Anexo 1

Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de Miel 35A-2) Procedimiento Pre-operacional de Sanitización Estándar de MaquinariaNombre de Maquinaria: Extractores centrífugos de miel, eléctricos o manuales.Nombre de Área de Ubicación: Área de proceso.Fecha: (Día de la operación).Instrucciones de LimpiezaFrecuencia: Diario (en época de cosecha).Utensilios de Limpieza y Sanitización: Cepillo de cerdas plásticas, espátula de acero inoxidable, fibra plástica,cubetas, manguera, jergas o equivalentes (limpias y que se usen específicamente para la limpieza del extractor),lavadora a presión, botes de basura de apertura con acción de pedal.Productos de Limpieza y Sanitización: Agua fría y caliente, detergentes biodegradables.MétodosAntes de iniciar el proceso de limpieza, cubrir engranes, bandas, así como instrumentos eléctricos como motor,cables, conexiones, interruptores, etc.MANUAL1. Retirar con la espátula todos los residuos adheridosy depositarlos en los recipientes específicos.2. Cepillar o frotar con fibra plástica las paredes yfondo con agua caliente y detergente de arriba haciaabajo en dirección hacia la boca de salida, las vecesque sea necesario hasta dejar completamente limpio.3. Enjuagar con agua caliente y fría de arriba haciaabajo en dirección a la boca de salida.4. Secar perfectamente con jerga o franela limpiaantes de iniciar las operaciones.Nota: El mantenimiento del extractor se realizará alinicio de cada temporada de extracción y seempleará grasa lubricante de grado alimenticio.Responsable de la Operación y Supervisor: (Anotarnombres y puestos).Observaciones: Verifique que las tapas del extractorestén colocadas al terminar el proceso desanitización.Criterios de Evaluación: Bien=limpio, mal=sucio.Acciones Correctivas: De tipo inmediato o mediato.Inmediato: Limpiar al momento. Mediato: Programarsu limpieza lo antes posible.Acciones Preventivas: Acciones que se implementancuando existen desviaciones recurrentes. Son a largoplazo. Ejemplos de éstas son el reentrenamiento y larevisión del procedimiento.Responsable de la Operación y Supervisor: (Anotarnombres y puestos).