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PARGO ROJOCARIBEÑIngredientes:2 cucharadas de aceitede oliva1 cebolla medianapicada½ taza de pimentón rojopicado½ taza de zanahoriascortadas en tiras1 diente de ajo picado½ taza de vino blancoseco¾ libra de filete depargo rojo1 tomate grande picado2 cucharadas deaceitunas sin semilla,picadas2 cucharadas de quesofeta en grumos oqueso ricota bajo engrasa16Pargo rojo caribeñoEste pescado se puedeservir sobre una cama deverduras acompañado dearroz integral y adornado conperejil. Se puede sustituirel pargo rojo por salmón opechuga de pollo.Instrucciones:• En una sartén grande, caliente elaceite de oliva a fuego medio.Añada la cebolla, el pimentónrojo, las zanahorias y el ajo, ysofría por 10 minutos. Añadael vino y deje hervir. Mueva lasverduras a un lado de la sartén.