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ACTAS DE LAS
XIV JORNADAS CIENTÍFICAS
DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE
OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA

© DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE JAÉN
Patronato de Promoción Provincial y Turismo
Diseño: Gabinete de Diseño de ía
Diputación Provincial de Jaén
Imprime: SOPROARGRA, S. A.
Encuademación: ROLUÁN, C. B.
I.S.B.N.: 84-86843-28-6
D. L.: J. 93 - 1991

ACTAS DE LAS
XIV JORNADAS CIENTÍFICAS
DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE
OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
PRÓLOGO
ALFONSO VERA y VEGA

Comité Científico y de Organización:
Alfonso Vera y Vega
Isidro Reverte Ortega
José J. Duro Cobo
Mariano Herrera García
Juan Mata Bago
Tomás Cano Expósito

PRÓLOGO
Término de cañadas reales, cancela de Andalucía, montañas del Sur caliente,
cuna del Guadalquivir tanto o más que plateado oleaje de olivos es Jaén. A esas
cañadas, a esas sierras, al paisaje multivarianle de los trashumantes de Cuenca,
de los pastores de Santiago de la Espada, de Pontones, de Beas de Segura, de los
cabreros de Sla. Elena y de La Carolina es a donde llegó, un diciembre lluvioso,
después de una otoñada mala, la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia
para considerar, alrededor del fuego de las viejas amistades, esas cuestiones
que llenan el índice de este libro y esas otras, no escritas aún, pero no menos
intrigantes, que constituyeron las conversaciones entre los asistentes a las Jornadas,
mientras compartíamos el pan, el vino y el aceite.
Si los contrastes y las admiraciones son siempre notables al viajar, visitar y
observar, aquí, en Jaén, lo son mucho más para quienes, transeúntes del tren o de
la autopista, creían que Jaén es mayormente, un mar de olivos siendo como es,
también, dehesas serranas, pastoriles y cinegéticas, aire de los pinares de
Cazarla y del embalse del Tranco, adolescencia limpia del Río Grande...
La Excma. Diputación Provincial de Jaén, mecenas de las Jornadas, raíz del
Jaén profundo, y antiguo, que no viejo, Santo Reino, ha querido, subrayar con el
apoyo y patrocinio de las actividades de la Sociedad Española de Ovinotecnia y
Caprino tecnia y haciendo posible la publicación de este libra, que la diversificación
de actividades agrarias que la exploración de las posibilidades de integración
de los subproductos del olivar con la ganadería de pequeños rumiantes, que la
presentación de soluciones para los dormidos pizarrales y los granitales avizores,
son los caminos por los que deben discurrir los impulsos vitales para esa deseable
floración de soluciones nuevas para cuestiones viejas del mundo agrario jiennense.
A todos cuantos hicieron posible este encuentro, bajo la silueta del Castillo de Sta.
Catalina, y muy especialmente a D. Tomás Cano Expósito, el reconocimiento
más sincero de la S.E. O. C. por sus desvelos y esfuerzos, por su acogida
entrañable y por hacer posible, aquel encuentro y, aquellas conversaciones, este
libro.
Alfonso Veray Vega
Presidente de la Sociedad Española de
Ovinotecnia y Caprinotecnia.

I PONENCIAS

AVANCES EN EL CONTROL DE LA
REPRODUCCIÓN EN GANADO OVINO
JOSÉ FOLCH
Servicio de Investigación Agraria
(Diputación General de Aragón)
Zaragoza
Introducción
En los últimos años se han puesto a punto una serie de técnicas con
vistas a incrementar la eficacia reproductiva de los rebaños ovinos y/o
mejorar las condiciones de trabajo facilitando el manejo. El objetivo
de estas técnicas puede ser:
— Disminuir los períodos improductivos de la oveja (anocstros estacional
o de lactación).
— Aumentar el número de corderos/parto.
— Aumentar la velocidad del progreso genético en los programas de
selección.
Estas técnicas aumentan la capacidad del ganadero para tomar decisiones
sobre la explotación de su ganado ya que permiten someter al
rebaño a un grado mayor o menor de intensificación reproductiva
según las posibilidades de la explotación. Son, por tanto, un arma
importante a utilizar para mejorar la rentabilidad de la cría del
ganado ovino.
Se presenta en este trabajo un resumen sobre la utilización de algunas
de estas técnicas que pueden tener un futuro desarrollo en España.
CONTROL DE LA ESTACIONALIDAD DE LA REPRODUCCIÓN
El fotoperiodismo regula la ciclicidad sexual de la oveja, principalmente
a través de la liberación ded LH. Durante el período de luz

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
creciente (anoestro estacionario), la cantidad de LH liberada es escasa.
Esta falta de LH hace que no haya crecimiento folicular ni
liberación de estrógenos que induzcan el pico prcovulatorio de LH y
la ovulación.
Esta estacionalidad de la reproducción limita la posibilidad de planificar
la explotación ovina y provoca una estacionalidad de la producción
de corderos y, en consecuencia, de su precio de venta.
Existen varias posibilidades para provocar la reproducción en período
de anoestro. Entre ellas están el efecto macho, los progestágenos
intravaginales y, en el futuro, la utilización de melatonina y los
tratamientos luminosos.
1. Utilización del efecto macho
La introducción brusca de machos en un rebaño de ovejas en anoestro,
provoca la aparición de una ovulación. El estímulo se produce
principalmente a través del olfato y para que sea efectivo es necesario
que haya un período previo de aislamiento de 3-4 semanas entre
machos y hembras antes de la cubrición.
La aparición de
los celos
Después del efecto macho los celos pueden aparecer de distinta forma:
— Un porcentaje de ovejas más o menos grande según el número de
ovejas cíclicas, se cubren durante los 17 días que siguen a la introducción
de los machos.
— Entre los 16 y 18 días aparece un primer pico de celos. Corresponde
a ovejas no cíclias en las que la ovulación provocada por el efecto
macho se ha seguido de un ciclo normal y una segunda ovulación
con celo fecundante.
— Un segundo pico de celos aparece entre los días 22-26. Corresponde
a ovejas en las que el cuerpo lúteo provocado por el efecto macho
es anormal y regresa 6 días después del estímulo. Este ciclo corto
es seguido de uno de duración normal (17 días) que termina con
ovulación y celo fecundante. En los rebaños de Rasa Aragonesa,
hemos observado tres tipos de distribución de celos según el porcentaje
de ovejas cíclicas presentes en el rebaño (Figura 1).

AVANCES EN EL CONTROL DE LA REPRODUCCIÓN EN GANADO OVINO
El período previo de separación machos-hembras antes del efecto
macho, es imprescindible. En caso contrario, la presencia continua
del morueco induce a un estado refractario al estímulo. Esta separación
debe ser olfativa (en la práctica, que machos y hembras estén en apriscos
separados) y deben iniciarse un mes antes de que comience la cubrición.
Para que el macho induzca al estímulo, es necesario que permanezca
en contacto con las ovejas por lo menos el tiempo que aparezca el pico
preovulatorio de LH y la primera ovulación (2 ó 3 días). En la práctica,
una vez provocado el efecto macho, la cubrición puede seguir durante 45 días al
menos, para dar tiempo a una primera cubrición y un retorno.
La condición corporal y el nivel de alimentación son dos de los factores que más
influyen en los resultados del efecto macho en primavera. Antes de iniciar la
cubrición, hay que intentar que las ovejas alcancen una condición corporal de 3
(caso de la Rasa Aragonesa).
No está precisada la importancia de la proporción de machos y sus
características (edad, raza, actividad sexual, etc.) pero se sabe que los
moruecos adultos y los de actividad elevada inducen mayor estímulo
que los jóvenes y los adultos de poca actividad sexual. En cuanto a la
proporción, se sabe que con un 5% de machos se induce una mayor
proporción de ovulaciones (71%) que con el 1% (25%). En lapráclica,
es mejor provocar el estímulo con lodos los machos presentes en la explotación
aunque al cabo de 4 días se retiren algunos para evitar que se cansen, reintroduciéndolos
en el rebaño antes de la aparición de los picos de celos (17-25 días
después del macho).
Condiciones de
realización
La pubertad de las corderas en contacto permanente con moruecos,
está retrasada. Es posible avanzar la pubertad de las corderas sometiéndolas
al «efecto macho» en verano-otoño. Sin embargo, algunas
experiencias indican que, en primavera, el efecto macho por sí solo no
es un estímulo suficiente para inducir la ovulación. Una estrategia
para la cubrición de las corderas podría ser someterlas a efecto macho
en otoño y tratar con productos hormonales las vacías en la primavera
siguiente.
El efecto macho es capaz de inducir también la ciclicidad en ovejas
lactantes en estación favorable. En la oveja Rasa Aragonesa lactante
el efecto macho 25 días después del parto induce la ovulación en 49%
En corderas y
ovejas lactantes

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de animales. En la práctica, sin embargo, no es conveniente iniciar la cubrición
durante el primer mes que sigue al parto porque el útero no está preparado para
una nueva gestación.
Resultados
La fertilidad obtenida en marzo-abril en la oveja Rasa Aragonesa
oscila entre el 60 y el 90%. La condición corporal con que las ovejas
llegan a la cubrición y la asociación a una sobrealimentación son dos
factores muy influyentes en los resultados. Así, asociando efecto macho
y sobrealimentación en 1.200 ovejas de Teruel se ha obtenido una
fertilidad media del 89% (media de 3 años consecutivos).
Asociación de
efecto macho y
tratamientos
hormonales
La aplicación de efecto macho después de un tratamiento con progestágeno,
puede llegar a ser un sustituto de la PMSG en ciertas condiciones
(por ejemplo en el caso de ovejas prolíficas).
La asociación de una inyección de 20 mg. de progesterona en el
momento de introducir los machos, elimina los ciclos cortos y acumula
los celos alrededor de los 20 días después. Además, se mejoran los
resultados de fertilidad y prolificidad, tanto en oveja Rasa Aragonesa
como Segureña. Aplicando además una prostaglandina PGF 2x días
después del efecto macho y progesterona, se consigue sincronizar los
celos en 1-2 días posibilitando una cubrición dirigida (Cuadro 1 y
Figura 2).
Conclusiones
Las consideraciones antes expuestas, inducen a concluir sobre la
conveniencia de tener separados machos y hembras fuera de los
períodos de cubrición, con el fin de aprovecharse siempre del efecto
macho independientemente del tipo de cubrición que se siga. Ello es
especialmente interesante en el caso de las corderas, en las que la
primera cubrición se puede ver muy favorecida estimulándolas con el
efecto macho en período favorable.
La asociación de una inyección de progesterona al provocar el efecto
macho, permite una cierta sincronización de celos, interesante con

AVANCES EN EL CONTROL DE LA REPRODUCCIÓN EN GANADO OVINO
vistas a programar las cubriciones y partos. Si se emplea esta técnica
debería tenerse en cuenta que los días 18-20 que siguen a la introducción
de machos, la aparición de celos va a ser muy grande, con lo que
debe preveerse un número suficiente de sementales. Si el número de
machos presentes en la explotación es bajo, puede tratarse con prostaglandinas
parte del rebaño 16 días después del estímulo con el fin de
repartir la aparición de celos.
Sea cual sea el tipo de cubrición que se emplee, parece muy indicado
controlar la condición corporal de las ovejas antes de la cubrición,
sometiendo a sobrealimentación aquellas que lo necesitan.
2. Progestágenos intravaginales
La utilización de progestágenos por vía intravaginal, unido a PMSG
permite provocar y sincronizar los celos y ovulaciones en cerca del
100% de las ovejas en anoestro. Se conocen resultados de fertilidad en
muchas razas españolas. Es posible tener fertilidades superiores al
75% en buenas condiciones de manejo y con una adecuada proporción
de machos/hembras (1/5-8).
Actualmente existen en el mercado español esponjas vaginales impregnadas
de FGA (30 mg. en adultas y 40 mg. en corderas) o de
MAP (60 mg.). La duración del tratamiento suele ser de 10-12 días en
primavera y 12-14 días en otoño. A la retirada del tratamiento se
aplican 400-500 UI (ovejas secas) ó 500-600 UI (lactantes) de PMSG.
Los resultados con FGA o MAP, son del mismo orden (Cuadro 2). En
algunas razas se ha señalado un pequeño mayor porcentaje de pérdidas
de esponjas MAP. En otras razas, por el contrario, no se han
apreciado diferencias. En todo caso, parece recomendable cortar un
poco el hilo de la esponja, con el fin de reducir las pérdidas al mínimo.
En otros países europeos, se encuentran en el mercado «artilugios»
liberadores de Progesterona por vía vaginal (CIDR). Dichos aparatos
han dado resultados comparables a la utilización de esponjas impregnadas
de progestágenos, en época de anoestro. Sin embargo, los
resultados en época reproductiva son peores.
3. Melatonina
La melatonina (5-methoxy-N-acetyltryptamina) es una hormona secretada
por la pineal que tiene varias características:
— Está secretada únicamente durante la noche. En presencia de luz,
se suprime la secreción.

ACTAS DE LAS XIV JORCADAS CIENTÍFICAS DE LA- SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
- Existe un ritmo circadiano de liberación que normalmente coincide
con el ciclo luz-oscuridad, pero que persiste también en oscuridad
permanente.
- Existen variaciones anuales de liberación, con la particularidad de
que el ritmo de liberación de melatonina se ajusta muy rápidamente
a los cambios de fotoperiodismo.
- La liberación se elimina al eliminar la glándula pineal.
Mediante la aplicación de «bombas liberadoras de melatonina» a
ovejas pincatomizadas, se ha podido demostrar el papel mediador de
la pineal (a través de la melatonina) tanto en la inducción como en la
parada de la ciclicidad sexual.
Así, aquellas ovejas sin pineal, en los días cortos no liberan LH,
mientras que si estas mismas ovejas reciben una infusión permanente
de melatonina, la secreción de LH se realiza normalmente. Todas
estas características hacen que se la considere la hormona «reloj»
medidora de la duración del día.
El mecanismo por el cual la duración del día controla la ciclicidad
sexual de la hembra a través de la melatonina, ha sido resumido por
KARSH (1984) en el esquema de la Figura 3:
- Los estímulos luminosos activan los fotoreceptores de la retina y
son transmitidos al núcleo supraquiasmático del hipotálamo a través
de un tracto monosináptico.
- La información luminosa interfiere con el ciclo interno circadiano
de fotosensibilidad.
- A continuación, dicha información se retransmite a la glándula
pineal que transforma el mensaje nervioso en señal hormonal (en
forma de ritmo circadiano de liberación de melatonina).
- Esta señal de melatonina, actúa como inductor o supresor de la
capacidad de la GnRH para generar descargas de LH. Al mismo
tiempo, determina la sensibilidad del hipotálamo a la retroalimentación
negativa de los esteroides ováricos. Los cambios resultantes
de la liberación de LH, decidirán sí debe o no producirse la ovulación
e iniciarse un ciclo sexual.
La aplicación de melatonina continuada a una oveja en período
desfavorable (días largos) provoca que responda como si se encontrase
en período favorable (días cortos). Esta característica ha sido
utilizada en razas de ambos hemisferios para adelantar el período
reproductivo de las ovejas.
Los resultados que se han obtenido en razas españolas con vistas a
cubrir las ovejas en primavera han mostrado que la aplicación de

AVANCES EN EL CONTROL DE LA REPRODUCCIÓN EN GANADO OVINO
implantes de melatonina puede ser una técnica muy útil, principalmente
para ser aplicada en corderas y en ovejas en la que el intervalo
parto-cubrición es corto, así como para aumentar la prolificidad. Sin
embargo deben realizarse todavía muchos ensayos (precisar el intervalo
implante-cubrición, ver el efecto de las distintas razas, demostrar
que no se elimina por la leche, etc.) y ver la rentabilidad económica de
la técnica antes de considerarla a punto para su empleo en España.
La utilización de melatonina ha sido ensayada en razas de ambos
hemisferios tanto por vía digestiva como por inyecciones. Actualmente
existen en el mercado implantes subcutáneos liberadores de melatonina
de fácil colocación. Realizando la cubrición tres semanas después
de la colocación de implantes, se ha conseguido aumentar en 34
y 12% respectivamente el número de corderos vendidos de corderas y
ovejas adultas Rasa Aragonesa, respectivamente.
En conclusión, se trata de una técnica que puede ser interesante pero
todavía no es posible concluir sobre su interés para cubrir las ovejas
en primavera.
4. Utilización de programas luminosos
El morueco presenta una estacionalidad de la producción seminal. La
liberación de LH se produce principalmente durante los días de luz
decreciente provocando un aumento progresivo de la testosterona
testicular, la cual, a su vez, provoca un descenso de la LH por un
fenómeno de retroalimentación negativa. Si sometemos a los moruecos
a ciclos luminosos de corta duración (1 mes de luz decreciente) el
aumento de LH producido es suficientemente alto para provocar un
aumento de testosterona, pero es corto como para provocar la aparición
de retroalimentación negativa. Por consiguiente, sometiendo a
los machos a ciclos luminosos alternativos de 1 mes de días cortos (8
h. luz - 16 h. oscuridad) y otro de días largos (16 h. luz - 8 h.
oscuridad), el volumen testicular y la producción seminal se mantienen
constantes a lo largo del año.
Mediante un régimen luminoso de estas características, se ha conseguido
mantener el volumen testicular y la producción seminal elevadas
durante todo el año en moruecos de razas muy estacionales
(SufTolk e He de France) así como en machos cabríos. El aumento de
producción espermática es muy grande (a veces el doble que en los
moruecos no sometidos a control luminoso) con lo que aumenta en
gran manera el número de dosis seminales obtenidas/morueco.

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El empleo de programas luminosos adecuados, abre la posibilidad, en
el futuro, de controlar la reproducción también en la hembra, sin
necesidad de productos farmacológicos para provocar el celo. Actualmente
se están poniendo a punto algunos programas, asociados o no a
melatonina, que tendrán su aplicación en los próximos años.
AUMENTO DEL NÚMERO DE CORDEROS POR PARTO
La prolificidad es uno de los criterios productivos que más influye en
la rentabilidad de la explotación. En las razas de tasa de ovulación
baja (como la Rasa Aragonesa) aumentar la prolificidad es muy
importante. Entre los métodos actualmente conocidos están:
— Utilizar F, Romanov x raza local o razas sintéticas más prolíficas
que la raza local(Salz, por ejemplo).
— Realizar una sobrealimentación adecuada.
— Utilizar PMSG después de un tratamiento con progestágeno.
Dichos métodos son efectivos pero tienen algunos inconvenientes de
coste (PMSG), de variabilidad individual de respuesta (PMSG y de
sobrealimentación) o de complicación del manejo y aumento de las
necesidades alimenticias de las madres (sustituyendo las ovejas locales
por prolíficas). Actualmente se están poniendo a punto técnicas
para aumentar la prolificidad con la inmunización contra esferoides
que evitaría algunos de los inconvenientes citados.
Inmunización
hormonal
Estos métodos se basan en la reducción de la concentración de hormona
biológicamente activa por ligación mediante anticuerpos específicos
generados por el propio animal (en la inmunización activa) o procedentes
de otro animal que se ha hipermunizado anteriormente (en la
inmunización pasiva).
La inmunización contra androstenediona como método para aumentar
la tasa de ovulación y la prolificidad, ha sido el método que se ha
puesto a disposición de los ganaderos de forma comercial. En muchas
razas dicho tratamiento ha dado buenos resultados. Por dicha razón,
así como por la facilidad de su empleo (inyecciones subcutáneas) y
por la casi inexistencia de partos triples, inducen a pensar que será

AVANCES EN EL CONTROL DE LA REPRODUCCIÓN EN GANADO OVINO
una técnica de gran futuro y que el campo de aplicación de las
técnicas de inmunoneutralización hormonal no ha hecho más que
empezar.
La técnica reúne una serie de ventajas difíciles de conseguir:
— Facilidad de aplicación. Dos inyecciones subcutáneas en el cuello
separadas 4 semanas entre sí el primer año. En años posteriores
basta una inyección de recuerdo. En todo caso, la cubrición debe
iniciarse 3 semanas después de la 2. a inyección (recuerdo).
— Inexistencia casi total de partos triples.
— Buenos resultados en algunas razas.
— Inexistencia de efectos secundarios importantes.
El método tiene dos desventajas:
— Su utilización en la cubrición de primavera es dificultosa a menos
que se asocie a un tratamiento de provocación de celos.
— Cuando se ha utilizado inmunizando a las ovejas tres veces consecutivas
en un sistema intensivo (3 partos cada dos años), los resultados
no han sido satisfactorios.
En resumen, se trata de una técnica adecuada, principalmente, para
aumentar la prolificidad en los rebaños extensivos que utilizan una
cubrición al año (Cuadro 3).
En el futuro, los resultados que se obtengan serán seguramente mejores
a medida que se vayan mejorando diversos aspectos: encontrar la
dosis adecuada a cada raza, aplicar la técnica a los esquemas intensivos
de reproducción, resolver las diferencias raciales de respuesta a la
inmunización, ensayar la inmunización contra distintos esteroides,
etc.
DIAGNÓSTICO PRECOZ DE GESTACIÓN POR ULTRASONIDOS
Realizar un diagnóstico precoz de gestación (DG) en las ovejas ofrece
muchas ventajas:
— Diferenciar las vacías de las preñadas en la compra-venta de animales.
— Agilizar las pruebas de sementales en los planes de selección.
— En la sincronización de celos, evitar el tratar inútilmente ovejas
preñadas.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
- Realizar un manejo alimenticio adecuado según las necesidades
propias del estado fisiológico en que se encuentra la oveja.
- Evitar mandar al matadero ovejas de desecho que estén preñadas
(el 28% de las ovejas enviadas al matadero de CARNEARAGGN
en 1988, fueron diagnosticadas como preñadas).
- Diagnosticar las corderas vacías de la cubrición de otoño para
provocarles el celo en primavera y adelantar así 6 meses su período
productivo.
- En los rebaños que tienen una estancia en los puertos no es posible
controlar las cubriciones. Un DG a la bajada del puerto, permite
reorganizar el rebaño.
Existen diversos métodos para realizar el DG en ganado ovino pero
todos presentan algún inconveniente de coste, poca eficacia o poco
prácticos: arneses y pastillas marcadoras; determinación de la progesterona,
rayos X, biopsias, etc. La utilización de los aparatos emisores
de ultrasonidos permiten evitar gran parte de estos inconvenientes.
1. Aplicación de los ultrasonidos para el DG
El funcionamiento de los aparatos emisores de ultrasonidos (U.S) se
basan en un emisor-receptor (transductor) que transforma una corriente
alterna en U.S. los cuales penetran en los tejidos del animal.
Estos producen ecos, lo cuales son recogidos por el transductor que
los transforma en diferencias de potencial. Estas diferencias de potencial
a través de complicados mecanismos se transforman en una
emisión sonora (ecoscopias) o -son llevadas a una pantalla donde se
registran de forma gráfica (ecógrafos).
2. Ecoscopia
El método consiste en detectar la presencia del útero grávido por la
señal luminosa o sonora que emite el emisor-receptor de U.S. ante la
presencia del saco amniótico. El transductor se aplica en la zona
inguinal sin lana enfocada hacia adelante y arriba.
Con este método puede obtenerse una buena precisión de diagnóstico
en las ovejas preñadas, pero la exactitud es más baja en ovejas vacías
(91 y 52% en ovejas de 2 meses de gestación y vacías respectivamente).
Los errores se producen, principalmente, al confundir la vejiga de
la orina con la presencia de un útero gestante.

AVANCES EN EL CONTROL DE LA REPRODUCCIÓN EN GANADO OVINO
3. Ecógrafos
El ecógrafo es un emisor-receptor de U.S. que permite observar las
ondas reflejadas en una pantalla. De esta forma podemos ver en una
imagen bidimcnsional el útero, feto en movimiento y visceras.
En ganado ovino actualmente los ecógrafos se utilizan por vía externa,
con un transductor de 3,5 ó 5 MHZ colocado en la zona
inguinal sin lana después de aplicar un gel especial para favorecer el
contacto. En un futuro, es posible que se utilicen transductores por
vía rectal. Los fetos pueden apreciarse ya a los 30 días de gestación
pero el mejor momento para diferenciar el número de fetos es a los 45
días.
Entre los 45 y 100 días de gestación, la exactitud del D.G. y la
apreciación del número de fetos se considera que pueden ser cercanos
al 100%.
En ovejas Rasa Aragonesa hemos obtenido una precisión en el D.G.
del 94-98% a partir de los 25 días de gestación. La precisión en
predecir el número de fetos, varió según el estado de gestación: se
obtuvo poca precisión en los estadios de gestación más tempranos
(25-30 días) y más tardíos (más de 2 meses). En el primer caso ello
puede deberse a mortalidad embrionaria o a la confusión en la pantalla
con otras estructuras anatómicas de la oveja. En los estadios
tardíos, los errores se deben a que a esta edad ya no pueden observarse
los fetos completos (Cuadro 4).
Los errores en la estimación del número de fetos se producen principalmente
por sobreestimación debido, probablemente, a las pérdidas
embrionarias y fetales que se producen durante la gestación.
En conclusión, la ecograña aplicada para realizar el D.G. en ganado
ovino, es un método que reúne una serie de ventajas: es inocuo, ofrece
buenos resultados y es rápido (con cierta experiencia 3 personas
pueden «ecografiar» 1.000 ovejas/día). Tiene sobre la ecoscopia y el
Efecto Doppler las ventajas de poder conocer el estado de gestación a
una edad más temprana, poder diferenciar el número de fetos y se
obtienen mejores resultados sobre todo al diagnosticar las ovejas
vacías.
Aunque actualmente la ccografía tiene poco uso en ganado ovino en
España, la disminución de los precios de los ecógrafos y el perfeccionamiento
de los transductores rectales harán que, en el futuro, la
ecograña tenga un amplio desarrollo.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
ESTADO ACTUAL DE LA INSEMINACIÓN ARTIFICIAL OVINA (IAO) EN ESPAÑA
En España la IAO empezó a utilizarse en la década de los 60 en
Extremadura con la finalidad de divulgar el cruce industrial entre los
rebaños de Merino. La IA era aplicada sobre ovejas en celo natural y
con semen fresco. Dichos trabajos dejaron de realizarse a partir del
momento en que el acceso a los machos de cruce industrial estuvo al
alcance de todos los ganaderos.
En la raza Rasa Aragonesa, se experimentó la IAO en las ganaderías del
Valle del Ebro con vistas al empleo de machos de cruce industrial (He
de France, Fleischschaff) o prolíficos (Romanov, Finés). Por otro lado,
se asoció a los tratamientos de sincronización de celos con el fin de
evitar los inconvenientes de la monta natural cuando se emplean
productos hormonales en la cubrición de primavera (poca libido de
los moruecos, riesgo de enfermedades en los animales prestados). Se
utilizó semen diluido en leche descremada adicionada de antibióticos.
Los resultados obtenidos con una aplicación fueron iguales a los
obtenidos con una cubrición natural y del mismo orden que los
obtenidos en otros países (Cuadro 4).
A pesar de los buenos resultados obtenidos, no hubo mayor demanda
de IAO en esta zona debido a la facilidad de adquirir machos de razas
importadas. Sin embargo, la IAO ha seguido utilizándose hasta la
fecha para el desarrollo de un esquema de selección experimental de
la raza Rasa Aragonesa.
La IAO se está aplicando también en la raza Manchega desde 1984,
para su empleo en selección. Se inseminan aproximadamente 5.000
ovejas por año.
En las razas Lacha y Carranzana se emplea desde 1985 la IAO dentro de
un programa de mejora genética. La finalidad es 1) obtener machos
selectos provenientes de «madres de sementales» por su elevada producción
lechera y 2) obtener corderos suficientes para realizar el
testaje de moruecos sobre su descendencia. En 1987 se habían inseminado
unas 5.000 ovejas con una fertilidad media del 52%.
La primera campaña de inseminación ovina en la raza Churra, se llevó
a cabo en 1986, teniendo por objetivo la valoración genética de los
machos de acuerdo a un programa de selección desarrollado por la
Diputación de Valladolid y la Asociación de Criadores de Ganado
Churro. En 1988 se inseminaron 2.500 ovejas con una fertilidad muy
diferente en las inseminaciones de otoño (58%) o primavera (38%).

AVANCES EN EL CONTROL DE LA REPRODUCCIÓN EN GANADO OVINO
Así pues, la fertilidad obtenida en las distintas razas oscila entre el 50
y el 60%.
1. Utilización del semen congelado
Muchos problemas que presenta la IA con semen refrigerado se
solucionarían con la aplicación de semen congelado. Esta técnica
permitiría:
— Rentabilizar los machos (se podría congelar todo el año para aplicar
el semen sólo en el período de más demanda).
— Evitar el problema que presentan las distancias en las ganaderías
alejadas del Centro de LA.
— Congelar el semen únicamente en la época en que la calidad
seminal es mayor.
Sin embargo, la congelación del semen ovino presenta todavía dificultades
de manejo (técnica más complicada), de coste y de resultados (la
fertilidad con semen congelado es siempre inferior a la del semen
refrigerado). Estos inconvenientes hacen del semen congelado ovino
una técnica poco empleada (2.000 ovejas inseminadas en Francia en
1986 con semen congelado frente a 450.000 con semen fresco).
En España, los datos de fertilidad obtenidos con semen congelado son
muy escasos. Solamente en 1988 y 1989 se han obtenido resultados en
pocos animales inseminados de forma experimental.
2. Inseminación artificial con semen congelado
por vía intrauterina
Las perspectivas de utilización de la Inseminación Artificial por vía
cervical tal como se realiza actualmente, son limitadas por diversos
motivos:
— La imposibilidad de atravesar el cuello del útero obliga a utilizar
gran número de espermatozoides para asegurar que la oveja se
quede preñada. Ello hace que la rentabilidad de los eyaculados sea
muy baja comparada con el ganado vacuno (de un eyaculado de
morueco Raso Aragonés adulto, pueden obtenerse únicamente 6-12
dosis seminales).
— La fertilidad obtenida con semen congelado, es baja, lo que frena el
desarrollo de dicha técnica.
La barrera que ofrece el cuello del útero en la inseminación cervical,
puede ser superada realizando una inseminación intrauterina. Ello

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
permite reducir considerablemente el número de espermatozoides (50
millones son suficientes, frente a los 450 millones de la vía cervical) y
mejorar los resultados de fertilidad, principalmente con semen congelado.
En consecuencia la IA intrauterina permite el máximo provecho
de los moruecos.
La técnica obliga a realizar dos punciones en la cavidad abdominal de
las ovejas a ambos lados de la línea media, cerca del inicio de la
glándula mamaria. Por un lado se introduce una jeringa de inseminación,
mientras por el otro lado se observa la operación con un endoscopio.
La inseminación intrauterina tiene ciertos inconvenientes: 1) No está
precisado el tiempo, lugar anatómico, dosis de semen, etc.; 2) Es un
método complicado (exige varias personas, es obligatorio hacer dos
incisiones a las ovejas, es un método lento, etc.) lo que probablemente
dificultará el empleo a nivel de ganaderías a gran escala. No obstante,
es la técnica del porvenir para la utilización del semen congelado por
los buenos resultados que se consiguen.
TRANSFERENCIA DE EMBRIONES
La transferencia de embriones es una técnica que puede tener en
ganado ovino muchas aplicaciones en el futuro, tanto para fines
genéticos como comerciales. Entre ellas:
— Multiplicar a gran escala aquellas hembras consideradas de «élite».
— Continuar la reproducción de las ovejas selectas que todavía son
fértiles, pero que por alguna razón no pueden tener gestaciones.
— Compraventa de razas. Sobre todo en la importación-exportación
de nuevas razas, es más fácil y barato transportar embriones que
animales vivos. Además así se evita el contagio de muchas enfermedades.
Muchas de las importaciones de cabras de Angora, realizadas
de Nueva Zelanda o Suráfrica para ser explotadas en Europa,
se han hecho transportando embriones desde dichos países.
— Mantener, mediante la congelación de los embriones, razas a punto
de extinguirse.
En ovejas Rasa Aragonesa se han obtenido buenos resultados (fertilidad
del 64 y 87% transfiriendo embriones de 5 días o de 2 días
respectivamente). Para su empleo a gran escala falta mejorar algunos
aspectos (mejorar el tratamiento superovulatorio, evitar las intervenciones
quirúrgicas, controlar las pérdidas embrionarias) y poner a

AVANCES EN EL CONTROL DE LA REPRODUCCIÓN EN GANADO OVINO
punto la congelación. Sin embargo, se trata de detalles técnicos que se
pondrán a punto en los próximos años.
CONCLUSIONES
Apenas se han empezado a aplicar en las ganaderías españolas los
avances tecnológicos de los años 70-80, se está preparando ya la
aparición de una nueva tecnología para manipular la reproducción
del ganado que representará sin duda un nuevo «revulsivo» para la
producción animal. Estas técnicas incluyen la utilización de sustancias
que actúan directamente sobre el cerebro del animal (GnRH,
melatonina, feromonas, opiáceos, etc.); técnicas de manipulación del
sistema inmunitario (inmunoneutralización hormonal); micromanipulación
de gametos, etc.
Estas técnicas no podrán ser utilizadas en todos los tipos de ganaderías.
Aplicar esta nueva tecnología, exigirá mayores necesidades alimenticias,
mano de obra más cualificada, instalaciones adecuadas,
etc.' Algunas ganaderías no tienen estos requisitos sino que, por el
contrario, tienden a considerar más el ganado ovino como «aprovechamiento»
de terrenos improductivos, de mano de obra excedentaria,
como complemento de cosechas, etc. que como «producción» en sí
mismo. En estas condiciones, el aumento de beneficios se busca
muchas veces más en disminuir costes que en aumentar la producción.
Para este tipo de explotaciones más extensivas, existe también
una tecnología para aumentar la producción y mejorar el manejo. Así:
- Aumentar la prolificidad con sobrealimentación o inmunización
contra esteroides.
- Romper los períodos de anoestro mediante el «efecto macho» asociado
o no a tratamientos hormonales.
- Utilizar el diagnóstico de gestación por ultrasonidos para evitar la
venta de ovejas preñadas y para identificar las ovejas que gestan
varios corderos.
- Disminuir la mortalidad pcrinatal sincronizando los partos y utilizando
jaulas de parto, aportación de calostro, etc.).
- Mejorar los resutados productivos adoptando un calendario adecuado
de introducción de machos en el rebaño.
Los técnicos que se dediquen a la producción ovina, tendrán por tanto
un abanico muy amplio de posibilidades de escoger la técnica más
adecuada a cada sistema de producción y, por otro lado, tendrán que
poder responder a una serie de preguntas: Cuáles de dichas técnicas

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA-SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
tienen realmente interés para nuestras razas en función de sus características
reproductivas; cuáles son los efectos secundarios; qué cambios
deberá hacer el ganadero para su empleo, etc.
La manipulación de gametos representará un cambio de dimensión
en la producción ovina y caprina. El hecho de pasar de la monta
natural a la inseminación intrauterina con semen congelado, por
ejemplo, representa que en 8 meses un morueco en un rebaño tradicional
puede pasar de producir 22 corderos a producir 12.000. Las
implicaciones que ello tendrá en el campo de la selección son enormes.
Algo parecido puede decirse de otras técnicas. Así, la transferencia
de embriones representa que los ganaderos pueden tener
acceso, por ejemplo, a:
- Adquirir embriones de cualquier raza en cualquier parte del mundo.
- Multiplicar enormemente la velocidad de selección de su rebaño.
- Adquirir animales de valor genético alto y comercial con embriones
en vez de hacerlo con animales vivos.
En un futuro no lejano, veremos aparecer una nueva ola de tecnología
que puede incluir la transferencia génica, la micromanipulación de
embriones (sexaje de espermatozoides y de embriones, fecundación
«in vitro», obtención, partición, transferencia, congelación de embriones,
etc.), aparición de nuevas razas, etc.
Una vez más los técnicos especialistas en ovino deberán descubrir
cuál de esta tecnología es aplicable y cómo hacerla útil a los ganaderos
y genetistas, tal como ha ocurrido en la década de los 80 con la
incorporación a la producción ovina de las técnicas actualmente
conocidas de control de la reproducción.

AVANCES EN EL CONTROL DE LA REPRODUCCIÓN EN GANADO OVINO
Tabla N.° 1
Fertilidad (%) de ovejas Rasa Aragonesa en primavera según su condición
corporal, después de haberlas sometido a tres tipos de tratamientos de inducción
de celos (PARAMIO y FOLCH, 1985).
Tipo de
tratamiento
>2
Condición Corporal
3
>4
Efecto macho
52
(44)
63
(291
71
(207
Efecto macho
+ 20 mg. de
Progesterona
56
56
(30)
70
70
(359)
75
75
(148)
FGA + PMSG
62
(16)
73
(267)
73
(94)
( ): Número de ovejas.
Tabla N.° 2
Fertilidad y prolificidad obtenidas con la utilización de FGA o MAP y PMSG.
( ) = n.° de ovejas tratadas.
País
Raza
Año
Modo de
cubrición
Fertilidad
MAP
FGA
Prolificidad
MAP
FGA
Irlanda
—
1975
Natural
Libre
73
(440)
71
(431)
118
114
Grecia
Chios
1982
Natural
dirigida
62
(100)
71
(100)
221
217
España
R. Aragonesa
1986
Natural
dirigida
66
-81)
72
(131)
172
161
N. Zelanda
Cruzadas
1981
2 LA.
a 48 h y 58 h
69
(415)
70
(425)
170
183
Francia
—
1985
1 LA.
a 56 h
78
(292)
81
(292)
152
161
25

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 3
Resultados obtenidos inmunizando contra androstenediona (Fecundin) a ovejas
Rasa Aragonesa explotadas en un sistema de una cubrición por año.
N Fertilidad Prolifícidad Fecundidad Aumento
Inmunizadas 78 67
156
104
+ 18
Control 82 67
127
86
Tabla N.° 4
Precisión de diagnóstico según el estadio de gestación.
Precisión = N.° de DG acertados / N.° de DG realizados x 100 ( ) = N.° de
diagnósticos.
ESTADO DE GESTACIÓN
(días)
25-30
31-45
46-60
>60
TOTAL
VACÍAS (1)
9 (23) a *
57 (58) b *
92 (40) c
97 (154) c
81 (275)*
(1) Se consideran los intervalos desde la introducción del macho al día del diagnóstico.
GESTANTES
94 (16)*
98 (120)*
96 (223)
94 (440)
95 (799)*

AVANCES EN EL CONTROL DE LA REPRODUCCIÓN EN GANADO OVINO
Tabla N.° 5
Fertilidad y prolificidad obtenida en ovejas Rasa Aragonesa en monta natural o
IAO después de dos métodos de provocación de celos.
MONTA NATUKAL
INSEMINACIÓN ARTIFICIAL
N
Fertilidad
Prolificidad
N
Fertilidad
Prolificidad
FGA+PMSG
Norgcstomet + PMSG
416
398
54
57
159
155
296
360
59
55
159
157
FOLGH et al., 1979

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Figura 1. Distribución diaria de celos en ovejas Rasa Aragonesa sometidas
a "efecto macho" en distintos sistemas de explotación.
Fig. 1.1. Sistema semi-extensivo tradicional.
i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i í i i i i i i i i i i i i i i i i i
4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48
Fig. 1.2. Estabulación permanente.
i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i 11 i f i i i i i i i i i i i i i i
4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48
%
Fig. 1.3. Sistema extensivo.
12 -
10 -
6 H
4
2 H
i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i 11 i i i i i i i i i i i i i i i i
4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48
Días después de introducir los machos.

AVANCES EN EL CONTROL DE LA REPRODUCCIÓN EN GANADO OVINO
%de
ovejas paridas
14-,
N a
OVEJAS
N s
PARIDAS
13
12 H
E.M. 935 493
E.M. + 897 501
PG
11
ion
9
7-\
6
5
4
3H
2
1
— i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i i
5 10 15 20 25 30 35
Días después de introducir los machos.
Figura 2.
Distribución de partos en ovejas sometidas a "efecto macho"
con ( ) o sin ( — — ) una inyección de 20 mg. de Progesterona.
Media de tres rebaños Rasa Aragonesa.
29

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA y CAPRINOTECNIA
Figura 3.
Mecanismo foto-neuro endocrino responsable
de generar la liberación del LH en la oveja
(según KAR SH et al. 1984).

RELACIONES ENTRE LA EFICIENCIA
DE LAS OPERACIONES DE
APROVECHAMIENTO DE LAS HOJAS DE
OLIVO Y SU UTILIZACIÓN EN
ALIMENTACIÓN DE RUMIANTES
PROF. DR. ALFONSO VERA y VEGA '
1» Estado de la cuestión
Brevemente resumido, el estado de la cuestión respecto a las posibilidades
de aprovechamiento de la hoja de olivo como alimento de los
rumiantes es el siguiente:
a. España posee cerca de 2.100 miles de Ha. de olivar, de las cuales
más de la mitad se encuentran en Andalucía, y unas 690.000 Ha
en las provincias de Córdoba y Jaén (Tabla 1).
b. El potencial productivo de las 1.200 miles de Ha de olivar de
Andalucía solamente asciende a unas 3.666 miles de Tm de
ramón procedente de las operaciones de poda, de turno bisanual.
c. Se estima que, aproximadamente, es quemado anualmente el
90-95% de ramón producido según términos municipales, el resto
es aprovechado por el ganado en primavera.
d. La ocupación del suelo agrícola útil con olivares asciende a más
del 75% en muchos municipios de Córdoba, Jaén y Granada.
Ello convierte al olivar en un virtual monocultivo de tales comarcas
con los graves inconvenientes que ello representa desde el
punto de vista laboral, económico y social.
e. Las quemas del ramón tras la poda son obligadas por imperativo
legal para prevenir la expansión a los olivos circundantes de los
ataques del parásito barrenador Phloetribus scarabeoides. Pero
puede ser sustituida por el picado del ramón, operación que tiene
1. Director del Departamento de Producción Animal, Universidad de Córdoba.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
efectos desecadores, bien sea para incorporarlo al terreno o para
aprovechamiento ganadero y/o industrial (Vera y Galán, 1972).
Cuando sea posible aprovechar para alimentacióbn de rumiantes las
hojas de olivo procedentes de poda y parte de las de limpia de
aceituna en los molinos y la leña como materia prima industrial o
como combustible, se habrá contribuido a la diversificación de la
economía de las comarcas más olivareras de España. Por otra parte,
se aprovecharán productos no sólo hoy desperdiciados, sino que,
además, contribuyen a la contaminación ambiental durante la primavera
al ser quemados.
Tabla N.° 1
Superficies ocupadas por el olivar (Fuente,
1981). Miles de Ha.
España
Andalucía
Córdoba
Jaén
Secano
1.995
1.200
272
413
Regadío
103
70
2
50
Anuario de Estadística Agraria,
Total
2.099
1.270
274
463
Producción de hojas
de olivo secas
(Estimada)
Tm.
1.735.000
1.370.000
411.000
693.000
2. Objetivos pretendidos en los estudios sobre
aprovechamiento del ramón de olivo y de la
hoja de molino.
/. Impedir la destrucción del ramón mediante quema lanío por lo que ello
representa como pérdida de un recurso como por el trabajo inútil que
supone y la contaminación ambiental que representa.
La importancia de este objetivo es tal que no sólo es condición
indispensable para que puedan cumplirse los demás sino que, por su
evidencia, no requiere más comentarios.
2. Impedir la putrefacción de la mayor parte de las hojas procedentes de la
limpia de las aceitunas en los molinos aceiteros. Conservar los productos no
quemados ni podridos para su empleo fuera de la estación.
Aunque fuese posible el aprovechamiento primaveral de la totalidad
de la hoja producida tras la poda o de la hoja de limpia, su utilidad no

RELACIONES ENTRE LA EFICIENCIA DE LAS OPERACIONES DE APROVECHAMIENTO DE LAS HOJAS DE OLIVO Y SU UTILIZACIÓN EN...
sería la misma que si se pudiese conseguir su conservación y almacenamiento
para utilización en los meses del año en los que los recursos
alimenticios son escasos o nulos. Por lo que se refiere al empleo de la
leña como materia prima para fabricar pasta de cartón o tableros de
fibras o como combustible, el razonamiento es el mismo, porque de
esa manera podría escalonarse el aprovechamiento del enorme tonelaje
producido en sólo tres o cuatro meses, no manipulable fácilmente
debido a las necesidades de transporte.
3. Obtener utilidad tanto de la leña como de la hoja. No es económicamente
razonable manipular y picar el ramón para aprovechar uno sólo de los
productos, la hoja o la leña.
Es obvio que la máxima utilidad económica sólo puede obtenerse
destinando las hojas a la alimentación animal y las astillas y la leña a
usos industriales o a combustibles.
4. Es indispensable reducir los costes actuales de obtención, transporte, conservación
y separación de hojas y astillas.
Al tratarse de subproductos dispersos en áreas extensas, con propiedad
fragmentada otras, o en zonas de difícil acceso y transporte, es
indispensable prestar atención a los procesos que hagan más eficientes
las operaciones mencionadas para que puedan reducirse los costes
de aprovechamiento.
5. Siendo el monocultivo la principal deficiencia estructural de muchas
comarcas de Córdoba y de Jaén, la posibilidad de aprovechamiento del
ramón de olivo (hojas, astillas y leña) abre la puerta a la diversificación de la
economía de las comarcas más olivareras de España y, además, a distribuir de
un modo más uniforme durante el año las necesidades laborales y las posibilidades
de empleo agrícola en tales comarcas.
6. Finalmente, es indispensable conocer mejor el valor nutritivo de
las hojas y sus posibilidades de conservación así como el potencial
industrial de las leñas y astillas, bien como materia prima, pasta de
cartón o como combustible.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNÍA
3. Los subproductos de poda y cosecha del olivar
A. Las hojas procedentes de la limpia de las aceitunas en los molinos.
En los molinos de aceitunas se viene a obtener, durante la temporada
aceitera desde mediados de noviembre a fines de febrero una producción
de hoja procedente de limpia comprendida entre un 3 y un 5% de
la aceituna molida. Naturalmente, la calidad del producto disponible
para alimentación animal es muy variable, según el tiempo que haga
durante la recolección y el método de recogida de la aceituna.
En la calidad de las hojas influye, en primer lugar, el tiempo que haya
mediado entre su separación del árbol con las operaciones de recolección
y su separación previa a la molturación de la aceituna. Por eso
las hojas pueden estar marchitas, secas, podridas o verdes y llegar a
los molinos hasta 10-20 días después de separarse del árbol. Por otra
parte, según que proceden de aceitunas obtenidas por barrido en el
suelo o, por el contrario, de las obtenidas mediante vareo sobre
lienzos (fardos) pueden tener más o menos barro, oscilante entre un 2
y un 10%. A veces también pueden tener algo de grasa al venir
revueltas con aceitunas magulladas o pasadas. Si a las primeras
variables citadas, grado de conservación y presencia de tierra se une
la de su humedad (de un 25 a un 45%) se comprenderá que las hojas
procedentes de limpia o disponibles en los molinos varían tanto en
calidad que, a menos que se estén retirando cada día, procurando que
no se mezclen las procedentes de aceitunas barridas del suelo con las
recolectadas sobre lienzos, lo inevitable es que entren rápidamente en
complejos procesos de fermentación y putrefacción, de modo que al
acumularlas en montones húmedos alcanzan temperaturas comprendidas
entre los 52 y los 60 C C que las hacen inutilizables para alimentación
de rumiantes.
El principal interés de las hojas de molino radica en que empiezan a
estar disponibles a fines de otoño, cuando frecuentemente el ganado
tiene poca hierba disponible y, también, la de que, al no tener astillas,
pueden ser consumidas por los rumiantes inmediatamente, si no están
sucias y si los costes de transporte no las hacen antieconómicas. Pero se
trata de un producto de tan variable calidad que cualquier generalización
sobre sus posibles valores nutritivos es sólo una aproximación.
Para su mejor aprovechamiento sería preciso que quienes organizan
los trabajos de limpieza en los molinos aceiteros con posibilidades de
separar la aceituna barrida del suelo de la recolectada sobre lienzos

RELACIONES ENTRE LA EFICIENCIA DE LAS OPERACIONES DE APROVECHAMIENTO DE LAS HOJAS DE OLIVO Y SU UTILIZACIÓN EN...
facilitarán la recogido diaria de la hoja producida para poder destinarla
a ensilado o consumo inmediato. Además, al estar a la intemperie
los lugares de acumulación de la hoja de molino, son tratadas
como un residuo inútil a causa de las usuales presiones del trabajo en
los molinos, los procesos de putrefacción y fermentación consecutivos
y las eventuales lluvias reducen su apctecibilidad para el ganado,
haciéndolas inútiles. No todos los molinos producen diariamente
cantidades tales de hojas como para facilitar su inmediato uso por
ganaderos locales o para organizar su almacenamiento mediante
ensilado. Por ello toda la hoja producida y no aprovechada o guardada
diariamente debe ser apartada para estiércol o producción de
lombrices, porque se pudre y enmohece.
En la actualidad estamos trabajando tanto en la definición y tipificación
de la calidad de las hojas de molino como en las posibilidades de
diversos métodos de conservación, especialmente mediante su ensilado.
B. Las varetas
Los jóvenes retoños que producen los pies de olivo cada año (varetas),
son cortadas a fines de verano. Esta operación se denomina desvarctado
o despetugue. Proporciona 2-5 Kg. de varetas por cada pie
de olivo, cuyo rendimiento en hoja tal cual viene a ser del 20 al 30%.
Su principal interés estriba en que se trata de hojas jóvenes muy
nutritivas y sin ninguna dificultad de conservación, disponibles cuando
hay pocos alimentos verdes en las comarcas olivareras de secano.
Su coste depende de los de saca del olivar y transporte en fajos, por lo
que debe ser valorado en cada caso particular. Se emplean ofreciendo
los fajos a ovejas y cabras, que consumen las hojas, quedando las
varetas como posible combustible.
C. El picadillo de ramón de olivo
El otro producto derivado del ramón de olivo procedente de poda es el
picadillo, esto es, el producto de trituración mecánica del ramón de
olivo. Es con mucho, el de mayor tonelaje e interés tanto industrial
(las astillas) como nutricional (las hojas).
El picadillo de ramón se obtiene triturando ramas de olivo procedentes
de poda cuyos tallos leñosos tengan un diámetro máximo de 5 cm.
mediante máquinas apropiadas. Como las ramas procedentes de poda

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
tienen diámetros comprendidos entre 2 y 10 cm., se hace preciso una
operación de separación de las ramas laterales de los troncos más
gruesos (operación llamada escamujado) de modo que, por un lado,
queda la leña de más de 5 cm. de diámetro y, por otro, las ramas
portadoras de hojas, con menos de 5 cm. de diámetro. Si no se hiciera
así, no sólo se reduciría el rendimiento horario de los equipos de
hombre y máquinas trituradoras, sino que el mayor porcentaje de
astillas mezcladas con la hoja resultante perjudicaría las ulteriores
operaciones de separación de hoja y leña. Además, supondría que la
trituración de la leña se hiciese con energía de carburantes en vez de
con energía eléctrica.
Las máquinas trituradoras útiles disponibles en el mercado son la
Capinka y la Bruk. De la Capinka existen dos modelos la 3 y la 4,
adaptaciones de su fabricante, Dorchs, S.A., diferenciablcs por detalles
técnicos y muy especialmente por el tamaño de picado y los
rendimientos esperables.
4. Los rendimientos de la operación de picado con
máquinas
Dependen de varios factores: Tipo de máquina usada, grado de oreo de
las ramas antes del picado, intensidad del escamujado, intensidad de la
poda y tipo de olivar (comarcas y edades), tamaños del amontonamiento
previo de las ramas para evitar muchos movimientos del tractor, etc. El
equipo de picado estará constituido por un tractor, la máquina picadora
movida por él y el remolque que va acumulando el picadillo. Deben
trabajar dos hombres: El tractorista y un ayudante. También es posible
acarrear el ramón cargado sobre remolques-bateas para picarlo en
máquinas fijas, como la diseñada y construida por Vera, 1972.
En la figura 1 se observa el rendimiento en hojas de las ramas de olivo
al variar la intensidad del escamujado desde 1 a 5 cm. de diámetro.
Los datos son experimentales entre 1 y 3 cm. y de extrapolación los de
4 y 5 cm. En la Fig. 2 se muestra el rendimiento laboral de las
operaciones de escamujado efectuando éste con diámetros oscilantes
entre 1,5 y 4,5 cm. (Galán y Vera, 1972). De estos ensayos se obtuvo la
norma, hoy generalmente aceptada, de escamujar para triturar con
máquinas a no más de 5 cm. de diámetro, que es el que optimiza el
rendimiento del sistema hombre + máquinas.
En la Tabla 2 se observan el número de jornales empleados en las
operaciones de poda, escamujado, quema, desvaretado y almacenamiento
de leña en Linares, según R. Contreras, 1990 (información

RELACIONES ENTRE LA EFICIENCIA DE'LAS OPERACIONES DE APROVECHAMIENTO DE LAS HOJAS DE OLIVO Y SU UTILIZACIÓN EN...
personal). Obsérvese que los gastos de escamujado y quema, para un
promedio de cuatro campañas se aproxima a las 30 ptas./árbol y que
los porcentajes de costes están calculados incluyendo los de desvaretado
y limpia, tarea artesanal muy bien hecha en la comarca de
nuestro informador.
En la Tabla 3 se muestran los rendimientos en el picado mecánico con
máquinas Capinka 3, según (Parellada y col., 1984), quienes no
informan acerca de la composición del equipo laboral empleado.
Nuestras propias observaciones en Cañete de las Torres y Alcaudete
constan en la Tabla 4. En la Tabla 5 se muestran, las diferencias en
rendimientos según edad e irrigación de los olivos (Parellada y col.
1984).
En la Tabla 6 se muestran los efectos de la intensidad de poda y del
grado de oreo sobre la producción de picadillo de ramón en fincas de
Alcaudete (Dorsch y Vallejo, 1989).
Como el tipo de olivar, su edad y la intensidad de la poda son factores
que varían según circunstancias no modificables, el grado de oreo al
picar resulta ser el principal factor que debe ser considerado tanto por
su influencia sobre el rendimiento de las máquinas como por las
posibilidades ulteriores de conservación sin riesgos de fermentación o
para facilitar la separación de la hoja y la leña.
En efecto; el rendimiento de las máquinas puede variar entre 5.000 y
7.000 Kg. de picadillo por jornada, sin oreo, según que se emplee la
Capinca 3 o la 4 y 7.000-8.000 Kg. por jornada de 7 horas trabajadas
cuando está oreado. Porque el oreo del ramón durante 4-5 días antes
de picarlo facilita el trabajo de las máquinas al hacer más quebradizas
las ramas y reduciendo la sustancia seca de las hojas hasta un 25-
35%. La razón fundamental para picar ramón oreado estriba en que
el picadillo no sufre graves proceso de fermentación, calentándose
hasta 50-55 "C y, por otra parte porque las operaciones de separación
mecánica de las hojas y astillas resultan ineficaces. Pero un exceso de
oreo hace tan desprendí bles las hojas que puede convertir la operación
de picado en una simple trituración de leña, cayéndose las hojas
al ir introduciendo las ramas en la máquina trituradora. Por eso, para
una optimización de las operaciones de aprovechamiento, debe haber
una excelente coordinación entre la marcha de los trabajos de poda,
los de escamujado, los de su acumulación en montones para picar y
los de la actividad de los equipos de trituración del ramón; si falta esta
coordinación el aprovechamiento se hace antieconómico. Un punto esencial
para determinar el rendimiento es definir si es por horas de máquinas
efectivas o por jornada laboral práctica (Siete horas menos interrup-

Tabla N.° 2
Estructura de los gastos derivados de la poda y limpia en olivares de Linares.
(Datos de una empresa con un total de 10.687 olivos). R. Contreras, 1990.
Año
Poda y limpia
Costes Jornales
Ptas.
Escamujado
Costes Jornales
Ptas.
Quema
Costes Jornales
Ptas.
Almacenamiento
de la leña
Costes
Jornales
Desvaret
quema
Costes
86-87
2500 (1)
287.472
115
80.549
37
61.994
29
21.770
10
220.427
12.900
87-88
2800 (1)
2430 (2)
282.400
101
48.600
20
85.050
35
19.440
8
235.114
88-89
3000 (1)
2576 (2)
323.784
108
69.552
42
108.192
42
20.608
8
314.560
89-90
3283
2820
334.866
102
56.400
20
98.700
35
16.920
6
303.600
Totales
1.228.522
416
255.101
119
353.936
141
78.738
32
1.075.601
Media
307.130
104
63.775
29,75
88.484
32,25
19.684
8
268.900
Por 100
Por olivo
y año
41,0
28,73
36,5
8,5
5,96
10,4
11,8
8,27
11,3
2,6
1,84
1,8
35,9
25,16
Por olivo
podado
57,47
11,93
16,55
3,68
50,32
(1) Jornal de talador; (2) Jornal de escamujador, quemador o desvaretador; (3) Los costes de limpia y desvaretado.

RELACIONES ENTRE LA EFICIENCIA DE LAS OPERACIONES DE APROVECHAMIENTO DE LAS HOJAS DE OLIVO Y SU UTILIZACIÓN EN.-.
cioncs fortuitas de las máquinas y la imprevisible serie de paradas del
personal o retrasos en comenzar).
Aunque el valor nutritivo de la hoja verde es superior al de la seca, por
mantenerse la digcstibilidad de los principios nutritivos, el superior
rendimiento de las operaciones de trituración y la evitación del riesgo
de fermentación aconsejan el oreo previo al picado; tan solo si se
hubiese de ensilar sería aconsejable el picado del ramón en verde.
Pero en este caso, la separación mecánica previa de hojas y astillas
sería inviable, siendo el ganado el que habría de dejar las astillas en
los comederos, quedando éstas como cama, lo que resultaría antieconómico.
Tabla N.° 3
Rendimientos en el picado mecánico de ramón de olivo.
Tm.
432,7
Olivos
20.058
Jomada
164
kg./Jornada
2.638
Olivos/Jornada
122
Parelladay col., 1984
Tabla N.° 4
Rendimientos horarios en kg. de ramón picado en olivares de campiña de
Córdoba y Jaén '.
Tipo de olivo:
Adultos
900-1.000
Jóvenes
600-700
Viejos
500-600
(1) Ramón oreado de 5 días, picado con Capinca 3 con las cuchillas afiladas, equipo de dos hombres (uno de
ellos el tractorista) y amontonamiento del ramón de cada 6-8 olivos es esencial para que no haya que
desplazar el tractor continuamente de un montón a otro,- reduciendo la eficiencia de la tarea. (Datos
propios).
5. Estimación del potencial productivo totales de
hoja y leña en Córdoba y Jaén.
En la Tabla 7 se presenta una estimación de los diversos productos
que pueden obtenerse de diversas comarcas del olivar teniendo en
cuenta la extensión de las comarcas de Córdoba y Jaén y el número de
olivos/Ha. podados año y vez. La superficie y límites de cada comarca
es la considerada en el estudio de la Dirección Gral. de la Producción
Agraria (de la Puerta et al., 1972).
Considerando los mencionados factores, puede estimarse como posible
obtener una producción de 4 a 10 Kg. de hoja seca por olivo

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
podado cada dos años, según sea el tipo de olivar y la comarca. Si las
medidas de rendimiento no se hacen en términos de hoja seca (con un
10-14% de humedad) los rendimientos no son comparables.
Por su parte, L. Civantos, 1981, propuso estimar la capacidad productiva
de los olivares en hoja en función de la capacidad productiva
de aceituna usando como ecuación predictiva de la producción de
ramón en kg. como igual a 0,88 x + 4,76 y la de la leña como igual a
0,74 x -I- 6,48, siendo x la capacidad productiva media en aceituna del
olivar considerando.
La producción de hojas procedentes de limpia en los molinos se estima
que viene a ser del 3 al 7% de la aceituna entrada. Las cantidades
mayores se obtienen cuando la aceituna no se limpia en el campo, hay
que recogerla de suelos embarrados o procede de olivares vareados. Pero
mientras que la hoja procedente de limpia de aceitunas recogidas sobre
lienzos mediante vareado es de excelente calidad, muy limpia y verde, la
de aceitunas procedentes de barrido es muy desigual y sucia.
6. Algunos datos acerca de los
productos considerados
El ramón de olivo picado, en verde, pesa 250-270 Kg/m 3 . La hoja de
olivo oreada pesa 180-200 Kg/m 3 . Las hojas de olivo procedentes de
limpia de aceituna en los molinos pesan, según humedad, de 300 a 400
Kg/m 3 . La humedad de la hoja de molino oscila entre el 30 y el 50%.
Un vehículo suele cargar 0,5 Tm de picadillo de ramón por Tm de
capacidad de carga del vehículo.
Tabla N.° 5
Producción por árbol según edad e irrigación.
Localidad
Vvda. Reina
Jaén
Arjonilla
Marmolejo
Regadío
Regadío
Secano
Secano
Tipo de olivar
Plantación
adulta
Plantación
9 años
Plantación
adulta
Plantaciones
varias
N.°de
olivos
1.728
6.500
4.500
7.730
kg. de ramón/
Olivo
45,5
20,8
28,0
14,6
(Parellada y col., 1984)

RELACIONES ENTRE LA EFICIENCIA DE LAS OPERACIONES DE APROVECHAMIENTO DE LAS HOJAS DE OLIVO Y SU UTILIZACIÓN EN...
Tabla N.° 6
Efectos del oreo y del tipo de poda sobre el rendimiento del picado mecánico.
Intensidad Estado del kg./Ha. de
Año Has. Tm. de poda ramón picadillo Finca
88
89
75
75
50
75
45
50
Dorsch y Vallejo, 1989
Alcaudete, Jaén
94,1
114,7
57,9
216,9
95,2
43,2
Normal
Muy fuerte
Normal
Normal
Normal
Normal
Efecto humedad
Intensidad poda
Efecto humedad
Muy seco
Muy seco
Muy seco
Media:
Más húmedo
Normal
Normal
1.254
1.529
1.159
1.333 kg.
2.891
2.116
864
2.891 - 1.254 = 1.637 H-S, kg./Ha.
1.529-1.254= 275 , kg./Ha.
1.159 - 864 = 295 N-Ms, kg./Ha.
La Candonga
Montilla
Donadio
La Candonga
La Lola
Donadío
Tabla N.° 1
Subproductos obtenibles/año en olivares de Córdoba y Jaén.
COMARCA
Martos, J
Campiña, J
Buj alance, Co
Las Lomas, J
Cazorla, J
Quesada, J
Campiña/
Penibética
El Condado, J
Sierra Sur, J
S. a Morena, J
S. a Segura, J
Priego, Baena, Co
La Carlota, Co
Sierra, CO
VERA Y GALÁN, 1972
HOJAS SECAS
Total
Olivos
Ha. kg. Olivo
Comarcal
Tm. 000
80
85
90
100
110
10
9
7
6
4
56,1
84
41
16
10
207
16%
LEÑA>5 cm.
Total
kg. Olivo Tm. 000
25
22
17
15
10
140
206
102
40
24
512
39,8%
PALOS

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CÍENTÍFICAS DE.LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTEONIA
La humedad de la hoja de olivo procedente de poda puede variar
desde el 53 al 68%, pudiéndose admitir como referencia práctica
la del 55% según lo reciente que sean las últimas lluvias y el
grado de oreo a que haya sido sometido el ramón antes de picarlo.
Pero como es preciso dejar orear el ramón para evitar la fermentación
en los montones o cargas antes de tratarlo, aunque 3 Kg de
hoja en verde dan 1-1,2 Kg de hoja seca final y como para
optimizar el picado del ramón es preciso dejarlo orear 4-5 días de
modo que la hoja tenga el 30-35% de humedad, será preferible
considerar que 1,5-2 Kg de hoja oreada dan 1 Kg de hoja seca.
La leña de olivo tal cual tiene 3.000-3.500 Cal/Kg. La leña seca
tiene 4.200-4.330 Cal/Kg. Por ello puede adoptarse la referencia de
que 3 Kg de leña igualan a un Kg de fuel-oil como combustible.
Los procesos de fermentación son directamente proporcionales a
las humedades, pudiendo alcanzarse 52-56 °C antes de 3 horas de
almacenamiento con humedades superiores al 35-40%. Tanto si
se apila en heniles para uso ulterior o en almacenes para separar
hojas y astillas es indispensable el oreo previo para reducir la
humedad por debajo del 30-35% y evitar las fermentaciones.
7. Valores nutritivos de las hojas de olivo
Aunque son relativamente abundantes las referencias acerca de la
composición química de las hojas de olivo tanto de molino como
procedentes de picadillo, se dispone de una información menos
precisa y abundante acerca de su valor nutritivo. Lo más notable de
los estudios aportados es la coincidencia en la reducción en los
valores nutritivos de las hojas secas con respecto a las verdes,
referidas siempre a valores por Kg. de S.S. La digestibilidad de la
materia orgánica de las hojas verdes es del orden del 50% y 2-5%
menos la de la materia seca. La de la proteína bruta viene a ser del
15 al 25% en las hojas secas,siendo en las verdes del 30%. La causa
de esa reducción de la digestibilidad de los principios inmediatos de
las hojas secas con respecto a las verdes es, por el momento,
desconocida y es uno de los hechos más interesantes señalados en el
curso de las investigaciones relacionadas con el aprovechamiento
nutricional de las hojas de olivo. Puede encontrarse una síntesis del
estudio de la cuestión en Ana Garrido ct al, 1989.
En la Tabla 8 se presentan informaciones de diversos orígenes y
en la 9 los valores que luego adoptaremos para formular raciones.
Los valores adoptados para la hoja de olivo granulada se refieren
a hoja procedente de poda y sólo son supuestos admisibles.

RELACIONES ENTRE LA EFICIENCIA DE LAS OPERACIONES DE APROVECHAMIENTO DE LAS HOJAS DE OLIVO y su UTILIZACIÓN EN...
Tabla N.° 8
Valores nutritivos de las hojas de olivo/kg. S.S. (Procedentes de ramón).
Estado
EM UFL UFV PD,g Fuente
Hoja VERDE
Hoja SECA
2,14
1,67
0,71
0,53
0,65
0,42
58
26
Nefzaoui, 1989
Ncfzaoui, 1989
Hojas
kg.
g-
g-
Fuente
VERDES
VERDES
SECAS
0,41
0,61
0,44
48,9
58,9
25,1
17
19,1
36,5
IFI, 1978
Piccioni, 1970
Piccioni, 1970
Tabla N.° 9
Valores supuestos para el cálculo de raciones.
Por kg. S.S.
EM
Mcal.
NDT
kg-
UFL
UFV
PD, g
Precio
estimable
1990
Ptas./kg.
Hojas VERDES
2,14
0,6
0,7
0,65
48-59
6(1)
Hojas SECAS
Hojas SECAS GRANULADAS
1,67
1,75
0,46
0,49
0,5
0,6
0,42
0,53
25-30
25-30
(Sin astillas; para cálculos tener en cuenta que la humedad real de las hojas verdes
sería del 50%, la de las oreadas el 30-35%, mientras que las hojas secas tienen 10-15%
de humedad).
4(1)
Valores adoptados para otros alimentos.
EM
NDT
PB
PD
Precio,
Ptas./kg.
Cebada
13,7
0 76
108
59,4
23
Maíz
14,2
0 76
98
53,9
24
H. Girasol
12,3
0,68
423
232
13
H. Seca
12,3
0,70
503
276
30
Minerales básicos
50
(1) Véanse más adelante los comentarios acerca de los posibles precios y su justificación.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
8. Ingestíbilidad de las hojas de GIÍYO
En la Tabla 10 se presentan diversas determinaciones acerca de la
capacidad de ingestión del producto que nos ocupa.
Se pueden observar las diferencias en capacidad de ingestión
entre ovejas y cabras, fundada, probablemente, en la superior
apetencia de las cabras por los alimentos arbustivos y fibrosos.
Por otra parte, la superior ingestión de hojas verdes con respecto
a las secas por las cabras debe ser atribuida a la superior digestibilidad
de los principios de las hojas verdes, ya mencionada. Es
natural que cuando la digestibilidad sea mayor, los animales
puedan consumir mayores cantidades puesto que una de las
implicaciones de la superior digestibilidad es el paso más rápido
de los alimentos por el tracto digestivo, con una tasa de desocupación
superior y un mayor flujo que permite que los animales
ingieran más cantidad del producto ofrecido.
La superior ingestión de hojas secas cuando se ofrece a las ovejas
un suplemento proteico, con respecto a las no suplementadas,
pone de relieve el bien conocido hecho de que una dieta equilibrada
en proteínas y minerales, determina una mayor capacidad
ingestiva por la misma razón antes apuntada, el incremento de la
digestibilidad observaba. Aunque puede esperarse que las ovejas
traten de separar con sus labios las hojas de las astillas, no es
improbable que ingieran alguna cantidad de astillas, hecho que
determinará una reducción de la ingestibilidad y de la digestibilidad
tanto por su inferior capacidad de digerir la fibra con respecto
a las cabras como por tratarse de hojas secas, no suplementadas
con proteínas.
No hay, por el momento, datos acerca de la capacidad de ingestión
de hojas secas granuladas. Lo más probable es que los
animales sean capaces de ingerir de un 15 a un 25% más que sin
granular. Otro tanto puede decirse con los incrementos de ingestibilidad
que puedan lograrse, con el ensilado y con el amoniacado,
posibilidades de estudio hoy.
Existen reiteradas afirmaciones por parte de usuarios de los
granulos de hoja de olivo deshidratadas, procedentes de limpia de
molino, y también en hoja de olivo seca en el sentido de que su
consumo determina elevaciones del contenido graso de la leche
del ganado ovino, caprino y vacuno.
Trabajamos actualmente en la comprobación de esta observación
empírica tan interesante.

RELACIONES ENTRE LA EFICIENCIA DE LAS OPERACIONES DE APROVECHAMIENTO DE LAS HOJAS DE OLIVO Y SU UTILIZACIÓN EN...
Tabla N.° 10
Ingestibilidad de las hojas de olivo.
PRODUCTO
Especie
Ingestión
gMS/P 075
Consumo
máximo, kg.,
cabeza y día
Fuente
Ramitas
VERDES
SECAS
Cabras
Cabras
PV = 50 kg.
80
71
1,50
1,33
Boza et
al cit
Sansoucy, 1983
Hojas SECAS no
suplementadas,
con 8,8% astillas
Ovina
41,17
0,78
Alibes et
al., 1983
Hojas secas con
suplementación
proteica
Ovina
63,7
1,19
(Cit. Nefzaoui,
1989)
La separación y
conservación
de las
hojas de los
picadillos de
ramón
Aquí está uno de los principales problemas pendientes para el aprovechamiento
de la hoja de olivo procedente del ramón triturado, por su
incidencia sobre los costes y utilidades nutritivas finales.
Suponiendo picadillo procedente de ramón oreado con 30-35% de
humedad, el problema previo a resolver es evitar las fermentaciones y
reducir las elevaciones de temperatura contribuyendo rápidamente a
facilitar su desecación. Con este fin estamos empleando un 3-5% de
yeso de obra que va siendo añadido a los remolques en el campo a
medida que se efectúan las operaciones de trituración. La mitad de las
cantidades de yeso puede añadirse en el campo y el resto al descargar
los remolques. Pero si el tiempo es bueno y las humedades del ramón
oreado son del 20-30%, basta con su incorporación al ir descargando
y acumulando en los heniles. De esta manera el yeso se distribuye
homogéneamente con las operaciones de descarga y manipulación o
almacenamiento ulteriores, y las fermentaciones se detienen, en parte
por la capacidad desecadora del yeso.
La calidad del producto procedente de ramón oreado y tratado con
yeso es buena, por lo que es indispensable que las ulteriores operaciones
de separación de hojas y astillas puedan hacerse bajo cubierto,
45

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTEC.NIA Y CAPRINOTECNIA
pues las lluvias de primavera pueden perturbar los trabajos y reducir
la calidad del producto final.
Los ensayos iniciales de separación en pequeña escala han estado
fundados en el empleo de modelos de antiguas aventadoras de cereales,
adaptadas (Parellada y Feliciano Pérez).
Nosotros estamos estudiando la adaptación de lanzadores limpiadores
de grano. Los resultados obtenidos proporcionan por el momento,
hoja con un 10-20% de astillas y requieren perfeccionamiento. El bajo
coste de estos separadores y su eficiencia permite efectuar dos separaciones
sucesivas con bastante economía de personal y tiempo.
Las aventadoras de cereales antiguas permiten trabajar en pequeños
espacios, mientras que las lanzadoras requieren más espacio cubierto,
sobre todo si amenaza lluvia.
9. Posibles raciones incluyendo hojas de olivo
La Figura 3 muestra un posible plan de aprovechamiento de las hojas
de olivo, asociadas a concentrados.
En las Tablas 11 y 12 se presentan varias raciones en las que la hoja
de olivo es integrada con otros alimentos que pueden aportar energía
y proteína al mínimo coste. En la Tabla 13 se muestran los costes de
las raciones precisos para sostener un rebaño ovino durante un año.
En todas ellas se supone que los animales tienen una mezcla de
minerales a libre disposición. Con los aumentos de digestibilidad
esperados en raciones como las propuestas sería posible esperar ingestiones
comprendidas entre 1,35 y 1,90 Kg de S.S. por cabeza ovina de
50 Kg de P.V. y día.
10. Capacidad de sostenimiento ganadero del olivar
En la Tabla 14 se muestra el potencial ganadero de 1.000 Ha de olivar
para comarcas olivareras de 1. a a 3. a clase.
Con 360.000 Kg de hoja, expresadas en sustancia seca, podrían
componerse raciones para 1.000 ovinos que recibieran aproximadamente
un Kg. de hojas de olivo diarias, que proveerían 0,44 Kg. de
NDT y 30 g. de P.D. por cabeza. Considerando posibles aportaciones
del desvaretado, durante septiembre y octubre, sería posible esperar
que los animales estarían recibiendo algo más de un Kg de hoja diaria
por cabeza.

RELACIONES ENTRE LA EFICIENCIA DE LAS OPERACIONES DE APROVECHAMIENTO DE LAS PIOJAS DE OLIVO Y SU UTILIZACIÓN EN.
Como quiera que las hojas de olivo no son un alimento completo por
sí mismo y previamente ya se ha señalado la conveniencia de suplementarlas
con otros alimentos que mejoren su ingestibilidad y su
digestibilidad, es admisible suponer que incorporando a las raciones
de 0,4 a 0,6 Kg de una mezcla de cebada y harina de girasol o de soja
sería posible alimentar económicamente una cabeza ovina por cada
Ha de olivar, sin condicionamientos o restricciones. En las Tablas 11
y 12 se muestran algunos ejemplos de posibles raciones en las que la
hoja de olivo fuese una aportación fundamental.
Tabla N.° 11
Raciones para ovejas de 50 kg. de peso usando hojas de olivo.
A. Mantenimiento (15 primeras semanas de gestación).
kg.
kg. SS
kgNDT
OPB, g.
Ptas./día
Hojas de olivo secas
Cebada
H. Girasol
1,3
0,1
0,1
1,17
0,09
0,09
0,538
0,068
0,060
78,3
9,7
38,0
5,20
2,30
1,30
1,5
1,35 0,666 126,0 8,80
B. Sobrealimentación para cubrición y cuatro últimas semanas de gestación.
kg.
kg. SS kg. NDT PB, g. Ptas./día
Hojas secas
Cebada
H. Girasol
1,5
0,3
0,15
1,35
0,27
0,135
0,621
0,204
0,091
90,4
28,3
57,0
6
6,9
1,95
1,95
1,755
0,916
175,7
14,85
C. Ración de lactación.
kg.
kg. SS
kg. NDT
PB, g.
Ptas.
Hojas secas
Maíz
H. Girasol
Cebada
1
0,5
0,3
0,3
0,9
0,45
0,27
0,27
0,46
0,35
0,20
0,20
67
44
114
28
4
12
3,90
6,90
2,1
1,89
1,21
253
26,80
D. Ración de primavera comiendo hojas verdes de ramón escamujado transportado
no más de 5 km.
kg.
kg. SS
kg. NDT
PB,g.
Ptas.
Hojas verdes
H. Girasol
2,0
0,15
1,2
0,13
0,755
0,090
82,8
57
6
1,95
2,15
1,33
0,865
139,8
7,95

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTEONIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 12
Otras posibles raciones usando hojas de olivo.
AUMENTOS
Hojas secas
Harina girasol
Cebada
Composición
kg. kg. NDT
1
0,20
0,20
0,46
0,13
0,13
Valores nutritivos
PB, g. PD, g. Ptas.
46
63
20
23
50
14
4,00
2,60
4,60
1,40
0,72
129
87
11,20
Hojas secas
Harina girasol
Cebada
1
0,2
0,3
0,46
0,13
0,27
46
63
30
23
50
21
4,00
2,60
6,90
1,5
kg. SS
0,86
139
94
13,50
Hojas verdes
Harina girasol
Cebada
2
0,2
0,30
1,00
0,19
0,27
0,72
0,13
0,27
180
63
30
90
50
21
12,00
2,60
6,90
2,45
1,46
1,12
273
161
21,50
En la Tabla 13 se estiman los costes de alimentación anuales de ovejas
de 50 Kg con un parto al año. En la Tabla 14 se muestra el potencial
ganadero de 1.000 Ha de olivar, con las aportaciones lógicas de otros
recursos complementarios c indispensables. En la Tabla 15 se hace
una elemental estimación de posibles beneficios, sin considerar los
capitales precisos.
Las hojas de 1.000 Ha de olivar podrían ser provistas por un sin
número de posibles combinaciones: Desde un olivarero que se cuidase
de picar, tratar y guardar su ramón y aprovechando el de 4 a 6
olivares contiguos al suyo, hasta cualquier tipo de asociación, cooperativa
o grupo familiar que pudiese trabajar independientemente sus
olivares, pero actuar asociadamente como ganaderos.
Tal agrupación disponiendo de 1.000 Has de olivar vendría a producir
unas 1.500-2.000 Tm de picadillo, con las que podrían proveer el
forraje para unas 1.000 cabezas ovinas o caprinas estabuladas obteniendo,
además, unas 1.000-1.250 Tm. de astillas de olivo y unas 50
Tm de estiércol. Como quiera que lo más común sería que se estableciese
en comarcas muy olivareras o, mejor aún, en comarcas contiguas
a serranías o a zonas cerealistas o de regadío y que no tuvieran
mucha tierra libre para pastar, lo más probable es que el ganado
estuviese estabulado la mayor parte del año, pastando directamente

RELACIONES ENTRE LA EFICIENCIA DE.LAS OPERACIONES DE APROVECHAMIENTO DE LAS HOJAS DE OLIVO Y SU UTILIZACIÓN EN...
sólo el ramón verde y algunas rastrojeras de cereales. En tales condiciones
y con unas instalaciones y equipos apropiados, sería posible
manejar 1.000 cabezas por hombre, con lo que la viabilidad económica
del sistema estaría asegurada. Realmente la ventaja de explotar
1.000 cabezas por hombre, en semiestabulación, puede ser superior a
la de poder disponer de pastoreo, pero cuidando sólo 500 ovejas por
hombre.
Sin embargo, lo más probable es que pocos olivareros, con su mentalidad
y sus condicionamientos de monocultivadores, sean capaces de
efectuar tal aprovechamiento. Más bien sucederá que algunos pequeños
empresarios de las comarcas olivareras se dediquen a contratar el
escamujado, picado, separado y probablemente el granulado de las
hojas vendiéndolas a ganaderos como el excelente suplemento alimenticio
que es. Quizás la promulgación de medidas de apoyo y estímulo
económico a tales posibles promotores, iniciasen la introducción de
los procesos de aprovechamiento del ramón de olivo.
Tabla N.° 13
Estimación de los costes de alimentación anuales de ovejas de 50 kg.
Tipo de ración
B
C
D
N.° de días
90
50
60
Precio Ptas./Kg.
14,85
26,80
7,95
Importe Ptas.
1.336
1.340
477
A
" 175
8,80
1.540
365
Más suplementación mineral y de vitamina A+D3 + E, por año
Total
4.693
450
5.143
El coste de la ración media diaria es de 14,09 ptas. (5.143/365).
El coste anual por oveja de las raciones propuestas para un sistema de
parto anual único es sólo 10-15% inferior al de un régimen de 3 partos
cada 27 meses, pero los ingresos con este sistema pueden ser un
30-40% superiores. En la evaluación de este coste debe tenerse en
cuenta, como se indica más adelante, que la posible explotación ovina
daría empleo anual a un hombre y dejaría productos, mientras que la
quema del ramón ocasiona costes sin contrapartida. Otro tanto puede
decirse de la trituración del ramón en vez de quemarlo.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y GAPRINOTECNIA
Tabla N.° 14
Potencial ganadero de 1.000 Ha. de olivar.
Superficie total:
Superficie podada/año:
Olivos podados/años: 500 x 85 =
Hoja seca/olivo podado y año:
Hojas secas disponibles: 42.500 x 9 =
1.000 Has.
500 Has.
42.500
9 kg.
382.500 kg.
De las que se usarían:
Ptas.
1/4 como hojas verdes95.625 kg. x 5 = 573.750
3/4 como hojas secas286.875 kg. x < i = 1.147.500
(Aunque expresado como peso en seco) 1.721.250
Valores nutritivos:
kg-
X
NDT/kg.
kg. PD
Total
kg. NDT
Total
kg. PD
95.625
286.875
0,6
0,4
0,050
0,025
57.375
114.750
4.781
7.171
282.500
172.125
11.952
Con raciones que incluyen poco más de un Kg de hoja de olivo/cabeza/día
como las de las Tablas 11 y 12, se podrían mantener durante
un año, aproximadamente, 1.000 cabezas, ovinas o caprinas, añadiendo
los concentrados precisos para equilibrar a las hojas de olivo como
forraje.
Aparte quedarían 1.200 Tm de leña: 4.800.000 ptas. + 1.721.250
ptas. como hoja, por lo que resulta que 6.521.250 ptas. son el valor de
lo quemado anualmente sin contrapartida.
Esos 7.157.000 ptas. por 1.000 Has son los ingresos a comparar con
los costes anuales de la quema sin contrapartida de 559.910 ptas.
según la Tabla 2.
Aunque los 2.357.000 ptas. hubiese que considerarlos valor de los
intereses y amortizaciones de los capitales precisos, la alternativa
quema contra aprovechamiento parece clara, otra cosa es el que el
olivarero no quiera hacerse ganadero. Pero se demuestra posible que
otros puedan hacerlo creando un puesto de trabajo fijo por cada 1.000
Ha de olivar en las comarcas de monocultivo de Córdoba v Jaén.

RELACIONES ENTRE LA EFICIENCIA DE LAS OPERACIONES DE APROVECHAMIENTO DE LAS HOJAS DE OLIVO Y SU UTILIZACIÓN EN..
Tabla N.° 15
Estimación de posibles ingresos mediante ganado ovino, aprovechando las
hojas de olivo de 1.000 Ha de olivar, con instalaciones diseñadas para poder
atender 1.000 cabezas por hombre.
A) INGRESOS:
— Corderos vendibles después de reposición
y bajas x 1.000 corderos de 23 kg. x 6.500 ptas. =
- Primas, por cabeza y año x 2.400 ptas. =
— Lana (producto neto después de costes de esquileo =
- Estiércol (1,5 kg. cabeza y día, menos costes de saca
y carga a máquina) =
B) GASTOS:
— Mano de obra, seguros incluidos, un hombre
— Gastos generales y supervisión, p.a.
— Alimentación de ovejas (según Tabla 13)
— Alimentación de corderos (1.000 x 15 x 30)
— Gastos sanitarios, p.a.
TOTALES
6.500.000
2.400.000
250.000
300.000
9.450.000
TOTALES
1.150.000
100.000
5.143.000
450.000
250.000
7.093.000
Diferencia A - B = 2.357.000 ptas.
Más 1.200 Tm. de leña vendible escamujada = 4.800.000 ptas.
7.157.000 ptas.
Independientemente de los valores nutritivos de las hojas de olivo, de
la evidente conveniencia de evitar la quema del ramón tanto por
razones fitopatológicas y ecológicas, como por tratarse de un trabajo
sin contrapartida económica, la introducción del aprovechamiento de
las hojas de olivo en alimentación animal quizás esté más relacionada
con los costes de las operaciones básicas y con las eficiencias de las
mismas que con los avances en su conocimiento nutricional, salvo lo
Cuestiones
relacionadas
con la economía
del empleo de
las hojas de
olivo

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
que se haga en cuanto al perfeccionamiento de los métodos de separación
de hojas y astillas, henificación, deshidratación, ensilado y amoniacado.
Como los costes de los productos se reducen a medida que se aumenta
la eficiencia de las operaciones básicas precisas para obtenerlos, ha de
tenerse presente que para la hoja de olivo procedente de poda (con
mucho el producto de más calidad, homogeneidad nutricional y masa
producida) depende de:
a) Los costes de las máquinas empleadas.
b) La eficiencia lograda en las operaciones de los equipos de (hombres
+ máquinas) en picado.
c) La separación de las hojas y astillas.
d) Las proporciones obtenidas entre hojas y astillas. Con escamujado
a ramas de diámetro inferior a 5 cm. podemos admitir que el
rendimiento en hojas puede ser del 50%.
En las Tablas 16 y 17 se presentan los datos para estimar el precio de
coste acutal de las hojas de olivo secas, procedentes de la trituración
de ramón oreado, con máquinas Capinca 4, de Dorsch S.A.
Las deducciones de coste de las operaciones de quema precisas cuando
no se pica el ramón no pueden ser olvidadas, debiéndose considerar
aparte los costes de quema, puesto que, de ordinario, pueden
hacer variar mucho los costes finales. Y eso sin tener en cuenta los
posibles daños derivados del socarrado de los olivos al quemar el
ramón, en días con aire o en olivares de plantaciones densas.
El precio finalmente adoptado para la hoja, depende de que se logre
separar la hoja de las astillas y de la proporción entre hojas y astillas y
de que estemos considerando su utilización en finca propia o, por el
contrario, su venta a terceros. Como el picadillo puede ser vendido a 4
ptas./Kg. como combustible, podemos asignar a las hojas el mismo
precio que el de las astillas, aún admitiendo que contengan un 10-
15% de astillas, que, finalmente, se destinará a las camas y a estiércol,
subproducto a valorar notablemente en un sistema de explotación
estabular o semiestabular. Si no se efectuase separación de hojas y
astillas, el precio de las hojas para consumo debería ser el doble del
propuesto, puesto que habría que cargárseles los costes de obtención,
transporte y almacenamiento teniendo en cuenta su porcentaje de
hoja; puesto que las astillas que quedarán en los comederos no
tendrán más destino que aumentar el volumen de cama y el tonelaje
del estiércol producido y, por el momento, parece preferible el uso
como combustible que la venta como estiércol, o bien si ambos
subproductos fuesen vendidos considerando su valor total, el picadillo

RELACIONES ENTRE LA EFICIENCIA DE LAS OPERACIONES DE APROVECHAMIENTO DE LAS HOJAS DE OLIVO Y SU UTILIZACIÓN EN...
como leña aparte y las hojas a bastante más precio que la paja de
cebada.
Como puede comprenderse, los precios finales dependerán de la
demanda del mercado, de los costes logrados y de los beneficios
pretendidos. De hecho, en la temporada 1989-90 se ha estado vendiendo
ramón escamujado a 1,5 cm empacado con un rendimiento en
hoja del 75-85% a 7 ptas. (leña + hojas) y hojas con un 105 de astillas
a 14 ptas/Kg.
Por lo que se refiere a la hoja de molino su principal problema es la
desigualdad de calidades que presenta. Si los trabajos en curso tanto
en ensilado como en granulación siguen logrando mejoras en los
procesos de tratamiento, es posible que algunos pequeños empresarios
dedicados a deshidratar y granular hoja de olivo puedan hacer
menos estacionales sus instalaciones de deshidratación de hojas iniciando
la temporada de aprovechamiento al comenzar a trabajar los
molinos aceiteros y continuándola cuando empiezan las operaciones
de poda.
La fijación de los precios de coste de la hoja de olivo procedente de
molino será preciso hacerla para situaciones concretas. No puede ser
hecha, por el momento, mientras en los molinos aceiteros no se quiera
o se pueda evitar que las hojas acumuladas y podridas de días
anteriores o períodos lluviosos sean mezcladas con las recientes de
cada día, utilizables y ensilables. Las hojas de limpia deben ser
consumidas, ensiladas o desecadas a pie de molino ya que su transporte
suele hacer inviable su aprovechamiento por antieconómico.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 16
Coste del picado de ramón de olivo con máquina Capinca-3.
Precio de la máquina Capinca 4
I.V.A.
1.860.000 Ptas.
223.000 Ptas.
2.083.000 Ptas.
Amortización 15 años
Intereses 12,5%
Trabajo anual
138.866
260.375
399.241
Ptas./día
3 meses x 25 jornadas 75 días. Por tanto,
Costes fijos 399.241/75
Tractor y remolque con tractorista
8 horas x 1.600 ptas./hora
Un peón, por día
Gastos generales
(mantenimiento y coordinación de trabajos)
Portes a menos de 5 km. (1)
5.323
12.800
3.000
2.080
5.000
28.123
Deducciones por gastos de quema de 8.000 kg. de
ramón en 400 olivos, a 28 ptas./árbol
Valor aprovechable, no quemado
Coste por kg. para 8.000 kg. de ramón
11.200
16.923
2,11 ptas./kg. de picadillo
(1) La razón por la que, con más frecuencia, no se logran los 8.000 kg./día de picadillo es la de que se hace
preciso parar el trabajo de picado para que el mismo tractor vaya a descargar ei picadillo al lugar de
tratamiento y conservación. Por eso es indispensable preparar los remolques para que puedan cargar su
máxima capacidad y unir las dos horas finales de cada jornada diaria en el porte, tratamiento y almacenamiento,
con lo que se evitan los tiempos muertos. Pero también porque el personal aún siendo fijo no trabaja
7 horas efectivas por jornada.

RELACIONES ENTRE LA EFICIENCIA DE LAS OPERACIONES DE APROVECHAMIENTO DE LAS HOJAS DE OLIVO Y SU UTILIZACIÓN EN...
Tabla N.° 17
Coste final de ia hoja de olivo separada, 1990. (Suponiendo una relación Hojas/Astillas
= 1:1).
Merma por humedad del picadillo de ramón, 20%.
Producto final, 0,80 x 8.000 = 6.400 kg. día seco.
Valor final del picadillo
Coste de la separación hojas/astillas para los 6.400 kg.
diarios (cinta transportadora, máquina aventadora o
paleadora, un hombre, un día y yeso
Precios de coste, ptas./kg.
(19.923/6.400)
Posibles precios de venta o utilización, ptas./kg.
Valores finales, ptas.
Mín.
12.80
4
kg.
6.400
Hojas Astillas
3.200 kg.
3,11
Max.
10
3.200 kg.
3,11
Mín.
6
32.000 19.200 32.000
Ptas.
16.923
3.000
19.904
Max.
51.200
Posible beneficio diario
Operando 75 días con los rendimientos propuestos:
Mínimo: 32.000- 19.923 = 12.077 ptas./día.
Máximo: 51.200-19.923 = 31.277 ptas./día.
55

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LA PARATUBERCULOSIS EN LOS PEQUEÑOS RUMIANTES
DR. ANTONIO GASCA ARROYO
Director del Laboratorio Sanidad y Producción Animal de Córdoba
DEFINICIÓN E HISTORIA
Enfermedad infecciosa y contagiosa, propia de los rumiantes, que
cursa con enteritis proliferativa, linfangitis y adenitis mesentérica
hiperplásica.
Es conocida desde el año 1895, cuando la describió Sohne. Desde
entonces, se han publicado alrededor de 1.300 trabajos sobre ella.
En España Roca Soler la describe por primera vez en 1935 en vacuno.
Posteriormente es denunciada en León por Fernández y Gredilla, en
1973.
Ya más recientemente, en 1979, Garrido y León y nosotros constatamos
la presencia de la misma en Andalucía (Málaga, Granada y
Córdoba).
Nosotros, en el 1982, denunciamos su presencia en Sevilla y Cádiz,
precisamente ante esta misma S.E.O.C. y en las VIII Jornadas Científicas
celebradas en León.
ETIOLOGÍA
El agente etiológico se encuentra dentro del género Mycobacteria, en
el grupo III de la clasificación de Runyon, Mycobacterias no fotocromógenas
de crecimiento lento.
No intentaremos aquí un análisis exhaustivo de las características
microbiológicas del germen. Cualquier persona interesada puede encontrar
esa información en un buen tratado de Microbiología.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Bastará decir que el citado germen, por su especial composición y
estructura, necesita la presencia de Mycobactina (obtenida de un
extracto de M. phley), necesitando además de dilatados períodos de
tiempo, de entre 6 y 8 semanas para crecer en medios de laboratorio.
En este sentido, hay quien aconseja esperar hasta 6 meses antes de
dar un cultivo por negativo.
No existen variedades del bacilo, aunque en realidad no se han hecho
tampoco más que tímidos intentos de clasificación. Aceptamos que el
mismo germen puede infectar cualquier clase de rumiantes. Taylor,
en 1951, estableció tres grupos de gérmenes:
Tipo clásico o bovino.
Tipo ovino.
Tipo disgómico (crecimiento lento).
PROPIEDADES ANTIGÉNICAS
Dos palabras sobre este aspecto del germen, importante desde el
punto de vista práctico, ya que condiciona de hecho la capacidad
práctica de algunas técnicas de diagnóstico, como más tarde se verá.
M. paratuberculosis cuenta con un complejo mosaico antigénico, que
goza de las siguientes características según Grange:
1 ° Posee un grupo antigénico que es común al resto de las Micobacterias;
algunos incluso están también compartidos con otros géneros
afines, como Nocardia y Coryncbacteriun.
2." Posee además antígenos comunes con todas las Mycobacterias
de crecimiento lento.
3.° Para terminar, posee antígenos específicos y peculiares.
Para concretar, esto significa fuerte comunidad antigénica con M.
Aviun y M. Tuberculosis, además de en menor medida, con Coryncbacteriun
y Nocardia. Esto, como luego se verá, complica bastante el
diagnóstico, en especial si es de masa, grupo o rebaño, de la enfermedad.
SlNTOMATOLOGÍA CLÍNICA Y LESIONES
La enfermedad se adquiere siempre por vía oral, a través de la
alimentación o el agua de bebida.

LA PARATUBERCULOSIS EN LOS PEQUEÑOS RUMIANTES
Una vez ingresado el germen se inicia un período de adaptación al
medio orgánico durante un período de incubación muy variable, pero
siempre largo, de 4 a 6 meses en pequeños rumiantes, y hasta 2 años o
incluso más en los bovinos.
El germen manifiesta acción selectiva sobre el tracto intestinal y sus
ganglios linfáticos propios, hasta donde son transportados por las
células libres del S.R.E. después de una proliferación inicial en la
mucosa intestinal. Pueden llegar gérmenes a otros órganos, como
hígado, riñon, etc., pero sin producir en ellos efectos patológicos
visibles, aunque sí alteraciones microscópicas de tipo granulomatosoproliferativo.
La enfermedad se establece de forma insidiosa, y sigue curso crónico
en todos los casos, no observándose más que en animales adultos, por
esta causa.
La sintomatología observada es siempre oscura y dilatada en el
tiempo: se va instaurando progresivamente un cuadro de extrema
delgadez con pérdida de volumen de masas musculares, hasta terminar
en auténtica caquexia e incluso formación en partes declives de
«edemas de hambre», motivados por la hipoproteinemia crónica. Los
animales alternan períodos de estreñimiento con otros de diarrea, casi
como aparentes mejorías más o menos pasajeras. La enfermedad es
progresiva e incurable, terminando indefectiblemente con la muerte.
Anatomopatológicamente, a la necropsia, las lesiones están exclusivamente
en tracto intestinal, sobre todo en intestino delgado (yeyuno e
ileon) y especialmente a nivel de válvula ileocecal). La pared intestinal
está hipcrplasiada y edematosa, a veces de forma tan ostensible
que no es necesario descubrir la mucosa para comprobarlo. La mucosa
está engrosada, brillante, edematosa y fuertemente plegada, recordando
la imagen de las circunvoluciones cerebrales. Estas lesiones, en
los pequeños rumiantes, ofrecen amplia gama de variación, pudiendo
limitarse a un ligero engrosamiento catarral mucoso. Además, en los
ovinos, suele observarse un claro tono amarillento en la mucosa
engrosada.
Los ganglios linfáticos mesentéricos están igualmente hiperplasiados
y edematosos. En ganado caprino puede haber caseificación de algunos,
de forma similar a lo que ocurre en la tuberculosis intestinal.
De forma intencionada renunciamos ahora a la descripción de las
lesiones microscópicas observadas.
La duración de la enfermedad oscila, en pequeños rumiantes, entre
uno y seis meses, existiendo animales que pueden arrastrarla durante
toda su vida.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPIUNOTECNIA
DIAGNÓSTICO
Este es un paso de enorme importancia, y no pocas dificultades
prácticas pero insoslayables desde el punto de vista formal.
Queremos insistir en este punto, ya que la enfermedad puede ser
fácilmente comprendida con otras varias de carácter igualmente caquectizante,
especialmente parasitosis y estados carenciales en general,
lo que invalida cualquier diagnóstico sin el concurso de un
laboratorio especializado.
Los datos de necropsia, ya descritos, valen siempre para apuntalar la
sospecha clínica, pero tampoco pueden ni deben ser tomados como
concluyentes. Solamente la presencia de gérmenes a nivel de mucosa
o ganglios mesentéricos pueden confirmar una sospecha, sin que, por
desgracia, la ausencia de los mismos en un caso concreto pueda
descartar de forma absoluta la enfermedad.
El diagnóstico de laboratorio cuenta con gran cantidad de pruebas a
realizar, lo que, en principio, no es buena señal, porque viene a decir
que ninguna de ellas es absolutamente fiable ni definitiva, siendo
preferible la combinación de varias.
DIAGNÓSTICO DIRECTO
Se funda en los resultados de dos actuaciones:
- Aislamiento a partir de material de necropsia.
- Cultivo de heces.
DIAGNÓSTICO INDIRECTO
- Histopatológico: Necropsias, biopsias.
- Inmunológico.
1.-Pruebas alérgicas: intradérmicas, intravenosas.
- Medida de la respuesta celular.
1 .-Transformación blastocitaria.
2.—Inhibición migración leucocito.
- Pruebas Serológicas:
—Hcmaglut. pasiva
-AGID -R.I.E.
-I.F.I. -R.F.C.
-I.P.I. -E.L.I.S.A.

LA PARATUBERCULOSIS EN LOS PEQUEÑOS RUMIANTES
En resumen, los problemas que se plantean en la práctica, a la hora
de elegir técnica de diagnóstico son variados, pero, según nuestra
experiencia, pueden resumirse en dos opciones:
1.° Cuando es necesario confirmar la sospecha clínica sobre un
animal enfermo o muerto.
2.° Cuando se pretende conocer el estado de grandes rebaños o
poblaciones ganaderas.
En el primer caso, habrá que recurrir a las técnicas directas, de tipo
microbiológico, que si bien son lentas y engorrosas, sí ofrecen, a
cambio alta fiabilidad en sus resultados, y, cuando el número de
muestras es pequeño, la posibilidad práctica de acometer estas técnicas.
En el segundo caso el tema es algo más complejo y hay que descartar,
de entrada, la puesta en marcha de técnicas microbiológicas.
De las serológicas y alérgicas, las segundas tienen poca repetibilidad
en pequeños rumiantes, por lo que tampoco, en general, podemos
aconsejar su uso.
De las serológicas, tres son las que pueden usarse, por sus propias
características. La AGID, la RFC y la ELISA. Empleando la primera,
un resultado positivo tiene la suficiente fiabilidad, aunque no así
uno negativo, por la falta de sensibilidad de la misma. La RFC y el
ELISA son muy fiables a los resultados negativos, pero bastante
menos a los positivos, por la comunidad antigénica del M. paratuberculosis
con otros gérmenes de su mismo o incluso distinto grupo.
La combinación de ELISA o la RFC con la AGID se impone, pues,
dependiendo de los objetivos concretos perseguidos y de la utilización
y/o trascendencia de los datos que se obtengan por este procedimiento.
PRONÓSTICO Y TRATAMIENTO
Una vez presentada la enfermedad, tanto a nivel individual como
colectivo, el pronóstico es siempre sombrío ya que, como quedó dicho,
la enfermedad es naturalmente incurable. En cuanto rebaño, de no
mediar medidas correctoras, habrá que esperar la presencia constante
de individuos enfermos, en no muy alta proporción, que representarán
la cúspide de una pirámide cuya base son los animales sanos y
jóvenes, que irán manifestando la enfermedad a medida que se vayan
transformando en adultos.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
El tratamiento ha sido ensayado siguiendo las mismas pautas que los
de la tuberculosis, tanto animal como humana, con resultados desalentadores.
Los fármacos tradicionalmente activos frente a los procesos
tuberculosos (estreptomicina, P.A.S., Isoniacina, Viomicina, etc.)
lo son también frente a la paratuberculosis, especialmente «in vitro»,
y mucho menos «in vivo» logrando a veces la mejoría clínica, pero
nunca cortando la eliminación de bacilos al exterior, con lo que lejos
de conseguirse un avance, se acentúa el peligro de instauración de
portadores inaparentes.
EPIZOOTOLOGÍA
Ya hemos dicho que las especies atacadas son siempre rumiantes, de
una forma natural, tanto domésticos como salvajes. De forma experimental
se consigue infectar a cerdos, caballos y aves, además de
algunos animales de laboratorio, y ello tiene su importancia desde el
punto de vista epidemiológico ya que no se puede descartar totalmente
el posible papel que estas especies pueden jugar como reservorios
de la enfermedad en condiciones naturales.
El hecho de que los rumiantes salvajes (ciervos, cabras, corzos, insuflores,
etc.) puedan ser afectados por la enfermedad y puedan, por
tanto, convertirse en eliminadores crónicos del bacilo puede tener su
importancia, especialmente en áreas donde los pastos son compartidos
por ambos grupos de animales, salvajes y domésticos. De esta
manera puede establecerse un «ciclo salvaje» de la enfermedad, que
se constituiría en el reservorio permanente de la misma, sin prácticamente
ninguna solución para el problema.
Como reservorios actúan pues lo individuos con la infección intestinal
instaurada, independientemente de su situación clínica. De esta manera
existen animales aparentemente sanos, sin caquexia, edemas, ni diarreas
que se comportan como bacilíferos y que son los auténticamente culpables
de la difícil eliminación del proceso en rebaños concretos.
Cualquier edad es buena para adquirir la infección, siendo notoria la
superior receptividad de los jóvenes. Esta sensibilidad está a su vez
condicionada por varios factores, entre los que destacan:
— Susceptibilidad hereditaria.
— Subnutrición.
— Altas producciones lácteas.
— Infecciones digestivas concomitantes (Parasitosis).
— Carencia de P, acidez del suelo, desequilibrios Ca/P.

LA PARATUBERCULOSIS EN LOS PEQUEÑOS RUMIANTES
El contagio, como ya queda dicho es en condiciones naturales siempre
por vía oral, a partir de alimento o agua contaminada con heces. El
bacilo puede durar activo, en condiciones favorables de temperatura e
irradiación solar (aguas estancadas y umbrías, muy peligrosas), por
períodos superiores a 12 meses.
En medios naturales libres de infección, ésta es siempre introducida a
través de animales enfermos o portadores, ya sean domésticos o salvajes.
MEDIDAS DE LUCHA Y CONTROL
Ya se ha dicho que el tratamiento no es efectivo e incluso está
contraindicado, por lo que no insistiremos más sobre el particular.
Desde el punto de vista legal, nuestro Reglamento de Epizootias
menciona la enfermedad, denominándola Enteritis paratuberculosa
en su artículo 6. u , formando parte de una lista de enfermedades no
sujetas a declaración obligatoria pero sí a las medidas sanitarias
correspondientes. Luego, en el capítulo 49 y los artículos 395, 396 y
397 establece específicamente como obligatorio el aislamiento de enfermos
y sospechosos y la desinfección de los locales y enseres así
como la obligación de los veterinarios titulares de incluir en las
estadísticas de epizootias los casos registrados en su demarcación. Por
último, indica que en la frontera serán rechazados los animales de la
enfermedad.
Las medidas de profilaxis médica están basadas en la aplicación de
vacunas, que vienen aplicándose desde el año 1926, en que fue puesta
a punto en Francia, por Valleé y Rinjard, a base de una cepa viva no
virulenta, crecida en medio líquido y mezclada en aceite de oliva y
parafina líquida, además de polvo de piedra pómez como irritante.
Tanto esta primera como las demás que le siguieron se basan en el
principio de la premunición de Koch; hoy todos los autores están de
acuerdo en que mediante el empleo de estas vacunas se puede reducir
la aparición de la enfermedad clínica y el número de animales excretores,
pero sin que sea posible un control total de la enfermedad, por
lo que los programas siempre deberán acompañarse de otras medidas
de profilaxis sanitaria.
En 1949 se elaboró la primera vacuna muerta, por Sigurdson, a partir
de dos cepas bovinas de M. paratuberculosis inactivadas por calor y
suspendidas en aceite mineral. Esta vacuna, probada en corderos,

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
consiguió reducir la mortalidad en un 97% respecto al grupo control.
Otra vía de elaboración de vacunas muertas es la representada por
fracciones antigénicas de micobacterias, y no por células completas,
aunque parece que estas últimas ofrecen mayor grado de protección.
En resumen, las medidas de vacunación por sí mismas no son suficientes
para controlar el problema; la vacunación reduce el número
de enfermos clínicos, el de animales infectados, el de excretores, e
incluso la concentración de gérmenes en las heces de los que lo son,
pero no es capaz de prevenir al 100% la infección. Tampoco los
animales vacunados pueden considerarse libres de la enfermedad
puesto que pueden llegar a desarrollar formas subclínicas y con
menos frecuencia clínica.
PROBLEMAS DE LA VACUNACIÓN
El uso de vacunas plantea una serie de problemas que pueden resumirse
como sigue:
1.° Las vacunas vivas plantean un riesgo cierto de reversión a la
virulencia.
2° Tanto las vivas como las muertas forman módulos de inoculación
que, a veces, pueden causar problemas serios.
3." La vacunación da lugar a una respuesta natural a veces persistente
que puede inducir a errores en la interpretación de las pruebas
diagnósticas tanto serológicas como alérgicas. Así animales vacunados
pueden ofrecer resultados reaccionantes fuertemente frente a la
PPD bovina y aviar, aunque más a la segunda.
Es necesario, pues, completar las medidas de vacunación con otras
complementarias, especialmente de manejo e higiene general. Diferentes
países han emprendido programas oficiales de control y vacunación, con
diferentes resultados finales. Podemos citar el programa seguido en
Irlanda del Norte, sólo para bovinos, basado en el sacrificio de enfermos
y portadores, además del compromiso de ganaderos de no comerciar con
animales afectados, así como repetición de pruebas diagnósticas cada
seis meses hasta la total negatividad del rebaño.
En Islandia se desarrolló otro plan, que incluía también el ovino,
basado en la detección de portadores y positivos mediante RFC y
localización geográfica de áreas afectadas y libres, con la prohibición
de movimiento pecuario entre ellas. Además, se tomaron muestras en
matadero para controles microbiológicos y detección de efectivos

LA PARATUBERCULOSIS EN LOS PEQUEÑOS RUMIANTES
infectados. Con posterioridad se ha implantado el uso de vacunas
muertas, dando el programa completo buenos resultados.
Por último, Moyle preconiza un programa basado, en cultivos fecales,
que si bien es más exacto en la detección de portadores es absolutamente
engorroso en su realización práctica.
Para este mismo autor, el programa ideal de control debería comprender
los siguientes puntos:
1." Detectar positivos mediante cultivos fecal, con sacrificio de ellos
y su descendencia. Desinfección de establos e instalaciones.
2.° Vacunación de jóvenes antes de un mes de edad.
3.° Separación de todos los sospechosos hasta un diagnóstico definitivo.
4.° Sacrificio de todo animal con diarrea crónica.
5." Separación de los recién nacidos en el momento de parto y darles
calostros pasterizados.
6.° Extremar las medidas de higiene de locales y utensilios.
7.° Separación de jóvenes y adultos hasta que los primeros sean
adultos.
8.° Modificar zonas de sombra (luz solar).
9.° Secar charcas y zonas insalubres.
10.° No utilizar estiércol para abonar.
11." Mejorar la alimentación. Cuidar carencias.
12.° Poner en cuarentena a los animales que se introduzcan en la
explotación.
Por lo que respecta a España, estimamos que no se hace lo suficiente
con respecto al problema. Oficialmente se distribuye, previa petición,
una vacuna muerta para su aplicación a animales menores de un mes.
Obviamente, y mientras no se establezcan planes más completos, son
los ganaderos los que deberían implantar medidas de lucha en cada
explotación, combinando la profilaxis vacunal con la eliminación por
sacrificio de enfermos y sospechosos, así como mejora de las condiciones
higiénicas de las instalaciones. Sólo estas medidas, llevadas con
seriedad y constancia pueden ofrecer garantías suficientes de control o
incluso de irradicación.

MEJORA Y MANEJO DE PASTOS
SEMIÁRIDOS-MEDITERRÁNEOS DEL
S.O. DE LA PENÍNSULA IBÉRICA
OLEA, LEOPOLDO, Dr. Ing. Agr.
PAREDES, J., Dr. Ing. Agr.
¥ERDASCO, M. a PILAR, Dra. Ing. Agr.
Servicio de Investigación Agraria (Badajoz)
1. Introducción
Los pastos, los arbustos y el arbolado se distribuyen por el S.O. de la
Península Ibérica constituyendo un sistema productivo peculiar, donde
los componentes vegetales que aparecen contribuyen a la alimentación
del ganado extensivo. Este ecosistema, en un ambiente de semiaridez
difícil de definir y delimitar, se denomina dehesa.
Las especies arbóreas más características de la dehesa, son la encina y
el alcornoque (Quercus ssp.). Los arbustos que pueden aparecer en la
dehesa, y que a veces llegan a invadirla están constituidos principalmente
por especies pertenecientes a los géneros Cistus, Quercus, Rosmarinus,
Lavándulas, Sarothamus, etc.
Los pastos o pastizales son el componente principal y fundamental de
la dehesa; fiorísticamente son muy variados, abundando especies
herbáceas anuales con reducida presencia de perennes.
Varios autores han definido la dehesa (CAMPOS Y SESMERO, 1986;
ELENA et al, 1986; ALVARADO, 1983; etc.) desde distintos puntos de
vista. Desde un punto de vista de sistema productivo puede definirse
la dehesa (MAPA, 1984 y OLEA, 1986a) como un ecosistema en el que
conviven especies herbáceas, arbustivas y arbóreas, con animales, a
los que alimentan (rumiantes y monogástricos) en régimen extensivo.
La dehesa se extiende por el S.O. de España y zonas limítrofes
portuguesas (Mapa n." 1). Las zonas de dehesa del S.O. de la
Península Ibérica se extiende en España por Extremadura como
Salamanca, Ciudad Real, Toledo, etc., en un total de aproximadamente
4 millones de has., llegando algunos autores a cifrar en 4,35

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
millones de has. (MUSLERA Y RATERA, 1984), donde pastan un total
aproximado de 800.000 cabezas de vacuno, 4,7 millones de ovino,
760.000 de caprino y 760.000 de porcino (MAPA, 1986 y MATEOS,
1986). El ganado de la dehesa está compuesto fundamentalmente por
vacuno, ovino, caprino y porcino, abundando las razas autóctonas de
gran adaptación al sistema productivo.
Las zonas de dehesa de Portugal, se extienden casi exclusivamente
por el Alentejo, cifrándose su superficie entre 1 y 1,48 millones de has.
(BONET et al., 1983;
1982 y MALATO, 1989).
MINISTERIO DA AGRICULTURA, COMERCIO E PESCA,
Por tanto, en el S.O. de la Península Ibérica la superficie de pastos de
secano que denominamos dehesa puede situarse entre 5 y 6 millones
de has. Este ecosistema donde los pastos, los arbustos y los árboles
contribuyen o pueden contribuir a la alimentación extensiva de rumiantes
y monogástricos, se caracteriza por un clima mediterráneosemiárido
(pluviometría entre 450 y 800 mm., con veranos secos y
calurosos e inviernos fríos y húmedos), y por un suelo de tierras
pardas meridionales, poco profundas, fácilmente erosionables y pobres
en nutrientes (especialmente fósforo y nitrógeno).
Los componentes vegetales de este sistema agropecuario, pastos, árboles
y arbustos, pueden existir conjuntamente o faltar árboles y/o
arbustos. Son pues los pastos, las plantas herbáceas más importantes
e insustituibles de estos sistemas extensivos.
2. Análisis productivo de los pastos naturales
Las especies herbáceas o pastos en la dehesa son los componentes
esenciales e ineludibles en la oferta de recursos naturales de la alimentación
extensiva. Estos pastos extensivos, están constituidos por multitud
de especies, principalmente anuales, con conocido potencial
productivo, que han sido estudiadas y clasificadas botánicamente por
muy diversos autores.
Los pastos de la dehesa se caracterizan por su baja producción
(Figura n.° 1) en cantidad y calidad, y su mejora debe de pasar por
ambas cosas, siendo tan importante o más la mejora de la calidad que
la de la cantidad. La calidad de un pastos, que en la exposición vamos
a evaluar mediante dos índices directos (Proteína y Digestibilidad de
la M.O.) y uno indirecto (componente de leguminosas productivas),
tiene una gran importancia, ya que de ella dependen el manejo y las
posibilidades de ser utilizado el pasto seco.

MEJORA Y MANEJO DE PASTOS SEMIARIDOS-MEDITERRÁNEOS DEL S.O. DE LA PENÍNSULA IBÉRICA

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Esta baja producción está muy ligada a la pluviosidad. La diversidad
pluviométrica motiva fuertes diferencias productivas entre las estaciones
del año y entre los años. Primaveras de gran producción (más del
70% del total anual) (Figura n." 1), con escala y casi nula producción
de otoño e invierno y fuertes diferencias entre los años (Figura n.° 2),
son las características productivas más destacables, a nivel general,
para todo el S.O. de la Península Ibérica.
Esta diversidad productiva de pastos naturales, aparece a nivel de
cortas distancias geográficas, llegando a superarse diferencias anuales
hasta del 250% como media de 5 años en áreas relativamente cercanas
(OLEA et al., 1986a). Las producciones medias anuales de estos
pastos pueden cifrarse en 1.440 kg.M.s./ha., con grandes oscilaciones,
condicionadas por diversos factores edafico-climatológicos (OLEA et
al., 1986b), entre los que destacan:
— Edafológicos: Textura del suelo.
Profundidad del suelo/capacidad hídrica.
- Climatológicos: Pluviometría de otoño.
Frío invernal.
Producción
Fi §' 1 ' Producción de los P astos Año medio
Año malo
otoño
primavera
74

MEJORA Y MANEJO DE PASTOS SEMIÁRIDOS-MEDITERRÁNEOS DEL S.O. DE LA PENÍNSULA IBÉRICA
Fig. 2. Evolución de la producción de los pastos del S.O. de la Península Ibérica
(Medias de 11 ensayos en el S.O. de España y 5 años por ensayo).
Los pastos naturales tienen en general baja calidad, lo que condiciona
la producción animal y el sistema de manejo.
Analizada la calidad por el nivel de Proteína Bruta, la Digestibilidad
de la M.O. e indirectamente por la proporción de leguminosas que
contribuyen a la producción, los resultados medios anuales medidos
en 11 áreas de investigación (ensayos) del S.O. de España y 5
años/ensayo son:
Prot. Bruta
D.M.O.
% Leguminosas
Max.
Mín.
Med.
Max.
Mín.
Med.
Max.
Mín.
Med.
Pasto Natural
14,0
8,5
10,3
63,3
49
55,2
24
4
8,5
Estos datos muestran una gran diversidad y limitada calidad. Su
evolución a lo largo del año puede apreciarse en las Figuras n.° 3 y 4.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Fig. 3.- Evolución de la calidad: Proteína Bruta (Media de 11 ensayos y 5 años).
Fig. 4. Evolución de la calidad del Pasto: Digestibilidad de la Materia Orgánica
(Media de 14 ensayos y 5 años para cada ensayo).

MEJORA Y MANEJO DE PASTOS SEMIÁRIDOS-MEDITERRÁNEOS DEL S.O. DE LA PENÍNSULA IBÉRICA
Partiendo de niveles de Proteína Bruta del 17 y 18% en los meses de
otoño e invierno (Figura n.° 3), aparece una primera reducción en
febrero hasta 13-14%, y otra segunda que, iniciada en abril, es
progresiva hasta que se seca totalmente el pasto en junio, donde se
llegan a alcanzar mínimos entre 6,5 y 7%. LÓPEZ GALLEGO et at.
(1988) confirman estos valores llegando incluso, para zonas como La
Serena (N.E. de Badajoz), a valores para pasto seco de 5,4% de
Proteína Bruta. La semilla aprovechable por los animales cuando está
seco es muy poca en este tipo de pasto, por lo que elevan poco estos
niveles proteicos, y lógicamente las posibilidades de utilización por los
animales son limitadas cuando la proteína bruta es menor que 8%.
Los valores medios ponderados anuales en estos pastos están entre 9 y
12% de proteína bruta (OLEA et al., 1986a).
La digestibilidad «in vitro» de la M.O. de estos pastos parte de niveles
entre 56 y 58% en otoño, invierno y principios de primavera (Figura
n.o 4), sufriendo una fuerte disminución a partir de final de abril
(máxima floración), llegando a niveles del 44% cuando el pasto está
totalmente seco.
Estos bajos valores de calidad hacen que su utilización por los rumiantes
entre los meses de junio y noviembre sea limitada, condicionando
los sistemas de manejo, teniendo que jugar un papel importante
las forrajeras conservables.
En la dehesa arbolada con producción de bellota, los valores relativamente
altos de proteína bruta del pasto en los meses de noviembre,
diciembre y enero (17-18%), permiten completar la alimentación con
bellotas (montanera), especialmente de monogástricos, ya que los
valores proteicos medios de las bellotas son muy bajos (medias del
período de montanera de 5,6%; OLEA et al., 1989 y TOVAR, 1989).
3. Técnicas de mejora de los pastos
La mejora de los pastos comprende una serie de acciones integradas
con el objeto de conseguir:
— Mayor producción de cantidad.
— Mayor calidad de la producción.
Con la mejora pretende conseguirse una mayor producción en cantidad
con incrementos estacionales de esta producción en épocas críticas,
y un aumento importante de la calidad permitiendo un mejor
aprovechamiento de los recursos naturales y el ahorro de alimentos
complementarios al sistema. Estas mejoras deben persistir a lo largo
de los años, manteniendo niveles productivos suficientes.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVTNOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Los métodos de mejora de estos pastos pueden ser:
— Fertilización de los pastos naturales con manejo correcto.
— Introducción y fertilización de especies y variedades con manejo
correcto.
La decisión sobre el método a elegir estará en función de:
— Potencial productivo (suelo y clima).
— Componentes de la flora natural.
En suelos de menor potencial productivo y con clima más difícil
(menos lluvia y más frío) deben ser aplicadas mejoras con fertilización
de los pastos naturales, siempre que en la flora abunden, o al menos
estén presentes, componentes de interés pascícola (leguminosas, gramíneas
de cierta calidad, etc.).
En áreas de mayor potencial productivo, con falta total de flora
adecuada y en terrenos recién roturados está indicado mejorar los
pastos introduciendo especies y fertilizando.
De forma muy general, y de acuerdo con las disponibilidades técnicas
actuales, puede afirmarse que en el 70%, aproximadamente, de la
superficie de dehesa es recomendable la mejora mediante fertilización
de los pastos naturales.
3.1. Fertilización de los Pastos Naturales
La influencia de los factores nutricionales es decisiva sobre la naturaleza
y rendimiento de los pastos (JIMÉNEZ MOZO et al., 1982a).
Los suelos de pastos del S.O. de la Península Ibérica se caracterizan
por su bajo contenido en materia orgánica y fósforo extraíble, así
como su deficiencia en potasio sobre todo en suelos graníticos. Los
contenidos en nitrógeno no llegan a alcanzar la cantidad requerida
por las gramíneas del pasto, lo que indica la baja aportación de las
leguminosas espontáneas.
Por tanto, en estas áreas pastorales es muy importante la fertilización
fosfórica en todos los tipos de suelos, la potásica en determinadas
ocasiones y la utilización de leguminosas simbióticamente activas
para elevar el contenido de nitrógeno en el suelo sin necesidad de
utilizar fertilizantes nitrogenados.
Las necesidades de fósforo para este tipo de pasto están determinadas
por el tipo de suelo (los suelos de granito tienen mayores necesidades),
por el manejo del pasto y por la forma de aplicarlo (SIMPSON, 1975;
CORREAL, 1976; JIMÉNEZ MOZO et al, 1982a; Cox, 1976 y CRESPO,
1977).

MEJORA Y MANEJO DE PASTOS SEMIARIDOS-MEDITERRANEOS DEL S.O. DE LA PENÍNSULA IBÉRICA
Las dosis fosfóricas medias recomendadas son:
1." Año 27 a 36 UF de P 2 0 5 /ha.
Años sucesivos: 18 a 27 UF de P 2 O r ,/ha.,
aplicadas sobre el pasto en otoño después de las primeras lluvias.
Los importantes efectos residuales de este elemento confirman la
conveniencia de hacer aportaciones continuadas todos los años de
acuerdo con las indicaciones técnicas.
Las necesidades de potasio en este tipo de pasto sólo son destacables
en suelos graníticos. JIMÉNEZ MOZO et al, (1982a), estiman que 20-25
UF K 2 0/ha. anuales son suficientes para satisfacer estas necesidades
en condiciones de pastoreo.
En cuanto a oligoelementos y elementos secundarios a aportar en
pastos sobre suelos ácidos, son coincidentes numerosos autores
(QUINUVAN, 1981; JIMÉNEZ MOZO ct al., 1982b, etc.), al destacar el
papel protagonistas del calcio y molibdeno, aunque con resultados
diversos y discutibles muchas veces. Aportaciones con el solo objetivo
de proporcional calcio a la planta (no modificar pH del suelo), son
suficientes para obtener respuesta, sobre todo cuando el pH es muy
bajo". Los suelos ácidos son deficientes en molibdeno y aportaciones de
150 a 250 gr./ha. de molibdato amónico motivan considerables respuestas
(Cox, 1986; CORREAL, 1970 y JIMÉNEZ MOZO et al, 1984).
3.2. Introducción de Especies, Variedades y Fertilización
Consiste en la introducción por siembra de especies y variedades
pratenses con el objeto de que persistan y eleven la producción
forrajera. Estos tipos de mejoras, al acompañar introducciones con
fertilizaciones adecuadas y manejo correcto, tienen gran importancia
en todo el S.O. de la Península Ibérica. Es absurdo hacer mejoras con
introducción de pratenses si no van acompañadas de fertilización y
manejo. Nos atrevemos a afirmar que los fracasos de persistencia
(perennidad de la mejora) en implantaciones realizadas en la década
de los años setenta se deben, en gran parte, a la falta de fertilización y
al uso incorrecto de variedades. Estos tipos de mejora deben persistir,
produciendo al máximo. La mejora de estos pastos con introducción
de especies, fertilización y manejo, tienen como base las leguminosas
anuales.
La utilización de gramíneas perennes como el dáctilo (Daclylis glomerala),
falaris (Phalaris aquálica), festuca (Festuca arundinacea), etc., ocupa en la
actualidad un plano secundario, ya que se trata de suelos inicialmente
poco fértiles y sería importante recuperarlos antes con leguminosas. Por
otra parte, su utilidad será siempre menos generalizadas.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Especies y variedades a utilizar
Las especies y variedades de mayor interés para ser introducidas en
estas mejoras en el S.O. de la Península Ibérica, son las siguientes:
a) Leguminosas para suelos ácidos:
Trébol subterráneo (Trifolium subterraneum): Tres
subcspecies. Deben utilizarse mezclas de 3 a 5
variedades bien elegidas, de acuerdo con las
características del lugar donde se vayan a introducir.
Las variedades a utilizar en estas mejoras, deberán
tener las características siguientes:
Longitud de
floración:
Deben utilizarse las variedades de mayor longitud de floración. Los tipos
de floración uniformes o constantes en todo su período son los de mejores
resultados en las condiciones del S.O. español (Figura n." 5).
Fig. 5. Persistencia / longitud de
floración

MEJORA Y MANEJO DE PASTOS SEMIÁRIDOS-MEDITERKÁNEOS DEL S.O. DE LA PENÍNSULA IBÉRICA
Las tradicionalmente utilizadas son de ciclo demasiado largo, deben
utilizarse variedades de ciclo corto a medio (125 a 140 días). La
investigación referida nos condujo a los resultados indicados en la
Longitud de
ciclo:
81

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Capacidad de
producción de
semillas y
dureza seminal:
Las variedades de Trébol subterráneo de gran capacidad de producción
de semilla y con el mayor porcentaje de semillas duras al final del
verano, son las de más alta persistencia en las condiciones del S.O. de
España (Figura n.° 7).
Debemos pues, utilizar variedades de gran producción de semilla y de
alta dureza seminal, tal como es el material autóctono de estas áreas.
Las variedades australianas sólo cumplen parcialmente estos objetivos,
siendo las variedades SEATON PARK, ESPERANCE Y
NUNGARIN las mejor adaptadas al S.O. de la Península Ibérica.
De acuerdo con lo expuesto, se recomiendan prioritariamente variedades
españolas, seleccionadas en base a los modelos del material
autóctono de esta especie. Estas variedades, obtenidas en el Servicio
de Investigación Agraria de Extremadura, son: ORELLANA, CO­
RIA, ARECES, VALMORENO y GAITAN.

MEJORA Y MANEJO DE PASTOS SEMIARIDOS-MEDITERRANEOS DEL S.O.
DE LA PENÍNSULA IBÉRICA
Otras leguminosas anuales: Se incluyen en este grupo una serie de
leguminosas importantes en los pastos naturales cuanto se mejoran y
sobre las que se trabaja en su selección.
Destacan las siguientes:
Trifolium glomeralum:
Utilizar variedades de gran producción y baja dureza seminal.
Ornithopus compressus:
Los mismos criterios de utilización de la especie anterior.
Medicago polymorpha:
Se recomiendan variedades con glomérulos (frutos) libre de espinas.
Utilizar Rhizobium adecuado.
b) Leguminosas para suelos básicos
En investigación sobre mejora de pastos con introducción de especies
en áreas de suelos básicos y clima semiárido, se ha trabajado menos
en España; sin embargo, la bibliografía mundial y los resultados de
nuestras investigaciones nos permiten recomendar como especies de
mayor interés las siguientes:
Hedusarum coronarium:
Se trabaja en la obtención de variedades acopladas a estos ambientes
y con características pastoreables. Utilizar material de menor dureza
seminal e incorporar el Rhizobium adecuado.
Medicago Iruncatula
Utilizar variedades de ciclo largo sobre todo para Andalucía occidental;
por ejemplo, BORUG y SANZA.
Medicago polymorpha
Variedades con glomérulos (frutos) libres de espinas. Incorporar
Rhizobium adecuado.
Medicago rugosa
Variedad PARAGOSA.
Trifolium subterraneum spp brachycalycinum
Var. VALMORENO, GAITAN y CLARE.
Las necesidades de fósforo son las más importanmtes, igual que para
los pastos naturales fertilizados. Evaluaciones realizadas por (JIMÉNEZ
Mozo et al., 1984) demuestran que estas necesidades son cubiertas
con aplicaciones anuales continuadas de:
— Primer año (Implantación): 36 a 45 UF P 2 O s /ha.
- Años sucesivos: 27 a 36 UF P 2 0 5 /ha, aportadas en otoño.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRÍNOTECNIA
Tabla N.° 1
Las necesidades de potasio, oligoelementos y elementos secundarios
son similares a las referidas para pastos naturales fertilizados, condicionadas
por el potencial productivo (JIMÉNEZ MOZO et al., 1984).
La siembra debe efectuarse en otoño sobre un terreno adecuadamente
preparado (alza de 20-25 cm. y labores superficiales). La fecha de
nascencia (primer año y años sucesivos) condiciona la densidad de
plantas (Figura n.° 8), por lo que conviene hacer siembras lo más
tempranas posibles siempre que exista tempero. En el Cuadro n." 1, se
indica las dosis de siembra para cada especie, así como el tipo de
semilla y las necesidades de inoculación y escarificación.
Dosis de siembra de leguminosas pratenses anuales. Recomendaciones previas
de siembra.
ESPECIES
kg./ha.
Tipo de
semilla
Recomendaciones
T.
subterráneo
15*
Limpia
Inocular
en áreas
marginales
y roturadas
T.
glomeratum
5
Limpia
Inocular.
Escarificar'
1 '
M.
polymorpha
12
Limpia
Inocular.
Escarificar
">
0.
compressus
25 a 30
Con
cubierta
Escarificar
M.
íruncatula
10
Limpia
Inocular
Hedysarum
coronarium
12 (2) -25 (3)
Limpia' 2 '
o con
cubierta' 3 '
Gramíneas
perennes
8 a 12
—
Inocular
Escarificar
Comprobar
germinación
* Total de la mezcla de 3 a 5 variedades.
(1) Escarificación con agua hirviendo (tiempos indicados por Moreno y Olea, 1984).
4. Producción de los. pastos mejorados
Los pastos mejorados (PS y PF) utilizando cualquiera de los dos
procedimientos descritos alcanzan niveles productivos muy variados
según zonas, pero siempre superiores a los naturales sin mejorar de
esas zonas (PN) (Fig. n.° 1 y 2). Las respuestas a estas mejoras
cuantificadas sobre un total de 11 ensayos (distribuidos por Extremadura,
Sierra Norte de Sevilla, Huelva y Cádiz) en condiciones
reales en todo el S.O. de España (datos medios de 5 años) (OLEA et
al., 1988a), son:
Mín.
RESPUESTA
Max.
Med.
PROD. ANUAL
kg. Ms/ha.
PASTO NATURAL FERTILIZADO
PASTO INTRODUCIDO
25%
23%
110%
144%
55%
86%
2.238
2.670

MEJORA y MANEJO DE PASTOS SEMIÁRIDOS-MEDITERRÁNEOS DEL S.O. DE LA PENÍNSULA IBÉRICA
Las diferencias entre zonas son grandes, consiguiéndose mayor
potencial productivo con pastos introducidos. Cuando no se consigue
persistencia de las especies y variedades introducidas, la producción
es baja a partir del segundo o tercer año después de la
implantación, y por ello la media de los 5 años puede incluso
alcanzar valores productivos inferiores a los del pasto natural fertilizado
(mínima del 23%).
En la Figura n.° 9, se representa la respuesta media de los pastos del
S.O. de la Península Ibérica a la fertilización fosfórica. JIMÉNEZ MOZO
et at. (1982a), evalúa en 20 kg. Ms/kg P 2 O s incorporado la respuesta
media de los pastos naturales. El rango de variabilidad de estas
respuestas es ligeramente diferente según el tipo de suelo: así, en
suelos ácidos oscila entre 23 y 80%, mientras que en básicos lo hace
entre 25 y 110%.
Los pastos mejorados con introducción de especies tienen en general
una respuesta inferior, entre 25 y 37 Kg Ms/kg de P 2 0 5 incorporado
(OLEA et al 1988a y JIMÉNEZ MOZO et al 1982a), siendo el rango de
respuesta en suelos ácidos entre 25 y 110% y en básicos entre 58 y
144%.
Los factores ambientales que tienen mayor influencia (OLEA et al.,
1986b), en la producción de estos pastos mejorados y que más marcan
las diferencias zonales son:
— Edafológicos: Características físicas y profundidad del suelo / capacidad
hídrica.
— Climatológicos: Pluviosidad otoñal y frío invernal.
Analizados estos 4 factores se aprecia el mayor potencial productivo
de los pastos fertilizados frente a los naturales sin mejorar, así como el
de los mejorados con introducción de especies frente a los naturales
fertilizados.
La evolución productiva de estos pastos mejorados en comparación
con los naturales testigos durante los 5 años siguientes a la mejora, se
representa en la Figura n.° 2, con datos medios de 11 ensayos reales
bajo pastoreo en el S.O. de España. El pasto introducido presenta
valores superiores al fertilizado y ambos superiores al natural testigo.
El pasto natural fertilizado durante los dos primeros años de la
mejora, tiene producciones menores que el introducido (el primer año
próximas al testigo) (Figura n.° 2), pero ya en el tercer año y sucesivos
las producciones del introducido y del natural fertilizado se aproximan
más, manteniendo las diferencias sobre el testigo. Este comportamiento,
que es muy acentuado en algunas zonas, es lógico, ya que la

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Fig. 9. Pastos naturales
1.700"
1.450-
1.250-
1.050"
Niveles de P 2 O r) aplicado (en Kg/ha.]

MEJORA y MANEJO DE PASTOS SEMIÁRIDOS-MEDITERRÁNEOS DEL S.O. DE LA PENÍNSULA IBÉRICA
incorporación del fósforo a formas asimilables y la mejora de la flora,
son lentas.
Los pastos mejorados por cualquiera de los dos procedimientos referidos
tienen calidad (medidas por la Proteína Bruta, la D.M.O. e
indirectamente por el % de leguminosas productivas), aceptable y
superior al pasto natural testigo. Los valores máximos, mínimos y
medios ponderados anuales (sobre 11 áreas) se indican en el Cuadro
n.° 2).
Tabla N.° 2
Calidades máximas, mínimas y medias ponderadas anuales (11 ensayos y 5
años) (S.O. de España).
TIPO DE PASTO
Natural
Fertilizado
Introducido
Max.
24
48
70
% LEG.
Mín.
4
12
9
Med.
8,5
18
~~36 '
Max.
14,9
17,8
19,2
% PR. BR.
Mín.
8,5
9,7
9,2
Med.
10,3
11,6
IZfi 1
Max.
63,3
68,4
69,6
% D.M.O.
Mín.
49,0
55,0
54,0
Med.
55,2
58,9
62,5
Un análisis de la evolución de la Proteína Bruta y de la D.M.O. de
estos pastos a lo largo del año se indican en las Figuras n.° 3 y 4. La
Proteína bruta evoluciona de forma muy similar en los dos tipos de
pastos mejorados (Figura n." 3), si bien el pasto procedente de introducciones,
presenta generalmente valores superiores en todo el ciclo
productivo. La Proteína Bruta en pastos mejorados durante el otoño e
invierno oscila entre el 19 y el 21%, aproximadamente un 2 ó 3%
superior al natural sin mejorar, pero quizás las diferencias fundamentales
estriban en los aspectos siguientes:
- Se retrasan los momentos de disminuciones fuertes de proteínas en
los pastos mejorados (principio de febrero y abril para PN y final de
febrero y abril para los PF y PS).
- Al final de la primavera y durante el verano los pastos mejorados,
sobre todo el introducido, tienen un 2 ó 3% más de Pr. Br. que el
pasto natural testigo. Esta diferencia es muy importante, ya que en
un pasto seco con un 9% de Pr. Br., existe gran cantidad de semilla
de leguminosas anuales a disposición de los animales (valores
medios de 85 kg/ha y año, en el S.O. de la Península Ibérica; OLEA
et al 1988b) es bien aprovechado aunque esté seco. Por el contrario,
un pasto natural sin mejorar, seco, con menos del 75 de Pr. Br. y
pocas semillas, es rechazado por los animales.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
La D.M.O. de los dos tipos de pastos mejorados evolucionan a lo
largo del año de forma parecida (Figura n.° 4). Aunque en otoño e
invierno el pasto introducido toma valores ligeramente superiores,
después se igualan. Ambos pastos, durante todo el ciclo, son más
digestibles que el testigo sin mejorar, llegando como pasto seco a
tomar valores próximos al 48%; estos valores son parecidos a los
obtenidos por LÓPEZ GALLEGO et al (1988) para pastos fertilizados en
estas áreas.
Esta calidad del pasto mejorado seco (más de 9% Pr. Br. y 48%
D.M.O.), junto con la semilla que puedan obtener los animales cuando
la proporción de leguminosas aumenta (— 36% en introducidos)
hace que el aprovechamiento en verano sea mucho más exhaustivo,
disminuyendo el rechazo y la «oferta» mínima necesaria para que
puedan vivir los animales (OLEA et al., 1988a).
5. Persistencia de los pastos mejorados
Los métodos de mejora referidos son eficaces si se consigue persistencia
de los niveles productivos durante un cierto tiempo, que se estima
como mínimo en 5 años.
En los pastos naturales fertilizados es más fácil conseguir que persista
la mejora, aunque con niveles de producción inferiores, mientras que
en los pastos con introducción de especies y variedades es más problemático.
Fracasos de mejoras en años pasados en el S.O. de España
han sido originados por falta de persistencia, desapareciendo las
especies y cultivares introducidos a los 2 ó 3 años.
La diversidad ambiental condiciona la persistencia. Los factores edafoclimatológicos
que más influyen son:
- Profundidad del suelo/capacidad hídrica: Son especialmente difíciles
en suelos poco profundos y con escasa capacidad hídrica.
- Pluviometría de primavera: Aparecen respuestas medias, constantes
y positivas del orden de producirse 11 kg de semilla/ha/10 mm
de lluvia caída en primavera (Figura n." 10). Primaveras muy
lluviosas aseguran semilla en el suelo para años venideros.
- Apertura de otoño/frío invernal: La apertura de la otoñada y
posteriormente el frío intenso del invierno condicionan la persistencia
de las plantas (Figura n.° 8). Estudios de GREENWOOD (1976),
SILSBURY (1977) y COOKS (1983) en Australia, y GRANDA et al.
(1982) en España, ponen de manifiesto el efecto de la temperatura
sobre los estados de desarrollo del trébol subterráneo.

MEJORA Y MANEJO DE PASTOS SEMIÁRIDOS-MEDITERRÁNEOS DEL S.O. DE LA PENÍNSULA IBÉRICA
Es necesario elegir correctamente para cada ambiente, las especies y
variedades adecuadas. Fracasos por falta de persistencia y mejoras de
pastos en tiempos pasados próximos, tienen como origen la utilización
incorrecta de variedades. Salvo en condiciones particulares la longitud
de ciclo, la longitud de floración y la capacidad de producción de
semillas/dureza seminal, son las características que más influyen en la
persistencia (OLEA et al., 1984).
Las variedades comerciales importadas pocas veces cumplen con
precisión las características necesarias para los ambientes del S.O. en
la Península Ibérica, por lo que es muy importante el trabajo de
selección en base al material y modelos autóctonos, en especies como
T. subterraneum, M. polymorpha, Or. compresus, H. coronarium, etc.
6. Manejo y utilización
El manejo y utilización de estos pastos mejorados de zonas semiáridas,
es de gran importancia y de consecuencias trascendentales en su
producción y persistencia, debiendo obedecer a los conocimientos
89

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA y CAPRINOTEGNIA
expuestos anteriormente. El manejo considerado desde el punto de
vista del pastoreo, debe procurar la máxima eficacia técnica y económica
en el aprovechamiento de la superficie ocupada.
La bibliografía australiana (QUINLIVAN, 1975; EWING, 1972; etc.) y
nuestras experiencias e investigaciones sobre manejo de pastos de
secano mejorados como los que nos ocupan, es bastante concluyentc
al recomendar el pastoreo conlinuo o diferido, evitando siempre presiones
fuertes de pastoreo en primavera (durante la floración). A veces es conveniente
reservar el pasto de aprovechamiento en primavera u otoño,
cada cierto número de años, con el objeto de conseguir mejor producción
de semilla e implantación.
Puede afirmarse la conveniencia del pastoreo con permanencia de los
animales el mayor tiempo posible en el pasto, evitando la menor
salida de nutrientes del sistema. Debe salir «muy bien» aprovechado
del invierno y aprovecharse «mal» en primavera (Figura n.° 11).
Fig. 11. Producción de pastos/necesidades alimenticias
en sistemas de ovinos (1 parto al año)
o
Q
O
OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA VERANO
ANO
Este pastoreo continuo o diferido sobre un pasto de calidad (con buen
componente de leguminosas) proporciona una importante producción
en primavera, que va a permitir su utilización en las épocas de
penuria (verano y otoño-invierno), como pasto seco. Es importante
destacar la correcta alimentación de los animales en verano a base de
pasto seco y semillas como se ha referido antes, y por tanto, es
conveniente, acoplar lo mejor posible el sistema productivo a este
ciclo del pasto y, en tal sentido, en el caso de ganado ovino abogamos

MEJORA Y MANEJO DE PASTOS SEMIÁRIDOS-MED:TERRÁNEOS DEL S.O.
DE LA PENÍNSULA IBÉRICA
por un sistema de ovino en libertad, que aproveche al máximo el
pasto disponible, terminando los corderos en hierbas. Esta forma de
producción de carne barata permitirá competir en mercados europeos
que, por otra parte, presentan en la época de primavera la menor
oferta y los mayores precios.
Se pretende el mejor aprovechamiento del pasto, para lo cual es lógico
que coincidan en el tiempo la máxima producción con las máximas
necesidades.
Según esto, los sistemas de ovinos recomendados son:
Fig. 12. Producción de pastos/necesidades alimenticias en sistemas
de ovinos: 3 partos/2 años
con 3 rebaños
a) Tres partos en dos años (Figura n." 12): De acuerdo con la
filosofía indicada, debería dividirse el ganado en 3 rebaños, de
forma que la paridera de febrero coincida con la máxima producción
de pasto para poder terminar los corderos a hierba. En otras
dos parideras necesariamente los corderos estarán estabulados,
teniendo que ser suplementadas también las madres.
b) Un parto al año (Figura n.° 11): Se trata de un parto/año en
invierno, con terminación del cordero en hierba en primavera. En
este caso la cubrición de las madres, tiene lugar en época de
máxima fertilidad.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTEGNIA
Con estos sistemas se consigue, por una parte, obtener canales de
mayor peso y de carne «roja» en primavera, y por otra conseguir el
mejor aprovechamiento del pasto, y así, ser utilizado el sobrante del
pasto de primavera (pasto y semillas) por los animales en verano y
otoño, consiguiendo la mínima dependencia exterior del sistema (sobre
todo con 1 parto/año). Es posible este aprovechamiento de verano
y otoño si el pasto tiene calidad; con pastos naturales sin calidad, el
rechazo y las pérdidas serán muy grandes y no sería posible ni
rentable imponer esta filosofía de manejo. Conseguir pastos de calidad
con un buen componente de leguminosas, permite disminuir la
«oferta» mínima de pato necesaria para la supervivencia de animales.
En este sentido, pastos de calidad con valores anuales altos de Proteína
(18%) y D.M.O. (63%) pueden mantener a los animales con
«ofertas» del orden de 500 Kg M.S./ov./año, mientras que con calidades
bajas (12% Pr. Br. y 45% D.M.O.) es necesario «ofertar» más de
830 Kg MS/ov./año (OLEA et al., 1988a). Esto significa que el aumento
de la calidad de estos pastos puede llegar a incrementar la carga
ganadera en un 60%.
Con sistema de 1 parto/año, se obtuvieron cargas ganaderas como las
indicadas en el Cuadro n." 3, para 10 zonas ecológicamente distintas
del S.O. español. Puede apreciarse, la diferencia con la media no
mejorada de la zona, y el incremento según las características de
clima y suelo.
RESUMEN
La mejora de los pastos con introducción y fertilización o la mejora de
los pastos naturales con fertilización, todos ellos bien manejados, debe
pasar por el trinomio leguminosas-fósforo-pastoreo. En ambientes como el
que nos ocupa, las especies prioritarias a introducir deben ser las leguminosas
anuales. Con estos sistemas las producciones son mayores, llegando en
algunos casos hasta cuadriplicar la carga ganadera mantenida por los
pastos testigos (Cuadro n." 3), y es evidente que la investigación sobre
estos temas tiene un campo amplio, grande y urgente de actuación, ya
que está demostrado el potencial productivo y la necesidad de mejora
en los más de cinco millones de hectáreas que existen de dehesa en el
S.O. de la Península Ibérica.

Cuadro N.° 3
Carga ganadera (media de 5 años)
Real de la
Jara (SE)
Navalvillar
de Pela (BA)
Esparragalejo
(BA)
Navalmoral
Mata (BA)
Gaitán
(CC)
Cheles
(BA)
Valencia
T. (BA)
ov/ha.
ov/ha.
ov/ha.
ov/ha.
ov/ha.
ov/ha.
ov/ha.
Pastos mejorados
3,20
3,3
3,4
2,2
2,7
2,70
2,00
Media de la zona
1,25
0,8
1,0
1,0
1,2
1,75
1,25
Incrementos %
256
412
340
220
225
180
160
Tipo de oveja utilizado: P.V. 40 kg./oveja, 1 parto/año.

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CAMBIOS ESTACIONALES EN LA
COMPOSICIÓN Y TAMAÑO DEL
BOCADO DE RAMILLAS DE OLIVO
PASTOREADAS POR CAPRINOS
M. SÁNCHEZ RODRÍGUEZ *, A.G. GÓMEZ CASTRO,
E. PEINADO LUCEÑA **, C. MATA MORENO, J.A. GALLEGO BARRERA
Y S. FERRER BAS ***; Drs. Vets.
Resumen
Como punto de partida para el estudio del aprovechamiento de
olivares marginales por caprino en pastoreo se analiza durante un año
la evolución de la ingestión de materia seca y nutrientes por bocado y
su significación en cuanto al potencial del olivo como recurso pascícola
cualificado.
El ganado caprino, consume como máximo ramillas de 4,3 mm. de
diámetro, lo que proporciona bocados cuyo peso medio varía entre
1,75 y 2,82 g. con valores máximos en invierno y sobre todo en verano.
Cada bocado aporta aproximadamente 1 g. de materia seca y 0,084 g.
de proteína bruta como promedio anual, cifras que permiten atender
a las necesidades de mantenimiento con un número de bocados
considerablemente inferior al que se ha registrado, en otra experiencia
para el tipo de ganado empleado.
Introducción
Las áreas de olivar marginal, especialmente abundantes en las sierras
andaluzas, obligan a considerar un aprovechamiento alternativo, silvopastoral,
que parece ser una posibilidad viable, especialmente para
el ganado ovino o caprino, mediante su transformación en «dehesas
Departamento de Producción Animal. Facultad de Veterinaria.
Instituto de Zootecnia, C.S.I.C. Facultad de Veterinaria. Córdoba.
Facultad de Veterinaria. Murcia.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRTNOTECNIA
de olivar», en las que los ovinos aprovecharían cstacionalmentc el
pastizal regenerado, y el olivo en las épocas de escasez, y los caprinos,
simultáneamente la hierba y el forraje arbóreo. La presente comunicación,
pretende contribuir a un manejo más correcto de ese tipo de
formaciones marginales a partir del análisis del pastoreo caprino,
concretamente en lo que se refiere a la ingestión de materia seca y
nutrientes por bocado, datos que facilitarán posteriores estudios
cuantitativos más completos referidos a la jornada completa de pastoreo.
Material y Métodos
La experiencia se ha llevado a cabo en la Sierra Norte de Sevilla, en
una explotación de caprino lechero semiextensivo, en la que existe un
olivar marginal, de pequeña extensión, sin cultivar desde hace bastantes
años y parcialmente invadido por matorral. El ganado pertenece
a una agrupación racial denominada Florida de aptitud lechera de
60 kg. de peso vivo medio y producción láctea de 432 kg. de leche con
3,2% de proteína y 4,8% de grasa en 216 días de lactación.
El tamaño del bocado se ha estimado mediante ecuaciones potenciales
de regresión (Tabla 1), las más adecuadas, de acuerdo con RUMBEE
(1987), para establecer la relación entre el peso y diámetro de los
tallos, cuyos valores (GÓMEZ CASTRO, 1986), presentan elevada correlación,
y han sido elegidos dentro del rango de consumo comprobado
previamente. Se ha empleado el valor del diámetro del tallo en el
punto de utilización (DPU) como variable independiente para calcular
el peso del material ingerido en un bocado (Tabla 2).
La composición química se determinó sobre las muestras empleadas
para el ajuste de las ecuaciones de regresión, deshidratadas a peso
constante en estufa de conducción forzada a 70 °C. Se emplearon las
técnicas descritas por BECKER (1961) y VAN SOEST (1967) para proteína
bruta, fibra ácido-detergente, grasa bruta y cenizas.
Resultados y discusión
En la Tabla 2 se aprecia la considerable variación entre valores del
DPU, como se ha encontrado para otras especies arbóreas (SÁNCHEZ
RODRÍGUEZ, 1988). Sus valores máximos (no superiores a 4,3 mm)
podrían ser indicadores de los límites máximos de utilización voluntaria
lo que debería tenerse en cuenta cuando se manipula y prepara

CAMBIOS ESTACIONALES EN LA COMPOSICIÓN Y TAMAÑO DEL BOCADO DE RAMILLAS DE OLIVO PASTOREADAS POR CAPRINOS
ramón de olivo para alimentación animal. El peso de material ingerido
por bocado deducido de estos datos (Tabla 2), como se ha registrado
también para otros árboles (SÁNCHEZ RODRÍGUEZ, 1988), presenta
variaciones estacionales con valores crecientes desde el final de primavera,
a medida que avanza el verano, hasta alcanzar los valores
máximos a mediados de julio, disminuyendo a continuación para
aumentar, de nuevo, durante el invierno, reflejando posiblemente, la
disponibilidad de hierba u otros recursos de calidad.
Los valores mencionados son más elevados que los encontrados para
encina y alcornoque por SÁNCHEZ RODRÍGUEZ (1988) y para Q. ilex por
MEURET y col. (1985) y BOUBOUZE (1980), lo que sugiere mayor
apetecibilidad del olivo y determina mayor eficacia en el pastoreo,
esto es, iguales tasas de ingestión con menor número de bocados, por
lo que se podría esperar en la explotación de olivar marginal, un
menor coste energético del pastoreo aspecto que lógicamente debe ser
confirmado con estudios específicos.
La composición química de las ramillas pastoreadas se presenta en la
Tabla 3. El porcentaje en materia seca varía estacionalmente, encontrándose
los mayores valores en invierno antes del comienzo del
rebrote, con un promedio de 50,8%, inferior al indicado por NEFZAOUI
(1988) para ramillas con diámetro inferiro a 5 mm, aunque cercano al
registrado por este autor para hojas; lo que sin lugar a dudas corresponde
con el hecho comprobado por GÓMEZ CASTRO y col. (1988) del
incremento de foliosidad con la reducción del diámetro del tallo y que
ha podido apreciarse también para el olivo (Tabla 4) en este trabajo,
apoyando la tesis de que los brotes seleccionados por el ganado
caprino tienen mayor proporción de hojas y tallos poco lignificados y
son más suculentos que el ramón cortado, manipulado y servido a los
animales.
Como cabría esperar la riqueza proteica es mayor en primavera. Por
el contrario, sólo en el mes de marzo se nota una disminución destacable
de la fibra bruta. Sin embargo no se ha podido demostrar
correlación entre el tamaño del bocado y los niveles de proteína y
fibra bruta.
La combinación de los datos de las Tablas 2 y 3 permite presentar en
la Tabla 4, la ingestión de nutrientes por bocado, que como media
anual suponen 1,08 g. de materia seca y 0,084 g. de proteína bruta.
Suponiendo, de acuerdo con MORAND-FEHR y SAVVANT (1981), una
capacidad de ingestión de 1.450 g. de materia seca, se necesitarían
solamente 1.345 bocados para alcanzarla, cifra que resulta muy inferior
a los 3.700 bocados que SÁNCHEZ RODRÍGUEZ (1988) registra para

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
este ganado, como media anual, en una jornada de pastoreo, y que
supondría un aporte medio diario de 113 g. de proteína bruta que,
aun en caso de baja digestibilidad, sería más que suficiente para
cubrir las necesidades de mantenimiento.
En consecuencia, se puede afirmar que las ramillas de olivo, muy
apetecibles, seleccionadas por el ganado caprino en pastoreo, al pertenecer
a clases de diámetro inferiores, proporcionan un alimento más
suculento y de mayor calidad que el procedente de ramón cortado y
procesado y pueden constituir, en época de escasez herbácea, un
alimento cuantitativa y cualitativamente suficiente para el ganado
caprino.

CAMBIOS ESTACIONALES EN LA COMPOSICIÓN Y TAMAÑO DEL BOCADO DE RAMILLAS DE OLIVO PASTOREADAS POR CAPRINOS
Tabla N.° 1
Ecuaciones (y = ax b ) de regresión peso (y) - diámetro (x) del tallo en ramillas de
olivo (Olea europaea).
FECHA
13/06/85
10/07/85
10/09/85
10/11/85
17/02/85
10/02/86
17/03/86
26/05/86
30/06/86
A
0.4069=50.1336
0.7383s£0.0643
0.6057=50.0709
0.3976=S0.0476
0.4934=50.0773
0.4951=50.0669
0.7775=50.0849
0.8018=50.0865
0.3211=50.0871
B
2.7399=50.1825
1.9986=50.1089
2.1652=50.1172
2.8683=50.0862
2.7181=50.1346
2.6172=50.1104
2.2267=50.1297
2.2715=50.1356
2.2997=50.1254
R 2
0.7403
0.5757
0.6191
0.7596
0.7233
0.7815
0.6452
0.6816
0.8408
ERROR
DE LA
ESTIMA
0.3690
0.3941
0.3130
0.3410
0.3356
0.2705
0.3173
0.3688
0.2873
F
225.3
336.5
341.4
1106.3
407.9
561.4
294.6
280.5
691.8
PROBABILIDAD
MÁXIMA
DE ERROR
0.0001
0.0001
0.0001
0.0001
0.0001
0.0001
0.0001
0.0001
0.0001
Tabla N.° 2
Evolución del diámetro del tallo de Olea europaea en su punto de utilización
(DPU) y del peso por bocado.
FECHAS
13/06/85
10/07/85
10/09/85
17/12/85
10/02/86
17/03/86
26/05/86
30/06/86
DIÁMETRO
MEDIO (mm.)
1.1916
1.955
1.738
1.596
1.826
1.503
1.410
1.749
DESVIACIÓN
TÍPICA
0.596
0.497
0.445
0.345
0.472
0.347
0.291
0.418
VALOR MÍNIMO
VALOR MÁXIMO
ERROR MEDIA
0.60
4.30
0.055
0.95
3.15
0.047
0.95
3.00
0.044
0.90
2.75
0.034
0.90
3.10
0.046
0.95
2.60
0.034
0.90
2.20
0.028
1.00
2.80
0.041
PESO/
BOCADO (g.)
2.42
2.82
2.00
1.76
2.40
1.930
1.75
2.03

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAFRINOTECNIA
Tabla N.° 3
Composición química (en porcentaje de materia seca) de las ramillas de Olea
europaea ingeridas por el ganado.
FECHA
MATERIA
SECA
PROTEÍNA
BRUTA
GRASA
BRUTA
FIBRA
BRUTA
CENIZAS
S.E.L.N.
10/07/85
47.9
7.13
8.24
27.34
5.16
52.13
10/09/85
51.7
6.97
6.90
28.49
6.02
51.62
17/12/85
53.6
6.06
6.34
26.59
5.51
55.50
10/02/86
58.0
7.63
5.63
28.86
5.44
52.44
17/03/86
52.4
10.41
8.49
24.38
5.45
51.27
26/05/86
49.6
8.45
5.85
28.08
5.96
51.66
30/06/86
50.3
7.06
5.59
32.84
5.42
49.09
Tabla N.° 4
Influencia del diámetro del tallo sobre la foliosidad (por cien).
CLASE DE
FECHA DE ESTUDIO
DIÁMETRO
(mni.)
1.20-1.45
10/07/85
86
10/09/85
90
10/11/85
89
17/12/85
88
1002/86
89
17/03/86
89
26/05/86
—
30/06/86
85
MEDÍ/
88
1.50-1.75
88
88
86
86
86
87
84
84
86
1.80-2.05
85
88
81
83
81
85
78
80
83
2.10-2.35
82
85
78
82
80
84
77
78
81
2.40-2.65
80
83
73
76
77
81
7576
78
Tabla N.° 5
Nutrientes (gramos) ingeridos por bocado en Olea europaea.
FECHA
MATERIA
SECA
PROTEÍNA
BRUTA
GRASA
BRUTA
FIBRA
BRUTA
CENIZAS
S.E.L.N.
13/06/85
1.04
0.093
0.090
0.292
0.051
0.513
10/07/85
1.35
0.096
0.111
0.369
0.070
0.704
10/09/85
1.03
0.072
0.071
0.293
0.062
0.532
17/12/85
0.94
0.057
0.060
0.250
0.052
0.522
10/02/86
1.39
0.106
0.078
0.401
0.076
0.729
17/03/86
1.01
0.105
0.086
0.246
0.055
0.518
26/05/86
0.87
0.074
0.051
0.244
0.052
0.449
30/06/86
1.02
0.072
0.057
0.335
0.055
0.501

Bibliografía
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II.
COMUNICACIONES

1. ALIMENTACIÓN
Y NUTRICIÓN

ENSAYOS DE UTILIZACIÓN DE
FORRAJES A PESEBRE EN EL ENGORDE
DE CORDEROS DE RAZA «RASA ARAGONESA».
RESULTADOS PRELIMINARES.
HAMROUNI, S., PARDOS, L., MAESTRO, M.
Departamento de Agricultura y Economía Agraria.
Universidad de Zaragoza.
Comunicación presentada en las XIV Jornadas Científicas de la Sociedad Española
de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC). Jaén 18-20 diciembre de 1989.
Introducción
Para PAZ SÁEZ Y HERNÁNDEZ (1989), la producción intensificada de
carne de cordero en los cebaderos clásicos va a ser muy difícil
seguir manteniéndola a plazo medio, dado que los costes de producción
presentan una tendencia alcista. Este aumento de costes,
añaden los mismos autores, emana de modo principal de los relativos
a los concentrados, y si se tiene en cuenta que en plazo muy
recucido, los ingredientes principales que forman parte de los piensos
van a tener que ser adquiridos en la propia Comunidad, esto va
a suponer necesariamente una elevación en los costes de producción.
En el mismo sentido, MAXWELL (1988) indica que para que la
producción de carne de ovino europea sea competitiva en el futuro,
es necesario que se reduzcan sus costes de producción. El mismo
autor señala que la viabilidad de la producción de carne de cordero
está ligada básicamente a los gastos de alimentación, lo que obliga
a una mayor rentabilización de los pastos y forrajes y a un mejor
conocimiento de su aprovechamiento por el animal. Es dentro de
este contexto, en el que se manifiesta el interés económico de la
utilización de forrajes (principalmente henos) en el engorde de
corderos, donde se sitúa el primero de los objetivos marcados en el
siguiente trabajo. Esta línea de investigación es continuación de la
desarrollada hace ya unos años por este Departamento en cuanto al
análisis de diversas alternativas de alimentación, fundamentalmente
forrajeras, en el cebo de corderos [HAMROUNI, 1987; HAMROUNI et
al., 1989 (a) y (b)].
109

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVTOOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
El segundo objetivo de este trabajo, toavía en fase de estudio, está
relacionado con otro de los factores que condicionan la producción
(MANRIQUE; 1984 y 1989): el mercado de los «productos». Los ensayos
realizados estudian, hipotéticamente y en la medida de lo
posible, la posibilidad de disponer de un margen temporal de venta,
en función principalmente de la evolución previsible para diferentes
épocas del año de los precios de mercado, que permita acortar o
alargar el cebo de los corderos un número determinado de días, sin
que esto represente un incremento importante en los costes de alimentación
y se puedan llegar a alcanzar los mismos pesos finales de
sacrificio. Los principales inconvenientes consisten en un mayor tiempo
de estancia de los corderos en la explotación, en el caso de alargar
el cebo, con el consiguiente aumento en los riesgos y gastos fijos que
esto puede acarrear.
Para intentar conseguir estos objetivos, se plantearon dos hipótesis de
partida:
- Alimentación racionada a ciertos niveles establecidos previamente
durante todo el período de cebo.
- Supresión progresiva del concentrado a determinados pesos fijados
con paso a una alimentación únicamente forrajera y posterior acabado
final.
Finalmente señalamos que se trata de resultados preliminares de
algunos ensayos; otros están en vías de realización.
Metodología
Se llevaron a cabo dos ensayos con un total de 72 corderos de raza
«Rasa Aragonesa». Desde su'primera semana de vida y hasta el
momento del destete, estos corderos recibían concentrado granulado
«anti-tcnsiones» comercial, paja de cebada, así como la leche de sus
madres.
En ambos ensayos, los animales se distribuyeron en 3 lotes de machos
y 3 de hembras de 6 animales cada uno. Durante la primera semana
de experiencia fueron sometidos a un período de adaptación, recibiendo
paulatinamente con el heno el pienso de engorde en sustitución del
concentrado «anti-tensiones». El pienso de cebo, fabricado en las
instalaciones de este Centro, fue suministrado a los animales en forma
de harina gruesa y su composición porcentual era la siguiente:
Cebada 42,2%
Maíz 20 %
Soja 20 %

ENSAYOS DE UTILIZACIÓN DE FORRAJES A PESEBRE EN EL ENGORDE DE CORDEROS DE RAZA «RASA ARAGONESA»...
Garrofa 5 %
Salvado 10 %
Carbonato calcico 2 %
Sal 0,4%
Corrector 0,4%
El heno procedía de una pradera polifita de regadío, sembrada con
una asociación de gramíneas y leguminosas, que desde hace varios
años está siendo explotada y utilizada en diversas experiencias de
alimentación ovina a base de forrajes (AMELLA et al., 1987).
El pienso era analizado por partidas de fabricación (de aproximadamente
300 Kg) y del heno utilizado (partida homogénea procedente
de un mismo corte) se analizó su composición y se realizaron controles
periódicos de Sustancia Seca. Los rehusos se analizaron con periodicidad
no fija. Los resultados de los análisis bromatológicos de los
alimentos utilizados figuran en el Cuadro 1.
Todos los corderos se pesaron cada semana, el mismo día y a la
misma hora. Los alimentos se pesaron en cada distribución y los
rehusos una vez por semana, el mismo día y a la misma hora, a fin de
realizar un balance semanal de ingestiones.
ENSAYO 1:
Alimentación
racionada
durante todo el
ensayo.
En la primera semana, se formaron 2 lotes «testigo», uno de machos y uno
de hembras, que después del período de adaptación, entraron en su
primera semana de engorde recibiendo pienso y heno ambos a voluntad
(lotes llamados M ad lib. y H ad lib., respectivamente). En la segunda
semana, se formaron otros 2 lotes, machos y hembras, que una vez
acabada la semana de adaptación, empezaron a recibir, junto con el
heno «ad libitum», el 80% del pienso ingerido por los animales de los
lotes «testigo» en su primera semana de engorde (lotes llamados M 80%
y H 80%). En la tercera semana, se hicieron otros 2 lotes, machos y
hembras, para recibir después de la fase de adaptación, el 60% del
pienso ingerido voluntariamente por los lotes «testigo» (lotes designados
con M 60% y H 60%). Así, sucesivamente, cada semana los lotes (M
80% + H 80%) y (M 60% + H 60%) recibían respectivamente el 80%
y el 60% del pienso que había sido ingerido «ad libitum» por los lotes

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAFRINOTECNIA
«testigo» (M ad lib. + H ad lib.) en la misma semana de cebo,
disponiendo los animales de heno siempre a voluntad.
Este desfase en el inicio del cebo para cada lote, se ha traducido
lógicamente en diferencias en las edades de los naimales al comienzo
de la experiencia. Sin embargo, fueron distribuidos de manera que los
lotes tuvieran unos pesos iniciales similares (Cuadro 2). La duración
del ensayo se fijó en 8 semanas.
Supresión
progresiva del
pienso con paso
a alimentación
únicamente
forrajera y
posterior
acabado final.
ENSAYO 2:
En esta segunda experiencia, una vez finalizado el período de adaptación
de una semana, la distribución del concentrado fue suprimida
progresivamente (70% de la capacidad de ingestión voluntaria durante
la primera semana de engorde, 30% en la segunda) hasta llegar
a ser nula; los animales recibieron entonces heno «ad libitum» como
único alimento durante algunas semanas. Al final de esta etapa de
alimentación exclusivamente forrajera, el pienso fue introducido de
nuevo también de una manera escalonada (30% de la ingestión
voluntaria durante una semana y 70% en la siguiente), para llegar a
la fase de acabado final a base de pienso y heno, ambos a libre
disposición.
Al comienzo del ensayo, los pesos medios fueron en el caso de los
machos de 14,32 ± 0,59, 16,12 ± 1,04 y 16,98 ± 0,69 Kg PV para los
lotes MI, M2 y M3 respectivamente; y para las hembras, de 13,63 ±
0,65, 15,12 ± 1,00 y 16,03 ± 1,07 Kg PV para los lotes Hl, H2 y H3
(Cuadro 3).
Se intentó que la fase de alimentación únicamente forrajera fuera
máxima, y continuó hasta que cesó el crecimiento semanal de los
animales, estabilizándose la curva edad/peso. En este caso su duración
fue de 5 semanas. La fase de acabado final duró de 2 a 3 semenas
dependiendo del peso inicial, ya que se decidió sacrificar los corderos
a los pesos finales alcanzados por los lotes «testigo» del ENSAYO 1, y
de esta manera poder disponer de una referencia para su posterior
comparación.

ENSAYOS DE UTILIZACIÓN DE FORRAJES A PESEBRE EN EL ENGORDE DE CORDEROS DE RAZA «RASA ARAGONESA»...
En ambos ensayos los resultados económicos en cuanto a gastos de
alimentación se consideran a partir de índices (dando índice 100 a los
lotes «testigo»), ya que esto puede permitirnos homogeneizarlos a
distintas épocas y a distintas crianzas para experiencias posteriores,
sin que los resultados queden afectados por las fluctuaciones relativas
entre los precios.
Resultados y discusión
* Previamente hemos de señalar, que dadas las características de los
ensayos (escaso número de lotes y de animales/lote) y tratándose de
resultados preliminares, sólo pueden avanzarse ciertas consideraciones.
* Los resultados del Ensayo 1 aparecen resumidos en el Cuadro 2. Se
puede observar que, partiendo de pesos iniciales medios homogéneos
y fijando los días de cebo (8 semanas), aparecen, como es lógico, unas
diferencias en el peso final alcanzado por los animales al restringir el
concentrado en un 80% ó 60%; aproximadamente de 5-7Kg en el
caso de los machos y de 3-6 Kg para las hembras. Los lotes «testigo»
de machos y hembras alcanzaron un peso vivo medio final de 29,48 y
25,77 Kg respectivamente, apareciendo estas mismas diferencias mucho
más marcadas al observar las Ganancias Medias Diarias.
En cuanto al índice de Gasto Total de Alimentación, vemos que
oscila como era de esperar en niveles parecidos a los utilizados para la
restricción del concentrado, corregidos por el aumento que se produce
en el consumo de heno. Sin embargo, si este índice lo expresamos con
relación a los Kg de PV puestos, se observa que racionando el pienso
al 80 y 60%, se incrementa el coste del Kg de ganancia en un 21 y
24% en el caso de los machos y en un 18 y 37% para ls hembras.
* Sobre la base de los datos de este primer ensayo, y partiendo
siempre de.pesos iniciales medios homogéneos, hemos estudiado lo
que ocurriría si, en lugar de fijar la duración del cebo, llevamos los
animales al mismo peso, los que alcanzaron los lotes de menor peso
final (M 60% con unos 22-23 Kg PV y H 60% con unos 19-20 Kg
PV) (Cuadro 3).
Se consigue de esta manera alargar el período de cebo: aproximadamente
1 semana para restricciones del 80% y 4 semanas en el caso de
que estas sean del 60%, apreciándose una disminución en los crecimientos
medios diarios. Estos días más de estancia incrementan la
cantidad consumida de pienso (pese a la restricción) y de heno, y por
lo tanto la cantidad total de UFc y Kg de PD ingeridas, empeorándose
por consiguiente todos los índices de Transformación calculados.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Por otra parte, analizando el índice de Gasto Total de Alimentación
por Kg de Ganacia, se observa cierta disminución con respecto
a los índice anteriores (Cuadro 2) en el caso de la restricción al
80% (104 para los machos y 116 para las hembras), y aumentan
ostensiblemente si se trata de restricciones al 60% (178 en el caso
del lote machos y 183 en el caso de las hembras); algo ciertamente
lógico ya que el lote «testigo» alcanzaba mucho mayor peso final
(casi 30 Kg PV), lo que originaba un empeoramiento de los índices
de Transformación.
Estos datos podrían indicarnos qué niveles de restricción del 80% en
el concentrado no representarían un aumento considerable en los
gastos de alimentación por Kg de ganancia, permitiéndonos alargar el
cebo una semana alcanzando los mismos pesos finales (por razón de
los datos disponibles, ligeramente inferiores a los que podrían considerarse
como comerciales). Aunque existe un inconveniente importante
que plantea este primer sistema, y es su dificultad en cuanto al
manejo, obligando a dar la alimentación racionada diariamente a los
animales.
* En el Cuadro 4 hemos resumido los principales resultados del
Ensayo 2. Añadiendo además, en la primera columna de machos y
hembras, los resultados de los lotes «testigo» de la anterior experiencia.
Como ya se ha dicho, partimos aquí de pesos distintos para alcanzar
un parecido peso final de sacrificio. Observando que de esta forma,
podemos alargar el cebo 5 semanas en el caso de partir de pesos
similares (MI y Hl) a los iniciales de los lotes «testigo» y 4 semanas
cuando partimos de pesos mayores (M2-M3 y H2-H3). En cuanto a
los consumos, se aprecia un aumento considerable de la cantidad de
heno ingerida (de unos 30 Kg de Materia Fresca en machos y hembras)
y una disminución de la cantidad de pienso (de 10 a 20 Kg de
MF en los machos y de 5 a 10 en las hembras), dependiendo de los
pesos iniciales de partida.
El índice Gasto Total de Alimentación es bastante similar al «testigo»
para los lotes MI y Hl, y es lógicamente menor cuando partimos de
pesos mayores. Sin embargo, es muy interesante observar cómo, en
cualquiera de los casos, el índice de Gasto Total de Alimentación por
Kg de Ganancia de PV es similar al de los lotes «testigos», independientemente
del peso del que se parta. Obteniéndose de esta manera
un alargamiento importante en el período de cebo sin que esto represente
un aumento considerable en los costes de alimentación por Kg
de PV puesto, que era lo que se pretendía.

ENSAYOS DE UTILIZACIÓN DE FORRAJES A PESEBRE EN EL ENGORDE DE CORDEROS DE RAZA «RASA ARAGONESA»...
Contando además con las ventajas de que el manejo alimenticio es
mucho más sencillo, ya que los animales pasan a consumir únicamente
heno a voluntad.
* Esto puede hacernos pensar, a falta de experiencias posteriores que
puedan confirmarlo, que este segundo método propuesto resulta económicamente
más interesante que el primero, consiguiéndose una
reducción en el consumo total de concentrado y un mayor porcentaje
de utilización de heno en la ración total. Siendo, además, mucho más
fácil de ser llevado a la práctica a nivel de explotación.
* Se confirma por tanto los resultados obtenidos por nosotros en otras
experiencias anteriores en cuanto al interés de la utilización de heno
de pradera en el cebo de corderos.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 1
Análisis bromaíológico de los alimentos usados en las diferentes experiencias
de engorde de corderos. (Datos expresados sobre Materia Seca).
Concentrado
Heno
M.S. %
PB %
PD%
FBW %
NDF %
ADF %
ADL %
ADA %
GB %
CEN %
ENN %
. P%
Ca %
Ca/P
Mg%
K %
Na (ppm)
Fe (ppm)
Mn (ppm)
Cu (ppm)
Dig. Prot. %
UFc/kg. PD
UFc/kg. MS
89,15
18,59
16,38
5,99
25,28
8,03
1,53
0,41
3,43
8,11
63,87
0,73
1,38
1,89
0,21
0,86
1832
282
57
30
88
5,80
0,95
81,87
13,38
9,77
26,44
49,18
32,12
5,17
3,80
3,92
15,36
40,90
0,27
1,78
6,59
0,27
2,47
3296
1200
47
23
73
6,14
0,60.

ENSAYOS DE UTILIZACIÓN DE FORRAJES A PESEBRE EN EL ENGORDE DE CORDEROS DE RAZA «RASA ARAGONESA». ..
Tabla N.° 2
Resumen de los resultados obtenidos correspondientes al primer ensayo de
alimentación (fijando los días de cebo):
LOTES:
N." animales
(machos + hemb.)
Edad Inicial (d)
Peso Inicial (kg.)
Duración Exp. (d)
Peso Sacrificio (kg.)
M ad lib
6
(6+0)
47
14,50
56
29,48
M 80%
6
(6+0)
55
14,72
56
24,87
M 60%
6
(6+0)
63
14,93
56
22,78
H ad lib
6
(6+0)
44
14,50
56
25,77
H 80%
6
(6+0)
56
14,68
56
22,57
H 60%
6
(6+0)
65
13,97
56
19,62
INGESTIONES TOTALES (KG. MS/CAB.)
Concentrado:
38,79
31,04
23,41
32,85
26,36
19,84
Heno:
8,56
9,33
11,37
7,93
9,18
14,07
Total:
47,35
40,37
34,78
40,78
35,54
33,91
UFc TOTALES:
41,99
35,09
29,06
35,97
30,55
27,29
KG. PD TOTALES:
7,19
5,99
4,94
6,15
5,22
4,62
índice Gasto Total
Alimentación:
100
82
65
100
83
69
GAN. MED. PV (G/D)
268
181
140
201
141
99
INGEST. MED./KG. GANANCIA:
Concentrado:
kg. MS:
2,59
3,06
2,98
• 2,91
3,34
3,51
Heno:
kg. MS:
0,57
0,92
1,45
0,70
1,16
2,49
Total:
kg. MS:
3,16
3,98
4,43
3,62
4,50
6,00
UFC/KG. GANANCIA:
2,80
3,46
3,70
3,19
3,87
4,83
KG. PD/KG. GANANCIA:
0,48
0,59
0,63
0,55
0,66
0,82
índice Gasto Total
Alimentación por
kg. Ganancia:
100
121
124
100
118
137

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 3
Resumen de los resultados obtenidos correspondientes al primer ensayo de
alimentación (fijando el peso final):
LOTES:
N." animales
(machos+hemb.)
Edad Inicial (d)
Peso Inicial (kg.)
> Duración Exp. (d)
Peso Sacrificio (kg.)
M ad lib
6
(6+0)
47
14,50
29
22,22
M 80%
6
(64-0)
55
14,72
35
23,30
M 60%
6
(6+0),
63
14,93
56
22,78
H ad lib
6
(6+0)
44
14,50
29
20,63
H 80%
6
(6+0)
56
14,68
35
20,52
H 60%
6
(6+0)
65
13,97
56
19,62
INGESTIONES TOTALES (KG. MS/CAB.)
Concentrado:
13,86
15,41
23,41
13,27
14,01
19,84
Heno:
3,43
6,13
11,37
3,72
6,33
14,07
Total:
17,29
21,54
34,78
16,99
20,34
33,91
UFc
TOTALES:
15,23
18,32
29,06
14,84
17,11
27,29
KG. PD TOTALES:
2,61
3,12
4,94
2,53
2,91
4,62
índice Gasto Total
Alimentación:
100
116
181
100
111
169
GAN. MED. PV (G/D)
266
245
140
211
167
99
INGEST. MEÜ./KG. GANANCIA:
Concentrado:
kg: MS:
1,80
1,80
2,98
2,16
2,40
3,51
Heno:
kg. MS:
0,40
0,71
1,45
0,61
1,08
2,49
Total:
kg. MS:
2,24
2,51
4,43
2,77
3,48
6,00
UFC/KG. GANANCIA:
1,97
2,14
3,70
2,42
2,93
4,83
KG. PD/KG. GANANCIA:
0,34
0,36
0,63
0,41
0,50
0,82
índice Gasto Total
Alimentación por
kg. Ganancia:
100
104
178
100
116
183

ENSAYOS DE UTILIZACIÓN DE FORRAJES A PESEBRE EN EL ENGORDE DE CORDEROS DE RAZA «RASA ARAGONESA» ...
Tabla N.° 4
Resumen de los resultados obtenidos correspondientes al segundo ensayo de
alimentación:
LOTES:
N.° animales
(machos+hemb.)
Edad Inicial (d)
Peso Inicial (kg.)
Duración Exp. (d)
Peso Sacrificio (kg.)
M ad lib
6
(6+0)
47
14,50
56
29,48
M 1
6
(6+0)
64
14,32
90
28,80
INGESTIONES TOTALES (KG. MS/CAB.)
M2
6
(6+0)
64
16,12
83
28,20
M3
6
(6+0)
64
16,98
83
29,45
H ad lib
6
(6+0)
44
14,50
56
25,77
H 1
6
(6+0)
64
13,63
90
25,87
H2
6
(6+0)
64
15,12
83
25,54
H3
6
(6+0)
64
16,03
83
26,17
Concentrado:
38,79
30,20
21,32
24,60
32,85
28,28
23,88
22,60
Heno:
8,56
35,89
34,12
34,70
7,93
32,86
36,25
35,33
Total:
UFc TOTALES:
47,35
41,99
66,09
50,22
55,44
40,72
59,30
44,19
40,78
~
61,14
46,5íT
60,13
44,44
57,93
42,67
KG. PD TOTALES:
7,19
8,46
6,82
7,42
6,15
7,84
7,45
7,15
índice Gasto Total
Alimentación:
100
101
78
86
100
110
101
96
GAN. MED. PV (G/D)
268
161
146
150
201
136
126
122
INGEST. MED./KG. GANANCIA:
Concentrado:
kg. MS:
2,59
2,09
1,76
1,97
2,91
2,31
2,29
2,23
Heno:
kg. MS:
0,57
2,48
2,82
2,78
0,70
2,68
3,48
3,48
Total:
kg. MS:
3,16
4,56
4,59
4,75
3,62
4,99
5,77
5,71
UFC/KG. GANANCIA:
2,80
3,47
3,37
3,54
3,19
3,81
4,26
4,21
KG. PD/KG. GANANCIA:
0,48
0,58
0,56
0,60
0,55
0,64
0,71
0,71
índice Gasto Total
Alimentación por
kg. Ganancia:
100
104
97
104
100
102
109
107

Bibliografía
AMELLA, A.; HAMROUNI, S.; BROCA, A.; MAESTRO, M. (1989): Un sistema de producción ovina
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ovino. In VI Jornadas Técnicas sobre ganado ovino y caprino. Expoaviga,
Barcelona 1989.

CONTROL DE LA INGESTIÓN DE
CEBADA GRANO EN OVEJAS EN
MANTENIMIENTO:
II. EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN EN
SULFATO AMÓNICO
E. SANZ, D. BABOT, M. a D. CUBILO, M. UTGE '
Departamento de Producción Animal
Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos. Lérida.
Resumen
Sobre una cebada de muy bajo peso específico (45 Kg./HL), tratada
con hidróxido amónico (40 g. de producto comercial/Kg. de cebada)
se añadieron distintos niveles de sulfato amónico: 1) testigo 0 p. 100,
2) 0,2 p. 100, 3) 0,4 p. 100, 4) 0,6 p. 100, con objeto de comprobar su
incidencia sobre la ingestión de alimento.
Empleándose 40 ovejas de raza Rasa Aragonesa, distribuidas entre
los cuatro tratamientos aleatoriamente. Se controló la ingestión diaria
c individualmente y el peso de los animales al comienzo y al final de la
experiencia.
Los resultados arrojaron una clara diferencia entre tratamientos (p <
0,01) en la ingestión de alimento, obteniéndose menor consumo a
medida que aumentaba la concentración de sulfato amónico. Aunque
hubo correspondencia entre el nivel de consumo y la ganancia de
peso, las diferencias, de este parámetro, entre grupos no fueron significativas,
sin duda, debido a la fase tan avanzada de gestación en que
se encontraban.
Concluimos que el sulfato amónico es un depresor eficiente de la
ingestión de cebada en ovejas.
Palabras clave: Ingestión, Hidróxido amónico, sulfato amónico, cebada
y ovejas.
1. Escuela de Formación Profesional l'Ur^ell.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
1. Introducción
Poca información tenemos acerca del sulfato amónico como regulador
del apetito. Las escasas referencias bibliográficas sobre el producto lo
asocian con la mejora de la calidad del pelo o lana (GAMULINSKAYA
and ISUPOV, 1985 a, b; ISUPOV ct al, 1983; y SEDILO et al, 1985), otras
experiencias, realizadas con radicales amonios distintos del sulfato,
para conocer la actividad metabólica en el hígado (AÑIL y FORBES,
1987), aportó que no ejercía efecto alguno sobre la ingestión de
alimentos, a menos, a corto plazo. Sin embargo, GUMENYUK et al
(1985) observó que el sulfato amónico añadido a la dieta influía en el
metabolismo del calcio y fósforo alterando la concentración de ambos
en la sangre y en la lana, lo cual podría ser una luz, aunque remota,
para explicar el efecto encontrado en algunas experiencias del sulfato
amónico como depresor de la ingestión, ya que al ejercer el calcio una
influencia sobre la presión sanguínea (BLAKEBOROUGH et al, 1988) esta
pudiera ser la causa que actuara en el sistema nervioso central sobre
el apetito.
Intrigados por el fuerte efecto ejercido por el sulfato amónico (0,8
p. 100) en la ingestión de cebada en ovejas, en nuestra primera
experiencia, nos sentimos obligados a plantear una segunda, con
distintas concentraciones de sulfato amónico, con objeto de estudiar
el comportamiento de los animales ante los distintos tratamientos.
2. Materiales y métodos
2.1. Tratamientos
124
Sobre una cebada, variedad Dobla y de peso específico 45 Kg./Hl.
tratada con hidróxido amónico, de 24° Bé, 25% de amoniaco y
densidad 0,91 Kg./l., producto comercial, se realizaron los siguientes
tratamientos:
1. Cebada tratada con amoniaco (CTA).
2. CTA + sulfato amónico (0,2 p. 100).
3. CTA + sulfato amónico (0,4 p. 100).
4. CTA $a sulfato amónico (0,6 p. 100).

CONTROL DE LA INGESTIÓN DE CEBADA GRANO EN OVEJAS EN MANTENIMIENTO...
El sulfato amónico (SA) era incorporado a la cebada por la técnica
descrita en nuestra primera experiencia. A todos los tratamientos se
les incorporó un corrector vitamínico-mineral.
2.2. Animales, alojamientos y dietas
Sobre un total de 40 ovejas de raza Rasa aragonesa, de más de tres
años de edad y comenzando el último tercio de gestación, distribuidas
aleatoriamente entre los cuatro tratamientos, a los que se les controló
el peso individualmente al comienzo y final del período experimental
de 10 días de duración. Se alojaron en compartimentos individuales
de 3 x 2 metros cuadrados, a cubierto, en un establo.
El alimento se les suministró «ad libitum». Los animales disponían,
además, de paja de cebada «ad libitum», también.
Después de un período preexperimental de 20 días, en los que los
animales se acostumbraban a sus respectivas dietas, se procedió a la
etapa experimental en la que se midió diaria e individualmente el
alimento ofrecido y rehusado, determinándose la materia seca ingerida
"(A.O.A.C, 1970).
2.3. Análisis estadístico
Se estudiaron las variables peso metabólico, ganancia diaria e ingestión
diaria. Sometiéndose cada una de ellas a un análisis de varianza
según modelo factorial.
Para la ingestión se hizo comparación de medias, por test de DUNCAN
(1969), así como análisis de tendencias (CHEW, Y., 1977).
3. Resultados y discusión
El Cuadro n. u 1 muestra la ingestión media diaria de cada tratamiento,
expresada en gramos de materia seca de alimento por kilogramo
de peso metabólico inicial (g, de SS/Kg. PMI). El tratamiento n." 1,
CTA solamente, presenta la ingestión característica de un alimento
concentrado equilibrado (A.R.C., 1980). A medida que el nivel de SA
asciende, en la ración, la ingestión disminuye significativamente (p <
0,01).
Estos resultados contrastan con los de AÑIL y FORBIÍS (1987) que
comprobaron el efecto de distintas sustancias (cloruro amónico, usina,
leucina, treonina), infundidas en la vena porta, sobre la

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
ingestión de un mismo alimento, no encontrando diferencias significativas
entre los distintos tratamientos. Aunque sí presentaba una tendencia
más depresora el cloruro amónico.
Consecuentemente a los resultados obtenidos en la ingestión, las
variaciones de peso en los distintos tratamientos se presentan de
forma lógica, en el cuadro n.° 2. Si bien el tratamiento n.° 4 obtiene
una ganancia media diaria, como consecuencia de la avanzada gestación
de algunas ovejas del grupo, por encima de la que le correspondía.
Esta explicación podría ser la causa de la falta de significación de
dicho cuadro.
4. Conclusiones
El sulfato amónico se muestra como un eficiente depresor de la
ingestión en ovejas alimentadas con cebada tratada con amoniaco. No
obstante, creemos que es necesario insistir con experiencias similares
para conocer mejor la actuación del producto, ya que nos queda la
duda de qué parte de este efecto se debe al ion sulfato, al amonio o a la
interacción entre ambos.
Queremos expresar nuestro agradecimiento a D. Emilio Godia por el
material aportado, así como por la paciencia y comprensión que ha
mostrado con nosotros.

CONTROL DE LA INGESTIÓN DE CEBADA GRANO EN OVEJAS EN MANTENIMIENTO..
Tabla N.° 1
Ingestión diaria según las raciones suministradas. (Todos los valores son media
de los individuos de cada lote).
1
2
3
4
TRATAMIENTO
NIVEL DE SIGNIFICACIÓN
PMI: Peso metabólico inicial.
SS: Sustancia seca.
INGESTIÓN (g. de SS/kg. PMI)
66.47±6.07 (a)
48.69± 10.25 (b)
31.25± 9.44 (c)
27.18± 6.22 (c)
*=!=
Tabla N.° 2
Ganancias de peso según las distintas raciones suministradas. (Todos los
valores son media de los individuos de cada tratamiento).
1
2.
3
4
TRATAMIENTO
PVI
(kg.)
46.1 ±4.11
46.7±5.67
43.3±3.52
45.1±3.97
PMI
(kg.)
17.7±1.1
17.8il.64
16.8±1.02
17.4+1.14
GMD
(g.)
188+173.53
195±262.94
135+222.42
164±490.79
NIVEL DE
SIGNIFICACIÓN
PVI: Peso vivo inicial.
PMI: Peso metabólico inicial.
GMD: Ganancia media diaria.
N.S
N.S
N.S.

Bibliografía
AÑIL, M.N. and FORRES, J.M. 1987. Lack ofeffect of intraportal infusions ofamino acids and
amonia onfood intake in seep. Abstracts of Communications Proc. of Nutr. Soc. 47
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BLAKEBOROUGH, P.; SHEILA, N. and BRIAN, A.R. 1988. The effect of diets adequate and
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GAMULINSKAYA, I.N.; Isupov, B.A.; KOCHERGINA, M.V. 1985b. Effect of ammonium sulphate
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GUMENYUK, V.V.; SEDILO, G.M.; MAKAR, I.A. and GEDZ, B.A. 1985. Effect of zeolite and
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SEDILO, G.M.; MAKAR, I.A.; GUMENYUK, V.V. 1985. Effect of zeolite and ammonium sulphate
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WAI.LER, R.A.; DUNCAN, D.B. 1969. A Bayes rules the symetric múltiple comparison problem.
J.A.S.A., 64, 1484.

CONTROL DE LA INGESTIÓN DE
CEBADA GRANO EN OVEJAS EN
MANTENIMIENTO:
I. EFECTO DEL TRATAMIENTO CON
HIDRÓXIDO AMÓNICO, ADICIÓN DE
SAL O SULFATO AMÓNICO
E. SANZ, D. BABOT, M. a D. CUBILO, M. UTGE '
Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos. Lérida.
Resumen
Se'probaron dos productos como depresores de la ingestión de alimento:
Sal (10 p. 100) y sulfato amónico (0,8 p. 100), en una cebada
de muy bajo peso específico (45 Kg./Hl.) tratada con hidróxico
amónico (40 g.; producto comercial/Kg. cebada).
Los tratamientos experimentados fueron:
1. Cebada tratada con amoniaco.
2. Cebada tratada con amoniaco + sal (10 p. 100).
3. Cebada tratada con amoniaco + sulfato amónico (0,8 p. 100).
4. Cebada + urea (1 p. 100).
Se utilizaron 40 ovejas, que estaban en el segundo tercio de gestación,
distribuyéndose entre los cuatro tratamientos aleatoriamente. La ingestión
se controló diaria c individualmente y el peso semanalmente.
La cebada tratada con hidróxido amónico tuvo menor consumo que
la no tratada. La tratada con sal ofrecía un efecto depresor de la
ingestión menos acusado que con sulfato amónico, a pesar de estar
este último en concentración mucho más baja.
1. Escuela de Formación Profesional PUrgcll.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Palabras clave: Ingestión, Cloruro sódico, hidróxido Amónico, Cebada,
ovejas.
1. Introducción
El control de la ingestión voluntaria en rumiantes ha sido ampliamente
estudiado por un elevado número de investigadores, desde los
efectos de la distensión del retículo-rumen (CRAMPTON et al, 1960;
BLAXTER et al, 1961; BALCH et al, 1962 y ULYALT et al, 1967, citados
por GROVUM y PHILLIPS, 1978), del retículo (GROWMN, 1964), u otros
factores físicos involucrados en el resto del aparato digestivo (CONRAD
et al, 1964, citado por GROVUM y PHILLIPS, 1978), hasta las sustancias
que intervienen en el sentido gustativo (ARNOLD, 1966 b; GROVUM and
CHAPMAN, 1988; GOATCHER and CHURCH, 1970 a, b, c, d; WILSON,
1966), las cuales abren nuevas expectativas en el campo de la alimentación,
tanto para incrementar la ingestión de alimentos bastos, subproductos,
no muy deseables para el ganado, como en aquellos casos
que sea necesario limitar la ingestión por otras razones.
Dentro de este último grupo, las sustancias que han sido probadas son
aquellas que desde el punto de vista del gusto humano afectan a
nuestro paladar: dulce, salado, ácido y amargo.
Un gran número de pruebas se han realizado con animales, que han
tenido un abanico de respuestas bastante extenso, entrando enjuego
tanto la reacción de las distintas especies como un gran número de
variables, tales como: la naturaleza y temperatura del medio, edad,
sanidad, estado nutricional, constitución genética y, quizás, adaptación,
sexo y factores psicológicos (GOATCHER and CHURCH, 1970 a).
Dentro de los resultados encontrados en la bibliografía con el sabor
dulce, hay quien obtiene logros importantes, encontrando una relación
lineal entre la concentración en azúcar (C g/Kg) y la depresión
de la ingestión (I g/Kg) (I = 1001 - 3.42 C) (GROVUM and CHAPMAN,
1988).
Con el sabor ácido (empleando el CIH) no se obtiene efecto alguno
hasta altas concentraciones (50 g/Kg) en que se reduce la ingestión al
50 p. 100 sobre el testigo (GROVUM and CHAPMAN, 1988), en este
mismo sentido ha obtenido respuesta con ácido acético GOATCHER and
CHURCH (1970 c).
El sabor salado manifiesta también una depresión en la ingestión a
altas concentraciones (WIKSON, A.D., 1986; GOATCHER and CHURCH,
1970 b, d; GROVUM and CHAPMAN, 1988).

CONTROL DE LA INGESTIÓN DE CEBADA GRANO EN OVEJAS EN MANTENIMIENTO.
El sabor amargo presenta gran variabilidad según la sustancia que se
emplee, así la quinina manifiesta una clara disminución de la ingestión
mientras que la urea no tiene efectos en este sentido (GOATCHER
and CHURCH, 1970 c).
Ante la necesidad de una modificación de los modelos ganaderos
extensivos, que los haga menos dependientes del hombre, entre otras
mejoras, en las que estamos obligados todos a cooperar, este artículo
pretende dar a conocer los trabajos llevados a cabo en el control de la
ingestión, en ovejas, de una cebada de muy bajo peso específico (45
Kg/Hl), a la que se le intentó mejorar, nutritivamente, con un tratamiento
de hidróxico amónico. Las sustancias empleadas como reguladoras
del consumo de dicha cebada fueron: sal (10 p. 100) y sulfato
amónico (0,8 p. 100). Las materias así como las cantidades se tomaron
por las experiencias bibliográficas, como hechos consumados,
tratándose de conocer qué producto estaría mejor recomendado en
estas condiciones.
2. Materiales y métodos
2.1. Alimentos
La cebada utilizada, variedad dobla, tenía de peso específico 45
Kg/Hl.
Se hicieron 4 tratamientos consistentes en:
1. Cebada tratada con hidróxico amónico (CTA).
2. CTA + CINa (10 p. 100).
3. CTA + Sulfato amónico (0,8 p. 100).
4. Cebada + urea (1 p. 100).
Con objeto de mejorar el valor nutritivo de la cebada se trató con
hidróxido amónico (CTA) de 24° Bé, 25 p. 100 en amoniaco y densidad
0,91 Kg/1, producto comercial (40 g./Kg. de cebada). Este efecto
se tuvo en cuenta por sí, al mejorar el coeficiente de digestibilidad de
la materia orgánica con el álcali, aumentaba la ingestión, por lo que
se compara con la cebada más urea, a un mismo nivel nitrogenado.
El hidróxido amónico era incorporado a la cebada mediante una
dilución en agua (15 1. de agua/25 Kg. de cebada), permaneciendo 24
h. en remojo en un bidón tapado con PVC. El agua era totalmente
absorbida por la cebada por lo que quedaba ligeramente hinchada y
húmeda, estado que se aprovechaba para incorporar los distintos

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
productos de cada tratamiento y que permanecieran adheridos al
grano dando más homogeneidad al conjunto. En todos los tratamientos
se incluyó un corrector vitamínico mineral.
2.2. Animales, alojamientos y racionamiento
Se utilizaron 40 ovejas de raza Rasa aragonesa, de unos tres años de
edad, que se encontraban en el segundo tercio de gestación. La etapa
experimental, duró aproximadamente un mes, en la que se consiguió
una adaptación a una estabulación permanente c individual, de animales
que provenían de un rebaño en pastoreo, y a la alimentación
del tratamiento que le correspondiera. La etapa experimental duró 10
días. El peso de los animales fue controlado scmanalmcnte a lo largo
de la experiencia (Figura 1), en condiciones aparentemente iguales.
Los animales se distribuyeron aleatoriamente entre los cuatro tratamientos,
alojándose en cubículos individuales de 3 x 2 metros cuadrados.
La alimentación se complementó con paja de cebada, agua y
piedra de sal, para lamer, «ad libitum». A excepción del lote cuyo
tratamiento contenía GINa al 10 p. 100 que no disponía de piedra
para lamer. El control del consumo se llevó a cabo individual y
diariamente mediante la diferencia entre el ofrecido y rehusado, expresado
en M.S.
2.3. Análisis químicos
Fueron analizadas muestras de cebada y CTA en las que se determinaron:
materia seca, cenizas, proteína bruta (A.O.A.C., 1970) fibra
neutro detergente y fibra ácido detergente (VAN SOEST, 1973 y 1965,
respectivamente).
2.4. Análisis estadístico
Los resultados fueron sometidos a análisis de varianza para ver las
diferencias entre tratamientos, así como el grado de significación
entre ellos.
3. Resultados y discusión
La composición química de la cebada tratada (CTA) y sin tratar se
muestran en el Cuadro n.° 1. La CTA, obviamente, al ser sometida a

CONTROL DE LA INGESTIÓN DE CEBADA GRANO EN OVEJAS EN MANTENIMIENTO...
un remojo con la dilución de amoniaco contiene un grado de humedad
muy superior al de la cebada sin tratar. La proteína bruta resulta
muy elevada en ambos casos como consecuencia de una cebada de
muy bajo peso específico, en la que el almidón no se ha desarrollado, y
el valor relativo de las materias nitrogenadas es alto, el punto de
diferencia entre ambas cebadas se debe sin duda al amoniaco; aunque
esta diferencia contrasta aparentemente con los resultados que se
obtienen del tratamiento de pajas y otros subproductos fibrosos (6,4
en pulpa de remolacha, CATALÁN y CATALÁN, 1983; 24,1 en silo de
trigo [planta entera], DESCHARD, et al. 1988; 6,5 en paja de cebada
MASÓN, ct al, 1988), no lo es tanto si se considera que el tratamiento lo
reciben las glumillas (12-14 p. 100 del grano total en una cebada
normal), con lo cual no estamos lejos de las cifras que encontramos en
la literatura científica comentada.
Respecto a la fibra, coincidimos con MASÓN et al (1988), GIVENS et al
(1988), DRYDEN Y LENG (1988) y DESCHARD et al (1988) al observar
que el tratamiento amoniacal reduce, por dilución, el contenido en
hemicelulosa (1 punto de diferencia en la FND, cuadro n." 1) con lo
cual aumenta el porcentaje de celulosa y lignina en la CTA, y por lo
tanto la FAD (cuadro n.° 1), al operar sobre una muestra que inicialmente
tiene menos hemicelulosa que la cebada tal cual, da más de 2
puntos de diferencia.
La figura n.° 1 nos muestra la evolución del peso medio de los
animales de cada tratamiento a lo largo de todo el período que ha
durado la experiencia. Como podemos observar, hasta establecer un
equilibrio existen los desajustes propios, los pesos se van decantando
con arreglo a los niveles de ingestión. El tratarniento que mejor
mantiene el peso es el n.° 2, ovejas alimentadas con CTA + CINa; en
contraposición, el tratamiento n.° 3, pierde peso de forma alarmante
y, en sentido contrario, el tratamiento n.° 4 manifiesta una ganancia
de peso clara y contundente.
De la observación del cuadro n." 2 se desprende que el tratamiento
amoniacal de la cebada deprime el consumo de ésta respecto a la
cebada no tratada (tratamientos 1 y 4, respectivamente), aunque, en
este caso, la cebada sin tratar tiene un consumo bastante alto, quizá
como consecuencia de la complemcntación con urea. Lo cual contradice
los resultados obtenidos por HORTON y STEACY (1979), en pajas
tratadas con amoniaco, si bien pudiera achacarse el efecto depresor,
en CTA, a presentar el producto recién tratado sin airearlo y por ello
con fuerte olor amoniacal que puede inducir a un rechazo por parte de
los animales.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
En cuanto a los productos realmente probados por sus efectos depresores
esperados sobre la ingestión, cabe decir que el CINa, efectivamente,
opera pero a muy altos niveles (GOATCHER y CHURCH, 1970 b,
d; GROVUN y CHAFMAN, 1988), lo que da lugar a ciertas dudas sobre su
inocuidad a largo plazo. Por el contrario el S0 4 (NH 4 ) 2 reduce la
ingestión de forma espectacular y a dosis relativamente muy bajas.
Todo ello conduce a unas lógicas incidencias sobre las ganancias
medias diarias (GMD) (Cuadro n.° 3).
4. Conclusiones
Hemos partido de algunos supuestos que no son claramente extrapolabas,
como es el caso de los tratamientos con álcalis en pajas y
otros subproductos fibrosos de análogas características, cuyos resultados,
si bien pueden afectar a las glumillas de la cebada, es necesario
contrastar con experiencias llevadas a cabo, exprofeso, en cebada
normal (p.e. = 64).
El CINa, coincidiendo con la literatura científica, es un depresor de la
ingestión a altas concentraciones, por lo que hay que tener en cuenta
este factor en las condiciones de explotación del ganado.
Respecto al S0 4 (NH 4 ) 2 no conocemos más resultados que el obtenido
en esta experiencia, aunque es citado en algunos tratados como
depresor del consumo pero sin más detalles. Por lo que creemos que es
necesario profundizar más en el estudio de este producto antes de
llegar a conclusión alguna.
5. Agradecimientos
Queremos expresar nuestra gratitud a D. Emilio Godia por haber
puesto a nuestra disposición ganado, alimentos, establos y pastor en
la finca Monte Julia, de forma totalmente desinteresada. A la Escuela
de Formación Profesional de Urgell Mollerusa (personificada en la
figura de su director, D. José M. a Pascual), cuya colaboración en los
objetivos amplios, en los que está enmarcado este trabajo, nos mantiene
unidos.

CONTROL DE LA INGESTIÓN DE CEBADA GRANO EN OVEJAS EN MANTENIMIENTO.
Tabla N.° 1
Análisis químico bromatológico. (Los principios nutritivos están referidos
sobre sustancia seca).
SS (p. 100)
Cenizas (p. 100)
E.E. (p. 100)
P.B, (p. 100)
FND (p. 100)
FAD (p. 100)
SS: Sustancia seca.
EE.: Extracto Etéreo.
P.B.: Proteína Bruta.
FND: Fibra Neutro Detergente.
FAD: Fibra Acido Detergente.
CEBADA
SIN TRATAR
90,49
2,49
2,09
14,38
33,6
7.1
CEBADA
TRATADA
60
2,56
1,99
15,47
32,8
9,7
DIFERENCIAS
ENTRE TRATAM.
**
N.S.
N.S.
*
N.S.
**
Tabla N.° 2
Ingestiones diarias de cebada según los distintos tratamientos suministrados.
(Todos los valores son media de los individuos de cada tratamiento).
1
2
3
4-
TRATAMIENTO
NIVEL DE SIGNIFICACIÓN
SS: Sustancia seca.
PMI: Peso metabólico inicial.
INGESTIÓN (g. de S.S./kg. PMI)
68.8±16.07
37.2+11.35
14.9± 5.88
103.5± 8.37
**

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 3
Ganancias de peso según las distintas raciones suministradas. (Todos los
valores son media de los individuos de cada tratamiento).
TRATAMIENTO
PVI (kg.)
PMI (kg.)
GMD (g./día)
1
2
3
4
NIVEL DE
SIGNIFICACIÓN
PVI: Peso vivo inicial.
PMI: Peso metabólico inicial.
GMD: Ganancia media diaria.
45.94±6.35
43.65±3.27
42.46±3.25
46.5±4.9
N.S
17.64±1.88
16.98±0.95
16.86±0.94
17.81 + 1.4
N.S
67+145.77
14±214.58
-64±157
207+116.69
**
136

CONTROL DE LA INGESTIÓN DE CEBADA GRANO EN OVEJAS EN MANTENIMIENTO..
Gráfico 1
EVOLUCIÓN DEL PESO VIVO MEDIO DE CADA LOTE
137

Bibliografía
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REGULACIÓN DE LA INGESTA
VOLUNTARIA DE ALIMENTO EN EL
CABRITO LACTANTE l
PRIETO GÓMEZ, I.; Ruiz, I.; SANZ SAMPELAYO, M. a R.;
GIL, F. y BOZA, j., Drs. Vets.
Departamento de Fisiología Animal
Estación Experimental del Zaidin (C.S.I.C.)
Introducción
El conocimiento de que la cantidad máxima de alimento que puede
ser-ingerido por un animal durante sus primeros estadios de vida es
un factor fuertemente indicativo de su capacidad para el crecimiento,
nos conduce a la necesidad de estudiar aquellos factores que regulan y
condicionan la ingesta en una determinada especie, con el fin de
mejorar la productividad y rendimiento de la misma.
Walker (1986) observó que en el caso de los animales pre-rumiantes el
nivel de ingesta no modificaba la relación entre el peso y la composición
corporal, hecho explicable teniendo en cuenta que la baja ingesta
voluntaria de estos animales hace que incluso bajo ingesta máxima no
quede exceso de energía susceptible de ser almacenada como grasa.
Ya anteriormente los trabajos de Hodge (1974) indicaban que en
período de lactación la ingesta energética en lechones y corderos entre
los 10-30 días de vida era superior en más de un 50% en los primeros
frente a los segundos.
En cuanto a los factores que regulan esta ingesta, de manera general
se asume que la ingesta voluntaria del animal en crecimiento depende
fundamentalmente de su peso metabólico, estando éste relacionado
potencialmente con su peso corporal, opinándose a la vez que para los
primeros días de vida y en el animal pre-rumiante, el tamaño del
1. Este trabajo forma parte del proyecto «Planificación ganadera del S.E. ibérico
(LUCDEME)».

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
abomaso puede ser el principal factor regulador de la ingesta (Ternouth,
1985; Bas, 1988).
Presentamos unos primeros resultados referentes al cabrito de raza
Granadina, ya que la información existente sobre estos aspectos en la
especie caprina es prácticamente nula. Los aspectos analizados han sido,
la manera en la que el peso vivo podría determinar la ingesta energética
máxima, el valor de ésta última expresado en función de las necesidades
de mantenimiento estimadas para estos animales, así como la posible
relación existente entre tamaño abomasal y cantidad de leche ingerida.
DISEÑO EXPERIMENTAL Y MEDOTOLOGÍA
Los ensayos se llevaron a cabo con dos lotes de 16 cabritos de raza
Granadina mantenidos individualmente en células de metabolismo
bajo unas condiciones de 24 ± 2 °C de temperatura y 60 ± 5% de
humedad relativa.
Durante los cuatro primeros días los animales fueron alimentados con
calostro, y a partir del quinto día al primero de los lotes se le
suministró leche de cabra y al segundo un lactorreemplazante ya
utilizado en otros ensayos (Sanz Sampelayo et al., 1987 a) ambos
hasta saciedad. La leche se administró mediante biberón en dos
tomas diarias, preparándose el lactorreemplazante al 17%.
Se cuantificaron las ingestas diarias por pesada de los biberones antes
y después de cada toma, pesándose a los animales cada tres días.
A los 15 y 30 días de edad se sacrificaron cuatro animales de cada lote
estimándose su tamaño abomasal según el peso.
RESULTADOS
1. Relación entre peso vivo e ingesta energética
En la Tabla n.° 1 se especifican los valores medios obtenidos en los
distintos períodos para el peso vivo de los animales e ingesta energética.
Durante el desarrollo experimental se observaron oscilaciones en
las ingestas voluntarias diarias, por lo que a cada peso se le hizo
corresponder la media entre la ingesta de dicho día y las correspondientes
al anterior y posterior.

REGULACIÓN DE LA INGESTA VOLUNTARIA DE ALIMENTO EN EL CABRITO LACTANTE
Se estudió la posible relación existente entre ambos conjuntos de
valores por medio de la ecuación alométrica Ln (Ingesta EM) = a +
b Ln (Peso vivo). Los valores obtenidos se muestran en la Tabla n.° 2
donde se observa que la relación fue significativa para la 2. a , 3. a y 4. a
semana de vida así como para la suma de la 2. a + 3. a + 4. a y para la
ecuación general, sin embargo para la 1. a semana de vida y consumo
de leche de cabra la relación no fue significativa.
Según Morand-Fehr la ingesta de materia seca o energía es función
del peso metabólico dependiendo altamente del estado de crecimiento.
La tasa de metabolismo basal se relaciona potencialmente con el
peso corporal, elevado este a 0,75, valor convenido para las relaciones
interespecíficas según Millward y Garlick (1976). Según nuestras
ecuaciones alométricas obtenemos unas pendientes cuyos valores se
corresponden con el de dicho exponente y que como puede observarse
son cercanos tanto a la unidad como al citado valor 0,75.
Es también importante considerar que, excluyendo la 1. a semana de
vida, para el resto del período experimental las ecuaciones son similares
para los dos tipos de leche, de lo que se deduce que la ingesta
máxima está determinada por la cantidad de energía, independientemente
del tipo de alimento utilizado.
2. Niveles máximos de ingesta en relación con las
necesidades energéticas
Fueron calculadas las ingestas medias semanales como kj/kg"' 75 día y
expresadas como múltiplos de las necesidades energéticas de mantenimiento.
Los valores obtenidos para cada semana de vida fueron de
1,91 ± 0,20, 2,59 ± 0,01, 2,57 ± 0,08 y 2,43 ± 0,08 en el caso de la
leche de cabra y 1,66 ± 0,17, 2,32 ± 0,66, 2,48 ± 0,10 y 2,34 ± 0,05
para el lactorreemplazante.
Estos valores de ingesta máxima son significativamente inferiores a
los encontrados por Jagusch (1983) con cabritos de raza Saanen y a
los recogidos por el Agricultural Research Council (1980) para ovinos.
Hodge (1984) encontró que el cordero presentaba una ingesta máxima
casi en un 505 inferior a la del cerdo, y Walker (1986) indica que
esta diferencia es lo que origina que el cordero pre-rumiante deposite
menos grasa durante su crecimiento que el cerdo. Esta misma reflexión
es aplicable a la especie caprina, tal como indican diversos
autores (Gall, 1982 y Morand-Fehr, 1985) y que ha sido comprobada
en nuestros laboratorios (Sanz Sampelayo, 1987 b) para el caso
concreto de la raza Granadina.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
3. Relación entre ingesta de leche y peso abomasal
Por medio de los datos obtenidos a partir de los animales sacrificados
a los 15 y 30 días de edad, se analizó la correlación existente entre el
tamaño abomasal y la ingesta de leche para cada una de las edades
analizadas. Según los resultados que se muestran en la Tabla n.° 3
existe correlación positiva y significativa para ambos alimentos en el
caso de la 1. a edad, sin embargo para la 2. a edad considerada la
correlación no es significativa. Esto nos lleva a considerar un posible
efecto regulador del tamaño abomasal sobre la ingesta máxima, efecto
ya indicado por Ternouth (1985) y Bas (1988). Debido a que dicha
relación parece desaparecer en la 2. a edad, el efecto se ejercería
probablemente durante los primeros días del período estudiado y no
en su totalidad.
Conclusiones
La globalidad de los resultados expuestos anteriormente nos llevan a
concluir que durante la etapa pre-rumiante del cabrito de raza Granadina
tiene lugar un control de la ingesta máxima de alimento por
parte de la cantidad de energía metabolizable ingerida, sin que en ello
influya el tipo de alimento, existiendo la posibilidad de que durante
los primeros días de vida el factor regulador más importante se centre
en el tamaño del abomaso.
142

REGULACIÓN DE LA INGESTA VOLUNTARIA DE ALIMENTO EN EL CABRITO LACTANTE
Tabla N.° 1
Valores de peso vivo e ingesta energética para cada una de las cuatro semanas
del período experimental. Body weight and energy intake values for each one of
the four weeks of the experimental period.
Clase de leche
Kind of milk
Leche de cabra
Goat milk
»
»
»
Lactorrcemplazante
Milk replacer
»
»
»
Semana Peso vivo
Week Body wieght
(kg.)
1. a
3,0±0,12
2. a
3,5±0,17
3. a
4,2±0,25
4. a
5,4±0,74
1. a
3,0±0,07
2. a
3,4±0,09
3. a
4,1±0,12
4. a 5,1±0,15
Ingesta (kj EM/día)
Intake (kK ME/day)
1.865+118,9
2.839± 80,4
3.241±124,1
3.688+141,2
1.619+ 81,2
2.483± 49,1
3.071+ 38,0
3.413+ 61,1

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 2
Relación entre ingesta y peso vivo. Ecuación alométrica: In y (kj EM/día) = a +
blnx (kg.).
RelatkttisMp between energy intake and body weight. Allometric equation: ln y
(kj ME/day) = a + b ln x (kg.).
Clase de leche
Kind of milk
Leche de cabra
Goat milk
»
»
»
»
»
Lactorreemplazante
Milk replacer
»
»
»
»
»
Desviación estándar residual.
Residual standard deviation.
Semana
Week
a
1. a 6,33±0,35
2. a 6,67±0,04
3. a 6,44±0,03
4. a 6,85±0,08
2 a -4 a
6,84±0,04
l. a -4. a 6,33±0,10
1. a 4,66±0,20
n a
6,41 ±0,06
3. a 6,90±0,03
4. a 7,19±0,05
2. a -4. a 6,81 ±0,03
1 a _4 a 5,95±0,08
b
0,94±1,74
1,01±0,15
1,15±0,10
0,81 ±0,25
0,84±0,13
1,13±0,30
2,49±1,92
1,15+0,50
0,79±0,21
0,58±0,36
0,82±0,15
1,37±0,33
r
0,27
0,94
0,99
0,81
0,88
0,69
0,56
0,70
0,88
0,57
0,82
0,73
0,69
0,09
0,06
0,19
0,16
0,41
0,42
0,15
0,06
0,12
0,13
0,32
DSR*
RSD
(9,40 p. 100)
(1,14 p. 100)
(0,80 p. 100)
(2,39 p. 100)
(1,94 p. 100)
(5,26 p. 100)
(5,66 p. 100)
(1,97 p. 100)
(0,70 p. 100)
(1,46 p. 100)
(1,88 p. 100)
(4,12 p. 100)
Tabla N.° 3
Valores de peso abomasal e ingesta de leche para la primera y segunda quincena
de vida.
Abomasal weight and milk intake valúes for the first and second fifteen days of
Ufe.
Edad (días)
Age (days)
15
15
30
30
Clase de leche
Kind of milk
Leche de cabra
Goat milk
Lactorreemplazante
Milk replacer
Leche de cabra
Goat milk
Lactorreemplazante
Milk replacer
Peso abomasal (g.)
Abomsal weight (g.)
37,7±0,71
29,7+0,21
39,9±3,64
39,2±3,89
[ingesta de leche
(g./día)
Milk intake (g./day)
783,2±42,57
565,1 ±60,46
1.059 ±35,28
914,1 + 19,73
144

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2. REPRODUCCIÓN

INFLUENCIA EN LOS ASPECTOS
REPRODUCTIVOS DE DOS SISTEMAS DE
EXPLOTACIÓN EN LA AGRUPACIÓN
OVINA CHURRA TENSINA
OLLETA, J.L.; SIERRA, L; SAÑUDO, C, Drs. Vets.
Departamento de Producción Animal
y Ciencia de los Alimentos
(Producción Animal)
Introducción
Numerosos investigadores han puesto de manifiesto la influencia c
interrelación existente entre los factores de producción y los diferentes
sistemas de explotación.
En este sentido hemos querido ahondar en las repercusiones que el
sistema de explotación tiene sobre algunos parámetros reproductivos
en una agrupación ovina autóctona y muy rústica (Churra Tensina),
localizada en el Pirineo Aragonés.
Por una parte se ha estudiado un sistema estante apoyado por instalaciones
adecuadas y con alimentación y manejo racionales. Por otra
se analizó el sistema trashumante, practicado en esta zona desde
antiguo y, en nuestro caso, con pocas o nulas innovaciones en el
manejo y alimentación del rebaño y con ausencia total de instalaciones
en los pastos de puerto (más de 5 meses). Estos ganaderos
realizan la trashumancia a pie cuando el trayecto es de subida
hacia los puertos (fin de Mayo o principio de Junio) y de la misma
manera o en camiones (por la proximidad de los partos) cuando se
desciende a Tierra Baja (primeros de Noviembre).
De esta forma comparamos un sistema trashumante muy tradicional
con un sistema estante mejorado, en ambos casos orientados a la
producción de carne, situando en la actualidad algunas de las anti-

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
guas opciones ovinas posibles precisamente del Pirineo Central (SIE­
RRA, 1973).
MATERIAL Y METODOLOGÍA
1. Material
Se han controlado dos tipos de rebaños de Churra Tensina:
a) Uno de ellos localizado en Sallent de Gallego (Huesca), estante,
con aceptable manejo y alimentación. Está compuesto por 250 hembras
adultas.
b) El segundo rebaño es trashumante, procede de Fanlo (Huesca) en
donde aprovecha los pastos de puerto durante el verano, realizando la
invernada en Torrecilla de Valmadrid (Zaragoza). Supera las 1.500
ovejas.
2. Metodología
2.1. Controles realizados
En el rebaño estante se han analizado resultados de diversos parámetros
reproductivos durante 2 años mientras que en el trashumante estos
estudios se han realizado durante año y medio.
2.2- Manejo general
En el rebaño de Sallent de Gallego los machos permanecen separados
de las ovejas durante la segunda quincena de Enero y los meses de
Febrero y Marzo. De esta forma se evita tener partos en verano que
serían peor atendidos (ovejas en puerto y labores agrícolas de siega de
praderas).
Durante el resto del año los machos permanecen con las ovejas. Estas
permanecen estabuladas durante el invierno y parte del otoño y
primavera, recibiendo una alimentación a base de heno de pradera
(400-500 g. por cabeza), paja (300-400 g.) y cierta cantidad de concentrado
(200-250 g\). El resto del tiempo pastorean por los alrededores
de la población y fundamentalmente en los pastos de puerto
(unos 4-5 meses).

INFLUENCIA EN LOS ASPECTOS REPRODUCTIVOS DE DOS SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN EN LA AGRUPACIÓN OVINA CHURRA TENSINA
Realizan una complementación alimenticia 15 ó 30 días antes de la
cubrición y al final de la gestación, y durante la lactación también
reciben un suplemento alimenticio en forma de concentrado (400-500
g. por oveja de un pienso comercial con un 15% de P.B. y 2,30% de
G.B.).
El ganado de Fanlo aprovecha los abundantes pastos pirenaicos
durante el verano y parte del otoño, en la invernada pastorea zonas de
secano árido en el Valle del Ebro a lo largo de unos 7 meses. Apenas
se suministra a las ovejas suplementos alimenticios durante gestación
y lactación. Los machos permanecen constantemente con las ovejas
salvo aproximadamente un mes (de mitad de mayo a finales de
Junio), para evitar el nacimiento de los corderos en el puerto o en el
descenso a Tierra Baja.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
1. . Distribución de partos
1.1. Explotación Estante
La mayoría de los partos (Cuadro 1) acaecen en primavera (47,96%)
seguido a distancia por el otoño (25,04%) e invierno (20,96%), quedando
una pequeñísima proporción para el verano (6,04%).
Lógicamente la casi nula existencia de partos en verano no se debe a
ausencia de actividad sexual en el invierno sino por el sistema de
manejo empleado y ya comentado anteriormente.' Asimismo éste repercute
en la gran concentración ele partos en primavera.
Son estas explotaciones de montaña las que, según REVIIXA et al.
(1987) buscan más de un parto al año por oveja y la reparten entre
primavera y otoño.
1.2. Explotación Trashumante
En este caso la concentración más alta de partos (Cuadro 1) sucede en
otoño (35,46%) pero con escasa diferencia con respecto a la primavera
(32,64%) y algo más alejado del invierno (25,96%), descendiendo
a 5,94% en verano.
Es importante observar la semejanza existente en los porcentajes de
partos de verano en los 2 sistemas de explotación. Si bien en la
explotación estante los machos son separados de las hembras desde

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Enero a Marzo, y por tanto existe un control de la reproducción para
evitar los partos en esta estación, no sucede lo mismo en el sistema
trashumante. En éste, no existe impedimento físico alguno (salvo las
ovejas ya gestantes) para evitar las cubriciones en esa época del año,
lo cual podría significar la existencia de un cierto anoestro estacionario,
posiblemente agudizado por las negativas condiciones de explotación.
REVILLA (1987) supone una paridera larga que agruparía al 78,6% de
los partos, alcanzando un máximo de Noviembre-Diciembre; este
máximo también se alcanza en la explotación trashumante aunque con
porcentajes ligeramente más bajos.
De la comparación de la distribución de partos entre ambas explotaciones
se obtienen importantes diferencias estadísticas (P< 0,01)
tanto en los partos de primavera como en los de otoño y algo menores
(P

INFLUENCIA EN LOS ASPECTOS REPRODUCTIVOS DE DOS SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN EN LA AGRUPACIÓN OVINA CHURRA TENSINA
Esta influencia de la época de cubrición sobre el índice de prolificidad
ha sido indicada entre otros por RADFORD (1959), RESTALL, FOWLER y
BRYDON (1965), DESVIGNES y THIMONIER (1971), SIERRA (1972).
En el rebaño trashumante (Cuadro 2) apenas existe diferencia entre las
cubriciones de final de primavera y las de otoño (1,04 frente a 1,07
corderos por parto respectivamente). En esta baja prolificidad, además
de las condiciones alimenticias y de manejo general, influye la
selección realizada en función de las duras condiciones de explotación,
no siendo nunca deseados los nacimientos múltiples, por lo que
durante siglos se ha llevado a cabo ana selección a la inversa (SIERRA,
1973).
Según estos resultados existe una diferencia significativa (P

LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAERINOTECI
tradicional existe una alta concentración de partos en otoño-invierno
(61,42%) y una paridera en primavera mucho más pequeña (32,64%
de los partos).
3. Como resultado final en el estante se obtienen 1,31 corderos nacidos
por hembra y año y 1,23 destetados, frente a 0,89 y 0,80 en el
trashumante, con precios medios más bajos a la venta en este último.
4. En principio las dos opciones presentan posibilidades: La trashumancia
puede ofrecer rentabilidad por aprovechamiento de recursos
naturales en función de inferiores gastos, pero a condición de aceptar
una situación sociolaboral dificultosa. Por ello la no trashumancia,
aunque con mayores gastos, puede permitir una mayor producción y
sobre todo obviar los problemas que aquélla comporta.

INFLUENCIA EN LOS ASPECTOS REPRODUCTIVOS DE DOS SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN EN LA AGRUPACIÓN OVINA CHURRA TENSINA
Tabla N.° 1
Distribución de partos según época del año y sistema de explotación (Churra
Tensina).
Primavera
Verano
Otoño
Invierno
Explotación
Estante
(n=563)(%)
270 (47,96)
34 ( 6,04)
141 (25,04)
118 (20,96)
Explotación
Trashumante
Tradicional
(n=1348)(%)
440 (32,64)
80 ( 5,94)
478 (35,46)
350 (25,96)
X 2
**
NS
**
*
Tabla N.° 2
Prolificidad biológica en Churra Tensina por estaciones (cubrición).
Parto
simple
Esplotación
Estante
Parto
múltiple
Prolificidad
Parto
simple
Explotación
Trashumante
Tradicional
Parto
múltiple
Prolifi
cidad
X 3
Primavera
Otoño
130
229
11
. 41
1,08
1,15
456
410
33
30
1,04
1,07
NS
**
Verano
101
17
1,14
n = número de partos
NS = No signficativo
* = P

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RESULTADOS DE LA
SUPEROVULACIÓN DURANTE LA
ÉPOCA DE ANESTRO Y SU RELACIÓN
CON LA EFICACIA EN LA RECOGIDA DE
EMBRIONES EN LA OVEJA CHURRA
FERRER, F.; ANEL, L. Y DOMÍNGUEZ, j.C, Drs. Vets.
Facultad de Veterinaria de la Universidad de León
Introducción
La estimulación ovárica hormonal hacia la superovulacion es una
técnica imprescindible en los programas de transferencia embrionaria
y fertilización «in vitro» de las especies domésticas. El incremento del
número de ovulaciones permite la obtención de una mayor cantidad
de embriones, aumentando, de este modo, la eficacia reproductiva.
La respuesta superovulatoria en la oveja varía de acuerdo con la
estación reproductiva, peso corporal, intervalo post-parto, nivel nutritivo,
etc. Tras la cubrición de las ovejas superovuladas, no todos los
ovocitos obtenidos se encuentran fertilizados, ni todos los embriones
son viables para ser transferidos, produciéndose también pérdidas en
el propio proceso de recogida.
En el presente trabajo se realiza una evaluación y estudio de la
respuesta superovulatoria durante la época de anestro en la oveja
churra, relacionándola con el porcentaje de fecundación de los ovocitos.
Igualmente se señala la eficacia en la recogida de los embriones
que van a ser posteriormente manipulados.
Material y métodos
Se han hecho superovular 26 ovejas de raza Churra en los meses de
marzo, abril y mayo de 1989. Todos los animales eran multíparos, y
su peso medio era de 50 ± 1,06 kg.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
La sincronización del estro se realizó mediante la aplicación intravaginal
de esponjas impregnadas con 30 mg. de FGA (Chrono-gcst.
INTERVET) durante 12 días. La superovulación fue inducida con 16
mgs. de FSH (Schering, USA), inyectada i.ni. en dosis decrecientes,
con un intervalo de 12 hora entre cada una y coincidiendo la tercera
aplicación con la retirada de las esponjas. Las hembras fueron cubiertas
por monta natural, controlada mediante frotis vaginales periódicos.
Los embriones se obtuvieron por laparotomía medial practicada entre
el 3.°-7.° días post-cubrición, seguida de un lavado de trompas y
cuernos uterinos con medio PBS suplementado con un 20% de suero
fetal bovino. En el mismo acto quirúrgico se determinó la respuesta
superovulatoria mediante el recuento del número de cuerpos lúteos
presentes en cada ovario.
El criterio seguido para considerar como respuesta superovulatoria
fue la presencia de 5 o más cuerpos lúteos entre los dos ovarios.
Los embriones se valoraron morfológicamente bajo microscopio óptico
invertido (WINTENBERGER-TORRES y SEVELLEC, 1987), diferenciando
los ovocitos fecundados de los no fecundados. El estado de desarrollo
embrionario osciló, de acuerdo con el momento en que fue practicada
su recogida, entre las dos células y el blastocisto inicial.
Resultados y discusión
El número de cuerpos lúteos observados por oveja fue de 10 ± 1,1,
incluyendo los 6 animales (23,7%) que no respondieron a la superovulación.
Si no consideramos estos animales, el número medio de
cuerpos lúteos resultante es de 11,9 $f 1,08.
El hecho más notable es la gran variabilidad individual de las respuestas
al tratamiento superovulatorio, siendo necesario superar este
problema si se desea emplear a gran escala estas técnicas. Esta
variabilidad ha sido ya consignada por otros autores utilizando otras
razas ovinas y otros métodos de superovulación (TORRES y col. 1987;
AI-WAN y col. 1988).
No se observó diferencia alguna entre las respuestas de los ovarios
izquierdo y derecho, siendo el número de cuerpos lúteos de 5 ± 0,7 y
de 5 ± 0,6 respectivamente. Asimismo, no se observó correlación
entre la respuesta superovulatoria de la hembra con el número de
ovocitos no fecundado. Esto coincide con lo señalado por otros autores
(TORRES y COGNIE, 1984).

RESULTADOS DE LA SUPEROVULACION DURANTE LA ÉPOCA DE ANESTRO Y SU RELACIÓN CON LA EFICACIA EN LA RECOGIDA DE.
De los 253 cuerpos lúteos contabilizados se recogieron 181 embriones
(71,54% de eficacia), de ellos el 64,43% estaban fecundados (n =
113) y el 37,56% fueron ovocitos no fecundados (n = 68). El alto
porcentaje de ovocitos no fecundados no puede ser achacado a un
tiempo insuficiente de permanencia del macho con las hembras ni
tampoco puede ser atribuible a un retraso en el momento de la monta
puesto que casi todas las ovejas fueron cubiertas en las 24 h. siguientes
a la retirada de las esponjas. Se ha sugerido una posible alteración
en la calidad de los ovocitos debido a los tratamientos supcrovulatorios
como consecuencia de ovulaciones prematuras en un número
variable de ellos (MOOR y col. 1984-5 citado por FOOTE y ELLINGTON,
1988). Igualmente se producen cambios en el seno del tracto genital
que afectan a la capacitación y transporte de los espermatozoides,
momento de la fertilización de los ovocitos y secreciones del tracto
genital (FOOTE y ELLINGTON, 1988).
El número medio de embriones recogidos por donante es de 7 ± 1,1
correspondiendo un 4 ± 0,9 a embriones y un 3 ± 0,8 a ovocitos no
fertilizados.
El intervalo entre la retirada de la esponja y el inicio del estro está
relacionada con la respuesta superovulatoria y la calidad de los
embriones, de modo que si dicho intervalo es de 24 h. la respuesta
sería óptima, mientras que si se prolonga hasta las 48 h. sería claramente
desfavorable (TORRES y coi., 1987). En nuestro caso, los animales
que fueron cubiertos en las primeras 24 horas tras la retirada de las
esponjas, la respuesta ovulatoria media es de 10,2 ± 1,2. En tan solo 2
ovejas se retrasó la cubrición hasta las 48 h.; aun cuando en ambos
casos la respuesta superovulatoria fue superior a la media (13 y 16
el., respectivamente), un número tan reducido de animales no permite
obtener diferencias significativas.

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REACTIVACIÓN DE LA ACTIVIDAD
OVÁRICA EN OVEJAS SALZ LACTANTES
EN ÉPOCA DE ACTIVIDAD SEXUAL
J. A. ABECIA; F. FORCADA; I. ZARAZAGA, Drs. Vets.
Departamento de Producción Animal
y Ciencia de los Alimentos
(Unidad de Producción Animal)
Introducción
La raza Salz constituye un nuevo genotipo ovino surgido como respuesta
a un sistema de explotación semiintensivo basado fundamentalmente
en el aprovechamiento de forrajes y subrproductos de regadío.
Se trata de una raza sintética formada a partir de animales
Romanov y Rasa Aragonesa al 50% (Sierra, 1982), con lo que evita
los problemas de manejo que se producen al explotar animales F l
para unos rendimientos reproductivos similares.
En el presente estudio se pretende conocer en primer lugar los parámetros
reproductivos de ovejas Salz lactantes y vacías en época de
actividad sexual (Noviembre-Diciembre). Por otra parte, y dado que
en ovejas prolíficas se ha indicado la incompatibilidad que parece
existir entre intensificación de la reproducción y prolificidad (Hoeke y
Visscher, 1987; Tchamitchian, 1988) se pretende obtener información
acerca de la influencia que sobre la salida en celo en lactación y la tasa
de ovulación del primer ciclo tras el destete tiene el intervalo entre
partos.
Material y métodos
Se han utilizado dos lotes de ovejas Salz durante dos años consecutivos
(1988 y 1989), lactantes y vacías, cuyo número, estado fisiológico
y corderos criados quedan reflejados en la Tabla 1.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 1
Las ovejas lactantes iniciaron los partos en el mes de septiembre en
ambos años, siendo el sintervalo entre partos previo para las ovejas
del año 1988 de 8 meses (3 partos cada 2 años, experiencia 1) y de un
año para las ovejas de 1989 (experiencia 2).
Treinta días después del inicio de los partos y tras el destete se
controló diariamente la actividad sexual de las ovejas mediante machos
enteros provistos de mandil, registrándose el peso vivo y la
condición corporal en el momento de la aparición del primer celo
postparto. Además, se realizó laparoscopia 7 días después del primer
celo postdestete (tasa de ovulación), anotándose también en ese momento
el peso vivo y la condición corporal.
Las ovejas se destetaban semanalmente conforme sus corderos alcanzaban
un peso de 11 Kg. cada uno.
Simultáneamente, en ambos años se registró la tasa de ovulación en
ovejas vacías de la misma raza.
Los datos fueron analizados por análisis de varianza.
Número de animales y número de corderos criados durante los dos años.
N.° CORDEROS CRIADOS
1988 (Exp. 1)
1989 (Exp. 2)
1
10
15
LACTANTES
2
17
13
3
4
2
VACÍAS
10
12
TOTAL
41
42
Resultados y discusión
Los resultados obtenidos en el presente estudio se exponen en la
Tabla 2. En las ovejas sometidas a un ritmo reproductivo de 3 partos
en 2 años (Exp. 1) parece manifestarse una influencia clara del
número de corderos amamantados en relación al momento en que se
produce el primer celo detectado, antes en las hembras que crian un
cordero que en aquéllas que amamantan 2 o más (35,7 vs 45,4 días,
P

REACTIVACIÓN DE LA ACTIVIDAD OVARICA EN OVEJAS SALZ LACTANTES EN ÉPOCA DE ACTIVIDAD SEXUAL
partos de un año (P

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 2
Parámetros reproductivos de ovejas Salz lactantes y vacías en época de
actividad sexual.
EXPERIENCIA 1
n
Días post-parto primer celo
CG primer celo
Destete (días post-parto)
Peso vivo* 1 ' destete, Kg.
CC tras destete" 1
Tasa ovulación''' tras destete
EXPERIENCIA 2
n
Días post-parto primer celo
CC primer celo
Destete (días post-parto)
Peso vivo' 1 ' tras destete, Kg.
CC tras destete (l)
Tasa ovulación' 1 ' tras destete
1
10
35,7 a(3)
2,32
47,7 a
45,4
2,25
1,50
15
62,4
2,47
51,3 a
44,3
2,35
1,67
LACTANTES
CORDEROS AMAMANTADOS
2 ó más
21
45,4''
2,21
60,2''
46,6
2,08
1,72
15
57,6
2,37
60,0''
45,2
2,25
1,67
VACÍAS
TOTAL3
31
10
42,3
2,25
56,2
46,2 A

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Fcrt. 86, 627-635.

3. LACTACIÓN

EVOLUCIÓN DEL CONTROL LECHERO
DE LAS RAZAS CAPRINAS:
MURCIANO GRANADINA, MALAGUEÑA Y CANARIA
D. TEJÓN TEJÓN *; A. BLANCO CACHAFEIRO **;
A. ALVAREZ DE BENITO *, Drs. Vets.
Para la realización del siguiente trabajo, se ha partido de datos
recogidos por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación,
en base a los controles lecheros efectuados durante el intervalo de
tiempo emprendido entre 1984 y 1986 (Ambos inclusive), en diversas
provincias y según la normativa general básica de Rendimientos
del Ganado y Valoración de Reproductores, basándose en la
Comprobación del Rendimiento Lechero Oficial del Ganado (Orden
de 11 de Febrero de 1986, B.O.E. de 21 de Febrero de 1986),
que representan los controles totales realizados en la especie caprina
hasta la actualidad.
Las razas caprinas, controladas oficialmente durante este tiempo corresponden
a los núcleos de control de Almería, Granada, Toledo,
Murcia y Alicante (Murciano Granadina); Málaga (Malagueña) y
las Palmas y Santa Cruz de Tenerife (Canaria).
Un análisis de los dos últimos censos ganaderos por razas publicados
y referentes a los años 1982 y 1986, destaca el efectivo de la raza
Murciano Granadina, con un censo en 1982 de 313.671 hembras
mayores de 12 meses, y 382.660 para 1986, por lo que supone un
incremento porcentual del 21,99% con relación al primer censo. La
Departamento de Producción Animal, Facultad de Veterinaria. Universidad
Complutense-Madrid.
Subdirección General de Producción Animal, MAPA. Madrid.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
siguiente raza en importancia es la Malagueña con 123.851 hembras
en 1982, pasando en 1986 a 194.517, reflejando un incremento del
57,05%; finalmente la raza Canaria con 124.193 hembras en 1982 y
128 en 1986, dando lugar a un incremento del 3,13%. Señalaremos
además, que la población total caprina en España con relación a las
hembras mayores de 12 meses, ha aumentado en un 15,31% durante
el citado período.
Considerando el censo de 1986 en relación con el número de hembras
mayores de 12 meses, destaca la raza Murciano Granadina con un
17,7% del total nacional, la Malagueña con una participación del 9%
y la Canaria con el 5,9% del total de todas las razas caprinas (gráfico
n.° 1).
Observando la Tabla n.° 1, la evolución del Control Lechero desde su
iniciación hasta el año 1988 ha sido desigual, llegando incluso a no
efectuarse durante algunos años en ciertas provincias, notándose
además, que el número de hembras controladas ha disminuido de
forma considerable (excepto Málaga y Tenerife, aunque en esta última
no se realizó control alguno durante los años 1986 y 1987) (gráfico
2)-
Entre las razones que han podido dar lugar a esta situación exponemos
las que en lógica medida parecen más aceptables:
— Desaparición de los núcleos de control, por dos motivos principales:
* Disminución del efectivo ganadero, con lo que no se llegan a
reunir las 800 hembras exigibles para la formación del núcleo
de control.
* Disminución del número de reproductoras por explotación,
siendo en este caso menor de 30 (B.O.E. de 21 de Febrero de
1986).
- La duración de las lactaciones en principio controladas, no llega a
los 210 días (7 meses), necesarios para su registro, no pudiéndose
dar como válidas las que no cumplan este requisito.
— No existe una adecuada informatización de los datos, con lo que la
elaboración y proceso de los mismos es bastante deficiente, y por
ello poco fiable.
- Falta de recursos económicos para la realización del control lechero.
A nivel nacional, el número de hembras controladas en el período de
tiempo 1984-1988, en relación con el censo total de hembras, pone de
manifiesto lo exiguo de su participación ya que durante el año 1984 el
número de hembras controladas fue de 16.542 (0,86% sobre el total
nacional), siendo aún menor en el año 1988 (11.393 ejemplares, el
0,52%) (Tabla n." 2).

EVOLUCIÓN DEL CONTROL LECHERO DE LAS RAZAS CAPRINAS: MURCIANO GRANADINA, MALAGUEÑA Y CANARIA
A nivel provincial el fenómeno es simdilar, excepto en Las Palmas que
destaca como la provincia con mayor número de hembras controladas
(5.063, el 6,34% del total de su censo) (Tabla n.° 2). La situación en el
resto de las provincias es bastante preocupante, debido a que el
número de hembras en control es muy bajo con respecto al número de
hembras censadas por razas (Tabla n." 3).
Los controles realizados, que bien pueden considerarse como exiguas,
pone de manifiesto, y nos debe conducir a pensar, que los datos
obtenidos sobre los parámetros (grasa, proteína) no reflejan, con la
exactitud deseada, debido al pequeño tamaño de la muestra, las
características cualitativas de la leche de las tres razas caprinas,
sometidas a control.
Dado que el control lechero, es indispensable, para el establecimiento,
los programas y esquemas de selección, y teniendo en cuenta, de
acuerdo con los datos aquí considerados, lo exiguo del mismo, en
relación tanto con el total de los efectivos caprinos del país, así como
el de las tres razas Caprinas españolas, consideradas como de vocación
eminentemente lechero, estimamos la necesidad de potenciar el
Control Lechero, tanto a nivel de las Asociaciones Ganaderas de
Caprino, como de la Administración, para lograr los niveles productivos
de nuestras razas, aquí consideradas.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRÍNOTECNIA
Gráfico 1
Censo de hembras por razas (1986)
Especie Caprina
OTRAS 67,4%
M.-GRANADINA 17,7%
CANARIA 5,9%
MALAGUEÑA 9,0%
Gráfico 1
174

HEMBRAS EN CONTROL LECHERO
Especie Caprina
N s
de Hembras (Miles de cabezas)
ALMERÍA GRANADA MALAGA L. PALMAS TENERIFE TOLEDO MUR
PROVINCIAS
Fuente: MA.P.A.
Gráfico 2
1984 [

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNÍA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 1
Hembras caprinas en. control lechero.
PROVINCIA
1984
1985
1986
1987
1988
Almería
162
—
66
781
599
Granada
3.473
2.785
1.185
1.654
798
Málaga
1.936
1.035
1.122
786
1.575
Las Palmas
5.632
3.385
5.063
4.262
3.268
Tenerife
1.078
524
—
—
1.657
Toledo
640
587
611
802
570
Murcia
3.209
2.312
2.134
2.385
2.166
Alicante
412
456
212
—
—
Fuente: M.° de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Tabla N.° 2
Porcentaje de cabras controladas respecto a! total provincial y nacional.
PROVINCIA
Almería
Granada
Málaga
Las Palmas
Tenerife
Toledo
Murcia
Alicante
España
TOTAL
133.196
99.993
139.561
88.613
45.379
101.732
43.486
31.609
1.933.927
1984
CONTRO „ %
162
3.473
1.936
5.632
1.078
640
3.209
412
16.542
0,12
3,47
1,38
6,35
2,37
0,62
7,37
1,30
0,86
TOTAL
127.311
102.124
125.473
93.615
37.502
110.361
42.456
28.009
1.976.733
1985
CONTRO L %
—
2.785
1.035
3.385
524
587
2.312
456
11.084
—
2,72
0,82
3,61
1,39
0,52
5,44
1,62
0,56
TOTAL
100.583
109.508
159.207
79.856
51.658
126.787
60.801
23.577
2.160.429
1986
CONTRO L %
66
2.185
1.122
5.063
—
611
2.134
212
11.393
Fuente: Elaboración propia a partir de los Anuarios de Estadística Agraria. Secretaría Gral. Técnica
del M.A.P.A.
0,06
1,99
0,70
6,34
—
0,48
3,50
0,89
0,52
176

EVOLUCIÓN DEL CONTROL LECHERO DE LAS RAZAS CAPRINAS: MURCIANO GRANADINA, MALAGUEÑA Y CANARIA
Tabla N.° 3
Porcentaje de cabras controladas por razas y provincias, 1986.
PROVINCIA
MURCIANO-GRANADINA
MALAGUEÑA
CANARIA
TOTAL
CONTRO L %
TOTAL
CONTRO L %
TOTAL
CONTRO L %
Almería
Granada
Málaga
Las Palmas
Tenerife
Toledo
Murcia
Alicante
59.827
79.444
5.257
—
30
19.756
44.599
21.349
66
2.185
—
—
611
2.134
212
0,11
2,75
—
—
3,09
4,78
0,99
10.785
3.338
99.229
—
7.163
—
548
1.122
—
—
—
—
1,13
—
—
—
—
—
77.701
49.578
—
8
18
—
5.063
Fuente: Elaboración propia a partir de los Anuarios de Estadística Agraria. Secretaría Gral. Técnica
del M.A.P.A.
—
—
—
—
—
6,51
—
—
—
—

LACTACIÓN EN LA CABRA VERATA:
ESTUDIO SOBRE LA PERSISTENCIA
RODRÍGUEZ, P.L.; TOVAR, J.J.;
ÍARTÍN, L.; ROTA, A.; ROJAS, A.I., Drs. Vets.
Cátedra de Etnología y Producción Animal.
Facultad de Veterinaria. Cáceres.
Introducción
Según señalan DELAGE y Cois. (1953), en ausencia de un factor
limitante, la producción lechera sigue una función dependiente del
tiempo, de manera que aumenta en las semanas subsiguientes al
parto, alcanza un máximo y decrece progresivamente hasta el secado,
expresándose gráficamente en forma de «curva de lactación».
Las características de dicha curva pueden definirse en función de
ciertos parámetros que MASSELIN y Cois. (1987) describen de la
siguiente manera:
Duración de la lactación: expresada como el intervalo en días entre el
parto y el secado.
Producción total: resultante de acumular la producción diaria correspondiente
a los días totales de lactación.
Producción inicial: producción media correspondiente a los días 4.°, 5."
y 6.°
Producción diaria máxima: máxima cantidad de leche obtenida en un
solo día.
Ritmo de crecimiento en la fase ascendente: definido como la diferencia entre
PLm y PLi.
Persistencia en la fase decreciente: medida de la merma de producción
referida a un intervalo de tiempo.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Forma de la curva: siendo una característica importante, puesto que
resume el total de la lactación, no existe una metodología de cuantificación
claramente establecida a este respecto, si bien está determinada
por tres factores fundamentales: la producción máxima, la semana
en que se alcanza, y la persistencia.
En este trabajo nos centraremos precisamente en el estudio de estos
tres factores, realizado sobre cabras de raza Verata en ordeño.
Material y métodos
Se han utilizado un total de 149 hembras adultas en producción
lechera distribuidas en 3 lotes según el número de lactación en el que
se encontraban:
Primera (Ll): n=47, Segunda (L2): n=67, Tercera (L3): n=35
El ordeño era de tipo mecánico (foso de 12x2 plazas y 6 unidades de
ordeño), y se realizaba 2 veces al día (9 h. y 16,30 h), con una rutina
de simple puesta de pezoneras y apurado máquina acompañado de
masaje cisternal previo a la retirada de pezoneras.
Los controles (volumétricos) de la cantidad de leche producida por
cad animal se efectuaron con una periodicidad semanal, desde el
inicio de la producción lechera, y para ambos ordeños, hasta completar
los 210 días de lactación. Los valores medios de producción
semanal fueron la base de referencia para elaborar la curva de producción
característica de cada uno de los lotes.
La medida de la persistencia se ha efectuado de varias maneras:
a) Medida porcentual (semanal y mensual) de mantenimiento de la
producción previa, a partir de la semana de máxima producción.
b) Ajuste a un modelo lineal simple PL,=a-b t, a partir de la semana
de máxima producción, según propuesta de GAINKS (1927), siendo a
una estimación de la producción lechera inicial, y b una estimación de
la persistencia (merma constante de la producción en función del
tiempo t).
c) Factor adimensional de persistencia «s», en los términos propuestos
por WOOD (1967), a partir de la función Gamma incompleta que
define la totalidad de la curva de lactación: Y 11 =An b 'EXP ( "' ; " > . En esta
expresión Y n es la producción media diaria en la enésima semana,
siendo A, b, y c constantes para las que WOOD (1976) propuso este
significado: A = estimación de la producción inicial; b = parámetro
asociado a la fase ascendente de la curva; c = parámetro asociado a la
fase descendente de la curva. La expresión -(b/c), proporciona una
estimación del día en que se alcanza la producción máxima, y -(b+ 1)
log c es un factor adimensional de la persistencia «s».

LACTACIÓN EN LA CABRA VERATA: ESTUDIO SOBRE LA PERSISTENCIA
Resultados y discusión
La semana de máxima producción para los diferentes lotes (Tablas
I-III) ha sido, la 7. a (Ll), 8. a (L2) y 4. a (L3), si bien en cada caso
existe una «meseta» entre las semanas 4. a y 9. a en la que prácticamente
se mantiene la producción máxima.
Este comportamiento concuerda con los 60-80 días señalados por
PÉREZ y Cois. (1987), o la 3. a -5. a semana referida por MATEOS y
SABATER (1987), para la misma raza. Por todo ello indicamos la cifra
del segundo mes, como referencia de período de máxima producción,
período comprendido entre las semanas 2. a a 10. a propuestas por
GAIJ. (1981), para la especie caprina.
Hay que resaltar que la predicción de semana de máxima producción
propuesta por Wood p=-(b/c) (ver resultados más adelante), si bien
no coincide exactamente con el día en que realmente se produce, se
encuentra en todos los casos dentro del margen antes aludido:
Ll = 6,48 (46 días)
L2 = 5,69 (40 días)
L3 = 5,28 (37 días)
La persistencia semanal encontrada ha sido muy elevada en todos los
lotes, con valores prácticamente superiores al 95%. Cuando el intervalo
de estudio de la persistencia se amplía hasta el mes (28 días),
sigue manteniendo un elevado nivel, superior por término medio al
90%, tal y como muestran las Tablas (I-III).
Esta persistencia es similar al 90,5% indicado por SAUVANT y Mo-
RAND-FEHR (1975) en la raza Alpina, aunque superior a la encontrada
por HERRERA y Cois. (1983) en la cabra Malagueña, en la que aparece
un brusco descenso productivo (20%) en la quinta semana de lactación.
Por ello, y de acuerdo con la clasificación propuesta por SAUVANT y
MORAND-FEHR (1975), nuestros animales pueden definirse como de
«un máximo poco marcado, acompañado de una buena persistencia
en la producción».
Dado que la comparación de persistencias en términos porcentuales
es relativamente imprecisa, hemos procedido a efectuar una juste
mediante una recta de regresión de la fase descendente de la curva de
lactación para cada uno de los lotes experimentales, de manera que la

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
pendiente b actúe como indicador de dicha persistencia, obteniéndose
las siguientes ecuaciones de regresión:
Ll: Y = 1.9363 - 0.0295t (r= -0.991)
L2: Y = 2.1976 - 0.0281t (r= -0.985)
L3: Y = 2.8160 - 0.0474t (r= -0.989)
que aparecen en los Gráficos I-III, como puede comprobarse son las
cabras del lote L3 las que presentan una menor persistencia (pendiente
mayor), siendo las rectas de Ll y L2 prácticamente paralelas,
expresión de una persistencia similar.
Respecto a la función gamma de Wood, las ecuaciones resultantes
han sido las siguientes:
Ll: Y= 1.376 n°- 224 EXP ( -°- 035n)
L2: Y= 1.774 n 0 - l48 EXP ( - a026n)
L3: Y = 2.185 n°- ,96 EXP ( - a037n)
deduciéndose estos valores adimensionalcs de persistencia «s»:
Lis = 4.118
L2s = 4.184
L3 s = 3.938 menor persistencia
Como puede comprobarse el sentido de estos valores coincide con las
pendientes de persistencia previamente indicadas.
Una comparación de estos resultados se hace difícil dada la escasez de
referencias que tienen como sujeto a la cabra. En una raza no lechera
como la Sokoto Roja, EOECHE V.BUVANENDRAN (1983) señalan un valor
de persistencia ciertamente menor s = 2,49. En la oveja, para razas
lecheras de nuestro entorno CARRIERO y SAN PRIMITIVO (1979) indican
un valor s = 5,3 en la raza Churra, y en la Manchega GALLEGO y Cois.
(1983), refieren el valor de s = 5,17. Finalmente para el ganado
vacuno el propio WOOD (1968) obtiene la constante s = 3,64 en vacas
frisonas.
Todo ello supone la confirmación de una mayor persistencia en la
oveja, seguida de la cabra y vaca, hecho lógico si enemos en cuenta la
diferente duración de la lactación y los distintos valores de producción
máxima que registran estas especies.

LACTACIÓN EN LA CABRA VERATA: ESTUDIO SOBRE LA PERSISTENCIA
Tabla N.° 1
Evolución de la persistencia semanal y mensual en las cabras de primer parto,
SEMANA
MEDIA
% SEMANAL
% MENSUAL
7
1.71
8
9
10
11
12
13
1.69
1.66
1.64
1.63
1.59
1.53
98.83
98.22
98.79
99.39
97.54
96.23
95.32
14
15
1.50
1.57
98.04
104.67
96.31
16
17
1.51
1.42
96.18
94.04
18
1.38
97.18
19
1.38
100.00
87.90
20
1.32
95.65
21
22
23
24
1.29
1.29
1.27
1.22
97.73
100.00
98.45
96.06
92.03
25
26
27
28
29
30
1.18
1.13
1.11
1.10
1.10
1.09
96.72
95.76
98.23
99.10
100.00
99.09
87.40
98.19

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 2
Evolución de la persistencia semanal y mensual en las cabras de segundo parto.
SEMANA
MEDIA
% SEMANAL
% MENSUAL
8
2.05
9
2.00
97.56
10
1.88
94.00
11
1.84
97.87
12
1.84
100.00
89.76
13
1.86
101.09
14
1.84
98.92
15
1.75
95.11
16
1.72
98.28
93.48
17
1.71
99.42
18
1.66
97.08
19
1.65
99.39
20
1.60
96.97
93.02
21
1.60
100.00
22
1.57
98.12
23
1.54
98.10
24
1.51
98.05
94.37
25
1.50
99.34
26
1.49
99.33
27
1.43
95.97
28
1.40
97.90
92.71
29
1.40
100.00
30
1.41
100.71
100.71
184

LACTACIÓN EN LA CABRA VERATA: ESTUDIO SOBRE LA PERSISTENCIA
Tabla N.° 3
Evolución de la persistencia semanal y mensual en las cabras de tercer parto.
SEMANA
MEDIA
% SEMANAL
% MENSUAL
4
2.54
5
2.53
99.61
6
2.51
99.21
7
2.52
100.40
8
2.51
99.60
98.82
9
2.45
97.61
10
2.34
95.51
11
2.27
97.01
12
l~ 2.27
100.00
90.44
13
2.27
100.00
14
2.26
99.56
15
2.18
96.46
16
2.03
93.12
89.44
17
1.97
97.04
18
1.91
96.95
19
1
1.89
98.95
20
1.85
97.88
91.13
21
1.79
96.76
22
1.72
96.10
23
1.66
96.51
24
1.64
98.79
88.65
25
1.60
97.56
26
1.57
98.12
27
1.52
96.81
28
1.48
97.37
90.24
29
1.50
101.35
30
1.50
100.00
101.35

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composición de la leche en cabras malagueñas. Avances en Alimentación y Mejora
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MASSELIN, S. (1987); SAUVANT, D.; CHAPOUTOT, P.; MILÁN, D. (1987). Les modeles
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MATEOS, E.; SABATER, L.R. 1987. Milk data of first lactation of Verata goats. IV
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PÉREZ, C; SÁNCHEZ, R.; FONTANILLAS, J.G.; PÉREZ, M. 1987. Producción de leche en la
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WOOD, P.D.P. 1967. Algebraic models of the lactation curves for milk, fat and protein
production, with estimates of seasonal variation. Animal Production, 22: 353-
360.
189

4. CRECIMIENTO Y
PRODUCCIÓN DE CARNE

ESTIMACIÓN DE LA EDAD DE LA CANAL
OVINA POR EL PESO DEL CRISTALINO
M.T. GUILLEN; J.M. VIVO; S. REGODQN
A. FRANCO; A.I. MAYORAL Y A. ROBINA, Drs. Vets.
Cátedra de Anatomía y Embriología.
Facultad de Veterinaria de Cáceres.
Universidad de Extremadura.
Introducción
En los últimos años se ha venido incluyendo en el control del crecimiento
un nuevo parámetro, el peso del cristalino en la estimación de la
edad del animal. Así, diversos autores se han pronunciado al respecto
en distintas especies como LORD (1959) en el conejo, SANDERSON
(1961) en el mapachc, CHII.D (1965) en suidos, MARTÍNEZ (1966) en
roedores y GARCÍA GONZÁLEZ (1980) en ovino.
El presente trabajo se ha realizado en ovino, y más concretamente en
la raza Merina, tratando de conseguir relacionar la edad de la canal
obtenida con el peso del cristalino.
Material y método
En nuestro estudio hemos utilizado 40 ovinos de raza Merina autóctona,
distribuidos en cuatro lotes, que fueron sacrificados a las edades
del nacimiento, 45, 105 y 270 días respectivamente.
Estas edades se incluyen dentro de la clasificación oficial de canales
ovinas (según el Real Decreto del 18 de septiembre de 1975 y modificado
el 24 de septiembre de 1987) como «ovino menor», correspondiendo
con el lechal, ternasco y pascual. Por otro lado, nos pareció
oportuno utilizar la edad inmediatamente postnatal (al nacimiento),
como punto referencial de partida, que nos sirva para compararconcatcnar
los datos obtenidos.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Una vez sacrificados los animales por el método tradicional de desangrado,
obtenidas las canales correspondientes y separadas las cabezas,
se extraían ambos cristalinos mediante una disección esmerada y
cuidadosa. Inmediatamente eran pesados de manera independiente
en una balanza de precisión, obteniendo así el peso en fresco. A continuación
se introducían en botes individuales con formol al 10%, para
su fijación. Una vez fijados, se volvían a pesar (peso antes de la desecación),
para registrar las posibles variaciones que pudieran haber
sufrido el cristalino con el formol. Posteriormente fueron sometidos a
una desecación controlada, en una estufa a 80 °C, a un tiempo
variable, pues dependía del tamaño del cristalino, oscilando entre 8 y
12 horas. Se consideró el peso adecuado cuando después de tres pesadas,
el peso del cristalino permanecía constante.
Resultados
Estas estimaciones fueron efectuadas independientemente para cada
globo ocular y sexo, y posteriormente sometidas a un proceso estadístico,
observando una correlación del 0,94.
Los resultados fueron conjuntados en sus valores medios que quedan
expresados en la siguiente Tabla 1.
Se apreció claramente un incremento del peso del cristalino con la
edad de la canal, tanto en fresco como desecado.
Tabla N.° 1
Pesos de los cristalinos.
EDAD
EN FRESCO
ANTES DE LA
DESECACIÓN
DESPUÉS DE LA
DESECACIÓN
Nacimiento
0,26
0,27
0,08
45 días
0,44
0,46
0,15
105 días
0,59
0,60
0,19
270 días
0,85
0,88
0,27
194

ESTIMACIÓN DE LA EDAD DE LA CANAL OVINA POR EL PESO DEL CRISTALINO
Discusión y conclusiones
Nuestros valores son coincidentes con los señalados por GARCIA GON­
ZÁLEZ (1980) en la raza Rasa Aragonesa, sin embargo, para dicho
autor no es un método adecuado. Creemos que las diferencias radican
en la utilización de un número diferente de animales, siendo mayor en
nuestro caso.
Ante los resultados obtenidos, nos atrevemos a afirmar que el peso del
cristalino es un buen indicador de la edad de la canal hasta un año de
vida, y por lo tanto, un método fiable, ya que hemos obtenido tres
pesadas (en fresco, antes y después de la desecación), por si el proceso
de realización influía en los resultados y ha permanecido constante el
incremento del peso.
Defendemos la idea de realizar una curva standard de los pesos de los
cristalinos a distintas edades (días) para que se pueda conocer la edad
de este tipo de ovino con sólo recurrir a esta estimación.

Bibliografía
CHILD, G.; LL. SOWLS & G.L. RICHARDSON. 1965. Uses and limitations of eye-lens
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SANDERSON, G.C. 1961. The lens as an indicator of age in the raccoom. Am. Midland
Naturalist, 65: 481.

COMPARACIÓN DE LAS CURVAS DE
CRECIMIENTO DE CABRITOS
MALAGUEÑOS EN LACTANCIA
NATURAL Y ARTIFICIAL
SUBIRES VÁZQUEZ, E.; A. GONZÁLEZ MARTÍNEZ; M. HERRERA GARCÍA
Departamento de Producción Animal.
Facultad de Veterinaria.
Córdoba.
La lactancia artificial es una técnica de aplicación necesaria al pensar
en la rentabilidad de una explotación caprina, en la que la leche es el
producto fundamental.
Dado que el cabrito es un producto secundario que consume leche
hasta su venta (aprox. 6 semanas de vida), ello supone una pérdida
importante de la producción lechera (aprox. 50 Kg./cabrito).
Pero esta práctica no es comúnmente aceptada por los ganaderos,
,ante la duda del resultado que se obtendrá y la falta de datos sobre la
adaptación de nuestras razas autóctonas a este manejo. Por ello,
hemos decidido la realización de esta prueba para comparar los
resultados obtenidos en lactancia artificial frente a la natural en una
de nuestras razas lecheras, la Malagueña.
Material y métodos
Animales
Los animales utilizados en la experiencia pertenecen a la raza Malagueña,
nacidos del 6 al 8 de Noviembre de 1989. El número de
cabritos es de 43, 25 machos y 18 hembras.
Los datos obtenidos de estos animales son comparados con los de
animales de la misma explotación, criados en lactancia natural,

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
y cuyos datos fueron recogidos anteriormente. Esta muestra estaba
formada por 98 animales (58 machos y 40 hembras).
Alimentación
Durante las 12 primeras horas de vida los cabritos permanecen en
compañía de su madre para realizar la toma del calostro.
Posteriormente se separan de ellas para proceder a la alimentación
artificial con un lactoreemplazante, cuyos límites mínimos asegurados
por el fabricante son de:
Proteína 24%
Grasa 24%
Lactosa 45 %
Y sus límites máximos son de:
Fibra bruta 2%
Materias minerales 7%
Humedad 5 %
Este lactorreemplazante es diluido a 200 g/litro (dilución al 20%) y
suministrado a los cabritos hasta los 21 días de edad.
Desde los 21 días hasta el destete se les suministró otro lactorreemplazante
cuya composición, asegurada por el fabricante, es de:
Proteína bruta 23.6%
Grasa bruta 22.7%
Celulosa 0,1%
Cenizas 7,0%
Almidón 3,3%
Calcio 1,0%
Fósforo 0,7%
Sodio 0,4%
La leche es suministrada a los cabritos ad libitum en una máquina
para lactacia artificial de 6 tetinas.
Resultados y discusión
Los datos relativos al peso vivo de los cabritos obtenidos en la
experiencia se reflejan en las Tablas 1 y 2. Los resultados de la
ganancia media diaria se expresan en la Tabla 3.
Se observa, tanto en lactancia natural como artificial, una superioridad
de los machos sobre las hembras. Esta diferencia es siempre
significativa en el grupo en lactancia natural; mientras que en la
articial no son significativas las diferencias en los pesos al nacimiento
y a los 14 días de edad (Tabla y Figura 2).

COMPARACIÓN DE LAS CURVAS DE CRECIMIENTO DE CABRITOS MALAGUEÑOS EN LACTANCIA NATURAL Y ARTIFICIAL
Al comparar los resultados obtenidos según el tipo de lactancia empleada,
encontramos que siempre son superiores los de lactancia
artificial, salvo en el momento del nacimiento, en el que las diferencias
son a favor de la natural. Estas diferencias a favor de la lactancia
artificial a partir de la primera semana de vida son de una elevada
significación. Al contrario de lo que sucede con los datos obtenidos
por Di LELLA y col. (1973) y por ZICARELLI y col. (1973) donde eran
superiores los cabritos de lactancia natural sobre los de artificial.
También observamos (Tabla 1) que los Coeficientes de Variación son
superiores en los cabritos de lactancia natural sobre los de artificial, lo
que demuestra una mayor homogeneidad en los cabritos criados en
lactancia artificial.
En la Figura 3 se observa que la ganancia media diaria en lactancia
artificial se mantiene durante las tres primeras semanas de vida
alrededor de 135-170 gr., para experimentar seguidamente un aumento
hasta valores de 230-240 gr. en la cuarta y quinta semana de vida.
En la Figura 3 se observa que los machos poseen una ganancia media
diaria superior a las hembras. Pero esta superioridad (Tabla 3), no es
significativa. La ausencia de significación debida al sexo fue también
observada por MAIORANA y col. (1984).
Estos valores de ganancia media diaria en lactancia artificial son
superiores a los obtenidos por LANZA y col. (1978), MONTEMURRO
(1966), Di LELLA y col. (1973), ZICARELLI y col. (1973).

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNLA Y GAPRINOTECNIA
Tabla N.° 1
Estadísticos principales, prueba 't' y coeficiente de variación de la evolución del
peso vivo (Kg.) en cabritos de raza Malagueña, según el tipo de lactación.
LACTANCIA NATURAL
LACTANCIA ARTIFICIAL
EDAD
(DÍAS)
N
X ± S
C.V.
%
N
X ± S
C.V.
%
PRUEBA
V
0
98
3.15 ± 0.50
16.0
43
2.95 ± 0.09
3.05
N..S.
7
98
3.65 ± 0.46
15.6
43
4.07 ± 0.09
2.23
* * *
14
98
4.88 ± 0.55
12.6
43
5.27 ± 0.11
2.09
***
' 21
98
5.94 ± 0.67
11.2
43
6.22 ± 0.13
2.09
**#
28
98
6.89 + 0.80 1
11.6
43
7.94 ± 0.15
1.89
***
35
98
7.90 ± 0.91
11.5
43
9.57 ± 0.17
1.78
***
202

COMPARACIÓN DE LAS CURVAS DE CRECIMIENTO DE CABRITOS MALAGUEÑOS EN LACTANCIA NATURAL Y ARTIFICIAL
Tabla N.° 2
COMPARACIÓN ENTRE SEXOS DENTRO DEL TIPO DE LACTANCIA
Evolución del peso vivo de cabritos malagueños en lactancia natural, según sexo.
Estadísticos principales y significación de la prueba 't'.
Machos
(n=58)
Hembras
(n=40)
Prueba t
EDAD
(DÍAS)
X
s
X
s
0
3.26
0.37
2.89
0.36
***
7
3.78
.0.41
3.46
0.46
**#
14
5.06
0.42
4.62
0.49
***
21
6.17
0.60
5.57
0.61
***
28
7.20
0.73
6.43
0.68
***
35
8.24
0.88
7.37
0.76
***
Evolución del peso vivo de cabritos malagueños en lactancia artificial, según sexo.
Estadísticos principales y significación de la prueba 't\
Machos
(n=25)
Hembras
(n=18)
Prueba t
EDAD
(DÍAS)
X
s
X
s
0
3.09
0.12
2.75
0.12
N.S.
7
4.26
0.12
3.81
0.15
*
14
5.46
0.15
5.00
0.18
N.S.
21
6.48
0.16
5.87
0.20
*
28
8.24
0.19
7.52
0.25
*
35
9.95
0.22
9.04
0.28
*
COMPARACIÓN ENTRE TIPO DE LACTANCIA SEGÚN EL SEXO
Evolución del peso vivo de hembras malagueñas según el tipo de lactancia.
Estadísticos principales y significación de la prueba 't'.
Lactancia
natural
Lactancia
artific.
Prueba t
EDAD
(DÍAS)
X
s
X
s
0
2.89
0.36
2.74
0.12
*
7
3.46
0.46
3.81
0.15
***
14
4.62
0.49
5.00
0.18
***
21
5.57
0.61
5.87
0.20
***
28
6.43
0.68
7.52
0.25
%.%*
35
7.37
0.76
9.04
0.28
***
Evolución del peso vivo de machos malagueños según el tipo de lactancia.
Estadísticos principales y significación de la prueba 't'.
Lactancia
natural
Lactancia
artific.
Prueba t
EDAD
(DÍAS)
X
s
X
s
0
3.26
0.37
3.09
0.12
*
7
3.78
0.41
4.26
0.12
***
14
5.06
0.52
5.86
0.16
* * *
21
6.17
0.60
6.48
0.16
***
28
7.20
0.73
8.24
0.19
***
35
8.24
0.88
9.95
0.22
***

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 3
Estadísticos principales y prueba 't' de la evolución de la ganancia media diaria
(gr.) en cabritos de raza Malagueña criados en lactancia artificial, según el sexo.
EDAD
(DÍAS)
N
MACHOS
X ± S
N
HEMBRAS
x ± s
PRUEBA
V
0-7
25
j 160.24 ± 11.49
18
156.61 ± 17.19
N. S.
7-14
25
169.64 ± 6.45
18
171.44 ± 7.63
N.S.
14-21
25
145.60 ± 6.58
18
127.39 ± 7.41
N.S.
21-28
25
238.68 ± 9.22
18
229.00 ± 9.89
N.S.
28-35
25
243.40 ± 8.76
18
216.17 ± 12.34
N.S.
204

COMPARACIÓN DE LAS CURVAS DE CRECIMIENTO DE CABRITOS MALAGUEÑOS EN LACTANCIA NATURAL Y ARTIFICIAL
COMPARACIÓN ENTRE TIPOS DE LACTANCIA
EN CABRA MALAGUEÑA
FIGURA 1
205

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
EVOLUCIÓN DEL PESO VIVO EN CABRA MALAGUEÑA
SEGÚN SEXO Y TIPO DE LACTANCIA
FIGURA 2

COMPARACIÓN DE LAS CURVAS DE CRECIMIENTO DE CABRITOS MALAGUEÑOS EN LACTANCIA NATURAL y ARTIFICIAL
EVOLUCIÓN DE LA G. M. D. EN CABRA MALAGUEÑA
EN LACTANCIA ARTIFICIAL
FIGURA 3
207

Bibliografía
Di LELLA, L. ZICARELU, S. FERRARA. Atti. Soc. It. Sci. Vct., 1973, 27, 490.
LANZA, A.; E. LANZA. Prove di aUantamento artificale di capretti derivati maltese. Zoot. Nutr.
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ZICARELLI, L.; T. DI LELLA. Atti. Soc. Sci. Vct. 1973, 27, 490.
209

CRECIMIENTO Y G. M. D. DE CABRITOS
DE RAZA NEGRA SERRANA HASTA LOS
98 DÍAS DE EDAD
GONZÁLEZ MARTÍNEZ, A.; M. HERRERA GARCÍA
Dpto. Producción Animal.
Facultad de Veterinaria.
Córdoba.
Esta experiencia es la respuesta al conocimiento de que en el Norte de
la Provincia de Jaén se sacrifican y consumen cabritos de un peso
elevado, en contraste con la tónica habitual en otras zonas de España.
Además esta práctica es llevada a cabo con una raza caprina poco
conocida y estudiada, la Negra Serrana, de un gran formato corporal
y muy adaptada al medio en que habita.
Unimos por tanto el interés de estudiar una raza poco conocida junto
Con el estudio del crecimiento de unos cabritos con destino a carnicería
con pesos muy superiores a los habituales en el mercado español.
Material y métodos
Animales
Para la realización de la experiencia utilizamos cabritos procedentes
de dos ganaderías, pertenecientes a la raza Negra Serrana. Y nacidos
en dos parideras distintas: un grupo en los meses de Septiembre y
Octubre, y el otro grupo en Diciembre y Enero. Los rebaños se
explotan en régimen semiextensivo, en terreno adehesado, de vegetación
de tipo mediterráneo.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
El número de animales utilizados en la experiencia, según sexo, tipo
de parto y época de paridera fue el reflejado en el siguiente cuadro:
ÉPOCA DE PARIDERA
SEXO
PARTO
SEPT.-OCT.
DIC.-ENE.
TOTAL
macho
simple
doble
6
22
20
9
26
31
hembra
simple
doble
11
29
20
10
32
39
total
68
59
127
Identificación y
registros
Todos los cabritos seleccionados fueron identificados mediante la
colocación de un crotal numerado en la oreja derecha.
El registro de los pesos de los animales se realizó desde el nacimiento
hasta el sacrificio. La periodicidad de las pesadas fue semanal durante
la primera paridera, y quincenal durante la segunda.
Resultados y discusión
En la Figura 1 se observa que los machos superan en peso vivo a las
hembras, a diferentes edades, siendo significativas las diferencias a lo
largo de toda la experiencia (Tabla 1).
Se observa que el peso al nacimiento (4,33 Kg. en las hembras y 4,89
en los machos) es superior a los de las razas Verata (FARIÑA, 1988),
Malagueña (PEÑA, 1988), Granadina (RODRÍGUEZ, 1988), Retinta Cacereña
(CRUZ, 1971), e incluso los obtenidos para esta raza anteriormente
(ALIA, 1987),entre las españolas. E igualmente superior en
todas las razas extranjeras consultadas.
En el estudio de los datos obtenidos encontramos que el tipo de parto,
simple o doble, influye significativamente a favor de los de parto
simple. Pero esta diferencia desaparece a los 77 días de edad y, salvo a
los 84 días, no existen diferencias hasta el final.
Estas diferencias debidas al tipo de parto coinciden con las obtenidas
por otros autores en las razas Maltesa (LANZA, 1978), Nubia, Criolla
(CASTILLO, 1972), Saancn (SING, 1985), Toggcnburg y Alpina (HARRI-
CHARAN, 1987), entre las razas extranjeras; y en la Murciana-Granadina
y Verata (RODRÍGUEZ, 1988).
212

CRECIMIENTO Y G. M. D. DE CABRITOS DE RAZA NEGRA SERRANA HASTA LOS 98 DÍAS DE EDAD
Observamos en la Figura 2 que existe una diferencia en los pesos de
los cabritos según hayan nacido en los meses de Septiembre-Octubre
o Diciembre-Enero, a favor de estos últimos durante todo el período
controlado.
Las causas de esta diferencia podrían ser la existencia de factores
climáticos más benignos, así como el hecho de que las hembras
paridas en Septiembre habrían gestado en el verano, lo que provocaría
el nacimiento de cabritos más pequeños.
Como se observa en la Figura 3, las ganancias medias diarias son
superiores en los machos durante todo el período considerado. Pero
esta diferencia no es significativa al inicio de la experiencia (Tabla 2),
sino hasta los 45 días de edad, aunque en la cuarta semana de edad
también se detectan diferencias significativas.
Se observa que los valores iniciales de G.M.D. son altos, entre 180 y
200 g., para descender a continuación llegando a niveles de 130-140 g.
a los 35 días de edad. Estos valores permanecen hasta los 49 días en
los que se observa un incremento de la misma, que se acentúa a los 63
días, hasta alcanzar su máximo y estabilizándose a los 77-84 días con
valores de 196 g. para las hembras y 254 g. para los machos (Figura
3).
Estos valores son superiores a los hallados en la Murciano-Granadina
con valores entre 165 y 120 g./día (FUENTES, 1988), retinta Caccreña
con máximos de 100 g./día (CRUZ, 1971), los 223 g./día máximos de la
Verata (FARIÑA, 1988), o los 198 hallados también en la Negra Serrana
anteriormente (ALIA, 1987). Sin embargo, son similares a los datos
de los cabritos alpinos (FEHR, 1978).
Estas diferencias significativas entre sexos han sido halladas, también,
en la Saanen, Toggenburg, Alpina, Anglo-Nubiana (HARRICHA-
RAN, 1987) entre las razas extranjeras; y en la Granadina (RODRÍGUEZ,
1988), Malagueña (PEÑA, 1988) y Verata (FARIÑA, 1988).
Inicialmente (Figura 5) encontramos valores superiores en los animales
nacidos de parto simple sobre los nacidos de parto doble. Destacamos
que los valores de los machos de parto simple son muy
oscilantes frente a la continuidad de los otros grupos. Pero esta
diferencia inicial no persiste durante todo el período, sino que desaparece
momentáneamente a la tercera semana de edad, para ser
definitiva a la sexta semana (aunque de nuevo aparezca momentáneamente
a la semana 11).
Ello podría deberse a que desde el momento en que los animales
comienzan a tomar algún tipo de alimento no lácteo, disminuye en
cierto modo la competitividad hacia la leche producida por la madre.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Siendo mayor la tendencia a este alimento externo por parte del
cabrito nacido de parto doble del nacido de simple, al estar menos
cubiertas sus necesidades, y al disponer desde la primera semana de
este alimento.
También han sido encontradas diferencias debidas al tipo de parto en
la Saanen (MAIORANA, 1984), Verata y Murciano-Granadina (RODRÍ­
GUEZ, 1988).
El hecho de que los animales hayan nacido en Septiembre-Octubre o
en Diciembre-Enero no tiene influencia sobre la ganancia media
diaria de peso (Figura 5). Sólo encontrams diferencias durante la
novena semana de edad, y ya definitivamente a partir de la undécima.
Estas diferencias aparecen siempre a favor de los cabritos nacidos en
la época de Diciembre-Enero.
Esta diferencia podría deberse a las temperaturas más extremas que
hubieron de soportar los cabritos nacidos en Septiembre-Octubre a
esta edad.
214

CRECIMIENTO Y G. M. D. DE CABRITOS DE RAZA NEGRA SERRANA HASTA LOS 98 DÍAS DE EDAD
Tabla N.° 1
Estadísticos principales y ANOVA de la evolución del peso vivo (Kg.) en
cabritos de raza Negra Serrana según sexo.
EDAD
(DÍAS)
0
7
14
21
28
35
42
49
56
63
70
77
84
91
98
N
70
40
70
40
69
40
69
39
67
37
48
19
48
19
19
HEMBRAS
X ± S
4.33 ± 0.15
5.08 ± 0.18
6.68 ± 0.19
7.20 ± 0.27
8.75 ± 0.23
9.05 ± 0.30
10.70 ± 0.24
10.32 ± 0.33
12.55 ± 0.28
12.75 ± 0.39
15.49 ± 0.36
15.88 ± 0.66
18.33 ± 0.43
18.11 ± 0.84
19.28 ± 0.92
,Nota: AsSN.S.; B=S95 %; CsS99 %; Ds=99,9 %.
N
57
28
57
28
57
28
57
28
57
25 __J
43
14
43
14
13
MACHOS
x ± s
4.89 ± 0.15
5.81 ± 0.23
7.61 ± 0.20
8.13 ± 0.36
9.76 ± 0.26
10.24 ± 0.47
11.94 ± 0.31
12.34 ± 0.54
14.13 ± 0.35
14.42 ± 0.58
17.43 ± 0.42
18.06 ± 0.56
21.05 ± 0.47
21.24 ± 0.60
22.89 ± 0.69
ANOVA
0.0095-C
0.0131-B
0.0010-D
0.0372-B
0.0045-C
0.0289-B
0.0019-C
0.0141-B
0.0006-D
0.0162-B
0.0006-D
0.0231-C
0.0001-D
0.0084-C
0.0075-C

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 2
Estadísticos principales y ANO VA de la evolución de la ganancia media
diaria (gr.) en cabritos de raza Negra Serrana según sexo.
HEMBRAS
EDAD
(DÍAS)
N
X ± S
N
0-7
7-14
14-21
21-28
28-35
35-42
42-49
49-56
56-63
63-70
70-77
77-84
84-91
91-98
70
70
69
69
69
68
67
66
48
48
48
48
19
19
185.71 ± 11.65
156.43 ± 7.23
156.79 ± 10.40
136.96 ± 8.44
141.79 ± 9.90
136.96 ± 5.78
123.81 ± 6.81
135.18 ± 7.28
146.33 ± 10.08
176.34 ± 11.90
187.22 ± 16.53
196.73 ± 11.01
163.91 ± 17.66
167.67 ± 21.26
57
57
57
57
57
57
57
57
54
43
43
43
14
13
Nota: As=N.S.; Bs£95 %; C=S99 %; Ds=99,9 %.
MACHOS
X ± S
200.00 ± 8.94
190.48 ± 8.80
147.45 ± 10.97
151.63 ± 8.94
160.71 ± 11.54
152.63 ± 7.72
154.08 ± 12.21
158.15 ± 7.16
179.43 ± 11.87
221.10 ± 12.79
245.92 ± 16.28
254.48 ± 11.09
234.69 ± 17.83
232.97 ± 14.14
, ANOVA
0.3700-A
0.5480-A
0.2195-A
0.0031-C
0.2271-A
0.1006-A
0.0239-B
0.0276-B
0.0388-B
0.0120-B
0.0004-D
0.0194-B
0.0097-C
0.0283-D

CRECIMIENTO Y G. M. D. DE CABRITOS DE RAZA NEGRA SERRANA HASTA LOS 98 DÍAS DE EDAD
EVOLUCIÓN DEL PESO VIVO
EN CABRITOS DE RAZA NEGRA SERRANA
INFLUENCIA DEL SEXO
FIGURA 1
217

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
EVOLUCIÓN DEL PESO VIVO
EN CABRITOS DE RAZA NEGRA SERRANA
INFLUENCIA DEL SEXO Y ÉPOCA DE NACIMIENTO
FIGURA 2

CRECIMIENTO Y G. M. D. DE CABRITOS DE RAZA NEGRA SERRANA HASTA LOS 98 DÍAS DE EDAD
EVOLUCIÓN DE LA GANANCIA MEDIA DIARIA
EN CABRITOS DE RAZA NEGRA SERRANA
INFLUENCIA DEL SEXO
FIGURA 3

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
EVOLUCIÓN DE LA GANANCIA MEDIA DIARIA
EN CABRITOS DE RAZA NEGRA SERRANA
INFLUENCIA DEL SEXO Y ÉPOCA DE NACIMIENTO
FIGURA 4
220

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LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA
CARNE EN CORDEROS LIGEROS TIPO
TERNASCO: COMPETENCIA CON
CANALES DE PROCEDENCIA EXTRANJERA *
SAÑUDO, C; SIERRA, I.; OLLETA, J.L.;
CONESA, A. Y ALCALDE, M.J. **, Drs. Vets.
Introducción
La entrada de España en la C.E.E. no ha sido, como quizás muchos
creían, la panacea para nuestra ganadería ovina, sin embargo ésta
pasa en la actualidad por una coyuntura económica favorable gracias
a las primas para el sector, siendo la de ovino una de las más
importantes del FEOGA.
No es fácil prever cuánto va a durar esta situación pero parece claro
que en el futuro, y al margen de las ayudas, la prosperidad de las
empresas ovinas va a depender, entre otras cosas, de lograr una mejor
organización y obtener productos de calidad conocida y controlada
como podría ser el caso de las denominaciones de origen (SIERRA,
1982 y 1986).
En este sentido nuestra problemática es comparable a la de las
canales ovinas del área mediterránea (SIERRA y SAÑUDO, 1987) las
cuales son penalizadas, por su poco peso (9-12 Kg. en el tipo ternasco),
mediocre conformación y engrasamiento mediano, en los sistemas
de clasificación y mercados de la Europa verde, en los que sus canales
de elevado peso (14-23 Kg.) buena conformación y engrasamiento
Trabajo subvencionado por la C.I.C.Y.T.
Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Facultad de
Veterinaria. C/. Miguel Servet, 177. 50013 Zaragoza.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
medio-alto gozan de superiores calificaciones; aunque su carne, que
en definitiva es lo que se consume, sea de inferior calidad por ser
animales de mayor edad, 5 a 7 meses, y proceder de sistemas de
explotación extensivos, con alimentación en base a pastos, frente a
nuestros jóvenes corderos estabulados y alimentados con concentrados
y leche.
Parece claro que el introducirse en esos mercados deberá ser fundamentalmente,
y como ya se ha dicho, en base a unos productos de alta
y tipificada calidad de carne.
Por otra parte en la actualidad, y posiblemente cada vez con mayor
frecuencia, nuestras canales tienen que hacer frente, especialmente en
las épocas de altos precios (Octubre-Diciembre), a la competencia de
canales extranjeras con pesos similares a los que nosotros producimos
(recordemos que el tipo ternasco supone más del 60% del mercado
nacional ovino).
Para hacer frente a esta competencia es preciso ofrecer una marcada
imagen de calidad de nuestros productos. Es por ello por lo que en
este trabajo se compara, en dos experiencias, el ternasco de Aragón en
relación a diversas canales de procedencia extranjera '.
Material y métodos
Experiencia 1
Sobre una muestra de 48 canales: 24 canales británicas de importación
refrigeradas (12 machos y 12 hembras) de un peso canal fría
medio de 10,929 Kg. y 24 canales de ternasco de Aragón (12 machos y
12 hembras) de un peso de 10,745 Kg. se compararon sus calidades
con dos criterios:
— Calidad de la canal
. Peso.
. Conformación objetiva: Medidas F, longitud de pierna; G,
anchura de la pierna; K, longitud externa de la canal.
. Conformación subjetiva: Con una escala de 1 a 5.
. Composición: Por disección de la espalda según normas AGRI-
MED (COLOMER, 1988) separando grasa, músculo y hueso.
. Estado de engrasamiento externo: De manera subjetiva en
una escala de 1 a 5.
1. Experiencia desarrollada dentro de un Proyecto sobre el tema, subvencionado
por la CICYT.
224

LA CALIDAD DK LA CANAL Y DE LA CARNE EN CORDEROS LIGEROS TIFO TERNASCO. COMPETENCIA CON...
— Calidad de la carne valorando sobre la cabeza larga del tríceps
braquial (SAÑUDO et al., 1988):
. pH: mediante electrodo de penetración.
. Color objetivo: valorando pigmentos totales (Hornsey).
Color subjetivo: sobre la canal con escala de 5 puntos.
. Dureza: con el aparato de WARNER-BRATZLER.
. Capacidad de retención de agua (C.R.A.): por el método de
HAMM modificado.
. Flaveur (olor + sabor) por análisis sensorial sobre el largo
dorsal con degustadores semientrenados: Escala de 0 a 100,
de menos a más agradable, y test triangular.
. Color de la grasa: Valorado con una escala subjetiva de 5
puntos.
Los resultados se sometieron a la prueba estadística del análisis de
varianza simple (efecto procedencia) y a la prueba de X 2 los resultados
del análisis sensorial.
Sobre una muestra de 30 canales del tipo comercial ternasco (entre 10
y 12 Kg.): 10 de Rasa Aragonesa con destete precoz, 10 congeladas
procedentes de Nueva Zelanda y 10 procedentes de animales franceses
de raza Lacaunc 2 y que son, tras una permanencia relativamente
corta, sacrificados en España, se realizó:
. Análisis sensorial con 8 degustadores seleccionados y entrenados
valorando, a las 48 y 72 horas post sacrificio en las
canales de raza Rasa y Lacaune, y previa descongelación
lenta en el caso de las Neozelandesas, la terneza, jugosidad,
el paladar y la apreciación global.
La carne, obtenida del largo dorsal a nivel lumbar, se cocinó a la
plancha hasta alcanzar una temperatura interna de 85 °C (TOURAI-
LLE, 1980).
Los resultados se analizaron según el test de FRIEDMAN y el de X 2
para datos no paramétricos.
Experiencia 2
2. El lote de corderos Lacaunc procedía en vivo de Francia, sufriendo una breve
estancia (inferior a 2 semanas) en nuestro país. Fueron sacrificados el mismo día que
los de Rasa Aragonesa).

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA y CAPRINOTECNIA
Experiencia 1
Resultados y discusión
Tabla N.° 1
A. Calidad de la canal
Los resultados obtenidos se ven en el Cuadro 1 en los que destaca la
no existencia de diferencias significativas en ambos tipos de animales
en cuanto al peso de la canal fría.
Por otra parte se observa la mediocre conformación de las canales de
ternasco de Aragón (SAÑUDO, 1980) respecto a la de las canales
británicas como se aprecia en unas piernas más largas (26,5 cm.
frente a 22,5 y P

LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE EN CORDEROS LIGEROS TIPO TERNASCO. COMPETENCIA CON...
La mayor edad, el más elevado estado de engrasamiento (KiRTON y
PICKERING, 1967) y el genotipo más carnicero de los animales británicos
(KEMPSTER et al., 1981), han influido en estos resultados.
Respecto a la composición tisular las canales importadas presentan
mayor % de músculo, menor de hueso y superior relación M/H (3,47
en las británicas frente a 2,90 en las españolas y P

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
(P

LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE EN CORDEROS LIGEROS TIPO TERNASCO: COMPETENCIA CON..
Igualmente en la jugosidad se observaron resultados semejantes, es
decir: El 75,3% de los juicios consideró a los Lacaunes en primer
orden de jugosidad, el tercer lugar correspondió en un 84,7% de los
casos a la carne neozelandesa.
En relación al paladar hubo una carne, la neozelandesa, considerada
significativamente como poseedora de un olor + sabor a la especie
más intenso (82,4% de las evaluaciones). No hubo diferencias significativas
entre Rasos y Lacaunes para el segundo y tercer lugar, por lo
que se puede decir que entre la carne de ambos genotipos no existen
diferencias en cuanto al flaveur.
En consecuencia las canales neozelandesas tienen una carne más
dura, menos jugosa y de olor + sabor más intenso. La posible mayor
edad de estos animales, el diferente sistema de explotación-alimentación
(pastoreo) y el hecho de proceder de canales congeladas han
influido en estos resultados (CROSS, M. ct al., 1972; SOLOMON, 1980;
CROUSE et al., 1983; TOURAINE, 1984; JEREMIAH, 1988 y TOURAIIXE,
1989).
Las diferencias entre Rasos y Lacaunes se pueden explicar por unas
posibles diferencias de edad: Los Lacaunes, merced a sus genéticamente
mejores crecimientos y mayor capacidad lechera de sus madres,
serían más jóvenes a igual peso de sacrificio.
Por otra parte esa mayor capacidad lechera de las madres, junto con
la positiva influencia de una elevada y larga dieta láctea, ha podido
influir incrementando la grasa acumulada en las canales (LÓPEZ,
1987), apreciable a simple vista especialmente a nivel subcutáneo, no
tanto a nivel perirrenal, con lo que la jugosidad y la terneza se
habrían visto favorecidas.
Como resultado de todo lo anterior la preferencia general se ha
decantado a favor de los animales Lacaune, un 68,2% de los juicios lo
prefirieron en primer lugar, frente a 29,4% en el caso del Raso y 2,4%
en el Neozelandés.
Estos resultados son iniciales, debiendo continuarlos más ampliamente,
sin embargo parecen indicar que, para mantener una elevada
calidad de la carne del Ternasco, sería conveniente no destetar al
cordero, o de lo contrario se precisaría utilizar pienso de calidad con
componente lácteo.
Conclusiones
Con el material utilizado y con la metodología seguida, llegamos a las
siguientes conclusiones:

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
1. Comparando canales ligeras refrigeradas británicas de importación
con canales de tcrnasco aragonés se aprecia que aquéllas tienen
una mejor morfología y más idónea composición, siendo la relación
músculo/hueso de 3,47 frente a 2,90 en el ternasco.
2. Sin embargo el ternasco muestra una superior calidad de la
carne: carne más clara, más blanda, menos exudativa y con un aroma
más agradable.
3. Ambos tipos de carnes son significativamente difercnciables en
un 65% de los casos.
4. Comparando carne de canales ligeras (tipo ternasco) neozelandesas
(congeladas), de raza Lacaune y de raza Rasa Aragonesa se
aprecia que las neozelandesas son las más duras, menos jugosas y con
olor + sabor más intenso que las otras dos.
5. Las procedentes de animales de raza Lacaune han resultado más
blandas y jugosas que las de raza Rasa, no existiendo entre ellas
diferencias en cuanto a la intensidad del aroma.
6. Como consecuencia el orden de preferencia ha sido: En primer
lugar la carne de Lacaune, en segundo la Rasa Aragonesa y en tercer
lugar la de procedencia neozelandesa.
230

LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LA CARNE EN CORDEROS LIGEROS TIPO TERNASCO. COMPETENCIA CON...
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ACTIVIDAD METABÓLICA DEL
CABRITO DE RAZA GRANADINA
DURANTE SU CRECIMIENTO.
ESTRUCTURAS CORPORALES MAS
ASOCIADAS A LA PÉRDIDA DE CALOR TOTAL *
Ruiz, L; PRIETO GÓMEZ, I.; SANZ SAMPELAYO, M. a R.;
GIL, F. y BOZA, J., Drs. Vets.
Departamento de Fisiología Animal.
Estación Experimental del Zaidín (C.S.I.C.)
Profesor Albareda, 1. 18008 Granada (España)
Introducción
Hoy se considera la tasa de metabolismo basal, pérdida de calor en
ayunas o necesidades de mantenimiento en el animal en crecimiento
más en función de partes corporales más activas metabólicamente y
por tanto más asociadas a las pérdidas energéticas, que en función del
peso metabólico (KOONG et al., 1985).
.El presente trabajo tiene por objeto señalar qué órganos son los
más activos metabólicamente en el cabrito y sobre todo intentar
determinar el papel de los depósitos grasos en esta actividad metabólica.
Material y métodos
Se realizó una experiencia con 22 cabritos de raza Granadina, 8 se
alimentaron con leche de cabra y 8 con un lactorreemplazante a un
nivel de ingesta comprendido entre 1,2 y 1,9 veces las necesidades de
mantenimiento. Al alcanzar 3,5 Kg. de peso vivo se procedió al
sacrificio junto con un lote de 6 cabritos recién nacidos, con el objeto
* Este trabajo forma parte del proyecto «Planificación ganadera del S.E. ibérico
(LUCDEME)».

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
de establecer por comparación la energía, proteína y grasa retenidas.
En el sacrificio, previa anestesia del animal, se separó la piel, patas,
manos y órganos internos. Se determinó el contenido en materia seca
por liofiliación, el de N por el método de Kjeldahl, la energía en
bomba calorimétrica adiabática y la grasa por extracción con mezcla
cloroformo-mctanol (2:1).
Resultados y discusión
Estimamos la energía retenida (Kj/día), la proteína y grasa retenidas
(g./día) por diferencia entre el análisis corporal de los animales
sacrificados con 3,5 Kgr. y los sacrificados al nacimiento. La tasa de
perdida de calor (Kj/día) se calculó por diferencia entre la ingesta de
energía metabolizablc y la energía retenida. También se consideró el
peso al sacrificio de hígado, ríñones, grasa renal, intestinos y abomaso.
Los valores medios aparecen recogidos en la Tabla 1.
En el análisis estadístico se estudió la correlación y relación lineal
simple existente entre los depósitos de proteína, grasa y peso de los
órganos considerados frente al peso corporal y frente a la tasa de
pérdida de calor. Tablas 2 y 3.
Identificación de ias partes corporales más asociadas a la pérdida
energética
234
Diversos autores BALDWJN et al. (1983), wEBSTER et al. (1981), señalan
la existencia de órganos más activos metabólicamente, los cuales se
desarrollan más de acuerdo con la ingesta de alimento, quedando así
su peso más asociado a la pérdida de calor. Así DAWNCEY et al. (1983),
consigue con lechones alimentados con diferentes niveles de ingesta y
temperaturas animales con pesos corporales similares: pero los alimentos
a baja temperatura pero con un nivel de ingesta alto, presentaron
el tamaño de algunos órganos internos mayor, quedando estos
órganos más asociados a la pérdida energética.
En nuestra experiencia la deposición proteica y grasa junto con los
pesos de hígado, ríñones, grasa renal e intestino presentaron una
correlación mayor con la pérdida de calor que con el tamaño corporal,
tanto bajo la ingesta de leche de cabra como bajo la de lactorreemplazante.
Respecto de los pesos de hígado, ríñones, grasa renal e intestinos,
establecida la relación lineal de éstos frente a la pérdida de calor, no

ACTIVIDAD METABÓLICA DEL CABRITO DE RAZA GRANADINA DURANTE SU CRECIMIENTO. ESTRUCTURAS CORPORALES...
existieron diferencias en los coeficientes de regresión de las ecuaciones
resultantes para ambos tipos de alimento; si bien establecer una
comparación entre el tamaño de estos órganos frente a la pérdida de
calor para ver cuál queda más asociado a ésta es difícil, ya que en el
tamaño del órgano aparte de su actividad metabólica influye su
diferente crecimiento.
Pérdida de calor y depósito de proteína y grasa
Lo recogido en la literatura al respecto (VAN ES, 1979), señala un
coste energético y por tanto una pérdida de calor bastante superior
para la retención proteica que para la retención grasa. Sin embargo,
para la especie caprina y concretamente para el animal lactante,
parece suceder lo contrario, como recoge JAGUSH et al. (1988), indica
para cabritos de raza Granadina, que la eficiencia parcial de utilización
de la energía para el depósito de proteína y grasa es de un 80% y
60% respectivamente, lo que supone un mayor coste para la deposición
grasa que para la deposición proteica.
De nuestros datos se deduce, aparte de la ya señalada correlación
entre la deposición proteica y grasa y la pérdida de calor, un alto coste
y por lo tanto una alta pérdida energética asociada de la reacción
lineal establecida entre la pérdida de calor y los depósitos grasos y
proteicos no presentan diferencias según tipo de alimento. Lo dicho
anteriormente queda apoyado por la correlación existente entre el
depósito de grasa renal y la pérdida de calor; tampoco siendo diferentes
los coeficientes de regresión de las relaciones lineales correspondientes
según tipo de alimento.
Depósito de proteína y grasa y tamaño de los diferentes órganos
Hay que señalar que existe correlación positiva y significativa para el
peso de hígado y grasa de riñonada con la deposición grasa para
ambos tipos de alimento.
Bajo ingesta de leche de cabra igual tipo de correlación se detecta
entre el tamaño de los intestinos y los depósitos lipidíeos y entre el
tamaño de los ríñones y los depósitos de proteína.
Conclusión
De los resultados obtenidos creemos poder concluir que, en el cabrito
lactante de raza Granadina, las tasas de proteína y grasa retenidas
235

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
deben ser consideradas como partes activas metabólicamente y asociadas,
por tanto, a la pérdida energética. De los órganos internos, el
hígado, riñones e intestinos fueron los que mostraron una relación
más estrecha con la pérdida de calor. Las características debidas al
tipo de animal, parecen gobernar estas relaciones, siendo mínimas las
diferencias que de manera significativa, se establecen según clase de
alimento.
236

ACTIVIDAD METAÍÍÓLICA DEL CABRITO DE RAZA GRANADINA DURANTE SU CRECIMIENTO. ESTRUCTURAS CORPORALES...
Tabla N.° 1
Valores medios e intervalos de ios pesos corporales, tasas de pérdida de calor,
síntesis de proteína y grasa y peso de hígado, ríñones, grasa renal, intestinos y
abomaso.
Mean and intcrval valúes of body weights, heat loss rates, protein and fat deposition
rates and liver, kidneys, kidncy fat, guts and abomasum weights.
LECHE DE CABRA
GOAT MILK
LACTORREEMPLAZANTE
MILK REPLACER
MEDIA
MEAN
INTERVALO
INTERVAL
MEDIA
MEAN
INTERVALO
INTERVAL
Peso corporal (kg)
Body weight (kg)
3,5 ± 0,08
3,3 - 3,6
3,4 ± 0,08
3,2 - 3,5
Pérdida de calor (kj/día)
Heat loss (kj/day)
1.206 ± 74,7
988- 1.414
1.317 ± 94,7
1.193- 1.677
Proteína retenida (g/día)
Protein retention (g/day)
7,8 ± 1,15
3,4- 12,0
6,2 ± 1,49
—0,1 - 12,7
Grasa retenida (g/día)
Fat retention (g/day)
5,4 ± 1,97
—0,1 - 11,5
3,9 ± 1,60
—0,1 - 11,4
Hígado (g)
Liver (g)
75,0 ± 6,34
58,5 - 97,4
85,2 ± 3,98
69,0 - 102,7
Grasa renal (g)
Kidney fat (g)
17,0 ± 3,89
5,8 - 31,7
15,5 ± 3,14
7,3 - 32,3
Intestinos (g)
Guts (g)
175,8 ± 11,70 151,9- 224,9 219,9 ± 13,63 160,3 - 243,8
Abomaso (g)
Abomasum (g)
22,9 ± 2,36
15,8 - 33,1
25,3 ± 1,44
19,6 - 30,0

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRÍNOTECNIA
Tabla N.° 2
Correlación entre los valores d e las distintas variables.
Correlation between of the different variables data
a) Empleo de leche de cabra
Goat milk use
Peso corporal (kg)
Body wcight (kg)
Pérdida de calor (kj/día)
Heat loss (kj/day)
Depósito proteína (g/día)
Protein deposition (g/day)
Depósito grasa (g/día)
Fat deposition (g/day)
Hígado (g)
Liver (g)
Ríñones (g)
Kidncys (g)
Grasa renal (g)
Kidney fat (g)
Intestino (g)
Guts (g)
Abomaso (g)
Abomasum (g)
fl 4fi
U,TU
0,06
0,51
0,68
0,86
0,73
0,40
0,53
0,76
0,74
0,82
0,97
0,76
0,86
0,20
—
0,90
0,45
0,70
0,38
0,42
—0,39
—
0,96
0,58
0,95
0,88
0,64
—
0,71
0,99
0,97
0,63
—
0,64
0,78
0,08
—
0,95
0,69
—
0,67
—
b) Empico del lactorremplazante
Milk replacer use
Peso corporal (kg)
Body vveight (kg)
Pérdida de calor (kj/día)
Heat loss (kj/day)
Depósito proteína (g/día)
Protein deposition (g/day)
Depósito grasa (g/día)
Fat deposition (g/day)
Hígado (g)
Liver (g)'
Ríñones (g)
Kidncys (g)
Grasa renal (g)
Kidney fat (g)
Intestino (g)
Guts(g) '
Abomaso (g)
Abomasum (g)
0,28
0,11
0,54
0,52
0,29
0,69
0,22
0,18
—
0,77
0,78
0,91
0,58
0,92
0,66
0,62
0,82
0,55
0,23
0,74
0,24
0,48
—
0,72
0,19
0,89
0,41
0,37
—
0,55
0,88
0,66
0,80
—
0,26
0,04
0,31
—
0,47
0,66
—
0,69
—
238

ACTIVIDAD METABÓLICA DEL CABRITO DE RAZA GRANADINA DURANTE SU CRECIMIENTO. ESTRUCTURAS CORPORALES...
Tabla N.° 3
Relación entre la tasa de pérdida de calor y las de síntesis de proteína y grasa, pesos de
hígado, ríñones, grasa renal, intestinos y abomaso. Ecuación lineal: y (tasa de pérdida de
calor, kj/ día) = a + b X (tasa o peso correspondiente; g/día o g).
Rclationship bctwccn heat loss rate and protein and fat deposition rates, liver, kidneys, kidnev fat
guts and abomasum weight. Linear equation: y (heat loss rate, kj/day) = a + b X
(corrcsponding rate or weight; g/day or g).
Clase de leche
Kind of milk
A
B
A
B
A
B
Variable independiente
Independent variable
Depósito proteína (g/día)
Protein deposition (g/day)
» »
Depósito grasa (g/día)
Fat deposition (g/day)
» »
Peso hígado (g)
Liver weight (g)
» »
Peso ríñones (g)
Kidneys Weight (g)
» »
Grasa renal (g)
Kidneys fat (g)
» »
Peso intestinos (g)
Guts weight (g)
» »
Peso abomaso (g)
Abomasum Weight (g)
892,07 ±
1.103,00 ±
1.086,20 ±
1.190,90 ±
623,56 ±
216,74 ±
892,07 ±
342,77 ±
1.007,60 ±
1.014,00 ±
419,14 ±
671,33 ±
1.092,20 ±
481,33 ±
114,39
110,70
117,76
108,60
99,33
92,25
114,39
141,15
114,34
68,35
88,70
30,49
171,92
128,78
39,50 ± 12,26
34,35 ± 12,88
22,45 ± 8,81
32,52 ± 9,84
7,77 ± 2,31
12,66 ± 2,99
75,00+ 7,61
63,38 ± 33,83
11,70 ± 4,34
19,50 ± 3,15
4,40 ± 1,12
2,85 ± 1,23
5,00 ± 10,70
32,06 ± 12,10
127,9
135,6
131,7
133,0
112,9
44,7
172,9
127,8
83,7
99,1
159,8
192,2
147,9
A: Leche de cabra
Goat milk
B: Lactorreemplazante
Milk rcplaccr
DSR: Desviación estándar residual
RSD: Residual standard deviation
239

Bibliografía
BALDVVIN, R.L.; SMITII, N.E.; TAYEOK, J. y SHARP, M. 1980. Manipulation metabolic
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WEUSTER, A.J.F. 1981. The energetic efficiency of metabolism. Proa Nutr. Soc, 40, 121-128.
240

COMPOSICIÓN CORPORAL DEL
CABRITO DE RAZA GRANADINA.
FACTORES QUE LA DETERMINAN 1
Ruiz, L; PRIETO GÓMEZ, L;
SANZ SAMPELAYO, M. a R.; GIL, F. y BOZA, J., Drs. Vets.
Departamento de Fisiología Animal.
Estación Experimental del Zaidín (C.S.I.C.)
Profesor Albareda, 1. 18008 Granada (España)
Introducción
En recientes revisiones de composición corporal durante la lactancia
(WAI.KER, 1986; FRAGA et al. 1978), se señala que ésta está más
estrechamente relacionada con el peso que con la edad. Por otra parte
aunque es sabido que si se incrementa el nivel de ingesta, el animal
crece más rápidamente y deposita más grasa para un peso dado, en el
prerrumiante la relación entre el peso vivo vacío y su composición no
parece afectarse por este nivel de ingesta; lo cual puede deberse, a que
este nivel es más bajo en relación con otras especies.
En este trabajo aportamos información sobre la relación existente
entre la composición corporal y el peso y el papel que presenta la
ingesta voluntaria de alimento frente a estos dos factores. El estudio se
llevó a cabo con cabritos de raza Granadina alimentados con leche de
cabra y un lactorreemplazante con dos niveles de ingesta. Hay que
señalar que el tema no ha sido examinado previamente, aunque es
conocida la poca capacidad para el engrasamiento que presenta el
ganado caprino (GALL, 1982; Morand-Fchr et al. 1985).
1. Este trabajo forma parte del proyecto «Planificación ganadera del S.E. ibérico
(LUCDEME)».

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Material y métodos
En la experiencia se emplearon 38 cabritos; 6 se sacrificaron al
nacimiento y los 32 restantes se mantuvieron en jaulas metabólicas,
en un pabellón termorregulado a 24 ± 2 °G, hasta el sacrificio, con un
diseño experimental de 2 por 2 por 2. Usamos dos tipos de alimento:
leche de cabra con un contenido en proteína de 260,4 g./Kgr. S.S. y de
23,23 MJ/Kgr. S.S, en energía metabolizablc yun lactorrcemplazante
con contenido en proteína de 222,0 g./Kgr. S.S. y de 20,85 MJ/Kgr.
S.S. en energía mctabolizable; los cuales fueron administrados con
biberón al 17% P/P y con dos niveles de ingesta, uno alto (H) ad
libitum y otro medio (M) el 80% de la ingesta voluntaria. Los
animales se sacrificaron con dos edades, 15 y 30 días. En el sacrificio,
previa anestesia del animal, se procedió a su desangrado, separación
de piel, cabeza y manos y de sus diferentes órganos internos.
Posteriormente se determinó la sustancia seca por liofilización, contenido
en N total por el método de Kjeldahl, energía en bomba calorimétrica
adiabática y grasa por extracción con cloroformo-metanol
(2:1).
Ingesta voluntaria de alimento como factor relacionado con la
composición corporal
La ingesta de alimento durante la lactancia se sabe que es un factor
que influye en la capacidad de crecimiento. En los prerrumiantcs esta
ingesta parece depender en los primeros días de vida del tamaño del
abomaso, para pasar a ser posteriormente función de las necesidades
energéticas (TERNOUTH, 1985; BAS, 1988).
En nuestro trabajo establecimos la relación lineal existente entre los
pares de valores de ingesta de energía metabolizablc (EM) frente al
peso metabólico para los animales alimentados ad lib. tanto con leche
de cabra como con lactorrcemplazante.
Leche de cabra: y = -313,0 (±134,1) + 1.181,4 (±191,1) x (r=0,86)
Lactorrcemplazante: y = -271,3 (±88,5) + 1.099,1 (±177,3) x
(r=0,86)
Los términos independientes y coeficientes de regresión no fueron
estadísticamente diferentes en ambas ecuaciones, pudiendo señalar
para nuestro caso que la ingesta voluntaria en energía metabolizablc
es función del peso metabólico para ambos tipos de alimento.
Por otra parte conocemos las necesidades energéticas de mantenimiento
para cabritos de raza Granadina, establecidas por SANZ SAM-

COMPOSICIÓN CORPORAL DEL CABRITO DE RAZA GRANADINA. FACTORES QUE LA DETERMINAN
PELAYO et al. (1988), cifradas en 429 KJ EM/Kg. PM y día. De
acuerdo con éstas podemos expresar el nivel de ingesta como veces las
necesidades de mantenimiento, siendo 2,42 y 2,44 veces estas necesidades
para los cabritos ad libitum con leche de cabra y lactorreemplazante
respectivamente. Este nivel de ingesta es bajo en relación con el
encontrado para corderos 3,63 veces o cerdos 5 veces (HODGE, 1974),
lo que como señala WALKER (1986) provocaría que no existiese un
exceso de energía para ser almacenado como grasa.
Composición corporal durante la lactancia
VERMOREL (1975) señala que la proporción de proteína retenida en
animales en crecimiento no experimenta cambios; la proporción de
grasa retenida sí aumAita, haciéndose el animal más graso, mientras
la de agua disminuye.
WALKER (1986) indica que en prerrumiantcs alimentados bajo restricción
la composición corporal está más estrechamente relacionada con
el peso vivo vacío que con la edad, no viéndose esta relación afectada
por la restricción.
Los resultados obtenidos por nosotros son semejantes a lo comentado.
De acuerdo con las normas establecidas por el ARC (1980), se estudió
la relación lineal existente entre los diferentes componentes corporales
y el peso vivo vacío; así como entre estos componentes, el peso vivo
vacío y la edad para los dos tipos y niveles de alimentación y las dos
edades de sacrificio.
Encontramos que la proporción de proteína retenida no varió significativamente
frente al incremento del peso vivo vacío y la edad del
animal. Sin embargo fue significativa la correlación (P

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
peso vivo vacío. Que se alcance un determinado peso antes o después
depende del tipo de alimento ysobre todo del nivel de ingesta. Este es
para el cabrito sólo 2,4 veces el necesario para su mantenimiento, por
lo que es necesario profundizar en los factores nutricionales y fisiológicos
que determinan éste.
244

COMPOSICIÓN CORPORAL DEL CABRITO DE RAZA GRANADINA. FACTORES QUE LA DETERMINAN
Tabla N.° 1
Peso vivo vacío y composición corporal en el cabrito de raza Granadina.
Edad (días)
0
15
15
15
15 •
30
30
30
30
Alimentación
Tipo de alimento
Leche de cabra
Leche de cabra
Lactorremplazante
Lactorremplazante
Leche de cabra
Leche de cabra
Lactorrcmplazante
Lactorremplazante
Nivel de
ingesta
H
M
H
M
H
M
H'
M
Peso
vivo vacío
(Kg)
2.11 ±0.10
3.93 ± 0.10
3.27 ± 0.22
3.39 ± 0.17
3.06 + 0.19
6.61 ± 0.26
4.14 ± 0.90
5.36 ± 0.30
4.49 ± 0,31
Sustancia
seca
(g/Kg)
221.9 ±6.4
267.9 ±13.1
243,9+12.6
228.7 ±10.6
233.4 + 6.5
292.8 ± 4.0
267.1 ±17.2
282.5 ± 5.6
274.2 ±10.9
Proteína
(g/Kg)
144.3 ± 2.4
141.6 ±2.2
144.0 + 3,4
146.1 ± 3.9
144.7 ± 0.2
143.0 ± 5.6
148.6 ± 8.8
147.7 ± 1.1
153.7 ± 3.9
Grasa
(g/Kg)
29.4 ± 2.5
84.6 ±13.9
55.7 ± 8.7
72.7 ±10.4
59.2 ± 8.6
112.9+ 4.5
80.2 + 3.7
97.0 ± 0.2
80,4 ±10.0
Energía
(MJ/Kg)
4.61 + 0.13 .
6.75 + 0.59
5.66 + 0,42
5.91 ± 0.56
5.12 ± 0.35
7.91 ± 0.04
6.74 ± 0.35
7.39 ± 0.03
6.87 + 0.32
245

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CFENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNÍA Y CAPRINOTECNIA
246
FIGURA 1. Composición corporal para el peso vivo vacío (EBW) en relación con el
peso vivo vacío. Concentraciones de sustancia seca (DM) (A), proteína (B), grasa (C),
y energía (D).

COMPOSICIÓN CORPORAL DEL CABRITO DE RAZA GRANADINA. FACTORES OJJE LA DETERMINAN
FIGURA 2. Composición corporal para el peso vivo vacío (EBW) y el peso vivo
vacío, en relación con la edad del animal. Concentraciones de sustancia seca (DM) (A),
proteína (B), grasa (C), energía (D) y peso vivo vacío (EBW) (E).
Para ambos casos los animales fueron alimentados con leche de cabra (260,4 g. proteína
digestible / Kgr. S.S. y 23,23 MJ energía metabolizable / Kgr. S.S.) y lactorreemplazante
(222,2 g. proteína digestible / Kgr. S.S. y 20,85 MJ energía metabolizable / Kgr. S.S.), bien
a saciedad (o, A) o al 80% de la ingesta voluntaria (o, A).
247

Bibliografía
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HODGE, R.W. 1974. Efficiency offood conversión and body composition of the prerruminant lamb
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5. GENÉTICA Y ETNOLOGÍA

INFLUENCIA DEL FACTOR RAZA EN
PARÁMETROS SANGUÍNEOS DE LA
ESPECIE CAPRINA
VAIXEJO, M. *; FERNÁNDEZ DEL PALACIO, M.J. **;
GUTIÉRREZ, C. ** & BAYÓN, A. **, Drs. Vets.
Introducción
El concepto de raza ha sido siempre muy discutido porque definirla
supone una excesiva concreción y desde un punto de vista biológico,
estamos de acuerdo con la afirmación de OROZCO (1985) de que «no
hay nada biológico ni genético que defina concretamente una raza y a
través de lo cual pueda decirse que un cierto animal pertenece a ella».
Independientemente del concepto y de su definición, la raza desde un
punto de vista zootécnico interesa económicamente y desde el de
reserva de recursos genéticos constituye una preocupación mundial, a
la que no ha sido ajena España, como se deduce de la reciente
creación de la Sociedad Española pro Recursos Genéticos Animales
(SERGA). Este interés por la raza ha determinado que hayan sido
numerosos los intentos de adoptar una sistemática que permitiera
catalogar los diferentes conjuntos raciales, si bien la de BARÓN ha sido
la más utilizada, al incluir las denominadas características plásticas,
fanerópticas y energéticas. El aloidismo, la heterometría, la anamor-
Departamento de Producción Animal, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense.
28003 Madrid.
Departamento de Patología Médica, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense.
El Espinardo (Murcia).

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
fosis y los distintos faneros, han constituido características fundamentales
en la elaboración de los patrones raciales exigidos en los Libros
Genealógicos existentes para las distintas razas. Sin embargo las
actuales revitalización de los conceptos de aptitud (SOTII.LO y SERRA­
NO, 1985) y preocupación por la conservación de las razas, nos ha
inducido a considerar la posibilidad de introducir las características
fisiológicas, como variables potenciales que puedan contribuir a perfilar
el controvertido pero vigente conjunto racial.
En el presente trabajo se analizan una serie de parámetros sanguíneos
(hemáticos, enzimáticos, metabólicos y electrolitos) en distintas razas
autóctonas españolas de la especie caprina, a fin de estudiar la posible
existencia de la suficiente variabilidad interracial, como para que los
perfiles metabólicos puedan considerarse en la futura caracterización
de los conjuntos raciales.
Material y métodos
El material animal ha estado representado por 772 hembras caprinas
adultas de 2 a 5 años de edad, pertenecientes a las razas autóctonas
Blanca Andaluza (100), Canaria (100), Guadarrama (100), Malagueña
(72), Murciano-Granadina (100), Pirenaica (100), Retinta (100) y
Verata (100). En general, las hembras se encontraban en fase de
lactación, bien por estar sometidas a ordeño o por encontrarse amamantando
a sus crías, según la aptitud de la agrupación estudiada y el
régimen de explotación al que estaban sometidas.
Las muestras de sangre se recogieron por las mañanas, mediante
venoclisis yugular, realizándose sobre las mismas las siguientes determinaciones:
parámetros hemáticos (número de eritrocitos, número de
leucocitos, cantidad de hemoglobina y valor hematocrito), parámetros
enzimáticos séricos (íbsfatasa alcalina, fosfatasa acida, transaminasa
glutámico-oxalacética-GOT, transaminasa glutámico-pirúvica
—GPT— y a-amilasas), parámetros metabólicos séricos (glucosa, urea,
lípidos totales, proteínas totales, albúmina, a-globulina, (3, -globulina,
(3,-globulina, X-globulina y relación albúmina/globulinas) y parámetros
electrolitos séricos (calcio, fósforo, relación calcio/fósforo, magnesio,
sodio, potasio, hierro, cobre y cobalto). Con excepción de los
parámetros relación albúmina/globulinas y relación calcio/fósforo
que se han estimado a partir de los respectivos cocientes de los valores
analíticos calculados, los restantes 26 parámetros sanguíneos, se han
calculado siguiendo las metodologías analíticas laboratorialcs estandarizadas
y en uso actualmente.
252

INFLUENCIA DEL FACTOR RAZA EN PARÁMETROS SANGUÍNEOS DE LA ESPECIE CAPRINA
La cuantificación de la relación de variación entre dentro-razas, se ha
realizado mediante la prueba T 2 de Hotelling. Se trata de un análisis
multivariante que permite estimar el estadígrafo de contraste F entre
grupos de razas, al distribuirse como una F de Sncdecor bajo la
hipótesis nula: para determinar si el valor obtenido de T 2 difiere
significativamente de cero, se sigue un contraste basado en la distribución
de F, de una cola (CUADRAS, 1981). Para el análisis estadístico
univariante, se ha utilizado el procedimiento GLM del Paquete Estadístico
SAS, mediante el modelo matemático:
Y y = m + R, + c¡j
en el que se consideró como efecto fijo, la raza (BARR ct al., 1976).
Resultados
Desde un punto de vista fisiológico, las variables objeto del presnte
estudio y relacionadas en la metodología, se suelen considerar constantes
bioquímicas, por lo que los distintos valores que suelen encontrarse
en la bibliografía, hacen normalmente referencia a la especie.
Por ello, inicialmente se ha realizado un análisis multivariante, considerando
conjuntamente las 25 variables independientes y las 8 razas
caprinas investigadas, mediante el estadístico T 2 de Hotelling, que
como se ha comentado supone una buena aproximación a la F de
Snedecor. El valor obtenido T 2 = 10,59 y su aproximación para
F=44,69, con 175 y 5.168 grados de libertad, es demostrativo de que
entre las razas estudiadas se han encontrado diferencias altamente
significativas (P=0,01) en base a los 25 parámetros independientes
analizados. ,
Este resultado estadístico, que cuestiona conceptualmcntc la característica
de constante bioquímica, variables fisiológicas estudiadas en
función del factor raza, y cuyos resultados se resumen en la Tabla 1.
De la observación de la Tabla 1 se deduce que entre las 8 razas
caprinas investigadas, y para todas y cada una de las 28 variables
fisiológicas analizadas, se han encontrado diferencias significativas
(P=0,05 y P=0,01), como se demuestra por los distintos valores de F
estimados. No se pormenorizan las particulares diferencias que se han
evidenciado entre las distintas razas para cada una de las variables
sanguíneas, porque esas especificaciones no interesan en el contexto
del presente trabajo. Sin embargo se incide en los valores de R 2
estimados en los respectivos análisis de varianza realizados.
El estadígrafo R 2 , llamado coeficiente de determinación, expresa la
varianza explicada por el modelo matemático utilizado, en función de

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 1
Análisis de varianzas de 28 parámetros
ñas: influencia del factor raza.
VARIABLES SANGUÍNEAS
Núm. eritrocitos
Núm. leucocitos
Hemoglobina
Hematocrito
GOT
GPT
Fosfatasa acida
Fosfatasa alcalina
a-amilasa
Glucosa
Urea
Lípidos totales
Proteínas totales
Albúmina
a-globulina
(3,-globulina
pVglobulina
"[^-globulina
Albúmina/Globulina
Calcio sérico
Magnesio sérico
Sodio sérico
Potasio sérico
Hierro sérico
Cobre sérico
Cobalto sérico
VARIAC. ENTRI
CM
61,1770
166,0624
78,3897
1420,4724
4636,0750
321,9698
36,7120
335868,8090
553530,0280
632,5049
4013,4387
3,8149
5,8506
837,2201
41,7602
48,8679
24,3226
602,1427
1,1822
29,1438
0,9921
710,8943
1,3865
5,7823
1,9864
0,3010
GL
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
10
7
7
7
7
7
10
7
7
7
7
7
7
7
sangíneos en 8 razas autóctonas capri-
VARIAC. ERROR
CM
4,6347
3,9531
1,2689
8,7325
151,9741
14,2644
5,1591
6491,5500
1872,7140
81,3212
43,7512
0,5658
0,2546
20,2000
2,3261
1,5577
1,5098
21,7832
0,0197
0,9546
0,1655
126,1446
0,5521
0,1568
0,0504
0,0318
Variac. Entre = Origen de variación entre razas caprinas.
Variac. Error = Origen de variación residual (dentro de razas).
CM = Cuadrado medio.
GL = Grados de libertad.
R 2 = Coeficiente de determinación.
= P < 0.05
** = P < 0.01
GL
764
764
764
764
764
764
764
764
764
764
764
764
761
764
764
764
764
764
761
764
764
764
764
764
764
764
F
13,20**
42,01**
61,78**
162,67**
30,51**
22,57**
7,12**
51,74**
295,58**
7,78**
91,73**
6,74**
22,98**
41,45**
17,95**
31,37**
16,11**
27,64**
60,01**
30,53**
5,99**
5,64**
5,51**
36,88**
39,41**
9,47** '
R 2
0,1079
0,2779
0,3614
0,5985
0,2185
0,1714
0,0612
0,3216
0,7303
0,0665
0,4567
0,0582
0,2319
0,2752
0,1413
0,2233
0,1286
0,2021
0,4409
0,2186
0,0521
0,0491
0,0225
0,2526
0,2652
0,0799
254

INFLUENCIA DEL FACTOR RAZA EN PARÁMETROS SANGUÍNEOS DE LA ESPECIE CAPRINA
los efectos fijos incluidos en aquél: es decir la medida en que la raza es
responsable de la variación observada. En este sentido puede observarse
que el rango de valores estimados para R", y que ordenados de
mayor a menor se resumen en la Tabla 2, se encuentra entre los
límites máximo de R 2 =0,7303 (a-amilasa) y mínimo de R 2 =0,0225
(potasio sérico).
Tabla N.° 2
Coeficientes de determinación estimados (K 2 ) en relación con el e 'ecto de la
raza en la variación de 28 parámetros sanguíneos de la especie caprina (n =
772).
VARIABLE FISIOLÓGICA
R 2
VARIABLE FISIOLÓGICA
R 2
a-amilasa
Hematocrito
Calcio/Fósforo
Urea
Calcio sérico
Albúmina/Globulinas
Hemoglobina
Fosfatasa alcalina
Núm leucocitos
Albúmina
Cobre sérico
Hierro sérico
Proteínas totales
(31-globulina
0,7303
0,5985
0,4752
0,4567
0,4500
0,4409
0,3614
0,3216
0,2779
0,2752
0,2652
0,2526
0,2319
0,2233
Fósforo sérico
GOT
x-globulina
GPT
a-globulina
pVglobulina
Núm. critocitos
Cobalto sérico
Glucosa
Fosfatasa acida
Lípidos totales
Magnesio sérico
Sodio sérico
Potasio sérico
0,2186
0,2185
0,2021
0,1714
0,1413
0,1286
0,1079
0,0799
0,0665
0,0612
0,0582
0,0521
0,0491
0,0225
El rango de R" observado es indicativo de la influencia que ha ejercido
la raza en los parámetros sanguíneos estudiados. Así, la raza es la
responsable, en relación con la variable a-amilasa, del 73,03% de la
variación observada en sus valores para toda la población analizada;
en el límite inferior se encuentra el potasio sérico, para el que la raza
sólo ha sido responsable del 2,30% de la variación observada en los
valores de dicha variable, dentro del material poblacional analizado y
en las condiciones en que se ha realizado el muestreo.
Discusión
Inicialmente se comentaba que las variables en estudio se consideran
constantes bioquímicas, aún cuando sean susceptibles de modificarse
cuantitativamente por una serie de factores, entre los que podría
citarse la edad, el estado fisiológico, productivo o nutricional, su
situación reproductiva o sanitaria, además de la raza del animal. Sin
embargo estas modificaciones no deben suponer sensibles variaciones

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
cuantitativas, cuando se siguen considerando constantes bioquímicas
de especie, con unos valores determinados para unas situaciones
fisiológicas generalizadas o estandarizadas,
Aunque hubiera podido ser interesante cuantificar la medida en que
los factores de variación comentados inciden en los parámetros estudiados,
no se ha realizado este último estudio porque el objetivo
inicial propuesto no era el análisis de componentes de varianza, sino
el estudio particular del efecto de la raza sobre las variables analizadas,
y el diseño experimental desarrollado se orientó en este sentido.
No obstante, estas consideraciones no invalidan los resultados obtenidos
por una serie de razones, derivadas unas del protocolo y
diseño experimentales desarrollados y otras del propio concepto estadístico
del coeficiente de determinación (R 2 ), y que se comentan a
continuación.
De conformidad con el protocolo experimental elaborado, el material
animal utilizado se ha homogencizado en lo posible, al trabajar con
hembras adultas, en lactación, procedentes de rebaños de una sanidad
reconocida aunque no contrastada, y con un sistema de manejo
acorde con el sistema de explotación propio de cada una de las razas
estudiadas.
Desde el punto de vista de diseño experimental, el que las razas
analizadas procedan de zonas geográficas distintas supone un sesgo
estadístico que debe considerarse o conocerse, pero que no implica
una grave limitación porque lo que se trata de estudiar son razas
autóctonas adaptadas a un determinado ambiente; y es precisamente
la interacción entre estos factores, uno de los determinantes, en definitiva,
de los valores estimados para los parámetros fisiológicos analizados,
en una raza determinada.
Finalmente, desde un punto de vista estadístico, el coeficiente de
determinación (R 2 ) viene dado por la relación o cociente entre la
suma de cuadrados del modelo y la suma de cuadrados total (R"=SC
Modclo/SG Total). Como en la SC Total se encuentran incluidas la
SC Modelo y la SC Residual o Error, quiere decirse que en su
estimación se consideran no sólo la variación controlada, debida al
factor raza (SC Modelo), sino también la variación no controlada,
debida a factores varios no controlados, pero que se incluyen cuantitativa
y globalmente dentro de la SC Residual, en la que se acumula
toda la varianza que no es debida al factor raza, según el modelo
matemático desarrollado.
Por todo ello, su estimación no sólo no queda invalidada, sino que su
significado adquiere un gran valor. En este mismo orden de cosas,
como el estadígrafo F viene expresado por la relación entre el CM del

INFLUENCIA DEL FACTOR RAZA EN PARÁMETROS SANGUÍNEOS DE LA ESPECIE CAPRINA
modelo (Variación Entre razas) y el CM Residual (Resto de variación
no debida a la raza), el desconocimiento de los distintos componentes
de este último origen de variación residual, tampoco invalida su
significación por las razones comentadas.
El valor significativo (P=0,01) de la T ¿ de Hotelling estimado, el
coeficiente medio de determinación calculado (R 2 =0,2316) y los elevados
R ¿ estimados para muchas de las variables fisiológicas estudiadas,
sugieren una reflexión sobre la utilización de estas variables
sanguíneas en estudios etnológicos. Hasta ahora, los caracteres incluidos
en el trígamo signaléptico de BARÓN (perfil, peso y proporciones)
y los distintos faneros, han sido fundamentalmente los caracteres
étnicos que han determinado la adecuación o no de un animal al
prototipo o patrón racial reglamentado en el Libro Genealógico correspondiente.
Los marcadores genéticos que se han mostrado muy
eficaces para estimar relaciones genéticas entre razas y posibles orígenes
comunes, no han representado, hasta el momento, un aporte
decisivo al contexto que se está analizando. Por ello el considerar los
perfiles metabólicos como posibles caracteres étnicos, junto a los
tradicionales mencionados, se estima puede ser interesante desde un
punto de vista exclusivamente etnológico.
Como la raza está basada en diferencias que establece nuestro conocimiento
de un modo relativo y subjetivo (JORDANO, 1951), las clasificaciones
basadas en su ubicación geográfica, en su más concreto entorno
ecológico o en su especialización, son válidas tanto en cuanto
quieren identificar a un grupo de animales que tienen en común su
ubicación geográfica, su habitat o su especialización. Y esa validez
será tanto más precisa cuanto mayor y mejor sea el número de
características que puedan tener sentido etnológico.
• En definitiva, las agrupaciones raciales autóctonas pueden tener en
común su ubicación, su adaptación a un determinado ambiente y su
especialización productiva. Por ello, las variables fisiológicas analizadas
que pueden estar influidas por los factores comentados, y cuya
cuantificación son, en una cierta medida, expresión de aquéllas, se
cree que podrían considerarse como posibles caracteres étnicos a
tener en cuenta en los estudios etnológicos, si bien se necesitarán
investigaciones complementarias para sancionar o no su posible utilización.

Bibliografía
BARR, A.J.; GOODNIGHT, J.H.; SALLO, J.P. & HELWIG, J.T. 1976. A user's guide to SAS 76.
Sas Inst. Inc., Raleigh, NC.
CUADRAS, C.M. 1981. Métodos de análisis multivañanle. Ed. Universitaria de Barcelona.
S.A. (EUNIBAR). Barcelona.
JORDANO, D. 1951. Estado actual del concepto de especie, raza y demás grupos subespecíficos. II
Gong. Int. Veterinario de Zootécnica, 2, 53-68.
OROZCO, F. 1985. Algunas ideas sobre el concepto de raza en animales domésticos. Publicaciones
del M.A.P.A., 16 pp.
SOTILLO J.L. & SERRANO, V. 1985. Producción animal. I. Etnología zootécnica. Ed. Tebas
Flores. Madrid.

CARACTERIZACIÓN
INMUNOGENÉTICA DE LA RAZA OVINA
MANCHEGA: ESQUEMA GENERAL Y
PRIMEROS RESULTADOS
GARZÓN, A.I. *; J. RUIZ-POVEDA LASALA *; M. RODRÍGUEZ GONZÁLEZ *
y J. MARTÍNEZ HENS **, Drs. Veis.
Introducción
Desde 1988, se desarrolla en el CENSYRA de Valdepeñas el proyecto
de investigación denominado «Grupos Sanguíneos y Polimorfimos
Bioquímicos Sanguíneos y Lácteos en la Raza Ovina Manchega».
Con esta comunicación, pretendemos presentar los Objetivos, el Esquema
general y los primeros resultados de este proyecto.
La iniciación de este trabajo tiene su origen fundamental en la puesta
en marcha en dicho CENSYRA del Esquema de Selección de la Raza
Manchega, y en la necesidad de llevar un control sobre la ascendencia
de aquellos animales que ingresan en el Esquema y que, una vez
probados, van a considerarse mej oradores de la raza.
Al mismo tiempo, y aprovechando la infraestructura y la puesta a
punto de la metodología que conlleva este proyecto, decidimos realizar
un estudio inmunogenético más amplio sobre la raza, estudio que
incluiría tres puntos principales:
1.—Grupos sanguíneos.
2.—Polimorfismos bioquímicos séricos y eritrocitarios.
3.—Polimorfismos bioquímicos lácteos.
Centro Nal. de Selección y Reproducción Animal. Avda. de] Vino, s/n. Valdepeñas
(C. Real).
Instituto de Zootecnia, C.S.I.C. Facultad de Veterinaria, Universidad de Córdoba.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Este trabajo, no tendría razón de ser si no conlleva una aplicación
práctica encaminada hacia una mejora del rendimiento económico de
las producciones de la raza Manchcga.
Por ello, estos tres puntos son los criterios en los que nos basaremos
para lograr los objetivos que se señalan a continuación.
Objetivos generales
l .-Caracterización filogenética de la raza: Conocimiento del origen y
evolución de la raza Manchega así como, en su caso, conservación de
determinadas poblaciones o vanantes.
2.-Caracterización inmuno genética déla raza: Posición actual de la raza
Manchega en relación a otras razas ovinas españolas, por medio clel
análisis de Distancias Genéticas.
3 —Identificación animal: Exclusión de paternidad dentro del Esquema
de Selección de la Raza Manchega, y como servicio general al ganadero.
4.-Estudio de variantes proteicas de origen genético y su relación con factores que
afectan a la producción y a la composición láctea: Procedemos al estudio de
las variantes genéticas en leche de oveja (caseínas y proteínas del
lactosucro) y de su posible influencia en el proceso de fabricación
quesera.
En ganado vacuno son numerosos los trabajos que infieren la relación
entre la estructura genética de los animales y los diferentes caracteres
cuali/cuantitativos de producción lechera (Tabla 1).
Muchas de las conclusiones obtenidas en vacuno pueden ser extrapolabas
a la especie ovina. Hasta la fecha, los trabajos sobre
variantes genéticas de proteínas lácteas en ganado ovino son muy
escasos (Tabla 2). Estos trabajos se han restringido fundamentalmente
al estudio de las caseínas y de las B-lactoglobulinas en algunas
razas italianas.
Plan de trabajo
Como hemos comentado, una ele las razones fundamentales para la
realización de este proyecto fue la de establecer un control sobre la
ascendencia de los animales que ingresan en el Esquema de Selección

CARACTERIZACIÓN INMUNOCENÉTICA DE LA RAZA OVINA MANGHEGA: ESQUEMA GENERAL Y PRIMEROS RESULTADOS
esta raza. Para ello, designamos los siguientes sistemas proeteínicos,
polimórficos en ganado ovino, y que corresponden a caracteres de
herencia mendeliana simple codominante de tal modo que, en un
diagnóstico de exclusión de paternidad, podemos determinar qué
alelos corresponderían a los posibles padres y cuáles corresponderían
a la madre (Tabla 3). Realizamos el estudio de estos sistemas de
proteínas por medio de técnicas de electroforesis horizontal en gcl de
almidón o de poliacrilamida, según los métodos descritos por distintos
autores (Tabla 4).
Asimismo, procedemos a la obtención de los sueros reactivos monoespecíficos
necesarios para el diagnóstico de los distintos sistemas de
grupos sanguíneos que existen en ganado ovino (Tabla 5).
Hay que considerar que, en ganado ovino, sólo tenemos constancia de
un sistema que presente anticuerpos naturales (sistema R/O), lo cual
posibilita la transfusión de sangre de una oveja a otra sin que existan
problemas anafilácticos.
Teniendo en cuenta esta consideración, establecemos el siguiente plan
de trabajo:
— Elegimos un lote de 60 ovejas, que habían de ser diagnosticadas
para conocer su hemotipo. Este diagnóstico fue realizado en el
laboratorio de grupos sanguíneos de ganado ovino de Jouy-en-
Josas, perteneciente al Instituto Nacional de Investigaciones Agronómicas
(INRA) de Francia, bajo la dirección del Dr. Nguyen.
Una vez formadas las parejas Donante-Receptor, el método utilizado
se describe en la figura 1.
— Dos inoculaciones semanales, durante cuatro semanas, de glóbulos
rojos lavados en solución salina (CINa 9%) hasta un volumen total
de 10 mi.
— Control del nivel de anticuerpos que se está produciendo en el
individuo receptor, mediante una titulación semanal con glóbulos
rojos del donante, tanto en aglutinación como en hemolisis.
— Una vez que el título de anticuerpos presentes en el suero es
suficientemente alto (diluciones superiores a 1/32) se sangra al
individuo receptor (250-300 mi. de sangre).
— Se procede al estudio de los anticuerpos presentes en el suero
absorbiendo alícuotas del mismo, con glóbulos rojos de distintas
ovejas, mediante un test en Tabla Cruzada.
— Por último, se realiza un test de pureza, aislando así un sólo tipo de
anticuerpos en el suero. Este suero ya absorbido, se denomina suero
reactivo y servirá para el diagnóstico de un factor determinado.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Hasta la fecha, trabajando con 2 lotes de inmunización de 24 animales
cada uno, hemos obtenido 4 sueros reactivos monoespecíficos, que
se están utilizando para el diagnóstico de grupos sanguíneos de las
ovejas pertenecientes al CENSYRA (500 animales). Asimismo, se
están analizando las variantes genéticas de estos animales con las
técnicas descritas anteriormente.
264

CARACTERIZACIÓN INMUNOGENÉTICA DE LA RAZA OVINA MANCHEGA: ESQUEMA GENERAL Y PRIMEROS RESULTADOS
Tabla N.° 1
Estudios sobre la relación entre variantes genéticas lácteas y producción y
composición de la leche en ganado vacuno.
AUTOR
Marciali et al., 1986
Me Lean et al, 1987
Me Mahon et al, 1985
Mariani ct al, 1976
Mariani et al., 1979
Ng-Kvai-Hang et al., 1984
Tarascvich et al., 1979
Paulynchcnko et al, 1979
Haenlein et al, 1987
Gouyon ct al,, 1987
Ng-Kwaí-Hang, 1987
Aleandri ct al., 1989
Graham et al., 1986
Me Lean et al., 1984
Me Lean ct al., 1986
Marciali et al., 1986
Kroener ct al., 1985
Me Lean et al., 1987
Ramos ct al., 1987
PROTEÍNA ESTUDIADA
B-Cn v K-Cn
«sl-Cn, B-Cn y K-Cn
K-Cn
K-Cn
K-Cn
«sl-Cn y B-Cn
sl-Cn
sl-Cn y K-Cn
«sl-Cn, B-Cn, K-Cn y sistemas
de grupos sanguíneos
«sl-Cn, B-Cn, K-Cn, B-Lg y
sistemas de grupos sangíncos
«sl-Cn, s2-Cn, B-Cn, K-Cn y B-Lg
«sl-Cn, B-Cn, K-Cn y B-Lg
B-Cn, K-Cn y B-Lg
«sl-Cn, B-Cn, K-Cn y B-Lg
«sl-Cn, B-Cn, K-Cn, B-Lg y -Lal
B-Cn y K-Cn
K-Cn
K-Cn y B-Ln
«sl-Cn, B-Cn y K-Cn
EFECTO
Tiempo de coagulación y
firmeza del coágulo
Cantidad de leche,
% de grasa y
% de proteínas de leche
Rendimiento quesero
Estabilidad de la leche
al calentamiento
Proceso de maduración del
queso
,TablaN.°2
Estudios sobre ia relación entre variantes genéticas lácteas y composición de la
leche en ganado ovino.
AUTOR
PROTEÍNAS ESTUDIADAS
RAZA
EFECTO
Ruso et al., 1979
Chiofalo y Micari, 1982
Chiofalo et al., 1982
Di Statio, 1983
Chiofalo et al, 1986
Micari et al, 1986
Chiofalo y Micari, 1987
Bolla et al, 1986
*s-Cn, B-Lg
«s-Cn, B-Cn,

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y GAPRJNOTECNIA
Tabla N.° 3
Sistemas polimórficos de proteínas en ganado ovino.
POLIMORFISMOS
BIOQUÍMICOS
SISTEMA
SÍMBOLO DEL LOCUS
ALELOS CONOCIDOS
SÉRICOS
Albúmina
Esterasa
Transferrina
Prealbúmina
Al
Es
Tf
Pr
D, F, S, T, V, w
A+, A-
I,A, G.H,B,K.C, M,
D,Q,E,P,W
F, S, 0
ERITROCITARIOS
Hemoglobina
Anhicrasa Carbónica
Proteína X
Hb
CA
X
A, B, E,
F, S, M
X,x
LÁCTEOS
Caseínas
«-LACTOALBÚMINA
B-LACTOGLOBULINA
s-Cn
B-Cn
K-CN
K-LAL
B-LG
A. B, C, D
A, B, C
A, B
A, B
A,B
Tabla N.° 4
Técnicas de electroforesis empleadas.
POLIMORFISMOS BIOQUÍMICOS SÉRICOS
Alb
Efremov y Braend, 1965
Tucker, 1968
Esterasas: Gahne, 1956
Transferrinas: Gahne, 1956 .
Prealbúminas: Efremov y cois., 1968
-POLIMORFISMOS BIOQUÍMICOS ERITROCITARIOS
Hemoglobina: Morera, 1981
Anhidrasa Carbónica: Morera, 1981
Proteína X: Morera, 1981
-POLIMORFISMOS BIOQUÍMICOS LÁCTEOS
Caseínas i Kiddy, 1975
cc-lactoalbúminas I Hillier, 1976
B-lactoglobulinas I AschafFenburg, 1968
266

CARACTERIZACIÓN INMUNOGENÉTICA DE LA RAZA OVINA MANCHEGA: ESQUEMA GENERAL Y PRIMEROS RESULTADOS
Tabla N.° 5
Sistemas de grupos sanguíneos en ganado ovino.
SISTEMAS
A
B
C
D
M
R
X
FACTORES
Aa, Ab
Ba, Bb, Be, Bd, Be, Bf, Bg, Bh, Bi
Ca, Cb
Da
Ma, Mb, Me
R, O
X, Z
ALELOS RECONOCIDOS
Aa, Ab, A—
Ba, Bab, Babc, B—, etc.
Ca, Cb, Cab, G—
Da, D—
Ma, Mb, Mac, Me
RR, Rr
Xx, Xz
Gráfico
1.-INOCULACIONES.
DONANTE: Aa Ab Bb Be Bd Bf Bh Cb Mb
RECEPTOR: Ab Bb Be Bh Cb Mb
ANTICUERPOS POSIBLES EN EL SUERO: Aa Bd Bf
2.-TITULACIÓN.
Glóbulos rojos (Donante) + Suero (Receptor) + Complemento.
3.- SANGRÍA DEL RECEPTOR.
Si el suero inmune reacciona a diluciones mayores de 1/32.
4.- TABLA CRUZADA.
SUERO INMUNE
1
G.R., (Aa + Bd F5Í+) G.R.„ (Aa~Bd + Bf+) G.R.„ (Aa + Bd + Bf)
Suero Inmune
i
S.I.,
Suero Inmune
I
S.I.„
Suero Inmune
4
S.I..
S.I.,
s.i. 2
S.I.,
G.R.,
—
—
—
Aa + Bf+
G.R. 2
+
—
—
Bd+Bf^
G.R. 3
+
—
—
Aa + Bd +
Anti-
Bd
Anti-
Aa
Anti-
Bf
5.- TEST DE PUREZA DE ANTICUERPOS.
Obtención de Suero reactivo Anti-Bd.
Fig.l : Proceso de obtención de un suero reactivo.

Bibliografía
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(Valdepeñas): 16.
268 _ ^

CARACTERES ZOOMÉTRICOS DE LA
AGRUPACIÓN OVINA «NEGRA DE COLMENAR»
URQUÍA, J.J. *; IBÁÑEZ, M. **; THOS, J. **, Drs. Vets.
Introducción
La producción ovina española está fundamentalmente basada en la
explotación de razas autóctonas, perfectamente adaptadas al medio,
que utilizan recursos alimenticios de poco coste ofreciendo al consumo
productos de notable calidad.
La enorme variación de nuestra geografía, y la consecuente diversidad
en el medio ambiente, ha permitido, a través de los tiempos, una
paulatina adaptación de nuestros ovinos a situaciones concretas, que
ha abocado a la panorámica actual, con una riqueza considerable en
agrupaciones raciales todas ellas con sus peculiaridades, tanto morfológicas
como fisiozootécnicas y productivas.
Con respecto a este tema, llamábamos la atención (IBÁÑKZ, M. et al.,
1989) sobre la existencia, en la zona de sierra ubicada al Norte de la
provincia de Madrid (Guadarrama y Somosierra), de unas agrupaciones
ovinas poco conocidas en la actualidad, y que SÁNCHEZ TRUJILLA-
NO y MARTÍNEZ DE LA MORENA (1980) denominaron raza de «El
Molar» y raza de «Colmenar».
Consejería de Agricultura y Cooperación, Comunidad de Madrid.
Departamento de Producción Animal, Facultad de Veterinaria. Madrid.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVTNOTECNÍA Y CAPRINOTECNIA
Asimismo SÁNCHEZ BELDA et at. (1986) se refieren a ellas describiendo
su morfotipo y aptitudes productivas.
La agrupación de «Colmenar», conocida también por las denominaciones
«Negra de Colmenar» y «Colmcnareña», ocupa una zona
situada alrededor de la población de Colmenar Viejo, localidad con
mayor censo de estos animales y que se extiende por áreas de la Sierra
de Guadarrama situadas al Norte y Sur de dicha población y, muy
preferentemente, al Ese de la misma.
Entre los términos municipales con mayores censos podemos citar,
además de Colmenar Viejo, los de Collado Villalba, Guadarrama,
Manzanares el Real y Mirafiores de la Sierra. Se trata de un conjunto
de ovinos notoriamente diferenciados de los existentes en regiones
limítrofes, con una aceptable aptitud lechera que aportan, al igual
que ocurre en el caso de la agrupación vecina «Rubia de El Molar»,
unos corderos extraordinariamente valorados en la zona como lechales
de excelente calidad.
Al no existir antecedentes bibliográficos sobre esta agrupación, aparte
de los citados, y dado que a pesar de ello está perfectamente asentada
en la zona, donde goza de notable popularidad entre los ganaderos,
nos hemos propuesto llevar a cabo un estudio global de estos ovinos,
que necesariamente debe partir de un análisis detallado de su morfología
para proseguir con la valoración de sus caracteres fisiozootécnicos
y productivos.
Con el presente trabajo abordamos el estudio de sus características
morfológicas efectuando una descripción de algunos parámetros biométricos.
270
Material y métodos
La toma.de datos se ha efectuado en un lote de 115 hembras adultas
entre 3 y 7 años de edad y en 7 machos de 4-5 años procedentes de
diversas ganaderías de la zona seleccionadas por su tradición en el
mantenimiento de la pureza de sus efectivos. Las 115 hembras elegidas
constituyeron el núcleo inicial del rebaño que la Comunidad de
Madrid conserva en su finca de Valdctorres del Jarama como centro
de selección y mejora de esta agrupación.
Las mediciones se efectuaron tras el esquileo de los animales, en el
mes de mayo, siguiendo la metodología descrita por aparicio (1960).
Las hembras elegidas estaban vacías o en la primera mitad de la
gestación.
Se han utilizado las siguientes medidas e índices zoométricos:

CARACTERES ZOOMÉTRICOS DE LA AGRUPACIÓN OVINA «NEGRA DE COLMENAR»
a) Medidas zoométricas
- Anchura de la cabeza: Distancia entre arcadas zigomáticas (Compás
de espesores, era.).
- Longitud de la cabeza: De la protuberancia de la nuca al agujero
incisivo (Compás de espesores, cm).
- Anchura de la grupa: Distancia interilíaca (Compás de espesores, cm).
- Longitud de la grupa: Distancia entre punta del anca y punta de la
nalga (Compás de espesores, cm).
- Anchura de la caña: Diámetro transversal de la caña anterior izquierda
en su punto medio (Calibrador, cm).
- Perímetro de la caña: En el punto medio de la caña anterior izquierda
(Cinta métrica, cm).
- Alzada a la cruz: Distancia desde el punto más alto de la cruz al
suelo (Bastón zoométrico, cm).
- Alzada al dorso: Distancia desde el punto medio del dorso al suelo
(Bastón zoométrico, cm).
- Diámetro bicoslal: Distancia entre los dos planos costales en la proximidad
de la articulación del codo (Bastón zoométrico, cm).
- Diámetro dorso-esternal: Distancia entre la parte más declive de la
cruz y la parte inferior de la región esternal (Bastón zoométrico,
cm).
- Diámetro longitudinal: Distancia entre la punta del encuentro y la punta de la
nalga (Cinta métrica, cm).
- Distancia codo-rodete: Desde la articulación del codo al rodete de la
pezuña (Cinta métrica, cm).
- Perímetro recto del tórax: Perímetro del tronco a la altura de la parte
más declive de la cruz y la base de la cinchera (Cinta métrica, cm).
- Peso: Báscula o romana, kg.
b) índices zoométricos
Con las anteriores medidas se han elaborado los siguientes índices:
índice cefálico (I.Ce.)
(Anchura cabeza/Longitud cabeza) x 100
Índice pelviano (I.P.)
(Anchura grupa/Longitud grupa) x 100
índice torácico (I.T.)
(Diámetro bicostal/Diámetro dorso-esternal) x 100
índice corporal (I.Co.)
(Diámetro longitudinal/Perímetro recto del tórax) x 100
271

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTIFÍCAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNLA Y CAPRINOTECNIA
índice de compacidad (Peso relativo, P.R.)
(Peso/Alzada cruz) x 100
índice de profundidad relativa del tórax (I.P.T.)
(Diámetro dorso-esternal/Alzada cruz) x 100
índice dáctilo-torácico (I.D.T.)
(Perímetro caña/Perímetro recto del tórax) x 100
índice de carga de la caña (C.C.)
(Perímetro caña/Peso) x 100
Resultados y discusión
Las medidas zoométricas obtenidas en hembras y machos así como
sus pesos, se han resumido en los Cuadros I y II respectivamente. Los
índices zoométricos correspondientes a unas y otros figuran expuestos
en el Cuadro III. En el Cuadro IV hemos relacionado medidas c
índices zoomctricos aportados por diversos autores correspondientes
a algunas razas ovinas que podemos considerar cercanas a la Negra
de Colmenar.
A la vista de estos resultados podemos afirmar que se trata de animales
eumetricos, con unos pesos medios de 67,57 kg. para los machos y
42,44 kg. para las hembras, pudiendo calificarlos a la vez de sublongilíneos
con diámetros longitudinales que alcanzan los 79,4 cm. en los
machos y los 67,6 cm. en las hembras.
La envergadura de estos animales en lo que se refiere a sus pesos es
ligeramente superior, en el caso de las hembras, a los 35,40 kg.
encontrados por DACHARY (1951) para la Lacha, y algo inferior a los
46 kg. citados por APARICIO (1947) para hembras de la misma raza.
Comparando los pesos de los machos estudiados por nosotros con los
de otras razas (Cuadro IV) aparecen diferencias importantes tan sólo
con los datos de Aparicio (45 kg. para los churros de la «Agrupación
Cantábrica y Pirenaica», y 60 kg. para los lachos).
Respecto a las hembras Churras, observamos que los pesos obtenidos
por nosotros en las Negras de Colmenar son notablemente superiores
a los 35 kg. indicados por APARICIO (1947) para la referida agrupación,
estando en cambio muy cercanos a los 44,83 kg. aportados por
OLLETA (1988) para la Churra Tensina.
Los diámetros longitudinales hallados (79,4 cm. para los machos y
67,6 cm. para las hembras) nos indican que se trata de animales
sublongilíncos con valores próximos a los 81 cm. y 70 cm. de machos y
hembras lachos (DACHARY, 1951), y a los 75 cm. y 60 cm. de la raza

CARACTERES ZOOMÉTRICOS DE LA AGRUPACIÓN OVINA «NEGRA DE COLMENAR»
Lacha y los 73 cm. de la Churra, encontrados por APARICIO (1947)
para machos y hembras, respectivamente.
Las alzadas a la cruz obtenidas de 69,6 cm. para los machos y de 61,2
cm. para las hembras, son notoriamente inferiores a los 72,1 cm. y
64,7 cm. que respectivamente se han hallado para la Rubia de El
Molar (IBÁÑKZ, M. et al., 1989), estando asimismo muy por debajo de
los 78 y 69 cm. que DACHARY (1951) atribuye a machos y hembras de
raza Lacha en Navarra y a los 76,2 cm. y 67,1 cm. hallados en
moruecos y ovejas de la agrupación Churra Tcnsina por OLLETA
(1988).
El perímetro recto del tórax hallado en este conjunto de animales, de
101,1 cm. para los machos y 86,1 cm. para las hembras, junto con un
diámetro bicostal de 27,6 cm. y 21,4 cm. para unos y otras, respectivamente,
indican unas medidas de anchura nada despreciables que dan
una imagen de compacidad dentro de su configuración de animales
rústicos poco seleccionados, con un aparato locomotor bien desarrollado.
La longitud de las extremidades (distancia codo-rodete de 37,2 cm.
para machos y 35,2 para hembras) es notable, aunque claramente
inferior a los 42,2 cm. y 38,4 cm. de la Rubia de El Molar (IBAÑEZ, M.
et al., 1989) siendo superior al diámetro dorso-esternal que alcanza
cifras de 32,7 cm. y 28,4 para unos y otras (menos de la mitad del
valor de sus alzadas respectivas). Con ello resultan animales que en
principio pueden considerarse como poco favorecidos desde el punto
de vista de producción ele carne dada una inadecuada morfología
carnicera que evidencian sus índices de profundidad relativa del tórax
de 47 para los machos y de 46,4 para las hembras.
.Unos índices cefálicos de 45,4 y 48,3 en machos y hembras, respectivamente,
demuestran una cierta proporcionalidad armónica con tendencia
a la elongación que se ve más acusada en los moruecos, con
una anchura de la cabeza (11,8 cm. en machos y 10,8 cm. en hembras)
que es prácticamente la mitad de su longitud (26 cm. y 22,4 cm.
para unos y otras, respectivamente).
Las medidas sobre el hueso caña, con cifras de 9,3 cm. y 8,4 cm. para
el perímetro de machos y hembras, respectivamente, y 2,2 cm. y 1,8
cm. para sus correspondientes diámetros, indican unos buenos soportes
óseos dando como resultado un aparato locomotor robusto propio
de animales rústicos y adaptados al pastoreo.
Como conclusión a estos resultados obtenidos podemos afirmar que se
trata de animales eumétricos y sublongilíncos con alzadas a la cruz de
tipo medio aunque notablemente inferiores a las de la agrupación

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Rubia de El Molar con la cual coexiste en la Sierra de Madrid y que
van acompañadas de unas anchuras muy interesantes pese a no
ofrecer una buena morfología carnicera. Su rusticidad y adaptación al
medio la convierten en una agrupación de vital interés en la zona que
es preciso fomentar y mejorar.
Resumen
Tras el análisis biometrico realizado en un total de 115 hembras
adultas y 7 machos de 4 a 5 años de edad de la agrupación ovina
Negra de Colmenar, hemos elaborado una primera descripción de sus
caracteres zoométricos. Los resultados obtenidos nos indican que se
trata de animales eumétricos (67,57 kg. y 42,44 kg. para machos y
hembras, respectivamente), sublongilíneos, de extremidades robustas
y aceptable longitud, propias de animales rústicos adaptados al pastoreo
en medios difíciles y que presentan, por otra parte, unas proporciones
de amplitud notables.
Tabla N.° 1
Anchura cabeza
Longitud cabeza
Anchura grupa
Longitud grupa
Anchura caña
Perímetro caña
Alzada cruz
Alzada dorso
Diámetro bicostal
Diámetro dorso-esternal
Diámetro longitudinal
Distancia codo-rodete
Perímetro recto del tórax
Peso
NEGRA DE COLMENAR
Medidas zoométricas. Hembras
N
115
115
115
115
115
115
115
115
115
115
115
115
115
115
X(CM)
10,78
22,36
16,95
21,18
1,82
8,41
61,23
60,53
21,42
28,39
67,60
35,15
86,08
42,44
DT
0,48
1,17
1,81
0,92
0,11
0,31
2,78
2,86
2,45
2,50
4,66
2,67
7,57
8,21
CV (%)
^ 4,45
5,23
10,67
4,34
6,04
3,68
4,54
4,72
11,43
8,80
6,89
7,59
8,79
19,34
274

CARACTERES ZOOMÉTRICOS DE LA AGRUPACIÓN OVINA «NEGRA DE COLMENAR»
Tabla N.° 2
NEGRA DE COLMENAR
Medidas zoométticas. Machos
N
X (CM)
DT
CV (%)
Anchura cabeza
Longitud cabeza
Anchura grupa
Longitud grupa
Anchura caña
Perímetro caña
Alzada cruz
Alzada dorso
Diámetro bicostal
Diámetro dorso-esternal
Diámetro longitudinal
Distancia codo-rodete
Perímetro recto del tórax
Peso
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
7
11,79
26,00
20,13
25,49
2,20
9,29
69,64
67,86
27,56
32,71
79,40
37,19
101,07
67,57
0,19
0,74
0,17
0,71
0,17
0,20
0,48
1,21
1,43
0,64
4,40
2,58
2,92
1,99
.1,61
2,84
0,84
2,78
7,72
2,15
0,68
1,78
5,18
1,95
5,54
7,54
2,88
2,94
Tabla N.° 3
NEGRA DE COLMENAR
índices zoométricos. Hembras y machos
n
X(cm)
HEMBRAS
dt
CV (%)
n
X(cm)
MACHOS
dt
CV (%)
índice cefálico
índice pelviano
índice torácico
índice corporal
índice de compacidad
(Peso relativo)
índice de profundidad
relativa.del tórax
índice dáctilo-torácico
índice de carga de
la caña
115
115
115
115
115
115
115
115
48,26
79,93
75,53
68,84
69,14
46,36
8,60
20,57
2,01
6,78
6,64
5,39
12,06
3,40
0,92
4,12
4,16
8,48
8,79
7,82
17,44
7,33
10,69
20,02
7
7
7
7
7
7
7
7
45,35
79,03
27,27
67,86
97,02
46,97
7,94
13,75
1,13
2,10
1,22
3,25
2,37
0,72
0,29
0,53
2,49
2,65
4,47
4,78
2,44
1,53
3,65
3,85
275

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 4
NEGRA DE COLMENAR
Medidas e índices zoométticos en distintas zonas ovinas
Negra de
Colmenar
RUBIA DE
EL MOLAR
(Ibáñez et
al. 1989)
CHURRA
LACHA
(Aparicio 1947)
LACHA
(Darchary
1951)
CHURRA
TENSINA
(Olleta
1988)
MACHOS:
Peso Kg.)
Alzada a la cruz (cm.)
Diámetro longitudinal (cm.)
Perímetro recto del tórax (cm.)
índice corporal (cm.)
67,57
69,64
76,4
101,07
67,86
70,07
72,07
77,61
99,34
78,13
45
65
73
70
104,3
60
70
75
73
102,7
65-70
78
81
80
101,25
68,97
76,23
91,47
99,12
92,30
HEMBRAS:
Peso Kg.)
Alzada a la cruz (cm.)
Diámetro longitudinal (cm.)
Perímetro recto del tórax (cm.)
índice corporal (cm.)
42,44
61,23
67,60
86,08
68,84
46,40
64,74
69,84
88,71
79,06
35
55
60
60
100
46
55
60
65
92,3
35-40
69
70
74
94,6
44,83
67,06
77,16
87,00
88,91
276

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Santarem.

6. ECONOMÍA

FLUCTUACIONES EN LA EVOLUCIÓN DE
LOS CENSOS DE OVINO: UN ENSAYO DE INTERPRETACIÓN
PAZ SAEZ, ANTONIO *; CALAHORRA FERNÁNDEZ, F. **;
MARTÍNEZ VIGUER, P. ***, Drs. Veis.
En la evolución del censo de ganado ovino durante los últimos 25
años, se revela la existencia de fluctuaciones de cierta cuantía que al
presentar en sus tramos tendencias sostenidas excluyen toda motivación
aleatoria; por consiguiente, sus causas habría que buscarlas en
las variables endógenas que comporta el modelo de producción. Sin
entrar, propiamente en ello, sí interesa señalar que hay que concebir
la explotación ovina como parte integrante de un sistema agrario -el
secano español—, por consiguiente, no puede eludirse la consideración
del conjunto. Ello podría, a nuestros efectos, esquematizarse expresándolo
en función del producto empresarial, y a este respecto no cabe
olvidar que el ganado de ordeño absorve mayor cantidad de fuerzas
de trabajo, y aporta un mayor producto bruto en consecuencia. Sobre
este supuesto debería ocurrir que, considerando en conjunto, en las
fases de descenso, el ovino lechero debería hacerlo en menor cuantía
que el estrictamente de carne, máxime si se tiene en cuenta que la
relación de precios entre la leche y la carne, permite una mayor
defensa para la empresa que ordeñe, por poder orientar su producción
en función de la coyuntura.
Investigador Científico del Instituto de Economía y Geografía Aplicada del
C.S.I.C.
Profesor Titular Interino de EE.UU. de la Cátedra de Economía Agraria de
la Facultad de Veterinaria de la U.C.M.
Alumna Interna de la Cátedra de Economía Agraria de la Facultad de Veterinaria
de la U.C.M.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVISOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Sobre esta base, debería ocurrir que los efectivos lanares de ordeño,
aunque presentasen una tendencia decreciente, ésta sería significativamente
menos acentuada que la del ganado explotado exclusivamente
para carne. Con el fin de poner a prueba tal hipótesis, realizamos
el ajuste de las tendencias de dos agrupaciones ovinas: la aragonesa,
como representante de la orientación cárnica, expresada por el
censo de esa región; y el censo de Castilla-La Mancha, como prototipo
de zona típica productora de leche.
En este planteamiento de prueba empírica, no cabe silenciar el que la
estructura de la producción tiene su importancia, por cuanto condiciona
las reacciones frente al cambio coyuntural, y en ese sentido,
habría que explorar también los censos de Castilla-León.
No obstante, por razones de tiempo, por un lado, y por constituir
parte de un trabajo más amplio de ámbito regional, por otro, nos
hemos circunscrito al censo castellano-manchego, pero en un futuro
inmediato se abordará el estudio comparado, deteniéndonos en el de
las estructuras de producción, en las que, por otra parte, profundizará
la tesis doctoral de Calahorra Fernández, de próxima presentación.
En primer lugar se ha acometido el examen de la evolución y tendencia
de los censos totales de cada una de las regiones señaladas, sobre
los que se comprueba que a primera vista, presentan una evolución
un tanto discordante. En efecto, los censos de Castilla-La Mancha
presentan limpiamente dos tramos, separados por los años 1979 y
1980 en el que el censo se estabiliza alcanzando el punto más bajo del
período 1970-1986.
El primer tramo, presenta una tendencia rotundamente decreciente
(1970-79); el segundo, a partir de 1980, fuertemente creciente, en
conjunto, aunque la intensidad decrece desde 1983.
Aragón, presenta la anomalía -respecto a Castilla-La Mancha- de un
segmento creciente en el período 1970-72, sosteniéndose, durante el
de 1973-75, momento en que comienza a decrecer hasta, precisamente,
1979, a partir del cual comienza una tendencia creciente, si bien en
los datos reales se acusan fluctuaciones intensas, a diferencia de
Castilla-La Mancha para la que el crecimiento es ininterrumpido.
Por lo tanto, comparando la evolución censal de ambas Comunidades,
e incluso con el censo nacional, realmente lo anómalo es el
segmento 1970-72, llamando la atención el fuerte crecimiento de la
temporada 1970-71, pero observando se comprueba que tal ascenso es
general, no específico de Aragón; lo llamativo es la intensidad y la
evolución posterior hasta 1974, aunque ésta, en cierto modo, es homologa
a la que se da, en igual tiempo, para Castilla-La Mancha.
282

FLUCTUACIONES EN LA EVOLUCIÓN DE LOS CENSOS DE OVINO: UN ENSAYO DE INTERPRETACIÓN
Podría pensarse, como ya se expresó en el pasado, en la existencia de
coyunturas regionales, lo que parece justificarse ante la primera impresión
que dan los gráficos, sin embargo hay que aceptar, como ya
expresara Perpiña en su tiempo, la realidad de una coyuntura nacional.
En nuestro caso —y en otros muchos de la Economía Agraria— las
diferencias regionales pueden explicarse por las modulaciones que las
estructuras dan a las reacciones de la producción ante los cambios
coyunturales.
En efecto, la tendencia decreciente del censo castellano manchego, no
es más que expresión de la sitaución socioeconómica en la que resalta
la emigración campesina —e incluso en gran parte rural— y el sucesivo
incremento de los ingresos de la población española, lo que, por otra
parte, llevó a la aparición de los cebaderos. A ello hay que agregar
que desde mediados de la década de los 60, y como resultado del
desarrollo de la época, las producciones del secano entran en crisis.
La tendencia puede ser justificada, y precisamente las fluctuaciones
que se dan en los datos reales parecen mostrar, aparte de la incidencia
del aleatorio clima, tentativas de ajustar los efectivos a la situación del
mercado.
Si con algún detenimiento se observa el gráfico correspondiente al
censo aragonés, puede verse que si se reduce la cuantía de la reacción
1970-71 (también creciente en Castilla-La Mancha), la aparente disparidad
se atenúa sensiblemente; de la comparación se deduce que el
efecto depresivo es común pero actuando con mayor intensidad en
Castilla-La Mancha.
Acudiendo a la observación de los respectivos censos para animales
mayores de 2 años, se comprueba que: a) la evolución es muy semejante
a la que presenta el censo total; b) la tendencia decreciente se
exagera en Castilla-La Mancha.
Por el contrario para los efectivos de animales menores de 1 año, es
Aragón quien presenta fluctuaciones muy fuertes, mientras Castilla
La Mancha, dentro de una tendencia al alza, se manifiesta mucho
más sostenida.
En resumen: Para este primer tramo, la condición de oveja lechera,
dominante en La Mancha, no impidió el descenso censal pese a la
evolución favorable del precio de la leche (Calahorra Fernández);
cabe suponer en un abandono de la producción ante la existencia de
una coyuntura externa para el empleo de la mano de obra. En ese
caso para Aragón habría que aceptar que la reacción viene dada por
un predominio de la explotación directa con reducida participación
de mano de obra asalariada; se trataría de una inercia ante la imposi-

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
bilidad de una mejor utilización de los recursos disponibles, se aproximaría
a una reacción de todo o nada, e incluso de incremento de
producción ante una situación desfavorable, lo que se revela más de
una vez en las producciones agrarias.
El segundo tramo del período presenta mayor semejanza, por cuanto
el punto de inflexión de la tendencia coincide en 1979, y a partir de
aquí, la tendencia se muestra creciente; sin embargo, para el período
1979-1982, la fluctuación es sensible en el censo aragonés, mientras
Castilla-La Mancha presenta una subida en flecha. En ambas regiones
el año 1982 vuelve a marcar un nuevo cambio de tendencia, pero
mientras Aragón, tiende a la estabilización con las fluctuaciones,
desde luego aminoradas, que venían desde 1979, Castilla-La Mancha,
continúa el crecimiento censal de forma rotunda.
El examen de los gráficos por edades, confirman las tendencias, y lo
verdaderamente problemático es la intensidad de las fluctuaciones de
Aragón, precisamente en la fase de recuperación, no resultando fácilmente
explicable el que en el primer período muestre una propensión
a la estabilidad e incluso con tirones al alza, y en el segundo se den
fuertes oscilaciones y un crecimiento no demasiado acentuado.
En la hipótesis anteriormente señalada, y refiriéndonos al segundo
tramo del período, tendríamos que Castilla-La Mancha aparece con
un censo más ligado al mercado, expresando su rápido y fuerte
crecimiento una reacción a una coyuntura favorable; las fluctuaciones
aragonesas, en su tendencia, acusarían también tal tendencia, pero
las oscilaciones del efectivo serían revelación de las insuficiencias
empresariales. Téngase presente que se supone una explotación directa,
fundamentalmente ligada a la tierra, y por tanto, cualquier expansión
implica mayores necesidades de capital, lo que para empezar, no
siempre es asequible, siguiendo por el coste del mismo y los plazos de
amortización. Véase a este respecto que los efectivos de animales
menores de 1 año (reposición y recría) presentan reacciones exageradas
en el censo aragonés respecto al de Castilla-La Mancha, contando
con una climatología favorable para 1982 y 1983, que explicaría el
pico tan elevado en ese tiempo, eliminando el cual vendría a quedar
una evolución más semejante a la castcllano-manchega.
La hipótesis dada no debe aceptarse de modo absoluto ya que, por lo
pronto, el censo ovino de Castilla-La Mancha no es enteramente de
ordeño, pese a la supremacía de a raza manchega y al estímulo que
supone la producción de un queso de alta cualificación en el mercado
como el manchego, sino que, sobre todo en la zona oriental de la
Comunidad (parte de Cuenca y de Albacete y casi toda Guadalajara)

FLUCTUACIONES EN LA EVOLUCIÓN DE LOS CENSOS DE OVINO: UN ENSAYO DE INTERPRETACIÓN
hay un predominio de la raza Segureña explotada para carne, lo que
introduce su incidencia en las curvas representativas. Con todo ello
puede admitirse que la doble producción de carne y leche de la gran
masa ovina manchcga, permite una mejor adaptación a la coyuntura;
de aquí que su evolución, tanto en la fase de descenso como en la de
crecimiento posterior, sea mucho más suave que la que muestra el
censo de Aragón, para el cual la demanda de los cebaderos y el
consumo de ternasco resulta fundamental.
Todo ello no elude el que pueda demostrarse —que aún está por
abordarse— el que la producción ovina venga afectada de fluctuaciones
cíclicas, a las que ya hace años, hizo mención la Sra. Cohén.
En resumen: Las producciones básicamente ligadas a la producción
del suelo, son relativamente inertes ante los cambios coyunturales del
mercado, sobre todo a plazo medio; la estructura de la producción
condiciona fuertemente las reacciones ante la coyuntura, así como la
existencia, o no, de una situación externa favorable al empleo fuera
del sector agrario (recuérdese que España presenta una proporción de
activos en el sector primario muy superior al promedio de Europa
Occidental).
En el período considerado, cuando menos, la doble producción, carne
leche, determina una evolución bastante más suave que cuando el
efectivo ovino se polariza en la de carne. Una visión insuficiente de
estos hechos, puede dar pie a suponer coyunturas regionales, cuando
resulta más preciso hablar de reacciones regionales ante una coyuntura
dada, y ello en razón de las diferencias estructurales.
De cualquier forma sería de interés el que se acometieran trabajos
destinados a poner en claro las reacciones ante los cambios coyunturales.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Gráfico 1
N e DE ANIMALES
(Millones)
286

FLUCTUACIONES EN LA EVOLUCIÓN DE LOS CENSOS DE OVINO: UN ENSAYO DE INTERPRETACIÓN
Gráfico 2
N S DE ANIMALES
(Millones)
287

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Gráfico
N 2 DE ANIMALES
(Millones)
288

FLUCTUACIONES EN LA EVOLUCIÓN DE LOS CENSOS DE OVINO: UN ENSAYO DE INTERPRETACIÓN
Gráfico 4
Tm.
(Millones)
289

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Gráfico 5
N 2 DE ANIMALES
(Miles)
290

FLUCTUACIONES EN LA EVOLUCIÓN DE LOS CENSOS DE OVINO: UN ENSAYO DE INTERPRETACIÓN
Gráfico 6
N Q DE ANIMALES
(Miles)
291

Bibliografía
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mayo, junio de 1978.

ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE
CARNE DE CAPRINO EN ANDALUCÍA Y SU CONSUMO
Ruiz ABAD, L. *; Rouco YÁÑEZ, A. **;
Rouco PÉREZ, P.F. *, Drs. Vets.
En la idea de continuar las líneas de trabajo iniciadas hace ya bastante
tiempo, el equipo que componemos la Cátedra de Economía Agraria
de Madrid presentamos una serie de Comunicaciones, que pretenden
aportar algo a la clarificación de los sectores ovino y caprino.
Es harto conocido por los especialistas asistentes a estas Jornadas que
el área de ubicación que ocupa el caprino en el mundo, coincide con
zonas cuyas condiciones geográficas y climáticas hacen que sean
catalogadas como de secano, cuando no de semidesérticas, amen de
unos indicadores socio-económicos bastante desfavorecidos, lo que
llegó a originar toda una filosofía en torno a esta especie como de
engendradora de pobreza. Nada más lejos de la realidad como ya han
señalado bastantes autores, entre los que nos cabe el honor de encontrarnos.
Es obvio decir, que la Comunidad Autónoma de Andalucía constituye
una región española que presenta unas características bastante ajustadas
en su conjunto a las que hemos citado, lo que es suficientemente
justificativo del elevado censo que sustenta y que representa el 33%
del total nacional.
Profesores Titulares de la Cátedra de Economía Agraria de la Facultad de Veterinaria
de la Universidad Complutense de Madrid.
Becario de la U.C.M. en la citada Cátedra.

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Dado el elevado porcentaje que supone esta Comunidad en el conjunto
nacional, hace que su incidencia en el mismo sea lo suficientemente
acusada como para mostrar la misma evolución, según se puede
apreciar en la Tabla 1. En ella podemos ver, cómo en ambos censos se
muestran dos tramos netamente diferenciados, el primero con una
ligera tendencia negativa, y el segundo con una tendencia positiva.
El primer tramo que abarca desde 1970 a 1980, muestra una tendencia
ligeramente descendente, más acusada a nivel nacional, que viene
a coincidir con el período en el que se produjo la crisis energética
mundial y supuso una fuerte recesión económica, que se transmitió
con mayor o menor intensidad a los diversos sectores económicos. El
segundo tramo de ambas series presenta una tendencia bastante
positiva, como manifiestan sus rectas de regresión, (Tabla 2); y =
2.263,69 + 10,15x (miles de cabezas) a nivel nacional, y para Andalucía
y = 698,86 + 6,02x (miles de cabezas). Este crecimiento del censo
caprino que se empieza a dar desde el año 1980, no presenta apenas
fluctuaciones, y según la revista «Actualidad Agraria» (n.° 420 del
8 de Diciembre de 1989), es bastante más acusado de lo que
manifiestan las series publicadas por el Anuario de Estadística Agra-
Tabla N.° 1
Elaboración propia a partir de los Anuarios de Estadística Agraria, Secretaría
Gral.'Técnica del M.A.P.A.
AÑOS
1970
1971
1972
1973
,1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
CENSO
NACIONAL
2.551
2.448
2.368
2.403
2.230
2.293
2.178
2.206
2.283
1.973
1.977
2.112
2.450
2.424
2.533
2.584
2.850
CENSO
ANDALUCÍA
779
799
764
757
676
695
681
666
722
648
639
672
799
. 787
845
825
944
% ANDALUCÍA SOBRE
TOTAL NACIONAL
30,5
32,6
32,2
31,5
30,3
31,9
31,2
30,2
31,6
32,9
32,3
31,8
32,6
32,4
33,4
31,9
33,1
296

Gráf. 1 .-Censos Nacional y Andaluz
Caprino (Miles de cabezas)

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
ria del M.A.P.A., ya que cifra para el año 1988 un censo a nivel
nacional de 3.648.000 cabezas, y para Andalucía 1.075.000 cabezas.
Es evidente que son diversos los factores que inciden en esta tendencia
positiva que acusa el sector caprino, como es el precio de la
leche y el del cabrito, ya que ambos manifiestan un incremento
bastante acusado.
Tabla N.° 2
Tendencias del Cento Caprino; (Miles de Cabezas).
España
Andalucía
Almería
Granada
Málaga
y = 2.263,69 + 10,15 x
y = 698,86 + 6,02 x
y = 96,71 + 2,22 x
y = 145,16 + 1,20 x
y = 141,92 + 3,43 x-
Fuente: Elaboración propia a partir de los Anuarios de Estadística Agraria. Secretaría Gral. Técnica del M.A.P.A.
298
Sin embargo, hay otras variables que adquieren una cierta relevancia
en el desarrollo de este sector, y de las cuales entresacamos las que
consideramos más interesantes:
A) Los movimientos migratorios de despoblación rural que tuvieron
gran importancia en épocas anteriores, y a los que se achacó en cierta
medida la retracción de ciertos sectores agrarios (fundamentalmente
los menos rentables) por abandono de la actividad, es algo que en
estos momentos forma parte del pasado, ya que en la actualidad el
nivel de desempleo a nivel nacional es tan elevado que ha motivado
incluso el retorno a la actividad agraria con el consiguiente incremento
de actividades que venían evolucionando negativamente, dando
además origen a la aparición de otras que casi podríamos denominar
como la «economía sumergida» del sector agrario.
B) El hecho señalado por diversos autores (PAZ SÁEZ y Ruiz ABAD,
1979) de que el ovino en épocas de recesión económica se mostraba
como una especie propicia para incrementar el producto bruto empresarial,
tiene su expresión también en el sector caprino, sólo que en este
caso llevado todavía un poco más lejos, podemos aventurarnos a creer
que no sólo juega un buen papel a nivel empresarial, sino que es la
especie adecuada para que en determinadas zonas pueda desarrollar
un buen papel a la hora de incrementar el producto bruto familiar.

ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CAPRINO EN ANDALUCÍA Y SU CONSUMO
C) Como última variable, y también como un hecho señalado por
diversos autores (Ruiz ABAD y PAZ SÁEZ, 1982), los tremendos desequilibrios
regionales que se van acentuando cada vez más y de una
forma progresiva, determinan que haya ciertas zonas de España
donde el sector caprino adquiera una cierta relevancia, como es el
caso de Castilla-La Mancha (Ruiz ABAD y COLMENAREJO, 1983) y de
la Comunidad Autónoma de Andalucía, como veremos más adelante
en las series de renta;
Sin embargo, al igual que sucede en otras regiones de España, esta
Comunidad no se manifiesta uniforme y homogénea, de tal forma que
en el sector que nos ocupa, es Andalucía Oriental la que presenta una
mayor relevancia en el conjunto del sector caprino, ya que como se
puede observar en la Tabla 3, solamente las provincias de Almería,
Granada y Málaga representan para el año 1986 el 53,5% del censo,
de tal forma que sus rectas de regresión expresadas en la Tabla 2
muestran un coeficiente angular positivo salvo para la provincia de
Granada que se manifiesta ligeramente negativo.
Debemos apuntar, que en el citado número de Actualidad Agraria,
empieza la provincia de Sevilla a adquirir una cierta preponderancia
en este sector, ya que se cifra su censo en 149.600 cabezas para el año
1988, lo que en principio, y en función de todo lo expuesto no es nada
halagüeño para la misma en su desarrollo socio-económico.
La producción de carne queda reflejada en la Tabla 4 y como se puede
apreciar presenta una tendencia acusadamente negativa para el conjunto,
de tal forma que se ha pasado de 4.060 Tm. en 1970 a 1908 Tm.
en 1986, lo que supone un descenso anual del 3,1%. Sin embargo, en
la citada tabla podemos ver cómo es la producción de caprino mayor
y de chivo las que muestran un descenso muy acusado, siendo estas
las que transmiten el carácter a la serie total, ya que la producción de
cabritos se manifiesta fuertemente positiva, habiendo pasado de 260,6
Tm. en 1970 a 472,5 Tm. en 1986.

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Tabla N.° 3
Porcentaj e de las provincias andaluzas con mayor censo
(miles de cabezas).
AÑOS
1970
1971
. 1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
CENSO
ALMERÍA
89
105
114
117
98
123
96
107
117
111
110
98
98
120
163
153
127
% SOBRE
ANDALUCÍA
11,5
13,1
14,9
15,5
14,5
17,7
14,0
16,0
16,2
17,1
17,3
14,6
12,3
15,3
19,3
18,5
13,5
CENSO
GRANADA
134
158
157
147
135
152
138
125
135
110
122
120
135
130
129
131
146
% SOBRE
ANDALUCÍA
17,2
19,8
20,6
19,4
20,0
21,9
20,2
18,8
18,7
17,0
19,2
17,9
16,8
16,5
15,3
15,8
15,5
sobre el total andaluz,
CENSO
MÁLAGA
171
161
159
157
141
141
150
152
163
160
135
166
217
192
199
182
232
% SOBRE
ANDALUCÍA
22,0
20,2
20,8
20,7
20,8
20,3
22,1
22,8
22,6
24,6
21,2
24,7
27,2
24,4
23,5
22,0
24,6
Fuente: Elaboración propia a partir de los Anuarios de Estadística Agraria. Secretaría
Gral. Técnica del M.A.P.A.
Tabla N.° 4
Producción de Carne en Toneladas en la CC.AA. de Andalucía. Año base: 1970.
AÑO
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
TOTAL
(TM)
4.060,3
4.146,4
3.498,8
3.424,9
3.656,3
3.608,7
3.340,6
3.450,5
3.419,4
2.720,8
2.755,9
2.706,8
2.897,3
3.568,2
3.098,0
2.229,8
1.908,6
NUM.
ÍNDICE
100,0
102,1
86,2
84,3
90,0
88,9
82,3
85,0
84,8
67,0
67,9
66,7
71,4
87,9
76,3
55,0
47,0
CABRITOS
(TM)
260,6
244,5
304,8
359,8
437,8
403,9
338,6
306,1
301,8
293,8
443,4
400,4
461,4
. 490,5
508,7
452,5
472,5
NÚM.
ÍNDICE
100,0
93,8
117,0
138,1
168,0
155,0
130,0
117,5
115,8
112,7
171,1
153,6
177,0
188,2
195,2
173,6
181,3
CHIVOS
(TM)
1.963,9
1.809,1
1.508,6
1.653,3
1.672,0
1.672,4
1.479,2
1.638,6
1,653,3
1.245,4
1.218,5
1.216,9
1.324,3
1.777,8
1.312,0
1.000,2
751,3
NtÍM.
ÍNDICE
100,0
92,1
76,8
84,2
85,1
85,2
75,3
83,4
84,2
63,4
62,0
62,0
67,4
90,5
66,8
50,9
38,2
MAYOR
(TM)
1.835,8
2.092,8
1.614,0
1.411,8
1.546,5
1.532,4
1.522,8
1.505,8
1.464,3
1.181,6
1.093,6
1.089,1
1.111,3
1.299,9
1.277,3
777,1
684,8
NÚM.
ÍNDICE
100,0
114,0
87,9
76,9
84,2
83,5
83,0
82,0
79,8
64,4
59,5
59,3
60,5
70,8
69,6
42,3
37,3
Fuente: Elaboración propia a partir del Anuario de Estadística Agraria. Secretaría Gral. Técnica (M.A.P.A.).
300

ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CAPRINO EN ANDALUCÍA Y SU CONSUMO
Es evidente, que es la producción de leche la orientación productiva
de la Comunidad y por tanto la principal variable explicativa del
incremento de los censos, como consecuencia de la favorable evolución
del precio de la misma, ya que como se puede observar en las
Gráficas 2 y 3, mientras los censos muestran una tendencia positiva,
la producción de carne tiene una tendencia negativa como acabamos
de ver. No obstante, soslayamos este tema que es objeto de la Comunicación
presentada por Rouco Pérez y colaboradores.
En la Tabla 5 se muestran los precios al productor según tipo de
animal y en ella podemos ver como a Pts. corrientes las tres series
presentan una tendencia marcadamente positiva, siendo el precio del
cabrito el que evoluciona más favorablemente. En la misma Tabla y
en su correspondiente Gráfica, se recogen los precios dcflactados y
podemos observar cómo las tres series presentan una tendencia negativa,
siendo más acusada como es lógico la del caprino mayor, y
ligeramente negativa la serie de precios del cabrito, lo que nos indica
en principio un mantenimiento de la rentabilidad empresarial expresada
como el cociente Precio del Producto/Precio de los Factores.
Sin embargo, observando detenidamente la tabla, podemos ver cómo
en el período 1970-80, la serie deflactada de precios del cabrito
muestra una tendencia positiva, lo que indica una evolución favorable
de la rentabilidad pero a pesar de todo no constituye suficiente
estímulo como para tirar hacia arriba de los censos, lo que vuelve a
ratificarnos en la idea expuesta de que se trata de un sector con
orientación productiva lechera, constituyendo la producción de cabrito
un subproducto empresarial.
Tablas y Gráficos.
El hecho de que la producción de carne presente una tendencia
negativa frente a la evolución favorable de los censos, no sólo es
indicativo de que la orientación productiva es lechera, sino que además,
estamos en presencia de una Comunidad exportadora de cabritos,
como sucede en Castilla-La Mancha (Ruiz ABAD y APARICIO
TOVAR, 1984), ya que a pesar de la evolución favorable en la producción
de cabritos, el cociente para 1986 de número de cabezas de
cabrito sacrificadas más chivos sacrificados por hembras censadas es
de 0,20, lo que expresa claramente la idea de que es una Comunidad
netamente exportadora.
Este hecho creemos no debe pasar desapercibido, porque como señalamos
en Castilla-La Mancha, se exportan los animales vivos, lo que
implica que el valor añadido se va fuera de la Comunidad, y que
además es vedaderamente importante estudiar la posibilidad de ex-

Gráfica 2.-Censo y Producción de Carne
Caprino; Andalucía

O
Gráfica 3.-Censo y Producción de Carne
Caprino en Andalucía; tendencia.

ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CAPRINO EN ANDALUCÍA Y SU CONSUMO
portar canales en lugar de animales vivos, lo que implicaría la
creación de empleo con lo que el beneficio social sería superior al
económico.
Pasamos a continuación a hacer el análisis del consumo aparente de
carne de caprino en la Comunidad Autónoma Andaluza, expresando
este como el cociente de Tm producidas por tipos de animales por
población total.
Previo a este estudio del consumo queremos señalar que en el caso
que nos ocupa de carne de caprino, el consumo aparente debe estar
muy próximo al consumo real, puesto que se trata de una especie cuyo
nivel de importación es nulo, y las corrientes comerciales existentes
entre las diversas Comunidades españolas son en su inmensa mayoría
de animales vivos y no de canales, por lo que pensamos que el
volumen de sacrificios cjue registra cada zona está bastante acorde
con el consumo real existente en la misma.
Hecho este apunte preliminar, pasamos a ver la Tabla 6 y su correspondiente
gráfica, donde podemos observar cómo el consumo de
cabrito presenta un crecimiento a lo largo de todo el período (1970-
86) pasando de 0,04 Kg./habitante y año a 0,07 Kg./habitante y año.
Por el contrario, las series de chivo y de caprino mayor presentan un
retroceso ele tal forma que el chivo ha pasado de 0,33 Kg./habitante y
año a 0,11 Kg./habitante y año, y el caprino mayor de 0,31 Kg./habitante
y año a 0,10 Kg./habitante y año.
Esta evolución de los consumos aparentes en la Comunidad Andaluza,
es absolutamente lógico, puesto que a medida que va creciendo el
poder adquisitivo, la demanda se dirige a animales pequeños, máxime
en una especie cuyas acaracterísticas organolépticas van cambiando
de una forma ostensible a medida que el animal se va haciendo
mayor, de tal forma que, en este estadio sólo se puede consumir tras
un tratamiento culinario que lo permita.
Sin embargo, hay dos hechos que debemos señalar: a) El consumo
aparente de chivo y de caprino mayor, se sitúan por encima del
cabrito, lo que muestra la desfavorable situación económica en la que
se encuentra la Comunidad; y b) calculando el consumo aparente
medio en España vemos cómo en el chivo se sitúa en 0,18 Kg./habitan
te y año y en el caprino mayor en 0,13 Kg./habitante y año, lo que
nos expresa que Andalucía se sitúa por debajo de la media nacional,
hecho que muestra claramente que hay zonas de España donde el
consumo es más elevado, lo que expresa que se encuentran más
desfavorecidas económicamente. No obstante, es preciso señalar que

o
en
Gráfica 4.- Consumo aparente Caprino
Andalucía (Kg/hab. y año)

ANÁLISIS DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CAPRINO EN ANDALUCÍA Y SU CONSUMO
deben existir zonas de esta Comunidad donde el consumo se sitúe por
encima de la media nacional, porque pensamos que el consumo de
este tipo de animales se da fundamentalmente en las zonas productoras,
y para poder demostrar esto habría que entrar en un estudio más
pormenorizado y ver la distribución geográfica y social de la renta.
Para concluir esta Comunicación, hemos pensado que resultaría interesante
determinar el cálculo de la elasticidad-renta en esta Comunidad
para esta especie, por lo que una vez analizada la evolución del
consumo aparente necesitamos ver la evolución de la renta, lo que
mostramos en las Tablas 7, 8 y 9 y de ellas queremos destacar sólo lo
más significativo.
Podemos observar cómo la renta evoluciona de una forma favorable
en la Comunidad Autónoma Andaluza tomando la serie en Pts.
corrientes (Tabla 7), sin embargo, deflactando la serie (Tabla 8),
vemos cómo a excepción de Jaén, hay una disminución de la renta en
el período 1979-83, hecho que ratifica las ideas que hemos ido exponiendo
a lo largo del trabajo, y que se ponen todavía más de manifiesto
analizando la tabla 9 donde podemos ver cómo la renta de la
Comunidad Autónoma Andaluza presenta un incremento bastante
menor que la media nacional, de tal forma que la desviación sobre la
misma es de -178.836 pts. en el último año del que disponemos datos,
y se ve que a lo largo de todo el período estudiado se ha ido incrementando,
lo que nos ratifica algo que venimos apuntando desde hace
tiempo, y es que los desequilibrios regionales se van haciendo cada
vez mayores, de tal forma que las regiones ricas son cada vez más
ricas y las pobres cada vez más pobres, para ello basta ver las
desviaciones en la misma tabla de esta Comunidad con zonas de
elevada renta como Madrid, Barcelona y Bilbao.
Tabla N.° 7
Renta «per cápita» por provincias en Andalucía (ptas. corrientes).
PROVINCIAS
1971 1973 1975 1977 1979 1981 1983
1985
Almería
Cádiz
Córdoba
Granada
Huelva
Jaén
Málaga
Sevilla
45.331
57.363
52.085
43.190
53.689
43.221
55.469
60.029
70.151
76.736
69.421
62.924
73.407
63.440
81.173
81.835
101.459
107.758
94.504
85.867
114.393
89.408
109.881
116.493
163.995
165.020
141.042
127.124
162.361
121.501
163.603
170.283
230.626
229.892
213.981
193.390
217.844
192.847
244.550
247.895
296.339
293.875
267.638
248.558
267.591
272.292
305.762
307.578
365.436
365.800
347.389
315.255
335.987
357.432
402.833
386.322
463.019
459.888
443.167
382.175
435.023
439.792
496.778
497.062
TOTAL
52.734
73.823
103.726
153.362
224.752
287.011
367.783
459.936
Fuente: Elaboración propia a partir de la «Renta Nacional de España» publicada por el BBV; y de los Anuarios de
Estadística Agraria. Secretaría Gral. Técnica (M.A.P.A.).
307

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 8
Renta «per cápita» por provincias en Andalucía (ptas. constantes). Año base:
1971
PROVINCIAS
Almería
Cádiz
Córdoba
Granada
Huelva
Jaén
Málaga
Sevilla
TOTAL
1971
45.331
57.363
52.085
43.190
53.689
43.221
55.469
60.029
52.734
1973
58.120
63.575
57.515
52.133
60.818
52.560
67.252
67.800
61.162
1975
62.130
65.988
57.871
52.582
70.051
54.751
67.288
71.337
63.519
1977
68.646
69.433
59.038
53.212
67.962
50.858
68.482
71.278
64.195
1979
69.654
69.433
64.627
58.408
65.794
58.244
73.860
74.870
67.880
1981
76.611
67.049
61.063
56.710
61.052
62.125
69.761
70.175
65.483
1983
65.013
65.077
61.802
56.085
59.773
63.589
71.666
68.728
65.430
1985
68.021
67.561
65.105
56.144
63.908
64.609
72.980
73.022
67.568
Fuente: Elaboración propia a partir de la «Renta Nacional de España» publicada por el BBV; y de los Anuarios de
Estadística Agraria. Secretaría Gral. Técnica (M.A.P.A.).
Tabla N.° 9
Desviación de 1. i Renta <

Gráfica 5.- Evolución Renta "per cápita"
Pesetas Corrientes

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 10
Elasticidad-Renta del Caprino.
CABRITO
CHIVO
TOTAL
Andalucía
España
Madrid
Barcelona
Bilbao
0,48
0,35
0
0,28
0
—2,26
—0,25
0
—0
0
— 1,61
0,20
0,75
—0,13
—2,38
Fuente: Elaboración propia a partir de la «Renta Nacional de España», publicada por el BBV; y de los Anuarios
de Estadística Agraria. Secretaría Gral. Técnica del M.° de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Una vez expuestas las ideas más importantes sobre la renta, pasamos
a-analizar la Tabla 10 donde se expresan los coeficientes de elasticidad
para los distintos tipos de carne.
Previamente, y antes de comentar dichos coeficientes queremos señalar
que al compararlos con núcleos de elevada renta nos han salido
unos resultados verdaderamente curiosos, que no se deben a fallos
metodológicos, y que sí podrían ser debidos a errores en los cálculos
aunque éstos se han repasado varias veces, lo que apunta a que
realmente pueden ser veraces y ello hace que aumente su nivel de
curiosidad.
El coeficiente de elasticidad del chivo muestra valores negativos y está
absolutamente acorde con la realidad, siendo curiosos los resultados
en Madrid, Barcelona y Bilbao, donde los resultados nos indican que
no tiene ningún valor el consumo de este tipo de animales.
El cabrito tiene un coeficiente de 0,48 en la Comunidad Autónoma
Andaluza, lo cual es totalmente creíble, sin embargo, para España es
más bajo (0,35), lo que nos dice que en Andalucía está creciendo el
consumo más rápidamente, aunque quizás habría que matizar que es
posible que lo expresado en cuanto a desequilibrios regionales en la
distribución de la renta, sea absolutamente válido para la distribución
por estratos sociales dentro de las propias Comunidades.
Por último comentar el hecho curioso de que la elasticidad-renta para
el cabrito en Madrid y Bilbao se muestra totalmente inclástica, y
creemos que puede ser debido a que en primer lugar la oferta de
cabritos es muy limitada, lo que beneficia al cordero lechal, y en
segundo lugar, que es muy posible que la demanda muestre una
mayor preferencia por el cordero lechal e incluso habría que hablar
del efecto-demostración como algo posible en la sustitución en el
consumo de ambos tipos de animales.

Bibliografía
ACTUALIDAD AGRARIA. Edita Confederación de Cámaras Agrarias, n.° 420 del 8 de
diciembre de 1989.
ANUARIOS DE ESTADÍSTICA AGRARIA. Secretaría General Técnica del M.A.P.A. Diversos
años.
BANCO BILBAO VIZCAYA. Informe Económico, 1988.
BANCO BILBAO VIZCAYA. La Renta Nacional de España. Diversos años.
PAZ SAEZ, A. y Ruiz ABAD, L. Aportación al conocimiento de la estructura económica de la
producción ovina. Actas de las III Jornadas Internacionales de Ovinotecnia.
Mérida (Badajoz), 1979.
RUIZ ABAD, L. y APARICIO TOVAR, M.A. Comercialización del ganado caprino en Castilla-La
Mancha. Actas de las II Jornadas Ganaderas de Castilla-La Mancha.
Guadalajara, 1984.
Ruiz ABAD, L. y COI.MENAREJO COLMENAREJO, A. Dinámica evolutiva del ganado caprino en la
región castellano-manchega. Actas de ¡as I Jornadas Ganaderas de Castilla-La
Mancha. Toledo. 1983.
RUIZ ABAD, L. y PAZ SAEZ, A. Aportación al estudio de la estructura ganadera de Castilla-La
Mancha y sus posibilidades de desarrollo. Almud, n.° 5, 1982.

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y
DESTINO DE LA LECHE DE CABRA Y OVEJA
EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA
Rouco PÉREZ, P.F. *; CALAHORRA FERNÁNDEZ, F.J. ** AGUADO RAMO,
J.A. **; HERREROS GUERRA, J.M. ***, Drs. Vets.
En esta comunicación se pretende describir la situación actual de las
producciones de leche de ganado caprino y ovino en la Comunidad
Autónoma de Andalucía y los destinos que han seguido ambas,
prestando atención al desarrollo que han experimentado a lo largo de
las dos últimas décadas, dentro de las cuales se observan las diferencias
más significativas, c intentando cuantificar las circunstancias que
han influido en el mismo.
Se realiza el análisis de manera conjunta para las especies caprina y
ovina puesto que la evolución que experimentan las dos es muy
similar en cuanto a las variaciones censales que se observan, por lo
que se puede decir que siguen un camino paralelo en este aspecto,
aunque no en lo que se refiere a sus orientaciones productivas, como
veremos a lo largo del presente trabajo.
En lo que se refiere al censo caprino en la Comunidad Autónoma de
Andalucía (Tabla 1), se puede observar que, si bien la serie presenta
Profesor Titular de la Cátedra de Economía Agraria, Depto. de Producción Animal,
Fac. de Veterinaria de la Univ. Complutense de Madrid.
Profesores Titulares Interinos de Escuelas Universitarias de la Cátedra de Economía
Agraria, Fac. de Veterinaria de la Univ. Complutense de Madrid.
Alumno Interno de la Cátedra de Economía Agraria, Dpto. de Producción Animal,
Fac. de Veterinaria de la Univ. Complutense de Madrid.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
en general una clara tendencia positiva, ya que se ha pasado de
escasamente 780.000 cabezas en el año 1970 a casi 950.000 en 1986
(siempre según cifras oficiales publicadas por el Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentación) y a prácticamente 1.100.000 (de
acuerdo con las cifras de la encuesta de la Secretaría General Técnica
del mismo Ministerio realizada en diciembre de 1988), realmente
existen dos períodos claramente diferenciados que presentan características
diametralmente opuestas.
Por una parte, se constata la existencia de un primer período, que
coincide exactamente con la década de los años setenta (Gráfico 1), a
lo largo del cual y con ligeras excepciones se van reduciendo paulatinamente
los efectivos caprinos en la Comunidad de Andalucía, situación
que por otra parte se ajusta perfectamente a la evolución que a
nivel nacional ha tenido la especie.
La segunda etapa comienza a principios de los años ochenta, a partir
de cuando se va recuperando notablemente el censo caprino hasta
llegar a las cifras actuales. Esta recuperación puede imputarse a
Tabla N.° 1
Censo de ganado caprino por clase de animales en la Comunidad Autónoma de
Andalucía. (Número de cabezas).
AÑOS
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
TOTAL DE
ANIMALES
779.268
798.659
763.729
756.731
675.816
694.738
680.553
665.759
722.360
648.401
638.603
672.174
798.790
786.660
845.022
824.960
943.690
MENORES
DE 12
MESES
117.374
111.697
109.294
103.184
110.837
128.755
127.219
114.770
139.573
124.784
125.058
122.063
149.892
172.219
185.267
173.321
211.017
TOTAL
661.894
686.962
654.435
653.547
564.979
565.983
553.334
550.989
582.787
523.617
513.545
550.111
648.898
614.441
659.755
651.639
732.673
MAYORES DE 12 MESES
MACHOS
30.146
29.475
27.960
26.462
35.391
34.933
32.109
32.492
32.604
29.636
27.473
31.582
36.743
29.090
30.205
30.901
33.056
HEMBRAS
491.117
508.237
480.352
497.204
529.588
531.050
521.225
518.497
550.183
493.981
486.072
518.529
612.155
585.351
629.550
620.738
699.617
Fuente: Elaboración propia a partir del Anuario de Estadística Agraria (varios años). Secretaría General Técnica.
M.A.P.A.

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DESTINO DE LA LECHE DE CABRA Y OVEJA EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA
la general coyuntura económica desfavorable que se experimenta en
el país y, en especial, en la Comunidad Autónoma de Andalucía, que
de alguna manera determina el ancestral recurso a la cabra para
paliar las deficiencias que sufren las economías familiares.
Por esta razón, parece que se corrobora una vez más la probable
inexactitud de la conocida máxima que indica que «la cabra genera
pobreza», puesto que parece más cercano a la realidad el hecho de
que la pérdida de renta por parte de la población agraria determina el
recurso a la cabra como medio inequívoco de intentar incrementar los
ingresos brutos familiares, máxime teniendo en cuenta que la explotación
de la cabra no presenta «a priori» excesivos problemas desde el
punto de vista de los sistemas productivos y, desde luego, tampoco
precisa fuertes inversiones que determinen un condicionante a la
posterior rentabilidad.
A partir de 1983 el incremento censal se hace más evidente, puesto
que la tendencia que siguen los precios de la leche de cabra (como
veremos más adelante) y del cabrito actúan como verdaderos estimu-

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVTNOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
lantcs de la oferta, que de alguna manera ve que se incrementa la
rentabilidad de su actividad.
Evidentemente, como es de lógica, todas las variaciones censales que
se están describiendo para los censos de ganado caprino se deben de
manera fundamental a las oscilaciones que experimenta la cabana de
hembras de esta especie.
Prestando atención al ganado ovino (Tabla 2), observamos cómo la
evolución en Andalucía es similar a la descrita para el ganado caprino,
con lo que se ratifica el paralelismo entre ambas especies. De esta
manera se comprueba un paulatino descenso del número de animales
a lo largo de toda la década de los años setenta (Gráfico 2), experimentándose
un punto de inflexión (como ocurría para el caprino) a
principios de la siguiente década, siendo sobre todo digno de atención
el incremento que se produce entre 1981 y 1982, pero a partir de este
año las circunstancias que se producen para la explotación ovina
difieren de las que se estaban experimentando para la caprina y, por
lo tanto, los resultados son diferentes puesto que en esta especie se
vuelve a producir inmediatamente un descenso del número de animales
censados en la Comunidad Autónoma.
Esta notoria retracción del censo puede ser la respuesta de la oferta a
la disminución del precio del cordero, puesto que al no estar realmente
especializada, como veremos, la producción ovina en Andalucía
hacia la producción de leche, la rentabilidad empresarial se ve gramente
afectada al bajar el precio de la carne de ovino, y la respuesta
inmediata por parte del productor es disminuir fundamentalmente el
número de hembras, que una vez más son las responsables de la
tendencia de la serie. Esta circunstancia se produce igualmente en la
práctica totalidad de las regiones españolas, baste poner como ejemplo
el de la Comunidad Autónoma de Aragón, en la que aún si cabe es
más pronunciado este efecto. No obstante, se debe resaltar que no
ocurre lo mismo en la Comunidad de Castilla-La Mancha, vecina de
la andaluza y en al que se tendrían que presentar situaciones similares,
ya que en ella el precio de la carne no es tan determinante de la
evolución de los censos, prestándose una gran atención a la tradicional
producción de leche de oveja, en la que se sustenta la elaboración
del queso manchego.
Si atendemos a la distribución provincial del censo y prestamos
atención prioritariamente al número de hembras, que son como ya
hemos visto las responsables mayoritarias del número de efectivos
(aportan aproximadamente el 75% del censo en ganado caprino y
algo más del 70% en ganado ovino), podemos ver cómo en el caso de
316

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DESTINO DE LA LECHE DE CABRA Y OVEJA EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA
Tabla N.° 2
Censo de ganado ovino por clase de animales en la Comunidad Autónoma de
Andalucía. (Número de cabezas).
AÑOS
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
TOTAL DE
ANIMALES
1.969.205
2.020.390
1.800.990
1.862.493
1.857.692
1.962.033
1.721.288
1.691.990
1.736.004
1.476.155
1.525.881
1.518.601
1.982.968
1.883.845
1.923.526
1.820.059
1.843.597
MENORES
DE 12
MESES
294.752
342.540
324.583
363.142
398.633
438.032
349.755
320.538
339.425
295.231
344.739
328.900
413.987
417.375
425.031
390.016
458.963
TOTAL
1.674.453
1.677.850
1.476.407
1.499.351
1.459.059
1.524.001
1.371.533
1.371.452
1.396.579
1.180.924
1.181.142
1.189.701
1.478.981
1.466.470
1.496.495
1.430.043
1.384.634
MAYORES DE 12 MESES
MACHOS
81.560
79.016
73.768
67.955
102.287
101.577
85.444
83.982
88.052
71.559
69.731
70.927
76.414
65.449
66.862
60.565
57.052
HEMBRAS
1.312.133
1.297.875
1.136.237
1.152.100
1.356.772
1.422.424
1.286.099
1.287.470
1.308.527
1.109.365
1.111.411
1.118.774
1.402.567
1.401.021
1.429.633
1.369.478
1.327.582
Fuente: Elaboración propia a partir del Anuario de Estadística Agraria (varios años). Secretaría General Técnica.
M.A.P.A.
Gráfico 2.- Censo ovino
Total v hembras en la C.A. de Andalucía

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 3
Evolución del censo de hembras de eanado caprino en las diferentes provincias
de la Comunidad Autónoma de Andalucía ( en miles de cabezas).
AÑOS
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
ALMERIA
55.614
48.991
56.981
59.944
48.363
63.509
72.705
83.857
88.318
85.069
81.722
80.170
70.914
94.217
133.196
127.311
100.583
CÁDIZ
40.499
46.808
44.680
43.399
31.896
35.529
55.178
53.809
56.302
44.443
42.615
46.709
54.540
56.460
54.740
55.339
74.448
CÓRDOBA
39.474
39.271
36.891
36.983
29.562
27.848
37.814
37.437
31.847
19.355
21.236
26.002
43.583
38.453
39.683
44.562
53.425
GRANADA
83.215
100.935
100.295
107.799
81.903
79.469
104.174
96.966
105.480
85.620
96.430
83.675
107.412
100.373
99.993
102.124
109.508
HUELVA
62.976
65.410
45.899
48.201
41.244
29.095
37.954
32.040
29.202
38.426
39.670
39.322
49.944
50.876
48.179
50.763
53.578
JAÉN
50.706
42.091
37.802
41.789
28.442
33.499
50.370
46.015
59.846
37.096
40.817
45.489
44.238
41.822
39.659
38.387
60.245
MALAGA
106.836
105.421
103.692
103.121
85.715
82.070
118.274
118.466
132.393
125.520
105.929
134.541
165.293
138.815
139.561
125.473
159.207
SEVILLA
51.524
59.310
54.112
60.968
49.666
36.306
44.752
49.907
56.792
58.456
57.656
62.621
76.231
64.331
74.539
76.779
88.623
Fuente: Elaboración propia a partir del «Censo de la Ganadería Española 1970 a 1972» y «Anuario de Estadística
Agraria 1973 a 1986», ambos del M.A.P.A.

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DESTINO DE LA LECHE DE CABRA Y OVEJA EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA
la especie caprina (Tabla 3), como es generalmente conocido, son las
cuatro provincias de Andalucía Oriental las que disponen de mayor
número de animales, concentrando el 62% del total de hembras de la
Comunidad, destacando, y por este orden, en la actualidad: Málaga,
Granada, Almería y Sevilla. Esta última provincia merece especial
atención, puesto que en los últimos años ha venido incrementando
sustancialmente su censo (Gráfico 3), a pesar de no estar incluida en
la que tradicionalmente se tiene como zona más desfavorecida de
Andalucía, c incluso según cifras no confirmadas del último censo del
mes de diciembre de 1988, esta provincia supera ampliamente las
100.000 cabezas.
La distribución señalada abunda aún más en la idea que nos indica
que en las zonas de mayor penuria económica, o más desfavorecidas,
prolifera la cabra de manera importante, en este caso ya hemos visto
que se ubica fundamentalmente en Andalucía Oriental, aunque también
observamos la situación actual de la provincia de Sevilla, la cual
tradicionalmente no ha sido considerada como «zona pobre», pero las
circunstancias actuales parecen indicar que Sevilla puede haber entrado
en una cierta crisis, y esta condiciona, de acuerdo con la idea
antes expuesta el incremento del ganado caprino en la provincia.
En lo que se refiere al ganado ovino (Tabla 4), son las provincias de
Córdoba, Granada, Jaén y Huclva las que mayor número de efectivos
aportan al total de la Comunidad, aunque en todas ellas (Gráfico 4)
se puede observar una disminución de animales en los últimos años,
al igual que ocurre con la provincia de Sevilla, lo que unido al
incremento relativamente importante que han experimentado los censos
de caprino en todas estas provincias, parece indicar un cambio en
.las estructuras productivas en esta región, que una vez más debemos
indicar podría venir desencadenado por un empeoramiento generalizado,
desde el punto de vista económico, en toda la zona.
La producción de leche de cabra (Tabla 5) ha seguido una tendencia
fuertemente positiva en los últimos años, ajustándose lógicamente a la
línea ascendente de los censos que hemos visto con anterioridad,
influyendo de forma positiva el anteriormente indicado estímulo que
supone la evolución de los precios percibidos por los productores.
Merece la pena detenerse en los cambios que han sufrido los destinos
de la producción de leche de cabra en los últimos años (Gráfico 5). Lo
primero que llama la atención es el importante descenso en lo que se
refiere al consumo directo humano, que ha pasado de suponer el 90%
de la producción total en 1970 a un escaso 7% en 1986. En ello han

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
influido múltiples razones, fundamentalmente cambios en las corrientes
comerciales y campañas sanitarias de mentalización al consumidor,
que han detraído fuertemente la demanda familiar.
La irrupción, por parte de la demanda, de un fuerte sector industrial
ha condicionado ésta y cambiado radicalmente el signo de los destinos
de la leche. Esto se puede observar puesto que paralelamente a la.
disminución del consumo directo en la explotación, se ha incrementado
espectacularmente el volumen de leche entregada a industrias
lácteas, la cual estimamos que en la mayoría de los casos sigue el
camino de Castilla-La Mancha, al tener esta Comunidad, a diferencia
de la andaluza, un sector quesero fuertemente desarrollado, con necesidad
creciente de proveerse de una gran cantidad de leche que, en
muchos casos, no puede cubrirse solamente con su producción interna.
También se observa un importante crecimiento de la comercialización
realizada por medio de ventas directas al consumidor, que casi ha
llegado a igualar el volumen entregado a las industrias lácteas.
Este hecho, en principio, acompañando a la disminución del consumo
directo humano, parece una clara contradicción, pero quizás no lo sea
Tabla N.° 4
Evolución del censo de hembras de ganado ovino ee las diferentes provincias
de la Comunidad Autónoma de Andalucía (en miles de cabezas).
AÑOS
1970
1971
1972
1973
1974
. 1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
ALMERÍA
88.996
71.143
77.563
80.779
72.839
96.543
111.835
116.355
112.818
98.724
101.055
105.854
142.387
130.317
147.270
134.424
115.977
CÁDIZ
63.104
74.993
64.236
62.221
61.608
50.548
52.877
53.888
54.232
44.423
43.518
43.456
49.252
47.061
46.987
47.426
34.997
CÓRDOBA
346.816
412.773
362.544
355.184
345.238
287.903
361.597
354.129
354.704
282.680
273.784
290.436
357.141
330.893
332.337
315.814
353.367
GRANADA
212.701
228.409
185.511
204.603
185.453
241.226
265.805
252.876
277.169
237.172
251.460
217.873
261.635
284.743
276.879
280.023
274.918
HüELVA
162.401
133.230
101.537
99.587
92.660
106.327
122.818
132.314
117.779
120.930
131.470
139.542
169.897
166.060
163.994
157.550
150.158
JAÉN
189.429
124.857
109.780
109.854
69.062
98.812
172.428
179.949
185.876
121.831
124.335
138.887
194.147
214.629
215.330
200.389
176.385
MÁLAGA
67.614 .
65.422
61.367
71.840
52.261
59.346
66.871
66.371
63.385
75.445
66.329
68.758
80.756
77.420
78.675
80.896
72.495
SEVILLA
181.072
187.048
173.699
168.032
117.415
109.939
132.868
131.588
142.564
128.160
119.462
117.968
147.352
149.898
168.161
152.956
149.285
Fuente: Elaboración propia a partir del «Censo de la Ganadería Española 1970 a 1972» y «Anuario de Estadística
Agraria 1973 a 1986», ambos del M.A.P.A.
320

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DESTINO DE LA LECHE DE CABRA Y OVEJA EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA
tanto si suponemos que no la totalidad de esta leche es consumida
directamente por el comprador, sino que más bien en su gran mayoría
es adquirida por intermediarios que posteriormente la suministran a
las industrias lácteas. Esta práctica, por otra parte, no es nada inusual
y ha podido ser constatada su existencia en Castilla-La Mancha. Esto
nos induce a pensar que en Andalucía ocurre exactamente lo mismo y
explicaría el importante crecimiento de estas ventas directas al consumidor,
que de otra manera no podrían quedar reflejadas desde el
punto de vista estadístico bajo ninguno de los epígrafes contemplados.
Tal práctica merecería ser estudiada en mayor profundidad con el fin
de garantizar la fiabilidad de esta hipótesis.
Es asimismo importante destacar la evolución experimentada por la
industrialización casera de la leche para producción de queso, que ha
ido adquiriendo cada vez mayor importancia, hasta casi igualar el
consumo directo humano. Esto también puede explicarse pensando
que una gran parte de la producción casera de queso no es consumida
dentro de la propia explotación, sino que es vendida a terceros con
posterioridad a su elaboración, lo cual sería lógico, ya que de esta
manera el productor lograría incrementar el volumen de sus ingresos
y mejorar la rentabilidad de su actividad, pues pensemos que de esta

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNÍA Y GAPRINOTEGNIA
Tabla N.° 5
Evolución de la producción total de leche de cabra y destino de la misma en la
Comunidad Autónoma de Andalucía (Miles de litros).
AÑOS
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
PRODUCCIÓN
TOTAL
95.047
87.716
90.255
92.510
89.481
90.981
91.014
96.322
107.224
105.707
97.500
99.259
106.273
129.768
136.059
136.494
145.554
CONSUMIDA O TRANSFORMADA
EN LA EXPLOTACIÓN
CONSUMO
DIRECTO
HUMANO (*)
85.707
83.821
84.668
82.936
83.916
84.292
24.392
23.474
14.538
18.118
18.292
16.048
17.665
17.050
16.827
11.661
9.982
INDUSTRIALIZA^
CIÓN
CASERA
(PARA QUESO)
2.756
6.970
7.175
5.468
4.978
4.542
8.236
6.644
6.402
6.831
7.752
ENTREGADA A
INDUSTRIAS
LÁCTEAS
9.340
3.895
5.587
9.574
5.565
6.689
48.111
29.156
37.970
43.565
31.839
48.521
44.133
69.819
74.720
65.307
74.186
COMERCIALIZADA
VENTA
DIRECTA AL
CONSUMIDOR
15.752
36.722
47.541
38.556
42.391
30.148
36.239
36.255
38.110
52.695
53.634
(*) De 1970 a 1977 se incluye también bajo este epígrafe la partida correspondiente a cría y recría.
Fuente: Elaboración propia a partir del Anuario de Estadística Agraria (varios años). Secretaría General Técnica.
M.A.P.A.
322

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DESTINO DE LA LECHE DE CABRA Y OVEJA EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA
manera el valor añadido del proceso de elaboración del queso permanece
en su explotación.
A la vista de todas estas realidades podríamos concluir que la Comunidad
Autónoma de Andalucía se comporta como una clara exportadora
ele leche, sobre todo a Castilla-La Mancha, pensando que realmente
dentro del territorio andaluz no existe una industria quesera
fuertemente desarrollada.
En lo referente a la producción de leche de oveja (Tabla 6), no merece
realmente la pena incidir mucho, puesto que la producción total de la
Comunidad Autónoma es francamente reducida c incluso ha ido
disminuyendo ostensiblemente a lo largo de las últimas décadas, no
llegando en la actualidad ni a 700.000 litros.
Este hecho nos ratifica en la idea de que la orientación productiva del
ganado ovino en Andalucía se inclina claramente hacia la carne y
que, como se ha dicho, los censos responden a los estímulos positivos
o negativos que determina el mercado de carne ovina.
De cualquier modo, aunque a estos pequeños niveles de producción
cualquier consideración se hace difícil, los destinos de esta leche de
oveja (Gráfico 6) mantienen un paralelismo con la evolución señalada
para la de cabra, así el consumo directo humano ha disminuido
claramente, aunque es más difícil de pareciar por la reducida producción
y la anarquía de las cifras disponibles. Por otra parte, se han
incrementado las entregas a las industrias lácteas y se mantiene en
unos niveles similares la leche que es industrializada en la propia
explotación para la producción de queso.
En todos estos casos, la evolución presentada se puede imputar a las
mismas razones que se determinaban para la leche de cabra.
No obstante, existe una característica curiosa dentro de los destinos
de la leche de oveja, cuál es la ausencia de venta directa al consumidor,-
que por otra parte nos podría ratificar en la idea antes expuesta
de la existencia de intermediarios como responsable de estas compras
para el caso de la leche de cabra, los cuales no hacen acto de presencia
en la de oveja, por los reducidos volúmenes de producción cjue se
manejan. De esta manera parece lógico pensar que no existe realmente
un consumo directo importante para ambas leches.
En cuanto a las provincias más productoras de leche de cabra (Tabla
7), como es natural ocupan las primeras posiciones aquellas que
poseen un censo superior y una mayor tradición productiva, destacando
Granada y Málaga. Una vez más merece la pena hacer
referencia a la provincia de Sevilla, la cual ha ido aumentando su
producción hasta suponer en la actualidad el 20% del total de la

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 6
Evolución de la producción total de leche de oveja y destino de la misma en la
Comunidad Autónoma de Andalucía. (Miles de litros).
Años
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
Producción
total
6.056
7.612
5.874
5.385
4.616
3.497
3.260
6.361
2.905
1.785
638
4.119
2.813
528
530
516
679
Consumida o transformada
en la explotación
Consumo
directo
humano (*)
4.789
6.624
1.121
2.684
1.210
653
844
1.147
246
309
185
266
145
123
5
7
145
Industrialización
casera
(Para queso)
286
2.616
1.994
687
337
850
917
329
177
293
140
Comercializada
(Entregada a
industrias
lácteas
1.267
988
4.753
2.701
3.406
2.844
2.130
2.598
669
789
96
3.003
1.751
76
348
216
394
(*) De 1970 a 1977 se incluye también bajo este epígrafe la partida correspondiente a cría y recría.
Fuente: Elaboración propia a partir del «Anuario Estadística Agraria 1973 a 1986», ambos del M.A.P.A.

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DESTINO DE LA LECHE DE CABRA Y OVEJA EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DÉ ANDALUCÍA
Comunidad, llegando incluso a equipararse a las provincias antes
señaladas. De cualquier modo, sigue siendo la producción de Andalucía
Oriental la que aporta el mayor volumen del total.
Sin embargo, la evolución de las producciones (Gráfico 7) presenta un
incremento más acentuado y continuo en Andalucía Occidental, debido
fundamentalmente a la elevación de la producción en Sevilla. De
esta manera, y a partir de 1981, en esta región se constatan siempre
variaciones interanuales positivas, no ocurriendo lo mismo en Andalucía
Oriental, en la que existen mayores fluctuaciones.
En lo que se refiere a la distribución provincial de la producción de
leche de oveja (Tabla 8), sólo merece la pena destacar la importante
aportación que tradicionalmente realiza a la misma la provincia de
Almería y en menor grado la de Sevilla.
La evolución que experimenta (Gráfico 8) tanto en Andalucía Oriental
como Occidental es realmente anárquica, lo que puede ratificar la
idea de que está fuertemente influenciada por factores externos al
sector, que de alguna manera inciden sobre la falta de identidad
productiva lechera del ovino en Andalucía.
Por último, hay que hacer una obligada referencia a los precios de la
leche de cabra (Tabla 9) y de oveja (Tabla 10), que han contribuido a
determinar la evolución del sector, bien entendido que sólo disponemos
de la serie nacional y que de disponer de la evolución en Andalucía,
podríamos determinar con mayor exactitud la incidencia de este
factor.
De cualquier modo, parece claro que la dinámica de los precios de la
leche de cabra ha sido favorecedora para la producción, unido al
precio del cabrito, y ésto se ha reflejado en la estructura del sector
favoreciéndole. Por lo tanto, ambos pueden se considerados como
motor del desarrollo caprino.
El desenvolvimiento de los precios de la leche de oveja parece menos
trascendente, lo cual ha contribuido a la citada pérdida de importancia
del sector productor ovino de leche en la región, unido a la
orientación cárnica y los precios de la carne ovina.
La evolución de ambos precios (Gráfico 9), es similar a pesetas
corrientes, pero más uniforme para la leche de cabra, además a
pesetas constantes, vemos que sobre todo a partir de 1978, la serie es
también más favorable para esta leche, lo que una vez más ha podido
contribuir al impulso de este subsector ganadero en la Comunidad
Autónoma de Andalucía.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTEONIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 7
Evolución de la producción de leche de cabra en las diferentes provincias de ia
Comunidad Autónoma de Andalucía (en miles de litros) y su aportación al total
de la Comunidad (en %).
ANDALUCÍA ORIENTAL
ALMERÍA
GRANADA
JAÉN
MALACA
AÑOS
PROD.
TOTAL
%
PROD.
TOTAL
%
PROD.
TOTAL
%
PROD.
TOTAL
%
PROD.
TOTAL
%
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
11.693
8.023
7.021
7.139
9.013
12.985
16.249
16.640
15.860
16.903
16.214
15.978
13.598
22.905
21.605
16.997
15.410
12,4
9,2
7,8
7,7
10,1
14,3
17,8
17,3
14,8
16,0
16,6
16,1
12,8
17,7
15,9
12,5
10,6
17.811
18.333
19.803
17.911
19.510
20.463
19.474
21.605
28.404
30.181
28.848
30.740
30.818
30.078
28.999
28.193
30.052
18,7
20,9
21,9
19,4
21,8
22,5
21,4
22,4
26,5
28,5
29,5
31,0
29,0
23,2
21,3
20,7
20,6
7.450
7.688
7.587
7.821
7.867
7.509
7.879
8.033
8.245
7.625
6.373
6.647
7.878
9.267
10.442
9.725
11.197
7,8
8,8
8,4
8,4
8,8
8,2
8,7
8,4
7,7
7,2
6,5
6,7
7,4
7,1
7,7
7,1
7,7
19.798
22.624
18.138
26.662
24.368
22.616
19.883
23.802
29.455
25.040
22.825
22.724
28.120
33.783
27.485
27.353
33.302
20,8
25,8
20,1
28,8
27,2
24,9
21,8
24,7
27,4
23,7
23,4
22,9
26,5
26,0
20,2
20,0
22,9
56.752
56.718
52.549
59.533
60.758
65.573
63.485
70.080
81.964
79.749
74.260
76.089
80.414
96.033
88.531
82.268
89.961
59,7
64,7
58,2
64,3
67,9
69,9
69,7
72,8
76,4
75,4
76,2
76,7
75,7
74,0
65,1
60,3
61,8
AÑOS
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
PROD.
TOTAL
9.001
4.324
10.746
7.772
5.192
4.931
4.841
4.693
5.488
5.606
5.266
5.683
6.701
10.361
12.394
11.427
12.384
CÁDIZ
%
9,5
4,9
11,9
8,4
5,8
5,4
5,3
4,9
5,1
5,3
5,4
5,7
6,3
8,0
9,1
8,4
8,5
PROD.
TOTAL
7.193
9.679
11.581
10.564
11.435
13.323
11.129
9.953
8.327
7.456
5.756
5.028
5.616
7.542
7.664
8.068
8.192
CÓRDOBA
%
7,6
11,0
12,8
11,4
12,8
14,6
12,3
10,3
7,8
4,1
5,9
5,1
5,3
5,8
5,6
5,9
5,6
ANDALUCÍA OCCIDENTAL
PROD.
TOTAL
10.747
7.608
5.881
5.658
4.881
4.828
5.264
4.705
3.824
4.291
3.239
4.403
4.973
4.986
6.182
6.475
6.663
HUELVA
o/ /o
11,3
8,7
6,5
6,1
5,4
5,3
5,8
4,9
3,6
4,1
3,3
4,4
4,7
3,8
4,5
4,7
4,6
PROD.
TOTAL
11.363
9.387
9.508
8.983
7.215
4.326
6.295
6.891
7.621
8.605
8.979
8.056
8.569
10.846
21.288
28.256
28.390
SEVILLA
o/
/o
11,9
10,7
10,6
9,8
8,1
4,8
6,9
7,1
7,1
8,1
9,2
8,1
8,0
8,4
15,7
20,7
19,5
PROD.
TOTAL
38.295
30.998
37.706
32.977
28.723
27.408
27.529
26.242
25.260
25.958
23.240
23.170
25.859
33.735
47.528
54.226
55.593
%
40,3
35,3
41,8
35,7
32,1
30,1
30,3
27,2
23,6
24,6
23,8
23,3
24,3
26,0
34,9
39,7
38,2
Fuente: Elaboración propia a partir del «Anuario Estadístico de la Producción Ganadera 1970 a 1972» y «Anuario
de Estadística Agraria 1973 a 1986», ambos del M.A.P.A.
326

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DESUNO DE LA LECHE DE CABRA Y OVEJA EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA
Gráfico 7.- Produc. de leche de cabra
And. Oriental, Occidental y princ. prov.
327

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVÍNOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 8
Evolución de la producción de leche de oveja en las diferentes provincias de la
Comunidad Autónoma de Andalucía (en miles de litros) y su aportación al total
de la Comunidad (en %).
ANDALUCÍA ORIENTAL
ALMERÍA
GRANADA
JAÉN
MÁLAGA
AÑOS
PROD.
TOTAL
%
PROD.
TOTAL
%
PROD.
TOTAL
%
PROD.
TOTAL
%
PROD.
TOTAL
%
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
4.053
4.507
2.682
2.440
2.656
1.328
707
1.775
1.276
3.848
2.406
28
298
66,9
59,2
45,7
45,3
57,5"
38,0
21,7
27,9
15,5
93,4
85,5
5,3
43,9
508
668
648
1.607
1.547
27
11,0
19,1
19,9
25,3
53,2
1,5
238
223
129
186
202
208
178
181
168
168
168
165
176
220
172
130
84
3,9
2,9
2,2
3,5
4,4
5,9
5,4
2,8
5,8
9,4
26,3
4,0
6,3
41,7
32,5
25,2
12,4
591
862
290
67
428
63
26
9,8
11,3
4,9
1,2
9,3
1,8
0,8
4.882
5.592
3.101
2.693
3.794
2.267
1.559
3.563
1.715
471
168
4.013
2.582
248
172
130
382
80,6
73,4
52,8
50,0
82,2
64,8
47,8
56,0
59,0
26,4
26,3
97,4
91,8
47,0
32,5
25,2
56,3
AÑOS
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
PROD.
TOTAL
151
255
173
52
15
18
9
4
93
37
36
9
10
54
CÁDIZ
/o
2,5
3,4
2,9
1,0
0,3
0,5
0,3
0,1
3,2
2,1
5,7
1,7
1,9
7,9
PROD.
TOTAL
CÓRDOBA
48
73
73
2.173
15
31
54
56
48
97
213
12
%
0,8
2,1
2,2
34,2
0,5
1,7
1,3
2,0
9,1
18,3
41,3
1,8
ANDALUCÍA OCCIDENTAL
PROD.
TOTAL
38
115
183
206
79
189
96
19
HUELVA
%
0,5
2,0
3,4
4,5
2,3
6,1
1,5
0,6
PROD.
TOTAL
975
1.726
2.485
2.457
601
1.060
1.421
525
1.067
1.246
434
52
175
232
252
163
231
SEVILLA
%
16,1
22,7
42,3
45,6
13,0
30,3
43,6
8,2
36,7
69,8
68,0
1,3
6,2
43,9
47,5
31,6
34,0
PROD.
TOTAL
1.174
2.020
2.773
2.692
822
1.230
1.701
2.798
1.194
1.314
470
106
231
280
358
386
297
%
19,4
26,6
47,2
50,0
17,8
35,2
52,2
44,0
41,0
73,6
73,7
2,6
8,2
53,0
67,5
74,8
43,7
Fuente: Elaboración propia a partir del «Anuario Estadístico de la Producción Ganadera 1970 a 1972» y «Anuario
de Estadística Agraria 1973 a 1986», ambos del M.A.P.A.
328

EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DESTINO DE LA LECHE DE CABRA Y OVEJA EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA
Gráfico 8.- Produc. de leche de oveja
And. Oriental, Occidental y princ. prov.
329

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTEONIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 9
Serie deflactada del precio medio percibido por los ganaderos por la leche de
cabra a nivel nacional. (Año base: 1970).
Años
1970
1971
1972
1973
1974
1975
1976
1977
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
Pesetas
corrientes
9,30
10,11
11,13
11,84
14,08
17,20
17,96
21,65
26,25
30,29
30,17
34,42
38,99
39,68
46,26
51,79
57,32
PRECIO MEDIO PERCIBIDO
POR LOS GANADEROS
Pesetas
constantes
9,30
9,34
9,49
9,07
9,27
9,73
8,64
8,21
8,47
8,45
7,28
7,25
• 7,16
6,52
6,83
7,03
7,14
Fuente: Elaboración propia a partir del «Anuario de Estadística Agraria 1986» (M.A.P.A.) e «Informe Económico
1988» (Banco Bilbao Vizcaya).
Gráfico 9.- Precio leche de cabra y oveja
Precio medio percibido, serie deflactada
Cabra Cabra Oveja Oveja
Pta. corr. Pta. const. Pta. corr. Pta. const.
330
Años

Bibliografía
BANCO BILBAO VIZCAYA. Informe Económico 1988. Ed. Servicio de Estudios del Banco
Bilbao Vizcaya. Bilbao, 1989.
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BELICHÓN VAI.EKA, P. y cois. La cabra lechera en España. Su cría y recría. XIV Reunión
Científica de la S.I.N.A. Murcia, 1976.
GONZÁLEZ GÓMEZ, E. Factores limitantes del desarrollo de la cabra. XIV Reunión Científica
de la S.I.N.A. Murcia, 1976.
LACASA GODINA, A. La industrialización de la leche de oveja y cabra y su influencia en la
producción lechera de ambas especies. VII Jornadas Científicas de la Sociedad
Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia. Murcia, 1982.
M.A.P.A. Anuarios Estadísticos de la Producción Ganadera (varios años). Ed. Secretaría
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M.A.P.A. Censos de la Ganadería Española (varios años). Ed. Secretaría General Técnica.
PAZ SÁEZ, A. y L. Ruiz ABAD. Aportación al conocimiento de la estructura económica de la
producción ovina. III Jornadas Internacionales de Ovinotecnia. Mcrida, 1979.
Rouco PÉREZ, P.F.; Ruiz ABAD, L. y GONZÁLEZ DE CHÁBARRI, E. Análisis estructural del
ganado caprino en la Comunidad Autónoma de Murcia. Jornadas Científicas sobre la
Ganadería Murciana. Murcia, 1987.
Rutz ABAD, E. y GARCÍA SÁNCHEZ, A. Aportación al estudio de la estructura económica de la
producción caprina: relaciones y perspectivas. XV Reunión Científica de la S.I.N.A.
y I Jornadas Nacionales de Economía Agraria. Valencia, 1977.
Ruiz ABAD, L.; Rouco, P.F.; CALAHORRA, F.J. y AGUADO, J.A. Análisis estructural del
ganado caprino en Andalucía Oriental. Jornadas Científicas sobre la Ganadería
Murciana. Murcia, 1987.
SIN AUTOR. Fuerte incremento de los efectivos de caprino. Actualidad Agraria, n.° 480, pág. 17,
diciembre de 1989.

ANÁLISIS ECONÓMICO DE UNA
EXPLOTACIÓN DE OVINO
Ruiz ABAD, L. *; PAZ SÁEZ, A. **; Rouco YÁÑEZ, A. ***, Drs. Vets.
En el análisis de las estructuras agrarias se revela que la función
primigenia de la oveja consiste en la elevación del producto bruto
empresarial, por el aprovechamiento, básicamente, de recursos no
mercadcables, marcados por lo que Wórmann denominó alimentos
absolutos; es decir, aquellos que no son aprovechados con mayor
utilidad por alguna otra especie. Por debajo del límite inferior, solamente
la cabra y el camello, y en los climas árticos, el reno, permiten
una explotación animal (PAZ SÁEZ y Ruiz ABAD, 1979).
La rentabilidad de la explotación ovina, hace de interés el aumentar
la proporción de alimentos mercadeables, lo que da lugar a dos
formas: Una ligada a la producción del suelo, que llega hasta los
llamados cultivos ganaderos de Faucher, y otra, expresada por la
intensificación en capital, en la que los alimentos son por completo
adquiridos en el mercado.
Esta producción intensificada (cebaderos) puede ser concebida como
la última fase de un proceso de evolución, y de hecho, rompe la
Profesor Titular de la Cátedra de Economía Agraria de la Facultad de Veterinaria
de la U.C.M.
Investigador Científico del Instituto de Economía y Geografía Aplicada del
C.S.I.C.
Becario de Formación de Personal Investigador en la Cátedra de Economía Agraria
de la Facultad de Veterinaria de la U.C.M.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
relación con el sector agrario en sentido estricto (estructuración dual
de la producción).
Esta forma de producción se pudo dar por una política propiciadora,
al actuar sobre precios de los piensos y precios de la carne, favoreciendo
la importación de concentrados a precios del mercado internacional,
y protegiendo los precios de la carne. Ahora bien, tal producción,
en sí misma, entra en una situación crítica, por cuanto, en realidad,
elimina al rumiante su condición de tal, y por tanto, insostenible, sin
protección, tanto más por cuanto que se constituye como una producción
dependiente del suministro foráneo de concentrados.
Ante esta situación y la que supone la necesidad de lograr una
posición claramente competitiva tras nuestra integración en la CEE
(el gran competidor es la Gran Bretaña, con una producción que
básicamente se realiza sobre hierba), se comprende que la única
opción aceptable resulta montar una producción ligada al suelo. La
función de intensificación se cumple a través del cultivo forrajero, de
tanto mayor interés por cuanto que la política de abandono de tierras
de cultivo, propiciada por la Política Agraria Comunitaria (PAC),
supondría un lógico aprovechamiento ganadero de parte de la superficie
no cultivada.
En realidad, tal planteamiento debería haberse realizado hace ya
varios años (PAZ SÁEZ, 1972), pero no creemos exagerado decir que
ahora es ya apremiante, si es que hay que mantener la producción
ovina en una posición competitiva.
A este respecto procedemos al análisis de los resultados de explotación,
sobre una empresa mantenedora del rebaño sobre la producción
del suelo.
La empresa en custión, está ubicada en la Comunidad castellanomanchega,
de la misma se han tomado datos desde el año 1985 hasta
Octubre de 1989, por razones obvias no daremos su filiación, podemos
considerarla como una empresa tipo en la explotación de ovino.
Su finca consta de 120 Ha en regadío y 400 Ha en secano; de las 120
Ha de ragadío, 80 se destinan al cultivo de alfalfa, a la que según los
años, se le dan 4 ó 5 cortes, en las 40 Ha restantes se cultivan
ray-grass y veza avena; en las 400 Ha de secano se cultiva cebada
cervecera de año y vez, de tal forma que de estas 400 Ha, 200 estarán
en barbecho, donde entra el ganado de Junio a Octubre. Aparte de
ovino lechero en la finca existe vacuno lechero para el que van
dedicados los cultivos del regadío, pero no encontraremos en el estudio
económico de su explotación, por no ser el tema motivo de estas
Jornadas.

ANÁLISIS ECONÓMICO DE UNA EXPLOTACIÓN DE OVINO
En la Tabla 1 se pueden observar los Costes Fijos o Estructurales y
ver cómo es la evolución de esta explotación en concreto. En cuanto al
Beneficio Bruto (BB), esto es, la rentabilidad tomada bajo un punto
de vista liberal sin más connotaciones, observamos que en los tres
primeros años analizados, los ejercicios finalizan con pérdidas, pero la
evolución en sí es francamente favorable. Si ya pasamos a analizar el
Margen Bruto de Explotación (MBE), todos los años son positivos y
con una tendencia creciente, es decir, se trata de una empresa que
siempre ha tenido beneficios una vez que ha remunerado a todos los
factores de producción a precio de mercado. En cuanto Margen Neto
Antes de Impuestos (MNAI), se observa al igual que en el índice
anterior una evolución positiva y favorable, una vez remunerada la
Mano de Obra y el Capital, es decir, se puede afirmar que es una
empresa con beneficios. La Tasa de Rentabilidad se ha visto a través
de tres ratios: C.I./BB, C.I./MBE y C.I./MNAI que nos van a
aportar una serie de datos que los podemos considerar como totalmente
favorables en cuanto a la evolución que va experimentando la
empresa, ya que vemos que se van paulatinamente acercando a 1 y
cuando son negativos se van alejando de —1, ello significa que el
Beneficio, sea cual sea, se va acercando al Capital Invertido, la
empresa por lo tanto marcha por buen camino en una Economía de
Escalas.
Una vez visto el análisis económico de la empresa en las condiciones
reales con las que se está trabajando, pasamos a formular 3 Supuestos
Teóricos, jugando con las variables que influyen en los Costes y en los
Ingresos, para ver la posible existencia de otro óptimo empresarial.
Así en las Tablas 7 y 8 analizamos el primero de estos supuestos
consistente en rebajar 1 UTH, manteniendo el mismo tamaño empresarial
y pagándoles a los 2 UTH restantes más en función de su mayor
productividad; se puede observar que, sólo en el primer año existen
pérdidas, por tanto, y desde un punto de vista estrictamente liberal,
sería una solución óptima, aunque socialmentc, no lo es puesto que
estamos fomentando paro, y hemos de tener en cuenta que nos
encontramos en una región como es la castellano-manchega cuyos
niveles de renta se encuentran bastante por debajo de la media
nacional, y así lo único que estamos haciendo es fomentar todavía
más este desequilibrio.
En las Tablas 9 y 10 se analiza el segundo supuesto consistente en
aumentar en 1/3 el número de madres manteniendo inalterables el
resto de los factores, por los resultados obtenidos, es incluso más
favorable que .el supuesto anterior, con lo cual, si la infraestructura

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTEONIA
Tabla N.° 1
Costes fijos (C F ).
Años
1985
1986
1987
1988
1989
Amortizaciones
1.378.125
1.378.125
1.378.125
1.378.125
1.378.125
APRISCO
Intereses
1.010.625.
1.010.625
1.010.625
1.010.625
1.010.625
Amortizaciones
80.000
80.000
80.000
80.000
80.000
COMEDEROS
Intereses
24.000
24.000
24.000
24.000
24.000
CAPITAL VIVO
Intereses(*)
680.640
672.960
747.840
778.560
732.480
Total anual
3.173.390
3.165.710
3.240.590
3.271.310
3.225.230
Aprisco. Valor Inicial (V¡) = 15.312.500 Ptas.
Valor de desecho (V d ) = 1.531.250 Ptas.
Amortización, 10 años = 1.378.125 Ptas./año.
Intereses = 1.010.625 Ptas.
Capital Vivo. - Intereses (*): Consideramos como valor de cada madre el asignado en costes variables a
mortalidad por hembra.
Fuente: Elaboración propia a partir de datos rales.
Tabla N.° 2
Costes Variables (C v ).
MANO DE OBRA %
AÑOS
1985
1986
1987
1988
1989
2.626.730
2.667.470
2.865.950
2.869.155
2.645.497
46,09
51,78
56,85
53,33
47,53
ALIMENTACIÓN
2.036.406,32
1.621.171,75
1.486.921,24
1.786.848.48
2.018.681,07
%
35,73
31,47
29,50
33,22
36,27
HlG. Y MANEJO
690.210
493.530
400.810
410.260
460.289
%
12,11
9,58
7,95
7,27
8,27
f
VARIOS
345.630
369.230
287.530
313.253
441.000
HIGIENE Y MANEJO: Medicinas, Veterinario, Limpieza, Mortalidad (valoración = 8.000 Ptas./oveja), etc.
VARIOS: Esquileo, Energía, etc.
Fuente: Elaboración propia a partir de datos reales.
%
6,06
7,17
5,70
5,82
7,92
TOTAL ANUAL
5.698.976,32
5.151.401,75
5.041.211,24
5.379.516,48
5.565.467,07
Tabla N.° 3
Porcentaje de Costes Variables sobre el total de Costes.
AÑOS
1985
1986
1987
1988
1989
MANO DE OBRA
29,61
32,07
34,61
33,17
30,09
Fuente: Elaboración propia a partir de datos reales.
ALIMENTACIÓN
22,95
19,49
17,95
20,66
22,96
HIGIENE Y MANEJO
7,78
5,93
4,84
4,74
5,24
VARIOS
3,90
4,44
3,47
3,62
5,02
336

ANÁLISIS ECONÓMICO DE UNA EXPLOTACIÓN DE OVINO
Tabla N.° 4
Costes Totales (C T ). C r — *-^F
AÑOS
COSTES rijos %
^v
COSTES VARIABLES
o/
/o
COSTES TOTALES
1985
1986
1987
1988
1989
3.173.390
3.165.710
3.240.590
3.271.310
3.225.230
35,77
38,06
39,13
37,81
36,69
5.698.976,32
5.151.401,75
5.041.211,24
5.379.516,48*
5.565.467,07
64,23
61,94
60,87
62,19
63,31
8.872.366,32
8.317.111,75
8.281.801,24
8.650.826,48
8.790.697,07
Fuente: Elaboración propia a partir de datos reales.
Tabla N.° 5
Ingresos (I).
AÑOS
1985
1986
1987
1988
1989
LECHE
2.914.087
3.393.055
3.033.311
4,586.445
5.576.543
%
44,57
44,02
36,73
46,15
42,80
CARNE
3.415.598
4.125.718
4.210.349
3.133.743
5.460.110
%
52,24
53,52
50,98
31,54
41,90
LANA
208.100
189.880
215.000
131.792
142.320
%
3,18
2,46
2,60
1,33
1,09
SUBVENCIÓN
—
—
800.000
2.085.000
1.851.689
%
—
—
' 9,69
20,98
14,21
TOTAL
ANUAL
6.537.785
7.708.653
8.258.660
9.936.980
13.030.662
Fuente: Elaboración propia a partir de datos reales.
Tabla N.° 6
Beneficio Empresarial y Tasa de Rentabilidad.
AÑOS
BENEFICIO
BRUTO
(BB)
MARGEN BRUTO
EXPLOTACIÓN
(MBE)
MARGEN NETO
ANTES
IMP. (MNAI)
C.I.
BB
c. i.
MBE
c. i.
MNAI
1985
1986
1987
1988
1989
-2.334.581,32
-608.458,75
-23.141,24
1.286.153,52
4.239.964,93
838,808,68
2.557.251,25
3.217.448,76
4.557.463,52
7.465.194,93
2.007.413,68
3.766.596,25
4.625.273,76
5.968.493,52
8.652.566,93
—9,16
—32,58
-822,26
13,86
3,77
25,49
7,77
5,91
3,91
2,14
10,65
5,27
4,11
2,98
1,85
BB = I - C T .
MBE = I - C v .
MNAI = BB + Mano de Obra + Intereses del Capital.
C. I. = Capital Invertido.
Fuente: Elaboración propia a partir de datos reales.
que tenemos en la empresa nos lo permite, podemos concluir que el
tamaño óptimo para el rebaño es de 1.000 madres.
En las Tablas 11 y 12 analizamos el tercer supuesto, consistente en
que manteniendo la misma infraestructura disminuimos en 1/3 el
Capital Vivo y la Mano de Obra, con lo cual la producción también
337

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 7
se reduce en 1/3. Se observa que los resultados son francamente
negativos, por la sencilla razón de que estamos trabajando en un
subóptimo empresarial, infrautilizando los factores de producción, ya
que nuestro tamaño empresarial es bastante superior.
En resumen; podemos concluir que la producción ovina ligada al
suelo sí es rentable, siempre y cuando exista un tamaño empresarial
adecuado, que podemos cifrar en unas 1.000 madres. Sería importante,
por lo tanto, seguir en esta línea con nuestro ovino, contribuyendo
así a que se supere la crisis del secano, sistema agrario al cual
pertenece nuestro ovino.
Balance Empresarial para el SUPUESTO 1: 2 UTH, misino tamaño empresarial
e idéntica producción.
AÑOS
1985
1986
1987
1988
1989
COSTES FIJOS
3.173.390
3.165.710
3.240.590
3.271.310
3.225.230
COSTES VARIABLES
4.888.652,32
4.329.689,75
4.160.943,24
4.490.723,48
4.639.902,07
Fuente: Elaboración propia a partir de un supuesto sobre datos reales.
COSTES TOTALES
8.062.042,32
7.495.399,75
7.401.533,24
7.762.033,48
7.865.132,07
INGRESOS
6.537.785
7.708.653
8.258.660
9.936.980
13.030.662
Tabla N.° 8
Beneficio Empresarial y Tasa de Rentabilidad para el SUPUESTO 1.
AÑOS
1985
1986
1987
1988
1989
BENEFICIO
BRUTO
(BB)
-1.524.257,32
213.253,25
857,126,76
2.174.946,52
5.165.529,93
MARGEN BRUTO
EXPLOTACIÓN
(MBE)
1.649.132,68
3.378.963,25
4.097.716,76
5.446,256,52
.8.390.759,93
MARGEN NETO
ANTES
IMP. (MNAI)
2.007.413,68
3.766.596,25
4.625.273,76
5.986.493,52
8.625.566,93
Fuente: Elaboración propia a partir de un supuesto sobre datos reales.
C.I.
BB
—14,03
93,14
22,20
8,20
3,09
C.I.
MBE
12,97
5,88
4,64
3,27
1,90
C.I.
MNAI
10,65
5,27
4,11
2,98
1,85
Tabla N.° 9
Balance Empresarial para el SUPUESTO 2: Con la misma capacidad empresarial,
1/3 más d e ovejas.
AÑOS
1985
1986
1987
1988
1989
COSTES FIJOS
3.400.270
3.390.030
3.489.870
3.530.830
3,469.390
COSTES VARIABLES
6.773.434,43
6.037.753,33
5.823.645,65
6.270.669,64
6.605.030,76
Fuente: Elaboración propia a partir de un supuesto sobre datos reales.
COSTES TOTALES
10.173.704,43
9.427.783,33
9.313.515,65
9.801.499,64
10.074.420,76
INGRESOS
8.717.047
10.278.204
11.011.545
13.249.307
17.374.216
338

ANÁLISIS ECONÓMICO DE UNA EXPLOTACIÓN DE OVINO
Tabla N.° 10
Beneficio Empresarial y Tasa de Rentabilidad para el SUPUESTO 2.
AÑOS
BENEFICIO
BRUTO
(BB)
MARGEN BRUTO
EXPLOTACIÓN
(MBE)
MARGEN NETO
ANTES
IMP. (MNAI)
C.I.
BB
C.I.
MBE
C.I.
MNAI
1985
1986
1987
1988
1989
—1.456.657,43
850.420,67
1.698.031,35
3.447.807,36
7.272.795,24
1.943.612,57
4.240.450,67
5.187.901,35
6.978.637,36
10.769.185,24
3.162.593,57
5.508.169,67
6.653.041,35
8.444.034,36
11.995.797,24
-15,98
25,55
12,43
5,78
2,48
11,98
5,12
4,07
2,86
1,67
7,36
3,95
3,17
2,36
1,50
Fuente: Elaboración propia a partir de un supuesto sobre datos reales.
Tabla N.° 11
Balance Empresarial para el SUPUESTO 3: 2 UTH, mismo tamaño empresarial,
1/3 menos de ovejas y por tanto 1/3 menos producción.
AÑOS
COSTES FIJOS
COSTES VARIABLES
COSTES TOTALES
INGRESOS
1985
1986
1987
1988
1989
2.946.510
2.941.390
2.991.310
3.011.790
2.981.070
3.799.317,55
3.434.267,83
3.360.807,49
3.586.344,32
3.710.311,38
6.745.827,55
6.375.657,83
6.352.117,49
6.598.134,32
6.691.381,38
4.358.523
5.139.102
5.505.773
6.624.653
8.687.108
Fuente: Elaboración propia a partir de un supuesto sobre datos reales.
Tabla N.° 12
Beneficio Empresarial y Tasa de Rentabilidad para el SUPUESTO 3.
BENEFICIO MARGEN BRUTO MARGEN NETO c. i. C.I.
AÑOS
BRUTO
(BB)
EXPLOTACIÓN
(MBE)
ANTES
IMP. (MNAI)
BB
MBE
C.I.
MNAI
1985
1986
1987
1988
1989
—2.387.304,55
—1.236.555,83
-846.334,49
26.518,68
1.995.726,62
559.205,45
1.704.834,17
2.144.965,51
3.038.308,68
4.976.796,62
852.233,45
2.025.022,17
2.597.483,51
3.492.953,68
5.282.336,62
—8,16
-14,55
—20,03
590,66
6,99
34,86
10,55
7,90
5,16
2,80
22,87
8,89
6,53
4,48
2,64
Fuente: Elaboración propia a partir de un supuesto sobre datos reales.
339

LOCALIZACIÓN GANADERA EN LA
COMUNIDAD AUTÓNOMA DE MADRID
J.A. AGUADO RAMO *; E. GLEZ. DE CHÁBARRI ECHÁNIZ :
La Comunidad Autónoma de Madrid (C.A.M.) es en la actualidad
un espacio intensamente urbanizado, donde se ha desarrollado un
área metropolitana que condensa al 90% de sus habitantes, acompañado
de una fuerte concentración de la actividad industrial. En
consecuencia, se han modificado las relaciones de la ciudad con su
entorno próximo: por el progresivo traslado de las industrias hacia la
periferia, y por la continuada invasión del terreno rural por residencias
secundarias o principales, incorporando espacios cada vez más
distantes que con anterioridad actuaban como abastecedores de recursos
productivos (trabajo, materias primas, alimentos, etc.).
Si nos atenemos a las macromagnitudcs madrileñas, observamos que
la G.A.M. contribuye a la Producción Final Agraria Nacional con un
1,23% del total (el 66,8% de la PEA madrileña corresponde a la P.F.
Ganadera), y como solamente el 1,2% de su población activa está
empleada en el sector agrario, frente a la media del país que es del
14,2%, y en la que más de la tercera parte de los responsables de las
explotaciones superan los 65 años de edad.
Dentro de este contexto de urbanización e industrialización, inmerso
en un avanzado proceso de abandono de la actividad agraria, nos ha
Prof. Titular Interino de EE.UU. Cátedra de Economía Agraria Facultad de Veterinaria
de la U.C. Madrid.
Prof. Ayudante Cátedra de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria
de la U.C. Madrid.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
parecido oportuno realizar un breve estudio de la localización de las
distintas especies que se explotan en nuestra Comunidad, dedicando
una especial atención al ganado ovino, en cada una de las seis
Comarcas Agrarias en que han sido agrupados los 180 municipios de
la C.A. de Madrid en el III Censo Agrario de 1982 (Figura 1):
Comarca I: Lozoya-Somosierra
Comarca II: Guadarrama
Comarca III: Área Metropolitana
Comarca IV: La Campiña
Comarca V: Sur-Occidental
Comarca VI: Las Vegas
Superficialmente difieren muy poco unas de otras, en torno a las
100.000 ha., excepto Lozoya-Somosierra, que engloba la denominada
«Sierra Pobre», un 25% superior, y la de Guadarrama, que es un 15%
inferior, aunque ambas poseen aproximadamente el 60% de S.A.U.
que cualquiera de las otras Comarcas (37.000 ha. aproximadamente).
Para ello, hemos considerado interesante utilizar los indicadores de
«Localización Sectorial y Especialización Regional» propuestos por
Isard (1964), ampliamente manejados por su sencillez para la localización
de actividades económicas sobre todo en sectores industriales.
Estos indicadores son básicamente tres:
Cociente de Localización Regional, que permite medir el peso relativo de
una determinada actividad (especie ganadera) en una determinada
región o comarca.
Cuando este cociente es mayor que 1, supone una mayor localización
de la actividad «i» en la Comarca, y si es inferior a 1, significa que
dicha actividad está menos asentada en esa comarca,, teniendo en
cuenta la localización media a nivel de la C.A.M.
Su expresión matemática es la siguiente:
Xij / Xi
Lij =
Xi/X
Representa la proporción que supone el porcentaje de las U.G. * de
una especie «i» en una comarca «j», respecto al porcentaje de U.G. de
la especie en el total de la Comunidad.
Coeficiente de Localización, que mide la localización de la actividad «i»
en las diferentes comarcas. Es decir, para cada especie ganadera, es la
* U.G.: Unidades Ganaderas.

LOCALIZACIÓN GANADERA EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE MADRID
comparación de la distribución porcentual de las U.G. de una especie
«i» en todas las comarcas, con la distribución porcentual de las U.G.
totales en la comarca, respecto a las U.G. totales en la C.A.M.
1 Xij Xi
Coef. Loe. (i) = 2 ( ' - ) +
100 Xj X
Los valores que pueden adquirir están comprendidos entre 0 y 1. Si el
Goef. Loe. es igual a cero, indica que la distribución de las U.G. por
comarcas de una determinada especie es igual a la distribución de las
U.G. totales por comarcas. Si su valor es próximo o giual a 1, indica
que se produce una concentración casi exclusiva de la especie en una
comarca.
Coeficiente de Especializarían. Aunque una comarca tenga un alto Cociente
de Localización (Lij > 1), no implica que esté especializada en
la actividad «j» en concreto. Para diferenciar la concentración de la
actividad «i» de la cspccialización de la comarca, Isard definió el
Coef. de Especialización como:
1 Xij Xi
Coef. Esp. = 2 ( - ) +
100 Xj X
Este Coeficiente varía entre 0 y 1. Si es próximo o igual a cero, la
comarca tiene la misma composición de actividadees (especies ganaderas)
que la C.A.M., por lo que no está especializada en ninguna
especie en particular. Sucede lo contrario si el Coeficiente se aproxima
a la unidad.
En nuestro planteamiento:
—Xij:
representa las U.G. de la especie «i» en la comarca «j»
—Xj:representa las U.G. totales de la comarca «j»
-Xi:son las U.G. totales en la C.A.M. de la especie «i»
-X:exprcsa el total de U.G. de la C.A.M.
En definitiva, hemos realizado un análisis estático regional de las
distintas especies ganaderas censadas en la C.A. de Madrid, y partiendo
del Censo Agrario del I.N.E. de 1982 (Tabla n.° 1), hemos
calculado los ratios indicados.
Para facilitar la comprensión de estos índices y a fin de evitar interpretaciones
erróneas de los mismos, que pudieran suscitarse al presentarse
separadamente, hemos optado por agruparlos en una tabla
de doble entrada, denominada «Matriz de Localización-Espccialización»
por Coll y Pérez en 1986 (Tabla n." 2).

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA y CAPRINOTEONIA
De su análisis, podemos extraer unas primeras impresiones:
En el cómputo de las Unidades Ganaderas de la C.A.M. por especies,
destaca en primer lugar el ganado bovino, que supone el 50% de la
ganadería madrileña, quedando a continuación las aves (20,19 %) y
el ganado ovino (15,48 %). El resto de las especies ganaderas, a
excepción del porcino (9,71 %), tienen una escasa representación.
Respecto a la distribución de las U.G. de Madrid en sus seis comarcas,
observamos cómo en la Comarca Sur-Occidental es donde se
concentra la mayor proporción de U.G. (23,65 %) siendo la Comarca
de las Vegas, con el 9,54%, la de menor orientación ganadera.
No se produce una cspecialización notable de las comarcas de las
C.A.M. en una determinada especie ganadera, ya que los Coef. de
Especialización están todos muy por debajo de la unidad, siendo los
más elevados los de las comarcas II, IV, y I (0,35). Observando los
Cocientes de Localización de la Comarca II, se puede apreciar cómo
para el caprino, bovino, y ligeramente para los équidos, superan la
unidad, lo que nos indica que estas especies se encuentran en esta
comarca en una proporción que supera la media de la Comunidad,
mientras que el porcino y las aves, con cocientes de Localización de
0,18 y 0,15 respectivamente, no están prácticamente representados en
la comarca.
Tampoco se encuentran localizadas en una comarca determinada las
diferentes especies ganaderas, dado que también los Coeficientes de
Localización, aunque más definidos que los de Especialización, son
inferiores a 0,40, siendo las aves, el porcino y las conejas, las especies
ganaderas más localizadas en unas comarcas determinadas.
Centrándonos en la localización del ganado ovino y caprino, podemos
decir que:
El Coeficiente de Localización del ovino, de 0,18 (el segundo más bajo
de todos), nos expresa que, efectivamente, el ganado ovino se halla
distribuido uniformemente en las comarcas de la C.A.M., a excepción
de la Comarca del Guadarrama que con un cociente de Localización
de 0,3 nos indica que la representativiclad del ganado ovino en esta
comarca respecto al total de sus U.G. es muy bajo.
No obstante, y abstrayéndonos de Madrid como gran urbe, la C.A.M.
posee un censo próximo a las 200.000 cabezas de ganado ovino (el 1%
del total nacional), que supone una densidad de 0,52 ovejas/ha
S.A.U., que aunque es inferior a la media nacional (0,69 ovejas/ha
S.A.U.), refleja que el sector ovino en nuestra Comunidad tiene
entidad propia.
344

LOCALIZACIÓN GANADERA EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE MADRID
En lo referente al ganado caprino, cuyo Coef. de Localización es el
más bajo de todos (0,15), se halla así mismo repartido de manera
uniforme por todas las comarcas, pero hay que destacar el elevado
peso específico del caprino en la Comarca II (Cociente de Localización
= 1,89) por ser la que presenta unas condiciones naturales aptas
para el aprovechamiento extensivo de esta especie. En el resto de las
Comarcas la distribución es uniforme y paralela a la de la especie
ovina, debido a la ancestral costumbre de incluir en los rebaños de
ovino un núcleo de cabras para facilitar el pastoreo, ordeñarlas, etc.
En consecuencia, y como resumen, puede decirse que en Madrid no
ha tenido lugar la constitución de un verdadero cinturón de ganadería
periurbana intesniva con entidad suficiente, con la salvedad que
hemos citado para el porcino y las aves, y aunque no aparece reflejada
en la matriz de Localización por las propias limitaciones que impone
la comarcalización de un territorio, hay que citar que existe un
«cinturón de vacuno lechero», discontinuo y con estructuras diferentes
según el área de ubicación (no es la misma ganadería la de
Colmenar Viejo y Guadalix de la Sierra que la de Fuenlabrada o
Móstoles, por motivos que no vamos a detallar en este momento), que
abastece a las poblaciones limítrofes de leche higienizada en un caso,
o de leche a granel en otros, a través de la venta directa, que aunque
prohibida, sigue existiendo en la actualidad.
Pero lo que acabamos de exponer no pone en entredicho la conocida
«Teoría clásica de Localización» de Von Thünen; por el contrario y
siguiendo a Juárez, no ha perdido en ningún momento su validez y
debe ser empleada como herramienta de trabajo a la hora de emprender
los estudios de localización de actividades económicas, siempre
que sobre el modelo de espacio euclidiano se impongan las restricciones
que la propia realidad regional aconseje para la correcta interpretación
de los resultados, sin que esto signifique abandonar las tendencias
más actuales de análisis factorial o las de análisis regional de
Isard.
Por lo tanto, podemos afirmar que se ha formado un cinturón, que
teniendo al núcleo urbano como centro geométrico, concentra la
actividad ganadera intensiva. La peculiaridad en este caso estriba en
que su ubicación geográfica cae fuera de los límites de la C.A.M.
Sirva de ejemplo el gran número de explotaciones avícolas tanto de
puesta como de cebo que existen en la provincia de Guadalajara
próximas a la carretera N-II, los núcleos de porcino de Segovia y
Toledo bajo la influencia de las carreteras nacionales correspondientes,
etc., todo ello debido a la presión que sobre estas actividades
ejerce el valor del suelo en Madrid (no podemos olvidar el fuerte

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
impulso que en los últimos años han tenido los sectores inmobiliario y
de la construcción), que han forzado su desplazamiento a estas zonas,
por el momento menos sometidas a fenómenos de especulación y con
una población agraria más abundante y especializada en las tareas
que le son propias.
Si además tenemos en cuenta que para determinados sectores productivos
y dentro de unos límites, la distancia no va a suponer una traba
importante para su localización (uno de los principios básicos de la
teoría clásica), que la ampliación de los límites de mercado por parte
de las empresas no contempla siempre al núcleo de Madrid como
único objetivo de su estrategia comercial *, y que en la actualidad
existen productos transformados que compiten con los productos
frescos alimentarios (por ejemplo, leche esterilizada, que con su elevada
duración desplaza a la leche fresca), queda al menos en su esencia,
explicada la formación y localización actual de este «cin turón ganadero
interprovincial» que en un elevado porcentaje abastece a Madrid
de productos de origen animal.
* Es el caso de las explotaciones de vacuno de carne de la provincia de Avila, que
a pesar de su proximidad geográfica sólo destina a Madrid una pequeña parte de su
producción, ya que la imagen de calidad de sus reses le proporciona un mercado propio
a nivel nacional.
346

LOCALIZACÍÓN GANADERA EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE MADRID
347

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNLA
Tabla N.° 1
Unidades ganaderas de las Comarcas de la Comunidad Autónoma de Madrid.
COMARCAS
BOVINO OVINO CAPRINO PORCINO AVES EQUINO CONEJAS
I. Lozoya-Somosicrra
II. Guadarrama
III. Área Metropolitana
IV Campiña
V. Sur-Occidental
VI. Vegas
20.553
15.698
13.512
3.089
8.380
4.146
3.346
964
5.058
4.138
3.807
2.859
701
881
487
183
714
233
303
341
1.296
2.936
5.252
2.531
186
606
4.048
7.273
12.060
2.141
638
446
197
151
600
502
7
18
10
28
12
30
Total Comarcas
65.379
20.171
3.199
12.659
26.314
2.534
105
Fuente: Elaboración propia a partir del Censo Agrario 1982 (I.N.E.).
Tabla N.° 2
Matriz de localización-especialización ganadera de la Comunidad Autónoma de
Madrid
Coeficientes de
loralización
Especies
Bobino
Ovino
Caprino
Porcino
Aves
Équidos
Conejas
Totales
U. G.
65.379
20.172
3.199
12.659
26.314
2.533
105
130.361
B (%)
U. G.
D%
50,2
15,5
2,5
9,7
20,2
1,8
0,1
100,0
COEFICIENTESDEESPECIFICACIÓN
19,7
25.724
i
Lozoya-
Somosierra
1,593
0,940
1,110
0,121
0,036
1,274
0,338
14,5
18.954
II
Guadarrama
1,651
0,329
1,894
0,185
0,158
1,211
1,179
18,9
24.608
m
Área Metropolitana
1,095
1,328
0,806
0,542
0,815
0,412
0,504
13,7
17.798
IV
Campiña
^34(P
1,503
0,419
1,699
2.025
' 0,437
1,954
23,7
30.825
0,542
0,798
0,944
1,754
1,938
1,002
0,483
9,5
12.442
VI
Vegas
0,664
1,486
0,763
2,096
0,853
2,077
2,995
0,31 0,35 0,10 0,35 0,26 0,20
100
130.361
Totales
V
Sur-Occidental
Coeficientes
de
localización
0,23
0,18
0,15
0,38
0,36
0,19
0,35
348

Bibliografía
Comunidad Autónoma de Madrid. Consejería de Economía: Anuario Estadístico de
1987.
GÓMEZ MENDOZA, J. y cois. 1988. El regadío periurbano: el caso de Madrid. En «Agricultura
Perirurbana». Secretaría General Técnica (M.A.P.A.).
Instituto Nacional de Estadística. Censo Agrario, 1982.
ISARD, W. 1971. Métodos de Análisis Regional. Ed. Ariel. Barcelona.
JUÁREZ RUBIO, F. 1982. La teoría de la Localizacion y la Economía Agraria. An. INIA. Serie
Economía y Sociología Agraria, n.° 6.
MARTÍN GUZMÁN, M.P. y F.J. MARTIN PLIEGO. 1987. Curso básico de Estadística Económica.
Ed. AC. Madrid.

7. PATOLOGÍA

DIAGNÓSTICO DIFERENCIAL ENTRE
RINITIS HIPERTRÓFICA Y TUMOR
ENZOÓTICO CAPRINO
M.A. GÓMEZ; J.A. NAVARRO;
S. GÓMEZ; J. SÁNCHEZ; A. BERNABÉ, Drs. Vets.
U.D. de Histología y Anatomía Patológica
de la Facultad de Veterinaria
de la Universidad de Murcia.
Según JUBB et al. (1985) la rinitis hipertrófica consiste en un engrosamiento
polipoide de la mucosa de la cavidad nasal, que debe ser
diferenciada de los procesos de naturaleza tumoral (JONES y HUNT,
1983). El tumor enzoótico fue diagnosticado por primera vez a principios
de siglo, siendo en Francia más frecuente en ganado ovino
(GIANFFRET et al. 1984) y en España en el caprino (JUSTE-JORDÁN,
1989). La causa de esta ncoplasia parece ser una infección viral
(GIANFFRET et al., 1984). En España DE LAS HERAS y GARCÍA (1989)
han observado con el microscopio electrónico partículas parecidas a
retrovirus en dos tumores intranasales. El cuadro clínico de ambas
afecciones es similar: destilación nasal de aspecto vitreo y filante, uni
o bilateral, dificultad respiratoria, a veces deformación facial y emaciación
progresiva con muerte del animal en un tiempo más o menos
prolongado.
Como material de estudio hemos utilizado 7 cabras (2 de 6 meses y 5
de 5 años), de raza Murciano-Granadina remitidos a nuestro laboratorio
sospechosos de tumor enzoótico. Tras la realización de la necropsia
reglada se recogieron muestras para su estudio estructural y
ultraestructural.
Macroscópicamente, las dos cabras de 6 meses de edad presentaban
deformación facial y en el corte sagital de la cavidad nasal se observaron
la presencia de formaciones poliposas del 2-3 cm. de diámetro,
brillantes, de superficie lisa y coloración gris-amarillento implantadas
sobre una masa uniformemente extendida y de coloración amarillenta;
el tabique nasal y cornetes nasales prácticamente habían desa-

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA y CAPRINOTECNIA
parecido. Microscópicamente se correspondían por un lado, a pólipos
revestidos por un epitelio seudoestratificado cilindrico ciliado con
células «redondas» (linfocito y células plasmáticas) y algunos eosinófilos;
por otro lado, a una hiperplasia papilar con abundantes células
caliciformes y escaso estroma donde persiste el infiltrado celular, pero
en menor cantidad. Según JONES y HUNT (1983) yJuBB et al. (1985) se
corresponderían con una rinitis crónica, si bien, PERRIN (1989) macroscópicamente
lo asocia con tumor enzoótico.
En las 5 cabras restantes se observó una masa compacta de coloración
rosácea o gris-rojiza de aspecto adenoide, que afectaban en dos casos
a senos frontales, y que en uno de ellos originó la perforación del
hueso frontal y maxilar; cuatro animales presentaban sobre la superficie
de la cavidad nasal abundante material transparente y filante, y
engrosamiento difuso de la musocsa de los senos; en un animal se
evidenció la presencia de la fase larvaria de Oestrus ovis y engrosamiento
difuso grisáceo y brillante de la porción anterior de la mucosa
de los cornetes nasales. Microscópicamente se observaron dos zonas
bien diferenciadas, una constituida por una hiperplasia glandular de
tipo mucoso y un infiltrado de células «redondas»; y otr formada por
glándulas de tipo seroso con células de citoplasma acidófilo y núcleos
de distinto tamaño y apetencia por la hematoxilina. Se diagnosticó
como un adenocarcinoma bien diferenciado con hiperplasia glandular
mucosa.
Ultraestructuralmente no se ha podido constatar la presencia de
partículas víricas.
En conclusión, histopatológicamente los dos procesos son distintos,
pero no descartamos que estén producidos por el mismo agente
etiológico.
354

Bibliografía
DE LAS HERAS-GUILLAMON, M.; GARCÍA DE JALÓN, J.A. 1989. Tumor intranasalen la cabra en
España. 2° Colloquio Internacional sobre Patología Caprina y Producciones.
Niort (Francia) 26-29 de junio: 52.
GIAUFFRET, A.; Russo, P.; LASSERRE, M. 1984. Tumeurs transmisibles de la muqueuse nasale
chez les caprins. En Les Maladies de la Chévre. INRA (Les colloques de l'INRA, n.°
28): 655-661.
JONES, T.R.; HUNT, R.D. 1983. Veterinary Palhology. 5. a ed. Lea Febiger, Philadellphia:
1.210.
JUBB, K.V. F.; KENNEDY, P.C.; PALMER, N. 1985. Pathology of Domestic Animáis. 2.°vol. 3. a
ed. Academic Press, San Diego: 419.
PERRIN, G. 1989. Les tumeurs nasales des caprins. Dépéche, 9: 13.
JUSTE-JORDÁN, R.A. 1989. Apuntes de Patología Caprina (Informes técnicos, n.° 25). SIMA,
Derio: 3.
355

MALFORMACIÓN ÓSEA EN CORDEROS
M.A. SIERRA, A. FERNÁNDEZ ', M. NOVALES 2 , T. CANO 3 ,
A. MÉNDEZ \ E. Mozos ' Y J.B. POVEDA 4 , Drs. Vets.
Por definición, las malformaciones congénitas son anormalidades de
estructuras o funciones que se presentan al nacimiento. Pueden afectar
a un sistema corporal de forma parcial o general o a varios
sistemas. Pueden provocar la muerte del animal o la pérdida de su
valor comercial; y, finalmente, la mayoría son reconocibles al nacimiento,
pero también pueden hacerse aparentes en el período postnatal.
Resultan de factores genéticos, ambientales o de una combinación de
ambos. Los genéticos pueden ser producidos por aberraciones eromosómicas
que pueden ser directamente diagnosticadas, o por genes
mutantes que lo pueden ser sólo indirectamente por su modelo de
transmisión. Los ambientales incluyen agentes vivos (particularmente
virus) y plantas o sustancias teratógenas. Un diagnóstico diferencial
entre estos dos tipos de factores es siempre importante aunque no
siempre fácil.
Para un diagnóstico adecuado se debe tener presente:
a) La realización de una necropsia reglada.
1. Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas. Facultad de Veterinaria,
Córdoba.
2. Dpto. Patología Clínica. Facultad de Veterinaria, Córdoba.
3. Veterinario Titular de Vilches.
4. Dpto. Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria, Córdoba.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRÍNOTECNIA
b) El envío de muestras a los laboratorios para el análisis vírico y
bacteriológico y estudio histopatológico.
c) La obtención de toda la información familiar posible incluyendo
el pedigrec del padre(s) y de la madre(s) para su análisis
genético.
d) La obtención de la siguiente información de la explotación,
especialmente de la época concerniente al período de gestación:
plantas teratógcnas del pasto, tipo de suelo, altitud, prácticas de
alimentación y manejo, vacunaciones, época del año, estudios
previos sobre la paridera, evidencia de enfermedad en el rebaño,
medicamentos administrados y situaciones de stress.
El caso que presentamos corresponde a un rebaño de 400 ovejas en
régimen extensivo, del término de Linares (Jaén). El programa sanitario
consistía en la vacunación de basquilla y glosopeda, y de brucelosis
las corderas de reposición. Se realiza anualmente la desparasitación
con Albcndazol.
El rebaño carecía de antecedentes de malformaciones congenitas, lo
mismo que el rebaño que había pastado con anterioridad en esos
lugares. La alimentación de las madres consistía de lo consumido en
la dehesa, cebad y pienso compuesto, mientras que los corderos
recibían lactación y lo que pastaban en la dehesa.
Corderos de 25 a 25 días comienzan a presentar una serie de trastornos
que culminan en parálisis y manifestaciones nerviosas. Los trastornos
consistían en astenia, debilidad muscular, dificultad al andar y
el animal presentaba un aspecto como de debilidad ósea y lana
quebradiza, con rechinar de dientes y, en algunos, temblores sin llegar
a convulsiones. En todos los casos el aspecto general y el apetito eran
buenos. El número de animales afectados fueron 15 y las madres en
mayoría jóvenes.
Tres animales, dos vivos y uno muerto, se recibieron para necropsia.
Primeramente se hicieron radiografías especialmente de la columna
vertebral y tercio posterior observándose compresión del cuerpo de la
quinta vértebra lumbar, con profusión en el canal medular que comprimía
el canal medular. La necropsia confirmó la imagen radiológica,
estando los demás órganos y sistemas aparentemente normales. El
estudio histopatológico demostró la normalidad de estos órganos y la
ausencia de alteraciones en el S.N.C.
El caso fue diagnosticado como una malformación esquelética congenica
y local.
Las causas genéticas fueron descartadas dada la carencia de antecedentes
en el rebaño, el número de animales afectados, la uniformidad

MALFORMACIÓN ÓSEA EN CORDEROS
de las anomalías y que aquéllos fueran de aproximadamente la misma
edad. Asimismo, esta malformación se aleja bastante de las que
habitualmentc se observan en la clínica.
Las causas infecciosas se descartaron atendiendo a: a) los análisis de
laboratorio fueron negativos; b) histopatológicamente no se detectaron
lesiones del SNC; y d) la presencia de malformación ósea. Estas
observaciones eliminaban particularmente la posibilidad de la «enfermedad
de la frontera».
La ataxia enzoótica por deficiencia en cobre no cursa con malformaciones
ósea y, además, suele afectar a corderos al nacimiento. Podría
ser una manifestación tardía, pero estudios histopatológicos del SNC
fue negativos y análisis realizaados en sangre dieron niveles negativos
de cobre.
Descartados los factores anteriores nos decidimos hacia la posibilidad
de que las malformaciones fueran el producto de la acción teratógcna
de algo que hubiera actuado sobre las ovejas durante el período de la
gestación.
Entre estas causas se encuentra el consumo de plantas teratógenas del
tipo de la «hierba loca» (plantas del género Aslragalus spp), pero se
descartó dada la ausencia de antecedentes en la región y de otras
manifestaciones en las madres (lesiones neurológicas, abortos, etc.).
La infección de las madres por el virus de la BVD-MD fue descartada
por la ausencia de antecedentes. Lo mismo ocurrió con la vacunación
contra la «lengua azul».
Las características de las malformaciones que presentaban los corderos
coincidían en parte con las descritas en la literatura consultada en
corderos nacidos de ovejas que habían recibido una sobredosis de
parabcndazol entre los 12 y 24 días de gestación. En este caso, un alto
porcentaje de corderos presentaron al nacimiento malformaciones
esqueléticas que incluían compresión y/o fusión de vértebras, fusión
de costillas próximas, curvatura de huesos largos, hipoplasia de superficies
articulares y contracturas articulares. Las lesiones son reproducibles
con una dosis doble del antiparasitario y pueden ocurrir con
menos del doble de la dosis recomendada.
Las consultas con el ganadero confirmaron que las ovejas habían sido
tratadas con Albendazol durante la época de cubrición. Por tanto
pensamos que la causa de las malformaciones fue el Albendazol,
dado:
a) Su afinidad con el Parabcndazol, y que ambos estén igualmente
contraindicados durante la cubrición y 30 primeros días de gestación.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
b) La similitud de las lesiones con las producidas con una sobredosis
de Parabcndazol.
La causa de que se hayan manifestado las malformaciones en este
rebaño tras su tratamiento con Albendazol, utilizando la dosis normal,
pueden ser las siguientes:
a) Su utilización en época de cubrición, estando contraindicado.
b) La dosificación que fue igual para todos los animales sin tener
en cuenta su peso; en este caso las madres más jóvenes y con
menos peso son las que generalmente parieron corderos anormales.
c) El haber utilizado la dosis normal ha influido en que la malformación
no fuera muy intensa y se manifestara en el período
postnatal.

Bibliografía
JUBB, K.V.F.; KENNEDY, P.C.; y PALMER, N. Pathology of Domestic Animáis. Academic
Press, Inc. 1985.
SAPERTEIN, G.; LEIPOLD, H.W.; y DENNIS, S.M. Congenital Defects of Sheep. J. Am. Ve:.
Med. Assoc. 167: 314-22, 1975.
SAUNDERS, L.Z.; SHONE, D.K.; PHILIP, J.R. y BIRKHEAD, H.A. The effects of Methyl-5(6)-
Buíyl-2-Benzimidazole Carbamate (Parabeniazole) on Reproduction in Sheep and other
Animáis. Cornell Vet. 64: 7-40, 1974.
361

BROTE DE QUERATOCONJUNTIVITIS
OVINA (QCO) ASOCIADA A M. Agalactiae
A. FERNÁNDEZ 1 , J. MARTÍN DE LAS MULAS ',
E. VlLLALBA 2 , J.B. POVEDA 2 , J.M. MOLLEDA 3
y A. GARRIDO 2 , Drs. Veis.
La queratoconjuntivitis ovina (QCO), también denominada ojo rosa
u oftalmía infecciosa, es una enfermedad clínica contagiosa que no
siempre es atribuible a un mismo tipo de agente.
En su etiología, se ha demostrado la implicación de Chlamydiapsillaci y
Mycoplasma conjanlivae.
Su morbilidad es alta, siendo la mortalidad prácticamente nula,
aunque las pérdidas que ocasiona se deben a la ceguera que se
desarrolla durante el período clínico de la enfermedad.
Cuando interviene Chlamydia psillaci ovis destacan cuatro características
clínicas: desarrollo de folículos en el saco conjuntival y tercer
párpado, aparición de quemosis (inflamación de la conjuntiva), carácter
bilateral y presencia concomitante de poliartritis (10-25%,
hasta el 85% de los corderos). Las tres primeras, son compartidas por
la infección de M. conjuníivae. Sin embargo, otros micoplasmas como
M. agalactiae en ovinos y M. mycoides subsp. mycoides de grandes colonias
y M. capricolum en caprinos, causantes de la agalaxia contagiosa, cuyo
síndrome (mamitis, artitris y queratitis), es un buen indicador clínico
de su etiología, no se incluyen entre las posibles causas de la queratoconjuntivitis
ovina como tal.
1. Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas. Facultad de Veterinaria,
Córdoba.
2. Dpto. Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria, Córdoba.
3. Dpto. Patología Clínica. Facultad de Veterinaria, Córdoba.
363

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA y CAPRINOTECNIA
La lesión más común en la agalaxia contagiosa, reside en la glándula
mamaria, manifestando una mamitis catarral o parenquimatosa normalmente
bilateral. La afección de las articulaciones puede ser desde
una simple sinovitis a artitris graves, y una forma más rara que
implica a uno o a los dos ojos, comienza con una conjuntivitis y
posterior queratitis, la cual puede evolucionar hacia la ulceración y
pérdida del ojo.
En la presente comunicación mostramos un brote de queratoconjuntivitis
ovina, en la que se realizó el estudio clínico, microbiológico c
histopatológico.
El problema comenzó con queratoconjuntivitis uni-bilaterales en un
20% de los animales, tanto adultos como jóvenes, así, como sinovitisartritis
en menos de un 5% de los animales más jóvenes. La mortalidad
resultó ser nula. Las pérdidas económicas se debieron, por una
parte a la falta de engorde en los corderos y la parcial anorexia de los
animales adultos, que disminuyeron el rendimiento de producción
láctea.
Los animales fueron tratados con antibióticos (tetraciclinas y macrólidos),
tanto local como parenteralmente, sin resultados positivos, recuperándose
paulatinamente todos ellos en el plazo de 1-2 meses, después
del inicio del proceso clínico.
De los enfermos, se tomaron muestras para el estudio micribiológico y
de un adulto que mostraba queratoconjuntivitis, se realizó el estudio
histológico de la cornea (a nivel estructural y ultraestructural).
Para el estudio microbiológico fueron recogidos hisopos de la cornea y
conjuntiva de 7 animales adultos y 3 corderos afectados. Igualmente
se tomó líquido sinovial de un cordero con hinchazón de los carpos.
El estudio microbiológico mostró, el aislamiento e identificación de
M. agalactiae de todas las muestras realizadas. También se aisló de un
adulto Corynebaclerium spp y Staphylococcus spp en dos, siendo negativos
los estudios para evidenciar otros posibles agentes causantes de la
QGO.
Para demostrar la intervención del micoplasma aislado en las lesiones
de la cornea, se sacrificó un animal adulto como se ha reseñado
previamente.
El estudio lesional mostró a nivel corneal una queratitis ulcerativa,
que confirma el diagnóstico clínico realizado utilizando fluoresceína.
La inflamación se observó tanto en zonas superficiales como profundas
de la córnea. La lesión mostró una pérdida del epitelio corneal,
proliferación abundante de ncutrófilos asociados a zonas de licuefacción
intersticial, donde predominan los restos celulares. Igualmente,
364

BROTE DE QUERATOCONJUNTIVITIS OVINA (QCO)
ASOCIADA A M. AGALACTIAE
abundantes vasos sanguíneos neoformados fueron observados en
áreas superficiales y profundas, asociados a la migración de neutrófilos
y en algunos, de células mononuclcarcs dispuestos perivascularmente.
A nivel ultraestructural (microscopía electrónica de transmisión y
barrido), fueron confirmadas las observaciones anteriores, siendo frecuente
la visualización de micoplasmas aislados o en grupos, bien
libres en el estroma o fagocitados por los neutrófilos. La ausencia de
pared celular define ultracstructuralmente la visualización de los
micoplasmas, que muestran como característica, una envuelta de
unidad de membrana.
Del presente estudio podemos concluir:
1. El síndrome de la Agalaxia contagiosa puede presentarse de
forma atípica con un cuadro de Queratoconjuntivitis y sinovitisartitris,
a diferenciar de los que «a priori», clínicamente se
podría atribuir a otros agentes. Forma ésta que quizás se debiera
a la vacunación previa de los animales.
2. El estudio histológico implica al micoplasma aislado, como
causa significativa de las lesiones observadas.
3. El aislamiento de M. agalactiae de animales recuperados después
de 3 meses del brote, les confiere un papel importante como
portadores y eliminadores de este micoplasma.

Bibliografía
A. GREIG. Ovine Keratoconjunctivitis. In Practice (1989), May: 110-113.
B.D. HOSIE. Keratoconjundivitis in till sheep-Jlock. Vet. Rec. (1988), 122: 40-43.
G.E. JONES et al. Mycoplasmas and ovine keratoconjuntwitis. Vet. Rec. (1976), 99: 137-141.
G.E.JONES. Mycoplasmas ofsluep and goats: A synopsis. Vet. Rec. (1983), 113: 619-620.
367

DIARREAS NEONATALES EN
CORDEROS Y CABRITOS ASOCIADAS A
CRIPTOSPORIDIOS EN EL SUR DE ESPAÑA
A. FERNÁNDEZ \ A. PEREA, L. CARRASCO ', M. QUEZADA \ J.B. POVEDA 2
j.C. GÓMEZ-VILLAMANDOS 2 Y J. RODRÍGUEZ 3
La criptosporidiosis es una enfermedad parasitaria causada por un
protozoo perteneciente a los coccidios del género Gryplosporidium. Este
protozoo afecta tanto a humanos como a mamíferos y aves, presentando
dos formas:
a) Síndrome diarreico neonatal, particularmente en rumiantes.
b) Infecciones en individuos inmunodeficicntcs como se ha observado
en el síndrome de inmunodeficiencia adquirida (SIDA).
Los criptosporidios son parásitos cosmopolitas capaces de infectar a
una amplia gama de hospedadorcs, entre los que se encuentra el
hombre, constituyendo una enfermedad parasitaria zoonósica, al carecer
aquéllos de especificidad por su hospcdador.
Estos coccidios se asocian con frecuencia a otros patógenos entéricos.
Esto condujo a la idea, de que carecían de patogenicidad por sí solos.
Estudios experimentales desarrollados en los últimos años, han demostrado
que los criptosporidios provocan un cuadro diarreico, al ser
administrados a animales neonatales, libres de gérmenes o gnotobióticos.
1. Dpto. Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas. Facultad de Veterinaria,
Córdoba.
2. Dpto. de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria, Córdoba.
3. Dpto. de Anatomía y Anatomía Patológica Comparadas. Facultad de Veterinaria,
Las Palmas.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Los criptosporidios se instauran en la zona superficial de las células
epiteliales intestinales, preferentemente en yeyuno distal e ileon. En
estas células provocan una destrucción de las microvellosidades así
como una atrofia y fusión de vellosidades, que disminuyen la superficie
de absorción intestinal, y provocan maiabsorción e hipersecreción,
lo que determina una diarrea muy líquida, de color blanco-amarillo,
perfectamente observable en el síndrome diarreico, que manifiesta
esta enfermedad.
Las modificaciones que estos protozoos causan a nivel intestinal no
son específicas, pero sí características. Una enteritis catarral con
acortamiento de las vellosidades y redondeamiento de las mismas,
fusión de las vellosidades e infiltración de células mono y polimorfonucleares
en la lámina propia.
El diagnóstico de esta enfermedad se realiza mediante la visualización
del parásito utilizando diferentes métodos, parasitológicos c histológicos.
Técnicas rápidas de tinción como el Giemsa y Zichl-Neclscn, pueden
ser utilizadas por el clínico a nivel de campo, aconsejándose la toma
de heces de animales enfermos, o de improntas o frotis de la mucosa
intestinal (intestino delgado) de animales recién muertos o sacrificados.
La perfusión intraluminal utilizando fijadores (p.e. formol tamponado
al 10%) es recomendable para el estudio histológico, el cual es de
gran fiabilidad. Tramos de algunos centímetros fijados por este procedimiento
se aconseja sean enviados al laboratorio, junto con tramos
intestinales convenientemente conservados para el estudio microbiológico
y virológico.
Enfermedad y muerte de corderos, y en algún caso de adultos, han
sido descritas en varios continentes asociadas a las presencia de
criptosporidios. En un trabajo realizado en Escocia, fueron considerados
como el mayor factor causante de diarreas, con una afección del
40%, de un número superior a los 1.000 corderos nacidos en el año
1981.
La presencia de criptosporidios asociados a cuadros diarreicos en
pequeños rumiantes ha sido referenciada en las zonas ccntro-nortc de
la península Ibérica, con mortalidad hasta el 30%.
Los animales neonatos son los más sensibles a la infección, sin embargo
experimcntalmentc se ha demostrado que los corderos de más edad
son igualmente susceptibles a la infección, aunque entre los dos y los
doce días, sea la edad mayor presentación.
370

DIARREAS NEONATALES EN CORDEROS Y CABRITOS ASOCIADAS A CRIPTOSPORIDIOS EN EL SUR DE ESPAÑA
La mayoría de los casos fueron diagnosticados por identificación de
ooquistes en heces y por histopatologia. En un porcentaje de estos
casos se han aislado simultáneamente Salmonella spp, Clostridium perfringens,
E. coli cnterotoxigénico, Rotavirus, virus similares a Coronavirus
y virus similares al virus de la Diarrea Vírica Bovina (DVB).
La localización preferente de los criptospóridos en los pequeños rumiantes
es el intestino delgado.
Los tratamientos anticoccidiósicos no han dado buenos resultados,
salvo algunos mediacamentos utilizados a dosis tóxicas.
El control de la diseminación, requiere la reducción o eliminación de
ooquistes del medio ambiente ya que, en condiciones favorables, los
ooquistes del género Criplospoñdium permanecen viables durante períodos
de tiempo relativamente largos, así, en una solución acuosa a
4 "C empiezan a perder infectividad a partir de los 2-6 meses, pero
pueden mantenerse viables hasta los 6-9 meses, siendo infectantes
para cultivos celulares incluso después de almacenarlos 12 meses.
La reducción de la ingestión de ooquistes procedentes del suelo, agua
y comida lavada con agua contaminada previene o reduce la infección.
De todos los desinfectantes utilizados, solamente el formol al
10% y el amoniaco al 5%, después de 18 horas de exposición, redujeron
los ooquistes infectantes, por lo que son los dos productos de
elección para la desinfección.
No hay vacunas para la prevención de esta enfermedad.
Los diferentes datos clínicos, epidemiológicos y lesiónales de nuestro
trabajo son recogidos en las tablas 1, 2 y 3.
De los resultados, hemos podido observar una gran similitud en los
datos presentados por otros autores en ganado ovino y caprino, si bien
podemos hacer la siguientes conclusiones:
1. El síndrome diarreico neonatal lo hemos observado en todos los
casos, en animales menores de siete días de edad, recuperándose
paulatinamente todos aquéllos que sobrepasan la semana de
vida, aunque suelen presentar retraso en el crecimiento.
'2. La alta morbilidad y baja mortalidad se ha observado en explotaciones
en las que no se han aislado otros patógenos entéricos,
de los que destaca E. coli (ETEC).
3. La perfusión intraluminal de tramos de yeyuno o ileon con
formol tamponado al 10%, es de gran utilidad para el diagnóstico
histopatológico de la criptosporidiosis. Se aconseja realizarlo
en animales recién muertos o sacrificados.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
4. El diagnóstico utilizando frotis o improntas de mucosa de intestino
delgado y técnicas de Giemsa o Zichl-Neelsen, puede ser el
método más rápido, de aplicación a nivel de campo.
5. La antibioterapia dio resultados poco convincentes contra la
enfermedad.
6. Se aconseja la higiene y el manejo, como el mejor método
profiláctico de lucha contra la enfermedad con principal atención
a las camas (denótese que los brotes se desarrollan en las
épocas de otoño-invierno), hacinamiento, toma de calostro y
separación rápida de animales enfermos.

DIARREAS NEONATALES EN CORDEROS y CABRITOS ASOCIADAS A CRIPTOSPORIDIOS EN EL SUR DE ESPAÑA
Tabla N.° 1
FECHA
VINCIA
ESPECIE
TIPO
EXPLO
N.° ANIMALES
VIVOS MUERTOS
EDAD
CLÍNICA
LIDAD
PRO­
MORBI­
MORTA­
LIDAD
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
XI
XII
XI-87
11-88
111-88
111-88
111-88
IV-88
XI-88
XI-88
11-89
11-89
11-89
111-89
BA
I
CO
J
I
CO
co
BA
CO
CC
BA
BA
Ovino
Caprino
Caprino
Ovino
Caprino
Ovino
Ovino
Ovino
Ovino
Ovino
Caprino
Ovino
E*
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
E
2
2
—
2
2
—
2
1
—
1
2
I
i
i
i
—
i
i
—
i
i
i
—
E*: Extensivo. S.D.**: Síndrome Diarreico. N.C.***: No Conocida.
3 días
7 días
7 días
2-5 días
7 días
7 días
7 días
3-4 días
3 días
2-3 días
2-3 días
7 días
S.D.**
S.D.
S.D.
S.D.
S.D.
S.D.
S.D.
S.D.
S.D.
S.D.
S.D.
S.D.
100 %
20%
N.GÍ***•
60%
50%
N.C.
N.C.
80-90 %
60-80 %
100 %
100 %
60-80 %
2%
20%
N.C.
80%
50 %
N.C.
N.C.
20 %
25%
-10 %
-10 %
-5%
Tabla N.° 2
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIH
IX
X
XI
XII
ESPECIE
Ovino
Caprino
Caprino
Ovino
Caprino
Ovino
Ovino
Ovino
Ovino
Ovino
Caprino
Ovino
HALLAZGO NECROPSIA
Congestión
Líquido amarillento
Líquido amarillento
Ganglios edematosos
Líquido amarillento
Congestión
Líquido amarillento
Líquido amarillento
Congestión ID+IG
Congestión y líquido
Hiperemia ID-IG
Líquido
amarillo-verdoso
Congestión
Congestión
Líquido amarillento
Congestión ID+IG
Congestión
Ganglios edematosos
FIJACIÓN
Formol P.I.
Formol P.I.
Formol P.I.
Formol P.I.
Formol P.I.
Formol P.I.
Formol P.I.
Formol P.I.
Glutaraldehido
Formol P.I.
Glutaraldehido
Formol P.I.
Glutaraldehido
Formol P.I.
Glutaraldehido
Formol P.I.
Glutaraldehido
* N.H.: Estudio no realizado. P.I.: Perfusión Intraluminal.
HISTOPATOLOGÍA
Enteritis catarral
Enteritis necrótica
Enteritis catarral
Enteritis catarral
Enteritis catarral
Enteritis catarral
Enteritis catarral
Entrecolitis catarral
Enteritis catarral
Enteritis catarral
Enterocolitis catarral
Enteritis catarral
CRIPTOS.
I.D.
+ + +
+ + +
+ + +
+ + +
+ + +
+ + +
+ + +
+ + +
+ + +
+ + +
+ + +
+ + +
BACTERIAS
I.D.+ I.G.
—
+
—
+ + +
+ + +
—
—
+ + +
—
—
+ + +
—
VIRUS
—
N.H.*
N.H.
N.H.
N.H.
N.H.*
N.H.*
—
—
—
—

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 3
ESPECIE
LACTACIÓN
HIGIENE
(CAMA)
VACUNACIÓN
AISLAMIENTO
MICROBIOL
CRIPTOS
TRATAMIENTO
RESUL­
TADOS
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
IX
X
XI
XII
Ovino
Caprino
Caprino
Ovino
Caprino
Ovino
Ovino
Ovino
Ovino
Ovino
Caprino
Ovino
Natural
Natural/Artificial Paja/Pobre
Natural
Natural
Natural
Natural
Natural
Natural
Natural
Natural
Natural
Natural
Paja/Pobre
Paja/Pobre
Paja/Pobre
Buena
-/N.C.
-/N.C.
Pobre
Pobre
Pobre
Pobre
Pobre
NC*
NO
NC
NO
NC
NC
NC
Enterotoxcmia
Septicemia
Enterotoxemia
Salmonella
Enterotoxemia
NC
NC
-
Clostridiura spp
Stafiloccocus spp
NH**
E. coli
E. coli
N.H.
—
E. coli
—
Clostridium
perfringens
E. coli
-
44+
+++
+++
4++
+++
+++
+++
+++
+ + +
+++
4-++
+++
Vit., Gentamidna
Sulfamidas
Limpieza, desinfec.
Lactación artificial
Suero enterotoxemia
Antibiotcrapia
Antibioterapia
Antibiqterapia
—
Cocidiostaticos, limp.
Gentamidna
N.C.
Suero enterotoxemia
—
-
+/-
+++
N.C.
+/-
•+/-
-
—
I
N.C,
—
-
NC: No conocida.
N.H.**: Estudio no realizado.
374

Bibliografía
Cryptosporidiosis (1988). Office International des Epizooties. Technical series n.° 5.
A. FERNÁNDEZ et al. 1988. Criplosporidiosis. «Artículo de Revisión». Medicina
Veterinaria; vol. 5, n." 12: 615-622.
375

INMUNIZACIÓN DE CABRAS CONTRA
MYCOPLASMA MYCOIDES SUBSP. MYCOIDES (LC)
EN UN CASO DE AGALAXIA PERSISTENTE
VILLALBA, E.J.; POVEDA, J.B.; GARRIDO, A.;
GARRIDO, F.; FERNÁNDEZ, A. *, Drs. Vete.
Departamento de Sanidad Animal
Introducción
La agalaxia contagiosa es una enfermedad ampliamente distribuida
en los países del área mediterránea, donde causa cuantiosas pérdidas
fundamentadas en una drástica disminución de la producción láctea,
y en la muerte y desecho de animales por sus habituales secuelas.
Aunque en la oveja, Mycoplasma (Ai.) agalactiae es el único agente
causal de este síndrome, en la cabra se ha demostrado la intervención
de otras tres especies: Ai. mycoides subsp mycoides (LC) (DA MASSA
1983), Ai. capricolum (PERREAU y BREARD 1979) y Ai. putrefaciens (DA
MASSA y cois., 1989), como responsables de cuadros muy similares a
las formas clásicas de la enfermedad. En concreto, la biovariedad
(LC) de Al. mycoides causa el 10-15% de los brotes clínicos, caracterizados
por episodios virulentos de mamitis, poliartritis y septicemia
mortal en chivos.
En nuestro país, la inmunoprofilaxis de esta infección se basa en la
utilización de vacunas inactivadas, elaboradas con M. agalactiae, que
carecen de poder inmunógeno y protector frente a las demás micoplasmosís
de la cabra.
En el trabajo que exponemos, se valora la efectividad de una bacterina
de Ai. mycoides (LC), causante de un brote de agalaxia rebelde a los
tratamientos antibiótico y vacunal.
Departamento de Anatomía y Anatomía Patológica comparada. Facultad de Veterinaria,
Universidad de Córdoba.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTEONIA
Material y métodos
Historial clínico
Metodología
El brote descrito, ocurrido en la localidad de Baena (Córdoba) durante
octubre de 1988, afectó a un rebaño constituido por 93 animales,
bien saneado y sin antecedentes de agalaxia en los dos últimos años,
aunque antes del proceso había cohabitado con otros colectivos de la
zona.
Tras la paridera, casi la mitad de las cabras adultas (66) manifiestan
procesos de mamitis y agalaxia típica, siendo menores los problemas
oculares y artríticos. En los chivos (11), la clínica articular es generalizada,
debiendo ser sacrificados dos de ellos por su estado de postración.
De los machos adultos (4), sólo uno presentaba queratoconjuntivitis.
Existe fiebre en un tercio del colectivo. La terapia a base de
Tilosina (20 mg/Kpv/día, durante 5 días) y la vacunación con un
producto comercial resultan ineficaces.
A partir de muestras de leche, se aisla en medio específico para
micoplasmas caprinos, una cepa de rápido crecimiento (18 horas),
que tras filtrado (0,45 micrómetros) y elonaje, se identifica por pruebas
bioquímicas (COTTEW 1983), c inhibición del crecimiento (CLYDE
1964) mediante antisueros elaborados en conejo por el proceder de
SENTERFIT (1983). Sus perfiles bioquímico y scrológico, reseñados a
continuación, así como sus características de crecimiento, coinciden
con las de Mycoplasma mycoides subsp. mycoides (LC).
Tabla N.° 1
PERFIL BIOQUÍMICO
Sensibilidad a la digitonina
Fermentación de la glucosa
Hidrólisis de la arginina
Reducción del tetrazolium (Ae/An)
Actividad fosfatasa
Formación de Películas/cristales
M.m. (LC):
M.m. (SC):
M.m.c:
M.cap.:
+
+
—
+/+
—
—
Mycoplasma mycoides subsp. mycoides (LC)
Mycoplasma mycoides subsp. mycoides (SC)
Mycoplasma mycoides subsp. capri
Mycoplasma capricolum
IDENTIFICACIÓN SEROLÓGICA
Anti M.m (LC)
Anti M.m (SC)
Anti M.m.c
Anti M. cap.
+
—
—
—
378

INMUNIZACIÓN DE CABRAS CONTRA MYCOPLASMA MYCOIDES SUBSP. MYCOIDES (LC) EN UN CASO DE AGALAXIA PERSISTENTE
A partir de la referida cepa, se elabora un antígcno sin adyuvante,
normalizado para un contenido celular de 10 9 Unidades formadoras
de colonias/ml, e inactivado con formol a una concentración del 5 por
mil. La dosificación fue de 4 mi por animal, vía subcutánea, revacunando
a-los 21 días con la misma dosis. Transcurridas varias semanas,
á- partir de la 2. a aplicación, se realiza un nuevo muestreo,
comprobando un total reestablecimiento clínico del rebaño y la negatividad
de todos los cultivos.
Discusión
La utilización de una vacuna inactivada de M. mycoides subsp. mycoides
(LC), se ha mostrado válida en el tratamiento de un proceso agudo de
agalaxia provocado por este microorganismo, como ha sido demostrado
con anterioridad por otros autores, en animales inoculados por
diferentes vías (BAR-MOSHE y cois., 1984).
En general, la clásica inmunización contra M. agalacliae en la especie
caprina, donde el cuadro etiológico se amplía, resulta ineficaz en
aquellas infecciones mixtas y/o por otros micoplasmas. Asimismo, la
frecuente variación antigénica intraespecífica (SARRIS 1987) y su escaso
poder inmunógeno, que obliga a vacunar con cultivos concentrados
(más de 10 9 U.F.C./ml) tres veces al año, pueden inducir a fallos
vacunales o al recrudecimiento de procesos clínicos. En la actualidad,
las vacunas vivas obtenidas con cultivos atenuados de esta especie,
han mostrado mejores resultados que las inactivadas, pero su'uso está
prohibido en la mayoría de los países.

Bibliografía
BAR-MOSHE, B.; RAPAPPORT, E. y BRENNER, J. 1984. «Vaccination triáis against
Mycoplasma mycoides subsp. mycoides (LC type) iníection in goats». Israel J. mcd.
Sci 20: 972-974.
GLYDK, VV.A. 1964. Mycoplasma species identijication based upon growth inhibition by specific
antisera. J. Inmmun. 92: 958-965.
COTTEW, G.S. 1983. Recovery and identijication oj caprine and ovine mycoplasmas. In Methods
in Mycoplasmology. Vol. II. Diagnostic Mycoplasmology. J.G. Tully and S.
Razina (eds.). Academic Press. New York, 91-104.
DA MASSA, A.J.; BROOKS, D.L. y ADLER, H.E. 1983. «Caprine mycoplasmosis:
widespread infection in goats with Mycoplasma mycoides subsp. mycoides (LC
type)». Am. J. Vet. Res., 44: 322-325.
DA MASSA, A.J.; BROOKS, D.L.; HOI.BERG, C.A. y MOE, A.I. 1987. Caprine mycoplasmosis:
an outbreak oj mastitis and arthritis requiring the destruction oj 700 goats. Vet. Rcc,
120: 409-413.
PERREAU, P. y BREARD, A. 1979. «La mycoplasmose caprine a Mycoplasma capricolum».
Gomp. Immun. Microbiol. Infcct. Dis., 2: 87-97.
SARRIS, K.; ZDRAKAS, A.; DIMAREI.I, Z.; GIAKOUMIS, N. y PAPADOPOUI.OS, O. 1987.
«Intraspeciíic heterogeneity of Mycoplasma agalactiae». In Contagious agalactia
and other mycoplasmal diseases of small ruminants. Procccdings of a
workshop held in Nice 1985.
SENTERFIT, L.B. 1983. l'reparation oj antigens and antisera. In Methods in Mycoplasmology.
Vol. I. S. Razin and J.G. Tully (eds.). Academic Press. New York,
401-404.

SENSIBILIDAD FRENTE A DIVERSOS
ANTIMICROBIANQS DE CEPAS DE
Escherichia Coli
AISLADAS EN PROCESOS ENTÉRICOS
DE PEQUEÑOS RUMIANTES
A. PEREA, A. MIRANDA, J. CARRANZA,
A. ARENAS, A. MALDONADO Y M.C. TARRADAS, Drs. Vets.
Departamento de Sanidad Animal.
Facultad de Veterinaria.
Universidad de Córdoba.
Los procesos en corderos y chivos pueden estar causados por gran
variedad de agentes patógenos: bacterias, virus, protozoos y parásitos
intestinales, así como sustancias tóxicas.
En ambas especies y en nuestro ámbito teritorial, la incidencia de
cuadros entéricos asociados a Escherichia coli es elevada, demostrándose
al igual que en otras especies animales, la existencia de una
marcada antibiorresistencia de este agente infeccioso a numerosos
antibióticos y sulfamidas, por lo que es de gran interés conocer la
sensibilidad de las diferentes cepas para aplicar un tratamiento correcto.
En este trabajo, se recogen los resultados sobre la sensibilidad a
diversos quimioterápicos de 27 cepas de E. coli aisladas en los dos
últimos años, a partir de procesos entéricos en corderos y chivos de
nuestra región (Tabla 1). Dicha sensibilidad se determinó por el
método de difusión con discos en agar Muller-Hinton según la técnica
clásica de Bauer-Kirby. Tras la medición de los halos de inhibición,
las cepas fueron consideradas como sensibles, intermedias o resistentes
de acuerdo con las normas de interpretación del NCCLS.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 1
QUIMIOTERÁPICOS
N.°
SENSIBLE
%
N.°
INTERMEDIO
%
N.°
RESIDENTE
%
Acido nalidixico
Acido oxolinico
Gentamicina
Tribactina
Furazolidona
Nitrofurantoina
Colistina
Cloramfenicol
Kanamicina
Ncomicina
Amoxicilina
Ampicilina
Oxitetraciclina
Estreptomicina
27
26
25
23
21
19
15
15
13
9
9
7
7
—
100,0
96,29
92,59
85,18
77,77
70,37
55,55 n
55,55
48,14
33,33
33,33
25,92
25,92
—
—
—
2
4
—
8
10
—
2
8
—
2
2
9
—
—
7,40
14,81
—
29,62
37,03
—
7,40
29,62
—
7,40
7,40
33,33
—
1
—
—
6
—
2
12
12
10
18
18
18
18
—
. 3,70
—
—
22,22
—
7,40
44,44
44,44
37,03
66,66
66,66
66,66
66,66
384

PROCESOS INFECCIOSOS EN LA
ESPECIE CAPRINA: CASUÍSTICA EN EL
SUR DE ESPAÑA (1982-1989)
A. PEREA, A. MIRANDA, J. CARRANZA,
A. ARENAS, A. MALDONADO y M.C. TARRADAS, Drs. Vets.
Departamento de Sanidad Animal.
Facultad de Veterinaria.
Universidad de Córdoba.
La falta de información sobre la prcvalencia de procesos infecciosos
en la especie caprina en España, y de forma más concreta en Andalucía,
nos lleva a exponer los resultados obtenidos en el Servicio de
Diagnóstico de la Cátedra de Patología Infecciosa de la Facultad de
Veterinaria de Córdoba, sobre 690 casos analizados en esta especie
entre los años 1982 y julio de 1989.
En la Tabla 1 se puede constatar que la frecuencia porcentual de
casos analizados en caprinos, que no concluyeron en un diagnóstico
definitivo que pudiera asociarse primariamente a causas infecciosas
(33,18%) es superior al obtenido durante este mismo período en
ovinos (23,11%). De igual modo, comprobamos una casuística superior
de cuadros patológicos en animales adultos (52,40%) frente a
patologías de mortalidad perinatal (16,91%) y chivos (31,67%), que
sin duda, está relacionada a la aptitud mixta, y en muchos casos
exclusivamente lechera de los rebaños caprinos en el Sur de España,
ya que los problemas que afectan a la producción láctea (mamitisagalaxia)
superan el cincuenta por ciento de casos estudiados en
adultos.
En chivos (Tabla 2), al igual que en corderos, son también los
procesos de origen entérico los que predominan sobre el resto. Los
cuadros enterotoxémicos —enterocolitis por Closlridium perfringes-
(40,41%), colibacilares (23,28%), coccidiosis (5,47%) y criptosporidiosis
(1,36%), representan aproximadamente el setenta por ciento
del total de casos diagnosticados en animales jóvenes.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 1
N.° DE CASOS
MORTALIDAD
Analizados
Negativos
Positivos
Corderos
Perinatal
Adultos
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
Total
%
67
70
76
80
137
88
118
54
690
24
32
26
28
55
23
26
15
229
33,18
43
38
50
52
82
65
92
39
461
66,81
13
9
8
18
27
26
34
11
146
31,67
3
2
11
8
17
15
18
4
78
16,91
27
27
31
26
38
24
40
24
237
52,40
Tabla N.° 2
Enteroxemias
Colibacilosis
Pasterelosis
Estreptococias
Goccidiosis
NecrobaCilosis
Músculo blanco
Glamidiosis
Neumon. Mycoplasmas
Criptosporidium
Piobacilosis
Salmonelosis
Enterit. campylobacter
N.°
CASOS
59
34
15
9
8
5
5
3 -
2
2
2
1
1
FRECUENCIA (%)
40,41
23,28
10,27
6,16
5,47
3,42
3,42
2,05
1,36
1,36
1,36
0,68
0,68
Tabla N.° 3
Mamitis-Agalaxia
Paratuberculosis
Enterotoxemias
Pseudotuberculosis
Tuberculosis
Pasterelosis
Leptospirosis
Listeriosis
Otras
N.°
CASOS
130
50
31
10
4
2
1
1
8
FRECUENCIA (%)
54,85
21,09
13,08
4,21
1,68
0,84
0,42
0,42
3,37
386

PROCESOS INFECCIOSOS EN LA ESPECIE CAPRINA: CASUÍSTICA EN EL SUR DE ESPAÑA (1982-1989)
En la Tabla 3 se expone la incidencia de las distintas causas infecciosas
diagnosticadas sobre 78 brotes de mortalidad perinatal en cabras,
observando como la brucelosis, clamidiosis y salmonelosis superan, al
igual que en la especie ovina, prácticamente el 95% del total de casos
diagnosticados.
Tabla N.° 4
Brucelosis
Clamidiosis
Paratífico
Leptospirosis
Listeriosis
CASOS
40
23
12
2
1
(%)
51,28
29,48
15,38
2,56
1,28
1982
3
—
—
—
—
1983
2
—
—
—
—
1984
6
2
2
1
—
1985
2
3
2
1
—
1986
6
9
1
—
1
1987
11
3
1
—
—
1988
6
6
6
—
—
1989
4
Atención especial merecen los cuadros patológicos de carácter infeccioso
en caprinos adultos (Tabla 4), destacando los procesos de mamitis-agalaxia
(54,85%) y los cuadros de paratuberculosis (21,09%1),
sin menospreciar los cuadros enterotoxémicos (13,08%) y los cuatro
brotes de tuberculosis detectados. En relación al síndrome mamitisagalaxia
(Fig. 1), la incidencia de procesos producidos por especies
del genero Mycoplasma, se sitúan en un 53,8%, que indica claramente
la diversidad de especies implicadas en este síndrome y que no son
abordadas en la prevención rutinaria, al sólo disponer en el mercado
de vacunas elaboradas exclusivamente con Mycoplasmas agalactiae.

PROCESOS INFECCIOSOS EN LA
ESPECIE OVINA: CASUÍSTICA EN EL
SUR DE ESPAÑA (1982-1989)
A. PEREA, A. MIRANDA, J. CARRANZA,
A. ARENAS, A. MALDONADO y M.C. TARRADAS, Drs. Vets.
Departamento de Sanidad Animal.
Facultad de Veterinaria.
Universidad de Córdoba.
En el período comprendido entre los años 1982 a julio de 1989, se
analizan en el Servicio de Diagnóstico de la Cátedra de Patología
Infecciosa de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Córdoba,
1.168 casos patológicos (feto y anejos fetales, sueros, visceras,
animales enfermos o cadáveres) sospechosos de padecer procesos
infectocontagiosos y pertenecientes a la especie ovina.
Los resultados obtenidos no son el reflejo de un estudio epizootiológico
sistemático y reglado, aunque sin duda pueden aportar datos
interesantes sobre la prevalcncia en la presentación de diversos procesos
infecciosos en ovinos de la España meridional (Andalucía, Extremadura
y Ciudad Real). Asimismo nos pueden hacer reflexionar
tanto en aspectos diagnósticos, como en las medidas de carácter
preventivo aplicadas a nuestros rebaños en la actualidad.
Del total de casos analizados, un 76,88% (898 casos) fueron diagnosticados
como procesos de origen infeccioso (Tabla 1), aunque hemos
incluido en el estudio algunos procesos parasitarios (coccidiosis y
criptosporidiosis) y la enfermedad del músculo blanco en corderos. El
primer dato a considerar, es el hecho de que un 23,12% (270 casos)
resultaron negativos; a excepción de 23 casos presumibles de parasitosis
(pulmonares e intestinales), el resto podrían estar asociados a otras
causas no infecciosas, o simplemente las muestras remitidas al laboratorio
no reunían las condiciones adecuadas: muestras Usadas por
conservación inadecuada o incompletas, sueros hemolizados, etc.
En la Tabla 1 también queda expuesto, cómo del global de casos
asociados a causas infecciosa, un 37,30% correspondieron a brotes de

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
asociados a causas infecciosas, un 37,30% correspondieron a brotes
de mortalidad perinatal (abortos, nacidos muertos, partos prematuros
o corderos a término pero sin viabilidad), que junto a los 347 casos
en corderos —hasta la edad de cinco meses—, representan aproximadamente
el 75% de los casos estudiados, frente al 24,05% que correspondieron
a cuadros patológicos en amiales adultos.
Tabla N.° 1
N.° DE CASOS
MORTALIDAD
Analizados
Negativos
Positivos
Corderos
Perinatal
Adultos
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
Total
%
138
130
172
196
172
127
163
70
1.168
32
37
32
52
40
33
28
16
270
23,11
106
93
140
144
132
94
135
54
898
76,88
43
47
56
54
51
18
42
20
347
38,64
31
24
45
52
51
47
62
23
335
37,30
32
22
39
38
30
19
25
11
216
24,05
Si analizamos estos tres bloques, comprobamos cómo en corderos son
los procesos de origen entérico los que predominan sobre el resto de
patologías (Tabla 2). Tanto las típicas diarreas de carácter necrótico
hemorrágico en corderos lactantes, asociadas a Closlridium perfringens
Upo B, como las clásicas formas de basquilla en corderos en crecimiento
representan un 35,44% del total de casos estudiados en animales
jóvenes, que unidos a las diarreas colibacilares (29,97%) alcanzan
una frecuencia del 65%.
En sendos procesos, es importante desde el punto de vista del diagnóstico
laboratorial realizar el análisis microbiológico sobre corderos
enfermos y/o sacrificados, que limiten las interferencias por lesiones
autolíticas y diseminación premorten de la población bacteriana intestinal.
De igual forma se recomienda realizar el estudio sobre varios
corderos con formas clínicas diferenciadas ya que con frecuencia se
presentan los dos procesos reseñados en un mismo rebaño y paridera.
Completan el síndrome diarreico en neonatos, los procesos de origen
parasitario producidos por protozoos; junto a las coccidiosis (4,89%),
comprobamos en los dos últimos años la incorporación, como agente

PROCESOS INFECCIOSOS EN LA ESPECIE OVINA: CASUÍSTICA EN EL SUR DE ESPAÑA (1982-1989)
Tabla N.° 2
Enteroxemias
Colibacilosis
Pasterelosis
Necrobacilosis
Coccidiosis
Núsculo blanco
Criptosporidiosis
Neumonía por mycoplasmas
Salmonelosis
Clamidiosis
Piobacilosis
Listeriosis
Estreptococias
Artritis por crysipelothrix
Artritis por rhusiopathiac
N.° CASOS
123
104
29
28
17
12
8
6
5
4
3
3
3
1
1
FRECUENCIA (%)
35,44
29,97
8,35
8,06
4,89
3,45
2,30
1,72
1,44
1,15
0,86
0,86
0,86
0,28
0,28
primario o secundario de otras causas bacterianas, de los criptosporidios.
Este proceso se presenta fundamentalmente en corderos de
menos de una semana de vida con tasas de morbilidad muy variables
(20-100%) y baja mortalidad siempre que no esté asociado a otros
agentes (E. coli y Cl. perfringens).
Entre otras causas infecciosas frecuentes en corderos, destacan los
procesos respiratorios asociados a Pasleurella multocida (8,35%) y las
necrobacilosis (8,06%); estas últimas en corderos entre las 3 y 6
semanas de vida, aunque también han sido diagnosticadas en ocasiones
en corderos de menor edad afectándose órganos abdominales,
fundamentalmente hígado, siendo en este caso la del cordón umbilical
la vía de entrada de los agentes causales.
Otros procesos de menor incidencia en corderos han sido las neumonías
por mycoplasmas, salmonelosis, clamidiosis, Piobacilosis y listeriosis,
así como un brote de poliartritis por Erysipelolhrix rhusiopalhiae
en corderos de 3-5 meses que convivían con cerdos en régimen extensivo.
Entre las causas infecciosas de mortalidad pcrinatal en la especie
ovina, siguen siendo las causas unívocas mayores las de mayor prevalencia
(Tabla 3), es decir, brucelosis (48,95%), clamidiosis (34,32%)
y salmonelosis (19,08%), aunque se puede observar una frecuencia
inferior de brucelosis frente al resto de etiologías en los últimos cinco
años (Figura 1), consecuencia lógica de los programas de lucha establecidos
(vacunaciones sistemáticas con REV-1 en corderas, chequeos
serológicos, sacrificio de scropositivas, etc.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Junto a los cinco brotes de leptospirosis y dos de listeriosis diagnosticados
en este estudio, también se recoge un brote de campilobacteriosis
que se presentó durante el mes de diciembre de 1983 con un índice
de ataque del 25%, caracterizándose por abortos en el último mes de
gestación, nacidos muertos y mortalidad hebdomadal, así como metritis
postpartum y septicemias mortales en un 7% de las hembras
que sufrieron el proceso.
Tabla N.° 3
Mortalidad perinatal ovinos.
CASOS
(%)
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
Brucelosis
Glamidiasis
Paratífico
Leptospirosis
Listeriosis
Gampylobacteriosis
Estreptococias
164
115
46
5
2
1
2
48,95
34,32
19,09
1,49
0,59
0,29
0,59
19
9
1
2
—
—
—
12
6
4
—
1
1
—
33
8
4
—
—
—
20
23
6
2
1
—
24
22
4
1
—
—
23
15
8
—
—
1
23
23
16
—
—
—
10
9
3
—
—
1
Figura 1
En la Tabla 4 se recogen los diagnosticados en ovinos adultos, comprobando
la alta prevalencia de cuadros enterotoxémicos (56,01%)
frente al restó de patologías; sin duda, la utilización de vacunas
polivalentes, así como su aplicación en amiales parasitados o mal
nutridos, conlleva en los rebaños a una deficiente protección contra
los complicados procesos producidos por los distintos tipos á&Clostridium
perfringens. ' v;

PROCESOS INFECCIOSOS EN LA ESPECIE OVINA: CASUÍSTICA EN EL SUR DE ESPAÑA (1982-1989)
La paratuberculosis ocupa un lugar destacado dentro de los procesos
infecciosos diagnosticados (11,11%), aunque sin alcanzar la alta frecuencia
presente entre los colectivos caprinos. Otros procesos de
origen entérico constatados han sido: salmonelosis (4 brotes), edema
maligno (Clostridium septicum) y hepatitis necrótica (Clostriiium novyi).
Dentro de los procesos que cursan fundamentalmente con cuadros
neumónicos caben señalar las pasterelosis (24 brotes), pseudotuberculosis
(11 brotes), neumonías por micoplasmas.
Tabla N.° 4
N.°
CASOS
FRECUENCIA (%)
Enteroxemias
Paratuberculosis
Pasterolosis
Mamitis-Agalaxia
Seudotuberculosis
Salmonelosis
Neumonías micoplasmas
Edema maligno
Hepatitis necrótica
Pedero
Estreptococias
Carbunco bacteridiano
Listeriosis
E. Aujeszky
Estomatitis estafilococias
121
24
24
16
11
4
3
3
2
2
2
1
1
1
1
56,01
11,11
11,11
7,40
5,09
1,85
1,38
1,38
0,92
0,92
0,92
0,46
0,46
0,46
0,46

FOOTVAX: VACUNA PREVENTIVA Y
CURATIVA DEL FEDERO OVINO.
PRUEBAS DE CAMPO EN ESPAÑA
ALVAREZ, M.A.; CABRERA, E.; PÉREZ, I.;
DE SANTOS, E. y FECED, J., Drs. Vets.
Veterinarios Departamento Técnico de COOPER-ZELTIA, S.A.
Resumen
Con este trabajo hemos querido comprobar la viabilidad de uso de
FOOTVAX (COOPER-ZELTIA) como vacuna preventiva y curativa
del pedero ovino así como la posible influencia sobre la producción
de leche en ovejas.
Las experiencias se llevaron a cabo en distintas zonas de España,
coincidiendo generalmente con los mayores censos y arraigo de la
ganadería ovina.
Como resultado de la aplicación de FOOTVAX se produjo una
mejoría general del colectivo enfermo del rebaño muy notable en los
primeros 20 días. Sólo un pequeño porcentaje (3%) necesitó una dosis
de refuerzo y en algún caso no se produjo la curación debido a algunas
miasis.
No fue necesario ningún tratamiento complementario debido a la
rápida acción de la vacuna y a la tendencia a mejoría de las condiciones
metereológicas.
Es de destacar la nula influencia de la vacunación sobre la curva de
producción de leche del rebaño.
Introducción
FOOTVAX (COOPER-ZELTIA) es una vacuna conformada por
diez cepas de Bacteroidcs nodosus (A, Bl, B2, B3, C, D, E, F, G, H)
395

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA y CAPRINOTECNIA
que potencian su acción antigénica por un adyuvante oleoso en emulsión
simple.
La tipificación de estas cepas se realizó por EGERTON y LAING (1978-
1979), LAING (1981) y CI.AXTON (1981) basándose en la tipificación de
serotipos sobre animales enfermos en los que se localizaron bata un
61,8% de casos de aparición de dos o más serotipos por animal
enfermo.
Hoy está determinada la etiología de la dermatitis interdigital (pedero)
como una sucesiva infección por parte de Fusobacterium necrophorum
y Bacteroides nodosus ayudados por otras bacterias que actúan
secundariamente (Corynebacterium) sobre la zona podal de las
extremidades de las ovejas. Para que se pueda producir la enfermedad
es necesario que existan unas condiciones en el medio ambiente y
pastos de humedad alta y temperatura templada (10.°). Además se
requieren unas condiciones higiénicas desfavorables en los apriscos
debido al acumulo de heces y orines.
La acción de Fusobacterium necrophorum está basada en la entrada
o irritación de lapiel en la zona de fricción o bien por la glándula de
lubrificación de la pezuña (Gracias a la acción de la enzima dermonecrótica
irritante y al freno que ofrece a las defensas orgánicas la
leucocidina que excreta al medio). De aquí c interesando al podófilo
produce la infección Bacteroides nodosus afectando a los tejidos blandos
entre la falange distal y la capa córnea de la pezuña.
La destrucción de tejido propia del pedero hace que según REED y
EGERTON (1.9..) se establezca después de 10 a 15 días de incubación
de la enfermedad una ligera irritación local en la zona interdigital [1. a
fase (+)]. Posteriormente cursa con una dermatitis exudativa, depilación
y dolor [2. a fase ( + + )]. El tercer estadio [3. a fase ( + + + )] de la
enfermedad se determina con la presencia de un exudado purulento y
mal olor característico del pedero (putrescina) acompañado de una
cojera e incluso el desprendimiento de la almohadilla plantar.
El estado final [4. a Fase ( + + + + )] está afectada la membrana queratógena
y la matriz epidérmica pudiendo desprenderse la capa córnea
de la pezuña.
Este sistema de valoración es el que hemos seguido para diferenciar
las lesiones en nuestras pruebas.
396
Material y métodos
Se establecieron dos tipos de pruebas diferenciando entre rebaños de
producción cárnica y rebaños de producción mixa carne/leche.

FOOTVAX: VACUNA PREVENTIVA Y CURATIVA DEL FEDERO OVINO. PRUEBAS DE CAMPO EN ESPAÑA
La experiencias se realizaron en Abril/Mayo con una tendencia metereológica
al tiempo seco y estable, por lo que los animales enfermos
eran con lesiones crónicas mantenidas debido al carácter de regadío
de las fincas estudiadas.
Sobre una base de 400 ovejas estableciendo dos lotes con igual proporción
de enfermos, se hizo una diferenciación entre ovejas vacunadas
y ovejas tratadas mediante pautas más tradicionales COOPER-
MICIN L.A. (COOPER-ZELTIA) PEDILUVIO (FORMOL AL
7%). Se pasaron tres controles con diagnóstico según REED y EGERTON
( ) de las ovejas enfermas distanciados de 15 a 20 días, valorándose
además la aparición de nuevas enfermas.
La aplicación de FOOTVAX (COOPER-ZELTIA) se realizó sobre
200 ovejas utilizando 1 mi. por animal aplicado subcutáneamente en
el cuello 5 a 7 cm. detrás de la oreja.
Sobre los rebaños de aptitud mixta se realizó un control de producción
total de leche en tanque por imposibilidad de hacerlo de forma
individual.
Las experiencias se realizaron en la finca LA ISMERA en Cárdena
(Córdoba) con ovejas Merino/Manchego (Experiencia I). También
en Puras (Valladolid) con ovejas de apritud mixta (Experiencia II).
La tercera experiencia se realizó en Laguna de Negrillos (León) con
Churra/Assaf (Experiencia III).
Resultados
Como resultado de las distintas experiencias se obtuvieron estos datos
que variaron según las diferentes experiencias.
Experiencia I
1." CONTROL
%
2.° CONTROL
/o
3. er CONTROL
o/
/o
Vacunados
+ 4
+ + 10
+ + + 17
+ + + + 1
0
3
0
0
O O O O
Total
32
16
3
1,5
0
0
Control
+ 6
+ + 9
+ + + 0
+ + + + 0
6
3
0
0
6
0
0
0
Total
15
7,5
9
4,5
6
3
397

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA y CAPRINOTECNIA
Como resultado se llegó a la curación total sin necesidad de una
segunda dosis vacunal. No se produjeron nuevos enfermos ni recidivas.
Experiencia II
+
+ +
+ + +
+ +++
Total
1. CONTROL
0
2
40
98
140
%
23
2.° CONTROL
80
34
0
0
114
% .
17
3. cr CONTROL
13
3
2
18
/o
3
Se hizo un control lechero sobre el rebaño durante 22 días. Se vacunaron
todas las enfermas teniendo el día 22 sólo un 3% de enfermas y
con unas lesiones de menor gravedad.
398

FOOTVAX: VACUNA PREVENTIVA Y CURATIVA DEL REDERO OVINO. PRUEBAS DE CAMPO EN ESPAÑA
Experiencia III
+
++
+ + +
+ 4- + +
Total
l. er CONTROL
4
14
5
2
25
%
25
2.° CONTROL
5
4
11
4
24
%
24
3." CONTROL
9
9
4
2
16
%
16
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 18 14 15 16 17 18 19 20 21
Este año fue el que obtuvo resultados más pobres debido a su peor
manejo e instalaciones más deficientes. Existe una distorsión en la
curva de lactación debido al cambio en la cadencia de recogida de
leche.
Díscursíón y conclusiones .
Las pruebas realizadas tenían una base inicial teórica, puesto en la
práctica se vio que era interesante tomar otros datos como influencia
399

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
del mal manejo del rebaño frente a la enfermedad, la influencia de
una buena desparasitación antes de vacunar, la eliminación en lo
posible de las causas predisponentes (suciedad en los apriscos) y el
ritmo de producción al que estén sometidos los animales.
Se vio que realmente los ritmos de curación se hacen tanto más
rápidos cuando más mejoren estas condiciones. Además contamos
con la facilidad de valoración de cualquier tratamiento sobre esta
enfermedad, por ser una enfermedad que tiende a hacerse crónica y
además la curación es visible y tangible por poderse ver la resolución
de las lesiones junto con la eliminación del dolor.
En animales jóvenes la curación es rápida y del 100% debido a su
mayor vitalidad, el crecimiento más rápido de los tejidos y a tener un
sistema inmunitario más receptivo.
El criterio de valoración de las lesiones fue el mismo pero se debe
tener en cuenta que fue hecho por distintas personas y que además los
límites de diferenciación entre cada tipo de lesión a veces están poco
claros, como corresponde a una lesión evolutiva.
400

Bibliografía
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SALMAN, M.D.; DARGATZ, D.A.; KIMBF.RI.IND, C.V.; ELLIS, R.P. Journal of American
Veterinary Medical Asociation 193, 2.

AGRUPACIONES DE DEFENSA
SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
T. CANO EXPÓSITO *, J. HERVAS RODRÍGUEZ **
Introducción
Ante la actual reestructuración de los servicios veterinarios oficiales
en la Comunidad Autónoma Andaluza, que ha producido una carencia
de profesionales veterinarios en los municipios, unida al aumento
de la demanda en materia de sanidad en el sector de pequeños
rumiantes, consideramos oportuno abordar este trabajo, en busca de
una estructura que permita lo siguiente:
1. Una colaboración activa y responsable del ganadero, así como
una mayor solidaridad con los demás ganaderos para defender'mejor
los intereses del sector.
2. La existencia de técnicos dedicados de manera exclusiva a estos
temas, y que ubicados en comarcas, conozcan permanentemente los
problemas sanitarios de los rebaños en las mismas, consiguiendo una
información actualizada y veraz.
3. Poder canalizar a través de una vía única, la información recogida
en los rebaños, a los distintos servicios de la Administración, y en
sentido contrario las medidas que ésta adopte para con la cabana.
4. Realizar un adecuado control de productos zoosanitarios (Biológicos
y Farmacológicos), para evitar el abuso y la mala utilización de
que son objeto.
Veterinario Titular Interino.
A.I. Departamento de Anatomía F.V. de Córdoba.

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Todos estos puntos se pueden resumir en la realización de un programa
sanitario continuado y riguroso, que es a nuestro entender la
mejor forma de control eficaz de la Sanidad Animal.
El modelo existente que mejor se adapta a todos estos objetivos, lo
encontramos en las AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITA­
RIA, que tan buenos resultados están dando en el sector porcino, que
aunque es muy diferente al de pequeños rumiantes, tiene suficientes
elementos comunes, como para decidirnos a su aplicación, por creer
que es el más adecuado.
Nuestro trabajo lo limitaremos a la provincia de Jaén.
ESTUDIO BIOESTADÍSTICO
En la provincia de Jaén, en base al censo obtenido en 1987, existen
255.911 ovejas y 68.381 cabras, con un incremento estimado en un
4-4,5%.
A continuación realizaremos un estudio bioestadístico de dicho censo.
CENSO OVINO: Lo haremos desde dos puntos de vista.
1 .—Por el tamaño de los rebaños, es decir por el número de animales
que los forma.
2.-Por el número total de animales que suman los rebaños de cada
clase.
Conclusiones:
1.-E1 70% de los rebaños censados, tienen menos de 200 ovejas, que
entrarían en el tipo de «rebaños pequeños» (según la clasificación del
Dr. Sánchez Belda, en «Razas Ovinas Españolas), mientras que los
rebaños de más de 400 ovejas, sólo suponen un 11%, que entrarían en
el tipo «rebaño grande».
2.-Por otra parte observamos que los rebaños de tipo grande, son los
que absorben la mayor parte del censo ovino total (un 40%).
El grupo de rebaños que tiene de forma individual mayor censo es el
de 150 a 200 ovejas (186 rebaños con 30.788 ovejas).
Esto se explica conociendo la situación socio-económica de los propietarios
de rebaños pequeños, ya que dichas cabezas de ganado les
suponen una parte más o menos importante de sus ingresos, no siendo
sólo ésa su única renta.
Dentro de los propietarios de rebaños de más de 200 ovejas, podríamos
hacer dos subgrupos, los que viven del ganado exclusivamente,
sin asalariados que se ocupen del rebaño, y los grandes propietarios
404

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
Estructuras de los rebaños ovinos de Jaén
]
Ovino
5 »
CLASE
F
FR (%)
F
FR (%)
1-50
51-100
101-150
151-200
201-250
251-300
301-350
351-400
401-450
451-500
501-550
551-600
601-650
651-700
701-750
751-800
801-850
851-900
901-950
951-1000
1001-1050
1051-1100
1101-1150
1151-1200
1201-
473
256
191
186
108
91
62
46
40
27
16
10
6
8
5
2
4
0
0
0
4
0
2
2
8
30,3
16,4
12,3
11,9
7
5,85
3,4
2,96
2,56
1,7
1
0,63
0,39
0,51
0,32
0,12
0,24
0,19
0
0,19
0,24
0
0,12 •
0,12
0,51
11700
19238
23099
30788
23997
24625
19739
17678
16721
12265
8862
5694
3720
6039
3639
1663
3269
2596
0
2869
5067
0
2232
2400
11549
4,57
7,51
0,03
12,03
9,37
9,62
7,71
6,91
6,53
4,79
3,46
2,22
1,45
2,39
1,42
0,06
1,27
1,01
0
1,12
1,97
0
0,87
0,93
4,51
X = 167,8 4.667
S = 183.929
C.V. = 1.096
que sí tienen empleados para su mantenimiento. Estos rebaños, son
generalmente los que pastan en zonas adehesadas y constituyen el
principal grupo o bloque de ganado trashumante.
GENSO CAPRINO: Igualmente lo haremos desde dos puntos de
vista.
1.—Los rebaños de menos de 80 cabras, suponen el 86% del total.
2.-Casi el 50% del censo total caprino corresponde a rebaños de
menos de 100 cabras.
El censo total caprino es el 25% respecto al del ovino, por lo que esta
actividad ganadera ocupa un lugar secundario dentro de lo que sería
la ganadería de pequeños rumiantes.

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
vincia de Jaén. Una vez hecho esto, estudiaremos la carga ganadera
de cada una de ellas.
La provincia de Jaén se divide en las siguientes comarcas:
1.—Zona occidental de Sierra Morena y Campiña Norte.
2.—Zona oriental de Sierra Morena y Campiña Norte.
3.—Sierra de Segura-Condado.
4.-Sierra de Cazorla.
5.-La Loma, Condado y Sierra Mágina Norte.
6.—Sierra Mágina Sur.
7.-Campiña Sur.
8.-Sierra Sur.
La carga ganadera de las diferentes comarcas es la siguiente:
Carga ganadera de las diferentes comarcas de Jaén:
COMARCA
1
2
3
4
5
6
7
8
% OVINO
7,30
12,87
34,73
15,10
8,89
6,60
8,66
5,85
% CAPRINO
4.78
10,87
23,08
5,74
9,16
10,32
11,60
24,45
C.G.O. = Carga ganadera ovina (ovejas/Km").
C.G.C. = Carga ganadera caprina (cabras/Km 2 ).
C.G.T. = Carga ganadera total (animales/Km 2 ).
C.G.O.
9,36
17,41
24,39
27,62
14,30
24,34
10,86
17,26
C.G.C.
4,23
4,13
4,56
2,82
' 4,14
10,92
4,10
20,28
C.G.T.
13,59
21,54
28,95
30,44
18,44
35,26
14,96
37,54
El análisis de estos datos nos permite obtener las siguientes conclusiones:
A) Vemos que hay dos comarcas ganaderas que destacan sobre las
demás:
- Sierra Sur: Es la principal comarca en cuanto a su carga de ganado
caprino.
— Sierra de Segura-Condado: Se destaca como la principal zona
ovina. Aparte de la fuerte carga ganadera de esta comarca, tiene gran
importancia el ser una de las zonas en las que la raza Segureña
alcanza una gran proyección a nivel nacional.
407

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
B) Asimismo observamos que las comarcas de Zona Occidental de
Sierra Morena, y la de la Campiña Sur, destacan por su baja carga
ganadera (aproximadamente 14 animales/Km.").
Seguidamente realizaremos un breve estudio a nivel de Municipios,
para profundizar un poco más en el problema.
El término municipal de Santiago de la Espada/Pontones, destaca
claramente como el de mayor censo ovino de la provincia (51.000
animales), y por ser el centro neurálgico de la raza segureña.
Mencionar los términos de Alcalá la Real y Valdepeñas de Jaén, en la
comarca de Sierra Sur como dos importantes focos de ganado caprino.
En las comarcas de la Zona Occidental de Sierra Morena y en la de
Campiña Sur, sólo nos cabe mencionar dos municipios por su volumen
de ganado. En la primera Andujar y en la segunda Jaén.
El resto de municipios de estas comarcas carecen de entidad suficiente
en este tema como para mencionarlos.
En las demás comarcas podemos citar algunos términos municipales
con censos ganaderos suficientemente importantes como para citarlos.
Serían La Carolina, Linares, Ubeda y Huelma.
Por último citar la comarca de la Sierra de Cazorla la de mayor carga
ganadera total.
TRASHUMANCIA Y TRASTERMINANCIA
Nos referiremos fundamentalmente al ganado ovino, ya que del caprino
sólo se desplaza un pequeño número unido a los rebaños ovinos.
En esta provincia se realizan dos tipos de desplazamientos:
Trashumancia
408
Distinguimos dos épocas en lasque se dan estos movimientos pecuarios:
- Trashumancia de «Invierno-Primavera», en la que el ganado procedente
de las provincias de Guadalajara, Cuenca, Albacete, Ciudad
Real, Teruel y Granada se dirige hacia Sierra Morena.
Simultáneamente ganados procedentes de las Sierras de Segura y
Cazorla, se desplazan hacia las provincias de Ciudad Real, Granada y
Murcia fundamentalmente.

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
— Trashumancia de «Verano-Otoño», en la que ganado procedente
de Sierra Morena se desplaza hacia Granada y Albacete.
Trasterminancia
También distinguimos dos épocas en las que se realizan estos desplazamientos:
— Trasterminancia de «Invierno-Primavera», en la que el ganado
procedente de las Sierras de Segura y Cazorla se desplaza hacia Sierra
Morena.
— Trasterminancia de «Verano-Otoño», en la que el ganado se desplaza
desde Sierra Morena hacia La Loma.
Todos estos movimientos provocan variaciones en los censs de las
comarcas y de los municipios, que deberíamos estudiar más ampliamente
en otro momento.
PROGRAMA SANITARIO PARA A.D.S. DE OVINOS Y CAPRINO
En la elaboración de un programa sanitario, hemos de tener en
cuenta, tres apartados fundamentales:
1.-Conocimiento de los procesos patológicos de la especie a que va
dirigido.
2.-Conocimiento de los procesos patológicos que afectan a la cabana
ganadera con la que trabajamos.
3.-Medidas de lucha, erradicación y prevención de las enfermedades
de dicha cabana.
1. Conocimiento de los procesos patológicos de la especie a que va
dirigida:
Para desarrollar este punto hemos realizado una recopilación, lo más
completa posible de los agentes parasitarios c infecciosos (véanse cuadros
I, II, III, IV), así como de las enfermedades que afectan a los
pequeños rumiantes, agrupándolas por sistemas y aparatos (véanse
cuadros del V al XI). Significando en cada enfermedad los distintos
nombres que recibe, agentes etiológicos, diferenciando el principal del
resto y poniendo en orden de importancia la edad a que afectan. Dado
que en muchos casos son más de un órgano los afectados por el mismo
agente etiológico, se añade otra columna en los que se mencionan éstos.
: 409

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
No tratamos todos los sistemas y aparatos, ya que de hacerlo sería
interminable, sino aquellos que revisten suficiente importancia zootécnico-sanitaria.
No pretendemos con este resumen, cuadros de enfermedades y agentes
etiológicos, abrumar a la audiencia, más bien, ofrecer una ordenación
de enfermedades por aparatos que permitan al clínico de campo
de una manera sencilla y práctica, orientarse hacia un proceso patológico
y realizar el encuadre taxonómico de sus agentes etiológicos, lo
que le facilitará su posterior estudio puntualmente.
2. Conocimiento de los procesos patológicos que afectan a la cabana
ganadera con la que trabajamos:
Es imprescindible para conocer la patología de la cabana ganadera
con que trabajamos, disponer en primer lugar de una estructura que
nos lo permita, en nuestro caso las AGRUPACIONES DE DEFEN­
SA SANITARIA, conseguida ésta, se procede a la elaboración de un
Mapa Epizootiológico, para lo cual emplearemos dos formas de recogida
de datos:
A. Aquellos que obtenidos en las fichas particulares de cada rebaño,
van configurando día a día, la realidad sanitaria de la cabana ganadera
(veremos más adelante cómo se obtiene).
B. Los procedentes de estudios generales del ámbito de la A.D.S.,
provincial o superior, como es el caso de tests serológicos y análisis
coprológicos, realizados mediante sistemas de muestreo sobre enfermedades
y parásitos concretos.
Su obtención le vendría impuesta al ganadero.
No entendemos por Mapa Epizootiológico, el conocimiento puntual
del estado sanitario de la cabana, en un período de tiempo determinado,
sino el seguimiento continuado que nos permita una información
permanente y actualizada.
3. Medidas de lucha, erradicación y prevención de las enfermedades
de dicha cabana.
Para llevar a cabo estas medidas, establecemos tres tipos de actuaciones:
A. Campañas oficiales:
Son aquellas que promovidas y organizadas por distintos organismos
del Ente Público ya sean de carácter nacional, regional o provincial,
tratan de luchar, erradicar o prevenir una enfermedad concreta.
Es por tanto la forma de actuar contra las grandes epizootias.

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
Estas campañas deberán apoyarse en las A.D.S., tanto para nutrirse
de información como para coordinar y colaborar con los equipos
oficiales.
En la actualidad hay campañas en marcha sobre Brucelosis, Fiebre
Aftosa y Agalaxia Contagiosa.
B. Campañas generales del sector:
Son aquéllas que promovidas y organizadas por la mancomunidad
provincial de las A.D.S., tratan de luchar, erradicar o prevenir una
enfermedad concreta.
Es la forma de actuación contra aquellas enfermedades que no siendo
objeto de campañas oficiales sean de gran importancia para el sector,
tanto por su extensión como por sus costes económicos.
Si bien carecemos de datos objetivos que nos permitan afirmarlo, sí
podemos orientar en base a nuestras experiencias clínicas, las siguientes
enfermedades objeto de esta campaña:
Hidatidosis, Paratuberculosis, Enterotoxemias, Parasitosis, Abortos,
Pasterelosis, Pedero, Neumonía apical, Sarnas y Pseudotuberculosis.
C. Atenciones particulares:
Son aquéllas que constituyen el trabajo diario de los veterinarios
responsables de las A.D.S.
El primer paso será la visita individual a cada explotación en la que se
elaborará una ficha con los siguientes datos:
— Datos personales del propietario.
— Ubicación del rebaño y sus movimientos.
— Número de animales, diferenciando reproductoras, reposición y
sementales.
— Raza/s.
— Tipo de alimentación y pastos.
— Vacunaciones que realiza.
— Acciones sobre parásitos.
— Problemas más frecuentes.
— Número de bajas al año y causas principales (adultos y jóvenes).
— índice de fertilidad.
— Número de abortos al año.
— Observaciones personales del técnico.
A continuación se realizará un estudio previo de los datos obtenidos,
anotando en la ficha las conclusiones, las cuales nos servirán para
valorar las mejoras obtenidas, que evidenciaremos en actuaciones
411

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVÍNOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
posteriores, y las mejoras inmediatas que puedan realizarse se le
facilitarán al ganadero cuando éste lo solicite voluntariamente.
La ficha se irá completando sucesivamente con los datos derivados de
campañas oficiales o generales del sector, así como los problemas
particulares que presente cada explotación a lo largo del tiempo,
utilizando como principales elementos informativos los siguientes:
— Datos epizootiológicos.
— Necropsias en animales (enfermos y de desecho).
— Seguimiento de lotes de ganado y a su sacrificio en matadero.
— Análisis laboratoriales.
La utilización de estos cuatro elementos, no sólo en animales enfermos,
sino como seguimiento de rutina en otros de desecho y sacrificios
en mataderos, nos permiten un caudal permanente de información
sobre los aspectos sanitarios del rebaño, como carga parasitaria,
procesos infecciosos, etc. al tiempo que nos facilita un contraste de
gran valor diagnóstico.
En el caso de los rebaños objeto de transacción comercial, de uso
corriente en nuestra cabana de pequeños rumiantes, sólo tendremos que
cambiar algunos datos en la ficha, en cuanto al nuevo propietario y
ubicación, y en el caso de que su nueva residencia esté en el ámbito de
otra A.D.S., se enviará su ficha al veterinario responsable de la misma.
Cuando el rebaño proceda de otras provincias y carezca de ficha
sanitaria, se le realizará los pertinentes controles serológicos y de
heces.
Por último, indicar y controlar el uso de productos farmacológicos y
biológicos.
AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA
Definición
Una Agrupación de Defensa Sanitaria es una asociación de ganaderos,
que regida por sus propios estatutos se compromete a colaborar
activamente en la organización, control y ejecución de un programa
sanitario que controla las enfermedades de sus animales, y a realizar
campañas de divulgación entre los asociados sobre las acciones que se
emprendan para un mejor conocimiento y cumplimiento de las mismas
por el sector ganadero.
412 ,

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
Dadas las características particulares del ganado extensivo, en cuanto
a su dispersión y movimientos de trasterminancia y trashumancia,
entendemos que la unidad territorial mínima que nos permita cierta
eficacia en el desarrollo del programa sanitario, ha de ser la provincial.
Por esta razón, todas la A.D.S., deberán estar integradas en una
mancomunidad o federación provincial.
Bienes de equipo
— Un local con las siguientes dependencias y utensilios:
a. Sala de juntas y reuniones.
Dotación: mesa, sillas, teléfono.
b. Despacho de Veterinario Responsable.
Dotación: mobiliario de oficina, ordenador, fotocopiadora y teléfono.
c. Sala de necropsias.
Dotación: frigorífico o cámara frigorífica, mesa e instrumental de
necropsias.
d. Sala de recepción, almacenamiento y expedición de productos
zoosanitarios.
Dotación: estanterías y frigoríficos para vacunas.
e. Servicio de aseo e higiene para el personal.
— Un coche para desplazamiento a explotación.
— Ropa de trabajo, envases para envío de muestras al laboratorio y
material de oficina.
Personal y funciones
— Junta Rectora.
Estará compuesta por el presidente y los miembros que dispongan los
estatutos.
Sus funciones vendrán impuestas por los estatutos.
Los presidentes de las A.D.S., junto con los veterinarios responsables
de las mismas, constituirán la directiva de mancomunidad o federación
provincial.
— Veterinario responsable.
Es aquél, que tras haber pasado unas pruebas de selección, dedica su
actividad profesional de manera exclusiva, al desarrollo del programa
413

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
sanitario, y a otras actividades de la cabana ganadera del ámbito de la
A.D.S.
- Veterinarios Colaboradores.
Son aquéllos que estando colegiados, ya sean pertenecientes a zonas
básicas de salud o de ejercicio libre, quieran prestar sus servicios en
las A.D.S., de manera temporal, ya sea por actuaciones realizadas o
mediante contratos laborales.
Las actividades a desarrollar serán:
Realizar campañas oficiales de vacunación cuando la Administración
no envíe equipos contratados por ella misma.
Colaborar en la realización de campañas generales, con el veterinario
responsable de la A.D.S.
- Ayudante u ordenanza.
Es la persona encargada de pedir, recibir, almacenar y distribuir los
productos zoosanitarios. Conservación, mantenimiento y limpieza de
locales y utensilios. Así como colaborar en todo aquello que requiera
el Veterinario Responsable.
Empresa de Gestión
Es aquella encargada de la administración y contabilidad de la
A.D.S., encargándose por tanto, de la puesta al día de cobros y pagos
en general, si bien será necesario el visto bueno por parte del presidente
de la A.D-S.
414
Desarrollo de las actividades
— La Junta Rectora es el máximo órgano y bajo su control se encuentra
todo el personal y actividad de la A.D.S., siendo por tanto la
encargada de cumplir y hacer cumplir los estatutos y el programa
sanitario.
— El Veterinario Responsable, es aquel que con carácter permanente,
dirige y desarrolla todos los aspectos relacionados con los programas
sanitarios de las explotaciones.
Realiza el programa sanitario, del que deberá enviar original a los
Servicios Oficiales Veterinarios.

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
Remitirá anualmente una memoria sobre las incidencias sanitarias de
la A.D.S., a la Dirección Provincial de Agricultura y Pesca. Asimismo,
cada seis meses enviará un informe a dicha Dirección Provincial
u Órgano competente, sobre el esado sanitario de la misma.
En dicho informe se contemplarán todas las incidencias en relación
con las enfermedades de estas especies que mande la Ley.
La aparición de cualquier proceso patológico en la A.D.S., contemplando
en la Ley, dará lugar a la comunicación inmediata del mismo,
por parte del Veterinario Responsable a los inspectores veterinarios
de la comarca enque esté ubicada.
Colaborará en la coordinación y desarrollo de las campañas oficiales
con los equipos designados para ellas por la Administración.
Será el encargado de proponer a los veterinarios colaboradores para
su contratación, según las necesidades de cada momento y el presupuesto
disponible a tal efecto.
Estará permanentemente actualizado en los avances del sector, mediante
suscripción a revistas y asistencia a congresos, jornadas, conferencias
etc..
Realizará reuniones técnicas con:
— Ganaderos.
— Inspectores veterinarios comarcales.
— Veterinarios Responsables de otras A.D.S., manteniendo con los de
mancomunidad o federación provincial reuniones periódicas'en las
que se tomarán directrices generales a seguir con respecto a campañas
generales.
— Veterinarios colabordores: quedarán supeditadas sus funciones, a
las necesidades y disponibilidad económica de cada momento.
— El ayudante u ordenanza queda bajo control directo del Veterinario
Responsable.
Encuadre de las A.D.S. en la pirámide administrativa
Como podemos observar en la figura n.° 1, las A.D.S., se encuadran
en la base de la pirámide administrativa, y son por tanto las que
obtienen y trasmiten toda la información que obtienen directamente
de los rebaños. Esta información una vez ordenada será debidamente
trasmitida a cualquier organismo de la Administración que lo requiera.
415

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
De la misma forma es capaz de canalizar cualquier información o
actuación de los distintos servicios administrativos a los ganaderos y
rebaños.
Se trata en definitiva de una vía de doble sentido por la que circulan
actuaciones e información.
El inconveniente más grave se centraría en la gran extensión geográfica
de las mismas y en las malas redes de carreteras que unen los
Municipios que las forman.
Se adjunta un cuadro en el que se muestra como sería la distribución
exacta de las A.D.S. con los Municipios que las forman y sus censos
ganaderos totales.
ENCUADRE DE LAS A.D.S. EN LA PIRÁMIDE ADMINISTRATIVA
416

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
POSIBLE DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LAS A.D.S. EN LA PROVINCIA DE
JAÉN
En la provincia de Jaén, y basándonos en los censos existentes,
pensamos que podrían funcionar cuatro A.D.S.:
1. a A.D.S.: Estaría formada por la comarca N. u 4 (Sierra Segura-
Cazorla).
2. a A.D.S.: Estaría formada por las comarcas N.° 6, 7 y 8 (Sierra
Mágina Sur, Sierra Sur, Campiña Sur y resto provincia).
3. a A.D.S.: Estaría formada por la comarca N.° 3 (La Loma, Condado,
Sierra Mágina Norte y Sierra de Cazorla).
4. a A.D.S.: Estaría formada por las comarcas N." 1 y 2 (Zona Occidental
de Sierra Morena y Campiña Norte y Zona Oriental de Sierra
Morena y Campiña Norte).
Esta distribución tiene la ventaja de que en cada una de las A.D.S.
podría haber un número suficiente de animales como para poder
sufragar los gastos que se generarían.
MUNICIPIOS COMARCAS AGRAMAS A.D.S. N." OVINOS N." CAPRINOS TOTAL
Beas de Segura
Benatae, Siles
Genave, Hornos
Orcera, Castellar
Puente Genave
Puerta de Segura
Santiago-Pontones
Segura de la Sierra IV Sierra Segura-Condado I 88.877 15.591 104.468
Torres de Albanchcz
Villarodrigo
Montizón, Iznatoraf
Chiclana de Segura
Santisleba del Puerto
Sorihucla de Guadalimar
Villanucva del Arzobispo
Villacarrillo
Belmcz de la Moraleda
Cabra de Sto. Cristo
Cambil, Larva
Alcalá de la'Real
Alcaudetc, Frailes
Castillo de Locubi
Valdepeñas de Jaén
Campillo de Arena
417

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTEONTA Y CAPPJNOTECNIA
MUNICIPIOS COMARCAS Ao RARI AS A.D.S. N.°OVINOS N."CAPRINOS TOTAL
Carchclejo, Jaén
Fuensanta de Martos
La Guardia de Jaén
Noalejo, Pegalajar
Los Villares
Jamilena, Martos
Mancha Real
Tone del Campo
Torredonjimeno
Villadompardo
Torrequebrada, Torres
Fuerte del Rey
Higuera de Calatrava
Mendibar, Villatorrcs
VI Sierra Mágica Sur
VII Sierra Sur
VIII Campiña Sur y
Resto Provincia
54.024 31.832 85.856
Baeza, Bcjijar
Canena, Ibros
Lupión, Sabiote
Rus, Torrepcrojil
Navas de S.Juan
Albanchez de Ubeda
Badmar-Garciez
Jimena, Jodar
Ubeda, Cazorla
Chilluevas, Hinojares
Huesa, Iruela
Peal de Becerro
Pozo Alcon, Quesada
Santo Tomé
III La loma, Condado y
Sierra Mágica Norte
y Sierra de Cazorla
III 61.393 10.257 71.650
Andújar, Marmolcjo
Villanueva de la Reina
Arjona, Arjonilla
Cazalilla, Escañuela
Espeluy, Lopera
Higuera de Arjona
Porcuna, Bailen
Aldeaquemada
Baños de la Encina
Carboneros, Guarroman
La Carolina, Sta. Elena
Arquillos, Vilches
Jabalquinto, Linares
Torreblascopedro
I Zona Occidental de
Sierra Morena y
Campiña Norte
II Zona Oriental de
Sierra Morena y
Campiña Norte
IV 51.617 10.701 62.318

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
Tabla N.° 1
Parásitos que afectan a los pequeños rumiantes.
PHYLUM
CLASE
ORDEN
FAMILIA
GENERO Y ESPECIES
Rhabditila
Strongyloididae
Strongyloides papillosus
Oesofagostomun vcnulosum
Oesofagostomun columbianum
Oesofagostomun asperum
Strongyloidea
Chabertia Ofma
Bonostomun trigonocephalum
Nematoda
Secernctca
Stronglida
Trichostrongyloidea
Trichostrongylus axei y vitrinus
Trichostrongylus columbriformis
Trichostrongylus longispicularis
Trichostrongylus probolurum
Trichostrongylus falculatus
Trichostrongylus rugatus
Trichostrongylus capricola
Trichostrongylus drepanoformis
Ostertagia circumcincta
Ostertagia trifurcata
Haemonchus contortus
Mecistocirrus digitalus
Teladorsagia dastiani
Cooperia curticei
Cooperia oncophora
Cooperia memasteri
Nematodirus battus
' Ncmatodirus fillicollis
Ncmatodirus spathiger
Nematodirus helvctianus
Metastrongyloidca
Dictiocaulus filaría
Protostrongilus rufescens
Protostrongilus brevispiculum
Mucllcrius capillaris
Cystocaulus ocreatus
Ascaridida
Ascaris ovis ó neoascaris bovix
Oxyuroidea
Oxyuridae
Skrjabinema ovis
Spirurida
Spiruridae
Gongilonema pulchrum
Gongilonema verrucosum
Gongilonema Monnigi
Adenophorca
Dorylaimida
Trichuridae
Trichuris ovis y globulosa
Capilaria longipes
Otros gusanos
Thelazia rodcsii
Thelazia californiensis
419

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 2
Parásitos que afectan a los pequeños rumiantes.
PHYLUM CLASE SUPERORDEN ORDEN
FAMILIA
GENERO Y ESPECIES
Mastigophora
Kinetoplastida
Tripanosomatidae
Monocercomonadidac
Trypanosoma mclphfagium
Trypanosoma brucei
Trypanosoma vivax
Trypanosoma uniforme
Trypanosoma simiac
Trypanosoma cquinum
Eutrichomastix ruminatium
Trichomonadida
Trichomonadidae
Trichomonas ruminatium
Protozoa
Tclosporea
Eimeriidae
Eimeria parva - Marsíca - Pálida
Eimeria ovinoidalis - Faurci
Eimeria intrincata - Arloingis
Eimeria Granulosa - Ovis - Grandal.
Criptosporidinae
Cristosporidium ssp.
Sarcocystis
Sarcocistis tendía
Toxoplasma gondii
Piroplasmea
Basiidae
Theileriidae
Babesia motasis y ovis
Theileria hirci y ovis
Fasciolidac
Fasciola hepática
Trematoda
Ancpí thelyocy s tidia
Schistosomatidae
Paramphistomatidae
Schistosoma bovis e indicum
Schistosoma spindale y nasalis
Ornithobilnarzia turkestanicum
Paraphistomun cervi
Epitelyocystidia
Dicroelidac
Dicrocoeliumdendriticum-lanceolatum
Platelmintos
Cestoda
Cyclofylidea
Anoplocephalidae
Moniezia expansa y benedeni
Thysanosoma actinoides
Thysaniesia ovilla
Antellina ccntripunctata
Stilesia globipunctata
Cestodosis larvarias
Equinococus hydatidosus
Coenurus ccrebralis
Cysticercus ovis
Cysticercus tenuicollis
420

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
Tabla N.° 2 (bis)
Parásitos que afectan a los pequeños rumiantes.
PHYLUM CLASE SUPERORDEN ORDEN FAMILIA GENERO Y ESPECIES
Ixidoidea
Ixodidae
Ixodes ricinus
Ixodes canisuga
Hacmophisalis punctata
Dermacenror reticulatus
Boophilus microplus
Ambliorama ssp.
Rhipicephalus ssp.
Artrhopoda
Aranchnida
Acariña
ó
Acari
Trombidifcrme
Sarcoptiforme
Myobiidae
Cheyletidae
Demodecidae
Trombiculidae
Psoroptidae
Psorcrgates ovis
Tyroglyphus ssp.
Demodex folliculorum
Trombicula automnalis
Trombicula sarcina
Sarcotes scabiei ovis y caprae
Psoroptes communis
Chorioptes ovis
Pcntastomida
Linguatula serrata
Díptera
Ciclorrapha
Hydrótea irritans
Lucilia sericata
Lucilia caesar
Cochiliomya hominovorax
Phornia regina
Dermatobia hominis
Oestrus ovis
Insecta
Mallophaga y
Anoplura
Melophagus ovinos
Melophagus ovis
Melophagus linognatus ovillus
Melophagus pedalis
Melophagus stenopsis
Aphaniptera
Hemiptera
Pulcx irritans
Cimex ertularius

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 3
Bacterias que afectan a los pequeños rumiantes.
SECCIÓN
GÉNERO
ESPECIE
Pseudomona
P. Aeruginosa
Espiroquetas
Leptospira
L. Pomona
L. Interrogans
I
Bacilos, cocos
y Espirilos
Gramnegativos
Entero-
Bacteriacias
Escherichia
Salmonella
Pasteurella
E. Coli
S. Abortus ovis
S. Thyphimurium
S. Dublin
P. Multocida oviséptica
P. Haemolytica
Actinobacillus
A. Ligneriesis
Francisella
F. Tularensis
Brucella
B. Melitensis
B. Ovis
B. Abortus
Campylobactes
C. Foetus intestinalis
C. Bubulus
Fusobacterium
Bacteroides
F. Necrophorum
B. Nodosus
II
Cocos
Gampositivos
Staphylococcus
Streptococcus
S. Aureus
S. Epidermidis
S. Agalactiae
S. Dysgalactiae
S. 'Zooepidermicus
Erysipelothrix
E. Rhusiopathiae
Bacillus
B. Anthracis
III
Bastoncillos
y filamentos
gampositivos
Clostridium
Cl. Perfringens b
welchii (a, b, c, d, e)
Cl. Novyi, Oedematiens
haemoliticum
Cl. Chauvoei
Cl. Septicum
Cl. Tetani
Cl. Botulinum
Listeria
L. Monocitogenes
Corynebacterium
G. Pyogenes
C. Renale
C. Psetuberculosis
Micobacterium
M. Tuberculosis
M. Paratuberculosis
Dermatophylus
D. Congolensis
422

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
Tabla N.° 4
Micoplasmas, rickettsias, hongos y virus que afectan a los pequeños rumiantes
SECCIÓN
GÉNERO
ESPECIE
Micoplasmas
Mycoplasma
M. Agalactiae
M. Mycoides capri
M. Mycoides neumoniae
M. Arginini
Coxiella
C. Burneti
Rickettsiacae
Cowdria
Rickettsia
G. Ruminatium
Rickettsias
Ehrlichia
E. Phagocytophilia
E. Ovina
Colesiota
C. Conjunctivae
Anaplasmataceae
Anaplasma
Eperytrozoon
A. Margínale ovis
E. Ovis
Chlamydiaceae
Chlamydia
Ch. Psittaci
Hongos
Hongos
Patógenos
Superficiales
Internos •
Trychophyton mentagrophytes
Trychophyton verrucosum
Micropsporum canis
Coccidioides inmitis
Cryptococcus neoformans
Histoplasma capsolatum
Papovaviridae
Adenoviridae -
ADN
Poxviridae
Capripoxvirus
Parapoxvirus
Herpesviridae
Herpesvirus
Gammaherpesviridae
Picornaviridae
Aphthovirus
Reoviridae
Rotavirus
Orbivirus
Togaviridae
Pestivirus
Flavivirus
' ARN
Paramixoviridae
Morbillivirus
Paramixovirus
Rhabdoviridae
Rhabdovirus
Retroviridae
Lentivirinae
Medi-Visna
Bunyaviridae
Bunyavirus
Arbo virus
Akabane
423

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 5
Relación de las principales enfermedades y sus agentes etiológicos del aparato
respiratorio en pequeños rumiantes.
NOMBRE
AGENTE ETIOLÓGICO
PRINCIPAL
OTROS AGENTES
PARTICIPANTES
EDAD A QUE
AFECTA
OTROS PROCESOS Y
ÓRGANOS AFECTADOS
1 BACTERIAS Y MYCOPLASMAS
1.1 Pasteurelosis
, Neumonía enzootica
1.2 Tuberculosis
1.3 Neumonía apical
. Neumonía atípica
. Neumonía enzootica
1.4 Pleuroneumonía
Caprina
Pasteurellas:
Haemolytica y
Multocida
Mycobacterum
Tuberculosis
Mycoplasma
Pneumoniae
P. Haemolítica
Mycoplasma
Mycoydes
var. pneumoniae
Biotipos A y B
Mycoplasma
Arginini
Chlamydia
Psittaci
Pscudomía
Aeruginosa
Streptococus ssp.
Jóvenes y
Adultos
Adultos y
Jóvenes
Jóvenes
(en cebo)
Jóvenes y
Jóvenes
Septicemia hemorrágica
Presente como agente
Complicante en otros
procesos respiratorios
Varios órganos
2 HONGOS
2.1 Neumopatía
Micotica
Coccidiodes
Immitis
Todas
edades
3 VIRUS
3.1 Parainfluenza III
3.2 Neumoenteritis
3.3 Adenomatosís pulmonar
. Carcinoma pulmonar
3.4 Neumonía progresiva
. Maedi-Visna
Paramixovirus PI3
Adenovirus
Retrovirus
Herpesvirus
Lentivirus
Bacterias
Anteriores
Bacterias
Anteriores
Bacterias
Anteriores
Bacterias
Anteriores
Todas
E'dades
Jóvenes
y adultos
Adultos de
+ 3 años
Adultos de
+ 3 años
Enteritis y diarreas
Consunción y
Formas nerviosas
4 PASTEURELOSIS
4.1 Bronconeumonías
parasitarias
4.2 Hidatidosis
. Dictiocaulus filaría
. Protostrongylus
rufescens y
brcvispiculum
. Muellcrius capillaris
. Cystocaulus ocreatus
Equinococus hydatidosus
Bacterias de
Salida
Todas
Edades
Todas edades
Hígado y generalizada
5 TÓXICOS Y OTROS
5.1 Neumonía tóxica
5.2 Neumonía mecánica
5.3 Edema pulmonar
Acido carbólico
Cuerpos extraños
Cl. Perfringens
Intox. por Cu. aguda
Bacterias salida
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Enterotoxemias
424

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
Tabla N.° 6
Relación de las principales enfermedades y sus agentes etiológ
digestivo en pequeños rumiantes.
NOMBRE
AGENTE ETIO­
LÓGICO PRINCIPAL
OTROS AGENTES
PARTICIPANTES
EDAD A QUE
AFECTA
icos del aparato
OTROS PROCESOS Y
ÓRGANOS AFECTADOS
1 CAVIDAD BUCAL
1.1 Actinobacilosis
1.2 Estomatitis
A) Necrótica
B) Ulcerativa
C) Pustular
D) Vesicular
1.3 Fotosensibilización
1.4 Obstructiva ,
Actinobacilus
Lignericsis
Fusobacterium
Necrophorus
Morbillivirus
Parapoxvirus
Aphtovirus
Capripoxvirus
Ver dermatitis
Hyrudincos
Corynebacterium
pyogenes
Corynebacterium
Pyogcncs
Fusobacterium
Necrophorus
Staphilococus ssp
Adultos y
jóvenes .
Jóvenes y
adultos
Todas edades
Jóvenes
y adultos
Todas edades
Otros órganos
Pedero
Necrobacilosis hepá tica
Peste
Ectima contagioso
Fiebre aftosa
Viruela
Lengua azul
2 TUBO DIGESTIVO
2.1 Bacterias
A) Colibacilosis
entérica ó bacteriénica
C) Edema maligno
del cuajar
. Braxy
. Bradsot
D) Cordero amarillo
E) Disenteria de los
corderos
F) Entcroxemia simple
. Struck ó golpe
G) Basquilla
. Riñon pulposo
. Enfermedad de la
sobrealimentación
H) Enteritis
Necrótico-hemorrágica
I) Paratuberculosis
Escherichia coli
B) Salmonelosis
Thyphiraurium
y Dublin
Clostridium
Septicum
Clostridium
Perfringens
ó Welchii
»
»
»
»
Mycobacterium
Paratuberculosis
Salmonellas
tipo A
tipoB
tipoC
tipoD
tipoE
Muy jóvenes
Jóvenes
Jóvenes
Muy jóvenes
Adultos
Todas
Edades
Muy jóvenes
Adultos
Jóvenes
Ictericia
Cuadro nervioso
Cuadro nervioso
Cuadro nervioso
Cuadro nervioso
E
N
T
E
R
0
T
o
x
E
M
I
A
Consumición muscular

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 6
Relación de las principales enfermedades y sus agentes etiológicos del aparato
digestivo en pequeños rumiantes (Continuación 2).
NOMBRE
AGENTE ETIOLÓGICO
PRINCIPAL
OTROS AGENTES
PARTICIPANTES
EDAD A QUE
AFECTA
OTROS PROCESOS Y
ÓRGANOS AFECTADOS
2.2 Virus
A) Enteritis vírica
B) Enf. de Nairobi
. Gastroenteritis
hemorrágica aguda
C) Enteritis leves
Rotavirus
Arbovirus
(garrapatas)
Adenovirus
Bacterias
anteriores
Bacterias
anteriores
Bacterias
anteriores
Jóvenes
Todas edades
Todas edades
Ncumoenteritis
Neumoenteritis leves
3 PARÁSITOS
A) Criptosporidiosis
B) Coccidiosis
C) Nematodosis y
cestodosis
Resumen
Abomaso
Intestino delgado
Cryptosporidium ssp.
Eimeria ssp.
(Ver cuadro parásitos)
Gongilonema pulchrum
Gongilonema vcrrucosum
Gongilonema monnigi
Ostertagia.circuncincta
Ostcrtagia trifulcata
Trichostrongyllus axci
Hacmonchus contortus
Mecistocirrus digitals
Teladorsagia dastiani
Trichostrongyllus vitrinus
Trichostrongyllus columbriformis
Trichostrongyllus congispicularis
Trichostrongyllus probolurus
Trichostrongyllus falculatos
Trichostrongyllus rugatus
Trichostrongyllus capricola
Trichostrongyllus drepanoformis
Nematodirus battus
Nematodirus filicollis
Nematodirus spathiger
Nematodirus helvetianus
Cooperia curticei
Cooperia oncophora
Cooperia mcmastcri
Strongyloides papillosus
Bonostomum trigocephalus
Capilaria longipcs
Ascaris ovis
Bacterias
de salida
Jóvenes
Jóvenes
v adultos
(en hacinamientos)
426

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
Tabla N.° 6
Relación de las principales enfermedades y sus ag entes etiológ icos del aparato
digestivo en pequeños rumiantes (Continuación 3] .
AGENTE ETIOLÓGICO OTROS AGENTES EDAD A QUE OTROS PROCESOS Y
NOMBRE
PRINCIPAL
PARTICIPANTES AFECTA ÓRGANOS AFECTADOS
Intestino grueso
Moniezia expansa
Moniezia Benedeni
Thysanosoma
actinoides
Thysaniesa ovilla
Antellina
eentripunctata
Oesophagostomun
venulosum
Cliabertia ovina
Trichuris ovis
4 OTROS
A) Enteritis tóxica
B) Indigestión aguda
C) Paraqueratosis
D) Acidosis ruminal
E) Gastroenteritis
por sobrecarga
F) Timpanismos
G) Cuerpos extraños
H) Boca húmeda
3 HÍGADO
3.1 Bacterias
A) Hepatitis necrosantc
. Hepatitis hccrótica
infeccionsa
. Enfermedad negra
B) Necrobacilosis
hepática
3.2 Virus
A) Fiebre del valle
del rhift
Intox. por compuestos
Fenólicos
Alimentación muy
Hidrocarburada y poco
Fibrosa
»
»
»
Alimentación
de leguminosas
Fito y tricobezoares
Metales y alambres
Idiopática
Clostridium novyi (B)
Fusobacterium
Necrophorus
Oedematiens (D)
Bunyavirus
Clostridium ssp.
Clostridium ssp.
Clostridium ssp.
Gérmenes
de salida
Corynebacterium
Pvogenes
Clostridium
Hacmoliticum
Fasciola hepática
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Jóvenes
Todas edades
Jóvenes
Jóvenes y
adultos
Otros órganos
Entero toxemias
Abcesos hepáticos
Enterotoxemias
Enteroxemias
Estomatitis necrótica
Pedro
Abortos en adultos
427

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 6
Relación de las principales enfermedades y sus ag entes etiológ icos del aparato
digestivo en pequeños rumiantes (Continuación € .
AGENTE ETIOLÓGICO OTROS AGENTES EDAD A QUE OTROS PROCESOS Y
NOMBRE
PRINCIPAL
PARTICIPANTES AFECTA ÓRGANOS AFECTADOS
3.3 Parásitos
A) Fasciolosis
B) Dicroceliosis
C) Hidatidosis
D) Cisticercosis
E) Cestodosis
3.4 Tóxicos y otros
A) Hepatopatías tóxicas
A) Colecistitis
Fasciola hepática
Dicrocoelius
Dcntriticum ó
Lanceolatum
Equinococus
Hidatidosis
Cysticercus
Ovis y tenuicolis
Stilesia globipunctata
Thytisanosoma
Actinoides
Cobre
Tetracloruro de carbono
Plomo
Altramuces
Cálculos biliares
Cl. Oedematiens
Coryncbacterium
Pyogencs
Bacterias
Anteriores
Bacterias
de salida
Bacterias
de salida
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Adultos
y jóvenes
Hepatitis necrótica
Infecciosa
Hepatitis necrótica
Infecciosa
Varios órganos
Musculatura y serosas
de cavidad abdominal
Ictericia

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
Tabla N.° 7
Relación de las principales enfermedades y sus agentes etux
sistema nervioso y locomoción en pequeños rumiantes.
NOMBRE
AGENTE ETIOLÓGICO
PRINCIPAL
OTROS AGENTES
PARTICIPANTES
EDAD A QUE
AFECTA
ógicos de!
OTROS PROCESOS Y
ÓRGANOS AFECTADOS
1 BACTERIAS
1.1 Meningitis infecciosa
1.2 Entcrotoxemias
1.3 Tétanos
1.4 Botulismo
1.5 Listeriosis
2 VIRUS
2.1 Enf. Aujeszky
. Pseudorrabia
. Parálisis bulbar
. Prurito furioso
2.2 Loping -111
. Tembladera
. Mal del brinco
. Encefalomielitis
infecciosa
2.3 Enf. de Akabanc
. Hidroencefalia
. Enzootica
Staphilococus ssp.
Streptococus ssp.
Coryncgacterium
Pyogcncs
Clostridium ssp.
Clostridium tetani
Clostridium botulinum
Listcria monocytogencs
Herpcsvirus
Flavivirus
(Garrapatas)
Arbovirus
E. Coli
Pasteurellas
Multocida y
Haemolítica
Pscudomona
Aeruginosa
Jóvenes y
adultos
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Muy jóvenes
Presentes en gran número
de procesos como agentes
complicantes
Gastroenteritis
Heridas
Abortos en adultos y
séptica en jóvenes
Prurito e incoordinación
S.N.C. - Incoordinación
Abortos en adultos
3 PARÁSITOS
3.1 Coenurosis
. Modorra
. Torneo
4.1 Lupinosis
4.2 Saturnismo
4.3 Teratogcnia
Coenurus ccrebralis
4 INTOXICACIONES
Altramuces
Plomo
Albcndazol y derivados
Administración en
fetos
Primeros días de
gestación
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Vueltas y giros
Hepatitis
Gastrocntiritis
Degeneración hepática
Dcscalcificación ósea
Ostcopatías
429

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 7
Relación de las principales enfermedades y sus agentes etiológ icos del
sistema nervioso y locomoción en pequeños rumiantes (Continuación 2).
NOMBRE
AGENTE ETIOLÓGICO
PRINCIPAL
OTROS AGENTES
PARTICIPANTES
EDAD A QUE
AFECTA
OTROS PROCESOS V
ÓRGANOS AFECTADOS
5 CARENCIAS
5.1 Necrosis
. Cerebro - Cortical
. Polioencefalomalacia
5.2 Ataxia enzootica
5.3 Hipocalcemia
. Prcsia postpartum
5.4 Hipomagnesemia
. Tctania de:
. Transporte
. Estrcss
. La leche
. Los pastos
. Los avenales
5.5 Toxemia de gestación
De tiamina
De cobre
De calcio
De magnesio
Aumento de cuerpos
Cetonicos
Jóvenes
Muy jóvenes
Adultos
Muy jóvenes
Jóvenes
Adultos
(Gestantes
y parto)
Adultos
(Gestantes
y lactantes
Jóvenes
Adultos en
ult. tercio
gestación
Ceguera
Convulsiones
Ataxia posterior
Coma
Timpanismo
Espasmos
Temblores musculares
Incoordinación
6 OTROS
6.1 Prurigo lumbar
. Scrapie
. Paraplcjia enzootica
6.2 Atrofia hereditaria
Cerebelo - Cortical
. Enf. de los corderos
tontos
Partícula desconocida
Virus
Genética en G. recesivo
Adultos de
prurito
+ 2 años
incoordinación
y temblores
Muy jóvenes

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
Tabla N.° 8
Relación de las principales enfermedades y sus agentes etio
aparato locomotor y pódales en pequeños rumiantes.
ógicos del
NOMBRE
AGENTE ETIOLÓGICO
PRINCIPAL
OTROS AGENTES
PARTICIPANTES
EDAD A QUE
AFECTA
OTROS PROCESOS Y
ÓRGANOS AFECTADOS
1 BACTERIAS
1.1 Pedero
. Panadizo
. Footrot
1.2 Desmatitis
interdigital
1.3 Absceso podal
1.4 Granulomas
1.5 Enf. de la línea
blanca
1.6 Erisipela
. Cojeras tras el
baño
1.7 Poliartritis neonatal
. Articulaciones
grandes
1.8 Poliartritis
. Clamidiales
1.9 Agalaxia contagiosa
1.0 Carbunco
sintomático
2. VIRUS
2.1 Fiebre Añosa
. Glosopeda
. Mal de pezuña
2.2 Ectima contagioso
2.3 Lengua azul
3 PARÁSITOS
3.1 Cojera por
garrapatas
4 CARENCIAS
4.1 Artritis rígida
4.2 Músculo blanco
4.3 Osteoporosis
4.4 Raquitismo
4.5 Osteomalacia
5 OTROS
5.1 Fibromas
5.2 Rotación axial
5.3 Laminitis (infosura)
5.4 Osteortritis
5.5 Intox. por plomo
Fusobacterium
Necroforus
Bacteroides nodosus
Fusobacterium
Necroforus
Necroforus
Necroforus
Bacteroides nodosus
Erysipelothrix
Rhusiopathiae
Streptococus ssp.
Chlamydia psitacii
Mycoplasma agalactiae
Clostridium chauvoei
Aphtovirus
Parapoxvirus
Orbivirus
Ixodes ssp.
De manganeso
De selenio
Osteodistroíías por
Calcio y vitamina D
Calcio y vitamina D
Calcio y vitamina D
Posible genética
Congénita
Dietas ricas en grano
Proceso secundario
Cftrynebacterium
Pyogenes
Staphilococus ssp.
Bacterias
Anteriores
Anteriores
Anteriores
Anteriores
Corynebacterium
E. Rhusiopathiae
F. Necrophorus
Gérmenes,
Salida
Salida
Salida
Gérmenes
Salida
Vitamina E
Nemalodos
Intestinales
Intestinales
Intestinales
Adultos
Jóvenes y
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Jóvenes
Muy jóvenes
Jóvenes
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Jóvenes
Jóvenes
Todas edades
Jóvenes
Adultos
Jóvenes
Jóvenes
Adultos
y jóvenes
Osteodistrofias
Adultos
Necrobacilosis hepática
Estomatitis necrótica
Estomatitis necrótica
Estomatitis necrótica
Estomatitis necrótica
Estomatitis necrótica
Estomatitis necrótica
Poliartritis
Abortos en adultos
Neumonías y
Conjuntivitis
Poliartritis
Mamitis - Agalaxia
Queratoconj untivitis
Toxemia y rigidez
Estomatitis vesicular
Cojeras
Estomatitis pustular
Mamitis, dermatitis
Procesos sépticemicos
por transmisión de
otros agentes
Rigidez al andar
Enbaramiento
Miodistrofías
Míocardiopatías
Metritis
Trastornos nerviosos
431

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVÍNOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 9
Relación de las principales enfermedades y sus agentes etiolc gicos de la piel,
pelo y lana en pequeños rumiantes
NOMBRE
AGENTE ETIOLÓGICO
PRINCIPAL
OTROS AGENTES
PARTICIPANTES
EDAD A QUE
AFECTA
OTROS PROCESOS Y
ÓRGANOS AFECTADOS
1 BACTERIAS
1.1 Piodermitis
A) Foliculitis
Estafilococica
B) Dermatitis
Estafilococica
C) Impetigo mamario
1.2 Podredumbre del bellon
1.3 Estreptotricosis
. Lana apelmazada
. Dermatitis micótica
1.4 Edema maligno
. Cabeza grande
I HONGOS
2.1 Dermatimicosis
. Tinas
Staphilococus ssp.
Staphilococus ssp.
Staphilococus ssp.
Staphilococus ssp.
Pseudomona aeruginosa
Dermatophilus
Congolensis
Clostridium:
Septicum novyu,
Chauvoei, perfringens
Trychophytom
Mentagrophytes
Humedad
Otras bacterias
Bacterias
Complicantes
Cl. Sordellii
Tr. Verrucosum
Microsporum
Jóvenes
Todas edades
Adultos
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Meningitis infecciosa
Principalm. cabeza
Mamitis
Complicación con miasis
Cojeras
Edema subcutáneo
Gangrenoso
Toxemia
3 VIRUS
3.1 Ectima contagioso
. Dermatitis pustular
. Boca costrosa
. Estomatitis pustular
3.2 Viruela
. Dermatitis viral
3.3 Dermatitis ulcerosa
. Ulceración de labio
y miembros
3.4 Papilomatosis
4 PARÁSITOS
4.1 Sarnas
A) Psoroptica
. Roña
B) Corióptica
C) Sarcóptica
D) Comezón parasitaria
E) Demodéctica
F) Otras
4.2 Garrapatas
Parapoxvirus
Capripoxvirus
Virus
Papovaviridae
Psoroptes comunis
Chorioptes' ovis
Sarcoptes scabiei
Psosergates ovis
Demodex folliculorum
Trombicula ssp.
Tyroglyphus ssp.
Ixodes ricinus
Ixodes canisuga
Haemophysalis punctata
Dermocentes reticulatus
Boophilus mycroplus
Ambliomma ssp.
Rhipicephalus ssp.
Bacterias
De. salida
Bacterias
De salida
Muy jóvenes
Jóvenes
Adultos
Jóvenes
Todas edades
Adultos
Adultos
Jóvenes
Todas edades
Todas edades
Adultos
Jóvenes
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Estomatitis
Matitis y
Cojeras
Estomatitis
Mamitis
Cojeras
Balanitis
Vulvitis
Cojeras
Partes con lana
Prurito
Extremidades
Cabeza y partes sin lana
Prurito
Transmisores de
Protozoos, virus
y bacterias
432

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
Tabla N.° 9
Relación de las principales enfermedades y sus agentes etiológicos de la piel,
pelo y lana en pequeños rumiantes (Continuación 2).
NOMBRE
AGENTE ETIOLÓGICO
PRINCIPAL
OTROS AGENTES
PARTICIPANTES.
EDAD A QUE
AFECTA
OTROS PROCESOS Y
ÓRGANOS AFECTADOS
4.3 Piojos
4.4 Miasis cutáneas
4.5 Nematodosis cutáneas
Mclophagus ovinus
Damalinia caprae y ovis
Lignonatus ovillus
Lignonatus rcdalis
Lignonatus stenopsis
Hydrotea irritans
Lucimia scricata
Gochiliomya liominovorax
Phornia regina
Dermatobia hominis
Elephora schneideris
Setaria nornbyi
Gérmentes
Gérmenes
Complicantes
Todas edades
Todas edades
Todas edades
5 METABÓUCAS
5.1 Alteraciones de la lana
por carencias
minerales
5.2 Por exceso mineral
5.3 Fotosensibilización
. Eczema facial
Azufre
Cobalto
Cobre
Zinc
Plomo
1." Tipo
Avena sativa (avena)
Medicago sativa (alfalfa)
Hypericum perforatum (corazonciUo)
Polyconum
Fagopyrum
2.° Tipo (hepatogena)
Plantas:
Lantana cámara
Lippia rchamni
Tribulus tcrrestris
Algas:
Microcystic flosaquoae
Hongos:
Pithomiccs chartarum
Microsporum latum
Todas edades
Todas edades
433

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTECNIA
Tabla N.° 10
Relación de las principales enfermedades y sus agentes eíiológ icos del
corazón, ojos y ríñones en pequeños rumiantes
NOMBRE
AGENTE ETIOLÓGICO
PRINCIPAL
OTROS AGENTES
PARTICIPANTES
EDAD A QUE
AFECTA
OTROS PROCESOS Y
ÓRGANOS AFECTADOS
CORAZÓN
1 DISTROFIA MUSCULAR
. Músculo blanco
2 PERICARDITIS
3 HIDROCARDIA
Carencia de selenio
Streptococus
Zooepidermicus
Ricketsia ruminatium
De vitamina E
Pseudomona
Aeruginosa
C. Pyogenes
Garrapatas
Jóvenes
jóvenes
Adultos
Todas edades
Musculatura estriada
(aparato locomotor)
Pleuritis fibrinosa
Neumonía
Mamitis
Gastroentcralgias
y neuralgias
OJOS
1 BACTERIAS
1.1 Qucratoconj untivitis
contagiosa
. Oftalmia infecciosa
. Ojo nublado
. Ojo rosa
Chlamydia psittaci
Mycoplasmas ssp.
Colesiota conjuntivac
Moraxclla bovis
Listcria
Monocytogenes
Neisseria ovis
Todas edades
Agalaxia contagiosa
2 PARÁSITOS
2.1 Conjuntivitis
por nematodos
3 OTROS
3.1 Xeroftamia
. Ceguera
3.2 Entropion de
los corderos
Thelazia rodesii
y californiensis
Carencia vitamina A
Congénito
Bacterias
complicantes
Bacterias
complicantes
Todas edades
Jóvenes
Muy jóvenes
RÍÑONES
1 BACTERIAS
1.1 Leptospirosis
1.2 Basquilla
. Riñon pulposo
. Enf. sobrealimentación
1.3 Pieronefritis
2 OTROS
.2.1 Urolitiasis
. Mal de la orina
2.2 Intoxicación cúprica
Leptospira interrogans
Lcptospira pomona
Cl. Perfringens
ó welchio
Coryncbacterium renale
Multifactorial
Relación calcio-fósforo
Intox. crónica
TipoD
Alimentación
corderos
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Jóvenes
Adultos
Todas edades
Ictericia
Cistitis
Ictericia
434

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
Tabla N.° 11
Relación de las principales enferme dades y sus a gentes etiol ógicos de varios
órganos y sangre en pequeños rumiantes
NOMBRE
AGENTE ETIOLÓGICO
PRINCIPAL
OTROS AGENTES
PARTICIPANTES
EDAD A QUE
AFECTA
OTROS PROCESOS Y
ÓRGANOS AFECTADOS
1 BACTERIAS
1.1 Mieloidosis
1.2 Psudotuberculosis
1.3 Tuberculosis
1.4 Piemia por garrapatas
. Piemia de los corderos
1.5 Eperitrozoonosis
1.6 Fiebre de garrapatas
. Fiebre de las pasturas
1.7 Tularecmia
1.8 Septicemia hemorragica
. Pasterelosis
1.9 Crbunco bacteridiano
1.0 Edema maligno
. Cabeza grande
Pseudomona aeruginosa
Coryncbactcrium
Pseudotubérculosis
Mycobacterium
Tuberculosis
Staphilococus aureus
Epcritrozoon ovis
Ehrlichia
Phagocytophilia
Francisclla tulariensis
Pasteurella hacmolitica
Bacillus anthraecs
Clostridium septicum
Clostridium novyi-A y B
Garrapatas
Garrapatas
Garrapatas
Garrapatas
Cl. Chouvoei
Todas edades
Adultos
Jóvenes
Adultos
Jóvenes
Jóvenes
Adultos
Todas edades
Todas edades
Todas edades
Adultos
Jóvenes
Todas edades
Todas edades
Nodulos caseosis -
Todos órganos
Nodulos casoso en
ganglios
y órganos viscerales
Nodulos caseosos
En todos órganos
Abscesos múltiples
Sangre - Ictericia
Varios órganos
Ictericia y abortos
Falta desarrollo
Septicemia y neumonía E.
Varios órganos
Toxemia
2 VIRUS
. Pequeños rumiantes
Morbillivirus
Todas edades
Epitelios digestivo
y respiratorio
otros órganos
3 PARÁSITOS
3.1 Babcsiosis
3.2 Thcilcriosis
3.3 Cisticercosis muscular
3.4 Sarcospordiosis
Babesias motasi y ovis
Theilerias hirci y ovis
Cysticercus ovis
Sarcocistis tendía
Garrapatas
Garrapatas
Taenia ovis
Todas edades
Todas edades
Adultos
Jóvenes
Todas edades
Sangre - Ictericia
Sangre - Ictericia
Musculatura estriada en
espacios interfibrilares
Esófago - Lengua
Musculatura estriada
4 OTROS
4.1 INtox. por cruciferas
. Anemia de la berza
4.2 Intox. por heléchos
Heléchos
Todas edades
Rctinopatías y tumores
. Ceguera brillante
4.3 Tumores
Nabos y berzas
Varios
Todas edades
Todas edades
Anemia emolitica
Ictericia
Todos órganos
435

ACTAS DE LAS XIV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA SOCIEDAD ESPAÑOLA DE OVINOTECNIA Y CAPRINOTEONIA
440

AGRUPACIONES DE DEFENSA SANITARIA PARA LA PROVINCIA DE JAÉN
PROV. DE ALBACETE
441

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Z.ARZUELO PASTOR, E. Ovino.
AGRADECIMIENTO A:
Sección de Desarrollo Ganadero D. P. Agricultura y Pesca de Jaén.

ÍNDICE
Prólogo
I PONENCIAS
Avances en el control de la reproducción en ganado ovino 9
Relaciones entre la eficiencia de las operaciones de aprovechamiento de las hojas
de olivo y su utilización en alimentación de rumiantes 31
La paratuberculosis en los pequeños rumiantes 61
Mejora y manejo de pastos semiáridos-mediterráneos del S.O. de la Península
Ibérica 71
Cambios estacionales en la composición y tamaño del bocado de ramillas de olivo
pastoreadas por caprino 97
II COMUNICACIONES
1. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 107
Ensayos de utilización de forrajes a pesebre en el engorde de corderos de raza
«Rasa Aragonesa». Resultados preliminares 109
Control de la ingestión de cebada grano en ovejas en mantenimiento:
II. Efecto de la concentración en sulfato amónico 123
Control de la ingestión de cebada grano en ovejas en mantenimiento:
I. Efecto del tratamiento con hidróxido amónico, adición de sal o sulfato
amónico 129
Regulación de la ingesta voluntaria de alimento en el cabrito lactante 139
2. REPRODUCCIÓN 147
Influencia en los aspectos reproductivos de dos sistemas de explotación en la
agrupación ovina churra tensina 149
Resultados de la superovulación durante la época de anestro y su relación con
la eficacia en la recogida de embriones en la oveja Churra 157
Reactivación de la actividad ovárica en ovejas Salz lactantes en época de actividad
sexual 163
3. LACTACIÓN 169
Evolución del control lechero de las razas caprinas: Murciano Granadina, Malagueña
y Canaria 171
Lactación en la cabra Verata: estudio sobre la persistencia 179
4. CRECIMIENTO Y PRODUCCIÓN DE CARNE 191
Estimación de la edad de la canal ovina por el peso del cristalino 193
Comparación de las curvas de crecimiento de cabritos malagueños en lactancia
natural y artificial 199

Crecimiento y G. M. D. de cabritos de raza Negra Serrana hasta los 98 días
de edad 211
La calidad de la canal y de la carne en corderos ligeros tipo ternasco: competencia
con canales de procedencia extranjera 223
Actividad metabólica del cabrito de raza granadina durante su crecimiento. Estructuras
corporales más asociadas a la pérdida de calor total 233
Composición corporal del cabrito de raza Granadina. Factores que la determinan 241
5. GENÉTICA Y ETNOLOGÍA 249
Influencia del factor raza en parámetros sanguíneos de la especie caprina 251
Caracterización inmunogenética de la raza ovina Manchega: esquema general
y primeros resultados 261
Caracteres zoométricos de la agrupación ovina «Negra de Colmenar» 269
6. ECONOMÍA 279
Fluctuaciones en la evolución de los censos de ovino: un ensayo de interpretación 281
Análisis de la producción de carne de caprino en Andalucía y su consumo 295
Evolución de la producción y destino de la leche de cabra y oveja en la Comunidad
Autónoma de Andalucía 313
Análisis económico de una explotación de ovino 333
Localización ganadera en la Comunidad Autónoma de Madrid 341
7. PATOLOGÍA ' 351
Diagnóstico diferencial entre rinitis hipertrófica y tumor enzoótico caprino 353
Malformación ósea en corderos 357
Brote de queratoconjuntivitis ovina (QCO) asociada a M. Agalactiae 363
Diarreas neonatales en corderos y cabritos asociadas a criptosporidios en el sur
de España 369
Inmunización de cabras contra mycoplasma mycoides subsp. mycoides (LC)
en un caso de agalaxia persistente 377
Sensibilidad frente a diversos antimicrobianos de cepas de Escherichia Coli aisladas
en procesos entéricos de pequeños rumiantes 383
Procesos infecciosos en la especie caprina: casuística en el sur de España
(1982-1989) 385
Procesos infecciosos en la especie ovina: casuística en el sur de España (1982-1989) 389
Footvax: vacuna preventiva y curativa del pedero ovino. Pruebas de campo en
España 395
Agrupaciones de defensa sanitaria para la provincia de Jaén 403