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Olla de carros<br />
Ingredientes:<br />
300 gr. de alubia roja<br />
400 gr. de judía verde<br />
150 gr. de papada curada<br />
200 gr. de lomo de cerdo adobado<br />
1 cebolla<br />
1 pimiento<br />
Aceite y sal<br />
Tiempo de preparación: 1 hora y<br />
45 minutos.<br />
receta para: 6 personas.<br />
dificultad: Media.<br />
ELABORACIÓN:<br />
Tener las alubias a remojo en agua 12 horas antes de<br />
cocinarlos.<br />
Poner a cocer con agua fría las alubias. Desespumar para quitar<br />
toda la suciedad de las alubias. Añadir un poco de agua fría<br />
para romper el hervor y volver a dejar hervir.<br />
Incorporar la papada a las alubias y de dejar cocer 1 hora y<br />
media a fuego lento, mover de vez en cuando con una cuchara<br />
de madera. Incorporar las judías cortadas en juliana a las<br />
alubias y dejar cocer 15 minutos.<br />
Hacer un sofrito con la cebolla, el lomo cortado en dados, el<br />
pimentón y el aceite de oliva. Añadir el refrito a las alubias y<br />
dejar cocer 10 minutos.<br />
Probar de sal y servir.<br />
GUIA GASTRONÓMICA <strong>DE</strong> <strong>LOS</strong> <strong>VALLES</strong> <strong>PASIEGOS</strong> | 11
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