? Manuales <strong>de</strong> procedimientos: E<strong>la</strong>borar y entregar una copia simple <strong>de</strong>l Manual <strong>de</strong>Procedimientos, don<strong>de</strong> se <strong>de</strong>scriban los Procedimiento <strong>de</strong> Operación Estándar <strong>de</strong>Sanitización, en los cuales se <strong>de</strong>scriban <strong>de</strong>tal<strong>la</strong>damente cada una <strong>de</strong> <strong>la</strong>s activida<strong>de</strong>srealizadas en el proceso productivo <strong>de</strong> <strong>la</strong> unidad <strong>de</strong> producción y/o empacadora.? Resultados <strong>de</strong> análisis realizados por un <strong>la</strong>boratorio <strong>de</strong> pruebas: Presentar resultados <strong>de</strong>análisis microbiológicos y <strong>de</strong> p<strong>la</strong>guicidas efectuados en agua, superficies <strong>de</strong> contacto yproducto, con <strong>la</strong> finalidad <strong>de</strong> verificar el buen funcionamiento <strong>de</strong> los sistemas <strong>de</strong>prevención <strong>de</strong> riesgos implementados en <strong>la</strong> unidad <strong>de</strong> producción y empacadora, estosanálisis <strong>de</strong>berán ser realizados por <strong>la</strong>boratorios certificados por <strong>la</strong> Secretaria <strong>de</strong> salud.? Bitácoras: Para todas <strong>la</strong>s activida<strong>de</strong>s en <strong>la</strong>s que existan riesgos potenciales y don<strong>de</strong> serealicen acciones <strong>de</strong> control, <strong>de</strong>berán <strong>de</strong>sarrol<strong>la</strong>rse formatos, con <strong>la</strong> finalidad <strong>de</strong>documentar <strong>la</strong>s activida<strong>de</strong>s realizadas <strong>de</strong> manera rutinaria. Estos formatos <strong>de</strong>beránllenarse en el momento <strong>de</strong> realizar <strong>la</strong> actividad, <strong>de</strong>berá utilizarse tinta <strong>para</strong> su llenado. Encaso <strong>de</strong> que existiera alguna corrección, <strong>de</strong>berá tacharse el dato (no borrar) y anotar eldato correcto, <strong>la</strong> fecha, el nombre y <strong>la</strong> firma <strong>de</strong> <strong>la</strong> persona que modificó los datos.? Manejo agronómico: Aplicación <strong>de</strong> insumos, capacitación e higiene <strong>de</strong>l personal,aplicación <strong>de</strong> riegos, registro <strong>de</strong> lote y producto <strong>para</strong> efecto <strong>de</strong>l sistema <strong>de</strong>rastreabilidad, condición <strong>de</strong> los sanitarios, <strong>la</strong>vado <strong>de</strong> utensilios <strong>de</strong> cosecha,transporte <strong>de</strong>l producto.? Manejo en empaque: periodicidad <strong>de</strong> limpieza en sanitarios, salud y capacitación<strong>de</strong> los trabajadores, registro <strong>de</strong> lote y producto <strong>para</strong> efecto <strong>de</strong>l sistema <strong>de</strong>rastreabilidad, condición <strong>de</strong>l agua empleada en <strong>la</strong>vado y sanitizado, aplicación <strong>de</strong>lproducto <strong>de</strong>sinfectante.Las bitácoras <strong>de</strong>berán <strong>de</strong> contar con nombre <strong>de</strong> <strong>la</strong> empresa, fecha, folio, ubicación, lote, cultivo,variedad, superficie, actividad/procedimientos. Estas, <strong>de</strong>berán estar firmadas por el ó losresponsables <strong>de</strong> supervisar cada una <strong>de</strong> <strong>la</strong>s activida<strong>de</strong>s.? Fotografías <strong>de</strong> <strong>la</strong>s activida<strong>de</strong>s re<strong>la</strong>cionadas con <strong>la</strong> cosecha y manejo.? En <strong>la</strong>s Unida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> producción: manera <strong>de</strong> realizar el corte, <strong>de</strong>l personal,condiciones <strong>de</strong> los baños y una vista panorámica <strong>de</strong>l huerto.? En <strong>la</strong>s empacadoras: <strong>de</strong> cada una <strong>de</strong> <strong>la</strong>s operaciones como <strong>la</strong>vado, selección,empacado, enfriamiento, cuartos fríos. Así como, área <strong>de</strong> baños, y una vistapanorámica interior, a<strong>de</strong>más <strong>de</strong>berán realizarse algunas tomas <strong>de</strong> losalre<strong>de</strong>dores <strong>de</strong> <strong>la</strong> empacadora.c) Una vez realizada <strong>la</strong> verificación física y documental el Terceros Especialista Autorizado <strong>de</strong>beemitir un Reporte <strong>de</strong> Auditoria <strong>de</strong> BPA y BPM, <strong>la</strong> cual pue<strong>de</strong> tener los siguientes resultados:? Reporte <strong>de</strong> auditoria favorable. Éste se asignará cuando se cump<strong>la</strong> con los requisitosestablecidos en este documento y no existan <strong>de</strong>ficiencias críticas que comprometan <strong>la</strong>inocuidad <strong>de</strong>l producto, según corresponda.? Reporte <strong>de</strong> auditoria no favorable. Cuando no se cubran los requisitos establecidos en estedocumento o existan <strong>de</strong>ficiencias críticas que comprometan <strong>la</strong> inocuidad <strong>de</strong>l producto.d) Para po<strong>de</strong>r realizar <strong>la</strong> solicitud <strong>de</strong> Reconocimiento <strong>de</strong> <strong>la</strong> aplicación <strong>de</strong> BPA y BPM, losproductores o empacadores <strong>de</strong>berán contar con un reporte <strong>de</strong> auditoria favorable emitida por unTercero Especialista Autorizado por SAGARPA.
XII. RECONOCIMIENTO DE LA APLICACIÓN DE BPA Y BPMa) Una vez otorgado el Reporte <strong>de</strong> Auditoria <strong>de</strong> BPA y BPM favorable, por el Tercero Especialista,los productores y empacadores <strong>de</strong>berán enviar una solicitud <strong>para</strong> obtener el Reconocimiento <strong>de</strong> <strong>la</strong>aplicación <strong>de</strong> BPA y BPM, directamente al SENASICA ó a través <strong>de</strong>l Jefe <strong>de</strong> Programa <strong>de</strong> SanidadVegetal <strong>de</strong> <strong>la</strong> Delegación Estatal <strong>de</strong> SAGARPA. Esta solicitud <strong>de</strong>berá acompañarse <strong>de</strong> <strong>la</strong> siguienteinformación:1. Copia <strong>de</strong>l registro <strong>de</strong> <strong>la</strong> unidad <strong>de</strong> producción o empaque. Realizada en <strong>la</strong> página web<strong>de</strong> SENASICA, o en <strong>la</strong> Delegación Estatal <strong>de</strong> SAGARPA.2. Reporte <strong>de</strong> auditoria. Realizado por el Tercero Especialista. El Reporte <strong>de</strong>berá contarcon el nombre, c<strong>la</strong>ve <strong>de</strong> aprobación y firma <strong>de</strong> <strong>la</strong> unidad <strong>de</strong> verificación.3. Copia <strong>de</strong> <strong>la</strong> Información Documental. Correspondiente a cada unidad <strong>de</strong> producción yempacadora.b) El SENASICA, analizará el Reporte <strong>de</strong> Auditoria y <strong>la</strong> documentación enviada. Si se cumplecon lo establecido en el presente documento, será otorgado el Reconocimiento <strong>de</strong> <strong>la</strong> aplicación<strong>de</strong> BPA y BPM.c) En caso <strong>de</strong> que <strong>la</strong> documentación no este completa, el SENASICA solicitará por escrito alproductor o empacador dicha documentación, <strong>la</strong> cual <strong>de</strong>berá <strong>de</strong> ser entregada en un p<strong>la</strong>zomáximo <strong>de</strong> 30 días naturales.d) El reconocimiento <strong>de</strong> <strong>la</strong> aplicación <strong>de</strong> BPA y BPM, tendrá una vigencia <strong>de</strong> un año,otorgándose a <strong>la</strong>s unida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> producción y/o empaque que hayan cumplido con <strong>la</strong> aplicación<strong>de</strong> BPA y BPM. El mantenimiento al reconocimiento estará sujeto a verificaciones aleatoriaspor parte <strong>de</strong>l SENASICA si esta lo consi<strong>de</strong>ra necesario, <strong>para</strong> dar seguimiento alreconocimiento otorgado.e) Al llegar a término el periodo establecido <strong>de</strong> certificación, <strong>la</strong>s personas físicas o morales<strong>de</strong>berán solicitar <strong>la</strong> renovación <strong>de</strong> <strong>la</strong> misma, realizando el trámite correspondiente.f) El SENASICA otorgará el <strong>de</strong>recho al productor <strong>de</strong> ostentar un distintivo (etiqueta, sello,logotipo) que i<strong>de</strong>ntifique los productos que han sido producidos o empacados bajo un sistema<strong>de</strong> Buenas Prácticas Agríco<strong>la</strong>s y/o Buenas Prácticas <strong>de</strong> Manejo, el cual podrá ser utilizadoexclusivamente por <strong>la</strong>s unida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> producción y empaque que cuenten con el reconocimiento<strong>de</strong> BPA y BPM, estas podrán usarlo directamente en el producto o en <strong>la</strong>s cajas, recipientes oenvases que lo contengan.XIII. REFERENCIAS.Para <strong>la</strong> correcta aplicación <strong>de</strong> este <strong>protocolo</strong>, es necesario consultar <strong>la</strong>s siguientes disposiciones:NOM-003-CNA-1996 ?Requisitos durante <strong>la</strong> construcción <strong>de</strong> pozos <strong>de</strong> extracción <strong>de</strong> agua <strong>para</strong>evitar <strong>la</strong> contaminación <strong>de</strong> acuíferos?NOM-004-CNA-1996 ?Requisitos <strong>para</strong> <strong>la</strong> protección <strong>de</strong> acuíferos durante el mantenimiento yrehabilitación <strong>de</strong> pozos <strong>de</strong> extracción <strong>de</strong> pozos y <strong>para</strong> el cierre <strong>de</strong> pozos en general?.NOM-012-SSA1-1993 ?Requisitos sanitarios que <strong>de</strong>ben cumplir los sistemas <strong>de</strong> abastecimiento <strong>de</strong>agua <strong>para</strong> uso y consumo humano públicos y privados?