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PRÓLOGO
Término de cañadas reales, cancela de Andalucía, montañas del Sur caliente,
cuna del Guadalquivir tanto o más que plateado oleaje de olivos es Jaén. A esas
cañadas, a esas sierras, al paisaje multivarianle de los trashumantes de Cuenca,
de los pastores de Santiago de la Espada, de Pontones, de Beas de Segura, de los
cabreros de Sla. Elena y de La Carolina es a donde llegó, un diciembre lluvioso,
después de una otoñada mala, la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia
para considerar, alrededor del fuego de las viejas amistades, esas cuestiones
que llenan el índice de este libro y esas otras, no escritas aún, pero no menos
intrigantes, que constituyeron las conversaciones entre los asistentes a las Jornadas,
mientras compartíamos el pan, el vino y el aceite.
Si los contrastes y las admiraciones son siempre notables al viajar, visitar y
observar, aquí, en Jaén, lo son mucho más para quienes, transeúntes del tren o de
la autopista, creían que Jaén es mayormente, un mar de olivos siendo como es,
también, dehesas serranas, pastoriles y cinegéticas, aire de los pinares de
Cazarla y del embalse del Tranco, adolescencia limpia del Río Grande...
La Excma. Diputación Provincial de Jaén, mecenas de las Jornadas, raíz del
Jaén profundo, y antiguo, que no viejo, Santo Reino, ha querido, subrayar con el
apoyo y patrocinio de las actividades de la Sociedad Española de Ovinotecnia y
Caprino tecnia y haciendo posible la publicación de este libra, que la diversificación
de actividades agrarias que la exploración de las posibilidades de integración
de los subproductos del olivar con la ganadería de pequeños rumiantes, que la
presentación de soluciones para los dormidos pizarrales y los granitales avizores,
son los caminos por los que deben discurrir los impulsos vitales para esa deseable
floración de soluciones nuevas para cuestiones viejas del mundo agrario jiennense.
A todos cuantos hicieron posible este encuentro, bajo la silueta del Castillo de Sta.
Catalina, y muy especialmente a D. Tomás Cano Expósito, el reconocimiento
más sincero de la S.E. O. C. por sus desvelos y esfuerzos, por su acogida
entrañable y por hacer posible, aquel encuentro y, aquellas conversaciones, este
libro.
Alfonso Veray Vega
Presidente de la Sociedad Española de
Ovinotecnia y Caprinotecnia.