vinos artificiales - Academia-vinhaevinho.com

More documents

Recommendations

Info

- 70 — 20 grados Reaumur por lo menos, durante los dos meses siguientes á su encubación. Terminada la fermentación, se trasiega el vino, se clarifica, se tiene en el sitio más cálido de la bodega y se procura rellenar los toneles cada quince días hasta mediados de Abril en que se trasiega de nuevo y se clarifica; pasados quince días se vuelve á trasegar y clarificar como siempre con la clara de huevo, y á los ocho días se saca en claro y se conserva para embotellarlo á fines de Mayo, estando el tiempo claro y sereno. El vino supurado, hecho en la forma indicada, se conserva muchos años, siendo además tan confortativo, estomacal y reparador que, haciéndose general su uso, sería una verdadera panacea de la convalecencia. El precio á que se cotiza esa clase de vino es bastante elevado, en atención á que son un corto número los vinicultores que se dedican á su elaboración. ¡ En Aragón y la Rioja es donde se hace en muy pequeña escala. CAPÍTULO VII * FABRICACIÓN DE VINO DE PASAS La fabricación de vino de pasas ha adquirido tan grande desarrollo en el extranjero, que en muchísimas comarcas de Francia, Italia, Portugal y algunas otras se elaboran enormes cantidades, y esto obedece á que, fabricado dicho vino con el esmero debido, resulta de cualidades análogas y aun superables al que se hace con uvas frescas. El azúcar encerrado en la película ú hollejo de la uva, exento del agua natural que la misma absorbe para su nutrimiento, adquiere un sabor especial que es el que comunica á los vinos ese gusto á rancio ó añejo que tanto aprecian los bebedores, propiedad que no le es peculiar á los elaborados con uvas frescas sin haber sufrido la desecación necesaria por la influencia de los rayos solares.ó por medio de estufas.
— 71 — Además, para convertirlas en pasas, siempre se escogen las mejores uvas, y como éstas no contienen granos verdes ni averiados, los vinos que de ellas se fabrican resultan superiores á los de pasto hechos con uvas sin elegir. Dos son las variedades de pasas que se emplean para la fabricación del vino, pasas de película delgada y sin granillas y pasas de película gruesa con granulas. Las primeras contienen una cantidad de azúcar equivalente á 31 ó 32 kilogramos de alcohol por cada dos hectolitros de mosto á 15 grados glucométricos, y las de película gruesa de 26 á 28 kilogramos, poniendo el mosto al mismo grado. Cien kilogramos de pasas de película delgada producen: Con 15° litros de agua 150 litros de vino de 18 á 20 grados » 175 » » 175 » » ióá 18 » » 200 » 200 » » 14a 15 » > 225 » » 225 » 13a 14 » > 250 » 250 » » 12 á i3 » » 275 » » 275 > » 11 á 12 » » 300 » » 300 » » ioá 11 » 325 » 325 • » » 9 á 10 » » 350 » » 35° » » 8á 9 » » 375 » » 375 » » 7a 8 » » 400 » » 400 » » 6 á 7 » Las pasas de película gruesa en igual cantidad de peso y adicionándoles las mismas cantidades de agua, los vinos resultan con dos grados alcohólicos menos que las de película delgada. La manera de fabricar el vino de pasas es la siguiente: Se toman, por ejemplo, 100 kilogramos de pasas de una ú otra clase, se ponen en una cuba ó tinaja después de haberles quitado los raspones ó escobajos, se echan en la misma vasija 100 litros de agua caliente á 40 grados centígrados y se tienen en maceración hasta que las pasas se hinchen bien. Si son de película gruesa se disgrega ésta bien. Cuando ya se hayan desarrugado por haber absorbido el agua
Page 7:
EL REGENERADOR DE LOS TOS NATURALES
Page 11:
EL REGENERADOR DE LOS UNOS ITIillS
Page 15 and 16:
PRÓLOGO Una serie no interrumpida
Page 17 and 18:
- 9 — ciernas doctrinas, que son
Page 19 and 20:
- l i vid no reunía las condici
Page 21 and 22:
- 13 - de desdoblarse en alcohol la
Page 23 and 24:
HISTORIA DEL VINO La época en que
Page 25 and 26:
- 17 - gunda, porque nuestra concie
Page 27 and 28: - 19 - que proceden de pozos y esta
Page 29 and 30: — 21 - miento de gas ácido-carb
Page 31 and 32: - 23 - rias en esta fabricación, t
Page 33 and 34: Malta.—La manera de preparar la m
Page 35 and 36: - 27 - Diástasa.—Para preparar l
Page 37 and 38: - 29 - esto, se extrae la casca, se
Page 39 and 40: 31 - el líquido alcohólico obteni
Page 41 and 42: — 33 - veces el alcohol de vino s
Page 43 and 44: - 35 — recomendar el procedimient
Page 45 and 46: desdoble todo en alcohol, y el rend
Page 47 and 48: - 39 - cocción deberá durar hasta
Page 49 and 50: — 41 — dimientos más recomenda
Page 51 and 52: - 43 - mostos; y en ese caso, le qu
Page 53 and 54: — 45 - Hollejos de uva tinta sin
Page 55 and 56: - 47 - todo hasta que el ácido se
Page 57 and 58: — 49 — que tenga lugar la ferme
Page 59 and 60: - 51 - La fermentación tumultuosa,
Page 61 and 62: - 53 - Los mostos que han efectuado
Page 63 and 64: - 55 - Con la albúmina ó clara de
Page 65 and 66: - 57 - efectuará muy poco á poco,
Page 67 and 68: 59 - direcciones, para que el alcoh
Page 69 and 70: - 61 - Mosto de uvas tintas Casca
Page 71 and 72: - 63 - ó del glucómetro Guyot, qu
Page 73 and 74: Elaboración del vino blanco dulce
Page 75 and 76: - 67 - las provincias españolas y
Page 77: Mosto de uva moscatel Mosto de uva
Page 81 and 82: - 73 - Mientras tienen lugar, tanto
Page 83 and 84: — 75 — Modo de hacer levadura p
Page 85 and 86: — 77 — venta, con el nombre de
Page 87 and 88: — 79 — ces al día, trasegar y
Page 89 and 90: - 81 - que ingeniarse é inventar p
Page 91 and 92: — 83 — Sobre las mismas heces y
Page 93 and 94: la temperatura del local á 25 grad
Page 95 and 96: - 87 - Durcisscur des vins Rouges A
Page 97 and 98: - 89 - la espátula, y se pone á l
Page 99 and 100: - 91 - Madera de sasafrás en peque
Page 101 and 102: - 93 - Mistela italiana. Como en ca
Page 103 and 104: - 95 — Mosto de uvas tintas, conc
Page 105 and 106: - 97 — Extracto de Jerez oloroso.
Page 107 and 108: - 99 - Extracto aromático de sidra
Page 109 and 110: - 101 - fin de fortificarlo, sabien
Page 111 and 112: — 103 - pasta obtenida se prensa
Page 113 and 114: — 105 — Procurándose alcohol i
Page 115 and 116: - 107 - Estas aguas alcoholizadas l
Page 117 and 118: — 109 — Vino de Málaga, dulce.
Page 119 and 120: — Ill — Se tapa el garrafón, s
Page 121 and 122: - 113 — Cariñena se fabrica como
Page 123 and 124: Preparación. En un frasco se echa
Page 125 and 126: - 117 - gusto del fabricante, hasta
Page 127 and 128: - 119 - Preparación. En un frasco
Page 129 and 130:
- 121 - se filtra el líquido y se
Page 131 and 132:
- 123 Cuando el ácido tártrico se
Page 133 and 134:
Preparación. Se disuelve el ácido
Page 135 and 136:
— 127 - Vino de grosellas. La gro
Page 137 and 138:
- 129 - Terminada la fermentación,
Page 139 and 140:
— 131 - calcularse que las que se
Page 141 and 142:
- 133 - para ese objeto, hemos teni
Page 143 and 144:
— 135 — pase claro. Hecho esto,
Page 145 and 146:
- 137 — Para que una fermentació
Page 147 and 148:
- 139 - mientras se le echa el acla
Page 149 and 150:
- 141 - cuatro litros por hectolitr
Page 151 and 152:
- 143 - seguir el tipo que se desee
Page 153 and 154:
- 145 — burlo para que queden en
Page 155 and 156:
EL TESORO DE LA INDUSTRIA Esta inte
Page 157 and 158:
- 149 - vinos, sin darse cuenta de
Page 159 and 160:
tes? El más inmediato es malvender
Page 161 and 162:
ÍNDICE Pàgs. PRÓLOGO 7 Historia
Page 163 and 164:
— 155 — PAgs. Vino tinto rancio
Page 165 and 166:
- 157 - Pàgs. Coupage 14 2 Sidra a
Page 170:
Construcción de alambiques sistema
show all

vinos artificiales - Academia-vinhaevinho.com

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?