Anexo 1

Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de Miel 216.Programa de higienepersonalEs el conjunto de medidas de limpieza y sanitizaciónque debe cumplir el personal que intervienedirectamente en el proceso de extracción y envasado de lamiel (Ver Anexo 1-Plano B), ya que se considera que es elprincipal vehículo de contaminación (vía manos, cabellos,saliva, sudor, ropa sucia, al toser o estornudar), de losalimentos que son procesados.Salud: El personal deberá estar libre deenfermedades infecto-contagiosas y parasitarias:El personal que tenga contacto con el productodeberá contar con un certificado de salud proporcionadopor una dependencia oficial.El trabajador, en caso de enfermedad, tiene queavisar inmediatamente al encargado quien deberácanalizarlo al médico.Para regresar al trabajo es necesario contar con uncertificado médico que indique que está en condiciones dehacerlo. En caso de que se trate de una enfermedadinfecto-contagiosa, se retirará del área correspondientepara su tratamiento.En caso de accidente, todo herida debe cubrirsetotalmente e informar al encargado para que registre elincidente y se asegure que al final de la jornada el parcheaún esté presente.Cuando se presente una herida sangrante, el trabajadordebe retirarse. Si el parche se pierde, el encargado debe serinformado de inmediato para localizarlo.Mantener registros de revisiones de la higiene del personal.Higiene del Personal: Se recomienda que elpersonal se bañe antes de iniciar actividades en el área deproceso. También deberá tener las uñas recortadas, sinpintura; no usar anillos o adornos similares; el cabellodebe estar recortado o recogido y evitar usar perfume.Vestido y Calzado: Deberán ser de colores claros,de material de fácil lavado y adecuados para el proceso.Antes de ingresar al área de proceso deberá cambiar suropa de calle por la de trabajo, la cual deberá estar limpia.