vinos artificiales - Academia-vinhaevinho.com

- 27 -
Diástasa.—Para preparar la diástasa se necesita reducir á
"harina la malta y pasarla por un cedazo de seda ó torno mecánico.
Una vez cernida se hace digerir esta harina durante cinco
horas, en seis veces, su peso de agua á la temperatura de
20 á 25 grados.
Pasado ese tiempo se exprime la papilla en un lienzo fino
y resistente y se filtra el líquido que de este modo se obtiene.
Calentado este líquido á la temperatura de 70 á 75 grados,
se separa por coagulación una especie de materia albuminóidea,
se filtra por última vez y se deja enfriar el líquido
filtrado; en este estado se trata por el alcohol muy concentrado
hasta tanto deje de precipitarse una sustancia en forma
de copos, que no es otra cosa que la diástasa y que puede
separarse por medio de la filtración.
Para obtenerla en mayor estado de pureza se la redisuelve
de nuevo con agua destilada, y después de filtrarla se precipita
de nuevo por el alcohol puro, separándola exactamente
como antes y haciéndola desecar, teniendo especial cuidado
de que la temperatura no pase de 75 grados, porque al pasar
de esos grados, la diástasa principia á alterarse, perdiendo
por completo sus propiedades al llegar á 100 grados.
La diástasa es una materia blanca, insoluble en el alcohol
absoluto y concentrado, pero muy soluble en el agua. Puede
conservarse perfectamente la diástasa en un lugar seco, pero
bajo la influencia de la humedad, pasa á la fermentación pútrida,
despidiendo vapores amoniacales, y pierde toda su
acción como agente fermentativo.
CAPÍTULO
II
MODO DE OBTENER AGUARDIENTES Y ALCOHOLES ECONÓMICOS
PARA LA ELABORACIÓN DE VINOS ARTIFICIALES
Aguardiente
del orujo de la uva.
El modo imperfecto con que se ha llevado á cabo la fabricación
de aguardientes de orujo desde tiempo inmemorial,