Los secretos del Cava MasTinell - Viajeros del Vino

miten tiempos de crianza menores; los cavas resultantes son, contrariamente a lo quepodría esperarse, muy equilibrados y redondos en boca.En el caso de aplicar un pequeño porcentaje de Chardonnay o elaborar un tipo varietal,podrá tener una crianza superior, puesto que se trata de una variedad que permitemás tiempo de maduración en botella. La concentración de licor de expedición acabaráde afinar el producto.* LA MAGIA DEL ENÓLOGOSi bien es cierto que la naturaleza tiene una gran influencia sobre la calidad final deun Cava, el enólogo en la conducción de todo el proceso de elaboración y su adaptacióna las condiciones de cada añada es también de vital importancia.A continuación se resumen los puntos principales de actuación del enólogo:La selección de las variedades de uva de losmejores viñedos en su estado óptimo de maduracióny sanidad.La elección de las levaduras adecuadas pararealizar la fermentación de cada tipo de mostoy la segunda fermentación del vino baseen botella.La obtención de los coupages o mezclas delos vinos de las diferentes variedades en elmomento del embotellado tendrá gran importanciaen el bouquet final de cada uno delos productos, así como en su capacidad deenvejecimiento en la cava.El control físico-químico, microbiológico yorganoléptico, efectuado durante todo el procesode elaboración del Cava permite hacerun seguimiento de todos los parámetros queinfluyen en su calidad y posterior evolución.La determinación del momento óptimo parasu degüelle y comercialización, depende delcriterio del enólogo, que también se hallasujeto a las características propias de cadaañada en particular.