Situación actual y agenda de trabajo para la ... - INIFAP Zacatecas

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Basado en índices de crecimiento del consumo e importaciones entre2003 y 2006, este sistema producto se posicionó en un mercado sostenible(Llamas, 2008). Esto significa que en el mercado nacional existe unademanda insatisfecha por este producto, es decir que el consumo per cápitadel producto fresco aumentó, probablemente en función del crecimientodemográfico. Los distritos de desarrollo de Fresnillo y Ojocaliente producenel 26% y 56% de la cosecha de uva, respectivamente.El cultivo de vid para mesa es de alto riesgo por el grado detecnificación para ofertar un producto de calidad y posterior comercialización.Se estima que 65% de la producción se exporta, específicamente la delestado de Sonora, mientras que la producción del resto del país se destina alconsumo nacional. La producción de uva pasa es destinada a un mercadoselecto, pero en los últimos años el balance importación/exportación ha sidodesfavorable para México. Los estados de Sonora, Baja California yAguascalientes poseen la mayor infraestructura para su industrialización.La uva en México se cosecha a partir del mes de mayo hastanoviembre, aunque la época pico va de julio a octubre. Los estados deSonora y Baja California Norte producen uva en fechas donde se tiene pocaoferta de fruta (dos o tres últimas semanas de abril). Los meses dediciembre a mayo están abiertos a las importaciones del hemisferio sur,específicamente a la producción de Chile (Figura 5).Los precios al productor y consumidor de uva para industrialización,mesa y pasa fluctúan de acuerdo a la oferta y demanda, alcanzando losprecios más bajos en los picos de producción.5
Producción estacional de la uva (%)252015105Ventana de importacionesVentana de expotaciones0Dic Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct NovMeses del añoFigura 5. Estacionalidad de la producción nacional de la uva. Fuente: SIAP(2010).1.2. Análisis de tendencias de mercadosLas oportunidades y amenazas de las tendencias de los mercadosprovinieron de análisis nacionales e internacionales con base en tresmercados: uva para consumo en fresco, industrialización y uva pasa. Lastendencias observadas se indican a continuación:‣ La uva como fruta (para mesa) es un mercado delicado y de difícilcomercialización para Zacatecas, debido a la poca infraestructura quese posee. La producción de uva para mesa en 2008 fue 303 miltoneladas a nivel nacional. Zacatecas reportó para ese mismo ciclo 31mil toneladas, pero con respecto a 2002, la producción registró undecremento de 8 mil toneladas. Lo anterior es indicativo de la falta deproductividad debido en parte a los bajos precios, pocos canales decomercialización y coincidencia de la producción con otros estados.6
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