Anexo 1

Manual de Buenas Prácticas de Manufactura de Miel 2911.GlosarioAcero inoxidable de grado alimentario: Aceroinoxidable al cromo níquel (tipo 304), aceptado para lafabricación de equipo y utensilios utilizados para laindustria alimentaria.Actividad diastásica: Grado de actividad de la enzimaamilasa (diastasa) presente en la miel. La actividad de éstapuede verse afectada por el tiempo o por la temperatura.Agua para uso y consumo humano: Aquella que nocontiene contaminantes objetables, ya sea químicos o agentesinfecciosos y que no causa efectos nocivos al ser humano.Agua potable: Agua sometida a procesos físicos y/oquímicos, a fin de convertirla en apta para el consumo.Área limpia: Es el área de proceso de la miel, donde semantiene un control microbiológico por medios físicos y/oquímicos. Es de acceso restringido.Área semilimpia: Es el área del proceso de limpia sincontrol microbiológico. Es de acceso controlado.Área sucia: Es el área limpia sin control microbiológico.Es de libre acceso al personal.Blister: Tipo de empaque empleado por la industriaalimentaria que contiene pequeñas cantidades (porcionesindividuales) de alimentos como mantequillas,mermeladas, aderezos, etc.Buenas prácticas de extracción y envasado: Conjuntode recomendaciones generales enfocadas a garantizar lacalidad e inocuidad de los alimentos reduciendo losriesgos físicos, químicos y microbiológicos durante elprocesamiento, empaque y distribución.Cámara de sanitización: Área cerrada por medio de puertade cierre automático, equipada con lavabotas, lavamanos,jabonera, toallas desechables o secadora de manos de aire,bote de basura con tapadera de accionamiento no manual ytapete sanitario con solución antiséptica.Cofia: Gorro para cubrir el pelo.