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do en afición vehemente al estudio de autores competentes
consagrados á difundir y propagar los más recientes adelantos
de la ciencia, basados en la práctica, en obsequio á los
vinicultores é industriales españoles.
Gran partido han sacado del estudio etnológico las naciones
vecinas. Debido á eso, y valiéndose de los mostos y vinos
de España para el coupage, y de nuestro excelente alcohol
vínico para encabezar sus debilitados caldos, han
inundado los mercados de vinos de Burdeos, Borgoña,
Vermouth y otras marcas, que con sus mostos no hubieran
podido obtener, por carecer en absoluto de las cualidades
que á los nuestros les son peculiares.
El atraso en que vivimos, respecto á la industria que nos
ocupa, ha sido causa de habernos explotado tan hábilmente
los franceses é italianos, que á cambio de la flor de nuestras
bodegas nos han importado sus vinagrillos y aperitivos
á precios sumamente fabulosos, si se comparan con el precio
á que han adquirido nuestros excelentes vinos tintos de Aragón,
blancos, de Valdepeñas y claretes de la Rioja.
El estudio, aunque rudimental, hermanado con la práctica,
forman un poderoso elemento, necesario é indispensable
para fabricar con entero conocimiento de causa y conseguir
que nuestros vinos alcancen el concepto á que deben aspirar
los cosecheros.
Para entrar en el verdadero camino del progreso, es necesario
estudiar con detenimiento las útiles y racionales prácticas
que en el texto del presente formulario vamos á consignar,
por ser la base fundamental del desarrollo de tan
importante y lucrativa industria. Los procedimientos atrasados,
hijos en su mayor parte de la anticuaría rutina, deben
abolirse para siempre y atenerse los vinicultores á las mo-