Los secretos del Cava MasTinell - Viajeros del Vino

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Las Ruedas de los Aromas SAromas Primarios: provienen de los racimos y son característicos de gran variedadAromas Secundarios: provienen de las fermentacionesAromas Terciarios: provienen de las crianzas (Bouquet)- De Oxidación: Envejecimiento en barricas- De Reducción: Conservación en botella
La Cata SEn este apartado le vamos a mostrar cómo llevar a cabo, de una forma sencilla, elaprendizaje de la cata, mediante una metodología que le permitirá convertirse enexperto catador en un periodo de tiempo relativamente corto.* EL MOMENTO ESCOGIDO PARA LA CATAEs fundamental que los sentidos, sobretodo el olfato y el gusto, se hallen muyreceptivos y abiertos y nunca en condiciones de saturación (después de lascomidas); sólo de esta manera será posible captar los múltiples matices que elCava nos ofrece, en toda su plenitud.* EL LUGAR ELEGIDOLa cata es un acto que requiere un gran estado de concentración por parte delcatador. Para realizarse correctamente, se debe disponer de un lugar discreto,que nos permita tener las condiciones óptimas mínimas: iluminación, ausenciade olores que puedan distorsionar, evitar el ruido ambiental…* HOMOGENEIZAR CRITERIOSCuando se realicen catas comparativas, de varios cavas a la vez, se debe intentarque pertenezcan al mismo tipo para poder contrastarlos. Los criterios avalorar son: - Crianza: Joven, Gran Reserva. - Tipo de Cava: Nature, Extra Brut,Brut… - Variedades utilizadas en su elaboración: monovarietal, coupage tradicional…* SEGUIR EL MÉTODO DE LA CATA QUE PROPONEMOSComo en cualquier práctica, el método y el rigor son fundamentales para conseguirresultados satisfactorios.* CATAR A CIEGASLa valoración en una cata tiene un gran peligro: la subjetividad del catador.Si éste no está muy entrenado, el resultado que emita puede hallarse muyinfluenciado por sus gustos personales. El hecho de conocer la marca del Cavaque estamos degustando puede condicionar también la valoración final de eseproducto; es por este motivo que una cata a ciegas, tapando las etiquetas delas botellas, siempre es mucho más objetiva.
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