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1. IntroducciónK. Ochoa et al. / Scientia Agropecuaria 3(2012) 291 - 302Los aceites esenciales, son líquidosaromáticos obtenidos de diferentes partesde la planta y utilizados ampliamente en laindustria alimentaria, como condimentos ysaborizantes; y en las industriasfarmacéutica, cosmética y tabacalera,como perfumes y esencias (Ramírez et al.,2009). No obstante, investigacionesmuestran que algunos aceites poseenactividades antibacteriana, antifúngica yantiviral (Mesa et al., 2007; Delgado yCuca, 2007; Olivera et al., 2004),insecticida, antitóxica (Kahriman et al.,2011) y antioxidante (Kordali et al., 2005).Las enfermedades producidas porpatógenos (E. coli, S. aureus)generalmente están asociados con laingesta de alimentos contaminados, lasmismas que causan gastroenteritis ydiarrea, siendo responsables de más de5000 muertes diarias (Benites et al., 2011).En el 2008, la cantidad mundial de muertespor diarrea en niños menores de 5 años fueestimada en 1,87 millones, lo cualconstituye el 19% de las muertes en niños(Gonzáles et al., 2011). El surgimiento decepas resistentes a antibióticos ha resultadoen un serio problema de salud, obligando ala búsqueda de nuevas fuentes,encontrándose en los aceites esenciales unalto potencial para ello.Estos resultados hacen relevante el estudiode los aceites esenciales debido a laimportancia que tienen para la industriafarmacéutica y de alimentos.El Perú presenta una biodiversidad deplantas medicinales nativas, siendoutilizadas en forma empírica por susbondades terapéuticas en el cuidado de lasalud. Dentro de este contexto, la regiónandina del Perú posee una variada floradestacándose la especie conocida como S.graveolens, esta especie vegetal sedesarrolla sobre los 3800 m.s.n.m. enllanuras y quebradas de las regiones deApurímac, Ayacucho, Arequipa,Huancavelica, Huánuco, Cusco y Puno(Salvador et al., 2009) y se utiliza en lamedicina tradicional para aliviar-292-malestares estomacales y el soroche(Villagrán et al., 2004).La recolección del S. graveolens, en eldistrito de Puquio, se debe a la necesidadde incorporar esta nueva especie a losprocesos de la agroindustria, evitando asíque cada año se pierda en su mediogeográfico, producto del abandono ydesaprovechamiento. Con la extracción delaceite esencial se pretende dar un valoragregado e incrementar su valoreconómico como comercial en losmercados locales y nacionales, creandonuevas alternativas de trabajo e ingresospara el agricultor que viene sufriendopérdidas de rentabilidad en sus cultivostradicionales y orientar su uso futuro comoagente antibacteriano.El objetivo del presente trabajo fue extraer,caracterizar y determinar la actividadantibacteriana del aceite esencial de S.graveolens en microorganismos grampositivos y gram negativos que soncausantes de diversas patologías en elhombre y animales. Las bacteriasutilizadas fueron S. aureus y E. coli..2. Material y Métodos2.1. Recolección de la muestraLas muestras de S. graveolens (Wiskataya)fueron recolectadas el 25 de marzo del2011, en Km 18 ruta Puquio-Andamarca,lugar Ccechuica (zona volcánica),territorio perteneciente a la comunidadcampesina del barrio de Chaupi, distritoPuquio, provincia de Lucanas, regiónAyacucho, a una altitud de 3800 m.s.n.m.,siendo transportado a las instalaciones deproducción de la Empresa BIOKAWSAYS.A.C., para su procesamiento. Se trabajócon tallos y hojas deshidratados.Los tallos y hojas recolectados fueronpesados en una balanza de plataforma,capacidad 50 kg, y seleccionados de formamanual manteniendo su homogeneidad yrepresentatividad (frescura y coloruniforme), posteriormente la muestra sesometió a un lavado a chorro para removermaterias extrañas, el secado fue bajosombra con ventilación en estantes de