la mente del consumidor, siendo las principales la cascada
de San Rafael, el Pailón del Diablo, las cascadas de Peguche; escogidas por
sus actividades que se pueden realizar. Imbabura es la principal provincia
visitada por este tipo de atractivos ganándole radicalmente a Napo en
cuestión de cascadas, aunque tiene ventaja en ríos.
1.1.6. Diagnóstico
Después de haber analizado junto con la comunidad los atractivos que
poseen, se ha determinado que se encuentra en adecuadas condiciones
para recibir a turistas, puesto que tienen gran diversidad de flora y fauna, y
esta es la razón por la cual se puede convertir en una fuerte motivación de
visita.
Deficiente
Excelente
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1.2. Componente Cultural
El análisis de este componente nos lleva a trasladarnos a una época
antigua donde se ve reflejada la identidad y cultura del hombre matifestada
en las obras de sus manos.
Baeza antigua posee un gran potencial turístico, y en esencia si se
habla de su patrimonio cultural, que como es de conocimiento de la mayoría
de sus habitantes, fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación en mayo
de 1995, patrocinado por la fundación FUNDRAE (Fundación para el
Desarrollo Sustentable de la Región Amazónica del Ecuador).(Gutiérrez
Marín, 2011)
1.2.1. Arquitectura religiosa
Foto N. 23 Cuarta Iglesia de Baeza Antigua
(Sánchez, 2012)
Al momento de la colonización española a la región oriente, llegó
consigo la religión, aportando está acontecimientos y edificaciones
importantes para la historia del cantón Quijos y la parroquia de Baeza. En el
transcurso de la historia de los asentamientos de Baeza, existieron cinco
iglesias que fueron dejadas atrás con los diferentes traslados de los
habitantes.
La Iglesia principal de Baeza Antigua, siendo la cuarta construcción,
se encuentra ubicada en lo más alto del lugar, frente a la tercera edificación.
Fue construida principalmente con ladrillos, posee una torre con campanario
y cuenta con una sola nave. (Gutiérrez Marín, 2011)
Posteriormente debido al terremoto ocurrido en el año de 1987, una
gran cantidad de población se desplaza a Nueva Andalucía, demandando la
28

construcción de una nueva Iglesia para esta zona; de esta manera se edifica
la número cinco, quedando la cuarta como un lugar de actos sociales
importantes de la comunidad.
1.2.2. Construcciones Civiles
1.2.2.1. Casas patrimoniales
Foto N. 24 Casa Patrimonial en Baeza Antigua
(Sánchez, 2012)
Baeza Antigua resguarda a treinta y seis casas patrimoniales,
consideradas así por acoger a diversos grupos étnicos hace 400 a.C. y entre
ellos se le considera el más importante el asentamiento español, quienes
fundaron la ciudad en el año 1959 por medio de Gil Ramírez Dávalos, a
pesar del tiempo transcurrido el estilo y acabado de cada una de las casas
no han sido alterados, por lo tanto llevan gran valor histórico y forman parte
de uno de los tesoros más importantes que posee nuestro país.
Aspectos Arquitectónicos urbanos
Foto N. 25 Casa Patrimonial en Baeza Antigua
(Sánchez, 2012)
En sí las casas poseen acabados muy sencillos, el principal material
para su construcción es la madera de diferentes tipos como el cedro, laurel,
29

motilón, nogal entre otras, en su mayoría son casas de dos pisos y su base
está colocada en una tarima que la separa muy pocos centímetros del suelo,
lo llamativo de estas casas son sus balcones llenos de flores, y por ultimo su
techo es de zinc que le brinda mayor durabilidad.
“Sin duda los procesos técnicos, los nuevos materiales y su
disponibilidad han anulado muchos problemas de la construcción, pero para
entender el hecho arquitectónico es fundamental ubicarse en el tiempo de
un grupo humano en ese lugar sólo así tendremos elementos de juicio que
nos permitirán valorar y calificar a la resultante arquitectónica en su esencia”.
(Gutiérrez Marín, 2011, p. 132–134)
1.2.2.2. Museo
Al contar con el apoyo y la donación de objetos históricos por parte de
habitantes de Baeza Antigua y algunas fotografías que relatan la historia de
la parroquia, nace la idea de la creación de un museo donde se pueda
exhibir y brindarles un correcto cuidado, contando con el apoyo de la OCP
Ecuador S.A. se da la inauguración el 26 de septiembre de 2008. (Gutiérrez
Marín, 2011, p. 230-231)
Componentes del museo
Foto N. 26 Fotografía histórica de habitantes de Baeza Antigua
Fuente: Municipio de Quijos
Antigua iglesia, es la tercera en construirse en Baeza Antigua, entre
los años de 1949-1951, se destruyó por el terremoto de 1987 y fue
restaurada en el año 2009, con fines de ser dedicada al funcionamiento del
museo, siendo prestada por la misión Josefina durante diez años.
Con respecto a la arqueología, se puede apreciar más de ochenta
piezas pertenecientes a los Quijos, siendo aportes importantes de
investigaciones realizadas por varios habitantes del lugar. Dentro del museo
se puede observar fotografías históricas del siglo XX. Al ser la religión parte
de su historia, se puede encontrar objetos religiosos que pertenecieron a
30

órdenes que habitaron en la zona, como: vestimenta religiosa, misales
romanos entre otros. Su principal atracción consta de un diorama de la
comunidad que encierra desde el más mínimo detalle, es una réplica de gran
valor para Baeza Antigua. (Gutiérrez Marín, 2011, p. 228-231)
Foto N. 27 Diorama de Baeza Antigua
(Sánchez, 2012)
1.2.2.3. Centro de interpretación
Foto N. 28 Centro de información turística
(Sánchez, 2012)
En este departamento del Ministerio de Ambiente, se encuentran las
oficinas del Parque Nacional Sumaco Napo Galeras y las reservas
ecológicas Cayambe- Coca y Antisana, del mismo modo existe la oficina de
coordinación de turismo del cantón Quijos. Se puede renombrar
principalmente el pequeño museo en el que se exhibe toda una recopilación
de animales disecados como reptiles, anfibios, mamíferos, insectos y aves,
además algunas pieles y plumas, se ha obtenido estos objetos porque en el
control de G.E.M.A. se realiza una revisión a las personas que salen de la
región oriental, encontrando varias de estas especies siendo transportadas
de contrabando. Aquí se comparte varia información sobre cada una de las
reservas, acerca de cada animal que llega, y de igual forma información
turística. (Haro, 2012)
31

1.2.3. Comparación Regional
Tomando en cuenta, los centros poblados más cercanos a Baeza
Antigua la comparación que se hace desde un punto de vista cultural, logra
que se diferente entre las demás, por llevar una marca única de valor
agregado, por pertenecer a nuestro patrimonio cultural, que además es la
única ciudad dentro de la Amazonía que lleva este renombre.
1.2.4. Comparación Nacional
Analizando a manera general a nuestro país, Baeza posee un gran
potencial cultural turístico que apenas está comenzando a relucir, por lo que
no se podría hacer una comparación justa con ciudades como Quito o
Cuenca, que llevan también el renombre de ciudades patrimoniales, puesto
que aún no se han realizado proyectos de salvamento dentro de los Bienes
Patrimoniales que posee. Pero por ser el único Patrimonio Cultural de la
Nación dentro de la Amazonía ecuatoriana tiene mucho potencial turístico
que desarrollar.
1.2.5. Diagnóstico
La comunidad de Baeza Antigua, lleva un gran privilegio por ser parte
importante dentro del patrimonio cultural del país, por lo tanto a
consideración de sus habitantes esta en nivel medio, debido a la falta de
cuidado e interés por parte de la misma comunidad.
Deficiente
Excelente
32

1.3. Componente Gastronómico
El país tiene una gran diversidad de platos para ofertarse, por esta
razón es necesario recopilar la información sobre este componente para
conocer los principales atractivos gastronómicos del lugar. Siendo el
componente principal el siguiente:
1.3.1. Trucha
Foto N. 29 Preparación de trucha
(Pilatuña, 2012)
La parroquia Quijos está ubicada en una zona muy privilegiada puesto
que se encuentra rodeada de diversos ríos, esto les permite usar la materia
prima fresca que se produce en los mismos para tener una gastronomía
diversa con el uso de un ingrediente en particular. La producción de la trucha
se empezó a dar en los años cincuenta, donde se las introdujo en la laguna
de Papallacta, es de ahí desde donde se dispersaron, con el paso del tiempo
se fueron creando el cultivo en piscinas. (Gobierno Autónomo
Descentralizado Municipal de Quijos, 2011) De esta manera Baeza al ser
una parroquia del cantón Quijos tiene como platos típicos a la trucha, los
habitantes con su ingenio se han ideado diversas maneras para cocinarlo.
Estos platos se los pueden encontrar en varios lugares de la zona,
pero principalmente en el “Restaurante de Doña Gina” el cual tiene mucha
acogida por parte de los turistas, ya que estos hacen una parada obligatoria
para alimentarse en el lugar. Dentro de su carta se puede encontrar carnes
rojas y blancas, pero su atractivo principal es la trucha en sus diferentes
preparaciones.
33

Trucha al Bijao
Ingredientes
Trucha
Condimentos
Hoja
Papas
Zanahoria
Brócoli
Arroz
Preparación
Se lava la hoja de bijao y se deshuesa previamente a la trucha, luego
se la condimenta con ajinomoto y sal, y se la pone a la plancha por quince
minutos hasta que este cocinada. Se lo acompaña con una ensalada de
zanahoria con brócoli, y en un plato separado se sirve arroz y papas fritas.
(Andrade, 2012)
Foto N. 30 Trucha a la plancha
Foto N. 31 Trucha en hoja de bijao
(Pilatuña, 2012)
Foto N. 32 Trucha apanada
(Pilatuña, 2012)
Foto N. 33 Trucha con champiñones
Fuente: Municipio de Quijos
Fuente: Municipio de Quijos
34

Foto N. 34 Trucha con vegetales
Foto N. 35 Trucha frita
Fuente: Municipio de Quijos
Fuente: Municipio de Quijos
Foto N.
maduros
36 Trucha con salsa de
Foto N.
camarones
37 Trucha con salsa de
Fuente: Municipio de Quijos
Fuente: Municipio de Quijos
1.3.2. Comparación Regional
La parroquia cuenta con poca variedad de ingredientes para la
elaboración de platos, teniendo como principal producto a la trucha, tomando
en cuenta esto, se puede observar que el componente gastronómico no es
un fuerte principal para ser atractivo. Porque dentro de su región, otros
cantones ofertan los mismos platos, con preparaciones similares, y también
mayor variedad de materia prima para realizarlos. Aunque Baeza se ha
convertido como lugar de paso para acceder a otros lugares, se puede ver
que muchos turistas que han contratado los tours con operadoras que se
manejan desde Quito, tienen acuerdos para que la alimentación dentro de su
visita lo hagan por paradas en restaurantes que ofertan un buen producto
como “Doña Gina” o “El Viejo”.
35

1.3.3. Comparación Nacional
El País es muy diverso en cuanto a gastronomía, aunque no es muy
reconocido internacionalmente por esto, a pesar de ello, muchos turistas que
llegan al país en sus experiencias van escuchando sobre la gran variedad de
platos que tiene Ecuador y les causa expectativa, esta es la razón por la cual
van preguntando por los lugares donde pueden acceder a los mismos. Se
puede diferenciar que en cuanto a toda la nación, sí existen muchos lugares
con una gran variedad de oferta gastronómica que pueden ser más atractivos
que Baeza.
1.3.4. Diagnóstico
En el análisis de este componente gastronómico, se puede apreciar
que es escasa la oferta de variedad de platos, por lo que tiene una gran
competencia con mayor fortaleza en este elemento. Además que comparte
mucho sus preparaciones con los demás cantones de la parroquia.
Deficiente
Excelente
36

1.4. Componente Festividades y Eventos
Cada comunidad esconde un sin número de festividades y eventos en
los que cada habitante muestra su lado de compañerismo, de unión, para
lograr un propósito, alegrar los corazones de cada persona, aunque no todas
se destacan a nivel turístico, se recalcan algunas.
1.4.1. Fiesta Cultural
1.4.1.1. Fundación de Baeza:
Foto N. 38 Fiestas de Baeza
Fuente: http:// flickr.com/photos/viajerosecuador/5150726459/
La fundación española en la ciudad de Baeza tuvo lugar el 14 de mayo
de 1559 tomó su nombre en honor a la ciudad natal del capitán Ramírez
Dávalos, “La ciudad de Baeza Del Espíritu Santo De La Nueva Andalucía”
(Gutiérrez Marín, Baeza, Ciudad Española, s.f.)
Con la presencia de canes amaestrados, payasos, títeres, Ballet de
Cámara, empieza la algarabía, además cabe recalcar que esta fiesta cultural
no sólo es organizada por los años de fundación sino también por ser Baeza
declarada Patrimonio Cultural de la Nación desde hace 17 años. (Gutiérrez
Marín, Baeza, Ciudad Española, s.f.)
37

1.4.2. Fiesta Religiosa
1.4.2.1. Virgen del Quinche
Foto N. 39 Fiestas de la Virgen del Quinche
Fuente: Municipio de Quijos
Los habitantes de la parroquia de Baeza se consideran muy devotos
de la Virgen del Quinche, por lo que el día 21 de noviembre, realizan una
variedad de actividades una semana antes de la fecha señalada, entre sus
actividades cumplen con una caminata que parte desde nueva Andalucía
hasta la comunidad de Borja, por otro lado también se hace la elección de
priostes, que son los encargados de organizar ciertas actividades y a la vez
de auspiciar las festividades, cabe recalcar que esta fiesta se comparte con
Nueva Andalucía ubicada a cinco minutos de Baeza Antigua. (Falconí,
Peregrinación Virgen del Quinche, 2012)
1.4.3. Festividades de Carnaval
Esta época del año, es una de las más visitadas por los turistas
nacionales en especial de la provincia de Pichincha, se realizan varias
actividades típicas de algunas zonas del país, como la elección de la reina
del carnaval, el mejor desenvolvimiento de chicas de camisetas mojadas,
desfiles de trajes y carros alegóricos, además del característico juego con el
agua, entre otras cosas. (Torres, Carnaval, 2012)
38

1.4.4. Torneos Deportivos
1.4.4.1. Desafío en la Ruta del Agua
Este evento es organizado por la Cámara de Turismo de Quijos en
conjunto con la dirección del Ministerio de Turismo por medio de su Plan
Estratégico de desarrollo de Turismo Sostenible la Ruta del Agua "Yaku
Ñamby”; consiste en atravesar catorce kilómetros en varias calles de
poblaciones cercanas, junto con los senderos que llevan a las cascadas,
tiene varias dificultades puesto que tramos se los realiza a pie, mientras otros
serán recorridos en bicicleta. Se busca interactuar el deporte con el turismo
ofertado en la zona. (Ministerio de Turismo, s.f.)
Foto N. 40 Afiche del evento Desafío en la ruta del agua
Fuente: Coordinación de patrimonio, turismo y deportes.
1.4.5. Comparación Regional
Dentro de sus festividades, Baeza Antigua comparte con comunidades
más cercanas las fiestas de fundación del cantón, este tipo de festejos tienen
más acogida entre sus habitantes, y que de cierta manera hace que sea
distinguida entre las demás, por conmemorar a la vez su declaración como
ciudad patrimonial, pero con lo que respecta a otras ceremonias hay
comunidades como Borja que lleva a cabo la celebración religiosa en el
Santuario de la Virgen del Quinche, a más de esta actividad hay también
cierta rivalidad con sus eventos en carnaval.
39

1.4.6. Comparación Nacional
A nivel nacional, nuestro país ofrece una gama de actividades, que
hacen que la mayoría de sus habitantes realicen un turismo de masas para
poder participar de ellas, el feriado de carnaval promueve en los turistas una
preferencia hacia un viaje de playa, frecuentando por lo general la provincia
de Esmeraldas, Santa Elena y Manabí, por otro lado las ciudades como de
Guaranda y Ambato son también visitadas en gran porcentaje en esta fecha.
Un punto importante sobre las festividades religiosas, las ciudades más
destacadas son: Quito, en Semana Santa con la procesión de Jesús del
Gran Poder, la romería al Quinche realizada por innumerables personas, en
Loja, la peregrinación de la Virgen del Cisne; y de manera cultural La Mama
Negra en Latacunga, por lo que aun Baeza Antigua no se destaca a nivel
nacional en ninguna de ellas, pero puede lograrlo con las festividades de su
fundación como la única ciudad patrimonial del oriente.
1.4.7. Diagnóstico
Las festividades realizadas en esta comunidad son conocidas a nivel
cantonal teniendo gran acogida por sus habitantes, por lo que consideran
que la realización de una promoción logrará atraer mayor participación de
turistas a estas festividades dejando a este componente con la siguiente
evaluación:
Deficiente
Excelente
40

1.5. Actividades Recreacionales
En este componente se determinan las actividades que pueden
realizarse o que ya son practicadas en el área, entre estas pueden estar
rafting, ciclismo, senderismo, sky acuático, rapel, escalada, entre otras. En
Baeza al estar en “La Ruta del Agua” se encuentran las siguientes
actividades:
1.5.1. Rafting
Foto N. 41 Rafting en río Quijos
Fuente: Municipio de Quijos
Se puede realizar este deporte en el río Quijos, el mismo que fue
declarado de cuarto nivel el grado de dificultad para navegarlo. Este río se
origina en las faldas del volcán Antisana con 44,5km., posee varios rápidos y
saltos en su recorrido. Aquí se realizó en el lugar un campeonato mundial en
el año 2005, es renombrado internacionalmente para realizar esta actividad.
El encanto del río es su corriente, pero también se puede apreciar
paisajes en su recorrido, así como la fauna y flora representativa del lugar;
por esta razón se puede acceder al mismo todos los días del año. Con
respecto al equipamiento necesario se puede comunicar con empresas que
se dedican a prestar los mismos, en Baeza podemos encontrar este servicio
en el hostal “La casa de Rodrigo”. Un problema que afecta a este río es que
se vierten los desechos de algunos cantones al mismo, por lo que sus aguas
son oscuras y opacas. (Ministerio de Turismo, 2007, p. 130-133)
41

1.5.2. Senderismo
Foto N. 42 Senderismo
(Sánchez, 2012)
El senderismo es una actividad en la que se puede recorrer
autónomamente por un camino fácil de circular y con señalización adecuada,
se lo puede realizar en un día. (Real Academia Española, s.f.) En Baeza se
puede encontrar caminos muy cercanos que sirvan para este tipo de
actividad; el mirador de Condijua es uno de los que posee un sendero en el
que se puede ir observando tanto flora como fauna de la zona. Aunque el
principal recomendado es el “Sendero Ecológico Cascadas Granja Integral”
el cual tiene 1900 m., una adecuada señalización y mantenimiento de
senderos, estos conectan la cascada I y II del Río Machángara, además de
la Granja Integral. Su atractivo principal es estar rodeado de fauna y poder
observar aves dentro del sendero y en las cascadas. (Ministerio de Turismo,
2007, p. 20-21)
1.5.3. Fútbol
Se práctica este deporte tanto en torneos como de forma libre, las
familias se reúnen los fines de semana para practicarlo, puede ser en época
de fiestas o cualquier día que puedan destinarlo para realizarlo, suele ser
una actividad recreativa. (Torres, Actividades deportivas realizadas en
Baeza, 2012)
42

1.5.4. Comparación Regional
Baeza al formar parte del cantón Quijos comparte con varias
parroquias las mismas actividades que se pueden desarrollar; aunque por no
ser muy conocido, los turistas prefieren recorrer otros sitios del cantón, es así
que podemos encontrar lugares como Borja donde es más conocido la
partida para la realización de rafting, o los senderos para recorrer en las
diversas reservas ecológicas como Cayambe – Coca o Sumaco – Napo
Galeras o Antisana. Por lo que se puede definir que tiene una gran
competencia en su misma región, pudiendo sacar provecho para pasar de
ser una ciudad de paso a convertirse en un lugar para realizar turismo por su
cercanía a los lugares.
1.5.5. Comparación Nacional
Las actividades turísticas son muy importantes para llamar la atención
del turista, porque en tiempos actuales sus preferencias para elegir destinos,
son observar como otras personas han tenido experiencias en las mismas.
Por esto el país tiene una buena oportunidad, ya que al tener tantos
atractivos que pueden brindar experiencias inolvidables, se puede buscar la
atracción de visitantes usando este método de comercialización. Esta es la
razón por la cual Baeza tiene una gran debilidad a nivel nacional, porque sólo
en su cantón tiene lugares con muchas actividades que son preferidas y más
reconocidas por sus visitantes, por lo que con los demás lugares del país no
hace mucha competencia.
1.5.6. Diagnóstico
Este componente es muy básico, puesto que no existen gran variedad
de actividades atractivas para realizarse, aunque el rafting está muy bien
posicionado dentro del país y a nivel internacional.
Deficiente
Excelente
43

1.6. Vías de Acceso
Las vías de acceso juegan un papel importante, dentro de una
comunidad, al menos si ésta desea formar parte del desarrollo turístico, por
lo tanto es necesario que las vías se encuentren en buen estado, con el fin
de que el turista se sienta conforme con su pago.
1.6.1. Vías Terrestres
1.6.1.1. Ruta: Quito - Pifo - Baeza
Foto N. 43 Vía en Baeza
(Sánchez, 2012)
Partiendo desde el terminal terrestre de Quitumbe en Quito se toma
camino al valle de Cumbayá, para llegar se puede optar por la vía Simón
Bolívar que rodea a Quito de manera periférica o por la avenida
Interoceánica que conecta a la parte norte de la ciudad con los valles.
Avanzando por esta zona se accede a poblaciones como Tumbaco y Pifo,
para posteriormente tomar la carretera a Papallacta, dentro del viaje en esta
vía se puede apreciar el altar de la Virgen del Páramo, donde se puede notar
el apreciable cambio de clima que anuncia la entrada a una nueva provincia.
Recorriendo esta carretera se puede apreciar paisajes como el
Cotopaxi, la laguna de Papallacta o diversos ríos y cascadas que pertenecen
a poblaciones de la zona. Para identificar la cercanía a Baeza se puede
tomar como referencia el Control Integrado Policial en el sector de
Guagrayacu, al continuar el viaje se pasa por la “Y” de Baeza, y pronto a la
comunidad de Baeza Antigua. Esta vía se encuentra totalmente asfaltada y
44

en buen estado, durante el transcurso de Quito-Baeza la vía cuenta con
señalización pero al llegar la noche la espesa neblina dificulta la visión.
(Municipio de Quijos, 2006)
Cuadro N. 3 Distancia entre ciudades
Distancia
aproximada
Km.
Baeza
Borja
Sumaco
El Chaco
Lago agrio (Nueva
Loja)
Cuyuja
Papallacta
Quito
Cosanga
Coca
Archidona
Tena
Baeza 0 8 10 20 163 10 40 106 20 195 78 85
Borja 8 0 2 12 155 28 48 114 28 203 86 93
Sumaco 10 2 0 10 153 30 50 116 30 205 88 95
El Chaco 20 12 10 0 143 40 60 126 0 175 58 65
Lago Agrio
(Nueva
Loja)
163 155 153 143 0 183 203 269 183 358 239 246
Cuyuja 20 28 30 40 183 0 20 86 40 215 98 105
Papallacta 40 48 50 60 203 20 0 66 60 225 118 225
Quito 106 114 116 126 269 86 66 0 126 301 184 191
Cosanga 20 28 30 50 183 40 60 126 0 175 58 65
Coca 195 203 205 225 358 215 235 301 175 0 212 219
Archidona 78 86 88 98 239 98 118 184 58 212 0 8
Tena 85 93 95 105 246 105 225 191 65 219 8 0
Fuente: Afiche de Actividades del Cantón Quijos.
45

1.6.2. Servicios de transporte interno
1.6.2.1. Cooperativa Integra Oriental
Foto N. 44 Transporte interno (bus)
(Sánchez, 2012)
Esta cooperativa de buses es la única dentro de la zona, que realiza
su recorrido desde el centro de Nueva Andalucía hasta el cantón el Chaco,
cobrando una tarifa de $0.25 para personas adultas y para la tercera edad,
niños, personas discapacitadas, la mitad de la tarifa.
1.6.2.2. Cooperativa de taxis
Foto N. 45 Taxi
(Sánchez, 2012)
Dentro de la parroquia de Baeza se encuentra la cooperativa de taxis,
conformada por camionetas doble cabina de color amarillo su carrera minima
es un dólar y va a depender de cuál sea su destino más lejano para designar
su tarifa.
46

1.6.3. Comparación Regional
Siendo la parroquia de Baeza la entrada principal al oriente
ecuatoriano, es de suma importancia que sus vías se encuentren en buen
estado, y en el análisis que se hizo de acuerdo al levantamiento de este
componente se puede constatar que las vías se encuentran en buenas
condiciones, tanto para tomar el tramo que nos lleva Baeza Antigua como a
Borja y son ideales para realizar un viaje ya sea en carro propio o en buses
particulares, tomando en cuenta las siguientes recomendaciones el clima es
muy variable y la señalización no es tan buena para realizar el viaje durante
la noche por lo tanto de preferencia es mejor hacerlo en la mañana.
1.6.4. Comparación Nacional
Considerando varios proyectos comunitarios y varias zonas aledañas
a Baeza Antigua se puede decir que la accesibilidad que posee está dentro
de parámetros cómodos de pago y confortabilidad, la vía Quito-Tena es
totalmente paisajística en comparación a vías direccionadas a sectores con
finalidades turísticas, por lo que cada visitante quedará complemente
satisfecho con este componente.
1.6.5. Diagnóstico
Para poder acceder a Baeza Antigua cuenta con una vía totalmente
asfaltada, en correcto funcionamiento, señalización vial adecuada, es decir
en muy buenas condiciones, todos sus habitantes gozan de una gran
variedad de transporte terrestre, teniendo facilidad a la capital y a su vez al
nuevo aeropuerto internacional, por lo que se ha designado la siguiente
evaluación:
Deficiente
Excelente
47

1.7. Componente de Seguridad, Salud y Servicios
Básicos
Es necesario recalcar que dentro del estudio de mercado turístico, los
servicios básicos, de salud y de seguridad toman un papel muy importante
para que el proceso del turismo funcione de manera adecuada, por lo cual es
de suma importancia realizar el estudio de los siguientes factores dentro de
la zona para la ejecución de actividades.
1.7.1. Seguridad
Foto N. 46 Grupo G.E.M.A.
(Sánchez, 2012)
La provincia de Napo tiene el apoyo del Grupo Especial Móvil
Antinarcóticos (G.E.M.A.) ubicado en la entrada de la parroquia de Baeza
haciendo de esta provincia segura ante las amenazas no sólo de tráfico de
drogas sino también contrarrestando la delincuencia como asaltos robos,
tenencia ilegal de armas, contrabando de flora y fauna. (Vidal, 2012)
Foto N. 47 UPC Nueva Andalucía
(Sánchez, 2012)
48

En Nueva Andalucía se encuentra la unidad policial comunitaria, con
la asistencia de cuatro uniformados, que brindan seguridad las veinticuatro
horas del día, para realizar sus actividades poseen una patrulla y una moto,
dentro de sus principales actividades está el patrullaje periódico, ayuda en
casos de emergencia en la comunidad y también dan soporte en accidentes
de tránsito a los alrededores del cantón.
Es un lugar tranquilo, donde sus habitantes tienen la libertad de salir a
las calles sin correr riesgo alguno, por lo contrario la violencia se da dentro
de sus mismas casas ya que los índices más altos dentro de sus operativos
es la violencia intrafamiliar, los robos y asaltos son ocasionados por personas
ajenas a la zona. (Castillo, 2012)
1.7.2. Servicios de salud
1.7.2.1. Hospital Estatal de Baeza
Foto N. 48. Ambulancia del Hospital Estatal de Baeza
(Sánchez, 2012)
A cinco minutos de Baeza Antigua está el Hospital Estatal de Baeza,
equipado totalmente para atender cualquier emergencia, con especialidades
médicas como pediatría, cirugía, emergencia, imagenología, patología,
ginecología, traumatología, anestesiología, medicina general, entre otros
servicios se encuentra radiología, laboratorio clínico consulta externa,
ambulancia y farmacia.
El personal responsable consta de médicos generales, especialistas,
enfermeras, auxiliares de enfermería y tecnólogos, los cuales atienden todo
el día, siendo su trabajo por turnos. (Ordoñez, 2012)
49

1.7.2.2. Patronato Municipal
Foto N. 49 Patronato Municipal de Quijos
(Sánchez, 2012)
A más del hospital esta zona también posee un Patronato Municipal
con especialidades en medicina general y psicología, emergencia,
rehabilitación, enfermería y farmacia. El personal comprometido es un
médico general más una enfermera junto con cargos administrativos; su
horario de atención es de lunes a viernes de 7h30 a 12h00 y de 13h00 a
16h30, de lunes a domingo servicio de ambulancia. (Pinto, 2012)
1.7.3. Servicios básicos
1.7.3.1. Agua apta para el consumo
Foto N. 50 Cascada I, sistema de obtención de agua
(Sánchez, 2012)
La parroquia de Baeza es abastecida por la Cascada I, donde el agua
es recogida y guiada hacia filtros, consiguiendo convertirla en apta para el
consumo humano, el problema principal del tratamiento aparece en
momentos de lluvias fuertes donde los filtros no se abstecen para la gran
50

cantidad de agua, llevando consigo agua sucia y de color turbio, por lo que
es una queja recurrente por parte de los habitantes. (Torres, Obtención del
agua para la comunidad, 2012)
1.7.3.2. Servicio eléctrico
Foto N. 51 Oficina de Empresa Eléctrica Quito en Nueva Andalucía
(Sánchez, 2012)
Esta zona es abastecida por la Empresa Eléctrica Quito, gracias a la
gestión del periodo municipal de 1974-1976, donde se propuso al INECEL la
adopción de un sistema que permita utilizar la producción de energía de la
población de Papallacta, al no lograr esta opción, la Empresa Eléctrica Quito
S.A. realizó un convenio con INECEL, incorporando al cantón Quijos al
sistema de electrificación de Pichincha. (Gutiérrez Marín, Baeza la ciudad de
los colonos , 2011)
1.7.3.3. Cuerpo de Bomberos de Baeza
Foto N. 52 Cuerpo de Bomberos de Baeza
(Sánchez, 2012)
Este servicio se encuentra ubicado a cinco minutos de Baeza Antigua,
en Nueva Andalucía, cuenta con tres tipos de transporte para facilitar su
labor a más de esto material logístico para cualquier eventualidad, mantiene
convenios con los diferentes centros de salud ubicados en la misma
parroquia, su deficiencia es la presencia del talento humano puesto que
51

dispone de 10 personas de planta y algunos voluntarios que están totalmente
capacitados para enfrentar los diferentes accidentes.
1.7.3.4. Tratamiento de agua y desperdicios
Foto N. 53 Recolector de Basura en Baeza Antigua
(Sánchez, 2012)
La parroquia de Baeza cuenta con su propio sistema de recolección
de basura, realizándolo dos veces a la semana en Baeza Antigua, desde las
doce horas del medio día en adelante, todos los desperdicios recogidos son
llevados a un botadero común donde son compactados y enterrados.
Por otro lado no existe ningún sistema que se utilice en Baeza Antigua
para el tratamiento de aguas servidas, por lo que todo se desaloja en el río
Machángara. (Torres, Servicios básicos en Baeza, 2012)
1.7.4. Comparación Regional
Baeza Antigua cuenta con todos los servicios básicos, con la
excepción de los bomberos y seguridad que se encuentran en el barrio de
Nueva Andalucía a cinco minutos de la comunidad, con respecto al estado
de los mismos todos tienen su funcionamiento normal, con ciertas anomalías,
como el agua donde el problema se sale de las manos de sus autoridades,
en comparación con su región posee una ventaja pues todo se encuentra a
cinco minutos de distancia.
1.7.5. Comparación Nacional
Realizado el estudio de servicios básicos a nivel nacional, con
respecto al agua potable que sólo es abastecida a provincias como
Pichincha, Guayas y Manabí, con índices más bajos de abastecimiento se
encuentran las provincia de Sucumbíos y Napo, en relación a los demás
52

servicios la región amazónica presenta los índices más bajos en
comparación de las otras regiones.
1.7.6. Diagnóstico
Teniendo en cuenta que en la mayoría de centros poblados del oriente
ecuatoriano posen servicios básicos incompletos, o que su funcionamiento
no es el apropiado, pero lo que concierne a Baeza Antigua posee casi en su
totalidad servicios adecuados, con una deficiencia de agua apta para el
consumo humano y su tratamiento de aguas servidas.
Su evaluación es la siguiente:
Deficiente
Excelente
53

1.8. Componente Servicios Turísticos
Para la realización adecuada del turismo, es preciso poseer varios
servicios para satisfacer las necesidades de los visitantes, entre estos se
encuentran alojamiento, alimentación, transporte, guías, entre otros. En
Baeza encontramos los siguientes:
1.8.1. Alojamiento
La información se basa en el catastro realizado por el Ministerio de
Turismo en la provincia de Napo y datos recopilados a los propietarios o
trabajadores de los servicios. Algunos servicios no se encuentran en Baeza
Antigua, más bien en la cercanía a cinco minutos.
1.8.1.1. Hostales
Bambu’s
Foto N. 54 Hostal Bambu’s
(Sánchez, 2012)
Ubicado en Nueva Andalucía, cuenta con 10 habitaciones divididas en
triples, dobles y sencillas, con capacidad para 24 personas. La tarifa por
persona se encuentra en $10,00 más impuestos por noche. Dentro de sus
instalaciones posee piscina temperada, sauna, turco, y bar.
Samay
Foto N. 55 Hostal Samay
(Sánchez, 2012)
54

Categoría tercera en clasificación del Ministerio de Turismo a cinco
minutos de Baeza Antigua, cuenta con 18 habitaciones que pueden hospedar
a 30 personas, estas se encuentran divididas en triples, dobles y simples,
con baño compartido o privado. Ofrece agua caliente y televisión nacional.
Su tarifa es de $6,00 o $10,00 más impuestos dependiendo de la habitación.
1.8.1.2. Pensión
La Casa de Gina
Foto N. 56 La casa de Gina
(Sánchez, 2012)
Se encuentra en Baeza Colonial ubicado encima del restaurante de la
misma propietaria, con capacidad para 15 personas divididas en 8
habitaciones, brinda agua caliente y televisión con canales nacionales, su
tarifa varia entre los $6,00 dólares con baño compartido u $8,00 con baño
privado.
La Casa de Rodrigo
Foto N. 57 La casa de Rodrigo
(Sánchez, 2012)
Cuenta con un total de 10 habitaciones divididas en quíntuples,
cuádruples, triples, dobles, matrimoniales y sencillas. Tiene baños privados
con agua caliente e Internet inalámbrico. Su precio es de $10,00 dólares por
persona.
55

1.8.2. Alimentación
1.8.2.1. Restaurantes
El Viejo
Foto N. 58 Restaurante El Viejo
(Sánchez, 2012)
Posee una capacidad para 100 personas, con platos nacionales e
internacionales, siendo su principal ingrediente la trucha. Sus precios varían
entre $1,50 y $11,50 dólares. Es concurrido por turistas nacionales. Ubicado
en Nueva Andalucía.
Doña Gina
Foto N. 59 Restaurante Doña Gina
(Pilatuña,2012)
Restaurante ubicado en Baeza Colonial, con una capacidad de 150
comensales. Se ofertan almuerzos y platos a la carta, estos son variados
pero su principal especialidad es la trucha. Acuden turistas tanto extranjeros
como nacionales, es muy conocido puesto que en sus viajes hacen una
parada obligatoria en el lugar. Sus precios oscilan entre $2,00 hasta $7,50.
56

1.8.3. Servicios de Transporte Interprovincial
Parten de la Terminal Terrestre de Quitumbe, aproximadamente cada
35 minutos, tienen diversos destinos finales pero dentro de su ruta pasan por
Baeza. El Valor del pasaje es de $3 dólares. Su capacidad aproximada es de
40 personas, tienen televisor, DVD y radio. Las cooperativas que viajan hasta
la parroquia son: Cooperativa de transporte Amazonas, Flota Baños, Pelileo
y Expreso Baños.
Foto N. 60 Flota Pelileo
(Pilatuña, 2012)
1.8.4. Guías Locales
Se encuentran organizados dentro de la Asociación de Guías Locales
del Valle de Quijos, para la obtención de la licencia deben tomar cursos de
capacitación que ofrece el Ministerio de Turismo, la caducidad de la licencia
es de cada dos años, pero pueden seguir actualizándose para conservar las
mismas. No poseen mucho trabajo ya que no existe un conocimiento sobre la
existencia de este servicio en la zona. Su recorrido incluye las cascadas del
río Machángara, el centro de protección y el museo de Baeza.
1.8.5. Servicios Complementarios
En las cercanías de la comunidad de Baeza Antigua se puede
encontrar mecánicas, cabinas y recargas telefónicas, tiendas y farmacias.
Foto N. 61 Servicios complementarios
(Sánchez, 2012)
57

1.8.6. Comparación Regional
Napo está dotado de atractivos turísticos impresionantes, por esta
razón es necesario que se complementen con servicios de buena calidad.
Esta es la razón por la cuál existen gran cantidad de alojamientos,
restaurantes y demás. Así se encuentran ecohoteles como Napo Wildlife,
Yacuma Lodge; los cuales se ofertan a un nicho de mercado muy diferente
del que visita Baeza, este es el motivo por el que no se necesitan hoteles de
primera en la zona.
1.8.7. Comparación Nacional
El turismo en el país se ha ido desarrollando de gran manera, por esto
han existido grandes inversiones para mejorar la infraestructura de la nación,
así como la calidad de la atención que brindan los mismos. Estas
edificaciones se pueden ver en todas las regiones como en la costa con
Mompiche, en la sierra con las cadenas reconocidas como Marriot o
Swissotel, y en el Oriente las principales son Napo Wild Life Center, Kapawi
Ecolodge o Yachana Lodge. En Baeza por no ser reconocido su mercado es
para personas con un bajo presupuesto de hospedaje, se lo podría comparar
con playas como Montañita, donde lo que buscan es un lugar básico para
pasar la noche, no reparan en detalles de los mismos. Con respecto a la
alimentación son lugares de precios accesibles pero su oferta de platos no es
muy variada.
1.8.8. Diagnóstico
En Baeza Antigua podemos encontrar servicios complementarios para
el desarrollo de la actividad turística, aunque no son de estándares altos,
cumplen con las expectativas de los visitantes a la zona. Las principales
fallas se dan en el servicio al cliente.
Deficiente
Excelente
58

1.9. Componente Consumidor
En este elemento se analiza el mercado que asiste a visitar los
atractivos que se ofertan en la zona, tomando en cuenta el posicionamiento
del mismo, describiendo el perfil del consumidor, las preferencias de viaje y
la motivación.
1.9.1. Perfil del consumidor
Foto N. 62 Turistas en Baeza
(Sánchez, 2012)
El visitante que frecuenta la parroquia de Baeza en su mayoría son
hombres de nacionalidad ecuatoriana, en un gran porcentaje empleados
públicos, provienen principalmente de la ciudad de Quito y su edad oscila
entre los 21 a 25 años. Utilizan para sus viajes transporte propio y lo realizan
en grupos aproximados de 4 a 6 personas en familia. (Municipio de Quijos,
2010)
El destino principal de los visitantes que llega al lugar es viajar al
Tena, por ser una ciudad de paso el promedio de días que permanecen es
de un día. Según encuestas realizadas previamente en un estudio de
demanda los turistas opinan que tanto las vías de acceso como la
señalización que se encuentra en esta zona, están en buen estado, de la
misma manera que la limpieza del lugar. Los visitantes llegan a Baeza por
sus vacaciones, siendo su principal actividad dentro de la zona la visita de
comunidades. (Municipio de Quijos, 2010) Una gran cantidad de personas
viajan por recomendaciones de terceros, puesto que es una parroquia muy
tranquila y sin índices de delincuencia.
59

1.9.2. Comparación Regional
La provincia de Napo es muy visitada por turistas tanto nacionales
como internacionales, porque posee varios destinos turísticos que son
acogidos por los visitantes, cuenta principalmente con atractivos naturales
que son el impulso de viaje a esta zona. Baeza en cambio es acudido por
turistas nacionales los cuales tienen como destino final otros lugares como
Misahualli, el Tena o Lago Agrío. Por esta razón su posicionamiento en el
mercado es muy bajo frente a otras ciudades que posee la provincia. Así se
puede decir que Baeza se ha convertido en una parada preferida para
alimentarse, pero en general es una ciudad de paso.
1.9.3. Comparación Nacional
Ecuador al ser un país tan diverso posee varios destinos turísticos que
pueden adaptarse a varios perfiles de consumidor, se puede encontrar
turismo de aventura, cultural o religioso como ejemplos de lo que existe en el
país. Los visitantes son extranjeros y nacionales que recorren el país
encontrándose con varias actividades para recrearse. Al observar la
demanda que posee Baeza podemos ver como no tiene una buena posición
de destino turístico de preferencia para los turistas; en muchos casos no es
muy reconocido.
1.9.4. Diagnóstico
Baeza Antigua al no ser muy posicionada en la mente del consumidor,
sólo es acudido por personas que mantienen rutas con agencias de viajes,
siendo el principal motivo de viaje realizar paradas a comer en la zona. La
evaluación por parte de la comunidad es la siguiente:
Deficiente
Excelente
60

1.10. Componente Comercialización y Promoción
Turística
En la ciudad de Baeza no existe un producto turístico ya establecido,
por lo que el Municipio de Quijos se encarga de realizar toda la
comercialización del cantón; existen atractivos que buscan proyección para
conseguir más visitas. En Baeza Antigua se están impulsando proyectos de
rehabilitación de las fachadas de las casas puesto que son Patrimonio
Cultural de la Nación, esto es organizado por el INPC.
1.10.1. Material Impreso
Foto N. 63 Afiche del Museo de Baeza
Fuente: Municipio de Quijos
El Municipio de Quijos es el encargado de realizar la comercialización
del cantón, esto lo realiza a través de una oficina de coordinación de turismo.
Principalmente el material publicitario que se puede encontrar en Baeza son
afiches, postales y mapas turísticos, en estos se ofertan los atractivos que se
puede encontrar en la zona y una breve descripción de los mismos. Existe un
centro de interpretación, en el que funcionan oficinas de turismo en general y
de las áreas protegidas que se encuentran en la cercanía de la zona; en este
lugar se puede encontrar los materiales que se han realizado para la
promoción, además en el museo de Baeza y las oficinas de Dirección de
Patrimonio, Turismo y Deportes.
El Municipio intenta promocionar como un paquete todos los atractivos
que posee, esto lo realiza mediante un eslogan que dice “Quijos, la ruta del
agua”. Por este motivo, varios materiales que usa describen en resumen todo
lo que se puede visitar. De esta manera existen carpetas, separadores de
61

hojas, mapas didácticos y afiches donde se ofertan deportes que se han
realizado en todo el cantón.
Foto N. 64 Mapa didáctico del cantón Quijos
Fuente: Municipio de Quijos
1.10.2. Medios de Comunicación
Se utilizan varios medios de comunicación para promocionar los
atractivos que tiene la zona, dentro de estos se encuentran la radio,
televisión y periódicos. Su audiencia se encuentra en el cantón, excepto por
la televisión, puesto que son realizados en la misma zona.
1.10.2.1. Radio
Foto N. 65 Radio Selva Stereo
(Sánchez, 2012)
Dentro de la ciudad de Baeza Antigua se encuentra ubicada la radio
“Selva” la cual mantiene un acuerdo con el Municipio para promocionar las
actividades. Su transmisión está dirigida para todo el cantón y es el medio
predilecto por los habitantes de la comunidad para escuchar las novedades.
62

1.10.2.2. Televisión
Por este medio se comercializa principalmente el campeonato de
Rafting que se realiza anualmente en el Cantón Quijos. Por ser nacional e
internacionalmente reconocido buscan llegar a la audiencia necesaria.
1.10.2.3. Internet
Imagen N. 1 Página web del cantón Quijos
Fuente: http://www.aventura.quijos.gob.ec/baeza-antigua/
La Municipalidad de Quijos dentro de su página Web tiene la opción
Aventura Quijos en el cual se encuentra una lista de los atractivos a visitar
dentro del cantón, en esta se halla Baeza Antigua, Granja Integral, Cascadas
del río Machángara y el Mirador de Condijua cada uno con su respectiva
descripción, además se puede acceder a la información de la planta turística
y los servicios básicos que se puede encontrar en la zona.
1.10.3. Comparación Regional
Napo tiene varios sitios que son preferidos por sus visitantes porque
estos son muy bien promocionados. Quijos como una marca es reconocido
principalmente por sus atractivos acuáticos y por los deportes extremos que
se pueden realizar en la zona. Baeza sostiene una fuerte competencia con
parroquias aledañas puesto que es poco promocionada, no tiene más
visitantes que otros lugares del cantón ni de la provincia. La principal fuente
de promoción para la ciudad es por la recomendación de visitantes
anteriores. Tiene una falla principalmente en la señalización de los atractivos
porque los que existen se encuentran deteriorados.
63

1.10.4. Comparación Nacional
En Ecuador se puede encontrar varias ciudades que han sido
declaradas Patrimonio Cultural, entre ellas principalmente está Quito que no
sólo es de la nación, sino de la humanidad; por tener tanta riqueza cultural,
se ha creado un Ministerio Coordinador de Patrimonio el cual está encargado
de cuidar estas reliquias tan importantes para todos. En cuanto a
comercialización se aprecia que se tienen proyectos como la red de ciudades
patrimoniales, aunque principalmente se observa más promoción de Quito,
Cuenca, Loja y otras ciudades. No obstante dentro de la promoción de rutas
que realiza el Ministerio de Turismo Baeza se encuentra en la Yacu Ñambi.
1.10.5. Diagnóstico
El componente de promoción no se encuentra en buen estado, se debe a la
poca cobertura del plan de medios que se proponen, además necesitan
nuevas herramientas tecnológicas para publicitarse.
Deficiente
Excelente
64

1.11. Componente Políticas Administrativas
Principalmente la ley a la cual se rige la parroquia de Baeza Antigua
es la Constitución del Ecuador 2012, puesto que en su artículo N° 250 se
refiere al amparo que brinda un desarrollo económico, social, ambiental y
cultural de la misma por ser parte importante del país ya que conserva la
mayor biodiversidad del planeta, por lo que requiere mayor atención y
cuidado además de tener en cuenta el principio de Sumak Kawsay que
traducido es “Buen Vivir”. (Asamblea Constituyente, 2008)
Posteriormente se encuentra el PLANDETUR 2020, el cual es un
modelo de gestión que su propósito principal es fomentar el desarrollo del
turismo en el Ecuador de manera sostenible, competitiva tomando su mejor
atractivo y haciendo de él un destino reconocido en el mundo. El turismo en
el Ecuador necesita de grandes cambios, por ello todo este proceso que se
pretende y que se está llevando a cabo sea proyectado a largo plazo, con el
fin de cumplirlo a cabalidad sin dejar de lado ni un mínimo detalle. (Ministerio
de Turismo, 2006)
Baeza antigua posee una Ordenanza Municipal del cantón Quijos para
la aplicación en el área del turismo, basándose primeramente en la
constitución del país, para luego sustentarse en la leyes implantadas por las
autoridades de la zona, en esta ordenanza se sostiene que el Municipio
autónomo descentralizado de Quijos es la entidad que brindará mayor a poyo
al sector turístico, ayudándolo a desarrollarse como un destino turístico a
nivel nacional.
A esta se suma el Acuerdo Ministerial que designa a Baeza Antigua
como Ciudad Patrimonial y establece como deber del estado cuidarla y
salvaguardarla en toda circunstancia, por otro lado también se debe tomar en
cuenta su aspecto arquitectónico para futuras construcciones y arreglos
porque no se puede cambiar su cualidad histórica. (Ministerio de Educación y
Cultura, 1995)
1.11.1. Comparación Regional
Para Baeza Antigua es de suma importancia que se tome en cuenta
cada una de las normas y leyes que la rigen para que pude conservar su
patrimonio y preservar el estado de su atractivo natural, destacándose entre
las comunidades más cercanas a esta como Borja, Cosanga, y más aún del
Tena.
65

1.11.2. Comparación Nacional
Existen varias leyes que rigen nuestro país pero dentro de lo que
conforma el ámbito turístico, es fundamental que productos y servicios
turísticos se establezcan bajo los parámetros que están escritos en la Ley de
Turismo, además de poner en práctica los proyectos propuestos en el
PLANDETUR 2020 que busca el mejoramiento del sistema turístico en
Ecuador. Con respecto a diversas ciudades del país como Quito o Guayaquil
declarados de igual manera Patrimonio Cultural, tienen cierta ventaja puesto
que poseen más leyes y organismos que dicten las mismas. Pero con
cambios de gobernaciones el turismo de la comunidad puede desarrollar y
poner en práctica nuevas leyes.
1.11.3. Diagnóstico:
Las leyes que rigen a esta zona están basadas en la constitución
nacional que es la base principal para derivar las normas y ordenanzas, que
conllevarán a los habitantes a mejorar su estilo de vida y a su vez el
desarrollo de su comunidad, por lo que se designa la siguiente evaluación:
Deficiente
Excelente
66

1.12. Componente Instituciones Administrativas
Este componente ayudará a la comunidad a determinar cuáles pueden
ser sus fuentes de apoyo para el emprendimiento de nuevos productos o
servicios turísticos.
1.12.1. Instituciones Públicas
1.12.1.1. Municipales
Foto N. 66 Municipio del cantón Quijos
(Sánchez, 2012)
El Gobierno Autónomo Descentralizado es la entidad que rige en el
cantón Quijos y a su vez en la parroquia de Baeza, con la presencia del
alcalde y de un consejo cantonal, elegidos por votación popular, encargados
del bienestar de la zona, además de la implementación y mejoramiento de
obras públicas.
Otro regulador es la tenencia política, encargada de resguardar el
cuidado y protección del patrimonio cultural de Baeza Antigua y a su vez
coordina todo lo que abarca el turismo dentro de esta comunidad.
La tenencia es la encomendada de llevar a cabo los planes y
proyectos que presenta el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural en
conjunto con el Ministerio de Coordinación de Patrimonio, y la Asociación de
Municipalidades Ecuatorianas que tienen como acuerdo capacitar a cada
ciudad patrimonial con el fin de preservar, mantener y difundir el patrimonio, y
construir de acuerdo a cada espacio público. (Instituto Metropolitano de
Patrimonio Cultural de Quito, s.f. )
67

1.12.1.2. Ministerio de Turismo
Dentro de los planes ejecutados para el desarrollo del turismo de
nuestro país, el Ministerio de Turismo se ha encargado de la elaboración de
un formato de plan de negocio con el fin de que las personas interesadas en
emprender esta actividad, puedan acceder a un crédito; este ministerio es
responsable de gestionar técnicamente las probabilidades de crear micro,
pequeños y medianos negocios competitivos y rentables por lo que ofrece
brindar total apoyo a las personas que decidan realizar este plan de negocio,
además de que no es necesario que sean nuevos negocios por lo que se
puede hacer mejoras y ampliaciones, tomando en cuenta los proyectos
relacionados con el turismo comunitario.
1.12.1.3. Banco Nacional de Fomento
En lo que confiere al Banco Nacional de Fomento, juega un papel
elemental ya que es una de las instituciones públicas encargadas de
proporcionar los diferentes créditos que son aprobados por el Ministerio de
Turismo y además de esto también confiere créditos para el desarrollo del
ámbito agropecuario, ganadero o turístico.(Ministerio de Turismo, s.f.)
1.12.1.4. Ministerio de Ambiente
Principalmente las funciones de este ministerio dentro de esta zona es
la de ayudar a la preservación y cuidado de las dos Reservas Ecológicas que
rodean a la comunidad que son Antisana, Cayambe-Coca y del Parque
Nacional Gran Sumaco Napo-Galeras, además también están encargados de
la administración del centro de interpretación.
68

Cuadro N. 4 Contactos de Instituciones Públicas
Institución
Representante Contacto
Arq. Leonardo Arcos
Dpto. Conservación
Oficina: 02 2 227 927
Ing. Daniel Rubio
Oficina; 02 2 557 933
Lic. Alandy Torres
Celular: 0991488779
Lic. Patricio Taco
Oficina: 06 2 230 604
Sr. Francisco Cañar
Oficina: 06 2 320 663
Elaborado por: PILATUÑA, Carolina. 2012
69

1.12.2. Universidades
La Universidad de Especialidades Turísticas de acuerdo con el
convenio firmado por parte de su Rector Enrique Cabanilla, envía estudiantes
que se encuentran en proceso de grado, con el fin que sean de apoyo en lo
referente al emprendimiento de proyectos Turísticos Comunitarios, poniendo
en práctica sus conocimientos.
Cuadro N. 5 Contactos de Universidades
Institución
Contacto
M. Sc. Enrique Cabanilla
Oficina: 02 6 020 788
Rectorado
Oficina: 05 2 750 320
Elaborado por: PILATUÑA, Carolina
1.12.3. Comparación Regional
Baeza Antigua, posee un gran número de instituciones que
representan y ayudan en la zona. Dentro de la región tiene competencia con
el Tena principalmente puesto que al ser capital de la provincia de Napo
muchas organizaciones prefieren trabajar desde allá, aunque con las que se
encuentran en el área para la comunidad son suficientes.
70

1.12.4. Comparación Nacional
En la actualidad el estado trabaja, de forma equitativa en relación a las
diferentes regiones del país tratando de alcanzar a todos en su mayoría, por
lo que se ha destinado ya un presupuesto para la capacitación y restauración
de ciudades patrimoniales, además de que cada municipio trabaja en función
de mejorar la calidad de vida de sus habitantes.
1.12.5. Diagnóstico
Se considera que la mayor parte de instituciones cumplen con su
labor, pero al parecer los habitantes de Baeza Antigua desconocen los
beneficios que pueden obtener de cada una de ellas, por lo que ellos han
dispuesto que su evaluación sería de:
Deficiente
Excelente
71

1.13. DIAGNÓSTICO CUALITATIVO
Componente Natural
Deficiente
Excelente
Componente Cultural
Deficiente
Excelente
Componente Gastronómico
Deficiente
Excelente
Componente Festividades y Eventos
Deficiente
Excelente
72

Componente Actividades Recreacionales
Deficiente
Excelente
Componente Vías de Acceso
Deficiente
Excelente
Componente Seguridad, Salud y Servicios Básicos
Deficiente
Excelente
Componente Servicios Turísticos
Deficiente
Excelente
Componente Consumidor
Deficiente
Excelente
73

Componente Promoción y Comercialización
Deficiente
Excelente
Componente Políticas Administrativas
Deficiente
Excelente
Componente Instituciones Administrativas
Deficiente
Excelente
74

1.14. DIAGNÓSTICO PROSPECTIVO
Este diagnóstico esta compuesto de cuatro preguntas principales para
cada uno de los doce componentes, su objetivo es conocer sobre las
acciones de y hacia la comunidad, van a mejorar o afectar los diversos
componentes.
75

Cuadro N. 6 Diagnóstico prospectivo
Componente
¿Conoce la comunidad
de proyectos o
acciones
que
mejorarán, en el futuro,
el estado de este
componente?
¿Conoce
la
comunidad de
proyectos o acciones
que empeorarán, en el
futuro, el estado de
este componente?
¿Considera que este
componente se
encuentra en un
estado crítico para la
implementación de
proyectos turísticos?
¿Considera que este
componente será
limitante para el
posible desarrollo
turístico de la
comunidad?
S/N
Describir
acciones
las
S/N
Describir
acciones
las
S/N
Describir
acciones
las
S/N
Describir
acciones
las
Natural
No
Se encuentra en
buen estado,
puesto que los
atractivos tienen
mantenimiento
periódico.
Sí
Ingreso de
camionetas a
Condijua, dañan
el sendero por el
uso.
No
Por
las
características y
accesibilidad de
los atractivos,
pueden ser
llamativos para
los turistas.
No
Mientras haya un
correcto
mantenimiento
de los atractivos.
Cultural
Sí
Planes de
mejorar las
fachadas de
Casas
Patrimoniales por
parte del INPC
Sí
Uso de espacios
de manera
inadecuada,
dañando el
paisaje que
genera una
ciudad
patrimonial.
Sí
Algunas casas se
encuentran
abandonadas,
mientras otras no
tienen la correcta
conservación
Sí
No existe interés
por parte de los
habitantes para
mejorar sus
casas.
76

Gastronómico
Sí
Próxima apertura
de cafetería
gourmet por
parte de
habitantes de la
comunidad busca
incentivar a la
creación de
negocios
turísticos.
No
No existe mayor
demanda de
visitantes, razón
por la cual no
buscan
incursionar en
nuevos
proyectos.
No
Por el momento
las actividades
económicas de
los habitantes no
requieren
cambios, pero
con
la
recuperación de
las Casas
Patrimoniales,
genera iniciativa.
No
La materia prima
que necesitan
para la
preparación de
platos típicos se
la puede
conseguir con
facilidad
Festividades y
Eventos
Sí
Se organizarán
festivales de
música nacional,
dando paso a
que los
habitantes
interactúen con
los artistas.
No
Al momento de
las fiestas se
siguen
practicando
eventos
tradicionales.
No
Es una buena
época para la
llegada de
turistas.
No
Falta promoción
de las mismas.
Actividades
Recreacionales
No
Se tiene
reconocimiento
principalmente
por la realización
de rafting en la
zona.
Sí
Construcción de
Hidroeléctrica,
puede disminuir
la corriente del
río Quijos donde
se realiza rafting.
No
Falta promoción
a nivel nacional
sobre las
actividades que
pueden
realizarse.
Sí
Dentro de la
región, se ofertan
destinos que
brindan mayores
experiencias a
los turistas.
77

Vías de Acceso
Sí
Programa de
Asfaltado y
repavimentación
de las vías de la
región oriente.
No
Neblina crea un
ambiente
peligroso para
manejar, sobre
todo en las
noches.
No
Por el buen
estado de las
vías, es más
asequible que
otros destinos.
No
Planes de
gobierno sobre el
mantenimiento y
señalización en
las vías.
Seguridad, Salud
y Servicios
Básicos
No
No se han
formulado planes
de mejoramiento
en servicios
básicos
No
Lluvias
constantes,
entorpecen el
tratamiento del
agua para el
consumo
humano.
Sí
Servicios
básicos,
principalmente
agua tratada
tiende a filtrarse
sin haber sido
tratada.
Sí
Existe falta de
soluciones para
el alcantarillado y
el tratamiento de
aguas servidas.
Servicios
Turísticos
Sí
Proyectos de
ayuda para
implementar
negocios
turísticos por
parte del
Ministerio de
Turismo.
No
Los servicios
turísticos de la
zona no se ven
afectados.
No
Debería darse
mayor control en
los
establecimientos
que reciben a
turistas.
Sí
Falta
capacitaciones
en personal que
se encuentra en
atención al
cliente
Consumidor
Sí
Reconstrucción
de fachadas de
las casas de
Baeza Antigua
No
Poco interés de
los habitantes en
recibir turistas.
No
Se puede
desarrollar
campañas para
atraer visitantes.
No
Falta de
conocimiento
sobre lo que
ofrece Baeza.
78

Comercialización
No
Se desechó la
puesta en
práctica el plan
de turismo del
cantón.
No
Falta promoción
individual de
Baeza.
No
Necesitan
plan
mercadeo
parroquial.
un
de
No
Mediante el
Ministerio de
turismo se puede
acceder a
publicidad.
Políticas
Administrativas
No
No existen
planes de
mejorar este
componente.
Sí
Falta de decisión
política
Sí
Cambios de
gobierno
municipal genera
cambios en las
leyes y planes.
Sí
El esfuerzo de
los trabajadores
en conjunto con
los habitantes no
se aplica.
Instituciones
Administrativas
No
Las instituciones
no presentan
planes para
desarrollar el
turismo en la
zona.
No
No existen
acciones en este
componente
No
Los habitantes
pueden acceder
a la ayuda de
instituciones que
no se encuentren
en la región.
No
Se puede
conseguir
créditos y
cooperación en
el sector privado.
Elaborado por SÁNCHEZ, Estefanía; PILATUÑA, Carolina. 2012
79

1.15. ANÁLISIS F.O.D.A.
Este análisis se utiliza para realizar una investigación sobre los
factores internos y externos que afectan a la comunidad de Baeza Antigua,
de esta manera se podrá observar la situación actual, para poder identificar
los puntos más necesarios a tratarse.
Posteriormente con esta herramienta se la utilizará para desarrollar los
objetivos estratégicos ofensivos y defensivos.
80

Cuadro N. 7 Análisis F.O.D.A.
INTERNAS
EXTERNAS
Fortalezas Debilidades Oportunidades Amenazas
NATURAL
CULTURAL
FN1. Gran diversidad
dentro de la flora y
fauna que se puede
acceder al visitar los
variados atractivos.
FN2. Poseen un fácil
acceso a ciertos
atractivos, porque sus
senderos tienen un
diseño sencillo de
interpretar.
FN3. Los recorridos a
los atractivos se los
realiza en lapsos cortos
por su cercanía.
FC1. Forma parte del
Patrimonio Cultural de
la Nación.
DN1. La comunidad
desconoce la forma en
cómo manejarlos de
manera adecuada.
DN2. En la Cascada I
del río Machángara se
ha perdido el sendero,
siendo su visita posible
sólo con guías.
Además de las pocas
actividades para
realizar.
DN3. Falta de
conocimiento de los
habitantes sobre la
flora y fauna que se
halla en la zona.
DC1. Falta de interés
de los habitantes sobre
sus viviendas.
ON1. Por el tipo de
clima en la zona se
pueden plantar
diversos arboles,
atrayendo de esta
manera más aves.
OC1. Proyectos por
parte de INPC para
restaurar las fachadas
de las casas.
AN1. Clima tiene
variaciones constantes
en el día, siendo
principalmente lluvioso,
lo que ocasiona
senderos peligrosos.
AC1. Geográficamente
Baeza se encuentra
ubicada en una zona
de alta actividad
sísmica.
81

GASTRONÓMICO
FC2. La parte turística
del cantón se
encuentra manejado
desde las oficinas
ubicadas en Baeza
Antigua.
FG1. La producción de
la trucha en la zona,
ofrece materia prima
fresca y tiene una gran
variedad
de
preparaciones.
DC2. No existe el
manejo adecuado tanto
para la atención como
cuidado del Museo de
Baeza.
DC3. Pérdida de
historia sobre casas
patrimoniales.
DC4. Abandono de la
Iglesia para fines
religiosos, utilizándose
espontáneamente en
fines sociales.
DG1. No hay variedad
de materia prima para
realizar otros platos.
OC2. Proyectos para
recuperar tradiciones
de la zona.
OG1. Al ser una
ciudad de paso, los
visitantes prefieren
alimentarse en la
parroquia.
AC2. Al ser su clima de
tipo húmedo, acelera el
deterioro de las
viviendas.
AC3. Personas
foráneas
que
construyen y no
conocen los aspectos
arquitectónicos
establecidos para esta
zona
AG1. Competencia
regionalmente por
similitud de platos.
FESTIVIDADES Y
EVENTOS
FFE1. Gran difusión
de los eventos a
realizarse en la
parroquia.
DFE1. Se han perdido
la práctica de
actividades
tradicionales dentro de
las fiestas.
OFE1. Acoger
visitantes que van a
otros destinos y están
muy copados.
AFE1. Competencia
dentro de la provincia
con atractivos más
posicionados.
82

ACTIVIDADES
RECREACIONALES
FA1. Los caminos
ocupados para la
actividad
de
senderismo se
encuentran en buen
estado.
DA1. No existe mucha
variedad de actividades
dentro de la parroquia.
OA1. Por ser una
ciudad de paso sus
actividades se las
puede realizar en
cortos lapsos de
tiempo, se puede
captar a los turistas
que se dirigen hacia
la Amazonía
AA1. Actividades
similares se ofertan
dentro del cantón.
VÍAS DE ACCESO
SEGURIDAD, SALUD
Y SERVICIOS
BÁSICOS
SERVICIOS
TURÍSTICOS
FVA1. Constante
mantenimiento por
parte del Ministerio de
Obras Públicas.
FSSB1. Poseen
servicios básicos
dentro de la
comunidad. Además de
internet.
FST1. Baeza Antigua
posee hostales
situados en casas
patrimoniales.
DVA1. Existen varios
paraderos en el
transcurso de la vía, en
cuyo su servicio está
dirigido a turistas
nacionales.
DSSB1. El agua no es
potable, aunque tiene
su tratamiento para ser
apta para el consumo
humano.
DST1. No existen
hoteles para diferentes
tipos de demanda
puesto que en su
mayoría tienen
clasificación de tercera.
OVA1. Plan de
impulso de vías
establecido en el
gobierno como obra
emblemática “Troncal
Amazónica”.
OSSB1. El municipio
muestra preocupación
por realizar obras, y
mejorar las mismas.
OST1. Existen
instituciones
interesadas en
desarrollar proyectos
turísticos para la
zona.
AVA1.La variación del
clima juega un papel
importante, por lo que
en ocasiones la espesa
neblina, puede ser
causa de accidentes.
ASSB1. Las incesables
lluvias causan estragos
en el tratamiento de
agua, provocando que
no se termine su
proceso.
AST1. Existen servicios
turísticos de mejor
calidad en el cantón.
83

CONSUMIDOR
FCO1. Su ubicación no
requiere mucho tiempo
de viaje.
FCO2. No se necesita
mucho presupuesto
para hacer turismo en
la comunidad.
DCO1. Habitantes no
están preparados para
recibir a turistas.
OCO1. Al ser la
principal entrada a la
Amazonía se puede
captar parte de los
turistas que llegan a
esta zona.
ACO1. No es
reconocida como
destino en la mente de
los turistas que acuden
a la Provincia.
PROMOCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
FPC1. Se publicitan los
atractivos por varios
medios
de
comunicación.
DPC1.
Su
comercialización se la
realiza a nivel local y
cantonal.
OPC1. Nuevos
programas turísticos
en televisión.
OPC2. Redes
Sociales facilitan la
promoción con costos
bajos.
APC1. Publicidad
mayoritaria para
destinos
ya
posicionados en el
mercado.
POLÍTICAS
ADMINISTRATIVAS
FPA1. Cuenta con
varias leyes que
ayudan a la
regularización de la
actividad turística.
DPA1. La comunidad
no tiene conocimiento
sobre las leyes que
rigen en la zona.
DPA2. Los cambios de
autoridades generan
nuevas ordenanzas
para el lugar.
OPA1. La constitución
brinda un especial
apoyo a la Región
Amazónica.
APA1. Los cambios de
gobernantes a nivel
nacional decretan
nuevas leyes. .
84

INSTITUCIONES
ADMINISTRATIVAS
FIA1. El Gobierno
Descentralizado del
Cantón Quijos se
encuentra interesado
en brindar apoyo para
desarrollar proyectos
turísticos.
DIA1.
Desconocimiento por
parte de la comunidad
acerca de instituciones
que brinden apoyo
financiero para el
emprendimiento de
nuevos proyectos.
OIA1. Instituciones
Públicas y Privadas
brindan apoyo
económico y
educativo para el
desarrollo de nuevos
negocios turísticos.
AIA1. Burocracia para
realizar trámites en
Instituciones Públicas.
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía, PILATUÑA, Carolina. 2012
Fuente: Material Taller Seminario
85

1.16. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS DEFENSIVOS Y
OFENSIVOS
Tomando en cuenta el análisis F.O.D.A. se redactan objetivos que
vayan a ayudar a mejorar los factores menos positivos de la comunidad. Para
esto se relacionan las fortalezas con oportunidades creando lo ofensivo y las
debilidades con amenazas para los objetivos defensivos.
86

Cuadro N. 8 Matriz de objetivos ofensivos y defensivos
Componentes Objetivos Ofensivos Objetivos Defensivos
Organizar una minga para sembrar flora, Construir un sendero auto guiado para
que impulse la atracción de aves el acceso a la Cascada I junto con un puente
pertenecientes a la zona, en espacios Mirador en las cercanías a la misma, utilizando
disponibles como el parque central y en materiales adecuados para resistir la variación
Natural
terrenos descuidados. Contando con el apoyo del clima. Gestionando la realización del
del personal del Ministerio de Ambiente que proyecto con el Municipio de Quijos y junto a
labora en el lugar para la identificación de la este establecer acuerdos con los propietarios
vegetación necesaria. Y el Municipio del de las tierras por las que cruce el sendero.
Cantón Quijos para la realización del mismo.
Cultural
Gastronómico
Transmitir los proyectos establecidos
por el INPC tanto para la restauración de las
casas declaradas Patrimonio Cultural como
para la implementación de emprendimientos en
las mismas. Tomando principalmente el tema
de créditos para las personas interesadas.
Realizar un concurso gastronómico
anual de la mejor y más ingeniosa preparación
de la trucha a cargo del Municipio de Quijos
siendo su objetivo principal publicitar los platos
realizados en la zona, contando con el
reconocimiento de la Universidad de
Especialidades Turísticas para una mención al
ganador.
Socializar entre los habitantes de la
comunidad junto con los coordinadores de
turismo de la zona, sobre materiales óptimos
y el manejo adecuado para la protección de su
Bien Patrimonial, además comunicar las
sanciones impuestas por ley al desacato de la
misma.
Fomentar en los habitantes que poseen
restaurantes dentro de la comunidad, la
implementación de plantas que brotan en la
zona como guabillo, chamburo y guayusa,
para darles uso en diversos platos y bebidas.
Contando con el apoyo y los permisos
respectivos del Municipio de Quijos.
87

Festividades y
Eventos
Actividades
Recreacionales
Vías de Acceso
Seguridad, Salud y
Servicios Básicos
Incentivar a los turistas para la
participación en las fiestas, realizando una
campaña publicitaria en sus alrededores previa
a las celebraciones. Contando con el apoyo y
los respectivos permisos del Municipio de
Quijos. Para fomentar en sus habitantes la
promoción constante.
Tramitar los permisos con el Municipio
de Quijos, para la realización de funciones de
cine en la Iglesia de Baeza Antigua con el uso
de proyectores y películas pertenecientes a las
órdenes religiosas, que habitaron en la zona,
en tiempos de colonización.
Gestionar con el Ministerio de Turismo y
el Municipio de Quijos, la estandarización de
señalización turística en la Parroquia y la
implementación de información en paradas de
buses junto con letreros viales.
Solicitar a la Cruz Roja del Napo para la
capacitación de primeros auxilios en la
comunidad, con el fin de que estén preparados
para atender cualquier eventualidad, esto se lo
realizará con la participación de la coordinación
de turismo en la zona.
Emplear los espacios ubicados dentro
de la comunidad que han sido utilizados para
la práctica de eventos tradicionales como
peleas de gallos, dándoles una nueva utilidad
para un concurso de gallos siendo su ganador
el más vistoso. Organizar estos eventos junto
con el Municipio de Quijos.
Construcción de infraestructura
necesaria para la realización de Canopy,
partiendo desde el mirador de Condijua hasta
el sendero que comunica la Cascada I del río
Machángara como principal actor el Municipio
de Quijos.
Crear un programa de capacitación
para el mejoramiento en atención al cliente,
manipulación de alimentos y sanitación, en los
paraderos que existen en la Parroquia de
Baeza. Contando con el apoyo de la
Universidad de Especialidades Turísticas y el
Municipio de Quijos.
Elaborar una solicitud comunal para
requerir la atención necesaria por parte del
Municipio de Quijos en el ámbito del agua que
llega a la comunidad, para el mejoramiento del
sistema de tratamiento tomando especial
interés los días lluviosos.
88

Servicios Turísticos
Demanda
Comercialización
Políticas
Administrativas
Implementar rutas de visita a los
atractivos turísticos, mediante la creación de
una operadora de turismo administrada por la
comunidad, brindando beneficios para la
misma. Siendo los principales involucrados el
Municipio del Cantón junto con el Ministerio de
Turismo.
Coordinar junto con el Municipio de
Quijos y cooperativas, la distribución de
material publicitario y charlas de información
para sus colaboradores, en terminales
terrestres y medios de transporte que brinden
acceso a la zona.
Desarrollar el uso de redes sociales
como parte de la comercialización de la
parroquia, junto con el departamento de
marketing del Municipio de Quijos; haciendo
uso de una página de Facebook actualizada y
adicionalmente una cuenta de twitter
publicitando los atractivos y eventos de la zona.
Concienciar junto con las autoridades,
en las personas de la comunidad el respaldo y
la protección que brinda la constitución hacia el
sector amazónico. Dándole mayor importancia
a los cuidados que se toman en el sector
turístico.
Diseñar un manual de buenas prácticas
hoteleras, para la adecuada administración de
un hotel, contando con el apoyo de la
Universidad de Especialidades Turísticas y el
Municipio.
Instruir a la comunidad sobre el origen
de Baeza Antigua, por medio de la
coordinación de patrimonio, turismo y
deportes, con el fin de que la comunidad tenga
mayor conocimiento de su historia y pueda
aportar con información para sus visitantes.
Establecer conexiones por parte del
Municipio de Quijos con agencias de viajes de
la ciudad de Quito y Guayaquil, para la
promoción e inclusión de Baeza Antigua en los
atractivos que manejan en la región Oriental.
Ejecutar charlas comunicativas
semestrales dirigidas por el Municipio de
Quijos para exponer las leyes que han sido
establecidas y actualizadas tanto en el cantón
como en la nación.
89

Instituciones
Administrativas
Dar a conocer mediante representantes
de empresas públicas como ministerios y
bancos, los proyectos turísticos en los que los
habitantes pueden incursionar para obtener
financiamiento y apoyo educativo por parte de
las instituciones públicas. Esto se gestionará
por medio del Municipio de Quijos.
Solicitar al Municipio de Quijos la
formación de un centro de información dentro
de la comunidad de Baeza donde se
encuentre recopilada los procesos de cada
una de las instituciones, para que los
habitantes interesados en ejercer una
actividad económica dentro del turismo
puedan aclarar sus dudas.
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía, PILATUÑA, Carolina.
90

CAPÍTULO II
2. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
La planificación estratégica brinda la dirección general de las
compañías junto con políticas de gestión y procesos administrativos, buscan
la consecución de metas y objetivos de la empresa.
2.1. Visión
En cinco años, Baeza Antigua estará potencialmente preparada y
capacitada para acoger a turistas, aprovechando los diversos recursos que
posee para el diseño de propuestas innovadoras en la región, mediante la
implantación del Turismo Comunitario con proyección a nivel nacional.
2.2. Misión
Integrar el turismo comunitario como una actividad económica
adicional en la parroquia de Baeza para la atracción de turistas nacionales e
internacionales, por medio de la aportación de proyectos turísticos y la
regulación de políticas sostenibles, con la participación activa por parte de
los habitantes y sus dirigentes.
2.3. Objetivo del Plan Estratégico
Elaborar para la comunidad la proposición de microproyectos turísticos
comunitarios, los cuales sean un aporte más para la actividad económica de
la parroquia e incentiven a los habitantes el seguir creciendo en está área.
Con la cooperación de instituciones públicas y académicas para fomentar un
turismo sostenible.
91

2.4. Políticas de Sostenibilidad
2.4.1. Políticas Naturales
Establecer una clasificación de los desechos, para su reutilización en
uno de los microproyectos o a su vez venderlos.
Crear un código de conducta, para que tanto la comunidad como los
turistas mantengan el debido respeto hacia la naturaleza.
Planificar un mantenimiento periódico, para cada uno de los atractivos
naturales que son visitados por los turistas.
Capacitar a la comunidad y a los centros educativos en educación
ambiental, donde aprendan a llevar su diario vivir, de manera
sostenible reduciendo el impacto humano en el medio ambiente
2.4.2. Políticas Culturales
Capacitación constante en los habitantes de Baeza Antigua sobre la
importancia de los recursos culturales tanto tangibles como
intangibles.
Planificar continuamente el cuidado, manejo y protección de los
recursos culturales.
Creación de volantes informativas para los turistas, sobre su adecuado
proceder dentro de la comunidad.
Fomentar la creación de nuevas actividades recreacionales dentro de
la comunidad, además de no perder sus tradiciones y festividades.
2.4.3. Políticas Económicas
Difundir la responsabilidad social dentro de las pequeñas y medianas
empresas ubicadas en la comunidad.
Involucrar a las personas de la comunidad con instituciones propicias
para el acceso a los diferentes créditos relacionados con el turismo.
Desarrollar diferentes planes negocios vinculados con el turismo
comunitario teniendo participación la comunidad como sus
representantes administrativos.
Tener actualizado el catastro de establecimientos turísticos con sus
respectivos datos.
92

2.5. Microproyectos
Al haber analizado los componentes que conforman el sistema
turístico, basándose en los objetivos ofensivos y defensivos, se ha elaborado
microproyectos que aporten al desarrollo de la comunidad de Baeza Antigua.
Para identificar a los proyectos, han sido asignados códigos de la siguiente
manera:
Cuadro N. 9 Microproyectos
COMPONENTES CÓDIGOS COMPONENTES CÓDIGOS
Componente Natural
CN001
Componente Seguridad,
Salud y Servicios
Básicos
CSSSB001
Componente Cultural
CC001
Componente Servicios
Turísticos
CST001
Componente
Gastronómico
CG001
Componente
Consumidor
CCON001
Componente
Festividades y Eventos
CFE001
Componente Promoción
y Comercialización
CPC001
Componente
Actividades
Recreacionales
CAR001
Componente Políticas
Administrativas
CPA001
Componente Vías de
Acceso
CVA001
Componente
Instituciones
Administrativas
CIA001
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012
Fuente: Material Taller Seminario
93

2.5.1. Microproyectos por componente
Cuadro N. 10 Microproyectos por componente
CN001
Minga para la Vida
CN002
CC001
CC002
CG001
CG002
CFE001
CFE002
CAR001
CAR002
CVA001
CVA002
CSSB001
CSSB002
CST001
CST002
Sendero Auto-guiado hacia la Cascada I
Transmisión de Proyectos del INPC
Socialización sobre materiales óptimos para la construcción de casas en
la zona
Concurso Gastronómico "La trucha en tu preparación"
Cultiva tu Materia Prima
Campaña “Ven a nuestras fiestas”
Concurso el Gallo más vistoso
Funciones de Cine
Implementación de Canopy en Condijua
Señalización Turística
Capacitaciones Mejora tu Paradero
Aprendiendo a Ayudar
El agua es vital, ¡Cuídala!
Operadora Turística Quijos
Manual de Buenas Prácticas Hoteleras
CCON001 Todos Formamos el Sistema Turístico
CCON002 Conociendo la Historia de Baeza
CPC001
CPC002
CPA001
CPA002
CIA001
CIA002
Redes Sociales en Juego
Promoción en Agencias de Viajes
Leyes y más. Información
Charlas Comunitarias
Obtención de Créditos
Centro de Información de Créditos
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012
Fuente: Material Taller Seminario
94

2.5.2. Justificación de Microproyectos
El propósito de los microproyectos es mejorar la situación actual de la
comunidad de Baeza Antigua, a continuación se presenta los proyectos con
su respectiva justificación.
Componente Natural
Código CN001
Nombre del Proyecto: Minga para la vida
Justificación.- Regenerar espacios vacíos y olvidados en la comunidad para
un mejoramiento no solamente en lo paisajístico, sino realizando una
investigación sobre flora de la zona que pueda atraer varias especies de
aves; además se plantea inculcar consciencia en los habitantes sobre el
cuidado de estos espacios. Esto es necesario puesto que dentro de Baeza
Antigua se puede apreciar varios lugares que han sido abandonados y crece
la maleza, disminuyendo su atractivo.
Componente Natural
Código CN002
Nombre del Proyecto: Sendero auto guiado hacia
Cascada I
Justificación.- Montar un sendero que conecte a la Cascada I del río
Machángara que cuente con un puente como mirador y la señalética
necesaria para fácil ubicación, usando materiales de la zona que sean
óptimos para resistir la variación del clima. Es preciso el proyecto porque se
ha perdido el camino a falta de uso y la división de las propiedades, por lo
que es óptimo la restauración del mismo para poder acceder a la cascada
más grande de Baeza Antigua.
95

Componente Cultural
Código CC001
Nombre del Proyecto: Transmisión de proyectos
del INPC
Justificación.- Realizar charlas informativas para comunicar a la comunidad
sobre los detalles que deben utilizarse para la restauración de las casas y
primordialmente los créditos que van a ofrecerse por parte de instituciones
bancarias públicas para la ejecución de estos proyectos. Contando con la
colaboración y dirección principalmente del Instituto de Patrimonio Cultural, al
ser el encargado del manejo de bienes patrimoniales.
Componente Cultural
Código CC002 Nombre del Proyecto: Socialización sobre
materiales óptimos para la construcción de casas
en la zona.
Justificación.- Para la mantención de las casas en la comunidad es preciso
conocer los materiales de mayor resistencia para combatir al ambiente en la
zona y las opciones para mejoramiento de sus inmuebles; al tener Baeza un
clima húmedo, las casas tienden a deteriorarse con rapidez.
Componente Gastronómico
Código CG001
Nombre del Proyecto: Concurso gastronómico “La
trucha en tu preparación”
Justificación.- Obtener mediante la cooperación de la población y de
expertos en el área, nuevas preparaciones para la trucha, complementando a
este componente. Puesto que este es el principal ingrediente para platos
típicos del cantón en general, teniendo diversas formas de preparaciones de
manera tradicional.
96

Componente Gastronómico
Código CG002
Nombre del Proyecto: Cultiva tu materia prima
Justificación.- Los restaurantes que encontramos en la comunidad de
Baeza Antigua realizan sus compras para el desarrollo de su actividad, al
observar el espacio que poseen en su terreno se puede implementar huertos
que se conviertan en sus proveedores de materia prima. Al poseer una flora
diversa, se encuentran plantas que son de uso común para sus habitantes.
Por esta razón se pueden socializar estos conocimientos para darles uso en
los servicios turísticos.
Componente Festividades y Eventos
Código CFE001
Nombre del Proyecto: Campaña “ven a nuestras
fiestas”
Justificación.- Buscando dar realce a las fiestas, organizar una campaña de
publicitaria sobre los festejos organizadas en la comunidad, educando así a
los habitantes a promocionar constantemente sus tradiciones; porque
principalmente estas son reconocidas sólo a nivel local.
Componente Festividades y Eventos
Código CFE002
Nombre del Proyecto: Concurso “El gallo más
vistoso”
Justificación.- La propuesta de organizar un concurso anual de gallos,
siendo el ganador el más vistoso, empleando a los habitantes y a las
autoridades presentes en el espectáculo como jurado; en vista que en la
parroquia de Baeza se puede encontrar una gallera abandonada, la cual en
el pasado ha sido empleada para peleas de gallos; tomando en cuenta el
cambio de tradiciones de los habitantes se quiere dar una nueva tonalidad a
esta actividad.
97

Componente Actividades Recreacionales
Código CAR001
Nombre del Proyecto: Funciones de cine
Justificación.- En la época colonial, las ordenes que llegaron al lugar para
evangelizar, trajeron consigo la tecnología usada en aquellos períodos, por lo
que en el museo de Baeza se puede hallar proyectores y películas en buen
estado que pueden ser compuestas para darles uso. De la misma manera la
Iglesia perteneciente a Baeza Antigua ha dejado de ser utilizada para fines
religiosos, y pasa mayoritariamente cerrada sus puertas al público. Para
darle vida a estas épocas se quiere organizar funciones de cine proyectando
estas películas en la Iglesia, puesto que constituyen reliquias de la época, lo
que las convierte en llamativas.
Componente Actividades Recreacionales
Código CAR002
Nombre del Proyecto: Implementación de Canopy
en Condijua
Justificación.- Por su ubicación cerca de cerros que lo rodean se puede
construir infraestructura para la realización de Canopy. Este proyecto
pretende unir dos atractivos importantes como son el cerro Condijua y la
Cascada I del río Machángara. La razón principal del proyecto es que en la
parroquia de Baeza Antigua no existe variedad de actividades a realizarse.
Componente Vías de Acceso
Código CVA001
Nombre del Proyecto: Señalización Turística
Justificación.- Al recorrer las vías principales que conectan a la parroquia de
Baeza se puede apreciar la deficiente información turística, especialmente en
esta zona. Por este motivo una gran parte de los viajeros que
necesariamente pasan por el lugar, no conocen la existencia de Baeza
Antigua y mucho menos su título de Patrimonio Cultural de la Nación;
además no existe una estandarización en cuanto a los rótulos que ubican los
diferentes negocios turísticos en la zona.
98

Componente Vías de Acceso
Código CVA002
Nombre del Proyecto: Capacitaciones mejora tu
Paradero
Justificación.- Brindar capacitaciones a los paraderos que existen en las
cercanías a la parroquia en temas claves como atención al cliente y
sanitación; puesto que estos lugares, no poseen los conocimientos
necesarios sobre manipulación de alimentos ni servicio, al visitarlos sale a
relucir la deficiencia de estos temas en especial.
Componente Seguridad, Salud y Servicios Básicos
Código CSSSB001
Nombre del Proyecto: Aprendiendo a Ayudar
Justificación.- Solicitar a la Cruz Roja de Napo un curso sobre primeros
auxilios, para brindar al turista una mejor experiencia, conociendo que se
encuentran capacitados para reaccionar ante cualquier imprevisto; además
se debe tomar en cuenta que la mayoría de servicios básicos en la zona son
completos y por ende posee personal capacitado para atender las
eventualidades que se presenten.
Componente Seguridad, Salud y Servicios Básicos
Código CSSSB002
Nombre del Proyecto: El agua es vital, ¡Cuídala!
Justificación.- Sabiendo que Baeza Antigua posee un gran potencial
turístico tanto cultural como natural, es indispensable que cuente con un
buen sistema de agua apta para el consumo humano, ya que de esta manera
el turista no se vea afectado y no tenga excusa para no poder establecerse
dentro de la zona, además de que cada habitante se sentirá a gusto y sin
recelo de poder ofertar sus productos.
99

Componente Servicios Turísticos
Código CST001
Nombre del Proyecto: Operadora turística Quijos
Justificación.- Creación de una operadora turística que arme rutas de visita
junto con paquetes que unan las diversas actividades para realizarse en la
zona además de comerciar con agencias en otras ciudades del país, siendo
su principal propósito repartir estas ganancias con la comunidad; puesto que
a pesar de poseer varios lugares turísticos falta dar a conocer los mismos.
Componente Servicios Turísticos
Código CST002 Nombre del Proyecto: Manual de Buenas
Prácticas Hoteleras
Justificación.- Crear un manual que proporcione de ayuda en el desarrollo
del turismo en la comunidad; siendo esta una de las deficiencias que se pudo
observar en la zona, la falta de conocimiento de cómo llevar a cabo el
correcto funcionamiento de cada uno de sus establecimientos de hospedaje,
cómo debe ser su trato con el cliente, cómo llevar a cabo normas y
estándares, en el caso de poseer también restaurante cómo debe ser la
manipulación de alimentos.
Componente Consumidor
Código CCON001
Nombre del Proyecto: Todos formamos el sistema
turístico
Justificación.- Contar con el apoyo de cooperativas de buses capacitando a
los mismos para que puedan comunicar correctamente la información sobre
los atractivos que se pueden encontrar en la comunidad logrando mejorar
uno de los componente más afectados dentro del área, la demanda, ya que
Baeza antigua no posee una adecuada señalización turística, por lo que el
turista que llega a la zona desconoce todo aquello que este lugar puede
llegar a ofrecer,
100

Componente Consumidor
Código CCON002
Nombre del Proyecto: Conociendo la Historia de
Baeza
Justificación.- Muchas de las personas que habitan en Baeza Antigua
desconocen todo aquello que esconde este lugar, como se creó, quién lo
fundó, quiénes vivieron y cómo es posible que ahora ellos vivan en una
ciudad colonial, por lo que es importante que cada uno de ellos esté al tanto
de todo lo sucedido y de todo lo que está por suceder y estén dispuestos a
compartirlo con cada turista que ingrese a la zona.
Componente Comercialización
Código CPC001
Nombre del Proyecto: Redes Sociales en Juego
Justificación.- Como es conocimiento de la mayoría de personas, la
tecnología juega un papel importante hoy en día, y si se habla de turismo su
rol en el mismo desempeña grandes funciones de comunicación a nivel
masivo, para lo cual se considera una necesidad esencial el acceso a redes
sociales que permiten la promoción y publicidad de este atractivo turístico,
considerando que el costo para la utilización de las mismas es mínimo en
comparación de otros medios publicitarios.
Componente Comercialización
Código CPC002
Nombre del Proyecto: Promoción en agencias de
viajes
Justificación.- Realizar convenios con agencias de viajes para impulsar las
visitas a la comunidad; hasta el momento no existen acuerdos con ninguna
agencia de viajes que promocione, venda o incluya dentro de sus paquetes a
Baeza, por lo que es importante que una vez hecha la inversión del INPC, se
comience a aprovechar de manera turística a Baeza Antigua desde un punto
de vista cultural, y de esta manera se vaya desarrollando el turismo.
101

Componente Políticas Administrativas
Código CPA001
Nombre del Proyecto: Leyes y más. Información
Justificación.- En vista que la comunidad se encuentra muy desinformada
sobre el apoyo que pueden obtener de las leyes y las consecuencias de las
mismas. Se requiere una capacitación para la implementación y respeto; así
de esta forma van a estar listos para defender sus tierras si ven que las
mismas están siendo maltratadas.
Componente Políticas Administrativas
Código CPA002
Nombre del Proyecto: Charlas Comunitarias
Justificación.- Es de suma importancia poner en conocimiento a la
comunidad acerca de leyes, ordenanza que han sido cambiadas o a su vez
que han sido restablecidas, con el fin de que la comunidad esté al tanto y no
se genere controversia o desacuerdos, que provoquen el incumplimiento de
la misma.
Componente Instituciones Administrativas
Código CIA001
Nombre del Proyecto: Obtención de Créditos
Justificación.- Realizar charlas para lo que es necesario que se designe a
un representante de cada institución que explique cada uno de los requisitos
y los puntos a seguir para la obtención de un crédito; de acuerdo con el
levantamiento de información, existen varias instituciones que brindan apoyo
económico para el emprendimiento de nuevos negocios y en especial si son
relacionados con el turismo
102

Componente Instituciones Administrativas
Código CIA002
Nombre del Proyecto: Centro de Información de
Créditos
Justificación.- Dentro de los habitantes de Baeza existen personas que
desean, acceder a un crédito pero su falta de conocimiento, provoca
desanimo en ellos, para lo cual tomamos en cuenta la creación de un centro
de información en el cual se brinde referencias de cómo acceder a los
diferentes créditos y a más de eso se brinde una guía para los nuevos
negocios.
103

2.5.3. Ponderación de Microproyectos
La siguiente matriz muestra la valoración asignada a cada proyecto,
teniendo como parámetros el valor para el turista, la comunidad y ventaja
competitiva; para la calificación se tomó un rango siendo cinco (Excelente) a
uno (Malo).
104

Cuadro N. 11 Ponderación de microproyectos
Criterios de Selección
1. Valor para lo turistas
1.1. ¿Llenará una motivación de
viaje?
1.2. ¿Dará al visitante una razón
para quedarse más del tiempo
previsto?
1.3. ¿Es accesible para todo tipo de
turistas?
2. Valor para la Comunidad
2.1. ¿Ayudará a aumentar los
ingresos económicos del exterior?
2.2. ¿Es compatible con el estilo de
vida de la comunidad?
2.3. ¿Mantendrá la belleza natural
del área?
3. Ventaja Competitiva
3.1. ¿Es este proyecto único en el
área?
3.2. ¿Se puede crear una
oportunidad de costos tanto para el
comprador como para el vendedor?
3.3. ¿Puede generar un valor
agregado mayor a otra oportunidad
en otro lugar?
CN001
CN002
CC001
CC002
CG001
CG002
CFE001
CFE002
CAR001
CAR002
CVA001
CVA002
3 4 1 2 2 2 4 2 2 4 1 1 1 2 5 1 1 2 2 2 1 1 1 1
1 5 1 1 2 4 4 2 4 3 1 1 1 1 4 2 1 3 1 2 1 1 1 1
4 2 1 1 5 1 4 3 4 2 1 3 1 1 5 2 5 3 5 3 1 2 1 1
2 4 1 3 4 2 5 2 1 4 1 4 1 2 5 3 3 3 5 4 3 1 3 3
5 5 4 4 5 4 4 3 2 2 3 3 3 4 3 1 3 3 2 4 2 3 2 4
5 4 3 4 5 4 3 4 4 3 3 2 4 4 5 4 4 4 5 4 4 4 2 4
2 1 2 4 5 2 2 5 5 3 2 2 3 3 4 3 4 5 2 2 2 4 2 5
1 2 2 2 2 4 2 2 2 3 2 2 1 1 3 2 2 2 2 2 2 2 3 2
2 2 4 4 5 5 3 2 5 4 2 2 5 4 5 3 3 5 3 2 2 2 2 2
Total de Puntos 25 29 19 25 35 28 31 25 29 28 16 20 20 22 39 21 26 30 27 25 18 20 17 23
Elaborado por SÁNCHEZ, Estefanía, PILATUÑA, Carolina. 2012
Fuente: Material Taller Seminario
CSSSB001
CSSSB002
CST001
CST002
CCON001
CCON002
CPC001
CPC002
CPA001
CPA002
CIA001
CIA002
105

2.5.4. Jerarquización de Proyectos
A continuación de la ponderación, para poder observar claramente la
priorización de proyectos a realizarse, se presentará un cuadro en el que se
muestra la valoración, jerarquizando de mayor a menor el puntaje obtenido.
Cuadro N. 12 Jerarquización de proyectos
Puntos Código Microproyecto
39 CST001 Operadora Turística Quijos
35 CG001 Concurso Gastronómico "La trucha en tu preparación"
31 CFE001 Campaña “Ven a nuestras fiestas”
30 CCON002 Conociendo la Historia de Baeza
29 CN002 Sendero Auto guiado hacia la Cascada I
29 CAR001 Funciones de Cine
28 CG002 Cultiva tu Materia Prima
28 CAR002 Implementación de Canopy en Condijua
27 CPC001 Redes Sociales en Juego
26 CCON001 Todos Formamos el Sistema Turístico
25 CC002 Socialización en materiales óptimos para la
construcción de casas en la zona
25 CFE002 Concurso: el Gallo más vistoso
25 CPC002 Promoción en Agencias de Viajes
23 CIA002 Centro de Información de Créditos
22 CSSB002 El agua es vital, ¡Cuídala!
21 CST002 Manual de Buenas Prácticas Hoteleras
20 CVA002 Capacitaciones Mejora tu Paradero
20 CSSB001 Aprendiendo a Ayudar
20 CPA002 Charlas Comunitarias
19 CC001 Transmisión de Proyectos del INPC
18 CPA001 Leyes y más. Información
17 CIA001 Obtención de Créditos
16 CVA001 Señalización Turística
9 CN001 Minga para la Vida
Elaborado por SÁNCHEZ, Estefanía. 2012
Fuente: Material Taller Seminario
106

2.5.5. Cronograma de los microproyectos
En el cronograma se establece el tiempo óptimo para realizar y la
duración de los microproyectos, se ha tomado como plazo cinco años para la
ejecución de los mismos.
107

Cuadro N. 13 Cronograma de microproyectos
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía, PILATUÑA, Carolina. 2012
Fuente: Material Taller Seminario
108

2.5.6. Responsables y Asesores
Para la ejecución de cada microproyecto, se debe nombrar a las personas
que estén a cargo de los mismos, también la determinación de instituciones y
personas que pueden asesorar en los diversos temas. Los principales actores
dentro de la comunidad de Baeza Antigua son sus propios habitantes junto con
sus autoridades, a través del Municipio del Cantón Quijos; estos vigilarán el
cumplimiento de los mismos.
Cuadro N. 14 Responsables y asesores de microproyectos
Código
Nombre del
Proyecto
Responsables
Asesores
CN001
CN002
CC001
CC002
CG002
CFE001
Minga para la Vida
Sendero Autoguiado
hacia la
Cascada I
Transmisión de
Proyectos del INPC
Socialización sobre
materiales óptimos
para la construcción
de casas en la zona
Cultiva tu Materia
Prima
Campaña Ven a
nuestras fiestas
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Ministerio del
Ambiente
Ministerio de
Turismo
Ministerio de
Ambiente
Abogados
Instituto Nacional de
Patrimonio Cultural
Ministerio
Coordinador de
Patrimonio Cultural
Banco Nacional de
Fomento.
Instituto Nacional de
Patrimonio Cultural
Ministerio de
Agricultura,
Ganadería,
Acuacultura y Pesca.
Universidad de
Especialidades
Turísticas.
Universidad de
Especialidades
Turísticas
Ministerio de Cultura.
109

CFE002
CAR001
CAR002
CVA001
CVA002
CSSB001
CSSB002
CST001
CST002
Concurso el Gallo
más vistoso
Funciones de Cine
Implementación de
Canopy en Condijua
Señalización
Turística
Capacitaciones
Mejora tu Paradero
Aprendiendo
Ayudar
a
El agua es vital,
¡Cuídala!
Operadora Turística
Quijos
Manual de Buenas
Prácticas Hoteleras
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Cámara de Comercio
de Quijos
Ministerio de
Agricultura,
Ganadería,
Acuacultura y Pesca.
Politécnica Nacional.
Fundación Baeza
Ministerio de
Turismo
Ministerio de
Turismo.
Policía Nacional
Universidad de
Especialidades
Turísticas.
Cruz Roja de Tena
Ministerio de
Ambiente.
Ministerio de
Turismo
Universidad de
Especialidades
Turísticas
Universidad de
Especialidades
Turísticas
110

CCON001
CCON002
CPC001
CPC002
CPA001
CPA002
CIA001
CIA002
Todos Formamos el
Sistema Turístico
Conociendo
Historia de Baeza
la
Redes Sociales en
Juego
Promoción en
Agencias de Viajes
Leyes y más.
Información
Charlas
Comunitarias
Obtención
Créditos
Centro
Información
Créditos
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012
Fuente: Material Taller Seminario.
de
de
de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Gobierno
Autónomo
Descentralizado
Municipal de
Quijos
Ministerio de
Turismo
Colegio Técnico
Baeza
Ministerio de
Turismo
Especialista en
Marketing
Universidad de
Especialidades
Turísticas
Gobierno Autónomo
Descentralizado
Municipal Municipio
del Tena
Asambleístas
Abogados
Banco Nacional de
Fomento
Ministerio de
Turismo
Representantes de
Bancos y Organismos
Financieros Estatales.
111

2.5.7. Presupuesto
Con el siguiente cuadro se podrá tener una visión clara de la inversión
necesaria para poner en ejecución los proyectos.
Cuadro N. 15 Presupuesto de microproyectos
Código Nombre del Proyecto Presupuesto
CN001 Minga para la Vida $3.000
CN002 Sendero Auto guiado hacia la $70.500
Cascada I
CC001 Transmisión de Proyectos del $1.000
INPC
CC002 Socialización sobre materiales $2.000
óptimos para la construcción de
casas en la zona
CG002 Cultiva tu Materia Prima $1.600
CFE001 Campaña Ven a nuestras fiestas $1.300
CFE002 Concurso el Gallo más vistoso $5.000
CAR001 Funciones de Cine $ 3.000
CAR002 Implementación de Canopy en $80.000
Condijua
CVA001 Señalización Turística $4.000
CVA002 Capacitaciones Mejora tu $2.000
Paradero
CSSB001 Aprendiendo a Ayudar $1.000
CSSB002 El agua es vital, ¡Cuídala! $50.000
CST001 Operadora Turística Quijos
CST002 Manual de Buenas Prácticas $2.500
Hoteleras
CCON001 Todos Formamos el Sistema $500
Turístico
CCON002 Conociendo la Historia de Baeza $400
CPC001 Redes Sociales en Juego $2.000
CPC002 Promoción en Agencias de Viajes $4.800
CPA001 Leyes y más. Información $500
CPA002 Charlas Comunitarias $500
CIA001 Obtención de Créditos $40
CIA002 Centro de Información de $1.500
Créditos
Elaborado por: PILATUÑA, Carolina. 2012
Fuente: Material Taller Seminario.
112

CAPÍTULO III
3. PLAN DE NEGOCIOS
CONCURSO GASTRONÓMICO “LA TRUCHA EN TU
PREPARACIÓN”
3.1. Resumen Ejecutivo
A través de la metodología utilizada, se persigue el desarrollo turístico en
las diferentes comunidades del país, con la realización de un plan de negocios;
donde en primer lugar se estableció el proponente, para luego definir quiénes
serían las personas que se beneficiarían con este proyecto dando el lugar principal
a la educación, sin dejar de lado a los beneficiarios indirectos como proveedores
de materia prima, establecimientos de alimentos y bebidas de la zona; sin olvidar a
la institución pública por medio de la cual se dará el impulso a la parroquia.
Se prevé su dirección estrictamente por una persona de la comunidad
preocupada por cumplir a cabalidad las actividades necesarias para la
consecución del evento. La fecha estimada de elaboración y cumplimiento, se
logra establecer desde el inicio de la planificación hasta la ejecución total del
evento, con esto se propone el objetivo a realizarse en la comunidad que su fin
principal es implantar a la parroquia de Baeza como un destino turístico.
De acuerdo con el sistema propuesto la visión, misión se proyectan a cinco
años de actividad, con objetivos y metas a largo plazo, políticas de sostenibilidad y
valores de apoyo, seguidamente se redactó los antecedentes que son la base
para la ejecución de este proyecto.
Se elaboró un plan de mercadeo en el cual se hizo un estudio sobre la
demanda real, potencial e insatisfecha, abarcando también temas generales como
113

el turismo a nivel mundial, con el cual por medio de una encuesta se llega a la
conclusión de que el cliente real serán los estudiantes que cursen la carrera de
gastronomía, en este punto también se realiza un análisis de lo que es y será la
competencia directa e indirecta.
Pasando a otro tema se detalló lo que es el producto es decir la descripción
completa del mismo, cómo sería su funcionamiento, su equipamiento; para luego
enfocarse en lo que sería el emplazamiento donde se puntualiza el lugar
específico de realización de todo el evento además el sitio donde funcionaría su
administración, esto es conforme al tipo de negocio, competencia, cliente,
incluyendo el impacto ambiental que provocaría en la zona.
Consecutivamente se elaboró cada paso de lo que sería la promoción,
realizando un plan de medio por medio del cual se abarcó cada una de sus
actividades y materiales a realizar, de igual manera teniendo conocimiento del
papel importante que juega la comercialización se optó por canales directos de
distribución. El precio de la inscripción está descrito por la determinación del
presupuesto de inversión en base a la depreciación de los activos fijos, además de
tomar en cuenta también los gastos y la materia prima para el evento, se
consideró importante la implementación de políticas que rijan al momento de
realizar la respectiva cobranza.
Uno de los elementos importantes es la creación de una marca la cual
identifique al concurso de manera original y profesional, que en conjunto con el
plan de medios; en el cual está previsto la utilización de tecnología y tendencias
que van de la mano no se prevé la participación en redes sociales.
Conforme a la metodología es de suma importancia la creación de un plan
de recursos humanos, ya que en los actuales días el talento humano es uno de los
elementos que favorecen en gran manera a la empresa por lo que se determinó a
detalle cada una de sus funciones, responsabilidades, actitudes y valores.
Otro factor importante es la obtención del presupuesto de inversión en el
cual se describe todo el equipamiento a utilizarse y el costo que representaría,
arrojando un valor el cual necesita ser financiado que este caso sería Gobierno
Autónomo Descentralizado del Cantón Quijos asumiendo todo el valor de
$16,940.42, esta una inversión no rembolsable; por la orientación que tiene esta
actividad.
Finalmente se describe la figura legal la cual es en base a una persona
natural responsable de cumplir con todo los trámites legales del concurso.
La parroquia de Baeza posee gran potencial turístico que es digno de ser
aprovechado como la mayor parte de recursos que posee el Ecuador, a pesar de
que es un lugar pequeño se puede implementar actividades turísticas que generen
el mejoramiento de la calidad de vida de sus pobladores, haciendo del turismo una
fuente más de ingreso.
114

3.2. INTRODUCCIÓN
3.2.1. Presentación del Negocio
3.2.1.1. Nombre del Proyecto:
Concurso Gastronómico “La Trucha en tu preparación”.
3.2.1.2. Logotipo del Proyecto: 1
Logo N. 1 Logotipo del concurso
Elaborado por: CHANDI, Eduardo
3.3. Localización Geográfica.
Provincia.- Napo
Cantón.- Quijos
Parroquia.- Baeza
Sitio.- Comunidad de Baeza Antigua
1 Ver anexo 1, Manual corporativo de marca.
115

Mapa N. 3 División política del Ecuador
Fuente:http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7b/MapaSageo-Ecuador-0.png/200px-MapaSageo-
Ecuador-0.png
Mapa N. 4 División política de la provincia de Napo
Fuente: http://www.eruditos.net/mediawiki/images/3/3e/16napocantones.gif
Mapa N. 5 División parroquial del cantón Quijos
Fuente: Municipio de Quijos
116

3.4. Identificación del Proponente.
Organización del Proponente: Municipio del Cantón Quijos
Representante Legal: Dr. Wilson Gutiérrez Marín
Teléfono: 08 4 438 864
E-mail: quijoslarutadelagua@hotmail.com
3.5. Beneficiarios Directos e Indirectos
La parroquia de Baeza se beneficiará principalmente, por medio de la
organización anual del concurso gastronómico, puesto que el mismo atraerá la
visita de extranjeros en algunos casos con acompañantes, dándoles a conocer a
los mismos la existencia de atractivos turísticos que pueden ser visitados;
ocasionando así el interés en los turistas de regresar y generando una publicidad
importante al contar las experiencias vividas.
3.5.1. Beneficiarios Directos
En primer lugar se tomará en cuenta a los alumnos del Colegio Técnico
Baeza, ya que se destinará un cierto porcentaje de las ganancias para reforzar sus
conocimientos en temas de turismo e implementar el tema de la gastronomía, para
mediante esto impulsar la capacitación por parte de los estudiantes hacia los
trabajadores de negocios afines con turismo buscando fortalecer varios temas
que son los más necesarios para el desarrollo de la actividad, o a su vez para
ayudarlos a obtener un trabajo dentro de esta área mejorando la oferta turística.
En segundo lugar con relación al proyecto, este estará administrado por un
miembro de la comunidad totalmente preparado en este campo, además que los
cargos eventuales necesarios para la ejecución del evento serán llenados por
personas de la zona para que colaboren en conjunto con el personal a establecido
para la dirección, ya que el evento es anual se puede contratar a otras personas
dando oportunidad a todos los que cumplan con el plan de recursos humanos.
En todos los casos, las familias de los actores del evento, se verán
favorecidas por las distintas razones ya emitidas, siendo un aumento en el número
de beneficiarios, tomando en cuenta que el número conformado por cada familia
es de cinco personas en promedio.
117

Cuadro N. 16 Beneficiarios directos
Beneficiarios Número Total ¿Quién? ¿De qué manera?
Colegio
Técnico de
Baeza
64 320
Estudiantes y su
familia
Establecimientos de
Planta Turística 12 60
hospedaje y
alimentación junto con
sus familias
Personal a
cargo del 8 40 Trabajadores
proyecto
Elaborado por: PILATUÑA, Carolina 2012
3.5.2. Beneficiarios Indirectos
Porcentaje de ganancias
para el mejoramiento de
la carrera de turismo.
Capacitaciones por parte
de los estudiantes de
turismo.
Ocupando cargos dentro
del proyecto
Mediante la compra de materia prima necesaria para la elaboración de
platos en el concurso, se beneficiarán indirectamente proveedores que posean el
recurso material establecido previamente en la temática anual.
Por otro lado están los establecimientos de alimentos y bebidas de la zona,
que deseen formar parte de este concurso en las distintas categorías, siendo esto
de ayuda a que sus microempresas sean más conocidas y de cierta manera se
gane un renombre para las mismas.
Hay que tomar en cuenta también que las universidades e instituciones que
formen parte de este concurso, ayudarán a mejorar el desarrollo económico de
esta comunidad, además sus estudiantes darán a conocer sus dotes culinarias y
por ende esto creará un realce académico a sus respectivas instituciones.
Cuadro N. 17 Beneficiarios indirectos
Beneficiarios Número Total ¿Quién? ¿En qué manera?
Proveedores 2 10
Planta
Turística
Elaborado por: PILATUÑA, Carolina 2012
12 60
Proveedores y sus
familias.
Establecimientos de
hospedaje y
alimentación junto
con sus familias
Compra de materia
prima necesaria para
elaboración de platos
en el concurso.
Afluencia de
personas que lleguen
al evento y consuman
en
sus
establecimientos.
118

En consecuencia de todo este beneficio también formará parte las
instituciones públicas, debido a que se generará mayor desarrollo para la
parroquia tanto en lo económico como en lo cultural; por lo tanto, este proyecto
estará favoreciendo 430 personas aproximadamente en base a lo estructurado en
los dos cuadros anteriores.
Es necesario mencionar que ya dependerá de la persona que administre el
proyecto si desea beneficiar a otras personas que puedan integrarse a este
proyecto.
3.6. Fecha de Elaboración
Mayo del 2012 – Noviembre 2013
3.7. Objetivo del Proyecto en la Comunidad
Lograr el reconocimiento por parte de los visitantes que acceden hacia la
parroquia de Baeza, como un lugar turístico que combina recorridos culturales
junto con actividades que se realizan en la naturaleza; trabajando junto con el
Municipio de Quijos para lograr que las mismas generen una experiencia
inolvidable en el visitante, mediante la promoción y asistencia que se pretende
lograr con la ejecución del concurso gastronómico.
3.7.1. Visión
En un lapso de cinco años, ser un evento reconocido a nivel nacional por la
organización del concurso gastronómico en la parroquia de Baeza, aportando para
el desarrollo en la educación del turismo local y el impulso gastronómico.
3.7.2. Misión
Organización de un concurso gastronómico que incentive en los
participantes la producción de nuevos platos mediante la utilización de productos
procedentes de la zona. De esta manera aumentar la oferta gastronómica del
cantón Quijos destinando un porcentaje de las ganancias para el desarrollo de la
educación turística impartida en el Colegio Técnico Baeza, apoyando
principalmente al progreso del turismo en la parroquia para finalmente dar a
conocer turísticamente Baeza.
119

3.7.3. Objetivos
Incrementar la oferta gastronómica de la parroquia de Baeza, a través
de la implementación de recetas participantes obtenidas en el concurso,
aumentado la variedad de platos, asimismo poner a disposición la venta
de la colección de todos los platos en un recetario.
Conseguir reconocimiento por parte de los visitantes, como un lugar
turístico asequible, que brinda gratas experiencias a través de las visitas
a sus atractivos, trabajando junto con el Municipio de Quijos en el
constante mejoramiento del mismo.
Incrementar los conocimientos turísticos en los estudiantes del Colegio
Técnico de Baeza, otorgando un porcentaje de las ganancias para
mejorar la educación en turismo. De igual manera conseguir por parte
de los mismos, la colaboración para realizar capacitaciones en
establecimientos turísticos, aumentando el nivel en el servicio de estos.
3.7.4. Políticas
3.7.4.1. Políticas de sostenibilidad
Establecer y utilizar estas políticas de manera estratégica dentro de la
parroquia de Baeza, porque es en ellas en las que cada persona que se encuentre
en la comunidad y de forma principal todos aquellos que estén involucrados con el
concurso gastronómico, tengan una guía para que su proceder y accionar, sea
siempre el correcto, fomentando buenas relaciones interpersonales; para lo cual
se ha tomado como referencia el enfoque innovador de Rainforest Alliance y el
manual de buenas prácticas para turismo sostenible PROMPERÚ.(Rain Forest
Alliance, 2006)
3.7.4.2. Políticas Naturales
Con el fin de establecer un código de conducta tanto para ofertantes como
para demandantes, se consideran los siguientes aspectos; El correcto uso del
agua, así también de la energía eléctrica y la conservación del medio ambiente.
Estableciendo parámetros acerca del reciclaje, donde comprenda el óptimo uso
del papel, plástico y vidrio; colocación de depósitos para la basura con su
respectiva clasificación según el desecho generado. Además de considerar el uso
apropiado de energía para no causar desgastes o demandas innecesarias. (Rain
Forest Alliance, 2006)
120

Correcto uso del agua
Para las personas que ayudan a la coordinación deberán estar pendientes
de que la llave del agua esté abierta sólo en momentos propicios
Resguardar que no existan fugas de agua
Evitar en su totalidad botar aceite o sustancias tóxicas por los lavabos
Incentivar en los participantes el correcto uso del agua.
Correcto uso de energía eléctrica
Existencia de conexiones especiales para cada tipo de uso
Únicamente se utilizará este recurso para conectar equipos de cocina como
licuadora, refrigerador y otros, en el caso de algún material extra pedir la
debida autorización al administrador.
Compra de productos
No adquirir más de lo necesario, para esto se debe elaborar una lista de
compras en base a las inscripciones. Evitando desperdicios que provoquen
daños al ambiente y también egresos irrecuperables.
Hacer convenios con proveedores cercanos a la comunidad, fomentando en
ellos la conciencia del cuidado y protección de nuestro hábitat, en el caso
de no ver ningún cambio optar por otro proveedor.
Dentro de lo posible comprar productos con envases reusables; para
impulsar en la comunidad la reutilización o creación de nuevos objetos a
partir de los mismos, o a su vez crear convenios de venta o donaciones a
empresas dedicadas al reciclaje.
Manejo de residuos sólidos
Capacitar a los participantes y al personal en el correcto manejo de los
desechos. Hoy en día cada ayuda que se preste a la capa de ozono es
importante, por lo tanto si se quiere fomentar en la comunidad es necesario
ser el ejemplo.
Informar al público en general sobre la clasificación de los desechos, para
poder contar con su cooperación en el momento del evento.
Colocación de tachos exclusivos para el reciclaje.
121

3.7.4.3. Políticas socio culturales
La empresa debe mantener el debido respeto hacia los pobladores y su
cultura, además de respaldar este valor para con otros.
Promover el rescate de costumbres y tradiciones propias de su cultura,
avivando la realización de actividades que favorezcan a esto.(Rain Forest
Alliance, 2006)
En la actualidad la equidad de género, forma parte importante de algunas
empresas por lo tanto en la nómina del personal se denotará esto, y
basándose en la ley de trabajo se contratará las personas con capacidades
especiales que se necesiten de acuerdo a la misma.
3.7.4.4. Políticas Económicas
Ofrecer una introducción a personas de la comunidad para ejercer cargos
dentro el concurso gastronómico.
Tener en la parte administrativa a una persona de la comunidad.
Pagar de la manera más justa conforme a la ley que rige en la legislación
laboral, del Ministerio de Trabajo.
Realizar convenios con proveedores de la zona, siempre y cuando tengan
en cuenta el cuidado de la fauna y flora del lugar. (Rain Forest Alliance,
2006)
Aprovechar los recursos naturales, socioculturales e infraestructura que
estén disponibles en la zona.
Los nuevos ingresos deben ser invertidos en su totalidad en la educación
específicamente en el ámbito turístico que se imparte en el
colegio.(PROMPERU, 2006)
3.7.5. Valores
3.7.5.1. Respeto hacia los demás
La empresa debe reflejar, este valor empezando desde su máxima
autoridad hasta la persona que conforme el último escalón en el
organigrama funcional, generando un ambiente de trabajo tranquilo. De
igual manera fomentar esto en las habitantes de la comunidad, y en
aquellos visitantes que ingresen a la misma, evitando malos entendidos,
que a la final sólo provocará un ambiente que desconcentre al colaborador.
122

3.7.5.2. Solidaridad
Es de vital importancia poner en práctica este valor, puesto que en
cada empresa es necesario el trabajo en equipo, consiguiendo un ambiente
de trabajo más armonioso, además de la colaboración que pueda impartir la
comunidad hacia la empresa.
3.7.5.3. Honestidad
Este valor juega un papel elemental para la empresa, ya que de este
dependerá la claridad con la que se obtengan los resultados esperados,
además de cada miembro demuestre con su accionar la nitidez de su
desempeño laboral. Creando un ambiente de seguridad y confianza entre
todo el personal
3.7.5.4. Responsabilidad
Cada paso que la empresa inicie, su efecto se verá reflejado en el
nivel que impongan mediante el compromiso con el que aporten cada uno
de sus colaboradores, por consiguiente no hay que descuidar lo que
demanda este valor; tomando en cuenta que es un concurso anual donde el
margen de error debe ser el mínimo.
123

3.8. ANTECEDENTES
Baeza Antigua es un poblado conformado por un grupo de personas
dedicado básicamente a la ganadería, dispuestas a agregar al turismo como una
actividad más en el desempeño de su vida diaria, conocida por formar parte del
conjunto de ciudades patrimoniales de la nación, al haber sido la primera ciudad
fundada en la región oriental, resguardando esta parte de la historia por sus casas
declaradas bienes patrimoniales. Contando con el apoyo del Ilustre Municipio del
cantón Quijos, los ciudadanos pueden acudir para solicitar asesorías sobre
proyectos turísticos, consiguiendo de esta manera el interés por parte de los
habitantes en desarrollarse en esta gestión.
En el año de 1995, Baeza fue declarada “Patrimonio Cultural de la Nación”,
por lo que se rige con varias leyes que protegen sus bienes y con deberes que
deben cumplir los habitantes para mantenerla en buen estado. Su principal tipo de
turismo es el cultural, puesto que ofrece la visita a un museo donde se concentra
gran parte de su historia contada a través de fotografías y un diorama de la ciudad
que respeta el más mínimo detalle, además de poder observar casas edificadas
con materiales de la zona construidas en épocas de asentamientos españoles. La
administración turística del cantón es realizada desde oficinas ubicadas en casas
previamente restauradas.
A pesar de contar con toda esta parte cultural, al formar parte del cantón
Quijos, hace referencia al slogan con el que se publicita este “la ruta del agua”,
porque posee atractivos turísticos acuáticos, muy accesibles por el tiempo en el
que se puede recorrer hacia los mismos. Así se encuentran las cascadas del río
Machángara, ubicadas en las cercanías a la comunidad, aproximadamente se
necesita de dos horas y media para recorrer completamente el sendero que
conecta con las mismas y con una granja integral, en la que se puede observar
flora y fauna representativa de la región. En cuanto a gastronomía se trata, se
puede encontrar varios platos realizados en base a la trucha, puesto que es el
principal ingrediente que se encuentra en la zona.
Las principales festividades celebradas en la comunidad son las basadas
en la fundación española de la ciudad de Baeza, realizadas el 14 de mayo, con
varias actividades programadas, es coordinada por el Municipio de Quijos. Fiesta
Religiosa de la Virgen del Quinche, organizada por los habitantes devotos de la
comunidad, se organizan cenas y caminatas hacia el santuario ubicado en Borja.
En carnaval se realizan varias actividades como la elección de la reina, camisetas
mojadas, desfiles y más. En conjunto con algunas parroquias del cantón, se
planea el torneo “Desafío en la ruta del agua”, el cual consiste en recorrer los
senderos que llevan a las cascadas junto con calles de poblaciones cercanas, se
impulsa el deporte con esta iniciativa. Dentro de las principales actividades
124

ecreacionales se encuentra el senderismo, porque en la mayoría de atractivos
naturales se puede tener una autoguianza potenciándolo como una buena opción
para recorrerlos. El rafting se practica en varios lugares del cantón siendo su
salida principal de la parroquia de Borja, aunque se puede partir también desde
Baeza.
En resumen los principales atractivos turísticos que se pueden encontrar en
Baeza son los siguientes.
Cuadro N. 18 Atractivos turísticos de Baeza
COMPONENTE TIPO NOMBRE CARACTERÍSTICAS
Natural
Acuático
Terrestre
Flora
Fauna
Cascada I
Cascada II
Cascada III
Mirador de
Condijua
Flor de Mayo
Lechero
125
• Caída de agua
aproximadamente 30 m. de altura
por 7 m. de ancho.
• Principal fuente de agua para
la comunidad.
• Caída de agua aproximada de
16 m. de altura por 4 m. de
ancho.
• Preferida para ingresar a
bañarse.
• Caída de agua aproximada de
22 m. de altura por 5 m. de ancho.
• Formada a partir de pared
rocosa.
• Vista paisajística de los valles
formados por el río Quijos con el
río Cosanga, además de
poblaciones cercanas.
• Representativa del lugar.
• Florece solamente en el mes
de mayo.
• Utilizado en la comunidad
como cerca para mantener a las
vacas dentro de cada terreno.
Orquídeas • Uso ornamental, poseen
varios tamaños y clases.
Oropéndola
• Ave de cuerpo color negro con
Crestada cola de color amarilla.
Sahíno
Insectos
• Mamífero parecido al cerdo
con pelaje de cerdas como
característica principal.
• Se puede encontrar
mariposas, libélulas y gusanos de
varias clases.

Cultural
Arquitectura
religiosa
Construcciones
civiles
Iglesia IV
Casas
Patrimoniales
Museo
Centro de
Interpretación
126
• Construida principalmente
con ladrillos.
• Utilizada para actos formales.
• Conformadas por treinta y
seis casas.
• Un gran porcentaje conservan
sus diseños y materiales
originales.
• En sus componentes posee
fotografías históricas, objetos
religiosos, piezas arqueológicas y
un diorama de la comunidad.
• Recopilación de animales
disecados obtenidos de personas
que las llevan de contrabando.
• Información de reservas
ecológicas cercanas.
Gastronomía Trucha • Se halla diferentes
preparaciones de este ingrediente.
Festividades y
eventos
Actividades
Recreacionales
Fiesta cultural
Fiesta religiosa
Torneo
Deportivo
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía
Fuente: Diagnóstico por Componentes
Fundación
española de
Baeza
Virgen del
Quinche
Desafío en la
ruta del agua
Senderismo
Rafting
• Fecha: 14 de mayo.
• Actividades: Títeres, canes
amaestrados, ballet de cámara,
entre otras.
• Fecha: 21 de Noviembre.
• Actividades: Festejos y
caminatas hacia el templo ubicado
en Borja.
• Fecha: Febrero.
• Actividades: recorrido a pie y
en bicicleta por calles y senderos
de la zona.
• Caminos aptos para realizar
esta actividad.
• Principales: Mirador de
Condijua, Sendero Ecológico
Cascadas Granja integral.
• Propio del cantón.
• Grado de dificultad: cuarto
nivel
Las vías de acceso a Baeza Antigua se encuentran en buen estado, con
buena señalización y son paisajísticamente favorecidas; se hallan en constante
mantenimiento. Ubicada a dos horas y media de Quito, se puede apreciar el
cambio de clima que anuncia la entrada a una nueva provincia. En el viaje se
puede observar al Cotopaxi, la laguna de Papallacta, diversos ríos y cascadas.

Hacia la parroquia viajan varias compañías de buses que parten desde la capital
aproximadamente cada treinta y cinco minutos. Dentro de la zona se transportan
en buses internos como la Cooperativa Integra Oriental o en taxis conformados
por camionetas, el valor del viaje depende de la distancia que se va a recorrer.
En cuanto a seguridad de Baeza se encuentran la policía comunitaria y el
Grupo Especial Móvil Antinarcóticos, los primeros se encargan del patrullaje,
ayuda en casos de emergencia y soporte en casos de accidentes. Los segundos
no sólo controlan la entrada de drogas, sino también la tenencia ilegal de armas y
principalmente el contrabando de flora y fauna. Como característica importante, la
comunidad no es peligrosa puesto que los casos de asaltos son muy bajos y
ocasionados por foráneos. La salud está muy bien cuidada por el Hospital Estatal
de Baeza en conjunto con el Patronato Municipal, los dos muy equipados,
capacitados para recibir cualquier emergencia tanto de habitantes como de
visitantes, no hay problemas con medicinas ni con turnos.
De los servicios básicos, el problema es con el agua porque no es
potabilizada, sólo tratada para que pueda ser apta para el consumo humano; en
algunas ocasiones por el clima y las intensas lluvias se vuelve imposible utilizar el
agua en las casas, ya que la cascada I del río Machángara es el lugar del que se
provee este recurso y por venir de con grandes corrientes va arrastrando lodo a su
paso. La luz eléctrica proviene desde la empresa eléctrica Quito sin tener
problema alguno en este factor. Para cualquier dificultad con respecto a incendios
y seguridad en sí, la parroquia cuenta con la ayuda de un Cuerpo de Bomberos
que están dotados del equipo necesario para actuar.
Baeza dispone de varios servicios turísticos entre hoteles y restaurantes, en
su gran mayoría tienen clasificación por el Ministerio de Turismo como de tercera,
el costo del alojamiento se encuentra alrededor de diez dólares por noche,
mientras que un plato tiene el precio aproximado de siete dólares. Para llevarse
una experiencia diferente se puede acceder a la contratación de un guía local
certificado por el Ministerio de Turismo.
El principal visitante hacia la parroquia de Baeza son habitantes de Quito,
con una edad comprendida entre 21 a 25 años, en promedio su estadía es de un
día, considerando que una gran cantidad son personas que tienen como destino
final lugares como el Tena o Lago Agrío. En los temas de promoción y
comercialización turística, el Municipio del cantón Quijos publicita como un grupo a
todas las parroquias que forman parte; dándole uso a material impreso como
afiches, postales, separadores de libros y mapas turísticos; además de sacar
127

spots en la radio de la comunidad, con la cual tienen un contrato. En internet se lo
realiza mediante una página web que posee los datos suficientes sobre los
atractivos y servicios que se pueden encontrar.
Dentro de las leyes en Baeza Antigua se encuentra un Acuerdo Ministerial
con el que fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación, el cual principalmente
dirige a salvaguardar los bienes, teniendo en cuenta las futuras construcciones y
arreglos.
Las instituciones más representativas de la zona, que trabajan por mejorar
la parroquia, con sus respectivas sucursales son las siguientes:
Ilustre Municipio de Quijos
Ministerio de Turismo
Ministerio del Ambiente
Banco Nacional de Fomento
A continuación en el cuadro se encuentran estos componentes calificados
por la condición en la que se perciben.
Cuadro N. 19 Estado de los componentes
Excelente
Muy
Buena
Buena
Vías de acceso
Seguridad
Salud
Servicios Básicos
Servicios Turísticos
Consumidor
Promoción
Comercialización
y
Políticas Administrativas
Instituciones Administrativas
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012
128

Mediante un análisis FODA realizado a todos los componentes en capítulos
anteriores, se ha podido determinar lo siguiente:
Fortalezas
Buena variedad en atractivos a visitar y actividades a realizarse en los
mismos.
Las vías de acceso están en muy buenas condiciones para viajar y tienen
mantenimiento constante.
En el aspecto seguridad y salud poseen buen equipamiento para tratar
emergencias.
Debilidades
No se aprecia interés por parte de los habitantes para mejorar sus casas.
Al haber sido parte de sus vidas la actividad ganadera, algunos casos
prefieren no abrir su mente para nuevas ramas de negocios.
Falta de capacitación en servicios turísticos.
Oportunidades
Existen proyectos por parte del Instituto de Patrimonio Nacional para
mejorar las fachadas de las casas.
El Municipio brinda apoyo y asesoramiento para crear nuevos negocios
turísticos productivos.
El Ministerio de Turismo otorga créditos a propuestas de turismo
innovadoras.
Amenazas
El turismo de poblaciones cercanas es preferido por los visitantes que
viajan a esta región.
Las estadísticas muestran que han existido varios accidentes en buses y
autos que se dirigen por la carretera a esta zona.
Las intensas lluvias causan estragos en carreteras, dañando las vías o con
derrumbes que demoran el tráfico.
A partir de la determinación de estos aspectos importantes en la
comunidad, se fue desarrollando objetivos que vayan a colaborar con el progreso
de los habitantes, con estos se pudieron plantear varios proyectos que pueden
ejecutarse en la zona para mejorar los aspectos débiles.
Proponiéndose una visión, misión y objetivos para la comunidad, en los que
se buscará potencializarla como un lugar turístico merecedor de visitar, mediante
129

el cumplimiento de los proyectos planteados, manejándose por políticas para
evitar problemas.
Cuadro N. 20 Resumen de microproyectos
Proyectos
◦ Minga para la Vida
◦ Sendero Auto-guiado hacia la
Cascada I
◦ Transmisión de Proyectos del
INPC
◦ Socialización sobre materiales
óptimos para la construcción de
casas en la zona
◦ Concurso Gastronómico "La
trucha en tu preparación"
◦ Cultiva tu Materia Prima
◦ Campaña “Ven a nuestras
fiestas”
◦ Concurso “El gallo más vistoso”
◦ Funciones de Cine
◦ Implementación de Canopy en
Condijua
◦ Señalización Turística
◦ Capacitaciones Mejora tu
Paradero
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012
◦ Aprendiendo a Ayudar
◦ El agua es vital, ¡Cuídala!
◦ Operadora Turística Quijos
◦ Manual de Buenas Prácticas
Hoteleras
◦ Todos Formamos el Sistema
Turístico
◦ Conociendo la Historia de Baeza
◦ Redes Sociales en Juego
◦ Promoción en Agencias de Viajes
◦ Leyes y más. Información
◦ Charlas Comunitarias
◦ Obtención de Créditos
◦ Centro de Información de
Créditos
Mediante una matriz establecida en el material metodológico, se ponderó
los proyectos, teniendo como factores de calificación: valor para el turista, para la
comunidad y ventaja competitiva. Se estableció una valoración siendo 1 poco
importante a 5 muy importante, dando como resultado tres proyectos con mayor
puntaje siendo los siguientes:
o Operadora turística Quijos
o Concurso gastronómico “La trucha en tu preparación”
o Campaña “Ven a nuestras fiestas”
A cada proyecto se le otorgó un responsable y se definió que institución les
puede colaborar para la realización de los mismos, junto con un presupuesto
aproximado para cada uno. Al tener tres posibilidades se escogió una para la
puesta en marcha de un Plan de Negocio, siendo el seleccionado el Concurso
gastronómico “La trucha en tu preparación”
130

3.9. PLAN DE MERCADEO
3.9.1. Demanda
En el estudio de mercado se pretende establecer claramente nuestro cliente
potencial, especificando principalmente sus datos demográficos, motivaciones,
entre otros aspectos. Para poder determinar exactamente la demanda, se debe
tomar en cuenta los datos del país como introducción, para posteriormente ir
definiendo nuestro principal consumidor.
3.9.1.1. Mercado Turístico Receptivo
Estos datos nos ayudará a tener una referencia de la posible demanda a la
cual la comunidad de Baeza Antigua puede captar, por lo tanto es necesario tener
una base en la cual sustentarse para comprobar la factibilidad del plan de
negocios y minimizar riesgos al emprender nuevos negocios.
De acuerdo al Ministerio de Turismo del Ecuador, el ingreso de extranjeros
al país va en aumento tomando en cuenta los datos del año pasado, se puede ver
un incremento en los primeros ocho meses del año, llegando a un total de
visitantes de mayor cantidad en comparación al 2011. (Ministerio de Turismo ,
2012)
Cuadro Estadístico N. 1 Ingreso de extranjeros al país
MES 2011 2012
ENE 105.541 127.119
FEB 86.424 99.551
MAR 87.486 96.975
ABR 87.509 92.627
MAY 82.811 92.646
JUN 99.944 118.293
JUL 117.997 130.783
AGO 98.987 106.368
SUB-
766.699 864.362
TOTAL
SEP 80.083
OCT 88.338
NOV 92.566
DIC 113.292
TOTAL 1.140.978 1.728.724
Fuente: Ministerio de Turismo
131

En cuanto a los principales mercados emisores, tomando en cuenta datos
de enero a agosto de los años 2011 y 2012, se ha encontrado un aumento
considerable en visitantes colombianos, convirtiéndose en nuestro principal
mercado, dejando en segunda posición a Estados Unidos. En su gran mayoría los
países emisores se mantienen en un mismo nivel de visitantes, siendo Perú el que
marca el decrecimiento de turistas hacia Ecuador. (Ministerio de Turismo , 2012)
Gráfico Estadístico N. 1 Principales mercados emisores
Fuente: Ministerio de Turismo 2012
Para tener una perspectiva clara de los turistas que visitan el Ecuador, es
necesario conocer algunos datos demográficos, en el cuadro anterior se observa
el país de procedencia, a continuación se detalla las ocupaciones en las que se
desempeñan algunos visitantes. Se registra que el mayor número proviene de
trabajadores no calificados, seguido por estudiantes y empleados de oficina,
calificándose como el mercado clave del país. En cuanto al cuadro estadístico N°
3, se encuentran datos obtenidos sobre grupos de edades, formando el grupo con
gran afluencia el comprendido entre 30 a 39 años, seguido por el conformado por
20 a 29 años. (Ministerio de Turismo, 2012)
Cuadro Estadístico N. 2 Entrada de extranjeros según grupos principales de ocupación y población económicamente
activa y no activa
2008 2009 2010
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA
Miembros del poder ejecutivo y de los cuerpos
legislativos. Personal directivo de la administración
pública y de las empresas.
Profesionales científicos e intelectuales.
Técnicos y profesionales de nivel medio.
553.783 511.171 590.186
15.807 15.293 24.629
79.815 68.604 94.394
10.309 10.792 15.258
Empleados de oficina.
86.013 92.061 172.241
Trabajadores de los servicios y vencedores de
comercio y mercados. 45.439 46.833 71.125
132

Agricultores y trabajadores calificados
agropecuarios y pesqueros. 4.008 3.988 4.355
Oficiales, operarios y artesanos de artes
mecánicas y otros oficios. 11.550 10.591 13.180
Operadores de instalaciones y maquinas
montadoras. 6.826 6.800 8.096
Trabajadores no calificados.
Fuerzas armadas.
292.486 254.841 185.049
1.530 1.368 1.859
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE NO
ACTIVA 397.657 399.474 395.492
Jubilados y pensionistas
El hogar
Estudiantes
Menor de edad
Sin especificar
Total
Fuente: Ministerio de Turismo 2012
19.454 16.111 29.098
39.532 33.429 40.936
144.420 139.973 177.897
36.276 35.306 34.648
157.975 174.655 112.913
951.440 910.645 985.678
Cuadro Estadístico N. 3 Entrada de extranjeros al Ecuador por grupos de edad 2006 - 2010
Fuente: Ministerio de Turismo 2012
En cuanto a motivación se refiere, los visitantes que llegan en el segmento
aéreo visitan el país principalmente por diversión y recreación con un 39,1%,
seguidos de visita a familiares y amigos con el 33,9% y reuniones, incentivos,
convenciones y exposiciones con el 22,3 de los arribos por esta vía. Esto se
puede observar en el gráfico estadístico N° 2. (Ministerio de Turismo, 2011)
133

Gráfico Estadístico N. 2 Motivación de viaje
Fuente: Ministerio de Turismo 2010
En cuanto al gasto de los visitantes por persona, en promedio diariamente
para el segmento aéreo es de $ 1.213,54 dólares, en comparación con los turistas
que vienen por medios terrestres los cuales gastan en promedio $ 405 dólares.
Conformados detalladamente de la siguiente manera. (Ministerio de Turismo,
2011)
Cuadro Estadístico N. 4 Estructura del gasto
Componente Aéreo Terrestre
Alimentación 32,1% 31,9%
Alojamiento 15,4% 23,5%
Transporte
Interno
9,2% 13,7%
Compras 20,0% 13,6%
Otros 23,3% 17,3%
Fuente: Ministerio de Turismo 2010
134

3.9.1.2. Zona de Influencia: Turismo Interior
El turismo interno es nuestro principal mercado, puesto que son las
personas que se trasladan de sus hogares para dirigirse en paseos a atractivos
cercanos. En el año 2010 el Ministerio de Turismo proyectó un crecimiento anual
de viajes del 2% para los siguientes años. Siendo los feriados las principales
temporadas de visita, moviendo gran cantidad de gente y dinero en el país, en
cuanto a estadísticas se publica el siguiente cuadro, dando a conocer que el
feriado del 2011 preferido para viajar fue carnaval muy seguido por 2 – 3 de
noviembre. (Ministerio de Turismo, 2012)
Cuadro Estadístico N. 5 Estimación de viajes turísticos en feriados
Fuente: Ministerio de Turismo 2012
En el turismo interno es importante señalar el número de días que los
visitantes estarán fuera de su residencia, puesto que puede ser un punto a tomar
en cuenta para determinar los aspectos que puede manejar el cliente potencial; en
el siguiente cuadro se puede apreciar que en promedio la estadía es de 1,7 días,
obteniendo la conclusión que en la temporada de junio a agosto esta cifra
aumenta. Con respecto al gasto promedio, los ecuatorianos diariamente
desembolsan en un desplazamiento, alrededor de $34,20 dólares por persona,
siendo una cantidad moderada para disponer. (Ministerio de Turismo, 2011)
135

Cuadro Estadístico N. 6 Estadía Promedio
INDICADORES
DIC 2009 – FEB
2012
MAR – MAY 2010 JUN – AGO 2010
Estadía promedio visitantes
(Noches)
Fuente: Ministerio de Turismo 2010
1,8 1,4 2,0
Cuadro Estadístico N. 7 Gasto Promedio
INDICADORES
DIC 2009 – FEB
2012
MAR – MAY 2010
JUN – AGO
2010
Gasto promedio por persona
(USD)
Fuente: Ministerio de Turismo 2010
32,2 31,9 38,5
3.9.1.3. Demanda Real
El objetivo del concurso gastronómico, es brindar una actividad llamativa
para los turistas, logrando su acercamiento a observar las preparaciones y de
paso obteniendo información para visitar los atractivos que puede visitar en la
parroquia. Además de trabajar con la colaboración de la comunidad, buscar el
apoyo en los mismos para conseguir su participación.
En el siguiente cuadro se observa el tráfico que circula por la parroquia,
dividido en los viajeros directos a la ciudad y los transportes que toman camino
para dirigirse a otros destinos. Siendo una gran número de personas las que
transitan por esta zona, en su gran mayoría vehículos livianos.
Cuadro Estadístico N. 8 Estimación tráfico promedio diario año 2010
Descripción del Subtramo Livianos Buses Camiones Total 2010
Lim. Pichincha/Napo - cambio de rondadura, a Baeza 815 191 723 1729
Cambio de rodadura, a Baeza - Papallacta 825 121 605 1551
Papallacta - Cuyuja 825 121 605 1551
Cuyuja - "Y" Tena / Baeza / Archidona / El Chaco 825 121 605 1551
Baeza - "Y" El Chaco / Baeza / Papallacta 363 90 149 602
Cosanga - Baeza 363 90 149 602
136

Km.14.3 cambio de rondadura - Cosanga 363 90 149 602
Vía Loreto, Coca - Km. 14.3 cambio de rodadura, a Baeza 363 90 149 602
"Y" El Chaco / Baeza / Papallacta - Baeza 1380 196 623 2199
Elaborado por: Ministerio de Turismo 2010
Principalmente la demanda que se busca alcanzar, son ciudadanos de la
parroquia y zonas cercanas a esta, siendo un número aproximado de 1.946
habitantes en Baeza y 2200 en Borja acorde a datos proporcionados por el
Municipio del cantón Quijos.
Al ser un concurso gastronómico, un segmento de mercado a conseguir,
son chefs profesionales que se desarrollen en esta rama; esta es la razón por la
que se debe tomar en cuenta el número de restaurantes que existen en las
provincias tanto de Napo como Pichincha, pues por la ubicación son las más
posibilitadas de asistir.
Cuadro N. 21 Número de establecimientos de alimentación y bebida
Tipo Pichincha Napo
Restaurantes 196 33
Cafeterías 30 4
Bares 32 15
Fuentes de Soda 41 3
Discotecas 3 6
Salas de Baile 2 -
Total 304 61
Fuente: Ministerio de Turismo. 2010
Por otro lado se encuentran las universidades que ofertan la carrera
gastronómica en la ciudad de Quito, las cuales se interesen en participar en el
evento por renombre de su institución, además del aprendizaje y diversión que
podrán tener en el viaje. En la capital, encontramos seis universidades y varios
institutos que ofertan la carrera, por estar cerca de Baeza En el siguiente cuadro
se aprecia el número total de estudiantes que se encuentran estudiando.
137

Cuadro N. 22 Número de estudiantes por universidad
Universidades
Total de
Estudiantes
Universidad Tecnológica Equinoccial 16.341
Universidad de las Américas 4.227
Universidad San Francisco de Quito 2.632
Universidad Internacional del Ecuador 2.110
Universidad de Especialidades Turísticas 446
Universidad Particular Internacional SEK 1.138
Fuente: CEAACES 2010
Para determinar el mercado a enfocarse, se realizaron encuestas que
determinen principalmente el motivo y el lugar preferido de los alumnos y chefs
para su participación en un concurso gastronómico. 2 A partir los resultados se
concluye que un concurso es aceptado por gran parte de estudiantes de
gastronomía y profesionales; siendo su principal motivación el reconocimiento de
las autoridades, sin dejar de lado el premio económico. No brindan importancia al
sitio donde será llevado acabo el evento, viajarían por el país para concursar,
aunque dentro de la nación les gustaría visitar la región sierra. Con respecto a
Baeza como lugar para la realización de un concurso gastronómico fue
fuertemente acogido. Mediante conversaciones con directores de la carrera de
gastronomía en universidades; en promedio algunas instituciones estarían
dispuestas a enviar una delegación compuesta por nueve personas para su
participación en el concurso.
Gráfico Estadístico N. 3 Motivación para un concurso gastronómico
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012
2 Ver anexo N° 2. Modelo de encuesta.
138

Gráfico Estadístico N. 4 Región del Ecuador preferida para un concurso gastronómico
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012
Gráfico Estadístico N. 5 Viaje por el país por un concurso gastronómico
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012
Gráfico Estadístico N. 6 ¿Viajaría a Baeza por un concurso gastronómico?
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012
3.9.1.4. Demanda Potencial
La ubicación de Baeza es muy privilegiada, debido que se encuentra
rodeada por naturaleza, en las cercanías se hallan las siguientes reservas
ecológicas Cayambe – Coca, Antisana y la reserva de Biosfera Sumaco, En razón
de la visita de turistas que llegan anualmente a estos sitios naturales, se pueden
acudir al lugar para ofertar los servicios captando un poco del mercado.
Cuadro Estadístico N. 9 Visita a reservas ecológicas
Meses Visitantes Coca Sumaco Antisana
Enero
Febrero
Extranjeros 1.004 - 117
Nacionales 74 - -
Total 1.078 - 117
Extranjeros 1.423 - 69
Nacionales 64 - 32
Total 1.487 - 101
139

Extranjeros 743 - 374
Marzo Nacionales 62 - 32
Total 805 - 406
Extranjeros 891 - 164
Abril Nacionales 52 - -
Total 943 - 164
Extranjeros 744 - 89
Mayo Nacionales 26 - 12
Total 770 - 101
Extranjeros 419 - -
Junio Nacionales 26 - -
Total 445 - -
Extranjeros 1.167 - -
Julio Nacionales 95 - -
Total 1.262 - -
Extranjeros 1.604 - -
Agosto Nacionales 84 - -
Total 1.658 - -
Extranjeros 726 - -
Septiembre Nacionales 51 - -
Total 777 - -
Extranjeros 973 - -
Octubre Nacionales 61 - -
Total 1.034 2 -
Extranjeros 1.152 - -
Noviembre Nacionales 70 4 -
Total 1.222 4 -
Extranjeros 502 76 -
Diciembre Nacionales 86 6 -
Total 588 82 -
Total 24.168 174 1.778
Fuente: Ministerio de Turismo 2010
3.9.1.5. Demanda Insatisfecha
Partiendo de la investigación realizada en la demanda, se define que
nuestro cliente potencial contará con las características especificadas en el
siguiente cuadro.
140

Cuadro N. 23 Perfil del cliente potencial del producto
Datos
Categorías
Aficionado
Estudiantes
Chefs
Profesionales
Lugar
Procedencia
de
Parroquias y
ciudades
cercanas a Baeza
Quito
Quito
Edad 18 – 45 18 - 25 26 - 35
Género
Mixto
Motivación
Pasión por la cocina
Nivel de educación
Secundaria -
Superior
Cursar carrera de
gastronomía
Superior
Ingreso promedio Medio Bajo Alto
Duración promedio
de la estadía
Un día - día y medio
Gasto Promedio de
viaje
$26 - $50
Organización
viaje
del
Independiente
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía
141

3.10. Análisis de la competencia
Tomando en cuenta los elementos principales para determinar la
competencia de acuerdo a su producto se llega a la conclusión que el concurso
gastronómico no posee una competencia directa; sino más bien se habla de una
competencia indirecta, como lo es la realización de pequeños concursos que no
son muy reconocidos en el medio como en Esmeraldas con la preparación diversa
del cangrejo, o el que se da a nivel interno en universidades que ofertan la carrera
de gastronomía.
Por otro lado se ha considerado como competencia indirecta a los
concursos de los cuales el país forma parte a nivel internacional, y que son
buenos modelos a seguir, ya que por el momento el concurso no está al mismo
nivel, para hacer una comparación equitativa, pero es necesario tenerlos en
cuenta para futuras organizaciones.
3.10.1. Competencia Indirecta
Por lo tanto al hablar de su competencia indirecta se considerarían a los
concursos gastronómicos a los cuales el país forma parte, debido a que estos son
realizados para competir internacionalmente, como es el caso de la Copa
Culinaria, que abarca a muchos países de Latinoamérica incluyendo a algunos de
Europa, reuniendo varios estudiantes de gastronomía y profesionales del área
donde dan a conocer cada quien sus mejores dotes. (La Gaceta, s.f. )
Características similares posee el concurso Tabla redonda de Alpina que a
diferencia del anterior este se da a nivel de sur América y Estados Unidos,
fortaleciendo la oferta gastronómica de los mismos, creando nuevos y mejores
profesionales sumamente competitivos en el área.(Alpina, s.f.)
Cabe mencionar un importante concurso que es el que se realiza por la
CONPEHT (Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía
y Turismo) con la afiliación de setenta escuelas y la participación activa de cada
uno de sus estudiantes para el evento, por lo que detallan su misión de la
siguiente manera: “Motivar a las Escuelas de formación culinaria afiliadas a la
CONPEHT, a una nivelación continental de conocimientos prácticos y una
motivación a la investigación, experimentación y conformación de espacios
creativos para sus educandos, en beneficio del desarrollo culinario de sus
regiones, países y del individual como parte fundamental de su
profesionalización.”(Coordinación gastronómica Internacional CONPETH, s.f. )
Otro destacado concurso es el que se da en la Universidad Católica de
Chile, ya que este con el fin de mejorar su gastronomía han puesto como base la
comida ecuatoriana considerando que es un buen fundamento para la creación de
142

nuevos platos para su país; y ayudar de alguna manera la oferta gastronómica del
Ecuador, por lo tanto han puesto por tema “Sabores del Ecuador”, siendo sus
participantes los mismos estudiantes y logrando tener ya una tercera edición. (Pro
Ecuador, s.f.)
Imagen N. 2 Logotipo del concurso Copa Culinaria
Fuente: http://apccatrujillo.blogspot.com/2011/10/copa-culinaria-de-las-americas-trujillo.html 2012
Imagen N. 3 Logotipo del concurso Tabla Redonda
Fuente: http://corporativo.alpina.com/contenido/noticias-corporativas/391-vi-version-concurso-tabla-redonda-alpina 2012
Imagen N. 4 Medalla del concurso culinario de CONPETH
Fuente: http://www.conpehtgastronomica.com/convocatoria_reglamento.php 2012
Para una mejor visualización se realizó el siguiente cuadro detallando los
cuatro concursos mencionados anteriormente:
143

Cuadro N. 24 Competencia indirecta
Nombre Organizado por N° Ediciones N° Países Participantes Slogan
Copa Culinaria
Asociación Nacional
del Chef y Exphore,
Expo Hoteles y
Restaurantes
Onceava
Ecuador
México
Perú
Universidades y
escuelas de Ecuador,
México y Perú y
algunos hoteles cinco
estrellas.
-------------
Concurso
Gastronómico Alpina
Alpina
Sexta
Perú
Estados Unidos
Colombia
Venezuela
Ecuador.
Estudiantes en la
categoría junior,
representantes de la
escuela de cocina a la
que pertenezcan, y
chefs profesionales
en la categoría senior.
‘Cumbre
Gastronómica Cada
País, Su Mejor
Ingrediente’
700 personas
Concurso culinario
internacional
CONPETH
CONPETH
Cuarta
70 escuelas
afiliadas a nivel
de Sudamérica
Estudiantes de
gastronomía de las
escuelas afiliadas.
"En busca de los
jóvenes talentos
panamericanos"
Sabores del Ecuador
Universidad
Católica de Chile
Tercera
Chile
Estudiantes de la
misma universidad
-------------
Elaborado por: PILTUÑA, Carolina. 2012
Fuente La gaceta, Alpina, PRO Ecuador Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones, CONPEHT
144

3.11. ASPECTO TÉCNICO
3.11.1. Producto
El presente plan plantea la venta de tres productos específicos pero
interrelacionados entre sí, primeramente está el concurso en sí, en el cual se
busca personas que sientan pasión por la cocina, sean creativos y aventureros
para dirigirse al oriente buscando experiencia. Partiendo de este evento, por el
espacio que presta el lugar de realización se accede a arrendar stands
publicitarios, los cuales brindarán un amplio público visitante en los que puedan
promocionar sus productos o servicios. Y como resultado de la participación, surge
un recetario compilatorio de los platos elaborados por los concursantes.
3.11.1.1. Producto A
El concurso gastronómico anual es un evento que pretende lograr
reconocimiento a nivel nacional por fomentar la investigación y creatividad de los
participantes que asisten. Aportando culturalmente al desarrollo de la oferta
gastronómica del cantón, por el uso de ingredientes que se puedan encontrar en la
zona y potenciando un nuevo evento dentro del sector.
Cada año se tomará una temática diferente con respecto a los ingredientes
a utilizar dentro de la competencia; para esta decisión se realizará un estudio en el
área, escogiendo los más adecuados y populares para la uso en recetas. Al
finalizar el concurso se realizará un recetario en base a los platos ejecutados en
cada intervención, para su posterior venta.
La época del año elegida para la realización del evento es el feriado
decretado por el gobierno para los primeros días de noviembre, por la gran
acogida en el traslado de sus residencias hacia otros lugares por parte de
habitantes cercanos a la parroquia de Baeza, y por ser un lugar de paso para
dirigirse al oriente.
Para la realización del concurso se ha tomado en cuenta un sitio con el
espacio suficiente y adecuado, para acoger a los competidores y al público en
general, además de suma importancia por las facilidades que presta para la
ejecución del mismo. Buscando una mejor experiencia de los turistas que puedan
interesarse en observar el evento, se puede acceder a alimentación en los
alrededores del recinto.
145

En relación a las inscripciones serán receptadas a través de correo tanto
físico como electrónico con el uso del formato de hojas de inscripción 3 , por brindar
una facilidad para que los interesados puedan acceder a información o concretar
su participación, personal del evento estará visitando la ciudad de Quito; tanto en
universidades e institutos como en lugares rodeados de varios restaurantes. Para
completar la inscripción se deberá pagar el valor completo establecido por
categoría, por medio de depósitos, transferencias bancarias y pagos en efectivo.
La duración del concurso será de tres días, interviniendo diariamente en
grupos cada categoría de participación y siendo la premiación cada día. El
requisito principal para el concurso es la pasión por la cocina.
Aficionados.- Habitantes de la comunidad o de sus cercanías,
conocedores de recetas tradicionales. Brindarán una perspectiva cultural de
sus prácticas al momento de elaborar los platos. Dos integrantes que
trabajaran juntos por conseguir el primer lugar.
Estudiantes de gastronomía.- Deberán estar cruzando su carrera en una
universidad o instituto, conociendo las técnicas básicas de cocina, las
cuales serán evaluadas por los jueces. Sus grupos deberán contar con tres
personas.
Profesionales.- Chefs que se desempeñan en esta área por varios años y
han terminado sus estudios en esta carrera. Mediante su experiencia
pueden combinar varios elementos dándole un nuevo aire a la gastronomía
de esta zona. Formarán parejas para desarrollar sus platillos el día del
evento.
En un lapso de dos horas y cuarto, los concursantes serán capaces de
elaborar tres platillos idénticos los cuales serán calificados por el jurado, además
de tener el tiempo suficiente para percatarse de entregar la estación de cocina en
perfecto estado y limpio como se les fue designado al inicio de la jornada.
Al contar con la presencia de grandes profesionales del área, para su
actuación en el concurso se necesitan las mejores instalaciones y equipamientos
para su desempeño. Esta es la razón porque cada estación estará equipada con
los instrumentos básicos necesarios para la elaboración de los platos. 4
3 Ver anexo N°8, Reglamento del Concurso
4 Ver anexo N° 3, Presupuesto equipamiento de estaciones
146

Bosquejo N. 1 Vista de estaciones en 3D
(Sánchez, 2012)
Se contará con la colaboración de jueces expertos en el tema junto a
delegados del Ministerio de Turismo y del Municipio de Quijos. En cuanto a los
premios se otorgará reconocimientos en efectivo e intelectuales, hospedajes y
órdenes de compra, estos serán propuestos acorde a las negociaciones con
empresas interesadas a dar auspicio en estos eventos.
Cuadro N. 25 Descripción de las estaciones para concursantes
Cocina Industrial Refrigeradora Licuadora Waring
Imagen N. 5 Cocina industrial
Imagen N. 6 Refrigeradora industrial Imagen N. 7 Licuadora
Fuente:
http://acerosinoxidablesecuador.com/galeri
ajb/cocinas/Modelo-de-cocina-con-
Horno.jpg
Cocina industrial de
acero inoxidable de dos
quemadores
Horno con quemador
flauta en U, capacidad para
una parrilla y una bandeja.
Medidas 0,70m de largo
x 0,70m de ancho y 0,85m
de alto.
Fuente:
http://www.termalimex.com/index.php
?page=shop.product_details&flypage
=flypage.tpl&product_id=47&category
_id=6&option=com_virtuemart&Itemid
=107
Refrigerador
industrial de acero
inoxidable con cuatro
repisas de alambre.
Capacidad 28 litros
cúbicos. Dimensiones
74x80x202 cms.
147
Fuente:
http://www.termalimex.com/index.
php?option=com_wrapper&view=
wrapper&Itemid=94
Licuadora
americana,
capacidad 48 oz.
Motor dos
velocidades.
Vaso de
policarbonato y
cuchilla de acero.

Batidora Ollas Sartenes
Imagen N. 8 Batidora
Imagen N. 9 Olla
Imagen N. 10Sartén
Fuente:
http://www.termalimex.com/index.php?opti
on=com_wrapper&view=wrapper&Itemid=9
4
Batidora semi-industrial
americana.
Diez velocidades.
Tazón de acero
inoxidable, capacidad 5
litros.
Batidores: globo, plano y
de gancho.
Fuente: http://www.montero.ec
Ollas fabricadas en
acero inoxidable.
Capacidad: 2,4 y 1,9
litros
Fuente:
http://www.termalimex.com/index.
php?option=com_wrapper&view=
wrapper&Itemid=94
Sartenes de
aluminio con
recubrimiento
antiadherente
Diámetro: 24 y
20.32 centímetros.
Cacerola Colador Bowls
Imagen N. 11 Cacerola
Imagen N. 12 Coladores
Imagen N. 13 Bowls
Fuente:
http://termalimex.com/index.php?page=sho
p.product_details&flypage=garden_flypage
.tpl&product_id=618&category_id=27&opti
on=com_virtuemart&Itemid=107
Cacerola fabricada en
aluminio.
Capacidad de litro y
medio.
Fuente:
http://www.termalimex.com/index.php
?option=com_wrapper&view=wrapper
&Itemid=94
Colador de 19.5 cm
de diámetro.
Malla media y
mango de madera.
Acero inoxidable.
Fuente:
http://www.termalimex.com/index.
php?page=shop.product_details&
flypage=garden_flypage.tpl&prod
uct_id=563&category_id=31&opti
on=com_virtuemart&Itemid=107
Tazones de acero
inoxidable.
Capacidad: 7.6,
4.75 y 1.5 litros.
148

Juego de cucharetas Tabla de picar Lavadero
Imagen N. 14 Juego de cucharetas
Imagen N. 15 Tablas de picar
Imagen N. 16 Lavabo
Fuente:
http://www.termalimex.com/index.php?pag
e=shop.product_details&flypage=garden_fl
ypage.tpl&product_id=502&category_id=31
&option=com_virtuemart&Itemid=107
Cucharón, cuchareta
solida, cuchareta
perforada, cuchareta con
ranuras; 33 cms. de
longitud.
Material: acero
inoxidable.
Mesa de trabajo
Imagen N. 17 Mesa de trabajo
Fuente:
http://www.termalimex.com/index.php
?option=com_wrapper&view=wrapper
&Itemid=94
Fabricada en
polietileno.
Medidas: 38.1 por
50.8 por 1.3 cm.
Gas
Imagen N. 18 Tanque de gas
Fuente:
http://acerosinoxidablesecuador.c
om/trabajos-macons-fabricantesacero-inoxidable-hotelesrestaurantesecuador.php?d=lavabos
Cuenta con un
pozo de acero
inoxidable.
Medidas: 0.50 m.
de largo por 0.50 m.
de ancho y 0.90 m.
de alto
Fuente:
http://acerosinoxidablesecuador.com/trabaj
os-macons-fabricantes-acero-inoxidablehoteles-restaurantesecuador.php?d=mesas
Material: acero
inoxidable.
Patas en tubo de acero.
Medidas: 1.10 m. de
largo por 0.60 m. de ancho
y 0.90 m. de alto
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012
Fuente: Proformas
Fuente:
http://www.agip.com.ec/cilindros.html
Cocina equipada
con:
Cilindro de gas 15
kg.
Válvula industrial
gasómetro.
Manguera con
abrazaderas.
149

3.11.1.2. Producto B
Stands Publicitarios
Considerando el gran espacio disponible para la puesta en marcha del
concurso, como un ingreso más, se busca establecer stands publicitarios para
empresas principalmente que oferten productos gastronómicos o a su vez que
quieran promocionar su compañía. Se ubicarán 5 stands en los alrededores de las
estaciones de cocina contando con la siguiente estructura 5 :
Cuadro N. 26 Descripción de stands publicitarios
Gazebo
Imagen N. 19 Gazebo
Fuente: http://articulo.deremate.com.ar/MLA-
130049387-gazebo-con-mosquitero-3x3-mt-dobleentrada-100-impermeable-_JM
Color:
o
Medidas:
Características
o
o
o
Blanco
Silla plástica
Imagen N. 21Silla plástica
Largo: 0,85 metros
Ancho: 1,40 metros
Alto: 0,74 metros
Fuente:
http://www.pica.com.ec/Web/ProductoDetalle.aspx?i
dcate=2&idsubcate=3&item=82&pag=3
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012
Fuente: Proformas
Características
Material:
o
o
Medidas:
o
o
o
Mesa plástica
Imagen N. 20 Mesa plástica
Polyester blanco
Toldos a sus lados
Largo: 2,40 metros
Ancho: 2,40 metros
Alto: 2,80 metros
Fuente:
http://www.pica.com.ec/Web/ProductoDetalle.aspx?idcate=2&ids
ubcate=2&item=67&pag=2
Características
Color:
o
Medidas:
o
o
o
Blanco
Largo: 0,40 metros
Ancho: 0,40 metros
Alto: 0,57 metros
5 Ver anexo N° 6, Presupuesto stands publicitarios
150

3.11.1.3. Producto C
Recetario
Cumpliendo con el objetivo de incrementar la variedad de la oferta
gastronómica, se producirá la edición de un recetario recopilatorio de los platos
elaborados en el concurso gastronómico, en la primera edición temáticamente
sobre la trucha. Será impreso como un libro en tamaño A5 a colores, contará con
50 hojas donde estará detallado los procesos, junto con la fotografía que
complemente cada platillo. Contará con una base informativa sobre las técnicas
utilizadas para la preparación de las recetas, además de un glosario de términos
profesionales.
Bosquejo N. 2 Portada del recetario
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía
151

3.12. Plaza
Es establecer la ubicación del producto turístico de manera estratégica
previamente planificado, para esto se debe tomar en cuenta que el emplazamiento
va en función de cuatro elementos que son la base para poder determinar el lugar
indicado, estos son:
3.12.1. Emplazamiento según el tipo de negocio
Foto N. 67 Patio de comidas del centro comercial
(Sánchez, 2012)
La parroquia de Baeza se localiza a dos horas y media de la ciudad de
Quito, teniendo un recorrido de 106 km. de distancia, donde se destaca una
excelente vialidad, con centros poblados que ofrecen servicios secundarios en su
transcurso. Para hacer efectivo el concurso gastronómico se decidió realizarlo en
Nueva Andalucía a cinco minutos de Baeza Antigua al lado del Centro Comercial
que queda cercanamente a la vía principal, en este lugar también se realiza la
venta de comida tradicional del país y en su alrededor existen varios locales
comerciales con diversidad de productos.
Este lugar será el sitio oficial para el desarrollo del evento, considerando
también que es un punto clave para llamar la atención de turistas y sus habitantes,
específicamente se ubica en la Avenida Interoceánica o popularmente llamada de
los Quijos y la calle 17 de Enero.
Cabe mencionar que esta zona está rodeada de atractivos turísticos muy
llamativos y relativamente cercanos como es el recorrido de la Granja Integral que
posee diversidad de animales silvestres, un pequeño huerto donde se encuentra
variedad de orquídeas, plantas ornamentales, árboles madereros; terminado el
recorrido se puede optar por un sendero donde se apreciar la naturaleza en su
máximo esplendor que además conecta con dos hermosas cascadas, obteniendo
un recorrido de tres horas que termina en Baeza Antigua. Esta es una de las
localidades más valiosas dentro del patrimonio del país, llevando consigo la
conservación de un museo arqueológico. Para continuar con la aventura se puede
152

escoger entre ir al mirador de Condijua o a la cascada uno del río Machángara que
para cualquiera de los dos se estima un tiempo de tres horas.
Foto N. 68 Plaza del Centro comercial
(Sánchez, 2012)
La plaza del Centro Comercial de Baeza posee el espacio suficiente para la
colocación de las estaciones de cocina, asimismo la mesa para el jurado
calificador, también se implementará un lugar específico para stands de
publicidad, tomando en cuenta como facilidad la existencia de parqueaderos en
su alrededor, para el funcionamiento se realizará la una adaptación de luz y agua,
ya que el lugar no posee todas las conexiones para este tipo de evento, por lo que
éstas se tomarán del Centro Comercial, cabe recalcar que el lugar es totalmente
asequible para personas con capacidades especiales (personas en sillas de
ruedas) por la existencia de una rampa y los servicios higiénicos poseen la
estructura propicia para las mismas.
Las dimensiones de la plaza en general son 19.77 metros de ancho y 33.19
metros de largo; distribuidos de la siguiente manera, en su lado izquierdo están
ubicadas cuatro estaciones de cocina dedicadas exclusivamente para los
participantes, con gazebos de 2.40 por 2.40 metros cada una; en su interior una
cocina (incluido horno), dos mesas, un lavabo, ollas, utensilios básicos para cada
espacio de trabajo y un refrigerador compartido para las cuatro lugares destinados
para el escenario culinario.
En este espacio también se incluye en el lado derecho cuatro stands de
publicidad, con las mismas dimensiones que las estaciones de cocina, pero en este
caso en cada gazebo se ubicarán dos empresas, conteniendo dos sillas y una
mesa respectivamente. La mesa del jurado calificador se ubicará en la parte
posterior del lugar, esta parte poseerá dos mesas y cuatro sillas respectivamente.
153

Planos Arquitectónicos N. 1 Mapa de distribución del concurso gastronómico La trucha en tu preparación
Elaborado por: ZAMBRANO, Juan Carlos. 2012
154

Oficina
Es necesario el establecimiento de una oficina la cual se encargue de
organizar todos los detalles necesarios para que se ejecute el concurso
gastronómico, en este evento es preciso utilizar tecnología apropiada para el
diseño del mismo, junto con la producción de la publicidad fundamental para el
evento.
Foto N. 69 Oficina amoblada
(Pilatuña, 2012)
Para el establecimiento de la oficina se escogió la ubicación en Baeza
Antigua, tomando en cuenta que la dirección turística del cantón se coordina desde
esta área, dentro del Centro de Interpretación Ambiental, Turística y Cultural de
Baeza. Se utilizará un espacio que se amoblará adecuadamente con los
implementos necesarios para poder organizar el concurso. 6
Equipamiento necesario para la oficina
Silla ejecutiva
Computador de escritorio
Impresora multifuncional
Útiles de oficina
Papelería
Implementos de limpieza
Internet
3.12.2. Emplazamiento según el cliente
De acuerdo con el plan de marketing que se realizó en el cantón Quijos,
se puede dar una definición del perfil de un turista que visita este lugar, por lo que
6 Ver anexo N° 5, Presupuesto equipamiento de oficina
155

para obtener de una manera más detallada se realizó la encuesta descrita
anteriormente; mediante la cual se llegó a concluir que los estudiantes que estén
cursando la carrera de gastronomía, profesionales del área, y de manera general
personas aficionadas por el ámbito culinario, serán el target al cual el concurso
gastronómico atraerá a esta parroquia, con la diversidad de publicidad electa para
este objetivo.
Es necesaria la siguiente aclaración, como ya se mencionó con anterioridad
el fin del concurso gastronómico es mejorar la oferta gastronómica de Baeza, pero
también ayudar a que esta parroquia sea reconocida como un destino turístico
dejando de lado su reconocimiento actual “un lugar de paso”, por lo tanto primero
se prevé alcanzar a los posibles participantes, para luego elevar los porcentajes
de estadía, en esta comunidad por parte de turistas.
3.12.3. Emplazamiento de acuerdo a su competencia
No se estima con exactitud una competencia directa por las características
presentadas en el concurso, pero se considera que a nivel nacional sería la
realización de concursos internos en universidades que posean dentro de su
pensum la carrera de gastronomía, también concursos eventuales a nivel del país
que no se los realizan de forma periódica.
Considerando a nivel internacional, y en forma indirecta existe la afiliación
de setenta escuelas de gastronomía y turismo a la CONPETH, el cual organiza su
propio concurso entre todos sus estudiantes, por otro lado con el fin de mejorar su
oferta gastronómica. Chile realiza por tres veces consecutivas este evento en la
Universidad Católica con el tema “Sabores del Ecuador” (Pro Ecuador, s.f.). Alpina
a nivel de Sur América y Estados Unidos realiza una actividad semejante con ya
seis ediciones, siendo su slogan “Cumbre Gastronómica Cada País, Su Mejor
Ingrediente” en el último año. (Alpina, s.f.) Finalmente la copa culinaria realizada a
nivel de toda América siendo este perseguido por lo profesionales en este campo.
(EXPHORE, s.f.)
3.12.4. Emplazamiento según el impacto ambiental del negocio
Es de vital importancia que como todos los proyectos El Concurso
gastronómico “La trucha en tu preparación”, tenga en cuenta el posible impacto
ambiental que pueda generar en el lugar donde va a ser realizado, por lo que se
prevén políticas para que tanto los ofertantes como los demandantes puedan
156

actuar en favor del hábitat; con esto se resguardará el correcto proceder de cada
uno, para que el impacto ambiental a la zona sea el menor.
Para esto se han descrito políticas y valores que son de apoyo para evitar
desmanes en la organización y ejecución del evento, Además se tomó en cuenta
aspectos con respecto a su ubicación en cuanto al ruido y los desperdicios
generados.
Considerando que su desarrollo será relativamente en una zona urbana
rodeada de áreas naturales; el audio a utilizarse será el mínimo; tratando de suplir
exclusivamente los perímetros del concurso; con el objetivo de evitar
exageraciones de ruido que afecten a la naturaleza, por otro lado al encontrarse
en un punto clave que es el estar cercanamente al centro comercial se genera
mayor atención al momento de la recolección de los desechos, teniendo en cuenta
las políticas de reciclaje ya establecidas.
157

3.13. Promoción
3.13.1. Objetivos
Conseguir el reconocimiento por parte de los posibles consumidores del
producto, brindando información sobre el evento a través de redes sociales,
canales de televisión, radio y material publicitario. logrando implantar
interés por la participación en el concurso,
Captar la atención de los turistas que pasan por el área del concurso,
informándoles sobre la temática y la realización anual del mismo;
trabajando junto con el Municipio de Quijos en dar a conocer las actividades
turísticas que existen en la parroquia.
Posicionar en la mente de los concursantes, el nivel que presenta el
concurso, consiguiendo publicidad favorable mediante buenos comentarios
en sus compañeros, para seguir creciendo en siguientes ediciones.
3.13.2. Plan de Medios
3.13.2.1. Radio Selva Alegre
La radio Selva alegre se la puede encontrar ubicada en Baeza Antigua, este
medio está dirigido a audiencias en todo el cantón Quijos. Logrando a través de la
misma, la comunicación que despierte el interés de los habitantes cercanos a la
parroquia para la participación en el concurso gastronómico. Esto se conseguirá a
través de un spot publicitario con una duración de un minuto. Durante las dos
semanas anteriores al término de las inscripciones al evento, se pasará un spot
desde el viernes hasta domingo, en horario de la tarde, exceptuando los días
sábados que se doblará teniendo uno en la mañana y uno en la tarde.
Cuadro N. 27 Spots en radio
Segundo mes
Tercera semana Cuarta semana
Publicidad Radio L M M J V S D L M M J V S D Tipo
Radio Selva
X X X X X X Spot
Alegre
Elaborado por SÁNCHEZ, Estefanía
158

3.13.2.2. Televisión
Se busca la posibilidad de conseguir pocos minutos en programas
enfocados a la comunidad, en el cual se haga una introducción al proyecto y la
invitación a posibles visitantes que lleguen al oriente en el feriado de noviembre. Al
canal del estado ECTV se le hará un pedido especial para la realización de un
reportaje sobre el evento. Se proyecta a visitar varios canales pero no está
asegurada la participación de los mismos.
Cuadro N. 28 Entrevistas en televisión
Tercer mes
Primera semana
Publicidad
Televisión
L M M J V S D Tipo
Teleamazonas X Entrevista
Ecuavisa X Entrevista
RTS X Entrevista
ECTV x Reportaje
Elaborado por SÁNCHEZ, Estefanía
3.13.2.3. Internet
Redes sociales
Por el mundo electrónico actual, es necesario utilizar el internet para poder
publicitar a mayor cantidad de personas y con bajos costos. Para dar a conocer el
proyecto se implementará el uso de redes sociales, buscando llegar al target
establecido a través de estas fuentes, por motivos de accesibilidad se creará una
página en facebook en la que se publicará toda la información necesaria para la
participación en el concurso. Se la actualizará periódicamente alimentándola de
contenido acorde con el tema tratado para el concurso.
Imagen N. 22 Perfil del concurso gastronómico en facebook
Fuente: http://www.facebook.com/concurso.gastromico.9
159

Twitter
Es un servicio de microblogging (Twitter, s.f.), una herramienta muy
importante en la actualidad, porque no se necesita mayor información para estar al
corriente de los aspectos más trascendentales de la vida cotidiana. La creación
de una cuenta en este servicio permitirá llegar a más personas con argumentos
primordiales, los cuales generen interés en el posible mercado.
Al ser un instrumento muy popular en la actualidad, se tiene gran poder en
ciento cuarenta caracteres para comunicar una idea, se requiere información
concisa para transmitir el mensaje. Por ser una gran red se puede permanecer en
contacto con otros usuarios, accediendo a sus intereses para tomarlos en cuenta y
también las sugerencias que planteen. Se implementará una cuenta desde el
inicio de la organización del concurso poniendo al tanto del evento a posibles
consumidores, además al finalizar el evento puede ser favorable escuchar los
comentarios por este medio.
Imagen N. 23 Perfil del concurso gastronómico en twitter
Fuente: http://www.twitter.com/latruchaconcurs
3.13.3. Material Publicitario
Para la complementación de la publicidad que se establece realizar, es
necesario utilizar material impreso que llegue directamente al consumidor, dándole
a conocer de esta manera los detalles del evento a organizarse. Es importante
cuidar el mensaje que se quiere lograr con todo este plan promocional.
3.13.3.1. Afiches
Diseñados con elementos óptimos para poder implantar el interés en las
personas que lo vean; con colores llamativos y material duradero, acorde con el
logotipo del evento. 7 Serán ubicados estratégicamente en lugares que transiten las
personas que conforman nuestro posible target. Así en la comunidad se los puede
7 Ver anexo N° 10. Afiche
160

situar en restaurantes, paraderos, gasolineras, carteleras de instituciones públicas,
tiendas y farmacias; los cuales conforman zonas de visita continúa en el cotidiano
vivir de la comunidad. Para los estudiantes se utilizarán carteleras y recepciones
de la universidad o instituto. En general en la ciudad de Quito en se colocará en
centros comerciales, en los espacios destinados a publicidad.
3.13.3.2. Flyers
Para publicitar el evento se ha determinado que el entregar volantes, es una
buena opción para conseguir la atención de todos nuestros posibles clientes y
visitantes, debido a esto se ha establecido como puntos estratégicos para la
repartición lugares concurridos por grandes cantidades de personas. Hemos
clasificado las zonas donde se ubicarán los impulsadores dependiendo de las
categorías del concurso. 8
Cuadro N. 29 Lugares de distribución de flyers
CATEGORÍA
LUGAR DE DISTRIBUCIÓN
Aficionados
Estudiantes de
gastronomía
o Gasolinera
o Afueras del Municipio del cantón
Quijos
o La “Y” de Baeza
Universidades e Institutos
o
o
Recepción
Afueras
Chefs o Zona Rosa de Quito
Elaborado por Sánchez, Estefanía
8 Ver anexo N° 11. Flyers
161

3.13.3.3. Separadores
Estimados especialmente para los estudiantes, su fin es promocionar el
evento cada vez que el estudiante lo utilice, dejando en él una intriga sobre el
mismo y buscando la generación del interés en concursar. De forma rectangular,
con un mensaje conciso y en colores vivaces. 9
3.13.3.4. Pulseras
Siendo un material POP, se busca dar a conocer el evento y que quede el
concurso marcado en su mente, recordándolo a través de las pulseras. Serán
entregadas el día del evento, a los visitantes que lleguen a observar el concurso
gastronómico. 10
9 Ver anexo N° 13. Separadores
10 Ver anexo N° 14. Pulseras tejidas
162

Cuadro N. 30 Cronograma de promoción
Segundo mes Tercer mes
Publicidad Internet 1ra 2da 3ra 4ta 1ra 2da 3ra 4ta
Facebook X X X X X X X X
Twitter X X X X X X X X
Afiches
Comunidad X X
Universidades e
Institutos
X X
Centros Comerciales X X
Flyers
Gasolinera X X X X
Centro Comercial
(Baeza)
Mariscal Foch (Quito) X X
Universidades e
Institutos
X X
Separadores
Universidades e
Institutos
X X
Pulseras
Centro Comercial
(Baeza)
Elaborado por SÁNCHEZ, Estefanía
X
X
X
163

3.14. Precio
Comprendido como el pago recibido por la adquisición de un bien o servicio.
Es una de las partes más importantes dentro de un plan de negocios, en vista que
es un reflejo para el consumidor sobre el tipo de prestación que va a recibir. Para
poder fijar el precio se puede optar por tres variables; el primer modo más utilizado
es usar la base de los costos, el segundo, tomar en cuenta el precio de la
competencia y el tercero poco manejado, por el valor único que genera en el
cliente.
3.14.1. Precio en base a los costos
Para la determinación del precio por inscripción al concurso gastronómico,
se utilizará las depreciaciones de los activos fijos junto con la suma de gastos que
se necesitarán para la ejecución del mismo. En el establecimiento de la vida útil
por las Normas Internacionales Financieras, será por la utilización prevista del
activo, “El desgaste físico esperado, que dependerá de factores operativos tales
como el número de turnos de trabajo en los que se utilizará el activo, el programa
de reparaciones y mantenimiento, y el grado de cuidado y conservación mientras
el activo no está siendo utilizado.” (IASB, 2008)
Cuadro Financiero N. 1 Producto A: Depreciación de Estaciones de cocina
DESCRIPCIÓN
UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
VIDA
ÚTIL
DEPRECIACIÓN
Cocina industrial con
horno
Unidad 1 1.200,00 1.200,00 12 100,00
Mesas de acero
inoxidable mediana
Unidad 1 480,00 480,00 10 48,00
Mesas de acero
inoxidable pequeña
Unidad 1 259,20 259,20 10 25,92
Lavadero industrial Unidad 1 320,00 320,00 10 32,00
Refrigeradora
industrial
Unidad 1 542,57 542,57 15 36,17
Licuadora Unidad 1 247,95 247,95 8 30,99
Batidora Unidad 1 383,29 383,29 8 47,91
164

Olla 2,4 litros Unidad 1 31,02 31,02 5 6,20
Olla 1,9 litros Unidad 1 28,67 28,67 5 5,73
Colador 19,5 cms Unidad 2 5,37 10,74 2 5,37
Sartén de 24 cms Unidad 2 25,04 50,08 5 10,02
Sartén de 20,32 cms Unidad 2 23,16 46,32 5 9,26
Cacerola 1,5 litros Unidad 2 12,05 24,10 5 4,82
Bowls 1,5 litros Unidad 2 1,90 3,80 5 0,76
Bowls 2 litros Unidad 2 6,67 13,34 5 2,67
Bowls 5 litros Unidad 2 8,79 17,58 5 3,52
Juego de cucharetas Juego 1 9,50 9,50 3 3,17
Tabla de picar blanca Unidad 1 17,88 17,88 2 8,94
Manguera de gas Metros 1,50 1,10 1,65 5 0,33
Válvula Unidad 1 6,80 6,80 5 1,36
Abrazadera Unidad 2 0,30 0,60 5 0,12
Tanque de gas Unidad 1 55,00 55,00 5 11,00
Conexión agua para
lavaderos
Unidad 1 21,33 21,33 5 4,27
Enchufes Unidad 1 0,50 0,50 5 0,10
Alambre Nº 12 Metros 6 1,20 7,20 5 1,44
Tomacorrientes Unidad 1 0,85 0,85 5 0,17
Gazebos Unidad 1 68,40 68,40 10 6,84
Basureros Unidad 1 32,76 32,76 5 6,55
Mesa Plástica Unidad 2 47,79 95,58 5 19,12
165

Silla Plástica Unidad 4 10,54 42,16 5 8,43
TOTAL
DEPRECIACIÓN
441,18
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía
Cuadro Financiero N. 2 Producto B: Depreciación de stands publicitarios
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
VIDA
ÚTIL
VALOR
DEPRECIADO
Gazebo
Mesa plástica
Unidad
Metros
0,50
1
68,40 34,20
47,79 47,79
Silla plástica
Unidad
2
10,54 21,08
5
4,22
TOTAL
DEPRECIACIÓN 20,61
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía
5
5
6,84
9,56
Cuadro Financiero N. 3 Producto C: Recetarios
DESCRIPCIÓN
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Libro A5 de 50 páginas 1 2,55 2,55
Diseño 0,01 10 0,1
Costo por persona. 2,65
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía
Para poder establecer el costo del producto A, es necesario agregar los
gastos que incurre la empresa para poder ejecutarlo, esto significa asegurarse de
cumplir con los rubros que estos arrojan sin tener perdidas en el evento. La
cantidad total que presupuesta el costo se lo deberá dividir para el número de
participantes previamente establecidos. Respecto a gastos de agua, luz, teléfono e
internet; se ha investigado previamente en la comunidad, sobre valores promedio
de pago. Para la definición de la prestación de servicios se tomo en cuenta el valor
de la hora en base al salario mínimo. Por ser el objetivo del concurso dar a
conocer Baeza como un lugar turístico para visitar, el margen de utilidad sobre el
costo de la inscripción es bajo.
166

Cuadro Financiero N. 4 Costo de estaciones
DESCRIPCION
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Depreciación 4 441,18 1.764,72
Mantenimiento 1 40,00 40,00
Diplomas 124 0,70 86,80
Trofeos Medallas 1 169,50 169,50
Prestación de servicios 1 1.159,15 1.159,15
Luz 1 4,00 4,00
Agua 1 3,40 3,40
Teléfono 1 10,00 10,00
Internet 1 20,00 20,00
Artículos de limpieza 2 10,29 20,58
Arriendo 1 200,00 200,00
Uniformes 5 18,75 93,75
Fletes 1 120,00 120,00
Gas 8 2,50 20,00
Materia Prima 144 1,25 180,00
Publicidad 1 625,00 625,00
TOTAL INVERSION 4.516,90
Costo por persona. 36,43
Elaborado por Sánchez, Estefanía
3.14.2. Precio de Venta al Público
Como se ha mencionado previamente en el producto A se establecerá un
margen de utilidad bajo junto con el IVA. En cambio en el producto B, la utilidad
crecerá en compensación por el previo producto, cabe especificar que el precio
establecido es por día de uso.
3.14.2.1. Producto A
Cuadro Financiero N. 5 Precio del producto A
Equipamiento 36,43
Utilidad del 10% 3,64
Costo + Utilidad 40,07
IVA 4,81
Total 44,88
Total del stand 45,00
Elaborado por SÁNCHEZ, Estefanía
167

Cuadro N. 31 Precio por categoría
Categorías
Valor
Aficionados 45,00
Estudiantes
de
Gastronomía
45,00
Profesionales (Chefs) 50,00
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía
3.14.2.2. Producto B
Cuadro Financiero N. 6 Precio del producto B
Equipamiento
Utilidad del 35%
Costo + Utilidad
IVA
Total
Total del stand
20,61
7,21
27,83
3,34
31,17
35,00
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía
3.14.2.3. Producto C
Cuadro Financiero N. 7 Precio del producto C
Equipamiento
Utilidad del 35%
Costo + Utilidad
IVA
Total
Total del recetario
Elaborado por Sánchez, Estefanía
2,65
0,93
3,58
0,43
4,01
5,00
168

3.14.3. Políticas de Precio
La participación en el concurso gastronómico será a través de la inscripción,
establecida en el reglamento.
3.14.3.1. Políticas de pago y devolución
Se receptarán depósitos, transferencias bancarias y pagos en efectivo del
valor total de la inscripción al concurso, hasta dos semanas previas al
concurso.
Al no presentarse el día del concurso al evento, la cantidad de dinero
proporcionada, no será rembolsada.
En caso de cancelación siete días previos al concurso se devolverá el 50%
del dinero transferido.
En cuanto a los stands publicitarios, se los reservará con el 50% del valor
total, hasta quince días anteriores al evento. Siendo depositado la otra
mitad el día del concurso.
169

3.15. Distribución y comercialización:
Es de suma importancia definir los canales de distribución y
comercialización que va a tener el concurso gastronómico “La Trucha en tu
preparación”, por lo que se ha establecido que se lo distribuya y comercialice por
un solo canal que es el directo, esto quiere decir que la persona encargada de la
administración debe realizar el proceso correcto para ponerlo en efecto, para lo
cual se ha realizado el siguiente cuadro:
3.15.1. Venta directa de inscripciones
Cuadro N. 32 Canal de distribución y comercialización
Canal de distribución y comercialización
Canal
Agente
Segmento de
mercado
Medios
comerciales
1
Mercado
Local
Directo
Concurso
gastronómico
(Administrador)
Poblaciones
Locales (Borja,
Cosanga,
Papallacta,
Cuyuja)
Flyers
Afiches
Radio
2
3
Mercado
Local
Mercado
Local
Directo
Directo
Elaborado por: PILTAUÑA, Carolina. 2012
Concurso
gastronómico
(Administrador)
Concurso
gastronómico
(Administrador)
Estudiantes
(Universidades
de Quito)
Profesionales
en el campo
(Cuidad de
Quito)
E-mail
Redes
Sociales
Flyers
Afiches
E-mail
Redes
Sociales
Flyers
Afiches
Para la venta de inscripciones se las realizará desde su mercado local que
es la Parroquia de Baeza, desde las oficinas ubicadas en Baeza Antigua; por lo
tanto su administrador gestionará todo lo concerniente a relaciones públicas con
las diferentes entidades, y no está por demás decirlo con su propia comunidad y
las zonas aledañas, por medio de los diferentes elementos mencionados
anteriormente tomado en el segmento de mercado al cual está dirigido.
170

3.16. Aspectos administrativos legales
3.16.1. Antecedentes socio organizacionales
Conforme a la investigación pertinente y bajo el consejo del Economista
Carlos Aguirre, se acordó que por el tipo de actividad es recomendable
constituir una figura legal basada en una persona natural, que cumpla los
requisitos necesarios ante SRI para la obtención del RUC (Registro Único de
Contribuyente. Tratando de alcanzar el objetivo planteado, buscando así crear
un realce a la comunidad potencializando el turismo como una actividad
económica rentable, mejorando la calidad de vida de los habitantes.
3.16.2. Requisitos para la obtención del RUC (Persona natural)
3.16.2.1. Identificación del contribuyente:
Para las personas ecuatorianas se solicita el original del certificado de
votación. En caso de no haber estado presente en el país, puede ser un
certificado emitido en el exterior, o certificado de no presentación del
Concejo Nacional Electoral.
Algún documento emitido por una institución pública donde se especifique a
detalle la dirección del contribuyente.
3.16.2.2. Requisitos adicionales:
Dentro de los requisitos para poner a cargo la administración del proyecto
se optó que esta persona debe haber cumplido sus estudios superiores y de
manera especial en turismo o a fin a la misma, por lo tanto se requiere del
siguiente documento para la obtención del RUC.
Profesionales deben presentar el original y una copia del Título universitario
avalado por el SENESCYT o en el caso de que conste en la cédula del
contribuyente el título profesional, ya no será necesario presentar este documento.
(SRI, s.f.)
3.16.3. Permisos municipales:
En primer lugar se deberá redactar un oficio dirigido al primer representante
del Gobierno Autónomo Descentralizado del Cantón Quijos y a la Comisaria
Nacional de Baeza solicitando la debida autorización para ocupar el espacio
171

público, especificando exactamente la actividad que se organizará en los tres días
ya establecidos.
De igual manera que en los casos anteriores se realizará un oficio hacia el
cuerpo de bomberos y la unidad policial comunitaria solicitando apoyo en cuanto a
la seguridad tanto internamente del concurso como es sus alrededores y también
en el caso de que se presente cualquier eventualidad adicional a esta.
3.16.4. Estructura orgánica
Como para toda compañía es de vital importancia contar con el personal
idóneo para ocupar y ejercer cada cargo y función de la empresa, se ve la
necesidad de que el concurso gastronómico establezca un plan de recursos
humanos con el fin de que el talento humano a contratar cumpla con cada
requisito detallado en el mismo.
Por lo tanto considerando la actividad del concurso y tomando en cuenta
que se realizará una vez en al año, se decidió que la única contratación fija sea de
una administrador y en personal eventual, se estima que para el área de
mantenimiento se necesitarán tres personas, para la limpieza dos y de la misma
forma para impulsadores dos.
Esto quiere decir que el administrador es la persona que trabajará sola todo
el año y que realizará la respectiva contratación del personal eventual tres meses
previo al evento, teniendo en consideración el siguiente plan:
3.16.4.1. Plan de recursos humanos
En primer lugar se detallará las competencias del administrador para luego
describir el plan de recursos humanos de todo el personal.
Competencia laboral administrador:
De acuerdo los requisitos establecidos por el FENACAPTUR mediante las
Normas Técnicas Ecuatorianas INEN, una competencia laboral es:
“El conjunto de capacidades entendidas como conocimientos, habilidades y
actitudes de una persona para desempeñar exitosamente una ocupación laboral,
en diferentes contextos.” (FENACAPTUR, s.f.)
172

En función a esto se crea la siguiente competencia para el administrador del
concurso gastronómico ya que será la única persona que llevará a cabo cada una
de las actividades y tomará las respectivas decisiones:
Conocimientos:
Liderazgo en cuanto a relaciones con el personal de manera general.
Saber manejarse en momentos de dificultades económicas.
Conocimientos generales en el área de contabilidad y análisis financiero
para la toma de decisiones.
Conocimientos técnicos relativos al área de alimentos y bebidas.
Nociones básicas de leyes y regulaciones especiales que aplican al sector.
Habilidades
Expresión oral correcta, con empleo de gramática y vocabulario adecuados.
Manejarse de manera asertiva tanto con el personal, como con los
participantes del concurso.
Proceder independientemente para tomar una decisión en el momento
oportuno.
Relacionarse públicamente con clientes potenciales y reales.
Capacidad para resolver problemas internos.
Actitudes:
Ordenado, manteniendo limpio su sitio de trabajo y las áreas en las que se
desenvuelva.
Sociable, demostrando ser una persona confiable, estableciendo relaciones
con facilidad.
Amigable, siendo atento con el cliente, sin olvidar de ayudar aquellos que lo
necesiten.
Responsable, comprometido con su trabajo y tolerante.
Equilibrado, controlar sus emociones y sentimientos;
Controlador, dirige, organiza, supervisa a otros. (FENACAPTUR, s.f.)
173

3.16.4.2. Descripción del puesto de trabajo del Administrador
Función principal:
Es la persona encargada de llevar a cabo cada una de las actividades a
realizarse para la consecución del concurso, siendo líder para la toma de
decisiones y acciones, teniendo en cuenta los objetivos y políticas planteados,
logrando la efectividad del mismo.
Responsabilidades:
Poner en marcha el proyecto “La trucha en tu preparación”.
Realizar la respectiva contratación del personal eventual.
Liderar el talento humano a su cargo.
Prever el tiempo considerable para la organización del evento.
Mantener actualizada las páginas de internet (redes sociales).
Realizar convenios con las distintas instituciones educativas y
establecimientos de alimentos y bebidas.
Visitar los distintos centros educativos.
Realizar la contratación para la fabricación del material publicitario.
Personal a su cargo:
Personal eventual:
Impulsadores
Mantenimiento
Limpieza
Requisitos:
Conocimientos: estudios de tercer nivel
Edad: 25 en adelante
Experiencia: 3 años en adelante
174

3.16.4.3. Descripción del puesto de trabajo para el personal eventual:
Función principal:
Impulsador
Su función principal es repartir el material publicitario, en los tiempos, horas
y lugares adecuados, además de ayudar en áreas relacionadas con la publicidad,
esto se lo realiza con el fin de llamar la atención de los habitantes zona y también
de los turistas que se encuentren de paso.
Mantenimiento
Son las personas encargadas del montaje del evento en el cual se van a
desenvolver los participantes demostrando sus destrezas culinarias, en esto
consta, armar los gazebos tanto como para las estaciones de cocina como para
los stands de publicidad, equipamiento de cada estación, montar la mesa del
jurado, y las correctas adaptaciones de luz y de agua. Además de apoyar en
problemas que se generen en el transcurso del evento
Limpieza
Su función es mantener limpio antes, durante y después todo el lugar donde
se va a realizar el evento, esto quiere decir que dentro de lo posible colaborar con
la limpieza de las estaciones de cocina, stands de publicidad y la mesa del jurado,
cerciorándose que todo este en perfecto orden al final de la jornada del concurso.
Responsabilidades:
Promotor
Captar la atención del público en general.
Invitar a las personas que se encuentren en los alrededores.
Entregar los volantes previamente al evento, para que posibles
consumidores se interesen en participar.
Mantenimiento
Llevar un inventario para la entrega y recepción de cada uno de los
implementos.
Tener a tiempo todos los montajes.
175

Encargarse de levantar todas las estaciones al terminar el día y volverlo a
montar al día siguiente.
Colaborar directamente con toda la operación del concurso.
Estar listos ante cualquier necesidad que se presente en cuanto a la
estructura física se refiere.
Limpieza
Llevar un inventario de los recursos materiales a su cargo.
Poner a disposición de los concursantes todo el material de limpieza, para
el orden del mismo y recogerlo al momento de que ya no lo estén utilizando.
Mantener limpio el lugar y sus alrededores (baños y pileta) antes, durante y
después del evento.
Estar listos ante cualquier necesidad que se presente en cuanto a la
limpieza y orden del lugar.
Ayudar en el área de mantenimiento, por si hay alguna situación que se lo
amerite.
Cuadro N. 33 Requisitos
Puesto de trabajo Edad Conocimientos Actitudes y habilidades
Impulsador 20 a 25
Mantenimiento
Limpieza
18 en
adelante
18 en
adelante
Elaborado por PILATUÑA, Carolina 2012.
Promoción de
productos.
Electricidad,
plomería, montaje
de escenarios
Electricidad,
plomería,
utilización de
recursos
materiales de
limpieza
Asertivo
Honestidad
Creatividad
Expresión Oral
Innovador
Puntual
Trabajo en equipo
Solidaridad
176

3.16.5. Organigrama Funcional:
Para una mejor organización, es necesario la implementación de un
organigrama, teniendo en claro su funcionamiento de manera jerárquica:
Cuadro N. 34 Organigrama
Elaborado por PILATUÑA, Carolina 2012.
177

3.17. Plan de inversión inicial
Una vez considerada la planificación operativa del concurso
gastronómico, es necesario establecer el recurso financiero el cual es una de
las bases importantes para poner en ejecución el mismo; por lo tanto tomando
en cuenta la actividad a la que está dirigido se realizó un cuadro que especifica
toda la inversión que se tiene que hacer para cumplir con los objetivos
planteados.
3.17.1. Estimación del presupuesto
Para este proceso de estimación se obtuvo una completa cotización de
cada uno de las unidades que son realmente necesarias para poner en
funcionamiento el concurso gastronómico, tomando en cuenta proveedores
tanto internos como externos a la comunidad tratando siempre de dar prioridad
a los locales.
Describiendo la información escrita en el cuadro del presupuesto de
inversión, el concurso gastronómico estará equipado de la siguiente manera:
Para cada uno de los participantes es de suma importancia contar con
todo el equipo necesario para poder elaborar sus recetas, ya que si se trata de
personas profesionales en el campo no se puede dejar de lado el más mínimo
detalle por lo tanto estos valores representan la compra desde lo más complejo
que es la cocina industrial, hasta la adquisición de ollas y bolws, considerando
que son certificados y garantizados por un proveedor reconocido.
Con el fin de hacer conocido el evento se prevé hacer la invitación a
empresas que deseen publicitarse por medio del concurso gastronómico, para
ello estos rubros reflejan la compra de gazebos, sillas y mesas.
Con la nueva construcción que se está dando en Baeza Antigua, se ha
puesto a disposición de la comunidad el alquiler de oficinas, por lo que se
alquilará ya amoblado este un espacio que será el suficiente para el
funcionamiento de los cuatro meses q durará la organización del concurso y
solamente se hará la adquisición del equipo completo de computación, y los
suministros de oficina.
178

Cuadro Estadístico N. 10 Presupuesto de inversión
PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD PRECIO
UNITARIO
TOTAL
OBSERVACIONES
EQUIPAMIENTO
Equipamiento de estaciones Unidad 1 15,380.02 15,386.02 Ver Anexo Equipamiento de
Estaciones
Equipamiento
publicitarios
stands
Unidad 1 481.15 481.15 Ver Anexo Equipamiento de
Stands
EQUIPAMIENTO AREAS ADMINISTRATIVAS
Oficina Unidad 1 1,073.25 1,073.25 Ver Anexo Equipamiento de
Oficina
TOTAL INVERSIÓN 16,940.42
Elaborado por SÁNCHEZ, Estefanía. 2012
179

3.17.2. Financiamiento
Conforme con lo acordado con el Gobierno Autónomo Descentralizado
del Cantón Quijos, 11 el concurso gastronómico estará financiado de manera
absoluta por esta entidad pública, ya que la actividad prevista es sin fines de
lucro y con la única intención de mejorar su oferta gastronómica y dar a
conocer turísticamente la parroquia; por lo tanto esta inversión no será
rembolsable y su ganancia será invertida nuevamente en el evento
incluyendo la ayuda a la educación.
Cuadro Estadístico N. 11 Financiamiento
Total inversión Financiamiento Observaciones
16,940.42
Gobierno Autónomo
Descentralizado del
Cantón Quijos
Ver anexo carta de
certificación
Elaborado por: PILATUÑA, Carolina. 2012
3.17.3. Presupuesto de Ventas
Continuando con el objetivo de generar ingresos para destinarlo a la
educación, es necesario analizar el número de participantes dentro del
concurso, los stands a venderse y los recetarios a distribuir.
Cuadro Estadístico N. 12 Presupuesto de ventas
PRODUCTO
PRECIO
DE VENTA
CANTIDAD
UNIDADES
TOTAL
DÓLARES
Inscripciones
Aficionados 45,00 32 1.440,00
Estudiantes 45,00 60 2.700,00
Profesionales 50,00 32 1.600,00
Stands publicitarios 35,00 12 420,00
Recetarios 5,00 100 500,00
TOTAL VENTAS 6.660,00
TOTAL COSTOS 5.029,27
UTILIDAD 1630,73
IMPUESTOS 195,69
UTILIDAD NETA 1435,04
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía
11 Ver anexo N° 30, Certificado del Municipio de Quijos
180

3.18. Conclusiones y Recomendaciones Finales
Luego de haber cumplido con cada uno de los parámetros del taller
seminario se llega a las siguientes conclusiones:
3.18.1. Conclusiones:
El fin que persigue esta actividad no es lucrativo, sino más bien social
porque el objetivo principal es dar a conocer la parroquia de Baeza,
haciendo que forme parte de los destinos turísticos del país. Esta es la
razón por la cual se conseguirá la financiación por parte del Municipio
del cantón Quijos.
El concurso gastronómico “La trucha en tu preparación”, efectuará su
estrategia comunitaria otorgando la totalidad de las ganancias a la
educación de la carrera de turismo impartida en el Colegio Técnico
Baeza
El equipo adquirido para la realización del concurso, puede ser
utilizado posteriormente en talleres de aprendizaje por parte de los
habitantes, para el dominio de las recetas conseguidas en el evento.
Es un evento innovador, por lo que no se encuentra competencia
directa, por el estilo del concurso se puede ir tomando diferentes
temáticas con el paso de los años, tomando en cuenta que no se
necesitará mayor inversión en equipos y organización del mismo.
3.18.2. Recomendaciones:
Una vez concluido todo, y conforme a la factibilidad del mismo se debe
seguir las siguientes recomendaciones:
De acuerdo a varias especificaciones que se dan en este concurso su
figura legal debe estar basada en una persona natural, quien en este
181

caso será el administrador que además de coordinar todo el evento
estará a cargo de cumplir con todo lo establecido por la ley.
Para lograr la eficiencia de esta actividad es recomendable contar con
el personal suficiente el cual será el indicado para cumplir con el plan
de recursos humanos.
El presupuesto es un estimado elaborado a partir de cotizaciones
solicitadas al momento de realizar el presente trabajo. Los costos
pueden variar dependiendo de la fecha de aplicación del proyecto.
182

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188

ANEXOS

ANEXO 1: MANUAL CORPORATIVO DE MARCA
Este manual es una guía para el uso adecuado de la identidad
corporativa del Concurso Gastronómico “La trucha en tu preparación”.
Análisis del logotipo
Manejo del logotipo
El isologo del Concurso Gastronómico “La trucha en tu preparación”
está compuesto por tres elementos resaltantes que se encuentran en la zona
geográfica
1. Tipografía del Concurso Gastronómico
2. El símbolo “plato sopero y trucha como elemento principal”
3. Banderola de promoción.

El isologo es una pieza de arte única, las proporciones y la distribución
del símbolo “plato sopero y trucha como elemento principal” y el logotipo han
sido determinadas específicamente. Cualquier cambio provocará
inconsistencias y en última instancia debilitará el impacto de la marca.
Elementos de la marca
Isotipo
Ilustración de plato sopero el cual contiene a la trucha como elemento
principal de la (sopa) presentada
Banderola utilizada para promocionar elementos dentro de la cual se
encuentra la palabra TRUCHA con una tipografía amigable y llamativa.
Dentro de las características técnicas se tiene:
Estilo Rustico.

1. Tipografía a 30Pts.
2. Tipografía a 13Pts.
3. Tipografía a 17Pts. con sombra con un 40% de opacidad en
base del pantone 497 C; con una distancia de 0.03pts. de la tipografía.
Tipografías

Especificaciones de tipografía:
Concurso Gastronómico:
Tipografía: EccentricStd
Tamaño: 30pts. Tamaño original
Interlineado: 0pts.
La Trucha:
Tipografía: Lobster
Tamaño: 17pts. Tamaño original
Interlineado: 0pts.
En tu preparación:
Tipografía: Lobster
Tamaño: 13pts. Tamaño original
Interlineado: 0pts.

COLORES CORPORATIVOS
BLANCO Y NEGRO
Está TERMINANTEMENTE PROHIBIDO el uso de colores diferentes
a los establecidos en el presente manual.

Escalabilidad:
Marca al 100%
Marca al 50% escala mínima de uso.

IMAGEN CORPORATIVA
Hoja Membretada

TARJETA DE PRESENTACIÓN
UNIFORME

ANEXO 2. FORMATO DE ENCUESTA
Edad:
En un concurso gastronómico, ¿cuál sería su principal motivo para
participar?
Premio Económico
Reconocimiento
Hospedajes y órdenes de consumo
en restaurantes
¿Viajaría por el país por un concurso gastronómico?
Sí
¿En qué región del país preferiría que se desarrolle un concurso
gastronómico?
Costa
No
Sierra
Oriente
Galápagos
¿Cuántos días está dispuesto a pasar en un concurso gastronómico?
1 2 3
¿Conoce Baeza?
Sí
No
Ubicado a 2 horas y 30 de distancia de Quito. ¿Asistiría a un concurso
gastronómico en Baeza?
Sí
No

ANEXO 3. PRESUPUESTO ESTACIONES DE COCINA
Cuadro Financiero N. 8 Presupuesto de estaciones de cocina
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
OBSERVACIONES
Cocina industrial con horno Unidad 4 1.200,00 4.800,00 Ver anexo 15, Macons
Mesas de acero inoxidable mediana Unidad 4 480,00 1.920,00 Ver anexo 15, Macons
Mesas de acero inoxidable pequeña Unidad 4 259,20 1.036,80 Ver anexo 29, Termalimex
Lavadero industrial Unidad 4 320,00 1.280,00 Ver anexo 15, Macons
Refrigeradora industrial Unidad 1 2.170,29 2.170,29 Ver anexo 29, Termalimex
Licuadora Unidad 4 247,95 991,80 Ver anexo 29, Termalimex
Batidora Unidad 4 383,29 1.533,16 Ver anexo 29, Termalimex
Olla 2,4 litros Unidad 4 31,02 124,08 Ver Anexo 26, Montero
Olla 1,9 litros Unidad 4 28,67 114,68 Ver Anexo 26, Montero
Colador 19,5 cms. Unidad 8 5,37 42,96 Ver anexo 29, Termalimex
Sartén de 24 cms. Unidad 8 25,04 200,32 Ver Anexo 26, Montero
Sartén de 20,32 cms. Unidad 8 23,16 185,28 Ver anexo 29, Termalimex
Cacerola 1,5 litros Unidad 8 12,05 96,40 Ver anexo 29, Termalimex
Bowls 1,5 litros Unidad 8 1,90 15,20 Ver anexo 29, Termalimex
Bowls 2 litros Unidad 8 6,67 53,36 Ver Anexo 26, Montero
Bowls 5 litros Unidad 8 8,79 70,32 Ver Anexo 26, Montero
Juego de cucharetas Juego 4 9,50 38,00 Ver anexo 29, Termalimex

Tabla de picar blanca Unidad 4 17,88 71,52 Ver anexo 29, Termalimex
Manguera de gas Metros 6 1,10 6,60 Ver anexo 19, Todo para gas
Válvula Unidad 4 6,80 27,20 Ver anexo 19, Todo para gas
Abrazadera Unidad 8 0,30 2,40 Ver anexo 19, Todo para gas
Tanque de gas Unidad 4 55,00 220,00 Ver anexo 19, Todo para gas
Conexión agua para lavaderos Unidad 1 75,30 75,30
Enchufes Unidad 5 0,50 2,50
Alambre N° 12 Metros 25 1,20 30,00
Tomas Unidad 5 0,85 4,25
Ver anexo 4, Presupuesto
conexión de agua
Ver anexo 21, Ferretería
Sánchez
Ver anexo 21, Ferretería
Sánchez
Ver anexo 21, Ferretería
Sánchez
Gazebos Unidad 4 68,40 273,60 Ver Anexo 26, Kywi
Tachos de Basura Unidad 4 32,76 131,04
TOTAL 15.386,02
Elaborado por: PILATUÑA, Carolina; SÁNCHEZ, Estefanía. 2012
Ver Anexo 17, Almacenes
Espinoza

ANEXO 4. PRESUPUESTO CONEXIÓN DE AGUA PARA LAVADEROS
Cuadro Financiero N. 9 Presupuesto para conexión de agua
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
OBSERVACIONES
Tubería dos pulgadas Unidad 2 3,90 7,80 Ver anexo 21, Ferretería Sánchez
Sifón Unidad 3 6,00 18,00 Ver anexo 21, Ferretería Sánchez
Llaves de agua Unidad 3 10,00 30,00 Ver anexo 21, Ferretería Sánchez
Desagüe Unidad 3 6,00 18,00 Ver anexo 21, Ferretería Sánchez
Bujes Unidad 3 0,50 1,50 Ver anexo 21, Ferretería Sánchez
TOTAL 75,30
Elaborado por: PILATUÑA, Carolina; SÁNCHEZ, Estefanía. 2012

ANEXO 5. PRESUPUESTO PARA OFICINA
Cuadro Financiero N. 10 Presupuesto para oficina
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Computador Unidad 1 875,00 875,00
Impresora Multifuncional Unidad 1 99,00 99,00
OBSERVACIONES
Ver Anexo 25, Proforma
Novicompu
Ver Anexo 25, Proforma
Novicompu
Útiles de oficina Unidad 1 44,35 44,35 Ver Anexo 24, Proforma Papelería
Papelería Unidad 1 41,12 41,12 Ver Anexo 24, Proforma Papelería
Basurero pequeño Unidad 1 8,87 8,87 Ver Anexo 22, Proforma Pycca
Pala de basura Unidad 1 1,65 1,65 Ver Anexo 22, Proforma Pycca
Escoba Unidad 1 3,26 3,26 Ver Anexo 22, Proforma Pycca
TOTAL 1.073,25
Elaborado por: PILATUÑA, Carolina; SÁNCHEZ, Estefanía. 2012

ANEXO 6. PRESUPUESTO EQUIPAMIENTO DE STANDS
Cuadro Financiero N. 11 Presupuesto de equipamiento de stands
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO TOTAL OBSERVACIONES
Gazebo Unidad 2 68,40 136,80 Ver Anexo 27, Proforma Kywi
Ver Anexo 22, Proforma
Mesa plástica Metros 5 47,79 238,95
Pycca
Ver Anexo 22, Proforma
Silla plástica Unidad 10 10,54 105,40
Pycca
TOTAL 481,15
Elaborado por: PILATUÑA, Carolina; SÁNCHEZ, Estefanía. 2012

ANEXO 7. PRESUPUESTO PUBLICIDAD
Cuadro Financiero N. 12 Presupuesto de publicidad
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Flyers Unidad 1.000 0,09 90,00
Carpetas Metros 100 1,35 135,00
Afiches Unidad 150 0,55 82,50
Separadores Unidad 750 0,13 97,50
Pulseras Unidad 750 0,20 150,00
Tarjetas de Presentación Unidad 1000 0,03 30,00
Radio Unidad 8 5,00
40,00
OBSERVACIONES
Ver Anexo 23, Proforma Gráfica
Everest
Ver Anexo 23, Proforma
Gráfica Everest
Ver Anexo 23, Proforma
Gráfica Everest
Ver Anexo 23, Proforma
Gráfica Everest
Ver Anexo 23, Ecuador
Wristbands
Ver Anexo 23, Proforma
Gráfica Everest
Precio referencial radio Selva
Stereo
TOTAL 625,00
Elaborado por: PILATUÑA, Carolina; SÁNCHEZ, Estefanía. 2012

ANEXO 8. REGLAMENTO
CONCURSO GASTRONÓMICO I EDICIÓN
“LA TRUCHA EN TU PREPARACIÓN”
ANTECEDENTES
Al ser la puerta de entrada al oriente ecuatoriano, Baeza es
influenciada tanto por la cultura serraniega como por la amazónica,
reflejándose en la preparación de sus platos. El concurso gastronómico
busca aumentar la oferta gastronómica, además de ser apoyo para otras
áreas de la planta turística, que posee el cantón, para esto se ha tomado en
cuenta el ingrediente principal de la zona que es la trucha, con el que se
arrancará el primer evento.
Para el desarrollo de los siguientes concursos, se cambiará totalmente
de temática optando por otro género, y en sí factores que son de realce al
evento generando nuevas ideas entre las personas que lo administren,
haciendo de este evento cada vez más innovador y llamativo.
FECHA DE CONCURSO
Para la realización de todos los concursos se ha tomando en cuenta el
feriado del mes de noviembre, llevándolo a cabo en 3 días definidos por los
dirigentes. La hora será a partir de las 09H00 todos los días.
PARTICIPANTES
El concurso se encuentra dividido en tres categorías, las cuales se
han definido según su nivel de experiencia en el campo de alimentos y
bebidas; quedando de la siguiente manera:

Número
Participantes
Edad
de
Experiencia Presentación Prohibiciones
personas
Amateur 18-45 2 Ninguna
Estudiantil 18-25 2-3
Sólo
estudiantil no
laboral
Profesional 26-35 2 2 a 5 años
Pantalón
negro
Camiseta
blanca
Malla para
cabello
Uniforme
completo de
la institución
a la que
pertenecen.
Chaqueta de
cocina
Pantalón
negro
Gorro de
chef
Ningún
participante
debe tener
estudios en
cocina.
El uniforme
no debe
presentar
ninguna
alteración.
El uniforme
no debe tener
ninguna
alteración.
INSCRIPCIONES
Se registrarán las inscripciones hasta dos semanas previas al evento
para cada año, efectuándolo de la siguiente manera:
Cada concursante llenará la hoja de inscripción establecida
previamente por los organizadores, adjuntándola con la receta que va
a preparar el día del evento. Para cambios de ingredientes o
procedimientos preliminarmente detallados, se deberá comunicar al
organizador máximo en una semana después de haber enviado la
inscripción.
Para solucionar dudas, requerimiento de información adicional y pagos
en efectivo, se encuentra a disposición las oficinas ubicadas en Baeza
Antigua; las cuales tendrán un horario de atención de martes a
sábado, a partir de las 08H00 a 13H00 y 14H00 a 17H00.
Los habitantes de la parroquia de Baeza y lugares cercanos, podrán
dirigirse personalmente a las oficinas de la organización, llevando
consigo los documentos solicitados, junto con el valor de la
inscripción.
En el caso de la categoría estudiantil, se enviará una carta de
invitación en hojas membretadas del concurso a cada institución

educativa, al mismo tiempo se adjuntará hojas de inscripción y
material publicitario para ser colocado en las carteleras de los mismos.
En cuanto a recepción de inscripciones, para facilitar el proceso se
trabajará vía internet y con correo tradicional, acortando distancias,
aumentado tiempo y optimizando recursos.
En cuestión pagos del valor de la inscripción, se aceptará
transferencias bancarias, depósitos y pagos en efectivo.
Fecha: _________________
FICHA DE INSCRIPCIÓN
Datos Personales
Nombres: ____________________________________________
Apellidos: ____________________________________________
Número de Cédula: ___________________
Edad: _______
Lugar de procedencia: _________________________________
Género:
Femenino ____
Masculino ___
Contactos
Teléfono: ___________________________________________
Celular: ____________________________________________
E-mail: _____________________________________________

Forma de Pago
Transferencia Bancaria
Depósito
Efectivo
____
____
____
___________________
Firma Participante
__________________
Firma Administrador
ASPECTOS GENERALES
Cada grupo de concursantes deberá traer los materiales necesarios
para la creación de sus platos; excepto por los géneros principales que serán
entregados por parte de los organizadores. La vajilla será decisión de cada
grupo de trabajo donde el jurado apreciará la creatividad que tengan al
momento de su presentación.
Los platos para el concurso deben ser elaborados y decorados
completamente en lugar de la competencia; con la excepción de
preparaciones bases, o contenidos de largos tiempos de preparación
previamente informados a los organizadores.
La presentación de los platos ante el jurado será realizado por un
participante del equipo.
Cada equipo debe presentar tres platos iguales, repartidos dos para el
jurado y uno para exhibición. Para la producción de los alimentos se tomará
en cuenta las siguientes especificaciones:
Plato Fuerte como ingrediente principal se dará uso a la
trucha proporcionada por los organizadores.
Bebida se deberá realizar una investigación por parte de
los participantes para incluir dentro de su preparación un producto que
se origine en la zona.
El concurso tendrá una duración de dos horas y cuarto por cada
etapa, dividida de la siguiente manera:

Una hora y media dedicadas a la preparación y decoración de los
platos, media hora de presentación ante los jueces y quince minutos
para la limpieza de las estaciones de trabajo.
A cada grupo de trabajo se le otorgará un número y la hora de
participación, los cuales serán comunicados mediante sorteo el día
previo al concurso.
SANCIONES
Los materiales entregados para el desarrollo del concurso deberán
devolverse en el mismo estado que fueron entregados, de lo contrario se
impondrá una sanción al grupo.
El equipo que no se presente ni se encuentre en el recinto a la hora
establecida, no podrá concursar y no obtendrá el rembolso de su inscripción.
Cuadro N. 35 Puntos menos por sanción
Infracción
No llegar a tiempo, al momento de dar
inicio al evento
No presentarse a su estación con el
respectivo uniforme
Abandonar la estación, al momento de
participar en el concurso
No respetar los tiempos establecidos
para la duración de las etapas del
concurso
Sanción
10
5
10
5
No dejar limpia su estación 5
No llevar a cabo las normas de
higiene
10
Elaborado por: PILATUÑA, Carolina. 2012

JUECES
Se contará con la participación de cuatro jueces delegados por
instituciones principales como el Ministerio de Turismo y el Gobierno
Autónomo Descentralizado Municipal de Quijos, además de la colaboración
de profesionales de los medios tales como Chefs de Restaurantes y Hoteles.
EVALUACIÓN
Cuadro N. 36 Puntos a evaluar en el concurso
PUNTOS A EVALUAR
PUNTAJE
Creatividad y propuesta del plato 14
Uso de ingredientes establecidos
en el presente reglamento.
14
Presentación del plato. 16
Aplicación de técnicas culinarias. 14
Higiene y sanitación 14
Contenido Nutricional 14
Sabor 14
Elaborado por: PILATUÑA, Carolina. 2012
TOTAL 100

PREMIOS
Cuadro N. 37 Premios por categoría
Categoría
Categoría Amateur
Categoría Estudiantes
Categoría Profesional
A todos los concursantes
Premio
1. Un trofeo
2. Medallas al grupo
3. Dinero en efectivo
1. Un trofeo
2. Medallas al grupo
3. Dinero en efectivo
4. Reconocimiento del
MINTUR
1. Un trofeo
2. Medallas al grupo
3. Dinero en efectivo
4. Reconocimiento del
MINTUR
Diplomas de participación
Elaborado por: PILATUÑA, Carolina. 2012
Derechos de Autor
Los participantes del concurso, ceden a los organizadores del evento
sus derechos y autorizan a que todos los contenidos de sus recetas,
fotografías y resúmenes, sean utilizados por la empresa organizadora y el
Municipio de Quijos.

ANEXO 9. FICHA DE RESERVA DE STANDS
PUBLICITARIOS
FICHA DE RESERVA DE STAND PUBLICITARIO
Fecha: _________________
Datos Personales
Nombres: ___________________________________________
Apellidos: ___________________________________________
Razón Social: ________________________________________
Número de Cédula: ___________________
Contactos
Teléfono: ___________________________________________
Celular: ____________________________________________
E-mail: _____________________________________________
Forma de Pago
Transferencia Bancaria
Depósito
Efectivo
____
____
____
_______________________
Firma Participante
_____________________
Firma Administrador

ANEXO 10. AFICHE
Bosquejo N. 3 Afiche
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012

ANEXO 11. FLYER
Bosquejo N. 4 Flyer
Ubicación
Puedes ganar:
Reconocimientos
Premios en efectivo
Órdenes de compra
Categorías
Aficionados: $45,00
Estudiantes: $45,00
Profesionales: $50,00
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012

ANEXO 12. CARPETA
Bosquejo N. 5 Carpeta vista delantera
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012

Bosquejo N. 6 Carpeta vista posterior
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012

ANEXO 13. SEPARADOR DE LIBROS
Bosquejo N. 7 Separador de libros
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012
ANEXO 14. PULSERA TEJIDA
Bosquejo N. 8 Pulsera tejida
Elaborado por: SÁNCHEZ, Estefanía. 2012

ANEXO 15. PROFORMA MACONS
ANEXO 16. PROFORMA TRANSPORTE

ANEXO 17. PROFORMA ALMACENES
ESPINOZA

ANEXO 18. PROFORMA ECUADOR
WRISTBANDS

ANEXO 19. PROFORMA TODO PARA
GAS

ANEXO 20. PROFORMA SILOHE PINS
-

ANEXO 21. PROFORMA FERRETERÍA
SÁNCHEZ

ANEXO 22. PROFORMA PYCCA

ANEXO 23. PROFORMA GRÁFICA EVEREST

ANEXO 24. PROFORMA PAPELERÍA

ANEXO 25. PROFORMA NOVICOMPU

ANEXO 26. PROFORMA MONTERO

ANEXO 27. PROFORMA KYWI

ANEXO 28. PROFORMA CHEF CITY

ANEXO 29. PROFORMA TERMALIMEX

ANEXO 30. CERTIFICADO DEL MUNICIPIO DEL
CANTÓN QUIJOS