GUÍA GASTRONÓMICA DE LOS VALLES PASIEGOS

Sobaos pasiegos
Tiempo de preparación: 45 minutos.
receta para: 6 personas.
dificultad: Media.
ELABORACIÓN:
Batir los huevos y el azúcar en un bol hasta que aumente su volumen unas tres
veces. Añadir a los huevos la mantequilla manida (calentada con la mano) y
la miel hasta conseguir una masa uniforme.
Mezclar la harina y la levadura e incorporar a la masa sin batir solamente
mezclando con una varilla la masa de arriba hacia abajo con cuidado de no
bajar los huevos.
Llenar los moldes hasta la mitad y hornear a 210 º durante 10 o 12 minutos.
Sacar del horno y dejar que enfríen.
Características (según I.G.P. del Sobao Pasiego):
Miga de color amarillo intenso y superficie de color tostado, textura densa y
esponjosa, sabor dulce, destacando de modo especial el aroma a mantequilla.
En función del peso se distinguen tres tipos: grande. Entre 130 y 180 g.
Mediano. Entre 40 y 80 g. Pequeño. Entre 20 y 40 g.
El Sobao Pasiego se presentará en una cápsula de papel de base cuadrangular,
en la que los dobleces constituyen unas alas características.
Ingredientes:
300 gr. de mantequilla
300 gr. de azúcar
300 gr. de harina
4 huevos
1 cucharada de levadura.
1 cucharadita de miel
Para que los sobaos
salgan bien lo principal
es la materia prima,
buena mantequilla,
buenos huevos y
buena leche para
mojarlos después en ella.
Antiguamente los sobaos se hacían
con masa de pan a la que se le
iba introduciendo, mantequilla,
azúcar y huevos a fuerza de amasar
o sobar, de ahí el nombre de
“sobao”. El Sobao y su elaboración
está amparado por la Indicación
Geográfica Protegida (I.G.P.)
“Sobao Pasiego”.
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